Un liquide s'écoule des robinets, appelé bruyamment eau. Mais, même sans tenir compte de sa pureté douteuse, bien gâchée par un environnement malade, si vous vous souvenez par quelles communications rouillées et anciennes il circule avant d'entrer dans le verre, alors il est peu probable que votre main se lève pour l'amener à votre bouche. Et à juste titre ! Boire en toute confiance ce que les services publics nous offrent est toujours imprudent.
Une molécule d'eau est composée de trois atomes : l'un d'eux est l'oxygène, deux autres sont l'hydrogène. L'ébullition s'accompagne de la formation de vapeur qui libère des molécules d'oxygène. Et il se compose de trois phases :
- l'apparition de petits groupes de bulles à la surface de l'eau (fait intéressant, le son caractéristique et bien connu de la première étape d'ébullition est poétiquement appelé par les Chinois, grands amateurs des cérémonies du thé, « le bruit du vent dans l'eau »). pins »),
- léger trouble puis « blanchiment » de l’eau,
- bouillonnant de grosses bulles, éclaboussures intenses.
Lors de l'ébullition, les particules de saleté se déposent au fond de la bouilloire (ou d'autres ustensiles), les sels se transforment en sédiments (formant du tartre blanc) et le chlore libre et les composants volatils nocifs disparaissent avec la vapeur. Pendant le processus d’ébullition, les microbes, virus et agents pathogènes sont détruits.
Qu’arrive-t-il à l’eau lorsqu’elle est à nouveau bouillie ?
Il existe une forte opinion selon laquelle l'eau ne peut pas être bouillie une seconde fois. La question se pose : pourquoi ne peut-on pas faire bouillir de l’eau deux fois ? La rumeur populaire attribue au liquide bouilli une seconde fois les propriétés de l'eau lourdement hydrogénée (il est peu probable que l'on comprenne bien ce que signifie l'eau lourdement hydrogénée). nous parlons de). Les habitants se font peur" eau morte», qui est nocif pour la santé et est obtenu, à leur avis, lors du processus d'ébullition répétée.
Référence:
- L'eau lourde (lourde en hydrogène) a la même formule chimique que l'eau ordinaire, avec une différence : au lieu d'atomes d'hydrogène légers (protium), elle contient des atomes d'hydrogène lourds (deutérium). Et l’eau lourde ressemble généralement à un liquide transparent, sans goût ni odeur.
- Les molécules d'eau lourdes ont été découvertes en 1932 par Harold Urey.
- les chiens, les souris, les rats et autres mammifères meurent lorsque plus de 25 % de l'hydrogène léger est remplacé par de l'hydrogène lourd dans leurs tissus. Les animaux meurent après environ une semaine de consommation constante de cette eau.
- une personne (théoriquement) peut boire deux verres d'eau lourde sans nuire à la santé - le deutérium sera complètement éliminé par l'organisme en quelques jours.
Il est évident qu’ils ont peur de quelque chose. Et il y a sans aucun doute une part de logique dans les déclarations populaires - après tout, les molécules d'hydrogène légères s'évaporent du liquide avec la vapeur, et les molécules d'hydrogène plus lourdes, précipitées, augmentent la teneur en deutérium.
Mais! Académicien I.V. Petryanov-Sokolov a un jour calculé la quantité d'eau qui devait s'évaporer pour qu'une quantité dangereuse de deutérium précipite. Il s'est avéré que pour obtenir 1 litre d'eau lourde, il faut évaporer 2,1 X 1030 tonnes eau ordinaire, (c'est 300 millions de fois la masse de la Terre !).
Vous pouvez ainsi faire bouillir l’eau en toute sécurité une deuxième et une troisième fois. Est-ce vraiment nécessaire ? Les bactéries et les virus ont déjà été tués, et pour obtenir de l'eau bouillante, il suffit d'amener le liquide à l'état de « blanchiment » - la deuxième phase du processus d'ébullition.
Et il est important de garder un œil sur le récipient dans lequel vous faites bouillir de l'eau - le tartre doit être nettoyé immédiatement (avec du citron, du vinaigre - il existe de nombreuses façons pratiques et éprouvées de lutter contre le tartre).
De ce fait, ce sont les substances qui s'accumulent sur les parois de votre bouilloire qui se transforment en liquide qui décomposition thermique affecter les propriétés de l'eau, et pas du tout le nombre de fois que vous la faites bouillir.
