Sous Nouvelle année J'ai décidé de me souvenir du passé et de restaurer ce qui était servi sur la table de fête famille moyenne en URSS à la fin des années 70 - début des années 80, c'est-à-dire une époque dont je me souviens très bien.
Ainsi, lorsque les invités s'approchaient de la table, en règle générale, il y avait déjà de la vaisselle, des couverts, des verres à vin, des verres et des verres.
En URSS, il n'était pas d'usage de placer sur la table un grand nombre de couverts et se limitaient donc généralement à un jeu de 2 fourchettes, un couteau et une cuillère. La présence d’une serviette en lin amidonné, souvent pliée de manière complexe, était obligatoire. Les verres à boissons étaient généralement limités à l'ensemble suivant : un grand verre pour le chamanisme, un plus petit verre pour le vin, un grand verre pour la vodka et un plus petit verre pour le cognac. Quant à l'alcool, une bouteille de champagne (plus symboliquement), 1 à 2 bouteilles de vin, généralement blanc et rouge, une bouteille de vodka et une bouteille de cognac étaient généralement posées sur la table. Mais il convient de noter que le cognac était considéré comme une boisson plus digne des vacances, même s'il y avait toujours ceux qui ne l'aimaient pas. La vodka pour les vacances était achetée exclusivement de la marque Sibirskaya ; les cognacs, le plus souvent arméniens ou géorgiens, du Daghestan et de la Moldavie, étaient cotés beaucoup plus bas. Il fallait ainsi satisfaire les goûts de tous les invités en matière d'alcool. Il y avait aussi un verre séparé pour les boissons non alcoolisées ; dans notre famille, seules les boissons aux fruits des baies étaient utilisées comme boissons et les limonades n'étaient pas considérées comme une boisson très appropriée pour la table de fête. Il n’y a pas eu de développement particulier dans ce domaine. Les assiettes étaient généralement placées de manière assez simple : une sous-assiette, une assiette pour la vaisselle et une petite assiette pour le pain et les tartes. Les plats devaient être un service. Les plats non uniformes étaient très mal notés en URSS. Chez nous, nous utilisions le service de la Madone de la RDA, que je considérais très beau étant enfant, mais que je reconnais maintenant comme un symbole de vulgarité. Les couverts étaient de très grande qualité et étaient rangés dans une valise en cuir vert doublée de soie à l'intérieur. Malheureusement. Je l'ai perdu maintenant. 
En plus des plats, des entrées froides étaient déjà posées sur la table ; à cette époque, leur service était assez canonique et évoluait peu au cours de la journée. différentes familles. Chez nous, j'ai toujours observé ce qui suit : salade Olivier (où serions-nous sans), hareng sous un manteau de fourrure ou hareng tranché aux oignons et citron, salade de poulet tranché saucisse fumée crue et viande fumée, fromage en tranches, aspic (généralement de la viande, rarement du poisson), champignons marinés (généralement des champignons beurrés) ou ce qu'on appelle le caviar de champignons (les mêmes champignons marinés hachés avec du beurre et des épices), cornichons marinés, tomates, poivrons (en été et en automne, des concombres frais, des tomates, sous forme de salade ou hachées, ainsi que des poivrons étaient servis avec des marinades). Des tartes farcies aux œufs et aux oignons frits étaient également requises. Par exemple, je pensais généralement que manger du pain pendant les vacances était indigne et qu’il fallait plutôt utiliser des tartes. Pour une collation, nous versions et buvions habituellement quelques toasts. Autrement dit, comme nous le voyons, la gamme de collations était assez modeste et il n'y avait pas de collations chaudes, à l'exception des tartes.
