રોજિંદા જીવનમાં વપરાતી સામાન્ય મીઠી ખાંડને સુક્રોઝ કહેવામાં આવે છે. તે એક ઓલિગોસેકરાઇડ છે જે ડિસેકરાઇડ્સના જૂથ સાથે સંકળાયેલું છે. સુક્રોઝનું સૂત્ર C 12 H 22 O 11 છે.

માળખું

અણુમાં બે ચક્રીય મોનોસેકરાઇડ્સના અવશેષો છે - α-ગ્લુકોઝ અને β-ફ્રુટોઝ. માળખાકીય સૂત્રપદાર્થ સમાવે છે ચક્રીય સૂત્રોફ્રુક્ટોઝ અને ગ્લુકોઝ ઓક્સિજન અણુ દ્વારા જોડાયેલા છે. માળખાકીય એકમોબે હાઇડ્રોક્સિલ્સ વચ્ચે રચાયેલા ગ્લાયકોસિડિક બોન્ડ દ્વારા એકસાથે જોડાયેલા છે.

ચોખા. 1. માળખાકીય સૂત્ર.

સુક્રોઝ પરમાણુઓ પરમાણુ સ્ફટિક જાળી બનાવે છે.

રસીદ

સુક્રોઝ એ પ્રકૃતિમાં સૌથી સામાન્ય કાર્બોહાઇડ્રેટ છે. આ સંયોજન ફળો, બેરી અને છોડના પાંદડાઓમાં જોવા મળે છે. મોટી માત્રામાંતૈયાર પદાર્થ બીટ અને શેરડીમાં જોવા મળે છે. તેથી, સુક્રોઝનું સંશ્લેષણ કરવામાં આવતું નથી, પરંતુ તેનો ઉપયોગ કરીને અલગ કરવામાં આવે છે શારીરિક અસર, પાચન અને સફાઈ.

ચોખા. 2. શેરડી.

બીટ અથવા શેરડીને બારીક છીણવામાં આવે છે અને તેની સાથે મોટી કઢાઈમાં મૂકવામાં આવે છે ગરમ પાણી. ખાંડનું સોલ્યુશન બનાવવા માટે સુક્રોઝ ધોવાઇ જાય છે. તેમાં વિવિધ અશુદ્ધિઓ છે - રંગદ્રવ્ય, પ્રોટીન, એસિડ. સુક્રોઝને અલગ કરવા માટે, કેલ્શિયમ હાઇડ્રોક્સાઇડ Ca(OH) 2 ઉકેલમાં ઉમેરવામાં આવે છે. પરિણામે, એક અવક્ષેપ અને કેલ્શિયમ સેક્રેટ C 12 H 22 O 11 CaO 2H 2 O રચાય છે, જેના દ્વારા કાર્બન ડાયોક્સાઇડ પસાર થાય છે ( કાર્બન ડાયોક્સાઇડ). કેલ્શિયમ કાર્બોનેટ અવક્ષેપિત થાય છે, અને ખાંડના સ્ફટિકો બને ત્યાં સુધી બાકીનું દ્રાવણ બાષ્પીભવન થાય છે.

ભૌતિક ગુણધર્મો

મૂળભૂત શારીરિક લાક્ષણિકતાઓપદાર્થો:

• મોલેક્યુલર વજન - 342 ગ્રામ/મોલ;
• ઘનતા - 1.6 g/cm 3 ;
• ગલનબિંદુ - 186 ° સે.

ચોખા. 3. સુગર ક્રિસ્ટલ્સ.

જો પીગળેલા પદાર્થને સતત ગરમ કરવામાં આવે છે, તો સુક્રોઝ સડવાનું અને રંગ બદલવાનું શરૂ કરશે. જ્યારે પીગળેલું સુક્રોઝ ઘન બને છે, ત્યારે કારામેલ રચાય છે - આકારહીન પારદર્શક પદાર્થ. ખાતે 100 મિલી પાણીમાં સામાન્ય સ્થિતિ 211.5 ગ્રામ ખાંડ ઓગાળી શકાય છે, 0 ° સે - 176 ગ્રામ, 100 ° સે - 487 ગ્રામ સામાન્ય સ્થિતિમાં 100 મિલી ઇથેનોલમાં, માત્ર 0.9 ગ્રામ ખાંડ ઓગાળી શકાય છે.

એકવાર પ્રાણીઓ અને મનુષ્યોના આંતરડામાં, સુક્રોઝ ઝડપથી એન્ઝાઇમની ક્રિયા હેઠળ મોનોસેકરાઇડ્સમાં તૂટી જાય છે.

રાસાયણિક ગુણધર્મો

ગ્લુકોઝથી વિપરીત, સુક્રોઝ એલ્ડીહાઇડ જૂથ -CHO ની ગેરહાજરીને કારણે એલ્ડીહાઇડના ગુણધર્મોને પ્રદર્શિત કરતું નથી. તેથી જ ગુણાત્મક પ્રતિક્રિયા « ચાંદીનો અરીસો"(Ag 2 O ના એમોનિયા સોલ્યુશન સાથે ક્રિયાપ્રતિક્રિયા) થતી નથી. કોપર(II) હાઇડ્રોક્સાઇડ સાથેનું ઓક્સિડેશન લાલ કોપર(I) ઓક્સાઇડ નહીં, પરંતુ તેજસ્વી વાદળી દ્રાવણ ઉત્પન્ન કરે છે.

મુખ્ય રાસાયણિક ગુણધર્મો કોષ્ટકમાં વર્ણવેલ છે.

સુક્રોઝ ઓક્સિડેશન માટે સક્ષમ નથી (તે પ્રતિક્રિયાઓમાં ઘટાડો કરનાર એજન્ટ નથી) અને તેને બિન-ઘટાડી ખાંડ કહેવામાં આવે છે.

અરજી

તેના શુદ્ધ સ્વરૂપમાં ખાંડનો ઉપયોગ થાય છે ખાદ્ય ઉદ્યોગકૃત્રિમ મધ, મીઠાઈઓ, કન્ફેક્શનરી, આલ્કોહોલના ઉત્પાદન માટે. સુક્રોઝનો ઉપયોગ ઉત્પાદન માટે થાય છે વિવિધ પદાર્થો: સાઇટ્રિક એસિડ, ગ્લિસરીન, બ્યુટેનોલ.

દવામાં, સુક્રોઝનો ઉપયોગ અપ્રિય સ્વાદને માસ્ક કરવા માટે મિશ્રણ અને પાવડર બનાવવા માટે થાય છે.

આપણે શું શીખ્યા?

