પશ્ચિમી અને સ્લેવોફિલ્સ ટેબલની ઐતિહાસિક ઘટનાઓ. પશ્ચિમી અને સ્લેવોફિલ્સ: મુખ્ય વિચારો અને પ્રતિનિધિઓ

સ્પ્રેટ અને એન્કોવી - શું આ નાની માછલીઓ વચ્ચે કોઈ તફાવત છે? દેખાવમાં તેઓ નોંધપાત્ર સમાનતા ધરાવે છે, પરંતુ સ્વાદમાં તેઓ નોંધપાત્ર રીતે અલગ પડે છે.

- હેરિંગ પરિવારની નાની માછલીઓની ઘણી પ્રજાતિઓનું સામાન્ય નામ છે. આ નાની માછલીઓ (17 સેમી લાંબી) ડિસેલિનેટેડ અને મીઠું ચડાવેલું પાણીમાં રહે છે અને પ્લાન્કટોન ખવડાવે છે. તેમનું આયુષ્ય 3-4 વર્ષ છે, અને તેમને તે વિશિષ્ટ ભીંગડાને કારણે કહેવામાં આવે છે જે કીલ બનાવે છે.

- એંકોવી પરિવારની દરિયાઈ માછલી છે. આ અસંખ્ય માછલીની લંબાઈ 20 સે.મી. સુધી પહોંચે છે, બદલામાં, એન્કોવીઝ એ દરિયાઈ રહેવાસીઓ (સ્ક્વિડ, ડોલ્ફિન) અને દરિયાઈ પક્ષીઓ માટે ખોરાક છે.

એન્કોવીને સ્પ્રેટથી અલગ કરવા માટે, તમારે ફક્ત માથાની રચનાની તપાસ કરવાની જરૂર છે. એન્કોવીમાં, જ્યારે માછલીના નાકમાંથી જોવામાં આવે છે ત્યારે મોંનો ખૂણો આંખના પરિઘના અંત સાથે એકરુપ હોય છે. સામાન્ય રીતે, નાકની રચના અને નીચલા જડબાકંઈક અંશે શાર્કના માથાની યાદ અપાવે છે.

એન્કોવીઝના સ્વાદની લાક્ષણિકતાઓ પણ સ્પ્રેટથી અલગ છે. પ્રથમ, એન્કોવીઝની ચરબીનું પ્રમાણ ઘણું વધારે છે અને ચરબીની રચના અલગ છે. બીજું, એન્કોવીઝને તેમના વિશિષ્ટ સ્વાદને જાળવવા માટે મસાલા વિના મીઠું ચડાવવામાં આવે છે.

શું સ્પ્રેટ સાથે એન્કોવીને બદલવું શક્ય છે?

તૈયારીની પદ્ધતિ અને રસોઈમાં તેના ઉપયોગમાં વિવિધતાના આધારે, એન્કોવી એ વધુ પકવવાની પ્રક્રિયા છે. એન્કોવીનો ઉપયોગ કરીને વિવિધ ચટણીઓ બનાવવામાં આવે છે, જેમાં સીઝર સલાડ ડ્રેસિંગનો સમાવેશ થાય છે. સ્પ્રેટ, તેનાથી વિપરીત, મુખ્ય ઘટક છે.

હકીકત એ છે કે એન્કોવી છ મહિનાથી એક વર્ષ (અથવા બે વર્ષ) સુધી આક્રમક બ્રિનમાં "મીઠું ચડાવેલું" છે. આ સમય દરમિયાન, પ્રોટીન મીઠાના પ્રભાવ હેઠળ આથો આવે છે અને માછલીનું માંસ વધુ "ગાઢ" બને છે. જ્યારે પ્રવાહીમાં તાપમાનના સંપર્કમાં આવે છે (ઉદાહરણ તરીકે, વનસ્પતિ તેલ) એન્કોવી વ્યવહારીક રીતે ઓગળી જાય છે, નાના "બોલ્સ" માં વિભાજીત થાય છે, જ્યારે વાનગીને તેનો અનન્ય સ્વાદ આપે છે.

સ્પ્રેટ, તેનાથી વિપરીત, મસાલેદાર, સૌમ્ય બ્રિનમાં મીઠું ચડાવેલું છે. તેનું માંસ ખૂબ નરમ અને માખણ જેવું છે. સ્પ્રેટ ચટણીઓ માટે યોગ્ય નથી (ચોક્કસ કહીએ તો, તે બિલકુલ યોગ્ય નથી) અને એક સ્વતંત્ર નાસ્તો છે.

સાચું છે, જૂના વિશ્વના દરિયાકાંઠાના દેશોમાં, જેમ કે સ્પેન, ફ્રાન્સ અથવા ઇટાલી, એન્કોવીઝ બાફેલી, તળેલી અને સ્ટ્યૂ કરવામાં આવે છે, પરંતુ આપણા દેશના રહેવાસીઓ માટે સસ્તી સ્પ્રેટની ઉપલબ્ધતાને જોતાં આ ગેરવાજબી નાણાકીય ખર્ચ છે.

કઈ માછલી "સૌથી વધુ યહૂદી" ના બિરુદનો દાવો કરી શકે છે? સ્ટફ્ડ પાઈક બિલકુલ નથી - આ રજાઓ માટે માછલી છે, અને સારા જીવનમાં - શબ્બત માટે. સૌથી વધુ યહૂદી માછલી, અલબત્ત, હેરિંગ છે. તે હેરિંગ હતી જે શેટલ્સ - યહૂદી નગરોમાં માછલીના ટેબલ પર સૌથી વધુ વારંવાર મહેમાન હતી. અને બાકીના સામાન્ય લોકોમાં, ધર્મને ધ્યાનમાં લીધા વિના, હેરિંગ વગાડ્યું મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકાખોરાકમાં.

