Rtveli аялалын хөтөлбөр 2019.

Жоржиа дахь усан үзмийн ургацын баяр.

9-р сарын 14 - Тбилисид ирж, зочид буудалд шилжүүлнэ.

Орой хотоор зугаалах, ОРОЙН ОРОЙ

15.09 - Тбилиси - Мцхета хотыг үзэх аялал

Зочид буудалд өглөөний цай

Шардин гудамжаар явган аялал, үзлэг сүм хийдСамеба, Сиони, Анчисхати, Нарикала цайз. Тбилисийн хамгийн гайхалтай газруудаар зочлох, тэр дундаа түүхэн дурсгалт газрууд, түүний эргэн тойрон, өвөрмөц байдлаа хадгалсан хуучин гудамжаар алхаж, гурван шашны сүмүүд энх тайван зэрэгцэн оршдог өвөрмөц талбайд зочлох - сүм, лалын сүм, синагог, музейн дор байрлах музей. задгай агаар, 18-19-р зууны үеийн тосгоны орон сууцны аналогууд байдаг. Улсын музейЕвроп дахь хамгийн эртний суурин газрын малтлагын үзмэр бүхий өвөрмөц алтан сан бүхий урлагийн музей болон бусад олон зүйлийг багтаасан болно.

Мцхета – Гүржийн Гэгээнтэн – Жварид хийсэн айлчлал

Мцхета - нэг удаа хамгийн эртний нийслэлГүрж. Өнөөдөр аль хэдийн хот болжээ захиргааны төвМцхета - Мтианети. Өвөрмөц соёлын дурсгалт газрууд. Энэ нь ЮНЕСКО-гийн Дэлхийн өвийн жагсаалтад багтсан бөгөөд Гүржийн соёлын хамгийн чухал төвүүдийн нэг юм.

Светицховели бол Христийн 12 Төлөөлөгчийн нэрэмжит сүм бөгөөд энэ нь Гүржийн хамгийн чухал сүмүүдийн нэг юм. Светицховели бол эрт дээр үеэс патриархын сүм хийд байсан, учир нь энэ нь Христийн дээлийг оршуулсан газар юм. Светицховели бол архитектурын гоёмсог чимэглэл, фреск бүхий хөндлөн бөмбөгөр байгууламж юм.

Жвари хийд нь хотын ойролцоо зүүн талд байрладаг. Мцхета, уулын толгод дээр. 5-р зууны 20-иод онд улс орны нэгдлийн бэлгэ тэмдэг болсон модон загалмайг энд босгожээ.

Үнэгүй орой. Хүхрийн ваннд нэмэлт айлчлал хийх.

Есдүгээр сарын 16 - Бодбе - Чумлаки - Тбилиси

Зочид буудалд өглөөний цай

Одоо усан үзмийн модны булан болох Кахети руу нүүе. Бодбе тосгон нь Сигнаги хотоос 7 км зайд оршдог. Энд Гэгээн Жоржийн томоохон епископын болон сүм хийдийн цогцолбор баригдсан тул Гүржийн үндэсний бунхан гэж тооцогддог. Энэхүү сүмд Гүржийн агуу баптист, Христийн шашны дэлгэрүүлэгч Кападокийн Төлөөлөгчид Нино эцсийн хоргодох байраа олжээ. Бодбе тосгонд жаран настай Гэгээн Нино 335 онд нас барсан гэж уламжлал ёсоор ярьдаг. Тэр улс даяар алхаж, өвчтэй хүмүүсийг эдгээж, хөрвөсөн жирийн хүмүүсруу нэг бурханд. Гэгээн Ниногийн гэрээслэл ёсоор түүнийг эдгээр нутагт оршуулжээ.