સુક્રોઝ અથવા ખાંડ એ ગ્લુકોઝ અને ફ્રુક્ટોઝના અવશેષોથી બનેલું ડિસેકરાઇડ છે. તેનો સ્વાદ મીઠો છે અને તે પાણીમાં સરળતાથી ઓગળી જાય છે. આ પદાર્થ બીટ અને શેરડીમાંથી અલગ છે. સુક્રોઝ ગ્લુકોઝ કરતાં ઓછું સક્રિય છે. તે હાઇડ્રોલિસિસમાંથી પસાર થાય છે, કોપર (II) હાઇડ્રોક્સાઇડ સાથે પ્રતિક્રિયા આપે છે, કોપર સેક્રેટ બનાવે છે અને ઓક્સિડાઇઝ કરતું નથી. ખાંડનો ઉપયોગ ખોરાકમાં થાય છે રાસાયણિક ઉદ્યોગ, દવા.

વિષય પર પરીક્ષણ કરો

અહેવાલનું મૂલ્યાંકન

સરેરાશ રેટિંગ: 4.3. કુલ પ્રાપ્ત રેટિંગ: 29.

રાસાયણિક ગુણધર્મોસુક્રોઝ

સુક્રોઝ સોલ્યુશનમાં, રિંગ ઓપનિંગ થતું નથી, તેથી તેમાં એલ્ડીહાઇડ્સના ગુણધર્મો નથી.

1) હાઇડ્રોલિસિસ (તેજાબી વાતાવરણમાં):

C 12 H 22 O 11 + H 2 O → C 6 H 12 O 6 + C 6 H 12 O 6.

સુક્રોઝ ગ્લુકોઝ ફ્રુક્ટોઝ

2) પોલીહાઈડ્રિક આલ્કોહોલ હોવાને કારણે, Cu(OH) 2 સાથે પ્રતિક્રિયા કરતી વખતે સુક્રોઝ દ્રાવણને વાદળી રંગ આપે છે.

3) કેલ્શિયમ સુક્રોઝ બનાવવા માટે કેલ્શિયમ હાઇડ્રોક્સાઇડ સાથે ક્રિયાપ્રતિક્રિયા.

4) સુક્રોઝ સિલ્વર ઑક્સાઈડના એમોનિયા સોલ્યુશન સાથે પ્રતિક્રિયા આપતું નથી, તેથી તેને બિન-ઘટાડતું ડિસકેરાઇડ કહેવામાં આવે છે.

પોલિસેકરાઇડ્સ.

પોલિસેકરાઇડ્સ- ઉચ્ચ પરમાણુ વજન બિન-ખાંડ જેવા કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ જેમાં દસથી હજારો મોનોસેકરાઇડ અવશેષો (સામાન્ય રીતે હેક્સોસેસ) ગ્લાયકોસિડિક બોન્ડ દ્વારા જોડાયેલા હોય છે.

સૌથી મહત્વપૂર્ણ પોલિસેકરાઇડ્સ સ્ટાર્ચ અને સેલ્યુલોઝ (ફાઇબર) છે. તેઓ ગ્લુકોઝ અવશેષોમાંથી બનાવવામાં આવે છે. સામાન્ય સૂત્રઆ પોલિસેકરાઇડ્સ (C 6 H 10 O 5) n. પોલિસેકરાઇડ પરમાણુઓની રચનામાં, ગ્લાયકોસિડિક (C 1 અણુ પર) અને આલ્કોહોલિક (C 4 અણુ પર) હાઇડ્રોક્સિલ્સ સામાન્ય રીતે ભાગ લે છે, એટલે કે. a (1–4)-ગ્લાયકોસિડિક બોન્ડ રચાય છે.

દૃષ્ટિકોણથી સામાન્ય સિદ્ધાંતોમાળખાકીય રીતે, પોલિસેકરાઇડ્સને બે જૂથોમાં વિભાજિત કરી શકાય છે, એટલે કે: હોમોપોલીસેકરાઇડ્સ, જેમાં માત્ર એક પ્રકારનાં મોનોસેકરાઇડ એકમોનો સમાવેશ થાય છે, અને હેટરોપોલિસેકરાઇડ્સ, જે બે અથવા વધુ પ્રકારનાં મોનોમર એકમોની હાજરી દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે.

કાર્યાત્મક દૃષ્ટિકોણથી, પોલિસેકરાઇડ્સને બે જૂથોમાં પણ વિભાજિત કરી શકાય છે: માળખાકીય અને અનામત પોલિસેકરાઇડ્સ. મહત્વપૂર્ણ માળખાકીય પોલિસેકરાઇડ્સ સેલ્યુલોઝ અને ચિટિન છે (છોડ અને પ્રાણીઓમાં, તેમજ ફૂગમાં, અનુક્રમે), અને મુખ્ય અનામત પોલિસેકરાઇડ્સ ગ્લાયકોજેન અને સ્ટાર્ચ છે (પ્રાણીઓમાં, તેમજ ફૂગ અને છોડમાં, અનુક્રમે). અહીં માત્ર હોમોપોલિસકેરાઇડ્સ ધ્યાનમાં લેવામાં આવશે.

સેલ્યુલોઝ (ફાઇબર)- છોડની દુનિયામાં સૌથી વ્યાપક માળખાકીય પોલિસેકરાઇડ.

ઘર ઘટક છોડ કોષ, છોડમાં સંશ્લેષિત (લાકડામાં 60% સુધી સેલ્યુલોઝ હોય છે). સેલ્યુલોઝ મહાન યાંત્રિક શક્તિ ધરાવે છે અને છોડ માટે સહાયક સામગ્રી તરીકે કાર્ય કરે છે. લાકડામાં 50-70% સેલ્યુલોઝ હોય છે, કપાસ લગભગ શુદ્ધ સેલ્યુલોઝ હોય છે.

શુદ્ધ સેલ્યુલોઝ એ સફેદ તંતુમય પદાર્થ છે, સ્વાદહીન અને ગંધહીન, પાણી અને અન્ય દ્રાવકોમાં અદ્રાવ્ય.

સેલ્યુલોઝ પરમાણુઓ એક રેખીય માળખું અને ઉચ્ચ પરમાણુ વજન ધરાવે છે; β-ગ્લુકોઝ અવશેષોનો આકાર હેલિકલાઇઝેશનને બાકાત રાખે છે, જેમાં થ્રેડ-જેવા પરમાણુઓ હોય છે, જે સાંકળની અંદર તેમજ નજીકની સાંકળો વચ્ચેના હાઇડ્રોજન બોન્ડ્સ દ્વારા એસેમ્બલ થાય છે. તે સાંકળોનું આ પેકિંગ છે જે ઉચ્ચ યાંત્રિક શક્તિ, તંતુમયતા, પાણીમાં અદ્રાવ્યતા અને રાસાયણિક જડતા પ્રદાન કરે છે, જે સેલ્યુલોઝને કોષની દિવાલો બનાવવા માટે એક આદર્શ સામગ્રી બનાવે છે.