આનું કારણ હતું ઉચ્ચ સંખ્યાઓહેરિંગ સંબંધિત સરળતાદરિયાકાંઠે તેમની માછીમારી, પ્રક્રિયામાં સરળતા અને સંગ્રહમાં સ્થિરતા. તે સ્થળોએ જ્યાં તેઓ મળી આવ્યા હતા, હેરિંગ લગભગ આખું વર્ષ કિનારાની નજીક રહ્યા હતા અને ઘણી વખત નાની ખાડીમાં એટલા જથ્થામાં પ્રવેશ્યા હતા કે તેઓ જાળીથી પકડાઈ ગયા હતા. કેટલીકવાર ખાડીમાંથી બહાર નીકળવાનું જાળીથી અવરોધિત કરવામાં આવતું હતું અને, ઉતાવળ વિના, બધી હેરિંગ પકડાઈ હતી. સારી રીતે ખવડાવવામાં આવેલી હેરિંગને મીઠું કરવું ખૂબ જ સરળ છે - પકડાયેલી માછલીને કોઈપણ પૂર્વ-સારવાર વિના બેરલમાં મૂકવામાં આવે છે, દરેક સ્તરને મીઠું છંટકાવ કરે છે. ચરબીયુક્ત માછલીમાં પ્રમાણમાં ઓછું પાણી હોય છે અને તેથી તે વધારે મીઠું ચડાવતું નથી અને જરૂરી કરતાં વધુ મીઠું લેતી નથી. (એક પાતળી હેરિંગ, અલબત્ત, વધુ મીઠું ચડાવેલું હોઈ શકે છે, પરંતુ તે પહેલાં કોઈએ તેના પર ધ્યાન આપ્યું ન હતું; તેઓએ તેને જંગલી ચાલવા દીધું). લાંબા ગાળાના સંગ્રહ દરમિયાન, મીઠું ચડાવેલું માછલી પરિપક્વ થાય છે, ચોક્કસ સ્વાદ અને રચના પ્રાપ્ત કરે છે. એટલાન્ટિક હેરિંગ ફિશિંગનો પ્રથમ ઉલ્લેખ ઇંગ્લેન્ડના મઠના ઇતિહાસમાં 702 માં પહેલેથી જ જોવા મળે છે. તે પછી પણ, હેરિંગે સંપત્તિના સ્ત્રોત તરીકે સેવા આપી હતી.
લોકો માત્ર સામાન્ય હેરિંગ પર આધાર રાખતા ન હતા સામાન્ય લોકો, પણ જણાવે છે. 11મી સદીથી 15મી સદી સુધી મીઠું ચડાવેલું હેરિંગ હતું મહત્વપૂર્ણ પદાર્થહેન્સેટિક વેપારીઓનો વેપાર, અને આ વેપારના આધારે હેન્સેટિક લીગ ઓફ સિટીઝની દરિયાઈ શક્તિ 350 વર્ષ સુધી આધારિત હતી. હેન્સેટિક માછીમારો મુખ્યત્વે જર્મન અને ડેનિશ દરિયાકાંઠે હેરિંગ માટે માછીમારી કરે છે બાલ્ટિક સમુદ્ર. પરંતુ 15મી સદીમાં, હેરિંગે થોડા સમય માટે બાલ્ટિક છોડી દીધું, અને અહીં કેચ આપત્તિજનક રીતે પડવા લાગ્યા, જેના પરિણામે હેન્સેટિક લીગ પડી ભાંગી. તે જ સમયે, હોલેન્ડ અને સ્કોટલેન્ડના કાંઠે હેરિંગનો શક્તિશાળી અભિગમ શરૂ થયો. ડચ લોકોએ વહાણો પર બેરલમાં હેરિંગને વેટ સોલ્ટિંગ કરવાની પદ્ધતિ વિકસાવી. 15મી અને 16મી સદીમાં ડચ અર્થતંત્રના વિકાસમાં હેરિંગ ફિશરીએ મોટી ભૂમિકા ભજવી હતી.

20મી સદીના મધ્ય સુધીમાં, અતિશય માછીમારી, દરિયાઈ પ્રદૂષણ અને નદીઓ પર હાઈડ્રોલિક બાંધકામને કારણે હેરિંગના સ્ટોકમાં તીવ્ર ઘટાડો થયો. કૃત્રિમ રીતે હેરિંગનું સંવર્ધન કરવું નફાકારક નથી - માછલી ખૂબ સસ્તી છે, પરંતુ વૈજ્ઞાનિકો તેને ફેલાવવામાં મદદ કરવાનો પ્રયાસ કરી રહ્યા છે, જોકે જીવવિજ્ઞાનીઓ માટે હેરિંગ એ એક મોટું રહસ્ય છે. એવું લાગે છે કે તેનો સારી રીતે અભ્યાસ કરવામાં આવ્યો છે, અને તમામ વસ્તીનું વર્ણન કરવામાં આવ્યું છે, અને હેરિંગમાં તેમાંથી ઘણી છે, પરંતુ કૌટુંબિક સંબંધોહેરિંગ્સ ખૂબ જ મૂંઝવણમાં છે. આ તેમની પરિવર્તનશીલતા અને મુસાફરી પ્રત્યેની ઝંખનાને કારણે છે.

દેખાવહેરિંગ સૂચવે છે કે તે જાડાઈમાં સક્રિય રીતે સ્વિમિંગ કરે છે દરિયાનું પાણીમાછલી તે 200 મીટર સુધીની ઊંડાઈએ રહે છે. તમામ હેરિંગ માછલીઓ છે. જૂથમાંથી અલગ થયેલ વ્યક્તિ તણાવ અનુભવે છે, ખોરાક લેવાનું બંધ કરે છે અને મૃત્યુ પામે છે. હેરિંગ જન્મે છે, વધે છે અને તેના સંબંધીઓથી ઘેરાયેલી મુસાફરી કરે છે. શાળામાં રહેવાથી દરેક માછલીને રાત્રે નચિંત ઊંઘ મળે છે. પાણીની અંદરના અવલોકનો દર્શાવે છે તેમ, સૂતી હેરિંગ્સ આરામ કરે છે અને ઊંઘે છે, કેટલાક તેમની પૂંછડી ઉપર અને કેટલાક તેમના પેટ ઉપર. બાકીનો સમય, હેરિંગ તરીને ખાય છે. તેમના ખોરાકમાં નાના ક્રસ્ટેશિયન્સનો સમાવેશ થાય છે જે પાણીના સ્તંભમાં રહે છે -. મુસાફરીનો હેતુ ખોરાક અને સ્પાન શોધવાનો છે. અસંખ્ય હેરિંગ ટોળાઓ માટે સંવર્ધનની મોસમ છે જુદા જુદા મહિનાતેથી, દરિયાકાંઠાના વિસ્તારોમાં આખું વર્ષ, જ્યાં સ્પાવિંગ થાય છે, માછલીઓની શાખાઓ દેખાય છે અને અદૃશ્ય થઈ જાય છે.