Puis vint l’heure du plat chaud. Dans notre famille, plusieurs variantes de viande étaient généralement servies à ce titre, soit des filets cuits au four, coupés en portions avec des pommes de terre bouillies avec une sauce à la viande, des oignons et des champignons, soit des entrecôtes frites séparément avec un accompagnement de pommes de terre sautées et diverses sauces. (le plus souvent, autant que je me souvienne, il s'agissait de différentes variantes de béchamel), une autre option pour un plat chaud était la viande cuite avec des légumes - courgettes, poivrons, tomates et épices sauce à la crème sure, mais un tel plat était préparé moins souvent. Avant de servir un plat chaud, les collations étaient retirées de la table, ne laissant que du pain et des tartes. En plus du repas chaud, ils buvaient généralement de l'alcool et discutaient à table. Servir deux plats chauds était totalement inacceptable, mais la présence d'un seul plat chaud au menu était compensée par sa quantité et ses portions. Cette partie du dîner fut la plus longue, et après elle ils commencèrent le dessert.
Les fruits étaient toujours servis comme friandises (cela dépendait fortement de la saisonnalité du commerce soviétique) ; pour le Nouvel An, il y avait généralement des mandarines, des prunes, des poires, parfois des bananes et moins souvent des ananas (ces deux derniers fruits étaient considérés comme rares). Les pommes n'étaient pas très appréciées, car elles étaient considérées comme communes. Un gâteau d'anniversaire était également un élément obligatoire de la table. Soit il était commandé à la pâtisserie du restaurant (les gâteaux qu'on pouvait acheter en magasin étaient un poison rare en URSS avec une abondance de crème insipide et je n'en mangeais pas du tout), soit il était fait maison ( c'étaient les plus délicieux). Si le gâteau était fait sur mesure, il s'agissait le plus souvent d'une génoise imbibée de rhum et de cognac dans un glaçage au chocolat et avec une petite quantité de crème (pas assez de crème - c'était ma condition très stricte) et des décorations en chocolat (si je comprends bien). , c'était une sorte de version du gâteau "Prague"). Gâteau fait maison - le plus souvent "Napoléon" avec de la crème au beurre, qui, contrairement à celles du commerce et des restaurants, était exceptionnellement savoureuse. Ils servaient aussi des tartes sucrées fourrées aux confitures et conserves maison (fraise, framboise, pomme), mais je n’ai pas trop aimé ces tartes. Les sucreries faisaient partie intégrante du dessert. Pour les vacances, il a été jugé digne de servir deux types de friandises : soit des friandises assorties dans des coffrets cadeaux (je ne les aimais pas), soit des friandises aux truffes dans des gaufrettes ou des pépites de chocolat (je les ai beaucoup aimées). Le thé (nécessairement indien ou de Ceylan) était servi en boisson, accompagné de citron et de sucre. Le café n’était jamais servi ; les habitants de l’URSS ne l’aimaient pas et ne savaient pas comment le cuisiner. Le thé était servi dans un service à thé en porcelaine tendre, que j'ai heureusement encore aujourd'hui.
L’Union soviétique s’est effondrée il y a plus de 20 ans, mais son héritage constitue toujours la base de l’ADN moderne. culture russe et la mentalité. Le Nouvel An est probablement le symbole le plus frappant de cette connexion, ne serait-ce que parce que le 31 au soir, en règle générale, ceux qui sont nés en URSS, ceux qui ont étudié et ceux qui y ont vécu se réunissent autour de la table. la plupart vie.
Ce matériel vous invite à vous souvenir de quelque chose que vous rencontrerez probablement bientôt : la cuisine du Nouvel An soviétique. On ne sait pas quelle sera l'utilité de ce matériel, mais il est plutôt nécessaire pour créer le bon L'ambiance du Nouvel An, alors revenons à l'essentiel.
Olivier
Salade Olivier, alias « Viande », alias « Capitale ». Roi non officiel école soviétique salades et pénuries alimentaires - un minimum de lumière légumes frais, mayonnaise maximale. version soviétique Cette salade diffère de la salade classique en ce que les tétras du noisetier et autres reliques du passé bourgeois étaient (et sont toujours remplacés) par ce qu'ils ont pu acheter, à savoir du saucisson bouilli. Néanmoins, c’est précisément ce que les jeunes transportent habituellement dans des seaux depuis les provisions de leur grand-mère jusqu’à une fête amicale, où il semble que « aucune nourriture n’est nécessaire », mais qu’il faut faire quelque chose pour grignoter des litres d’alcool.