સેલ્યુલોઝ તેમના β-પાયરાનોઝ સ્વરૂપમાં α,D-ગ્લુકોપીરાનોઝ અવશેષો ધરાવે છે, એટલે કે, સેલ્યુલોઝ પરમાણુમાં, β-ગ્લુકોપાયરેનોઝ મોનોમર એકમો β-1,4-ગ્લુકોસિડિક બોન્ડ દ્વારા એકબીજા સાથે રેખીય રીતે જોડાયેલા છે:

સેલ્યુલોઝના આંશિક હાઇડ્રોલિસિસ સાથે, ડિસેકરાઇડ સેલોબાયોઝ રચાય છે, અને સંપૂર્ણ હાઇડ્રોલિસિસ સાથે, ડી-ગ્લુકોઝ રચાય છે. મોલેક્યુલર વજનસેલ્યુલોઝ 1,000,000-2,000,000 ફાઇબર ઉત્સેચકો દ્વારા પચતું નથી જઠરાંત્રિય માર્ગ, કારણ કે માનવ જઠરાંત્રિય માર્ગના આ ઉત્સેચકોના સમૂહમાં β-ગ્લુકોસિડેઝ નથી. જો કે, તે જાણીતું છે કે ખોરાકમાં ફાઇબરની શ્રેષ્ઠ માત્રાની હાજરી મળની રચનાને પ્રોત્સાહન આપે છે. મુ સંપૂર્ણ બાકાતખોરાકમાંથી ફાઇબર મળની રચનામાં દખલ કરે છે.

સ્ટાર્ચ- સેલ્યુલોઝ જેવી જ રચનાનું પોલિમર, પરંતુ α-ગ્લુકોઝ અવશેષોનું પ્રતિનિધિત્વ કરતી પ્રાથમિક એકમ સાથે:

સ્ટાર્ચ પરમાણુઓ વીંટળાયેલા છે સૌથી વધુપરમાણુઓ ડાળીઓવાળું છે. સ્ટાર્ચનું મોલેક્યુલર વજન સેલ્યુલોઝના પરમાણુ વજન કરતા ઓછું હોય છે.

સ્ટાર્ચ છે આકારહીન પદાર્થ, સફેદ પાવડર, જેમાં અદ્રાવ્ય નાના અનાજનો સમાવેશ થાય છે ઠંડુ પાણી, પરંતુ ગરમમાં આંશિક રીતે દ્રાવ્ય.

સ્ટાર્ચ એ બે હોમોપોલિસેકરાઇડ્સનું મિશ્રણ છે: રેખીય - એમાયલોઝ અને બ્રાન્ચેડ - એમીલોપેક્ટીન, જેનું સામાન્ય સૂત્ર (C 6 H 10 O 5) n છે.

સ્ટાર્ચ પર પ્રક્રિયા કરતી વખતે ગરમ પાણીબે અપૂર્ણાંકને અલગ પાડવાનું શક્ય છે: અપૂર્ણાંકમાં દ્રાવ્ય ગરમ પાણીઅને તેમાં એમીલોઝ પોલિસેકરાઇડનો સમાવેશ થાય છે, અને એક અપૂર્ણાંક જે માત્ર ગરમ પાણીમાં ફૂલી જાય છે અને પેસ્ટ બનાવે છે અને તેમાં એમીલોપેક્ટીન પોલિસેકરાઇડનો સમાવેશ થાય છે.

એમીલોઝ એક રેખીય માળખું ધરાવે છે, α, D-ગ્લુકોપીરાનોઝ અવશેષો (1–4)-ગ્લાયકોસિડિક બોન્ડ દ્વારા જોડાયેલા છે. એમીલોઝ (અને સામાન્ય રીતે સ્ટાર્ચ) નો એકમ કોષ નીચે પ્રમાણે રજૂ થાય છે:

એમીલોપેક્ટીન પરમાણુ સમાન રીતે બાંધવામાં આવે છે, પરંતુ સાંકળમાં શાખાઓ ધરાવે છે, જે બનાવે છે અવકાશી માળખું. શાખાના બિંદુઓ પર, મોનોસેકરાઇડ અવશેષો (1-6)-ગ્લાયકોસિડિક બોન્ડ દ્વારા જોડાયેલા છે. શાખા બિંદુઓ વચ્ચે સામાન્ય રીતે 20-25 ગ્લુકોઝ અવશેષો હોય છે.

(amylopectin)

નિયમ પ્રમાણે, સ્ટાર્ચમાં એમીલોઝનું પ્રમાણ 10-30%, એમીલોપેક્ટીન - 70-90% છે. સ્ટાર્ચ પોલિસેકરાઇડ્સ α-1,4-ગ્લુકોસિડિક બોન્ડ્સ દ્વારા એમીલોઝમાં અને એમીલોપેક્ટીનની રેખીય સાંકળોમાં જોડાયેલા ગ્લુકોઝ અવશેષોમાંથી બનાવવામાં આવે છે, અને ઇન્ટરચેન α-1,6-ગ્લુકોસિડિક બોન્ડ્સ દ્વારા એમીલોપેક્ટીનના શાખા બિંદુઓ પર.

એક એમીલોઝ પરમાણુમાં સરેરાશ 1000 ગ્લુકોઝના અવશેષો હોય છે.

પાણીમાં, એમીલોઝ સાચો ઉકેલ આપતું નથી. પાણીમાં એમીલોઝ સાંકળ હાઇડ્રેટેડ માઇસેલ્સ બનાવે છે. ઉકેલમાં, જ્યારે આયોડિન ઉમેરવામાં આવે છે, ત્યારે એમીલોઝ રંગીન બને છે વાદળી. એમીલોપેક્ટીન પણ માઇસેલર સોલ્યુશન ઉત્પન્ન કરે છે, પરંતુ માઇસેલ્સનો આકાર થોડો અલગ છે. પોલિસેકરાઇડ એમીલોપેક્ટીન આયોડિન સાથે લાલ-વાયોલેટ રંગનું છે.

સ્ટાર્ચનું મોલેક્યુલર વજન 10 6 -10 7 છે. સ્ટાર્ચના આંશિક એસિડ હાઇડ્રોલિસિસ સાથે, પોલિમરાઇઝેશનની નીચી ડિગ્રીના પોલિસેકરાઇડ્સ રચાય છે - ડેક્સ્ટ્રિન્સ, સંપૂર્ણ હાઇડ્રોલિસિસ સાથે - ગ્લુકોઝ. સ્ટાર્ચ એ મનુષ્ય માટે સૌથી મહત્વપૂર્ણ આહાર કાર્બોહાઇડ્રેટ છે. સ્ટાર્ચ પ્રકાશસંશ્લેષણ દરમિયાન છોડમાં બને છે અને મૂળ, કંદ અને બીજમાં "અનામત" કાર્બોહાઇડ્રેટ તરીકે જમા થાય છે. ઉદાહરણ તરીકે, ચોખા, ઘઉં, રાઈ અને અન્ય અનાજના અનાજમાં 60-80% સ્ટાર્ચ, બટાકાના કંદ - 15-20% હોય છે. પ્રાણી વિશ્વમાં સંબંધિત ભૂમિકા પોલિસેકરાઇડ ગ્લાયકોજેન દ્વારા ભજવવામાં આવે છે, જે મુખ્યત્વે યકૃતમાં "સંગ્રહિત" છે.