માછીમારી માટે સૌથી મહત્વપૂર્ણ પ્રજાતિઓ જીનસની દરિયાઈ હેરિંગ છે ક્લુપિયા, એટલાન્ટિક અને પેસિફિક. પરંતુ સૌથી મોટી હેરિંગ વોલ્ગા ઝાલોમ હતી, જે જીનસની અનાડ્રોમસ માછલી હતી અલોસા. વોલ્ગા હોલ કેસ્પિયન સમુદ્રમાંથી નદી સુધી ઉગ્યો. વોલ્ગા થી સારાટોવ. આવી એક માછલીનું વજન 1.8 કિગ્રા છે, જ્યારે દરિયાઈ હેરિંગનું વજન 800 ગ્રામથી વધુ નથી, કમનસીબે, હાઇડ્રોલિક બાંધકામના પરિણામે, વોલ્ગા માછલી અદૃશ્ય થઈ ગઈ. કાળો સમુદ્રમાં કેસ્પિયન સાથે સંબંધિત એક પ્રજાતિ છે.

ઇઝરાઇલમાં, હેરિંગ પહેલેથી જ મીઠું ચડાવેલું વેચાય છે, અને મોટાભાગે કાપવામાં આવે છે, તેથી તેનું મૂળ નક્કી કરવું મુશ્કેલ છે. હીબ્રુમાં, મીઠું ચડાવેલું હેરિંગને "માલુઆચ" (ડેગ મલુઆચ) કહેવામાં આવે છે, જો કે સખત રીતે કહીએ તો તેનો અર્થ "મીઠુંવાળી માછલી" થાય છે. પશ્ચિમ યુરોપિયન નામો "હેરીંગ" અને "મેથિયાસ" પણ વપરાય છે. મેં "હેરિંગ મેથિયાસ" શિલાલેખ સાથે હેરિંગની બરણી પણ જોઈ.

રશિયન યહૂદીઓની જૂની પરંપરાઓના આદરને લીધે, હું કોઈ વાનગીઓ આપતો નથી - સારું, હું તમને ફર કોટ હેઠળ હેરિંગ કેવી રીતે બનાવવું તે શીખવીશ નહીં. પરંતુ તમે હજી પણ મારી દાદીની જેમ અદલાબદલી હેરિંગ બનાવી શકતા નથી, તમારે એન્ટોનોવ સફરજનની જરૂર છે.

હેરિંગની રાસાયણિક રચના આપવાનો પણ કોઈ અર્થ નથી - તે ખરેખર તેની સ્થિતિ પર આધારિત છે: ઉંમર, પકડવાની જગ્યા, જાતીય પરિપક્વતાની ડિગ્રી. પરંતુ ધ્યાનમાં રાખો કે ફેટી હેરિંગ છે સારો સ્ત્રોતઓમેગા-3 ફેટી એસિડ, તેમની સામગ્રીમાં સૅલ્મોન અથવા ઇલ કરતાં હલકી ગુણવત્તાવાળા નથી.

અને નિષ્કર્ષમાં - કશ્રુત અને ભીંગડા વિશે. તે યહૂદીઓ જેમણે ફક્ત સ્ટોરમાં હેરિંગ જોયા છે તે કેટલીકવાર આશ્ચર્ય કરે છે કે માછલી કેવી રીતે કોશેર છે, પરંતુ ત્યાં કોઈ ભીંગડા નથી. હકીકતમાં, હેરિંગ્સમાં ખૂબ મોટા ભીંગડા હોય છે (તમે તેને ચિત્રોમાં જોઈ શકો છો), મેઘધનુષ્યના તમામ રંગોથી ચમકતા હોય છે. પરંતુ આ ભીંગડા પકડ્યા પછી તરત જ સરળતાથી પડી જાય છે, તેથી હેરિંગ ભીંગડા વિના સૉલ્ટિંગમાં સમાપ્ત થાય છે. 20મી સદીની શરૂઆતમાં, જ્યારે હેરિંગ ફિશિંગ વ્યાપક હતું, ત્યારે પડી ગયેલા હેરિંગ ભીંગડાને એકત્ર કરીને કૃત્રિમ મધર-ઓફ-મોતી અને મોતી તરીકે પ્રક્રિયા કરવામાં આવતી હતી.

ગરીબ હેરિંગ સંબંધીઓ

હેરિંગના સંબંધીઓ અસંખ્ય છે, પરંતુ નાના છે. આ સ્પ્રેટ, સ્પ્રેટ, એન્કોવી, હેરિંગ, સ્પ્રેટ, એન્કોવી, સારડીન છે. નિષ્ણાતો માટે પણ તેમના કૌટુંબિક સંબંધો ખૂબ મૂંઝવણભર્યા છે. પરંતુ ઉપભોક્તા માટે, આ બાબત એ હકીકત દ્વારા જટિલ છે કે જીવવિજ્ઞાનીઓ અને ફિશ પ્રોસેસર્સ સમાન નામો હેઠળ વિવિધ માછલીઓનો ઉપયોગ કરે છે. તેથી, એક ichthyologist માટે, sprat છે સ્પ્રેટસ સ્પ્રેટસ, નાની, 17 સે.મી. સુધીની, માછલી મળી આવે છે ઉત્તર એટલાન્ટિક, બાલ્ટિક, ભૂમધ્ય અને કાળો સમુદ્ર. સ્પ્રેટને યુરોપિયન અથવા બાલ્ટિક સ્પ્રેટ પણ કહેવામાં આવે છે. અને પ્રોસેસર માટે, સ્પ્રેટ એ કોઈપણ નાની હેરિંગ માછલી છે, જેને ધૂમ્રપાન કરવામાં આવે છે અને તેલ સાથે બરણીમાં ફેરવવામાં આવે છે. મોટેભાગે, હેરિંગનો ઉપયોગ તેલમાં તૈયાર સ્પ્રેટ્સના ઉત્પાદન માટે થાય છે. ક્લુપિયા હેરેન્ગસ મેમ્બ્રેસ , જે વાસ્તવમાં એક વાસ્તવિક હેરિંગ છે, માત્ર એક નાની, બાલ્ટિક પેટાજાતિઓ.