Mimosa
Si vous ne refusez toujours jamais quelques cuillères d'Olivier, alors le mimosa est déjà au niveau des gourmets sérieux. On ne sait pas qui a eu l'idée que l'écrasement jaune d'œuf rappelant les pétales de mimosa. Mais on sait qu'une salade peut contenir simultanément du beurre, du poisson en conserve, des œufs et, bien sûr, une mer de mayonnaise.
Sprats
Le petit poisson fumé en conserve dans l'huile est la collation numéro un du bon vieux La table du nouvel an. Les sandwichs avec eux étaient particulièrement bons. Une tranche de citron est un ajout indispensable.
Hareng sous un manteau de fourrure
Un autre chef-d’œuvre en couches, généreusement enduit de vous-savez-quoi. Les ingrédients obligatoires sont le hareng, les betteraves et les pommes de terre, éventuellement complétés par des œufs durs, des pommes et des carottes. La combinaison du poisson salé et des betteraves à elle seule fait penser au suicide en vacances sur l’air de « L’ironie du destin ».
Poisson en gelée
Le soi-disant aspic (en fait, il peut s'agir non seulement de poisson) est l'un des produits les plus chronophages et les plus controversés sur la table du Nouvel An soviétique. Même si l'on accepte la condition que la gelée de poisson puisse être savoureuse, il faut faire un travail très délicat pour que cette gelée ne se gâte pas - s'il est cuit trop longtemps, le poisson se désintègre ensuite presque en molécules (ce n'est pas de la gelée, c'est est une sorte de strychnine !).
À mon avis, le poisson idéal pour l'aspic est le sandre, mais à cette époque, encore une fois, ils utilisaient ce qu'il y avait en magasin.
Poulet farci
Certainement l'élément de menu le plus proche des normes internationales. Certes, nous pensons qu'on peut manger de la volaille frite sans la farcir de riz ou de sarrasin, mais ce sont des subtilités.
Champagne soviétique
En fait, l’histoire du champagne soviétique est une série de réalisations technologiques majeures de l’Union soviétique. Pensez au fait qu'en 1975, Moet a acquis une licence pour produire du vin mousseux selon la méthode soviétique.
Vodka
C'est comme avec la monarchie en Grande-Bretagne : le champagne symbolise la nouvelle année, mais on sait que tout vrai travail interprété par la vodka. C’est juste que sans un élixir à quarante degrés, il est peu probable que vous puissiez digérer toute la quantité de mayonnaise et de poisson en conserve promise par la traditionnelle. table de fête.
Napoléon
Qu'est-ce que c'est - sec, en couches, tombant sur la table et sur les vêtements ? - C'est vrai, Napoléon est le principal produit de confiserie sur la table du Nouvel An soviétique. Certaines grand-mères ont encore une recette secrète pour un Napoléon vraiment cool, dont le goût et la consistance ne rappellent pas tellement le papier mâché à la crème.
Mandarines
Oui, c'est l'un des nombreux types de fruits qui républiques du sud L'Union soviétique approvisionnait tout le pays en hiver, et il serait étrange de ne pas l'inclure dans le top du Nouvel An. De plus, ils sont beaucoup plus agréables à grignoter avec de la vodka que, par exemple, des concombres marinés.
27 septembre 2015
Si vous voulez savoir à quoi ressemblent les gens, regardez comment ils célèbrent leurs vacances et ce qu'ils célèbrent exactement. Dans ma petite sélection de photographies, vous pouvez voir comment le monde de la fête populaire russe a changé. La vie pré-révolutionnaire était peut-être simple à certains endroits, mais notez que les tables sont ornées de nappes propres, de pots brillants et de tasses en porcelaine. Pique-nique dans la nature. Combien d’entre nous emportent désormais des plats en porcelaine avec nous aux barbecues ? Après les rassemblements modernes, il reste d’affreux tas d’ordures jetables, laissés au même endroit où ils ont célébré. Nous pouvons affirmer avec responsabilité que cela ne s’est jamais produit auparavant.