ગ્લાયકોજેન- α-D-ગ્લુકોઝ અવશેષોમાંથી બનેલ ઉચ્ચ પ્રાણીઓ અને મનુષ્યો માટે મુખ્ય અનામત પોલિસેકરાઇડ. પ્રયોગમૂલક સૂત્રગ્લાયકોજેન, જેમ કે સ્ટાર્ચ (C 6 H 10 O 5) n. ગ્લાયકોજેન પ્રાણીઓ અને મનુષ્યોના લગભગ તમામ અંગો અને પેશીઓમાં જોવા મળે છે; સૌથી મોટી સંખ્યાતે યકૃત અને સ્નાયુઓમાં જોવા મળે છે. ગ્લાયકોજનનું પરમાણુ વજન 10 7 -10 9 અને તેથી વધુ છે. તેના પરમાણુ બ્રાન્ચિંગ પોલીગ્લુકોસિડિક સાંકળોથી બનેલ છે, જેમાં ગ્લુકોઝના અવશેષો α-1,4-ગ્લુકોસિડિક બોન્ડ દ્વારા જોડાયેલા છે. શાખા બિંદુઓ પર α-1,6-ગ્લુકોસિડિક બોન્ડ્સ છે. ગ્લાયકોજેન બંધારણમાં એમીલોપેક્ટીનની નજીક છે.

ગ્લાયકોજન પરમાણુમાં, આંતરિક શાખાઓ છે - શાખા બિંદુઓ વચ્ચે પોલીગ્લુકોસાઇડ સાંકળોના વિભાગો, અને બાહ્ય શાખાઓ - પેરિફેરલ શાખાથી સાંકળના બિન-ઘટાડાના અંત સુધીના વિભાગો. હાઇડ્રોલિસિસ દરમિયાન, સ્ટાર્ચની જેમ, ગ્લાયકોજેન, પ્રથમ ડેક્સ્ટ્રિન્સ, પછી માલ્ટોઝ અને અંતે, ગ્લુકોઝમાં તૂટી જાય છે.

ચિટિન- નીચલા છોડના માળખાકીય પોલિસેકરાઇડ, ખાસ કરીને ફૂગ, તેમજ અપૃષ્ઠવંશી પ્રાણીઓ (મુખ્યત્વે આર્થ્રોપોડ્સ). કાઈટિનમાં 2-એસેટામિડો-2-ડીઓક્સી-ડી-ગ્લુકોઝ અવશેષો હોય છે જે β-1,4-ગ્લુકોસિડિક બોન્ડ દ્વારા જોડાયેલા હોય છે.

અસ્તિત્વ ધરાવે છે વિવિધ પ્રકારોસહારા. સૌથી સરળ પ્રકાર મોનોસેકરાઇડ્સ છે, જેમાં અને ગેલેક્ટોઝનો સમાવેશ થાય છે. સામાન્ય રીતે ખોરાકમાં વપરાતી ટેબલ અથવા દાણાદાર ખાંડ એ ડિસેકરાઇડ છે. અન્ય ડિસકેરાઇડ્સ માલ્ટોઝ અને લેક્ટોઝ છે.

અણુઓની લાંબી સાંકળો ધરાવતી ખાંડના પ્રકારોને ઓલિગોસેકરાઇડ્સ કહેવામાં આવે છે.

આ પ્રકારના મોટાભાગના સંયોજનો CnH2nOn સૂત્રનો ઉપયોગ કરીને વ્યક્ત થાય છે. (n એ એક સંખ્યા છે જે 3 થી 7 સુધીની હોઈ શકે છે). ગ્લુકોઝનું સૂત્ર C6H12O6 છે.

કેટલાક મોનોસેકરાઇડ અન્ય મોનોસેકરાઇડ્સ સાથે બોન્ડ બનાવીને ડિસેકરાઇડ્સ (સુક્રોઝ) અને પોલિસેકરાઇડ્સ (સ્ટાર્ચ) બનાવે છે. જ્યારે ખાંડ ખાવામાં આવે છે, ત્યારે ઉત્સેચકો આ બોન્ડ્સને તોડી નાખે છે અને તે પાચન થાય છે. રક્ત અને પેશીઓમાં પાચન અને શોષણ પછી, મોનોસેકરાઇડ્સ અને ગેલેક્ટોઝમાં રૂપાંતરિત થાય છે.

મોનોસેકરાઇડ્સ પેન્ટોઝ અને હેક્સોઝ એક રિંગ માળખું બનાવે છે.

મૂળભૂત મોનોસેકરાઇડ્સ

મુખ્ય મોનોસેકરાઇડ્સમાં ગ્લુકોઝ, ફ્રુક્ટોઝ અને ગેલેક્ટોઝનો સમાવેશ થાય છે. તેમની પાસે પાંચ હાઇડ્રોક્સિલ જૂથો (-OH) અને એક કાર્બોનિલ જૂથ (C=0) છે.

ગ્લુકોઝ, ડેક્સ્ટ્રોઝ અથવા દ્રાક્ષની ખાંડ ફળો અને શાકભાજીના રસમાં જોવા મળે છે. તે પ્રકાશસંશ્લેષણનું પ્રાથમિક ઉત્પાદન છે. ગ્લુકોઝ ઉત્સેચકોના ઉમેરા દ્વારા અથવા એસિડની હાજરીમાં ઉત્પન્ન કરી શકાય છે.

ફ્રુક્ટોઝ અથવા ફળ ખાંડ ફળો, કેટલાક મૂળ શાકભાજી, શેરડીનું મધ અને મધમાં હાજર છે. આ સૌથી મીઠી ખાંડ છે. ફ્રુક્ટોઝ એ ટેબલ સુગરનો ભાગ છે અથવા.

ગેલેક્ટોઝ તેના શુદ્ધ સ્વરૂપમાં થતું નથી. પરંતુ તે ગ્લુકોઝ ડિસેકરાઇડ લેક્ટોઝનો ભાગ છે અથવા દૂધ ખાંડ. તે ગ્લુકોઝ કરતાં ઓછી મીઠી છે. ગેલેક્ટોઝ એ રક્ત વાહિનીઓની સપાટી પર જોવા મળતા એન્ટિજેન્સનો એક ભાગ છે.

ડિસકેરાઇડ્સ

સુક્રોઝ, માલ્ટોઝ અને લેક્ટોઝ ડિસેકરાઇડ્સ છે.

કેમિકલ ડિસેકરાઇડ - C12H22O11. તેઓ એક પાણીના અણુને બાદ કરતાં બે મોનોસેકરાઇડ અણુઓના સંયોજન દ્વારા રચાય છે.