તેથી જો તમને ટેબલ પર કંટાળો આવે છે, તો તમે એપેટાઇઝર તરીકે પીરસવામાં આવતી માછલીનો અભ્યાસ કરી શકો છો: સ્પ્રેટ, બધા સ્પ્રેટની જેમ, તેના પેટ પર તીક્ષ્ણ કીલ-આકારના ભીંગડા હોય છે, પરંતુ હેરિંગ એવું નથી. જો તમને "સ્પ્રેટ્સ" લેબલવાળા જારમાંથી ધૂમ્રપાન કરાયેલ માછલી પર આવા ભીંગડા ન મળે, તો તમે ગ્રાહક સુરક્ષા સોસાયટીને સુરક્ષિત રીતે ફરિયાદ લખી શકો છો, પરંતુ ફક્ત ખાતરી કરો કે ઉત્પાદકે સાવચેતી રાખી નથી - મેં "ઉત્પાદિત" વાંચ્યું લાતવિયન સ્પ્રેટ પેટનો જાર, જ્યાં સ્પ્રેટ અને હેરિંગમાંથી ભીંગડાની ઓળખ વિશે વાત કરવાની જરૂર નથી." અને ટામેટાંમાં હેરિંગના કેન પર હવે બીજું નામ "બાલ્ટિક હેરિંગ" છે. હેરિંગ 6-7 વર્ષ સુધી જીવે છે. સામાન્ય હેરિંગમાં કહેવાતા જાયન્ટ હેરિંગ પણ છે, જે ખૂબ ઝડપથી વધે છે અને 37 સે.મી.ની લંબાઇ સુધી પહોંચે છે, જ્યારે સામાન્ય હેરિંગ ખોરાક લે છે, વિશાળ હેરિંગ એક શિકારી માછલી છે, જે ઘણીવાર સ્ટીકલબેક પર ખવડાવે છે.

બાલ્ટિક સ્પ્રેટ ઉપરાંત, બ્લેક સી સ્પ્રેટ અને ન્યુઝીલેન્ડ સ્પ્રેટ પણ છે. પરંતુ માત્ર જીનસના સ્પ્રેટ્સને સ્પ્રેટ કહેવામાં આવે છે સ્પ્રેટસ , પણ એક પ્રકારનો ભઠ્ઠો ક્લુપિયોનેલા . કિલ્કા સ્પ્રેટના પ્રકારોમાંથી એક C.engrauliformis એન્કોવી સ્પ્રેટ કહેવાય છે. તે ઉપરાંત, વિદેશી નામ "એન્કોવી" હેઠળ એન્કોવી સહિત ઘણી જુદી જુદી માછલીઓ છે.

અન્યથા એન્કોવી એન્ગ્રાઉલિસ એન્ક્રાસિકોલસ "યુરોપિયન એન્કોવી" કહેવાય છે. યુરોપિયન એન્કોવી હવે હેરિંગ પરિવારની નથી ( ક્લુપીડે), અને એન્કોવી પરિવાર માટે એન્ગ્રોલિડે . ઉચ્ચ હીબ્રુમાં તેઓ તેને "આફ" - નાકમાંથી "આફિયન", નોસી અથવા કંઈક કહે છે. આ માછલી 20 સેમી સુધી વધી શકે છે તે નોર્વેથી એટલાન્ટિકમાં જોવા મળે છે દક્ષિણ આફ્રિકા, ભૂમધ્યમાં ઉપલબ્ધ, કાળો અને એઝોવના સમુદ્રો. એન્કોવી દ્વારા, યુરોપિયન અંદર પ્રવેશ્યો હિંદ મહાસાગરઅને સોમાલિયા અને સેશેલ્સના દરિયાકિનારે નોંધવામાં આવ્યું હતું. તેથી ઇલાતમાં તેને મળવું શક્ય છે.

એન્કોવી એ નાની માછલી છે, પરંતુ ખૂબ જ ચરબીયુક્ત, તેમાં 28% ચરબી હોઈ શકે છે. યોગ્ય રીતે મીઠું ચડાવેલું એન્કોવી ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ હોય છે. પાછા અંદર પ્રાચીન સમયમીઠું ચડાવેલું એન્કોવીનું મૂલ્ય હતું અને તેનો ઉપયોગ મસાલેદાર ચટણી તૈયાર કરવા માટે કરવામાં આવતો હતો, જે ગ્રીક અને રોમન ગેસ્ટ્રોનોમ માટે મનપસંદ મસાલા તરીકે સેવા આપે છે. પરંતુ આધુનિક શેફ માટે "એન્કોવી" શું છે? ત્રણ પ્રકારના હેરિંગ માછલી ઉત્પાદનો આ નામ હેઠળ જાણીતા છે:
1. હેરિંગ, મસાલા સાથે બ્રિનમાં ઘણા મહિનાઓ સુધી પાક્યા વગર કાપેલા. પહેલેથી જ કાપીને, તેને થોડી માત્રામાં સોલ્ટપીટર સાથે અન્ય ચટણીમાં સ્થાનાંતરિત કરવામાં આવે છે જેથી તેનું માંસ લાલ થઈ જાય અને ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે.
2. નાની હેરિંગ અથવા નાની હેરિંગને પકડ્યા પછી તરત જ ઘણા દિવસો સુધી દરિયામાં મૂકવામાં આવે છે. અડધા મહિના માટે તેને નવા બ્રિનમાં સ્થાનાંતરિત કરવામાં આવે છે, અને પછી પ્રવાહી વિના બેરલની હરોળમાં મૂકવામાં આવે છે, બરછટ મીઠું અને મસાલાઓ સાથે છાંટવામાં આવે છે. તેને ચાર મહિના સુધી પ્લસ ફોર ડિગ્રી તાપમાનમાં રાખવામાં આવે છે અને કાપ્યા વિના વેચાણ માટે મોકલવામાં આવે છે.
3. સારડીન, શબ પકડ્યા પછી તરત જ કાપવામાં આવે છે, અને ત્યારબાદ બીજી પદ્ધતિ અનુસાર પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે.

સારું, અમે સારડીન પર પહોંચ્યા. ત્રણ જાતિના પ્રતિનિધિઓને સારડીન કહેવામાં આવે છે દરિયાઈ માછલીહેરિંગ કુટુંબ - યુરોપિયન સારડીન, અથવા પીલચાર્ડ ( સરડીના), સાર્ડીનેલા ( સાર્ડીનેલા) અને સારડીન સાર્ડીન ( સારડીનોપ્સ).

યુરોપિયન સારડીન ઉત્તરીય ભાગમાં રહે છે એટલાન્ટિક મહાસાગરઆઇસલેન્ડથી સેનેગલ સુધી, ભૂમધ્ય સમુદ્રમાં (મુખ્યત્વે પશ્ચિમ ભાગમાં) અને કાળા સમુદ્રમાં. 25 સે.મી.ની લંબાઇ સુધી પહોંચે છે. સારડીનની સંખ્યા બદલાતી રહે છે; આવતા વર્ષેખૂબ જ દુર્લભ.

