વિશ્વની સૌથી મોટી સેસ. વિશ્વના સૌથી મોટા સોલાર પાવર પ્લાન્ટ્સ

એવા સમયે હતા જ્યારે રશિયન ખેડૂત મીઠું ચડાવેલું અથવા તાજા ટામેટાં અથવા બાફેલા બટાકાની સારવાર કરી શકતા ન હતા. મેં બ્રેડ, અનાજ, દૂધ, ઓટમીલ જેલી અને સલગમ ખાધું. માર્ગ દ્વારા, જેલી એક પ્રાચીન વાનગી છે. માં પી જેલીનો ઉલ્લેખ જોવા મળે છે ક્રોનિકલ કોડ"બાળેલા વર્ષોની વાર્તાઓ." ઉપવાસના દિવસોમાં માખણ અથવા દૂધ સાથે કિસેલનું સેવન કરવામાં આવતું હતું.

રશિયનો માટે દરરોજ એક સામાન્ય વાનગી કોબી સૂપ હતી, જે ક્યારેક બિયાં સાથેનો દાણો અથવા બાજરીના પોર્રીજ સાથે ટોચ પર હતી.
ખેતરોમાં કામ કરતી વખતે અને ફરવા જતાં રશિયનો ભારે મીઠું ચડાવેલી રાઈ બ્રેડનો ટુકડો ખાશે. માં એક સાદા ખેડૂતના ટેબલ માટે ઘઉં દુર્લભ હતા મધ્યમ લેનરશિયા, જ્યાં આ અનાજ ઉગાડવું મુશ્કેલ બન્યું હવામાન પરિસ્થિતિઓઅને જમીનની ગુણવત્તા.
TO ઉત્સવની કોષ્ટકપ્રાચીન રસમાં, 30 પ્રકારના પાઈ પીરસવામાં આવતા હતા: મશરૂમ પીકર, કુર્નિક્સ (ચિકન મીટ સાથે), બેરી અને ખસખસ, સલગમ, કોબી અને સમારેલા સખત બાફેલા ઇંડા સાથે.
કોબીના સૂપની સાથે માછલીનો સૂપ પણ લોકપ્રિય હતો. પરંતુ એવું ન વિચારો કે આ માત્ર માછલીનો સૂપ છે. રુસમાં, કોઈપણ સૂપને માછલી સૂપ કહેવામાં આવતું હતું, માત્ર માછલી સાથે જ નહીં. કાન કાળા અથવા સફેદ હોઈ શકે છે, તેમાં સીઝનીંગની હાજરીના આધારે. લવિંગ સાથે કાળો, અને કાળા મરી સાથે સફેદ. મસાલા વગરના ઉખાને "નગ્ન" કહેવામાં આવે છે.

યુરોપથી વિપરીત, રુસને પ્રાચ્ય મસાલાની અછત ખબર નહોતી. વરાંજિયનોથી ગ્રીક સુધીના માર્ગે મરી, તજ અને અન્ય વિદેશી મસાલાના સપ્લાયની સમસ્યા હલ કરી. 10મી સદીથી, રશિયન બગીચાઓમાં સરસવની ખેતી કરવામાં આવે છે. જીવન પ્રાચીન રુસમસાલેદાર અને સુગંધિત - સીઝનીંગ વિના અકલ્પ્ય હતું.
ખેડૂતો પાસે હંમેશા પૂરતું અનાજ નહોતું. બટાકાની રજૂઆત પહેલાં, સલગમ રશિયન ખેડૂતોને સહાયક ખાદ્ય પાક તરીકે સેવા આપતા હતા. તે ભવિષ્યના ઉપયોગ માટે તૈયાર કરવામાં આવ્યું હતું વિવિધ પ્રકારો. શ્રીમંત માલિકના કોઠાર પણ વટાણા, કઠોળ, બીટ અને ગાજરથી ભરેલા હતા. રસોઇયાઓએ માત્ર મરી સાથે જ નહીં, પણ સ્થાનિક સીઝનિંગ્સ - લસણ, ડુંગળી સાથે પણ રશિયન વાનગીઓનો સ્વાદ લેવામાં કંજૂસાઈ કરી ન હતી. હોર્સરાડિશ રશિયન સીઝનિંગ્સનો રાજા બન્યો. તેઓએ તેને કેવાસ માટે પણ છોડ્યો નહીં.

રુસમાં માંસની વાનગીઓ બાફેલી, બાફેલી અને તળેલી તૈયાર કરવામાં આવતી હતી. જંગલોમાં ઘણી રમત અને માછલીઓ હતી. તેથી ગ્રાઉસ, હેઝલ ગ્રાઉસ, હંસ અને બગલાઓની ક્યારેય અછત નહોતી. તે નોંધ્યું છે કે 16 મી સદી સુધી વપરાશ માંસ ખોરાકરશિયન લોકો દ્વારા 18મી અને 19મી સદીની સરખામણીમાં ઘણી વધારે હતી. જો કે, અહીં રુસે સામાન્ય લોકોના આહારમાં યુરોપિયન વલણ સાથે ગતિ જાળવી રાખી.
પીણાંમાંથી, તમામ વર્ગો બેરી ફ્રુટ પીણાં, કેવાસ અને મજબૂત માદક મીડ્સને પસંદ કરે છે. માં વોડકાનું ઉત્પાદન થયું હતું નાની માત્રા, 16મી સદી સુધી દારૂના નશામાં ચર્ચ અને સત્તાવાળાઓ દ્વારા નિંદા કરવામાં આવી હતી. અનાજને વોડકામાં રૂપાંતરિત કરવું એ એક મોટું પાપ માનવામાં આવતું હતું.
જો કે, તે જાણીતું છે. કે ઝાર એલેક્સી મિખાઈલોવિચના દરબારમાં, કારીગરોએ જડીબુટ્ટીઓનો ઉપયોગ કરીને વોડકા બનાવ્યું, જેને ઝારે તેના પર ઉગાડવાનો આદેશ આપ્યો. એપોથેકરી બગીચો. સમ્રાટ કેટલીકવાર સેન્ટ જ્હોન વોર્ટ, જ્યુનિપર, વરિયાળી અને ફુદીનો ધરાવતા એક અથવા બે ગ્લાસ વોડકા ખાતા હતા. ફ્રાયઝ્સ્કી વાઇન (ઇટાલીમાંથી) અને જર્મની અને ફ્રાન્સમાંથી વાઇન ઝારની તિજોરી દ્વારા ખરીદવામાં આવી હતી. સત્તાવાર સ્વાગતવી મોટી માત્રામાં. તેઓ ટ્રાન્સફર બાર પર બેરલમાં વિતરિત કરવામાં આવ્યા હતા.