સુક્રોઝ શેરડીની ખાંડની દાંડી અને સુગર બીટના મૂળ, કેટલાક છોડ અને ગાજરમાં કુદરતી રીતે જોવા મળે છે. સુક્રોઝ પરમાણુ એ ફ્રુક્ટોઝ અને ગ્લુકોઝ પરમાણુઓનું સંયોજન છે. તેનું મોલર માસ 342.3 છે.

જવ જેવા કેટલાક છોડના બીજના અંકુરણ દરમિયાન માલ્ટોઝની રચના થાય છે. માલ્ટોઝ પરમાણુ બે ગ્લુકોઝ પરમાણુઓને જોડીને રચાય છે. આ ખાંડ ગ્લુકોઝ, સુક્રોઝ અને ફ્રુક્ટોઝ કરતાં ઓછી મીઠી છે.

દૂધમાં લેક્ટોઝ જોવા મળે છે. તેના પરમાણુ ગેલેક્ટોઝ અને ગ્લુકોઝ પરમાણુઓનું મિશ્રણ છે.

ખાંડના પરમાણુના દાઢ સમૂહને કેવી રીતે શોધવું

C12H22O11 નું મોલર માસ = 12 (માસ C) + 22 (દળ H) + 11 (દળ O) = 12 (12.01) + 22 (1.008) + 11 (16) = 342.30

પ્રશ્ન 1. સુક્રોઝ. તેની રચના, ગુણધર્મો, તૈયારી અને એપ્લિકેશન.

જવાબ આપો.તે પ્રાયોગિક રીતે સાબિત થયું છે પરમાણુ સ્વરૂપસુક્રોઝ

- C 12 H 22 O 11 . પરમાણુ સમાવે છે હાઇડ્રોક્સિલ જૂથોઅને ગ્લુકોઝ અને ફ્રુક્ટોઝ પરમાણુઓના પરસ્પર જોડાયેલા અવશેષો ધરાવે છે.

ભૌતિક ગુણધર્મો

શુદ્ધ સુક્રોઝ - રંગહીન સ્ફટિકીય પદાર્થમીઠો સ્વાદ, પાણીમાં અત્યંત દ્રાવ્ય.

રાસાયણિક ગુણધર્મો:

1. હાઇડ્રોલિસિસને આધીન:

C 12 H 22 O 11 + H2O C 6 H 12 O 6 + C 6 H 12 O 6

2. સુક્રોઝ એ ન ઘટાડતી ખાંડ છે. તે "સિલ્વર મિરર" પ્રતિક્રિયા આપતું નથી, પરંતુ કોપર (II) હાઇડ્રોક્સાઇડ સાથે ક્રિયાપ્રતિક્રિયા કરે છે પોલિહાઇડ્રિક આલ્કોહોલ, Cu(II) થી Cu(I) ઘટાડ્યા વિના.

પ્રકૃતિમાં બનવું

સુક્રોઝ એ ખાંડના બીટ (16-20%) અને શેરડી (14-26%) ના રસનો ભાગ છે. IN ઓછી માત્રામાંતે ઘણા લીલા છોડના ફળો અને પાંદડાઓમાં ગ્લુકોઝ સાથે મળી આવે છે.

રસીદ:

1. ખાંડ બીટ અથવા શેરડી સરસ શેવિંગ્સમાં જમીન હોય છે અને વિસારકમાં મૂકવામાં આવે છે જેના દ્વારા ગરમ પાણી પસાર થાય છે.

2. પરિણામી ઉકેલ પર પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે ચૂનો દૂધ, કેલ્શિયમ આલ્કોહોલેટ્સનું દ્રાવ્ય સેક્રેટ રચાય છે.

3. કેલ્શિયમ સુક્રોઝનું વિઘટન કરવા અને વધારાના કેલ્શિયમ હાઇડ્રોક્સાઇડને નિષ્ક્રિય કરવા માટે, કાર્બન મોનોક્સાઇડ (IV) દ્રાવણમાંથી પસાર થાય છે:

C 12 H 22 O 11 CaO 2H 2 + CO 2 = C 12 H 22 O 11 + CaCO 3 + 2H 2 O

4. કેલ્શિયમ કાર્બોનેટના વરસાદ પછી મેળવેલા દ્રાવણને ફિલ્ટર કરવામાં આવે છે અને પછી બાષ્પીભવન થાય છે. વેક્યુમ ઉપકરણોઅને ખાંડના સ્ફટિકોને સેન્ટ્રીફ્યુગેશન દ્વારા અલગ કરવામાં આવે છે.

5. સમર્પિત દાણાદાર ખાંડસામાન્ય રીતે પીળો રંગ હોય છે કારણ કે તેમાં રંગો હોય છે. તેમને અલગ કરવા માટે, સુક્રોઝ પાણીમાં ઓગળવામાં આવે છે અને સક્રિય કાર્બનમાંથી પસાર થાય છે.

અરજી:

સુક્રોઝનો ઉપયોગ મુખ્યત્વે ખાદ્ય ઉત્પાદન તરીકે અને કન્ફેક્શનરી ઉદ્યોગમાં થાય છે. તેમાંથી હાઇડ્રોલિસિસ દ્વારા કૃત્રિમ મધ મેળવવામાં આવે છે.

પ્રશ્ન 2. નાના અને નાના તત્વોના અણુઓમાં ઇલેક્ટ્રોનની પ્લેસમેન્ટની સુવિધાઓ લાંબા સમયગાળા. અણુઓમાં ઇલેક્ટ્રોનની સ્થિતિ.

જવાબ આપો.અણુ એ પદાર્થનું રાસાયણિક રીતે અવિભાજ્ય, વિદ્યુત રીતે તટસ્થ કણ છે. અણુમાં ન્યુક્લિયસ અને તેની આસપાસના ચોક્કસ ભ્રમણકક્ષામાં ફરતા ઇલેક્ટ્રોનનો સમાવેશ થાય છે. અણુ ભ્રમણકક્ષા એ ન્યુક્લિયસની આજુબાજુનો અવકાશનો વિસ્તાર છે જેમાં ઇલેક્ટ્રોન જોવા મળે તેવી શક્યતા છે. ઓર્બિટલ્સને ઇલેક્ટ્રોન વાદળો પણ કહેવામાં આવે છે. દરેક ભ્રમણકક્ષામાં ચોક્કસ ઉર્જા હોય છે, તેમજ ઇલેક્ટ્રોન ક્લાઉડનો આકાર અને કદ હોય છે. ભ્રમણકક્ષાનું એક જૂથ કે જેના માટે ઊર્જા મૂલ્યો નજીક છે તે એક ઊર્જા સ્તરને સોંપવામાં આવે છે. ઉર્જા સ્તરમાં 2n 2 કરતા વધુ ઈલેક્ટ્રોન ન હોઈ શકે, જ્યાં n એ સ્તરની સંખ્યા છે.