Бодбе дахь сүмийн чуулга нэг бус удаа сэргээн засварлах шаардлагатай болсон. IN XVI-XVII зуунтосгон нь гол тосгоны нэг байв боловсролын төвүүдГүрж. 1837 онд тус хийдийг татан буулгаж, 1889 онд Гэгээн Ниногийн эмэгтэйчүүдийн сүм хийд нээгдсэн бөгөөд одоо ч үйл ажиллагаагаа явуулж байна.

Хайрын ер бусын хот болох Кахетигийн үзэсгэлэнт газар Сигнаги хотод зочилцгооё. Үүнийг 1801 онд хот хэмээн зарласан. Сигнаги нь мөн 1762 онд баригдсан цайз юм. Түүний анхны дүр төрх өнөөг хүртэл хадгалагдаагүй байна. Энэ хот бараг 40 га газрыг эзэлдэг бөгөөд цайзын хэрмийн урт нь 2.5 км юм. Энэхүү цайз нь 28 харуулын цамхаг, периметрийн эргэн тойронд 5 хаалгатай. Цамхаг бүр өөрийн гэсэн нэртэй байв. Энэ хот нь 19-р зууны орон сууцны барилгын архитектурын гайхалтай жишээг хадгалсаар ирсэн. Байшин, барилгуудын барилгууд нь Гүржийн элементүүдтэй Өмнөд Италийн сонгодог үзлийн хэв маягаар дүрслэгдсэн байдаг. Энэ хот нь гайхамшигтай түүхээрээ гайхшруулдаг.

Ртвели

УЗСАН УУРАГЧ – РТВЭЛИЙН БАЯР

"Ртвели" бол Гүржийн усан үзмийн мод, усан үзмийн ургацын баяр юм.

Цаг алдахгүйгээр ардын аман зохиолын хамт жинхэнэ найр хийх болно.

Тбилисид ирэх

9-р сарын 17 - Телави - Кварели - Бодбе-Сигнаги - Тбилиси аялал

Кварели хотын захиргаа(ყვარელი) нь Гүржийн зүүн хэсэгт, Кахети мужид, Алазани хөндийн зүүн хойд захад, Дагестантай хиллэдэг бүс нутаг юм.

Энэ нутагт Гүржийн алдарт "Киндзмараули" дарс үйлдвэрлэдэг. Нэг дарсны үйлдвэр ("Kindzmarauli Corporation") яг Кварели хотод байрладаг бол хоёр дахь (шинэ) нь усан үзмийн тариалангийн дунд байрладаг. Тэнд бид бас сонирхолтой усан үзмийн музейд зочлох бөгөөд энд та бүх төрлийн ховор сортуудыг үзэх боломжтой.

Тбилисид ирэх

Оройн хоол

9-р сарын 19 - Чөлөөт өдөр

Зочид буудалд өглөөний цай

Энэ өдөр та Тбилисийн эргэн тойронд ганцаараа зугаалах болно.

Эсвэл та нэмэлт аялал нэмж болно

20.09 - Зочдыг үдэж байна

Компанийн бэлэгтэй онгоцны буудал руу шилжүүлнэ

Аялал жуулчлалын зардал 350 доллараас

Энэхүү аяллын үнэд: Тбилиси хотод 3* байр, өглөөний цай, мэргэжлийн хөтөчтэй аялал,Rtveli-д оролцох (усан үзэм хураах, шүүс бэлтгэх, дарс амтлах), тав тухтай тээвэрлэлт

Үнэд: агаарын аялал, хэрэв хүсвэл нэмэлт аялал, хөтөлбөрт заагаагүй дарс амталгаа зэргийг оруулаагүй болно

Үнэ багтсан

• Хөтөлбөрийн дагуу аяллын туршид тээврийн үйлчилгээ;
• Хөтөлбөрийн дагуу мэргэжлийн хөтөчийн үйлчилгээ;
• Музейд орох тасалбар, 3 дарс, чача амталгаа;
• 3* зочид буудалд байрлах;
• Хөтөлбөрийн дагуу хооллох.