પ્રાચીન રુસના જીવનમાં ખોરાક ખાવા માટેનો વિશેષ ઓર્ડર માનવામાં આવતો હતો. ખેડૂત ઘરોમાં, ભોજન પરિવારના વડા દ્વારા કરવામાં આવતું હતું; શ્રેષ્ઠ ટુકડાઓ ખેતરના મુખ્ય કામદારને આપવામાં આવ્યા હતા - ખેડૂત માલિક પોતે, જે ઝૂંપડીમાં ચિહ્નોની નીચે બેઠા હતા. ભોજનની શરૂઆત પ્રાર્થનાથી થઈ.
બોયર અને શાહી તહેવારોમાં સ્થાનિકવાદનું પ્રભુત્વ હતું. શાહી મિજબાનીમાં સૌથી આદરણીય ઉમરાવ બેઠા જમણો હાથસાર્વભૌમ. અને તે પ્રથમ વ્યક્તિ હતો જેને વાઇન અથવા મધનો કપ આપવામાં આવ્યો હતો. તમામ વર્ગોની મિજબાની માટે મહિલાઓને હોલમાં પ્રવેશ આપવામાં આવતો ન હતો.
તે રસપ્રદ છે કે પસાર થવામાં, તે જ રીતે ડિનર પાર્ટીમાં આવવાની મનાઈ હતી. કોઈપણ જેણે આવા પ્રતિબંધનું ઉલ્લંઘન કર્યું છે તે તેના જીવન સાથે ચૂકવણી કરી શકે છે - તે સંભવતઃ કૂતરા અથવા રીંછ દ્વારા શિકાર કરવામાં આવશે. ઉપરાંત, રશિયન તહેવારમાં સારી રીતભાતના નિયમોએ ખોરાકના સ્વાદને ઠપકો ન આપવાની, સુશોભિત વર્તન કરવાની અને મધ્યસ્થતામાં પીવાની ભલામણ કરી છે, જેથી નશામાં ટેબલની નીચે અસંવેદનશીલતા સુધી ન આવે.

પ્રાચીન સ્લેવ, તે સમયના ઘણા લોકોની જેમ, માનતા હતા કે કેરીયન ખાવાથી ઘણા રોગો થાય છે.
તમે શું ખાધું? પ્રાચીન સ્લેવો? પ્રાચીન શહેરોના પ્રદેશ પરના ખોદકામથી આ પ્રશ્નનો જવાબ આપવામાં મદદ મળી. "વેલ્સ બુક"માંથી આપણે તે શીખ્યાસ્લેવહિમાલયથી ઘેરાયેલા કુલ્લુના પ્રદેશમાંથી આવ્યા હતા. હવે આ ભારતનો પ્રદેશ છે. વૈજ્ઞાનિકો દ્વારા મળેલા પ્રાચીન ગ્રંથો તે દર્શાવે છેપ્રાચીન સ્લેવોનો ખોરાકફક્ત છોડના મૂળના હતા. તેઓ શાકાહારના ફાયદામાં માનતા હતા અને ખેતીમાં રોકાયેલા હતા.
પ્રાચીન સ્લેવોનો ખોરાકઅનાજનો સમાવેશ થાય છે: બાજરી, ઘઉં, રાઈ, જવ, બિયાં સાથેનો દાણો અને ઓટ્સ.

ખોરાકમાં પ્રોટીનનો સ્ત્રોત પ્રાચીન સ્લેવોત્યાં કઠોળ હતા. ડુંગળી, લસણ, ગાજર, મૂળા, કાકડી અને ખસખસ જેવી શાકભાજી પણ ખાવામાં આવતી હતી. સલગમ, કોબી અને કોળું ખાસ કરીને પ્રિય હતા
ફળના ઝાડ પણ ઉગાડવામાં આવ્યા હતા: સફરજન, ચેરી અને પ્લમ. અમારા પૂર્વજોની ખેતી કટ-અને-બર્ન હતી, કારણ કે તેઓ ગાઢ જંગલની મધ્યમાં રહેતા હતા. સ્લેવતેઓએ જંગલનો તે ભાગ કાપી નાખ્યો જે પાક ઉગાડવા માટે સૌથી યોગ્ય હતો. વૃક્ષો અને બાકીના સ્ટમ્પ બળી ગયા હતા. આ રીતે મેળવેલ રાખ એક ઉત્તમ ખાતર હતું. થોડા વર્ષો પછી, ખેતર ખાલી થઈ ગયું, અને ખેડૂતોએ ફરીથી જંગલને બાળી નાખ્યું.
ખેતી ઉપરાંત,પ્રાચીન સ્લેવોતેઓ માછીમારીમાં પણ નિપુણતા ધરાવતા હતા. નદી અને તળાવની માછલીઓને તડકામાં સૂકવવામાં આવી હતી, તેથી તે લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત કરવામાં આવી હતી. હકીકત એ છે કે અમારા પૂર્વજો છોડના ખોરાક ખાતા હોવા છતાં, તેઓ પશુ સંવર્ધનમાં પણ રોકાયેલા હતા.સ્લેવતેઓ માનતા હતા કે પ્રાણીઓ મનુષ્યો માટે બનાવાયેલ છે અને તેને ખવડાવતા હતા. ગૃહિણીઓ દૂધમાંથી કુટીર ચીઝ, ખાટી ક્રીમ, ચીઝ અને માખણ બનાવે છે. સક્ષમ હતાપ્રાચીન સ્લેવોઅને પ્રક્રિયા ઊન. માનવ સામાનના પરિવહન માટે પ્રાણીઓનો પણ ઉપયોગ થતો હતો. એક ખાસ પ્રકારઉદ્યોગ મધમાખી ઉછેર કરતો હતો ("બોર્ટ" - એક હોલો વૃક્ષ જેમાં મધમાખીઓ રહે છે, "વન મધપૂડો"), જેની મદદથી મધ અને મીણ મેળવવામાં આવતા હતા.
સૌથી લોકપ્રિય પીણુંપ્રાચીન સ્લેવોપાણીમાં ભળેલો આથો મધ હતો. એવા પુરાવા પણ છે કે પ્રાચીન સમયમાં આપણા પૂર્વજો બીયર બનાવતા હતા. પીણું જવ અને ઓટ્સ બંનેમાંથી બનાવવામાં આવ્યું હતું.

એન.એમ. કરમઝિન "રશિયન રાજ્યનો ઇતિહાસ: ... સ્લેવો બાજરી, બિયાં સાથેનો દાણો અને દૂધ ખાતા.." માં પ્રાચીન સ્લેવોના ખોરાક વિશે લખે છે. જ્યારે તેઓ મધમાખી ઉછેરવાનું શીખ્યા, ત્યારે તેમનું પ્રિય મધ પીણું દેખાયું.
રુસમાં, વાનગીઓ પરંપરાગત રીતે લાકડાની બનેલી હતી. તદુપરાંત, દરેક વૃક્ષ તેના ઉત્પાદન માટે યોગ્ય ન હતું. મહાન મૂલ્યલાકડાના ઔષધીય ગુણો હતા.
આમ, એવું માનવામાં આવતું હતું કે લિન્ડેનમાંથી બનેલી વાનગીઓમાં બળતરા વિરોધી ગુણધર્મો હોય છે, જ્યારે રોવાનમાંથી બનેલી વાનગીઓ વિટામિનની ઉણપ સામે રક્ષણ આપે છે. તેઓ લાકડાના બાઉલમાંથી લાકડાના ચમચી સાથે ખાતા હતા અને લાકડાના બાઉલ, લાડુ અને જગનો ઉપયોગ કરતા હતા. આ ઉપરાંત, તેઓ બિર્ચની છાલમાંથી વાનગીઓ વણતા હતા - મીઠું શેકર્સ, લોટ અને અનાજ સંગ્રહવા માટેના કન્ટેનર.
તે જાણીતું છે કે બિર્ચ છાલમાં ઘણા બધા છે ઔષધીય ગુણધર્મો- જીવાણુનાશકથી ટોનિક સુધી. આ રીતે આપણા પૂર્વજોના શરીરમાં ધીમે ધીમે વૃક્ષોના હીલિંગ ગુણધર્મો સંચિત થયા.