ઇલેક્ટ્રોન વાદળોના પ્રકાર: ગોળાકાર - s-ઇલેક્ટ્રોન, દરેક ઊર્જા સ્તરે એક ભ્રમણકક્ષા; ડમ્બલ આકારનું - p-ઇલેક્ટ્રોન, ત્રણ ઓર્બિટલ્સ p x, p y, p z; બે ક્રોસ્ડ ગેન્ટિયા જેવા આકારમાં, - d- ઇલેક્ટ્રોન, પાંચ ઓર્બિટલ્સ d xy, d xz, d yz, d 2 z, d 2 x – d 2 y.

ઇલેક્ટ્રોન વિતરણ સમાપ્ત ઊર્જા સ્તરોતત્વના ઇલેક્ટ્રોનિક રૂપરેખાંકનને પ્રતિબિંબિત કરે છે.

ઇલેક્ટ્રોન અને સાથે ઊર્જા સ્તર ભરવા માટે નિયમો

સબલેવલ

1. દરેક સ્તરનું ભરણ s-ઇલેક્ટ્રોનથી શરૂ થાય છે, પછી p-, d- અને f-ઊર્જા સ્તરો ઇલેક્ટ્રોનથી ભરવામાં આવે છે.

2. અણુમાં ઇલેક્ટ્રોનની સંખ્યા તેની અણુ સંખ્યા જેટલી હોય છે.

3. ઉર્જા સ્તરોની સંખ્યા તે સમયગાળાની સંખ્યાને અનુરૂપ છે જેમાં તત્વ સ્થિત છે.

4. મહત્તમ સંખ્યાઊર્જા સ્તર પર ઇલેક્ટ્રોન સૂત્ર દ્વારા નક્કી થાય છે

જ્યાં n એ લેવલ નંબર છે.

5. કુલ સંખ્યાપ્રતિ ઇલેક્ટ્રોન અણુ ભ્રમણકક્ષાએક ઊર્જા સ્તર.

ઉદાહરણ તરીકે, એલ્યુમિનિયમ, પરમાણુ ચાર્જ +13 છે

ઊર્જા સ્તરો દ્વારા ઇલેક્ટ્રોનનું વિતરણ - 2,8,3.

ઇલેક્ટ્રોનિક રૂપરેખાંકન

13 Al:1s 2 2s 2 2p 6 3s 2 3p 1 .

કેટલાક તત્વોના અણુઓમાં, ઇલેક્ટ્રોન લિકેજની ઘટના જોવા મળે છે.

ઉદાહરણ તરીકે, ક્રોમિયમમાં, 4s સબલેવલમાંથી ઇલેક્ટ્રોન 3d સબલેવલ પર જાય છે:

24 Cr 1s 2 2s 2 2p 6 3s 2 3d 5 3d 5 4s 1 .

ઇલેક્ટ્રોન 4s સબલેવલથી 3d તરફ જાય છે કારણ કે 3d 5 અને 3d 10 રૂપરેખાંકનો વધુ ઉર્જાથી અનુકૂળ છે. ઇલેક્ટ્રોન એવી સ્થિતિ ધરાવે છે જેમાં તેની ઊર્જા ન્યૂનતમ હોય છે.

ઇલેક્ટ્રોન સાથે ઊર્જા f-સબલેવલનું ભરણ 57La -71 Lu તત્વમાં થાય છે.

પ્રશ્ન 3. KOH, HNO 3, K 2 CO 3 પદાર્થોને ઓળખો.

જવાબ: KOH + phenolphthalene → દ્રાવણનો કિરમજી રંગ;

NHO 3 + લિટમસ → દ્રાવણનો લાલ રંગ,

K 2 CO 3 + H 2 SO 4 = K 2 SO 4 + H 2 0 + CO 2

ટિકિટ નંબર 20

પ્રશ્ન 1 . આનુવંશિક જોડાણવિવિધ વર્ગોના કાર્બનિક સંયોજનો.

જવાબ:સાંકળ રેખાકૃતિ રાસાયણિક પરિવર્તન:

C 2 H 2 → C 2 H 4 → C 2 H 6 → C 2 H 5 Cl → C 2 H 5 OH → CH 3 CHO → CH 3 COOH

C 6 H 6 C 2 H 5 OH CH 2 = CH-CH = CH 2 CH 3 COOC 2 H 5

C 6 H 5 Cl CH 3 O-C 2 H 5 C 4 H 10

C 2 H 2 + H 2 = C 2 H 4,

alkyne alkene

C 2 H 4 + H 2 = C 2 H 6,

alkene alkane

C 2 H 6 + Cl 2 = C 2 H 5 Cl + HCl,

C 2 H 5 Cl + NaOH = C 2 H 5 OH + NaCl,

ક્લોરોઆલ્કેન આલ્કોહોલ

C 2 H 5 OH + 1/2O 2 CH 3 CHO + H 2 O,

એલ્ડીહાઇડ આલ્કોહોલ

CH 3 CHO + 2Cu(OH) 2 = CH 3 COOH + 2CuOH + H 2 O,

C 2 H 4 + H 2 O C 2 H 5 OH,

આલ્કીન આલ્કોહોલ

C 2 H 5 OH + CH 3 OH = CH 3 O-C 2 H 5 + H 2 O,

આલ્કોહોલ આલ્કોહોલ ઈથર

3C 2 H 2 C 6 H 6,

alkyne arene

C 6 H 6 + Cl 2 = C 6 H 5 Cl + HCl,

C 6 H 5 Cl + NaOH = C 6 H 5 OH + NaCl,

C 6 H 5 OH + 3Br 2 = C 6 H 2 Br 3 OH + 3HBr;

2C 2 H 5 OH = CH 2 = CH-CH = CH 2 + 2H 2 O + H 2,

આલ્કોહોલ ડાયન

CH 2 = CH-CH = CH 2 + 2H 2 = C 4 H 10.

diene alkane

અલ્કેન્સ એ સામાન્ય સૂત્ર C n H 2 n +2 સાથે હાઇડ્રોકાર્બન છે, જે હાઇડ્રોજન અને અન્ય તત્વો ઉમેરતા નથી.

અલ્કેન્સ - હાઇડ્રોકાર્બનસામાન્ય સૂત્ર C n H 2 n સાથે, જે પરમાણુઓમાં કાર્બન અણુઓ વચ્ચે એક ડબલ બોન્ડ હોય છે.

ડાયન હાઇડ્રોકાર્બનનો સમાવેશ થાય છે કાર્બનિક સંયોજનોસામાન્ય સૂત્ર C n H 2 n -2 સાથે, જેના પરમાણુઓ બે ડબલ બોન્ડ ધરાવે છે.

સામાન્ય સૂત્ર C n H 2 n -2 સાથે હાઇડ્રોકાર્બન, જેમાંના પરમાણુઓ એક ટ્રિપલ બોન્ડ ધરાવે છે, તે એસીટીલીન શ્રેણીના હોય છે અને તેને આલ્કાઇન્સ કહેવામાં આવે છે.