Qu’arrive-t-il à toutes ces substances lorsque l’eau bout ? Les bactéries et les virus meurent définitivement dès la première ébullition, c'est donc simplement nécessaire pour la désinfection de l'eau. Surtout si l'eau provient d'une source douteuse - une rivière ou un puits.
Sels métaux lourds Malheureusement, ils ne disparaissent pas de l'eau, et lors de l'ébullition, leur concentration ne peut qu'augmenter du fait qu'un certain volume d'eau s'évapore. Comment plus grand nombre l'ébullition, plus la concentration de sels nocifs est élevée. Mais, selon les scientifiques, leur quantité n’est toujours pas suffisante pour nuire à l’organisme. préjudice importantà la fois.
Quant au chlore, lors de l'ébullition il se forme en grande quantité composés organochlorés. Et plus le processus d'ébullition dure longtemps, plus de tels composés apparaissent. Il s'agit notamment des substances cancérigènes et des dioxines qui peuvent causer impact négatif sur les cellules du corps humain. Les scientifiques pendant la recherche en laboratoire ont constaté que de tels composés apparaissent même si l'eau était purifiée avec des gaz inertes avant d'être bouillie. Certainement, effet nocif une telle eau ne sera pas immédiatement perceptible; des substances agressives peuvent s'accumuler dans le corps. longue durée, et conduire ensuite au développement de maladies graves. Pour nuire au corps, vous devez boire cette eau tous les jours pendant plusieurs années.
Selon la Britannique Julie Harrison, qui possède une vaste expérience dans la recherche sur l'influence du mode de vie et de l'alimentation sur l'apparition du cancer, chaque fois que l'eau est bouillie, la teneur en nitrates, en arsenic et en fluorure de sodium augmente. Les nitrates sont transformés en nitrosamines cancérigènes, qui dans certains cas provoquer la leucémie, le lymphome non hodgkinien et d'autres types de cancer. L’arsenic peut également provoquer des cancers, des pathologies cardiaques, de l’infertilité, des problèmes neurologiques et bien sûr des intoxications. Le fluorure de sodium a un effet négatif sur le système cardiovasculaire et, à fortes doses, peut entraîner des changements soudains. pression artérielle et la fluorose dentaire. Les substances inoffensives en petites quantités, par exemple les sels de calcium, deviennent dangereuses lors de l'ébullition répétée de l'eau : elles endommagent les reins, favorisent la formation de calculs et provoquent également l'arthrose et l'arthrite. Il est particulièrement déconseillé de faire bouillir de l'eau à plusieurs reprises pour les enfants, car sa teneur élevée en fluorure de sodium peut nuire gravement à leur développement mental et neurologique.
Un autre fait en faveur de l'inadmissibilité des ébullitions répétées est la formation de deutérium dans l'eau - de l'hydrogène lourd, dont la densité augmente également. L'eau ordinaire se transforme en eau « morte », dont l'utilisation constante peut entraîner la mort.
Cependant, les scientifiques estiment que la concentration de deutérium dans l'eau, même après plusieurs traitements thermiques, est négligeable. D'après les recherches de l'académicien I.V. Petryanov-Sokolov, pour obtenir un litre d'eau avec une concentration mortelle de deutérium, il faudra faire bouillir plus de deux tonnes de liquide du robinet.
À propos, l'eau bouillie plusieurs fois ne change pas son goût meilleur côté, donc le thé ou le café qui en sera fait ne sera pas ce qu'il devrait être !
Pourquoi ne pouvez-vous pas faire bouillir de l’eau une deuxième fois ? « Malheureusement, beaucoup de gens ne connaissent pas la réponse à cette question et font chaque jour l’erreur de ne pas vider l’ancienne eau de la bouilloire. Mais cette interdiction est connue depuis longtemps, mais la plupart du temps, on ferme les yeux pour économiser l'eau et payer pour services publics. Dans cet article, vous trouverez des informations complètes sur les raisons pour lesquelles faire bouillir l'eau plusieurs fois est nocif.
Pourquoi faire bouillir de l'eau ?
Comme vous le savez, rien ne peut vivre sans eau. créature vivante, qu'il s'agisse d'une plante, d'un animal, d'un micro-organisme ou d'un humain. 80 % de notre corps est constitué de liquide (chez les nourrissons - 90 %). Eau douce Nous en avons simplement besoin pour le métabolisme normal et l’élimination des toxines et des déchets du corps.