મારી પુત્રીના બગીચામાં એક પ્રોજેક્ટ હતો "તેઓ રુસમાં કેવી રીતે રહેતા હતા," અને માતા તરીકે મારું કાર્ય મારી પુત્રી સાથે "રુસમાં ખોરાક કેવી રીતે બનાવ્યો" વિષય પર એક પ્રોજેક્ટ તૈયાર કરવાનું હતું.
મેં ઘણી બધી સામગ્રી વાંચી અને મારી પુત્રી સાથે મળીને અમે તે તથ્યો પસંદ કર્યા જે તેને ખાસ રસ ધરાવતા હતા અને ચિત્રો પસંદ કર્યા.
અલબત્ત, મેં તેને એક રિપોર્ટના રૂપમાં જાતે તૈયાર કર્યો છે, પરંતુ મેં ફોન્ટને મોટો કર્યો છે જેથી છ વર્ષનું બાળક જાતે લખાણ વાંચી શકે.
મેં ફોટા અલગથી છાપ્યા, દરેક ફોટો એક A4 શીટ પર. જ્યારે મારી પુત્રી જૂથમાં અહેવાલ વાંચે છે કિન્ડરગાર્ટનઆ ફોટોગ્રાફ્સ બોર્ડ પર લટકાવવામાં આવ્યા હતા, જે મારી પુત્રી દ્વારા જણાવવામાં આવેલી સામગ્રીની સ્પષ્ટતાની ખાતરી આપે છે.

રશિયન લોકો ખૂબ જ મહેનતુ હતા, તેઓ ખેતરોમાં કામ કરતા હતા, વિવિધ અનાજ, શાકભાજી, બેરી અને ફળો ઉગાડતા હતા.
થી અનાજ(જવ, બિયાં સાથેનો દાણો, બાજરી, ઓટ્સ) તેઓએ પોરીજ, જેલી, લોટ બનાવ્યો અને લોટમાંથી પાઈ, બન અને બ્રેડ બનાવ્યા. અનાજ ખૂબ જ પૌષ્ટિક, આરોગ્યપ્રદ છે અને તેમાં ઘણા વિટામિન્સ હોય છે. ગૃહિણીઓએ ચોક્કસ ભાગો તૈયાર કર્યા - પરીકથાઓની જેમ, નાના લોકો પાસે એક નાનો કપ હતો, પુખ્ત વયના લોકો પાસે મોટો.
રશિયન લોકો માટે સૌથી મહત્વની વસ્તુ બ્રેડ હતી. તેઓ બ્રેડ વિના ટેબલ પર બેઠા નહોતા, તેઓ તેની સાથે ખૂબ આદર કરતા હતા, અને તે બ્રેડથી જ તેઓ મહેમાનોનું સ્વાગત કરતા હતા. છેવટે, લોકોએ ટેબલ પર બ્રેડ મેળવવા માટે ભારે પ્રયત્નો કર્યા, ત્યાં એક રશિયન છે લોક કહેવત"બ્રેડ એ દરેક વસ્તુનું માથું છે," અને તેઓએ એમ પણ કહ્યું, "પોરીજ આપણી માતા છે, અને બ્રેડ આપણા પિતા છે," આ રીતે તેઓ ખોરાક સાથે આદર સાથે વર્ત્યા.
પીધુંરુસમાં, તેઓ દૂધ, ચા, રેડવાની પ્રક્રિયા અને સુગંધિત વનસ્પતિઓના ઉકાળો પસંદ કરતા હતા, બેરીના ફળોના પીણાં પીતા હતા, કેવાસ, કોમ્પોટ્સ અને ઝાડની છાલમાંથી પીણાં બનાવતા હતા. સુંદર રંગ માટે, સૂકા ગાજર અને બીટ આવા ઉકાળોમાં ઉમેરવામાં આવ્યા હતા, જે પૂર્વ-તળેલા હતા. બેરી અને ફળોમાં ઘણા ઉપયોગી વિટામિન હોય છે.

મોટેભાગે તેઓ રશિયન પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં ખોરાક રાંધતા હતા:

તેઓ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી અને શેકવામાં પાઈ માં બટાકાની રાંધવામાં. સ્ટોવમાં આગ સળગતી હોવાથી, તમારા હાથથી સ્ટોવમાં ગરમ ​​કાસ્ટ આયર્ન મૂકવું અથવા ત્યાંથી ગરમ કાસ્ટ આયર્ન દૂર કરવું અશક્ય છે. આ માટે એક પકડ છે - અંતમાં મેટલ સ્લિંગશૉટ સાથે લાંબી લાકડી. કાસ્ટ આયર્નના દરેક કદની પોતાની પકડ હતી.

ઉદાહરણ તરીકે, કોબી સૂપ કેવી રીતે રાંધવામાં આવે છે.
તેઓએ લીલા કોબીના પાંદડા લીધા, તેમને બારીક કાપ્યા, તેમને મીઠું ચડાવ્યું અને એક અઠવાડિયા માટે દબાણ હેઠળ - આથો લાવવા માટે ભારે વસ્તુ હેઠળ.
એક અઠવાડિયા પછી, મોતી જવ, માંસ, ડુંગળી અને ગાજર એક વાસણમાં કોબીના પાંદડા સાથે મૂકવામાં આવ્યા હતા. પોટ કેટલાક કલાકો માટે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં મૂકવામાં આવ્યું હતું. સાંજ સુધીમાં, ખૂબ જ સંતોષકારક અને જાડી વાનગી તૈયાર થઈ જશે.

કુટીર ચીઝ
પહેલાં, કુટીર ચીઝને પનીર કહેવામાં આવતું હતું, અને તે આ રીતે તૈયાર કરવામાં આવ્યું હતું: દહીંને કાસ્ટ આયર્ન પોટમાં રેડવામાં આવ્યું હતું અને પોટને ઠંડક પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મૂકવામાં આવ્યું હતું. થોડા કલાકો પછી, તેઓએ તેને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાંથી બહાર કાઢ્યું, છાશ કાઢી નાખ્યું અને બાકીના સમૂહને દબાવ્યું. આ રીતે કુટીર ચીઝ બનાવવામાં આવી હતી.
તેલ
રુસમાં તેઓએ દૂધ પણ પીધું, અને ક્રીમ તેનાથી અલગ થઈ ગઈ. દૂધમાંથી વિવિધ ડેરી ઉત્પાદનો બનાવવામાં આવ્યા હતા - ખાટી ક્રીમ, ચીઝ, માખણ, કેફિર.
માખણ બે રીતે બનાવવામાં આવે છે:
1. પોટમાં ખાટી ક્રીમ અથવા ક્રીમ રેડો અને તેને ઠંડક પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં છોડી દો. પરિણામમાં ઘી આવ્યું.
2. તેઓએ તેને મંથનમાં જાતે જ મંથન કર્યું - આ ખૂબ જ મુશ્કેલ હતું, કારણ કે મંથન ખૂબ ઊંચા હતા, અને મંથન કરવામાં લાંબો સમય લાગ્યો.