કાર્બન અને હાઇડ્રોજનના સંયોજનો, જેનાં પરમાણુઓમાં બેન્ઝીન રિંગ હોય છે, તેને સુગંધિત હાઇડ્રોકાર્બન તરીકે વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે.

આલ્કોહોલ એ હાઇડ્રોકાર્બન ડેરિવેટિવ્ઝ છે જેના પરમાણુઓમાં એક અથવા વધુ હાઇડ્રોજન પરમાણુ હાઇડ્રોક્સિલ જૂથો દ્વારા બદલવામાં આવે છે.

ફિનોલ્સમાં ડેરિવેટિવ્ઝનો સમાવેશ થાય છે સુગંધિત હાઇડ્રોકાર્બન, જે પરમાણુઓમાં હાઇડ્રોક્સિલ જૂથો બેન્ઝીન રિંગ સાથે સંકળાયેલા છે.

એલ્ડીહાઇડ્સ- કાર્બનિક પદાર્થકાર્યાત્મક જૂથ CHO (એલ્ડીહાઇડ જૂથ) ધરાવે છે.

કાર્બોક્સિલિક એસિડ એ કાર્બનિક પદાર્થો છે જેના પરમાણુઓ સાથે જોડાયેલા એક અથવા વધુ કાર્બોક્સિલ જૂથો ધરાવે છે. હાઇડ્રોકાર્બન રેડિકલઅથવા હાઇડ્રોજન અણુ.

TO એસ્ટર્સઆમાં કાર્બનિક પદાર્થોનો સમાવેશ થાય છે જે આલ્કોહોલ સાથે એસિડની પ્રતિક્રિયામાં રચાય છે અને તેમાં C(O)-O-C અણુઓનો સમૂહ હોય છે.

પ્રશ્ન 2. પ્રકારો સ્ફટિક જાળી. સાથે પદાર્થોની લાક્ષણિકતાઓ વિવિધ પ્રકારોસ્ફટિક જાળી.

જવાબ આપો.સ્ફટિક જાળી એ એક અવકાશી માળખું છે, જે પદાર્થના કણોની સંબંધિત ગોઠવણી દ્વારા ક્રમાંકિત થાય છે, જેમાં અસ્પષ્ટ, ઓળખી શકાય તેવું રૂપ છે.

જાળીના સ્થળો પર સ્થિત કણોના પ્રકાર પર આધાર રાખીને, તેઓને અલગ પાડવામાં આવે છે: આયનીય (ICR), અણુ (ACR), મોલેક્યુલર (MCR), ધાતુ (મેટ. કેઆર), સ્ફટિક જાળી.

MKR - નોડ્સમાં પરમાણુ હોય છે. ઉદાહરણો: બરફ, હાઇડ્રોજન સલ્ફાઇડ, એમોનિયા, ઓક્સિજન, ઘન અવસ્થામાં નાઇટ્રોજન. પરમાણુઓ વચ્ચે કામ કરતા દળો પ્રમાણમાં નબળા હોય છે, તેથી પદાર્થોની કઠિનતા ઓછી હોય છે, નીચા તાપમાનઉકળતા અને ગલન, પાણીમાં નબળી દ્રાવ્યતા. સામાન્ય સ્થિતિમાં, આ વાયુઓ અથવા પ્રવાહી છે (નાઇટ્રોજન, હાઇડ્રોજન પેરોક્સાઇડ, નક્કર CO 2). MCR સાથેના પદાર્થોને ડાઇલેક્ટ્રિક્સ તરીકે વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે.

AKR - નોડ્સમાં અણુઓ. ઉદાહરણો: બોરોન, કાર્બન (હીરા), સિલિકોન, જર્મેનિયમ. અણુઓ ચુસ્તપણે જોડાયેલા છે સહસંયોજક બોન્ડ, તેથી, પદાર્થો લાક્ષણિકતા છે ઉચ્ચ તાપમાનઉકળતા અને ગલન, ઉચ્ચ શક્તિ અને કઠિનતા. આમાંના મોટાભાગના પદાર્થો પાણીમાં અદ્રાવ્ય હોય છે.

IFR - ગાંઠોમાં કેશન અને આયન. ઉદાહરણો: NaCl, KF, LiBr. આ પ્રકારની જાળી આયનીય પ્રકારના બોન્ડ (મેટલ-નોન-મેટલ) ધરાવતા સંયોજનોમાં જોવા મળે છે. પદાર્થો પ્રત્યાવર્તન, નીચા-અસ્થિર, પ્રમાણમાં મજબૂત, સારા વાહક છે વિદ્યુત પ્રવાહ, પાણીમાં અત્યંત દ્રાવ્ય.

મળ્યા. KR એ પદાર્થોની જાળી છે જેમાં માત્ર ધાતુના અણુઓનો સમાવેશ થાય છે. ઉદાહરણો: Na, K, Al, Zn, Pb, વગેરે. શારીરિક સ્થિતિઘન, પાણીમાં અદ્રાવ્ય. આલ્કલી અને આલ્કલાઇન પૃથ્વી ધાતુઓ ઉપરાંત, વિદ્યુત પ્રવાહના વાહક, ઉત્કલન અને ગલનબિંદુઓ મધ્યમથી ખૂબ ઊંચા સુધીના હોય છે.

પ્રશ્ન 3. કાર્ય. 70 ગ્રામ સલ્ફર બર્ન કરવા માટે, 30 લિટર ઓક્સિજન લો. સલ્ફર ડાયોક્સાઇડ બનેલા પદાર્થનું પ્રમાણ અને પ્રમાણ નક્કી કરો.

આપેલ: શોધો:

m(S) = 70 g, V(SO 2) = ?

V(O 2) = 30 l. v(SO 2) = ?

ઉકેલ:

m=70જી V= 30 l x l

S + O 2 = SO 2.

v: 1 mol 1 mol 1 mol

એમ: 32 ગ્રામ/મોલ -- --

V: -- 22.4 l 22.4 l

V(O 2) સિદ્ધાંત. = 70 * 22.4/32 = 49 l (O 2 ટૂંકા પુરવઠામાં છે, તેના આધારે ગણતરી).

ત્યારથી V(SO 2) = V(O 2), તો V(SO 2) = 30 l.

v(SO 2) = 30/22.4 = 1.34 મોલ.

જવાબ આપો. V(SO 2) = 30 l, v = 1.34 mol.

સુક્રોઝનું માળખું અને દેખાવ

ડિસકેરાઇડ્સમાં ગ્લાયકોસિડિક બોન્ડ દ્વારા જોડાયેલા બે મોનોસેકરાઇડ અવશેષોનો સમાવેશ થાય છે. તેઓને ઓ-ગ્લાયકોસાઇડ્સ તરીકે ગણી શકાય, જેમાં એગ્લાયકોન એ મોનોસેકરાઇડ અવશેષો છે. ડિસકેરાઇડ્સનું સામાન્ય સૂત્ર સામાન્ય રીતે C12H22O11 છે.