પરંતુ વધુ સામાન્ય સારડીનેલા સ્ટોર્સમાં વધુ સામાન્ય છે. મહાનતમ વ્યવહારુ મહત્વસારડીનેલા અલાશા, અથવા ગોળાકાર સાર્ડીનેલા ( એસ. ઓરીતા ). ભૂમધ્ય સમુદ્રમાં, અલાશા મુખ્યત્વે તેની નજીક રહે છે દક્ષિણ કિનારા, પરંતુ બંધબેસે છે નાની માત્રાઅને ઉત્તરીય લોકો માટે.

સારડીનોપ્સ અમને હેરિંગ સંબંધીઓ વિશેની અમારી ચર્ચાને શરૂઆતમાં પરત કરીને સરસ રીતે સમાપ્ત કરવાની મંજૂરી આપે છે. કારણ કે અમે હેરિંગથી શરૂઆત કરી હતી, જેને હેરિંગ કહેવામાં આવે છે, અને અમે સારડીન સાથે સમાપ્ત કરીશું, જેને હેરિંગ કહેવામાં આવે છે. આ ઘણા લોકો માટે જાણીતું છે સોવિયત લોકો માટેહેરિંગ-ઇવાસી, જેને લેટિનમાં કહેવામાં આવે છે સારડીનોપ્સ સાગેક્સ . સારડીનોપ્સ, વસ્તી વૃદ્ધિના સમયગાળા દરમિયાન, કેચ ઇનમાં બીજું સ્થાન મેળવ્યું પેસિફિક મહાસાગર. આ માછલીના નામ પર, હેરિંગ શબ્દ તેની વિપુલતાના સૂચક તરીકે સેવા આપે છે.

તેથી, હેરિંગ હેરિંગ છે, હેરિંગ સ્પ્રેટ છે, સ્પ્રેટ છે, સ્પ્રેટ છે, સ્પ્રેટ લગભગ એન્કોવી છે, અને એન્કોવી એ એન્કોવી છે, એન્કોવી સારડીન છે, સારડીન એ સારડીનોપ્સ છે, અને સારડીનોપ્સ એ ઇવાસી હેરિંગ છે. અમે હેરિંગ સાથે શરૂ કર્યું અને હેરિંગ સાથે સમાપ્ત થયું.

મૂંઝવણમાં? ડરામણી નથી. મુખ્ય વસ્તુ જે બિન-નિષ્ણાતને પણ જાણવી જોઈએ તે એ છે કે હેરિંગ અને તેના સંબંધીઓ એક અદ્ભુત નાસ્તો છે.

અને તમે ઇઝરાયેલના પાણીમાં રહેતી હરવાફરવામાં ચપળ કે ચાલાક હેરિંગ વિશે વાંચી શકો છો.

ચિત્રો: નિકોલે મકસિમોવ (ઉર્ફે નિકબોર)
તેમ છતાં, પ્રમાણિક બનવા માટે, બદલો એન્કોવીતે રેસીપીમાં મુશ્કેલ છે. ભલે તમે તેને આ માટે ન લો સ્પ્રેટ, અને સૌથી નજીકના સંબંધી એન્કોવી- એન્કોવી. પરંતુ ચાલો ક્રમમાં જઈએ, જાતિના નામોથી શરૂ કરીએ.

પ્રજાતિઓ

સ્પ્રેટતેમજ સ્પ્રેટ, તેથી ઉષ્માભર્યા એન્કોવી અવેજી તરીકે ભલામણ કરવામાં આવે છે, જે પરિવાર સાથે સંબંધિત છે હેરિંગ ક્લુપેઇડે(અને દેખાવમાં તેઓ એકદમ લાક્ષણિક નાના હેરિંગ્સ છે). સરખામણી માટે, ચિત્ર જુઓ:


ટોચ પર સ્થિત છે કેપેલીનસ્કેલ માટે ત્યાં આવેલું છે. 2 નકલો દ્વારા અનુસરવામાં આવે છે એન્કોવીઅને કાળા સમુદ્રની 2 નકલો સ્પ્રેટ ક્લુપિયોનેલાડેલીકેટુલા(જેનો હું અંગત રીતે "નાજુક હેરિંગ" તરીકે અનુવાદ કરીશ). કુલ પ્રજાતિઓ સ્પ્રેટ્સત્યાં લગભગ દસ છે, અને તેમાંથી કોઈ પણ દૂરથી સંબંધિત નથી એન્કોવી. જો કે, જ્યાં તફાવતો વધુ મહત્વપૂર્ણ છેસ્વાદમાં.

સ્વાદની સૂક્ષ્મતા

થોડું મીઠું ચડાવેલું એન્કોવી

પ્રસંગોપાત તમે તાજા સ્થિર શોધી શકો છો એન્કોવી, અને પછી તમે અચકાવું નહીં - તેને ડિફ્રોસ્ટ કરો, પછી વધુ મીઠું ન ઉમેરો, તેને કન્ટેનર અથવા કાચની બરણીમાં યોગ્ય રીતે ભળી દો, તેને ચર્મપત્રથી ઢાંકી દો અને તેને એક અઠવાડિયા માટે રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો. પરિણામ સ્વરૂપ માયા છે.
એન્કોવીસાથે કૌટુંબિક સંબંધો હોવા છતાં એન્કોવી, ક્ષાર સંપૂર્ણપણે અલગ, જેમ નહીં સ્પ્રેટઅને કેવી રીતે નહીં એન્કોવી. સૌપ્રથમ, ઉત્પાદકો ઇરાદાપૂર્વક અને ખૂબ જ મજબૂત રીતે વધારે મીઠું નાખે છે. બીજું, એન્કોવીએમ્બેસેડર ઘણો લાંબો છે, ઓછામાં ઓછા છ મહિના અથવા તો એક વર્ષ. આ સમય દરમિયાન, પ્રોટીન આથોની આમૂલ પ્રક્રિયા થાય છે, અને ટેન્ડર એન્કોવીમાંસ ગાઢ, રફ ટેક્સચર મેળવે છે. તેથી, ખૂબ સખત, એન્કોવીઅને વેચાણ માટે છે. આ રીતે તેઓ તેને પિઝા અને સલાડમાં ઉમેરે છે. નિકોઇસ, વી સ્પાઘેટ્ટી.
અંગત રીતે, હું અને સ્પ્રેટમસાલેદાર મીઠું ચડાવેલું, અને થોડું મીઠું ચડાવેલું એન્કોવીહું તેને ગોર્મેટ શૈલી પસંદ કરું છું: બ્લેક કોફી સાથે, ફોર્કની ટાઈન વડે બેકબોનમાંથી ફિલેટના ભાગોને કાળજીપૂર્વક દૂર કરો. અથવા શાસ્ત્રીય રીતે: બરફ-ઠંડા વોડકાના ગ્લાસ સાથે, જ્યારે તમે ફક્ત બે આંગળીઓ વડે માછલીને માથા પર લઈ શકો છો, અને તમારા દાંત વડે કરોડરજ્જુમાંથી માંસ પણ ખેંચી શકો છો. નહિ તો, એવું ખાઓ, બધા હાડકાં સાથે.