Буцах нислэгт компаниас бэлэг болгон - 1 литр жинхэнэ гар хийцийн Кахет дарс.

• Нэг өрөөнд нэг хүн суух бол нэг хүнд ногдох аялалын зардал +25%;
• 6-аас доош насны хүүхдүүд нэмэлт төлбөртэй үнэ төлбөргүй байдаг. насанд хүрэгчдэд зориулсан өрөөнд ор;
• 6-аас 12 насны хүүхдүүд - аяллын зардлын 70%, нэмэлт төлбөртэй. насанд хүрэгчидтэй өрөөнд ор.

Rtveli амралт: тод гэрэл зургуудболон видео, дэлгэрэнгүй тайлбарболон 2019 онд болох Rtveli Holiday арга хэмжээний талаархи тоймууд.

• Тавдугаар сарын аялалдэлхий даяар
• Сүүлийн минутын аялалууддэлхий даяар

Өмнөх зураг Дараагийн зураг

Бидний сэтгэлд Гүрж бол уулс, хавцал, далай тэнгис, эртний сүм хийдүүд, сүм хийдүүд, мэдээжийн хэрэг дарстай орон юм. Дарс амархан биш нэрийн хуудасГүржийн бараг бүх гэр бүлд хэн нэгэн дарс үйлдвэрлэдэг тул улс орон, үндэсний бахархал нь хөгжил цэцэглэлтийн түлхүүр юм. Олон зууны турш дарсны ургацыг айдастай хүлээж байсан нь тодорхой байна: дарс байхгүй, баяр баясгалан, хөгжил цэцэглэлт байхгүй болно. Жоржиа мужид ч гэсэн бий онцгой амралтургац хураалтад зориулав. Үүнийг Ртвели гэж нэрлэдэг бөгөөд тус улсын хамгийн хайртай хүмүүсийн нэг гэж тооцогддог.

Энэхүү баяр нь эртний Грекийн алдартай оргилууд болох дарсны бурхан Дионисуст зориулсан түүхтэй. Мэдээжийн хэрэг, Христийн шашныг хүлээн авснаар паган шашны бэлгэдэл хэрэглэгдэхээ больсон боловч баярын утга нь хэвээрээ байв: хүмүүс хамтдаа усан үзмийн ургацанд баярлаж, шинэ дарс бэлтгэдэг.

Амралт хэрхэн явагдаж байна вэ?

Манай уламжлалд гэр бүлийн баяр гэж үздэг Шинэ жил, бусад өргөрөгт Зул сарын баяр, харин Гүржид энэ нь эргэлзээгүй Ртвели юм. Гэр бүлийн гишүүдийн амьдрал хэчнээн тархай бутархай байсан ч бүгдээрээ дарс үйлдвэрлэгч хамаатан садантайгаа амралтанд цугларах нь гарцаагүй. Гүрж байгаа ч гэсэн үүнийг зохион байгуулах ганц цаг байхгүй жижиг улс, түүний өөр өөр хэсгүүдийн уур амьсгал ихээхэн ялгаатай байдаг. Жишээлбэл, in Зүүн ЖоржиаЭрт хяруу болж, усан үзэм алдагдах магадлалтай тул Rtveli нь барууныхаас эрт, ихэвчлэн есдүгээр сард болдог. Гэвч барууны орнуудад заримдаа 10-р сарын дундуур, бүр сүүлээр тэмдэглэдэг. Нэмж дурдахад, огноо нь зун ямар байсан зэргээс шалтгаална: хэрвээ маш хуурай, халуун байвал баяр нь эрт болдог, хэрэв сэрүүн байвал дарс үйлдвэрлэгчид эцсийн мөч хүртэл цуглуулдаг.

Хэдэн сарын дараа шинэ ургацын дарсыг туршиж үзэх боломжгүй тул Ртвелигийн үеэр өмнөх ургацын дарсыг хэрэглэдэг.