Malheureusement, le problème de l'eau propre et savoureuse dans monde moderne plus que pertinent :
- dans les villages où l'on pouvait auparavant trouver des sources propres, elles ne sont plus complètement propres en raison de la contamination du sol ;
- Dans l'eau de la ville, pour accéder à l'appartement, il faut parcourir des kilomètres de canalisations d'une propreté douteuse.
Important! Naturellement, dans ce dernier cas le liquide est désinfecté avec des substances spéciales, par exemple en utilisant de l'eau de Javel, mais cela gâche le goût et l'odeur de l'eau et n'aide pas beaucoup. Concernant les systèmes d’épuration, leur efficacité est très controversée, car dans certaines villes ils n’ont pas changé depuis plusieurs décennies.
Conclusion concernant la qualité eau potable déplorable. Afin de remédier d'une manière ou d'une autre à la situation, les gens ont commencé à faire bouillir le liquide. Le but de ce processus en est un : tuer toutes les bactéries et microbes présents dans l'eau brute, c'est-à-dire la stériliser littéralement.
En effet, la plupart des micro-organismes meurent lorsqu'ils sont exposés à températures élevées. Alors pourquoi ne peut-on pas faire bouillir l’eau plusieurs fois, car les médecins recommandent d’utiliser uniquement le liquide bouilli une fois pour préparer du thé ou du café, en veillant à vider les anciens résidus. Pour comprendre cette recommandation, considérons les aspects physiques et propriétés chimiques eau ordinaire.
Qu'arrive-t-il à l'eau lorsqu'elle bout ?
Examinons en détail quels changements se produisent lorsque la température atteint 100 degrés Celsius avec la composition de H2O :
- Pendant le processus d’ébullition, les molécules d’oxygène et d’eau s’évaporent.
- Puisque toute eau contient grand nombre impuretés, il faut savoir qu'après ébullition elles ne disparaissent nulle part. De plus, leur concentration augmente puisque le liquide lui-même devient plus petit en raison de l'évaporation des molécules d'eau. Des particules de saleté et de sel se déposent au fond de la bouilloire, formant des écailles blanches.
Important! C'est pourquoi eau de mer même après ébullition, il n'est pas potable.
- Toutes les bactéries, virus et microbes pathogènes sont détruits.
Important! C'est une erreur de penser que chaque ébullition ultérieure tue tout. plus microbes, virus et bactéries nocifs. Tous les micro-organismes nuisibles meurent lors du premier traitement thermique à 100 degrés Celsius.
- Les molécules d'eau contiennent des substances lourdes éléments chimiques– les isotopes de l'hydrogène. Ils résistent à des températures allant jusqu'à 100 degrés et se déposent au fond pendant l'ébullition. Ainsi, le liquide devient « plus lourd ».
Est-il possible de faire bouillir de l'eau plusieurs fois ?
Un grand nombre de personnes ne vident pas le vieux liquide préalablement bouilli et ne le font pas bouillir à nouveau pour faire du thé. Est-il dangereux de faire bouillir de l’eau une deuxième fois ? - Examinons cette question.
L'eau bouillie est complètement insipide
Si un liquide transparent frais n'a pas de goût particulier, alors un liquide bouilli perd même ses restes. Et si vous faites bouillir de l'eau plusieurs fois, elle devient très insipide. Pour comprendre la différence, vous pouvez mener une expérience :
L’ébullition rend l’eau « morte »
Le plus souvent et plus d'eau subit un traitement, plus le liquide obtenu est inutile. Lors de l'ébullition, la formule chimique H2O est violée, car l'oxygène quitte le liquide. L'eau devient « morte ».
La quantité d'impuretés augmente
À chaque ébullition ultérieure du même liquide, la concentration en sels augmente. Naturellement, corps humain de tels changements ne sont pas immédiatement ressentis et la toxicité d'un tel liquide représente un pourcentage négligeable. Mais toutes les réactions dans l'eau « lourde » se produisent plus lentement et le deutérium, un élément libéré par l'hydrogène lors de l'ébullition, a tendance à s'accumuler, ce qui nuit incontestablement au corps.
Important! L'eau « lourde » ressemble à l'eau ordinaire et a la même formule chimique - H2O, mais au lieu d'atomes d'hydrogène légers (protium), elle contient des atomes d'hydrogène lourds (deutérium).
Les chiens, rats, souris et autres mammifères meurent après environ une semaine de consommation régulière de cette eau en raison du remplacement de plus de 25 % de l'hydrogène léger par de l'hydrogène lourd dans leurs tissus. Une personne peut théoriquement boire deux verres d’« eau lourde » sans nuire à sa santé. Dans ce cas, au bout de quelques jours, le deutérium sera complètement éliminé de l’organisme.