રેસીપી: એન્કોવી સ્ટયૂ
માછીમારીની મોસમ દરમિયાન એન્કોવીવી કેર્ચ"સ્ટ્યૂ" નામની એક લોકપ્રિય વાનગી લોકપ્રિય છે, અને તે બીજે ક્યાંય તૈયાર થતી હોય તેવું લાગતું નથી. ડુંગળી અને ઘંટડી મરીને ઊંડી તપેલીમાં સાંતળો, પછી એક સ્તર નાખો એન્કોવી 3-4 સેમી જાડા, અને ટોચ પર ટામેટાંનો ભૂકો - તમને જોઈએ તેટલું. કેટલીકવાર બારીક સમારેલા અને તળેલા ગાજર અને (અથવા) કાચા બટાકાની એક પડ, પાતળા વર્તુળોમાં કાપીને, ડુંગળી, મરી અને માછલી વચ્ચે ઉમેરવામાં આવે છે. બધા સ્તરો મીઠું ચડાવેલું છે; તમે થોડી ગરમ મરી પણ ટ્રિમ કરી શકો છો. પછી ફ્રાઈંગ પેનમાં એક ગ્લાસ પાણી રેડવું, ઢાંકણથી ઢાંકવું અને ઓછી ગરમી પર મૂકો. 20-25 મિનિટ પછી, કેર્ચ સ્ટયૂ તૈયાર છે. અને જ્યારે રહેવાસીઓ કેર્ચતેઓ "સ્ટ્યૂ" કહે છે, તેનો અર્થ તૈયાર માંસ નથી, પરંતુ બરાબર આ.

ઐતિહાસિક પાસું

સ્પ્રેટ છે સામાન્ય નામહેરિંગ પરિવારની માછલીઓની ઘણી પ્રજાતિઓ માટે. સ્પ્રેટનો સમાવેશ થાય છે: યુરોપિયન સ્પ્રેટ (બાલ્ટિક સ્પ્રેટ અને બ્લેક સી સ્પ્રેટ), સ્પ્રેટ (સામાન્ય, કેસ્પિયન અને એઝોવ-બ્લેક સી), એન્કોવી સ્પ્રેટ, મોટી-આઇડ સ્પ્રેટ, અબ્રાઉ સ્પ્રેટ અને અરેબિયન સ્પ્રેટ.

સ્પ્રેટ (સ્પ્રેટ, એન્કોવી, સ્પ્રેટ)

સ્પ્રેટ તેના નાના કદ દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે: તેના ચાંદીના રંગના શબની લંબાઈ માત્ર 10-15 સેમી છે અને તેનું વજન લગભગ 50 ગ્રામ છે.

સ્પ્રેટને શા માટે સ્પ્રેટ કહેવામાં આવે છે અને બીજું કંઈક નહીં તેની ઘણી આવૃત્તિઓ છે. પ્રથમ સંસ્કરણ મુજબ, તે માછલીના પેટ પર સ્થિત કાંટાદાર ભીંગડા વિશે છે - તે "કીલ" બનાવે છે જે માછલીને સુવ્યવસ્થિત બનાવે છે અને નીચેથી ભાગ્યે જ ધ્યાનપાત્ર બનાવે છે. બીજા સંસ્કરણ મુજબ, રશિયનોએ એસ્ટોનિયન ભાષામાંથી "કિલુ" શબ્દ ઉધાર લીધો હતો, જેનો ઉપયોગ આ માછલીનો સંદર્ભ આપવા માટે થતો હતો. પાછળથી, “કિલુ” પરથી “સ્પ્રેટ” નામનો જન્મ થયો. ત્રીજા સંસ્કરણમાં પ્રથમ સાથે કંઈક સામ્ય છે. તે કહે છે કે એસ્ટોનિયનો માટે "કિલુ" પણ મૂળ શબ્દ ન હતો, પરંતુ તેઓએ તેને જર્મનો પાસેથી અપનાવ્યો, જેમણે તેનો ઉપયોગ સીધો હેતુશબ્દ "કીલ".

સ્પ્રેટનો પ્રથમ ઉલ્લેખ સત્તરમી સદીના સિત્તેરના દાયકાનો છે. ગુન એરમેન નામના સ્વીડિશ રાજદ્વારીએ, મસ્કોવી (હાલના મોસ્કો) ની તેમની સફરનું વર્ણન કરતા, પ્રખ્યાત લિવોનિયન ગીતના શબ્દો ટાંક્યા, જે કહે છે કે જો સ્પ્રેટને સમુદ્રમાં સ્થાનાંતરિત કરવામાં આવશે, તો સ્વીડિશ લોકો મૃત્યુનો સામનો કરશે. આ શું સૂચવે છે? મોટે ભાગે વિશે સાચો પ્રેમસ્વીડિશ લોકો એન્કોવીઝ માટે, અથવા, અમારા મતે, સ્પ્રેટ કરવા માટે. ખરેખર, તે કોઈ રહસ્ય નથી કે સ્વીડનમાં લોકો ક્રિસમસ સહિત એન્કોવીઝ ખાવાનો આનંદ માણે છે.

રશિયામાં, સ્પ્રેટ ફિશિંગ એપ્રિલના અંતથી ઓગસ્ટના અંત સુધી થાય છે, પરંતુ એવું માનવામાં આવે છે કે મેથી સપ્ટેમ્બર સુધી તેમાં સૌથી વધુ શ્રેષ્ઠ સ્વાદ! મોટી માત્રામાંસ્પ્રેટનો ઉપયોગ ફિશમીલ બનાવવા માટે થાય છે. બાકીનો સ્પ્રેટ મીઠું ચડાવેલું, મસાલેદાર-મીઠું, અથાણું, તાજા, સૂકા, સૂકા, સ્થિર અને ધૂમ્રપાન કરેલા સ્ટોર્સમાં જાય છે. પરંતુ માછલીના પ્રેમીઓમાં સૌથી વધુ લોકપ્રિય મસાલેદાર અને ધૂમ્રપાન કરાયેલ સ્પ્રેટ છે, એટલે કે, તેલમાં સ્પ્રેટ્સ.