Nous avons toujours aimé boire du thé. Le samovar brillant, poli et brillant, était détail obligatoire rassemblements. D'ailleurs, ma grand-mère a encore un samovar (qui brûle du bois) dans la cuisine. J'espère que nous recommencerons à l'utiliser aux fins prévues.
La vie pré-révolutionnaire est facilement déterminée par les beaux détails des robes des dames, les objets élégants sur la table, sous la forme de damas de cristal pour la vodka et les plats en porcelaine, même parmi les groupes populaires.
Des nappes brodées décorent la table de fête d'une famille paysanne ordinaire, des serviettes brodées, des gilets décorés de galons, de perles à plusieurs niveaux, des broderies sur les manches des chemisiers et des foulards blancs coquettement noués dans les familles paysannes. Tout est soigné et parfois même solennel.
Vases à fleurs, chemises blanches et chemisiers élégants pour les filles.
Transfert à partir de Russie tsaristeÀ Union soviétique est immédiatement visible sur la photo. Même si à première vue, on ne peut même pas dire ce qui a tant changé exactement ? Peut-être les visages des gens ?
Notre foi orthodoxe a été préservée en URSS et Pâques a été célébrée par les familles de l'État soviétique ! Cela ne nécessite même pas de commentaire.
Les belles choses sous forme de chemises brodées et de tasses en porcelaine ont très vite disparu de la vie d'avant-guerre.
La guerre a uni le peuple. Et pendant la guerre, il y avait une place pour une fête festive. Il n’y a visiblement pas de thé dans les tasses, et la vie d’un officier est bien plus compliquée que celle d’un soldat.
Sophistication années d'après-guerre- présentoirs à gâteaux en verre, plateaux à gâteaux. L'industrie produit à nouveau des carafes en verre pour boissons alcoolisées.
Au lieu de nappes sur les tables peuple soviétique Une toile cirée, une tasse en émail et un verre à facettes sont fermement prescrits.
Fumer à table devant des dames, dans un appartement, n’est plus considéré comme un comportement provocateur. L'accordéoniste est de plus en plus remplacé par un joueur.
Comparez un simple rassemblement de paysans avant la révolution (ou dans les premières années qui ont suivi) et un rassemblement de ferme collective d'après-guerre. Vous remarquez la différence ? La négligence et le désordre sont apparus. À l'homme soviétique on n'a pas le temps de dresser la table et de broder les nappes et les manches de chemise. Les tasses en porcelaine et les carafes en cristal sont remplacées par des bols et des verres taillés pratiques et incassables, et la nappe est en toile cirée.
Même dans les familles manifestement intelligentes, sur les tables des personnes instruites et non pauvres, une boîte de conserve ouverte était inscrite. Chacun en retire le contenu avec une fourchette ; ce n'est plus de mauvaises manières. Le monde ordonné du professeur Preobrazhensky est complètement détruit.
Les verres à facettes ont remplacé les verres à shot sur les tables de fête parmi l'intelligentsia scientifique et parmi les ingénieurs soviétiques.
La bonne nouvelle est que dans les années 50, ils ont recommencé à décorer leur maison avec des rideaux de dentelle, des tableaux et des photos encadrées. Une certaine « bourgeoisie » est réapparue dans les décorations festives des tables et à l’intérieur.