રુસમાં ખોરાક સરળ પણ સ્વસ્થ હતો, અને બાળકો મજબૂત, સ્વસ્થ અને મજબૂત મોટા થયા.
ખૂબ જ છોકરીઓ નાની ઉંમરભાવિ ગૃહિણીઓ તરીકે ઉછેરવામાં આવ્યા હતા: સામાન્ય રીતે માતા, ઘરના અથવા ખેતરના કામકાજની પ્રક્રિયામાં, તેણીની પુત્રીને બતાવે છે અને સમજાવે છે કે તેણી કેવી રીતે અને શું કરી રહી છે, પછી તેણીને વધુ કરવા માટે વિશ્વાસ કર્યો. સરળ ભાગકામ
5-6 વર્ષની ઉંમરે, છોકરીની જવાબદારીઓમાં શામેલ છે:
1. ચિકનની સંભાળ રાખો
2. ઘર સાફ કરો - ફ્લોર સાફ કરો, બેન્ચ ધોવા, ગોદડાં હલાવો, પલંગ બનાવો, લેમ્પ સાફ કરો અથવા મીણબત્તીઓ બદલો
3. કાળજી લો નાના ભાઈઓઅને બહેનો - તેને "નર્સિંગ" કહેવામાં આવતું હતું
4. કાંતવાનું અને વણાટ કરવાનું શીખો, કારણ કે ખેડુતોએ કપડાં, ટુવાલ અને ટેબલક્લોથ માટે તમામ ફેબ્રિક જાતે બનાવ્યા, તેથી જ તેને હોમસ્પન કહેવામાં આવતું હતું. પહેલેથી જ 5-7 વર્ષની ઉંમરે, છોકરીએ પ્રાથમિક કુશળતામાં નિપુણતા મેળવી હતી, અને તેના પિતાએ તેને વ્યક્તિગત સ્પિનિંગ વ્હીલ અથવા સ્પિન્ડલ બનાવ્યું હતું - પુખ્ત વયના લોકો કરતા નાનું.
5. રસોઈમાં મદદ કરો
ઘરની સ્ત્રીઓ પાસે હતી વિશિષ્ટ સ્થાનસ્ટોવ પર - "સ્ત્રીનું કટ". સામાન્ય રીતે તેને પડદા દ્વારા બાકીના ઝૂંપડાથી અલગ કરવામાં આવતું હતું, અને પુરુષોએ જ્યાં સુધી એકદમ જરૂરી ન હોય ત્યાં સુધી ન જવાનો પ્રયાસ કર્યો હતો. અહીં પરિચારિકાએ ખર્ચ કર્યો મોટા ભાગનાતેણીના સમયના: તેણીએ ખોરાક તૈયાર કર્યો, "વેરહાઉસ" (એ કબાટ જ્યાં રસોડાનાં વાસણો સંગ્રહિત કરવામાં આવ્યાં હતાં) માં સુવ્યવસ્થિત જાળવ્યું, દિવાલોની બાજુમાં છાજલીઓ પર જ્યાં દૂધના ક્રોક્સ, માટી અને લાકડાના બાઉલ, મીઠું શેકર, કાસ્ટ આયર્ન પોટ્સ, ઢાંકણાવાળા લાકડાના સ્ટેન્ડ અને બિર્ચ બાર્ક ટ્યુઝમાં જ્યાં બલ્ક ઉત્પાદનોનો સંગ્રહ કરવામાં આવ્યો હતો. છોકરીઓએ તેમની માતાને આ તમામ કાર્યોમાં સક્રિયપણે મદદ કરી: તેઓ વાસણ ધોતી, સાફ કરતી અને સાદો પણ સ્વસ્થ ખોરાક જાતે તૈયાર કરી શકતી.

પ્રાચીન રુસમાં, વાનગીઓની શ્રેણી એટલી વિશાળ ન હતી જેટલી હવે આપણે આપણા ટેબલ પર જોવા માટે ટેવાયેલા છીએ. તે ઉત્પાદનો પણ કે જે અમને મૂળ રશિયન લાગતા હતા તે હંમેશા એવા નહોતા. આ અમારા મનપસંદ કોબી રોલ્સ, બિયાં સાથેનો દાણો, કાકડીઓ, બટાકા વગેરેને લાગુ પડે છે.

રશિયન રાંધણકળા આહાર

શરૂઆતમાં, રશિયન રાંધણકળા એકદમ વિનમ્ર હતી, સામાન્ય મીઠું પણ એક વૈભવી વસ્તુ હતી, અને 18મી સદી સુધી ખાંડ વિશે ખરેખર કોઈ જાણતું ન હતું. પરંતુ, આ હોવા છતાં, સ્લેવો કંટાળાજનક બેખમીર વાનગીઓ અથવા મીઠાઈઓના અભાવથી પીડાતા ન હતા. તેના બદલે, તેઓ શાકભાજીના અથાણાંમાં, માલ્ટ, કેવાસ અને જેલી બનાવવા માટે રોકાયેલા હતા જેથી ખોરાકને એક અથવા બીજો સ્વાદ મળે.

તે સમયે સૌથી સામાન્ય ઉત્પાદન મૂળો હતું. આહારનો આધાર બનાવતા, આ મૂળ વનસ્પતિ સંપૂર્ણપણે અલગ રીતે તૈયાર કરવામાં આવી હતી.

સ્લેવિક ઉત્પાદનોનો આગળનો સૌથી મહત્વપૂર્ણ ભાગ લોટના ઉત્પાદનો હતા. તેઓ મુખ્યત્વે વટાણા, ઘઉં અને રાઈના લોટમાંથી બનાવવામાં આવતા હતા. ફ્લેટબ્રેડ્સ, પૅનકૅક્સ, પૅનકૅક્સ, પાઈને વિવિધ પ્રકારની ભરણ સાથે શેકવામાં આવ્યાં હતાં: માંસ, મશરૂમ્સ, બેરી અને તેમના માટેના કણકને ઘણા દિવસો સુધી લોટ અને કૂવાના પાણીમાંથી રેડવામાં આવે છે, જ્યાં સુધી કુદરતી ખમીર આથો આવવાનું શરૂ ન થાય ત્યાં સુધી.

પોર્રીજ અને માંસ

લોટના ઉત્પાદનો ઉપરાંત, ત્યાં વિવિધ પ્રકારના અનાજ હતા, પરંતુ ઓટમીલ સૌથી માનનીય માનવામાં આવતું હતું. ટેન્ડમમાં ઘઉંનું અનાજ પણ હતું, જેમાં ગ્રાઇન્ડીંગના આધારે ઘણી વિવિધતાઓ હતી. પરંતુ અમારી મનપસંદ બિયાં સાથેનો દાણો બાયઝેન્ટિયમથી અમારી પાસે "આવ્યો". લાંબા સમય સુધીચોખા સાથે (સોરોચિન્સકોયે બાજરી) સ્વાદિષ્ટ હતા. Porridges સામાન્ય રીતે માખણ અથવા અળસીના તેલ સાથે પકવવામાં આવતા હતા, અને તેઓ તેને દૂધ અને વિવિધ સ્ટાર્ટર સાથે ખાવાનું પણ પસંદ કરતા હતા. આ છોડના પાકો ઉપરાંત, પ્રાચીન સ્લેવ્સ ક્વિનોઆ, વિવિધ બેરી, મશરૂમ્સ અને જંગલી સોરેલનો ઉપયોગ કરતા હતા.