Ртвели руу хэрхэн хүрэх вэ

Өнөөдөр Оросын жуулчид Гүржийг маш их сонирхож байгаа үед энэ улсад аялах олон сонголтыг санал болгож байна. Аялал жуулчлалын агентлаггүйгээр амралтанд "гаднаас" очих нь бараг боломжгүй юм, та аялагчдыг гэр бүлийн баярт урихыг хүсдэг найз нөхөдтэй байх хэрэгтэй. Дүрмээр бол ийм аялал жуулчдыг нэг эсвэл хоёр өдрийн турш зохион байгуулдаг бөгөөд тэд анхны дарс үйлдвэрлэхийг ажигладаг. Нэгдүгээрт, тусгай шавар саванд хөлөөрөө буталж, дараа нь хуучин дарснаас ангижруулж, сайтар цэвэрлэсэн керамик саванд - квеври руу ачдаг. Дараа нь Гүржийн алдарт найр эхэлж, урт шарсан талх, үг хэллэгээр жуулчид шууд оролцдог.

Ртвели нэгээс илүү өдөр үргэлжилдэг бөгөөд энэ удаад олон Гүржүүд амралтаа авдаг.

Дарс тариалах бүс нутгуудаар зочилж, Гүржийн баярын өвөрмөц амтыг мэдрэхийг хүссэн хэн бүхэн 9-р сараас 10-р сарын эхээр Жоржиа мужид амарч, өнгөлөг, өнгөлөг газар руу очих хэрэгтэй. баярын мэнд хүргэеРтвели.

Жоржиа бол эрт дээр үеэс жуулчдын диваажин гэдгээрээ алдартай. Та жишээ хайхын тулд хол явах шаардлагагүй, зүгээр л очиж үзэх хэрэгтэй Жоржиа мужийн Алазани хөндий, Бага Кавказын хөх уулын нуга, цасан цагаан малгайгаар хүрээлэгдсэн, жилийн олон сарын турш нарны хурц туяаг сайтар шингээж, хайрладаг Кахетийн сувд. Энэ бүх сүр жавхлангийн гол цөмд Гүржийн усан үзмийн хамгийн сайн сортууд ургадаг бөгөөд үүнээс дэлхийн олон оронд хамгийн анхилуун үнэртэй, гайхалтай амттай, хайртай дарс үйлдвэрлэдэг.

Мөн хүйтэн салхинаас хамгаалагдсан Алазанийн хөндийн хар тарган хөрсөнд усан үзмийн мод сайн арчилгаамөн эзний хайр, диаметр нь хагас метр хүрч, усан үзэм хагас тонн хув баглаа авчирч чадна.

Энд ирсэн хүн бүрийн өмнө бүх гоо үзэсгэлэнгээрээ тархсан энэ хөндийг хараад та яагаад гэдгийг ойлгох болно Зүүн КавказНэгэн цагт газар тариалангийн соёлын анхны төвүүдийн нэг болсон бөгөөд үүнгүйгээр энэ нь боломжгүй юм хожмын амьдралхүн. Гүржийн зарим эрдэмтэд энд, Алазани хөндийн нутаг дэвсгэрт орших Кахети хотод тэд дэлхийд анх удаа усан үзэм тарьж, түүнээс дарс хийж эхэлсэн гэж үздэг. Хожим нь усан үзмийн дарс тариалах, дарс үйлдвэрлэх урлаг дэлхийн бусад орнуудад - Анатоли, Египет, Грек рүү шилжсэн. Түүнээс гадна "дарс" гэдэг үг өөрөө өөр өөр хэлертөнц маш төстэй сонсогдож байна. Зүгээр л сонсоорой - "винум", "ионос", "усан үзмийн мод", "ину", "ианин". Тэд бүгд энэхүү бурханлаг ундааны Гүрж нэрнээс гаралтай - "гуино".