Les chemisiers, cols et gants en dentelle pour femmes appartiennent à un passé lointain, même dans les familles assez riches selon les normes soviétiques. Les hommes ne portent pas de boutons de manchette ni de bagues coûteuses, mais tout partie féminine J'ai apporté mes bijoux et ma montre à Torgsin avant la guerre. Tous les bijoux modernes, les épaisses chaînes en or des montres de poche et les larges bracelets en or pour femmes avec serrures ont été fondus. Dans les églises, tous les cadres en or et en argent des icônes ont depuis longtemps été retirés et les anciens calices ont été fondus en lingots. Tout l’or est désormais entre les mains sûres du dépôt public ou a été exporté. Les bijoux produits en série n'apparaîtront sur le peuple soviétique que dans quelques décennies. Les gens commencent tout juste à reconstruire leur mode de vie détruit par la guerre.
La vie soviétique était très maigre et surpeuplée. Ils s'assirent à la table de fête, déplaçant les lits vers la table. Le compactage et les services communaux ne permettent pas aux réjouissances de se dérouler.
Dans les années 60 et 70, ils se sont débarrassés des vieux et grands buffets en bois avec verre. Désormais, ces spécimens survivants peuvent être achetés auprès d'antiquaires pour 40 000 à 60 000 roubles. La restauration du buffet de grand-mère coûtera le même montant.
Vestiges de la vie de grand-mère dans des appartements des années 60, sous la forme d'une horloge ancienne
À la fin des années 50 et au début des années 60, nous voyons à nouveau des serviettes sur la table.
Au lieu de verres taillés, des verres à shot sont de nouveau apparus sur les tables.
Dîner dans la salle à manger et au café d'été avec toute la famille ? Pourquoi pas, ces cafés étaient particulièrement populaires dans les stations balnéaires de Sotchi, Gagra ou de Crimée.
Un mariage dans un appartement est un signe de cette époque. Peu de gens pouvaient se permettre de célébrer un mariage avec les jeunes mariés et une foule de parents et amis dans un restaurant. Mais les voici en or, anneaux de mariage Les époux étaient tenus d'échanger. Avant l'inscription, les futurs mari et femme ont visité un salon de mariage et ont reçu un coupon spécial pour le visiter. Le cristal tchèque s'est installé solidement et partout dans la famille soviétique sur les tables sous forme de vases, saladiers, verres et verres à vin. La belle nappe est revenue sur la table, mais la toile cirée est restée pour un usage quotidien en cuisine. Le verre taillé n’est devenu associé qu’aux rassemblements d’ivrognes dans les cours. Ils n'ont même pas été volés dans les fontaines à soda. Des bouquets d'asters et de glaïeuls, dilués avec le délice floral de ces années-là - les asperges, ont commencé à s'offrir les uns aux autres lors d'occasions spéciales. Le prix habituel d'un tel bouquet est de 3 à 5 roubles.
À peu près à la même époque, de grands vases en cristal avec des fleurs sont revenus sur les tables et des tapis en laine turkmènes et allemands ont commencé à décorer les murs. Les femmes ont commencé à porter des décorations et des bijoux à la table de fête. Et au quotidien, les bijoux soviétiques étaient utilisés par toutes les couches de la population, des vendeuses aux enseignantes. Les gens sont venus nous rendre visite avec des bouquets de tulipes et de jonquilles en cadeau aux hôtes, en emportant une bouteille de champagne soviétique. L’ère Brejnev peut certainement être considérée comme l’année la plus prospère et la plus calme pour notre peuple.
Et le meilleur diamant de ma sélection d'occasions spéciales photos soviétiques est devenue une photo de mariage de jeunes mariés des années 70, que j'ai trouvée dans une poubelle. Ne pensez pas que je fouille dans les poubelles, c’est juste que la photo était juste sur la poutre en fer à côté des conteneurs.
Je ne pouvais pas laisser ce couple marié touchant à la poubelle. J'ai dû les emmener avec moi. Désormais, la photo, vernie sur bois, se dresse sur mon balcon. D'une manière ou d'une autre, j'espère que d'autres descendants de ce couple (pas ceux qui ont jeté la photo de leurs grands-parents à la poubelle) viendront la prendre. Peut-être que je fantasme en vain, mais et si ?