પ્રાચીન રુસમાં માંસની પસંદગી ખૂબ વિશાળ હતી. લોકો બીફ, ડુક્કરનું માંસ, ચિકન, હંસ અને અન્ય તમામ પ્રકારની રમત ખાતા હતા, જેમ કે હેઝલ ગ્રાઉસ અને પેટ્રિજ.

તેઓ માછલી વિશે પણ ભૂલ્યા ન હતા, જે મુખ્યત્વે નદીઓમાંથી હતી (સ્ટર્જન, કાર્પ, બ્રીમ) મોટેભાગે તે શેકવામાં અથવા બાફેલી હતી;

રશિયામાં પ્રથમ અભ્યાસક્રમો

વિચિત્ર રીતે, રુસમાં કોઈ સૂપ, બોર્શટ અથવા કોબી સૂપ બિલકુલ નહોતા. અમારા ઓક્રોશકાનો એકમાત્ર "પુરોગામી" "ટ્યુરા" હતો, જે કેવાસ, ડુંગળીના ટુકડા અને સમારેલી બ્રેડમાંથી બનાવવામાં આવ્યો હતો.

આપણા લોકો તમામ પ્રકારના "પીણા" વિના જીવી શકતા નથી. તે સમયે સૌથી સામાન્ય પીણાં કેવાસ હતા, જે બીયર અને મધના ઉત્પાદનો જેવા હતા, જે વર્ષોથી રેડવામાં આવતા હતા અથવા ઉકાળવામાં આવતા હતા. તેઓ સ્લેવોમાં પ્રિય હતા અને તેનો સ્વાદ મીઠો અને થોડો માદક હતો.

સામાન્ય રીતે, પ્રાચીન રશિયન રાંધણકળામાં મોટાભાગના ભાગમાં સરળ અને આરોગ્યપ્રદ ઉત્પાદનોનો સમાવેશ થતો હતો, પરંતુ તે ઉધાર લીધા વિના પણ ન હતો. તે તે દેશો અને લોકોની ખાદ્ય સંસ્કૃતિના ભાગોનો સંગ્રહ હતો જેની સાથે પ્રાચીન રુસની ક્રિયાપ્રતિક્રિયા હતી.

969 - પ્રિન્સ સ્વ્યાટોસ્લાવ કહે છે કે પેરેઆસ્લાવલ શહેર અનુકૂળ રીતે સ્થિત છે - ગ્રીસમાંથી "વિવિધ શાકભાજી" અને રશિયામાંથી મધ ત્યાં ભેગા થાય છે. પહેલેથી જ તે સમયે, રશિયન રાજકુમારો અને સમૃદ્ધ લોકોનું ટેબલ મીઠું ચડાવેલું લીંબુ, કિસમિસ, અખરોટ અને અન્ય ભેટોથી શણગારવામાં આવ્યું હતું. પૂર્વીય દેશો, અને ત્યાં માત્ર મધ ન હતું રોજિંદા ઉત્પાદનખોરાક, પણ વિદેશી વેપારનો વિષય.
વર્ષ 971 - દુષ્કાળ દરમિયાન, કિંમતો એટલી ઊંચી હતી કે ઘોડાના માથાની કિંમત અડધી રિવનિયા (અત્યંત ખર્ચાળ!) હતી. તે રસપ્રદ છે કે ક્રોનિકર બીફ અથવા ડુક્કરના માંસ વિશે નથી, પરંતુ ઘોડાના માંસ વિશે વાત કરી રહ્યો છે. જો કે આ ગ્રીસથી માર્ગ પર પ્રિન્સ સ્વ્યાટોસ્લાવના સૈનિકોની બળજબરીપૂર્વક શિયાળા દરમિયાન થાય છે, હકીકત હજુ પણ નોંધનીય છે. આનો અર્થ એ છે કે રુસમાં ઘોડાનું માંસ ખાવા પર કોઈ પ્રતિબંધ ન હતો, પરંતુ તે કદાચ અપવાદરૂપ કિસ્સાઓમાં ખાવામાં આવતું હતું. આ પ્રમાણમાં નાના દ્વારા પણ પુરાવા મળે છે ચોક્કસ ગુરુત્વાકર્ષણરસોડાના કચરામાં ઘોડાના હાડકાં જે પુરાતત્વવિદોને મળે છે.
સામાન્ય રીતે, આપણે જેને હવે "કિંમત સૂચકાંક" કહીશું તે દર્શાવવા માટે, રોજિંદા ઉત્પાદનોની કિંમત સૂચવવામાં આવે છે. આમ, અન્ય એક ઇતિહાસકાર અહેવાલ આપે છે કે નોવગોરોડમાં 1215 ના દુર્બળ વર્ષમાં "બે રિવનિયા માટે સલગમનો એક કાર્ટલોડ હતો."
વર્ષ 996 - એક તહેવારનું વર્ણન કરવામાં આવ્યું છે જેમાં પશુધન અને પ્રાણીઓનું ઘણું માંસ હતું, અને બ્રેડ, માંસ, માછલી, શાકભાજી, મધ અને કેવાસ શહેરની આસપાસ લઈ જવામાં આવ્યા હતા અને લોકોને વહેંચવામાં આવ્યા હતા. ટુકડીએ બડબડ કરી કે તેઓએ લાકડાના ચમચી સાથે ખાવું પડશે, અને પ્રિન્સ વ્લાદિમીરે તેમને ચાંદીના ચમચી આપવાનો આદેશ આપ્યો.
અલબત્ત, તે સલગમ અને કોબી ન હતા જે લોકોને વહેંચવામાં આવ્યા હતા, પરંતુ તે સમયે તેઓ શાકભાજી અને ફળો વચ્ચે તફાવત કરતા ન હતા અને મધ અને કેવાસ એ પ્રિય પીણાં હતા;
વર્ષ 997 - રાજકુમારે મુઠ્ઠીભર ઓટ્સ, ઘઉં અથવા બ્રાન એકત્રિત કરવાનો આદેશ આપ્યો અને પત્નીઓને "ત્સેઝ" બનાવવા અને જેલી રાંધવાનો આદેશ આપ્યો. આ પહેલેથી જ સીધી રાંધણ ભલામણ છે.
તેથી, ધીમે ધીમે, અમે અમારા ઇતિહાસમાં ઘણું બધું એકત્રિત કરી શકીએ છીએ રસપ્રદ માહિતી 10મી - 11મી સદીમાં પોષણ વિશે. પ્રિન્સ સ્વ્યાટોસ્લાવ (964) ની નૈતિકતાની સાદગીનું વર્ણન કરતા, ઇતિહાસકાર કહે છે કે રાજકુમાર ઝુંબેશમાં તેની સાથે ગાડીઓ લઈ ગયો ન હતો અને માંસ રાંધતો ન હતો, પરંતુ ઘોડાના માંસ, માંસ અથવા પ્રાણીઓને પાતળા કાપીને ખાતો હતો અને તેને શેકતો હતો. કોલસા પર.