Усан үзмийн мод болон Кахетийн оршин суугчид нэг өдөр мэндэлж, хамгийн салшгүй найзууд болсон бололтой. Энэ шалтгааны улмаас бүх Кахетчууд маш их хөдөлмөрч байдаг - учир нь усан үзэм нь байнгын зөв, болгоомжтой арчилгаа шаарддаг. Энд түүнийг тариалах нууц нь үеэс үед дамждаг. Хүн хөлсөөрөө ургасан газраа услахгүй бол сайн усан үзэм ургахгүй гэдэг...

Энд нэг хүн асар том усан үзмийн талбайтай, ажил хийх дургүй, хайхрамжгүй хөвгүүдтэй байсан тухай домог хүртэл байдаг. Тэгээд нас барахаасаа өмнө аав нь усан үзмийн талбайд алт булсан гэж хэлэв. Хавар, зуны турш амралт, нойргүй хөвгүүд эцгийнхээ усан үзмийн талбайг ухаж, эндээс тоо томшгүй олон эрдэнэс олохыг хичээсэн боловч алт олоогүй. Намар тэд маш сайн ургац хурааж чадсан бөгөөд энэ нь тэдэнд ихээхэн орлого авчирсан. Усан үзэм арчлах, хайрлах, хортон шавьжнаас хамгаалах дуртай гэдгийг Кахети хүн бүр мэддэг, тэр ч байтугай сорт бүр нь шаардлагатай байдаг. хувь хүний ​​хандлагатариалалтад. Гэхдээ энэ ажлын шагнал нь ердөө л гайхалтай юм - Ртвели! Кахети хотод энэ баярыг тэсэн ядан хүлээж байна.

Кахетид усан үзмийн ургац хураах нь үргэлж баярын өдөр байсаар ирсэн. Гэхдээ энгийн биш, харин гэр бүл, учир нь эрт дээр үед энд асар том гэр бүлүүд амьдардаг байсан бөгөөд тус бүр нь хэд хэдэн үеэс бүрддэг байв. Ихэнхдээ нэг ийм гэр бүл дор хаяж 100 хүн байдаг! Энэ нь үргэлж бүх нийтийн амралтын өдөр байдаг, учир нь аль хэдийн шүүсийг бүрэн шингээж, элсэн чихэртэй болсон усан үзэм сааталыг тэвчиж чадахгүй байв. Тэгээд бүх тосгон нэг өдөр жимс цуглуулж, ихэвчлэн бүхэл бүтэн хамт олон.

Өнөөдөр Ртвелид ийм боломж байхгүй болсон. Гэхдээ одоо ч энэ нь зөвхөн Кахетид төдийгүй Гүржийн гэр бүл бүрийн хамгийн дуртай баяр юм. Ийм асар том гэр бүлүүд Жоржиа мужид амьдарч, үр хүүхэд, ач зээ нар нь өсч том болж, хотод ажиллаж, амьдрахыг илүүд үздэг болоод удаж байна. Зөвхөн сайн хөгшин Ртвели л жилд нэг удаа бүх хамаатан саднаа нэг дээвэр дор цуглуулж чаддаг. Эцсийн эцэст, усан үзэмийг нэг, дээд тал нь хоёр өдрийн дотор хурааж авах ёстой бөгөөд үүнээс өмнө биш, үгүй түүнээс хойшихэвчлэн 9-р сарын сүүл - 10-р сарын эхээр боловсорч гүйцсэн оргилдоо хүрэх мөч.

Бүгд үүрээр босдог. Эхлээд нарны туяаКи манан хайлж, усан үзмийн баглаа дээр шүүдэр дуслыг хурдан хатаана. Шүүдрийн оронд нимгэн, бараг мэдэгдэхүйц царцсан манан тэдний дээр үлджээ. -р дайралт. Энэ бол алдарт Ркацители, Мцване нар аль хэдийн боловсорч гүйцсэн шинж тэмдэг бөгөөд энэ нь Ртвелиг тэмдэглэх цаг болсон гэсэн үг юм.