ગ્લાયકોસિડિક બોન્ડની રચના માટે બે સંભવિત વિકલ્પો છે:

• 1) એક મોનોસેકરાઇડના ગ્લાયકોસીડિક હાઇડ્રોક્સિલ અને બીજા મોનોસેકરાઇડના આલ્કોહોલ હાઇડ્રોક્સિલને કારણે;
• 2) બંને મોનોસેકરાઇડ્સના ગ્લાયકોસિડિક હાઇડ્રોક્સિલ્સને કારણે.

પ્રથમ પદ્ધતિ દ્વારા રચાયેલ ડિસકેરાઇડમાં મુક્ત ગ્લાયકોસીડિક હાઇડ્રોક્સિલ હોય છે, તે સાયક્લો-ઓક્સો-ટાઉટોમેરિઝમમાંથી પસાર થવાની ક્ષમતા જાળવી રાખે છે અને તેમાં ઘટાડાના ગુણધર્મો (લેક્ટોઝ, માલ્ટોઝ, સેલોબાયોઝ) હોય છે.

બીજી પદ્ધતિ દ્વારા રચાયેલ ડિસકેરાઇડમાં મુક્ત ગ્લાયકોસિડિક હાઇડ્રોક્સિલ નથી. આવા ડિસકેરાઇડ સાયક્લો-ઓક્સો-ટાઉટોમેરિઝમ માટે સક્ષમ નથી અને તે બિન-ઘટાડનાર (સુક્રોઝ, ટ્રેહાલોઝ) /1/ છે.

સુક્રોઝ C12H22O11, અથવા બીટ ખાંડ, શેરડીની ખાંડ, રોજિંદા જીવનમાં માત્ર ખાંડ - બે મોનોસેકરાઇડ્સ - બી-ગ્લુકોઝ અને બી-ફ્રુક્ટોઝનો સમાવેશ થાય છે, તે છોડમાં અત્યંત વ્યાપક છે, ખાસ કરીને બીટના મૂળમાં તે ઘણો છે (14 થી. 20% સુધી), તેમજ શેરડીના સાંઠામાં (14 થી 25% સુધી). સુક્રોઝ એક પરિવહન ખાંડ છે જેના સ્વરૂપે કાર્બન અને ઊર્જા સમગ્ર પ્લાન્ટમાં વહન કરવામાં આવે છે. તે સુક્રોઝના સ્વરૂપમાં છે કે કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ સંશ્લેષણના સ્થળો (પાંદડા) થી તે સ્થાને જાય છે જ્યાં તેઓ સંગ્રહિત થાય છે (ફળો, મૂળ, બીજ).

સુક્રોઝ પ્રકૃતિમાં ખૂબ જ સામાન્ય ડિસકેરાઇડ છે; તે ઘણા ફળો, ફળો અને બેરીમાં જોવા મળે છે. સુક્રોઝનું પ્રમાણ ખાસ કરીને ખાંડના બીટ અને શેરડીમાં વધારે હોય છે, જેનો ઉપયોગ તેના માટે થાય છે ઔદ્યોગિક ઉત્પાદનટેબલ ખાંડ. સુક્રોઝ માનવ પોષણમાં મોટી ભૂમિકા ભજવે છે. લક્ષણસુક્રોઝ - એસિડિક દ્રાવણમાં તેના હાઇડ્રોલિસિસની સરળતા - તેના હાઇડ્રોલિસિસનો દર માલ્ટોઝ અથવા લેક્ટોઝના હાઇડ્રોલિસિસના દર કરતાં લગભગ 1000 ગણો વધારે છે. સુક્રોઝ ઉચ્ચ દ્રાવ્યતા ધરાવે છે. IN રાસાયણિક રીતેફ્રુક્ટોઝ તદ્દન નિષ્ક્રિય છે, એટલે કે. જ્યારે એક જગ્યાએથી બીજી જગ્યાએ જાય છે, ત્યારે તે લગભગ ચયાપચયમાં સામેલ નથી હોતું. કેટલીકવાર સુક્રોઝને અનામત પોષક તત્વ તરીકે સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે.

સુક્રોઝ, આંતરડામાં પ્રવેશતા, આલ્ફા-ગ્લુકોસિડેઝ દ્વારા ઝડપથી હાઇડ્રોલાઇઝ્ડ થાય છે. નાના આંતરડાગ્લુકોઝ અને ફ્રુક્ટોઝમાં, જે પછી લોહીમાં શોષાય છે. આલ્ફા-ગ્લુકોસિડેઝ અવરોધકો, જેમ કે એકર્બોઝ, સુક્રોઝના ભંગાણ અને શોષણને અટકાવે છે, તેમજ આલ્ફા-ગ્લુકોસિડેઝ દ્વારા હાઇડ્રોલાઇઝ્ડ અન્ય કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, ખાસ કરીને સ્ટાર્ચમાં. તેનો ઉપયોગ પ્રકાર 2 ડાયાબિટીસની સારવારમાં થાય છે.

સમાનાર્થી: આલ્ફા-ડી-ગ્લુકોપાયરાનોસિલ-બીટા-ડી-ફ્રુક્ટોફ્યુરાનોસાઇડ, બીટ ખાંડ, શેરડીની ખાંડ.

સુક્રોઝ સ્ફટિકો રંગહીન મોનોક્લિનિક સ્ફટિકો છે. જ્યારે પીગળેલું સુક્રોઝ સખત બને છે, ત્યારે આકારહીન પારદર્શક સમૂહ રચાય છે - કારામેલ /7/.

સુક્રોઝમાં a-D-glucopyranose અને b-D-fructofuranose નો સમાવેશ થાય છે, જે ગ્લાયકોસિડિક હાઇડ્રોક્સિલ્સ (ફિગ. 1) ને કારણે a-1>b-2 બોન્ડ દ્વારા જોડાયેલ છે:

ચોખા. 1

સુક્રોઝમાં ફ્રી હેમિયાસેટલ હાઇડ્રોક્સિલ નથી, તેથી તે ઓક્સી-ઓક્સો ટાઉટોમેરિઝમ માટે સક્ષમ નથી અને તે બિન-ઘટાડો કરનાર ડિસેકરાઇડ /2/ છે.

જ્યારે એસિડ વડે અથવા ઉત્સેચકો a-glucosidase અને b-fructofuranosidase (invertase) ની ક્રિયા હેઠળ ગરમ કરવામાં આવે છે, ત્યારે સુક્રોઝને ગ્લુકોઝ અને ફ્રુક્ટોઝની સમાન માત્રાનું મિશ્રણ બનાવવા માટે હાઇડ્રોલાઇઝ કરવામાં આવે છે, જેને ઇન્વર્ટ સુગર (ફિગ. 2) કહેવામાં આવે છે.

ચોખા. 2 એસિડ સાથે અથવા ઉત્સેચકોની ક્રિયા હેઠળ ગરમ કરીને સુક્રોઝનું હાઇડ્રોલિસિસ