કોલસા પર ગ્રિલિંગ એ હીટ ટ્રીટમેન્ટની સૌથી જૂની પદ્ધતિ છે, જે તમામ લોકોની લાક્ષણિકતા છે, અને રશિયનોએ તેને કાકેશસ અને પૂર્વના લોકો પાસેથી ઉધાર લીધી ન હતી, પરંતુ પ્રાચીન સમયથી તેનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. ઐતિહાસિક માં સાહિત્યિક સ્મારકો 15મી અને 16મી સદીમાં, ચિકન, હંસ અને સસલાંનો વારંવાર ઉલ્લેખ કરવામાં આવતો હતો, "સ્પિન્ડ" એટલે કે થૂંક પર. પરંતુ હજુ પણ સામાન્ય, તૈયારીની સૌથી સામાન્ય પદ્ધતિ માંસની વાનગીઓરશિયન પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મોટા ટુકડાઓમાં રસોઈ અને તળવાનું હતું.
અલબત્ત, માત્ર પુરાતત્વીય માહિતી સાથે ક્રોનિકલ્સની સામગ્રીની તુલના કરીને લોક મહાકાવ્યઅને અન્ય સ્ત્રોતો, 9મી - 10મી સદીમાં આપણા પૂર્વજોના જીવનની કલ્પના કરી શકાય છે.
છેવટે, ઈતિહાસકારો પણ એવા જીવંત લોકો હતા જેમની પોતાની માન્યતાઓ, સહાનુભૂતિ હતી અને છેવટે, અમુક અંશે તેઓ સેન્સર કરવામાં આવ્યા હતા.
આવી ટીકા કરવી જરૂરી છે, ઉદાહરણ તરીકે, ક્રોનિકર-પોલિયનિનના નિવેદનો: "અને ડ્રેવલિયન્સ પાશવી રીતે જીવે છે, તેઓ પાશવી રીતે જીવે છે: તેઓ એકબીજાને મારી નાખે છે, તેઓ બધું અશુદ્ધ ખાય છે ...". હકીકત એ છે કે ઘણા સ્લેવિક જાતિઓખ્રિસ્તી ધર્મ અપનાવ્યાના લાંબા સમય પછી, તેઓએ તેમના રોજિંદા જીવનમાં ઘણા મૂર્તિપૂજક ધાર્મિક વિધિઓ અને રિવાજો જાળવી રાખ્યા, જે તેમના વધુ રૂઢિચુસ્ત પડોશીઓના ક્રોધને ઉત્તેજિત કરે છે. યાદ રાખો કે વ્યાટીચી, રુસના બાપ્તિસ્મા પછી એકસો અને પચીસ વર્ષ પછી, કિવ પેચેર્સ્ક લવરાના મિશનરીની હત્યા કરી હતી.
"પ્રાણીઓની જીવનશૈલી" વિશે ઈતિહાસકારના ઉપરોક્ત નિવેદન હોવા છતાં, "વ્યાટિચી, ડ્રેવલિયન્સ, રાદિમિચી, ઉત્તરીય અને તમામ પ્રોટો-રશિયન લોકો, જેમ કે વિજ્ઞાન સાક્ષી આપે છે, તમે અને હું હવે ખાય છે તે જ વસ્તુ ખાય છે - માંસ. , મરઘાં અને માછલી, શાકભાજી, ફળો અને તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની, ઇંડા, કુટીર ચીઝ અને પોર્રીજ, તેલ, વરિયાળી, સુવાદાણા, સરકો સાથે સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓ અને કોવરીગ, રોલ્સ, રોટલી, પાઈના રૂપમાં બ્રેડ ખાવા. તેઓ ચા અને વોડકા જાણતા ન હતા, પરંતુ તેઓ માદક મધ, બીયર અને કેવાસ કેવી રીતે બનાવવી તે જાણતા હતા” (વી. ચિવિલીખિન. મેમરી. એમ.: સોવિયત લેખક, 1982).
ચાલો કેટલીક પ્રાચીન વાનગીઓને પુનઃસ્થાપિત કરવાનો પ્રયાસ કરીએ.
સલગમ વાનગીઓ.
તે કોઈ સંયોગ નથી કે સલગમનો ઉલ્લેખ ઇતિહાસમાં ઘણી વખત કરવામાં આવ્યો છે. એકવાર તે રુસમાં સૌથી વધુ વ્યાપક શાકભાજી હતી, અને સલગમના પાકની નિષ્ફળતા એ દુશ્મનોના આક્રમણ અથવા પ્લેગ રોગચાળા જેવી જ રાષ્ટ્રીય આપત્તિ હતી. તેથી, મુખ્ય ઘટનાઓ સાથે, ક્રોનિકર અહેવાલ આપે છે કે એક વર્ષમાં "કૃમિઓએ સલગમની ટોચ ખાધી."
કેટલાક શાકભાજી પ્રમાણમાં તાજેતરમાં વિદેશી દેશોમાંથી અમારી પાસે આવ્યા હતા (બટાકા અને ટામેટાં), અને કેટલાક પ્રાચીન સમયથી રુસમાં ઉગાડવામાં આવે છે. આ પ્રાચીન શાકભાજીમાં, સલગમ અને કોબીનો પ્રથમ ઉલ્લેખ કરવો જોઈએ. જો આપણે મોટાભાગે રશિયન લોકકથાઓમાં જોવા મળતા શાકભાજીના પાક માટેની સ્પર્ધા યોજીએ, તો સલગમ પ્રથમ સ્થાન લેશે. તેણી ઘણી પરીકથાઓ, કહેવતો, કહેવતો અને કોયડાઓમાં દેખાય છે. દરમિયાન, સલગમ હવે આપણા આહારમાં ખૂબ જ સાધારણ ભૂમિકા ભજવે છે. જૂના દિવસોમાં તે અલગ હતું. બાફવામાં સલગમ (રેપ્ન્યા) એ રશિયન ટેબલ પરની સૌથી લોકપ્રિય રોજિંદા વાનગીઓમાંની એક હતી.
સલગમની ખેતી ખૂબ લાંબા સમય સુધી કરવામાં આવતી હતી, અને અગ્નિની ખેતી દરમિયાન, જ્યારે ખેતીલાયક જમીન અને શાકભાજીના બગીચાઓ માટે જંગલોને બાળી નાખવામાં આવતા હતા, ત્યારે સલગમ ઉત્તમ પાક ઉત્પન્ન કરે છે અને તે મુખ્ય કૃષિ પાકોમાંનો એક હતો. ઘણા સમય પછી, સલગમ અને કોબીનો એક વર્ણસંકર, રુટાબાગા, અમારી વચ્ચે વ્યાપક બન્યો.
18મી સદીમાં, જ્યારે બટાકા સૌથી વધુ વ્યાપક બન્યા, ત્યારે સલગમએ તેમનું અગાઉનું મહત્વ ગુમાવ્યું, પરંતુ રુતાબાગા હજુ પણ કબજે કરે છે. મહત્વપૂર્ણ સ્થાનપોષણમાં. તેનું કારણ એ છે કે તેના મૂળ પાક મોટા છે, પોષક તત્વોતેમાં સલગમ કરતાં વધુ હોય છે, અને રસોઈ દરમિયાન વિટામિન સી વધુ સ્થિર હોય છે. અને જો કે આ શાકભાજીનો હવે ઓછો ઉપયોગ થતો હોવા છતાં, તે આપણા આહારમાંથી અદૃશ્ય થવો જોઈએ નહીં, કારણ કે તેમાં આવશ્યક તેલ અને ગ્લુકોસાઇડ્સ હોય છે, જે વાનગીઓને અનન્ય સ્વાદ અને સુગંધ આપે છે, વિટામિન્સ, મૂલ્યવાન. ખનિજોઅને સૂક્ષ્મ તત્વો. તે ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે કે આ શાકભાજીમાં કેલ્શિયમ અને ફોસ્ફરસનો ગુણોત્તર 1:1 ની નજીક છે, જ્યારે શ્રેષ્ઠ ગુણોત્તર 1:1.5 કરતાં વધુ નથી. ગ્લુકોસાઇડ સિનેગ્રિન સલગમ અને રૂટાબાગાને ચોક્કસ કડવો સ્વાદ આપે છે. આ પદાર્થ ક્રુસિફેરસ પરિવારના તમામ છોડ (કોબી, સરસવ, horseradish, મૂળો, મૂળો, વગેરે) માં જોવા મળે છે અને તે એક મજબૂત બેક્ટેરિયાનાશક પદાર્થ છે. તે ખાસ કરીને horseradish અને મૂળામાં ઘણો છે. આ હવે ઓછા-લોકપ્રિય શાકભાજીઓમાંથી બનેલી વાનગીઓ માટે અહીં કેટલીક વાનગીઓ છે જે આપણા આહારમાં વિવિધતા લાવી શકે છે.