Des substances cancérigènes se forment
En règle générale, l’eau que nous faisons bouillir pour nos besoins alimentaires est traitée avec de l’eau de Javel. Lorsqu'il est chauffé à 100 degrés Celsius, le chlore pénètre réaction chimique Avec substances organiques, entraînant la formation de substances cancérigènes. C’est une autre raison importante pour laquelle l’eau ne doit plus être bouillie. À chaque traitement thermique ultérieur, la concentration de substances cancérigènes augmente et ces substances sont connues pour provoquer le développement maladies cancéreuses dans le corps humain.
Comment faire bouillir de l'eau correctement ?
Le liquide bouilli n’est plus utile, mais un traitement répété le rend nocif. Par conséquent, avant la prochaine procédure de chauffage de l'eau pour le thé, suivez ces règles simples :
- Utilisez de l'eau fraîche à chaque fois que vous faites bouillir.
- Est-il possible de faire bouillir de l’eau une deuxième fois ? - Vous pouvez, mais ce n'est certainement pas nécessaire ! Vous ne devez pas répéter l'ébullition ni ajouter de liquide frais aux résidus traités.
- Il est conseillé de laisser reposer l’eau plusieurs heures avant de la faire bouillir.
- Lorsque vous utilisez un thermos, ne le bouchez pas immédiatement après y avoir versé de l'eau bouillante. Faites cela dans quelques minutes.
- Gardez un œil sur le récipient dans lequel vous faites bouillir l'eau. Détartrez immédiatement la bouilloire - vous pouvez utiliser de l'acide citrique ou du vinaigre pour cela.
- Vous n’avez pas besoin de réfléchir longtemps au temps dont vous avez besoin pour faire bouillir de l’eau. Attendez que l'eau devienne blanche en raison de la saturation en bulles d'air et éteignez-la. N'attendez pas qu'il commence à bouillonner et à éclabousser. N'oubliez pas que plus l'eau bout longtemps, moins elle diminue et plus la concentration de substances cancérigènes est élevée. C’est pourquoi il ne faut pas faire bouillir l’eau pendant longtemps.
Important! Faire bouillir pendant plus de 20 minutes modifie complètement la structure de l’eau.
Toute femme au foyer économe sait que l'eau destinée à la consommation ne peut être bouillie qu'une seule fois. Cependant, le mécanisme physico-chimique de cette interdiction ne peut s’expliquer que sur le terrain physique moléculaire et la chimie. Malgré la préservation des caractéristiques organoleptiques du liquide pendant le processus d'ébullition, sa structure et sa composition en substances changent. La raison pour laquelle on ne peut pas faire bouillir de l’eau deux fois est un fait scientifique confirmé par des expériences. Ce phénomène causée par plusieurs raisons.
Caractéristiques physico-chimiques de l'eau
La structure d'une molécule d'eau est connue grâce au cours chimie scolaire. Il est constitué de deux atomes d’hydrogène reliés à un atome d’oxygène. Formule chimique eau H2O. Le liquide est incolore, transparent, insipide et inodore. L’eau du robinet et l’eau naturelle (rivière, lac, source) contiennent de nombreuses impuretés chimiques minérales dissoutes, dont la plupart sont nocives pour le corps humain. En plus, eau naturelle contient un complexe de poids moléculaire élevé composés organiques, la microflore et la microfaune.
Pourquoi vous ne pouvez pas faire bouillir de l'eau deux fois : c'est un fait scientifique
L'objectif principal de l'eau bouillante est de détruire les micro-organismes nuisibles et pathogènes qui meurent lorsque la température du liquide augmente.
Sans nier l'exactitude de tous les faits scientifiques ci-dessus, une question tout à fait légitime se pose : pourquoi ne peux-tu pas boire de l'eau distillée ? ? Il n'y a aucune interdiction ici, mais il a été noté que le distillat, qui n'a ni goût ni odeur, affecte également négativement la santé humaine. De plus, il n’existe pas de consensus parmi les scientifiques sur les raisons de ce phénomène. Selon certains scientifiques, dans l'eau distillée, qui est passée par l'étape de vapeur puis condensée à nouveau, la direction de la charge change et l'ampleur de moment dipolaire. Pour lui redonner ses propriétés originelles, certains guérisseurs recommandent l'eau distillée, qui a haut degré nettoyage et, d'un point de vue chimique, absolument inoffensif pour l'homme, le gel. Il est recommandé d'utiliser du liquide fondu pour boire et cuisiner.