સ્પ્રેટ માંસમાં મધ્યમ ચરબી હોય છે (100 ગ્રામ ઉત્પાદન દીઠ આશરે 7.6 ગ્રામ). જ્યારે મીઠું ચડાવેલું હોય, ત્યારે તે પેટ્સ, સલાડ, સેન્ડવીચ અને અન્ય નાસ્તા બનાવવા માટે ઉત્તમ છે. વધુમાં, તાજા સ્પ્રેટનો ઉપયોગ ઘણીવાર કટલેટ, પાઈ માટે ભરણ અથવા (આખા) માછલીના ફ્રાઈસ બનાવવા માટે થાય છે.

સ્પ્રેટ ડીશ

તે ઉમેરવાનું બાકી છે કે ઘણા લોકો સ્પ્રેટમાંથી રસપ્રદ, અનન્ય વાનગીઓ તૈયાર કરે છે. હા, ચુવાશિયામાં સ્થાનિક રહેવાસીઓતેઓ સ્પ્રેટ સાથે ઓક્રોશકા બનાવવાનું પસંદ કરે છે, જેમાં કેવાસ, શાકભાજી અને ખાટી ક્રીમ પરંપરાગત રીતે ઉમેરવામાં આવે છે. અને નોવોરોસિયસ્કમાં, એક સામાન્ય ટ્રીટ કહેવાતા સ્ટયૂ છે - સ્પ્રેટ સાથે ગરમ વનસ્પતિ વાનગી - તે પણ ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ અને મૂળ વાનગી છે!

લાભ

1. સ્પ્રેટ મીટમાં વિટામીન પીપી (નિયાસિન સમકક્ષ), બી2 (રિબોફ્લેવિન), બી1 (થાઈમીન), બી9 ( ફોલિક એસિડ), ડી, એ (રેટિનોલ) અને સી (એસ્કોર્બિક એસિડ). વધુમાં, તે ઉપયોગી સમૃદ્ધ છે રાસાયણિક તત્વો: પોટેશિયમ, મેગ્નેશિયમ, આયર્ન, કેલ્શિયમ, જસત, ફોસ્ફરસ, નિકલ, ક્લોરિન, ક્રોમિયમ, આયોડિન, સોડિયમ, ફ્લોરિન અને મોલિબ્ડેનમ.

2. સાથે લોકો દ્વારા વપરાશ માટે સ્પ્રેટની ભલામણ કરવામાં આવે છે વેસ્ક્યુલર રોગો(એથરોસ્ક્લેરોસિસ), વિકૃતિઓ કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર સિસ્ટમ, વિવિધ રોગોહાડકાની સમસ્યાઓ (ઓસ્ટીયોપોરોસીસ સહિત), નબળી પ્રતિરક્ષા અને મગજના રોગો. ઉપરોક્ત ઉપરાંત, મેટાબોલિક ડિસઓર્ડર, ગર્ભાવસ્થા અને સ્તનપાન દરમિયાન તેમજ પોસ્ટઓપરેટિવ સમયગાળા દરમિયાન સ્પ્રેટ ખાવા માટે ઉપયોગી છે.

3. સ્પ્રેટ કાપતી વખતે, તે ધ્યાનમાં લેવું જરૂરી છે કે આ માછલીમાં શાબ્દિક રીતે બધું જ ઉપયોગી છે - પલ્પથી હાડકાં અને ભીંગડા સુધી. વધુમાં, તે ભીંગડા અને હાડકાં ધરાવે છે મહત્તમ જથ્થોમનુષ્ય માટે ઉપયોગી પદાર્થો.

4. સ્પ્રેટ પલ્પમાં મૂલ્યવાન એમિનો એસિડ હોય છે જે વેસ્ક્યુલર સ્ક્લેરોસિસના વિકાસને અટકાવે છે.

5. ખોરાકમાં સ્પ્રેટની હાજરી પર ફાયદાકારક અસર કરે છે સામાન્ય સ્થિતિનીચેના રોગો અને પરિબળો સાથે શરીર:

• હાયપર- અને હાઈપોગ્લાયકેમિઆ;
• નર્વસ થાકઅને હતાશા;
• ડાયાબિટીસ મેલીટસ અને સ્વાદુપિંડની અન્ય વિકૃતિઓ; સંયુક્ત રોગો;
• રુધિરાભિસરણ વિકૃતિઓ;
• જઠરાંત્રિય અલ્સર;
• થાક
• ઊંઘની વિકૃતિઓ;
• થાક અને નબળી ભૂખ;
• પેટમાં ખેંચાણ;
• સ્નાયુમાં દુખાવોઅને આંચકી;
• વાળ અને નખની બરડપણું;
• ટાલ પડવી;
• પ્રોટીન અને એસિડ-બેઝ ચયાપચયનું ઉલ્લંઘન;
• એનિમિયા
• રિકેટ્સ;
• એરિથમિયા;
• હાયપરટેન્શન;
• સ્નાયુ ડિસ્ટ્રોફી;
• સર્વાઇકલ ધોવાણ;
• સાથે સમસ્યાઓ શારીરિક વિકાસબાળકોમાં (ધીમી વૃદ્ધિ);
• મગજને નબળી ઓક્સિજન પુરવઠો;
• શુષ્ક મોં;
• મેમરી ક્ષતિ;
• વારંવાર અનુભવેલ તણાવપૂર્ણ પરિસ્થિતિઓ;
• શરીરમાં ઝેર અને કચરાનું સંચય;
• ચરબીયુક્ત, મીઠી અને ખારા ખોરાકનો નિયમિત વપરાશ;
• ચા અને કોફીનો વારંવાર વપરાશ;
• વૃદ્ધાવસ્થા;
• હૃદય રોગ;
• આંખના રોગો;
• મગજના રોગો;
• ફંગલ ત્વચા રોગો;
• આંતરડાની ડિસબાયોસિસ;
• ધ્રુજારી ચક્કર;
• શરીરમાં કેલ્શિયમનો અભાવ;
• વારંવાર કબજિયાત;
• વધેલી ચીડિયાપણું;
• શારીરિક તાણ;
• વાઈ;
• સ્કિઝોફ્રેનિયા;
• સિમ્પેથો-એડ્રિનલ કટોકટી;
• ઠંડા રહેવાની પરિસ્થિતિઓ;
• થાઇરોટોક્સિકોસિસ;
• પેરાથાઇરોઇડ ગ્રંથિનું હાયપરફંક્શન (હાયપરપેરાથાઇરોડિઝમ);
• ગર્ભનિરોધકનો ઉપયોગ;
• એસ્ટ્રોજન ધરાવતી દવાઓનો ઉપયોગ;
• વારંવાર દારૂ પીવો;
• ત્વચા સમસ્યાઓ (ખીલ અને અન્ય);
• અન્નનળીનું કેન્સર;
• ત્વચા પર ઉઝરડાની નિયમિત ઘટના.