સલગમ અથવા રૂતાબાગા સલાડ.
શાકભાજીને બરછટ છીણી પર ગ્રાઇન્ડ કરો, સમારેલી લીલી ડુંગળી, મીઠું, મરી ઉમેરો, મેયોનેઝ અથવા ડ્રેસિંગ પર રેડો અને મિશ્રણ કરો. સલગમ, રૂતાબાગા 150, ગાજર 50, લીલી ડુંગળી 25, મેયોનેઝ 30 અથવા વનસ્પતિ તેલ 20, સરકો 5, જડીબુટ્ટીઓ.
સલગમ (રુટાબાગાસ) સાથે સ્વાદિષ્ટ કચુંબર.
બાફેલા ગાજર અને સલગમ નાના ક્યુબ્સમાં કાપવામાં આવે છે, લીલા વટાણા અને બાફેલી કોબીજના કલગી ઉમેરવામાં આવે છે, મેયોનેઝ સાથે મસાલેદાર અને મિશ્રિત થાય છે. ગાજર 25, સલગમ 50, લીલા વટાણા 10, કોબીજ 30, મેયોનેઝ 20.

કયા પ્રકારની કોબી વધુ મૂલ્યવાન છે તે પ્રશ્નનો સ્પષ્ટપણે જવાબ આપવો અશક્ય છે - દરેક કોબી અને લાલ કોબી લગભગ સમકક્ષ છે (આશરે 1.8%), કોહલરાબી, કોબીજ અને બ્રોકોલીમાં થોડી વધુ. પ્રોટીન અને વિટામિન સીની સૌથી વધુ સામગ્રી બ્રસેલ્સ સ્પ્રાઉટ્સમાં છે અને કેરોટીન બ્રોકોલીમાં છે.
ખાંડની સામગ્રી અનુસાર, તેઓ નીચેના ક્રમમાં ગોઠવી શકાય છે (ઉતરતા ક્રમમાં): બ્રસેલ્સ સ્પ્રાઉટ્સ, લાલ કોબી, કોબીજ અને સફેદ કોબી.
પહેલાં, તાજી સફેદ કોબીનો ઉપયોગ વર્ષમાં ફક્ત 1-2 મહિના ખોરાકમાં થતો હતો, અને બાકીનો સમય તેને સાર્વક્રાઉટ દ્વારા બદલવામાં આવતો હતો. તેથી, અમારી પાસે તાજી કોબીમાંથી બનેલી વાનગીઓ પ્રમાણમાં ઓછી છે, સિવાય કે તાજી કોબીમાંથી કોબીના સૂપ બનાવવામાં આવે છે, જે આપણા લોકોની પ્રિય વાનગી છે. ચાલો આપણે કેટલીક ભૂલી ગયેલી અથવા ઓછી જાણીતી કોબી વાનગીઓને યાદ કરીએ.
માંથી સલાડ સાર્વક્રાઉટ. સાર્વક્રાઉટ સૉર્ટ થયેલ છે. મોટા ટુકડા કાપવામાં આવે છે. બીજનો માળો સફરજનમાંથી દૂર કરવામાં આવે છે અને પાતળા સ્લાઇસેસમાં કાપવામાં આવે છે. ક્રાનબેરી સૉર્ટ કરવામાં આવે છે. બધું મિક્સ કરો, અદલાબદલી ડુંગળી ઉમેરો, વનસ્પતિ તેલ સાથે મોસમ. ક્રેનબેરીને અથાણાંની ચેરી સાથે બદલી શકાય છે.
સાર્વક્રાઉટ કચુંબર સ્ક્વિઝ્ડ કરવામાં આવે છે, ચોરસમાં કાપવામાં આવે છે, તેલમાં તળવામાં આવે છે, ભાગવાળા ફ્રાઈંગ પેનમાં મૂકવામાં આવે છે, ઇંડા અને દૂધના મિશ્રણ સાથે રેડવામાં આવે છે અને ઓવનમાં શેકવામાં આવે છે.
સફેદ કોબી 340/272, ઇંડા 1 પીસી. (40 ગ્રામ), દૂધ 20, માખણ 20, જડીબુટ્ટીઓ, મીઠું. ખાટા ક્રીમ સાથે શેકવામાં કોબી. કોબીના વડાને સ્લાઇસેસમાં કાપવામાં આવે છે, મીઠું ચડાવેલું પાણીમાં બાફવામાં આવે છે જ્યાં સુધી અડધા રાંધવામાં આવે છે, કાઢી નાખવામાં આવે છે અને થોડું સ્ક્વિઝ કરવામાં આવે છે. કોબીના ટુકડાને ગ્રીસ કરેલા ફ્રાઈંગ પેન પર મૂકવામાં આવે છે, ખાટા ક્રીમની ચટણી સાથે રેડવામાં આવે છે, બ્રેડક્રમ્સમાં છાંટવામાં આવે છે અને બેક કરવામાં આવે છે.
કોબી 340/272, ખાટી ક્રીમ સોસ 75, ફટાકડા 3, માખણ 10.
કોબી રખડુ. કોબીના વડાને અડધા રાંધવામાં આવે ત્યાં સુધી બાફવામાં આવે છે અને પાંદડામાં અલગ પડે છે. શાક વઘારવાનું તપેલું તેલ સાથે ગ્રીસ કરો અને બ્રેડક્રમ્સમાં છંટકાવ કરો. પછી તળિયે અને દિવાલો કોબીના પાંદડા, નાજુકાઈના માંસનો એક સ્તર, કોબીના પાંદડા, નાજુકાઈના માંસનો એક સ્તર, વગેરેથી આવરી લેવામાં આવે છે. રખડુને નાના ઢાંકણથી થોડું દબાવવામાં આવે છે. પછી સપાટીને ખાટા ક્રીમથી ગ્રીસ કરવામાં આવે છે, બ્રેડક્રમ્સમાં છાંટવામાં આવે છે અને શેકવામાં આવે છે. તૈયાર રખડુ શાક વઘારવાનું તપેલુંમાંથી દૂર કરવામાં આવે છે, ભાગોમાં કાપીને ચટણી (ખાટી ક્રીમ, ટામેટા, વગેરે) સાથે રેડવામાં આવે છે. નાજુકાઈના માંસને વેજીટેબલ કોબી રોલ્સ માટે તૈયાર કરવામાં આવે છે. આ કરવા માટે, ડુંગળી, ગાજર અને મીઠી મરીને સ્ટ્રીપ્સમાં કાપો અને માખણ સાથે થોડું ફ્રાય કરો. ટામેટાં, થોડું પાણી ઉમેરો અને બધું એકસાથે સાંતળો. અલબત્ત, જૂના દિવસોમાં તેઓ નાજુકાઈના માંસમાં ટામેટાં ઉમેરતા ન હતા, કારણ કે તેઓ અહીં ફક્ત 19 મી સદીના ઉત્તરાર્ધમાં દેખાયા હતા. તમે નાજુકાઈના માંસ સાથે અથવા ચોખા અને મશરૂમ્સ સાથે સમાન રખડુ બનાવી શકો છો. કોબી 225/180, ડુંગળી 30/25, ગાજર 70/55, મીઠી મરી અથવા રીંગણા 25/20, ટામેટાં 30, ચોખા 10, ઇંડા ‘/5 પીસી., માખણ 15, ફટાકડા 10.