L'eau que nous buvons doit être de haute qualité, car notre santé et notre bien-être en dépendent directement. Mais comme nous avons dans notre robinet quelque chose qui ressemble vaguement à de la vraie eau, de nombreuses personnes commencent à la faire bouillir deux fois pour en améliorer la qualité. Est-ce vraiment le cas ?
L’ébullition prolongée améliore-t-elle vraiment la qualité de l’eau du robinet ? Ou est-il toujours impossible de faire bouillir la bouilloire deux fois ?
Qu'arrive-t-il à l'eau lorsqu'elle bout ?
L'eau du robinet, que nous utilisons souvent la vie quotidienne, contient une masse substances nocives. Ici vous pouvez trouver non seulement du chlore, utilisé pour la désinfection, mais également divers composés lourds. Boire une telle eau sans traitement préalable (ébullition) est strictement déconseillé.
Lorsque l’eau commence à bouillir, des composés organochlorés se forment. Et quoi ? eau plus longue bout, plus de tels composés se forment. Les composés organochlorés (dioxines et cancérigènes) ont un effet déprimant sur notre organisme. Et le fait n’est pas que le résultat puisse être ressenti immédiatement après avoir bu de l’eau de cette qualité. Tout cela s'accumulera suffisamment dans le corps pendant longtemps jusqu’à engendrer des conséquences sous forme de maladies chroniques.
Vous avez probablement remarqué que l'eau bouillie a un goût différent. C'est aussi le mérite des dioxines : plus il y en a, plus l'eau s'avère dure. Mais en même temps, le chlore lui-même a un effet beaucoup plus désagréable sur le corps. C'est pourquoi il ne vaut tout simplement pas la peine de boire de l'eau non bouillie. Les pédiatres recommandent même de le faire bouillir pour donner le bain aux bébés. Le chlore peut provoquer une desquamation de la peau, des démangeaisons et d'autres conséquences désagréables, notamment chez les jeunes enfants.
Que se passe-t-il si vous faites bouillir de l'eau pendant une longue période ?
Ici, le résultat est naturel : des dioxines se forment pendant le processus d'ébullition, et plus vous faites bouillir longtemps, plus de ces composés se formeront. Certes, afin d'amener leur contenu à niveau critique(pour ressentir l'effet immédiat sur votre corps), il faudra faire bouillir le liquide non pas deux, mais même vingt fois. 
Dans le même temps, n'oubliez pas que le goût de l'eau change et, par conséquent, la deuxième eau bouillie est déjà loin d'être idéale. Cela changera le goût du thé ou du café que vous étiez sur le point de préparer. Les employés de diverses entreprises et bureaux pèchent souvent ainsi ; ils sont tout simplement trop paresseux pour aller chercher de l'eau.
Est-il dangereux de faire bouillir de l’eau plusieurs fois ?
Malheureusement, personne ne peut répondre sans équivoque à cette question. La concentration de composés organochlorés augmente à chaque ébullition, mais leur teneur ne sera pas si importante qu'elle provoquerait un empoisonnement ou la mort. Le principal inconvénient des ébullitions répétées est peut-être le changement du goût de l'eau. Cela gâche grandement le thé ou le café et vous empêche de profiter pleinement du goût de ces boissons.
Dans le même temps, le contenu des microbes dans eau bouillie(allumer la bouilloire au moins plusieurs fois de suite) diminue après la première ébullition. Tout ce qui ne pouvait pas survivre à une température de 100 degrés mourut, et ce qui était capable de survivre ne serait pas tué par la deuxième ou la troisième ébullition. Le point d’ébullition est constant et égal à 100 degrés ; si vous faites bouillir à nouveau l’eau, le point d’ébullition ne augmentera pas.
L'ébullition élimine également les sels dits de dureté de l'eau, car ils ont un point d'ébullition plus bas. Ils se déposent sur la bouilloire sous forme de tartre, comme vous pouvez le constater par vous-même. 
Dans tous les cas, c'est à vous de décider si vous devez faire bouillir ou non l'eau plusieurs fois. Cependant, de nombreux experts estiment qu'il est impossible de faire bouillir de l'eau deux fois, car le processus d'accumulation de composés organochlorés dans le corps se produit toujours (malgré la concentration insignifiante), et personne ne sait à quoi cela peut conduire à l'avenir. Alors, vaut-il la peine de prendre des risques et de rechercher ensuite la cause de vos maux ?