Өргөн малгайгаар нүүрээ далдалсан хотын хамаатан садныхаа өмнө гэрийн эзэн нүүр бардам алхдаг. Тэд бүгд түүний тушаалыг тэсэн ядан хүлээж байна - усан үзмийн талбай руу явах цаг болжээ. Гэхдээ тэр үүнийг хийх гэж яарахгүй байгаа бололтой. Эцсийн эцэст, хамаатан садан, хамаатан садан, бүгд хамтдаа жилд нэг л удаа цуглардаг. Мөн байшингийн эзэн, тэр үед түүний толгойлогч том гэр бүл, энэ ид шидийн хугацааг дахин нэг хором сунгахыг хүсч байна. Хүн бүр гартаа том хутга эсвэл хайчтай байдаг, учир нь энэ нь шүүс, элсэн чихэрээр дүүргэсэн хүнд баглаа цуглуулах цорын ганц арга зам юм.

Эрэгтэйчүүд усан үзмийн хураалтад бэлтгэж байх хооронд эмэгтэйчүүд яг хашаандаа том гал асааж, дээр нь асар том сав өлгөж, зуурсан гурил зуурч эхлэв. Зуурсан гурил бэлэн болмогц өнхрүүлж, сонгино, чинжүүтэй хольсон махнаас эхэлнэ. Дараа нь эмэгтэйчүүдийн хуруунууд ирмэгийг нь эргэлдүүлж, асар том, цасан цагаан, маш шүүслэг хинкали болдог. Удалгүй усанд буцалгаж, хавдаж, бүхэлд нь үнэртэж, хинкали ширээн дээр гарч ирэв. Түүний хажууд үргэлж усан үзмийн асар том таваг тавьдаг. Өглөөний цай яарахгүйгээр, харилцан яриагаар өнгөрдөг. Үүний дараа эмэгтэйчүүд жинхэнэ rtveli-д бэлдэж эхэлдэг - оройн хоол хийх. Үүний тулд та дедаспури талх жигнэх, сациви, чихмэл хаш, үрж жижиглэсэн самар, халуун ногоотой вандуй бэлтгэх хэрэгтэй ... Тэгээд мэдээж усан үзмийн талбайгаас асар том сагстай усан үзэм авчрахыг хүлээх хэрэгтэй. нарны туяа...

Гүрж хэлнээс орчуулсан "Ркацители" нь "улаан эвэр" гэсэн утгатай. Харин Ркацители дарс нь цагаан...Яаж ийм байх билээ? Энэ усан үзмийн сортын нэрийг сойз үүсдэг улаавтар дэлбээнээс авсан нь харагдаж байна. Гэхдээ жинхэнэ улаан, тэр ч байтугай бадмаараг дарсыг өөр төрөл зүйл болох Саперавигаас авдаг. Энэ бол эртний төрөл зүйл болох Кахети усан үзэм бөгөөд ургац хураах үед алтан жимс нь хар хөх өнгөтэй болдог. Энэ усан үзмийн шүүсийг ихэвчлэн бусад дарсыг будахад ашигладаг бөгөөд нэр нь өөрөө "будах" гэж орчуулагддаг.

Алазани хөндийд ургадаг өөр нэг усан үзмийн сорт бол Мцване эсвэл Ногоон усан үзэм юм. Шинж чанараараа энэ нь Ркацителитэй төстэй боловч элсэн чихэр ихтэй, өөр өөр ногоон өнгөтэй байдаг. Мэдээжийн хэрэг, энд, Кахетид тэд алдартай усан үзмийн сорт ургадаг - Изабелла, амт, үнэр нь ердөө л гайхалтай гэдгийг дурдах нь зүйтэй юм!