ક્રીમ માં કોબી. કોબી અડધા રાંધવામાં આવે ત્યાં સુધી બાફવામાં આવે છે, ચોરસમાં કાપીને, માખણ સાથે તળેલી, ક્રીમ સાથે રેડવામાં આવે છે અને સ્ટ્યૂ કરવામાં આવે છે. કોબી 250/200, માખણ 10, ક્રીમ 100.
"ધ ટેલ ઑફ બાયગોન યર્સ" ના સુપ્રસિદ્ધ લેખક નેસ્ટરે અમને કહ્યું અદ્ભુત વાર્તાકેવી રીતે, એક શહેરની ઘેરાબંધી દરમિયાન, રશિયન ટુકડીઓને ભયંકર ભૂખનો સામનો કરવો પડ્યો અને દુશ્મનોને અપેક્ષા હતી કે તેઓ આગામી દિવસોમાં આત્મસમર્પણ કરશે, પરંતુ બેલ્ગોરોડ વડીલની સલાહ પર, રહેવાસીઓએ તેમનો છેલ્લો પુરવઠો એકત્રિત કર્યો, રાંધેલી જેલી, રેડવામાં. તે કૂવામાં, આસપાસ બેઠો અને સંપૂર્ણ દૃશ્યમાં ઘેરાબંધીઓએ કૂવામાંથી જેલી ખેંચી અને તેને ખાધી. "રશિયન જમીન પોતે જ તેમને ખવડાવે છે; આવા લોકોને હરાવી શકાય નહીં!" - પેચેનેગ્સે નિર્ણય લીધો અને ઘેરો હટાવ્યો. જેલી કેવા પ્રકારની? અમે વાત કરી રહ્યા છીએ? અલબત્ત, આધુનિક જેલી વિશે નહીં - એક મીઠી વાનગી, પરંતુ હાર્દિક, પૌષ્ટિક ઓટમીલ જેલી વિશે, જે રશિયન લોકોમાં પ્રિય વાનગી હતી. અહીં આ જેલી માટેની રેસીપી છે.
ઓટમીલ જેલી. અનાજ પર ગરમ પાણી રેડો અને તેને એક દિવસ માટે ગરમ જગ્યાએ છોડી દો. પછી તાણ અને સ્વીઝ. પરિણામી પ્રવાહીમાં મીઠું અને ખાંડ ઉમેરો અને ઘટ્ટ થાય ત્યાં સુધી સતત હલાવતા રહો. ગરમ જેલીમાં દૂધ ઉમેરો, હલાવો, ગ્રીસ કરેલી પ્લેટમાં રેડો અને રેફ્રિજરેટ કરો. જ્યારે જેલી સખત થઈ જાય, તેને ભાગોમાં કાપીને ઠંડા બાફેલા દૂધ અથવા દહીં સાથે સર્વ કરો. ઓટમીલ (રોલ્ડ ઓટ્સ) 100, ખાંડ 8, મીઠું 2, પાણી 300, દૂધ 200, માખણ 5.
એક બ્લોકમાં વટાણા. વિશ્વમાં બીજી રાંધણકળા શોધવાનું ભાગ્યે જ શક્ય છે જેમાં અનાજ અથવા વટાણામાંથી ઠંડા એપેટાઇઝર્સ તૈયાર કરવામાં આવે છે, પરંતુ રશિયન રાંધણકળામાં આવી ઘણી વાનગીઓ છે. તેઓ સરળ, પૌષ્ટિક અને સ્વાદિષ્ટ હોય છે. આધુનિક શહેર નિવાસી વટાણાને ઉચ્ચ સન્માનમાં રાખતા નથી. કદાચ ધૂમ્રપાન કરેલા માંસ સાથે વટાણાનો સૂપ. પરંતુ નિરર્થક: વટાણામાં લગભગ 23% પ્રોટીન, 46% સ્ટાર્ચ અને ઘણા બધા વિટામિન્સ હોય છે. તે પચાવવું મુશ્કેલ છે, પરંતુ આને "બ્લોકમાં વટાણા" તૈયાર કરીને મદદ કરી શકાય છે, જે ઘણી સદીઓથી રુસમાં તૈયાર કરવામાં આવી હતી.
"એક બ્લોકમાં વટાણા." વટાણા સંપૂર્ણપણે બાફેલા અને પાઉન્ડ કરવામાં આવે છે, પરિણામી પ્યુરીને મીઠું અને આકાર આપવામાં આવે છે (તમે મોલ્ડ, કપ વગેરેનો ઉપયોગ તેલથી ગ્રીસ કરી શકો છો). બનાવેલ વટાણાની પ્યુરીને પ્લેટમાં મુકવામાં આવે છે અને તેમાં તળેલી ડુંગળી સાથે, જડીબુટ્ટીઓ 100, વનસ્પતિ તેલ 20, ડુંગળી 60, સ્વાદ અનુસાર મીઠું છાંટવામાં આવે છે.
પ્રાચીન સ્લેવિક લોકો - ડેલિયન્સ, ડ્રેવલિયન્સ, ક્રિવિચી, વ્યાટીચી, રાદિમિચી, ઉત્તરીય અને અન્ય લોકો રશિયન બોલતા હતા. તેમણે માત્ર તેમને એક કર્યા સામાન્ય ભાષા, પણ ટેબલના રિવાજો, દંતકથાઓ અને પરંપરાઓ. V. Chivilikhin લખે છે કે પણ સામંતવાદી વિભાજન, વિચિત્ર રીતે, રચનામાં ફાળો આપ્યો સામાન્ય લક્ષણોસ્લેવિક જીવન: "રાજકુમારો, સ્વેચ્છાએ અથવા સ્વેચ્છાએ એક "ટેબલ" થી બીજામાં જતા, તેમની સાથે એક ટુકડી, રાજ્યપાલ, એક કુટુંબ, નોકરો, "સારા વડીલો", પ્રિય ગાયકો, ઉચ્ચ ગુણવત્તાવાળું માસ્ટર, વાસણો, પુસ્તકો લઈ ગયા. "