નુકસાન

2. મીઠું ચડાવેલું અને અથાણું સ્પ્રેટ કોઈપણ ક્રોનિક રોગોવાળા લોકો માટે બિનસલાહભર્યું છે!

ચિત્રો: નિકોલે મકસિમોવ (ઉર્ફે નિકબોર)
તેમ છતાં, પ્રમાણિક બનવા માટે, બદલો એન્કોવીતે રેસીપીમાં મુશ્કેલ છે. ભલે તમે તેને આ માટે ન લો સ્પ્રેટ, અને સૌથી નજીકના સંબંધી એન્કોવી- એન્કોવી. પરંતુ ચાલો ક્રમમાં જઈએ, જાતિના નામોથી શરૂ કરીએ.

પ્રજાતિઓ

સ્પ્રેટતેમજ સ્પ્રેટ, તેથી ઉષ્માભર્યા એન્કોવી અવેજી તરીકે ભલામણ કરવામાં આવે છે, જે પરિવાર સાથે સંબંધિત છે હેરિંગ ક્લુપેઇડે(અને દેખાવમાં તેઓ એકદમ લાક્ષણિક નાના હેરિંગ્સ છે). સરખામણી માટે, ચિત્ર જુઓ:


ટોચ પર સ્થિત છે કેપેલીનસ્કેલ માટે ત્યાં આવેલું છે. 2 નકલો દ્વારા અનુસરવામાં આવે છે એન્કોવીઅને કાળા સમુદ્રની 2 નકલો સ્પ્રેટ ક્લુપિયોનેલાડેલીકેટુલા(જેનો હું અંગત રીતે "નાજુક હેરિંગ" તરીકે અનુવાદ કરીશ). કુલ પ્રજાતિઓ સ્પ્રેટ્સત્યાં લગભગ દસ છે, અને તેમાંથી કોઈ પણ દૂરથી સંબંધિત નથી એન્કોવી. જો કે, સ્વાદમાં તફાવતો વધુ મહત્વપૂર્ણ છે.

સ્વાદની સૂક્ષ્મતા

થોડું મીઠું ચડાવેલું એન્કોવી

પ્રસંગોપાત તમે તાજા સ્થિર શોધી શકો છો એન્કોવી, અને પછી તમે અચકાવું નહીં - તેને ડિફ્રોસ્ટ કરો, પછી વધુ મીઠું ન ઉમેરો, તેને કન્ટેનર અથવા કાચની બરણીમાં યોગ્ય રીતે ભળી દો, તેને ચર્મપત્રથી ઢાંકી દો અને તેને એક અઠવાડિયા માટે રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો. પરિણામ સ્વરૂપ માયા છે.
એન્કોવીસાથે કૌટુંબિક સંબંધો હોવા છતાં એન્કોવી, ક્ષાર સંપૂર્ણપણે અલગ, જેમ નહીં સ્પ્રેટઅને કેવી રીતે નહીં એન્કોવી. સૌપ્રથમ, ઉત્પાદકો ઇરાદાપૂર્વક અને ખૂબ જ મજબૂત રીતે વધારે મીઠું નાખે છે. બીજું, એન્કોવીએમ્બેસેડર ઘણો લાંબો છે, ઓછામાં ઓછા છ મહિના અથવા તો એક વર્ષ. આ સમય દરમિયાન, પ્રોટીન આથોની આમૂલ પ્રક્રિયા થાય છે, અને ટેન્ડર એન્કોવીમાંસ ગાઢ, રફ ટેક્સચર મેળવે છે. તેથી, ખૂબ સખત, એન્કોવીઅને વેચાણ માટે છે. આ રીતે તેઓ તેને પિઝા અને સલાડમાં ઉમેરે છે. નિકોઇસ, વી સ્પાઘેટ્ટી.
અંગત રીતે, હું અને સ્પ્રેટમસાલેદાર મીઠું ચડાવેલું, અને થોડું મીઠું ચડાવેલું એન્કોવીહું તેને ગોર્મેટ શૈલી પસંદ કરું છું: બ્લેક કોફી સાથે, ફોર્કની ટાઈન વડે બેકબોનમાંથી ફિલેટના ભાગોને કાળજીપૂર્વક દૂર કરો. અથવા શાસ્ત્રીય રીતે: બરફ-ઠંડા વોડકાના ગ્લાસ સાથે, જ્યારે તમે ફક્ત બે આંગળીઓ વડે માછલીને માથા પર લઈ શકો છો, અને તમારા દાંત વડે કરોડરજ્જુમાંથી માંસ પણ ખેંચી શકો છો. નહિ તો, એવું ખાઓ, બધા હાડકાં સાથે.

રેસીપી: એન્કોવી સ્ટયૂ
માછીમારીની મોસમ દરમિયાન એન્કોવીવી કેર્ચ"સ્ટ્યૂ" નામની એક લોકપ્રિય વાનગી લોકપ્રિય છે, અને તે બીજે ક્યાંય તૈયાર થતી હોય તેવું લાગતું નથી. ડુંગળી અને ઘંટડી મરીને ઊંડી તપેલીમાં સાંતળો, પછી એક સ્તર નાખો એન્કોવી 3-4 સેમી જાડા, અને ટોચ પર ટામેટાંનો ભૂકો - તમને જોઈએ તેટલું. કેટલીકવાર બારીક સમારેલા અને તળેલા ગાજર અને (અથવા) કાચા બટાકાની એક પડ, પાતળા વર્તુળોમાં કાપીને, ડુંગળી, મરી અને માછલી વચ્ચે ઉમેરવામાં આવે છે. બધા સ્તરો મીઠું ચડાવેલું છે; તમે થોડી ગરમ મરી પણ ટ્રિમ કરી શકો છો. પછી ફ્રાઈંગ પેનમાં એક ગ્લાસ પાણી રેડવું, ઢાંકણથી ઢાંકવું અને ઓછી ગરમી પર મૂકો. 20-25 મિનિટ પછી, કેર્ચ સ્ટયૂ તૈયાર છે. અને જ્યારે રહેવાસીઓ કેર્ચતેઓ "સ્ટ્યૂ" કહે છે, તેનો અર્થ તૈયાર માંસ નથી, પરંતુ બરાબર આ.

ઐતિહાસિક પાસું