Сайн усан үзмийн талбайтай болно гэдэг амар ажил биш. Талбай дээрх газрыг сайтар хагалж, хагалж, дараа нь шороог тарих ёстой. Шороог хоёр аргаар бэлтгэж болно. Эхнийх нь тэднийг усанд байлгаж, хэдэн нахиа гарч ирэхийг хүлээх боловч өнөөдөр бараг хэн ч үүнийг хийдэггүй. Хоёр дахь нь аль хэдийн сайн үндэстэй болсон хүлэмжинд соёолсон суулгац юм. Эхний жилд суулгац нь зөвхөн найлзуурыг үүсгэдэг бөгөөд урт нь нэг хагас метр хүрдэг. Хоёр дахь жилдээ эдгээр найлзуурууд бут болж ургадаг. Зөвхөн гурав дахь жилдээ усан үзмийн бут нь үр жимсээ өгч эхэлдэг бөгөөд маш сайн, хүнд баглаатай тэвчээр, анхаарал халамж, халамжийн төлөө эзэндээ талархаж байна. Гэхдээ энэ бутнаас жинхэнэ ургацыг суулгац тарьснаас хойш дөрөв дэх жилдээ л хурааж авах боломжтой.

Усан үзэм тайрах, жимс ургуулдаггүй сул найлзуурыг арилгах талаар бүү мартаарай, гэхдээ жилийн турш нарны туяа бутны голд илүү сайн нэвтэрч, жинхэнэ нууц нь боловсорч гүйцдэг. жимс.

Гэсэн хэдий ч энд, Алазани хөндий, Кахети дахь усан үзмийн талбайг тайрах нь санаанд багтамгүй ариун явдал юм. Энэхүү уламжлалын хүч нь Гүржийн гол алт болох усан үзэм, дарсыг атаархсан хэвээр хадгалсаар байна.

Орой болоход бүх усан үзэм аль хэдийн хураагдсан бөгөөд ротвели усан үзмийн талбайгаас хөрсөнд нүүлгэн шилжүүлж, газар ухсан асар том лонх байдаг - квеври, өмнө нь цэвэрлэж, шинэ гайхамшгийг эхлүүлэхэд бэлтгэсэн - дарс бэлтгэх. . Залуус усан үзэмийг ийм том саванд хийнэ, гэхдээ үүнээс өмнө тэдгээрийг тусгайлан барьсан дарагчаар бутлах ёстой, учир нь бүхэл бүтэн жимс нь шаардлагатай исгэхийг хэзээ ч өгөхгүй бөгөөд дарс хийхгүй. Аль хэдийн харанхуй болсон тул дарсны шахагч шаржигналаа сүүлчийн удаамөн хальсаар бүрхэгдсэн усан үзмийн шүүс гоожиж, хөрш рүү аваачжээ.

Лонх руу нь харахад хүзүүнийх нь доороос ганхаж буй массыг харж болно - ойролцоогоор нэг тонн усан үзмийн шөл исгэж, "буцалж", 700 литр дарс авчрахын тулд Кахети хэлээр ингэж хэлдэг. түүний эзнийг түүний ажилд талархал илэрхийлж байна.

Хэдэн өдрийн дараа энэ усан үзэм нь анхилуун, амттай, оргилуун ундаа болж хувирах бөгөөд үүнийг махари гэж нэрлэдэг. За, 2 долоо хоногийн дараа залуу дарсыг бусад лонхтой саванд хийнэ, энэ нь бас газарт ухсан боловч жижиг хэмжээтэй байна. Мөн энэ процедурыг шинэ жил хүртэл дарс тунгалаг болох хүртэл 3, 4 удаа давтана. Агаар нэвтрэхгүй, сайтар битүүмжилж, олон зууны турш энд хадгалагдаж, хув өнгө, өтгөн амтыг олж авдаг.

Кахетчууд мөн усан үзмийн шинэхэн шүүсэнд дуртай. Гэвч энэ нь маш хурдан мууддаг бөгөөд үүнийг хадгалахын тулд удаан хугацаанд буцалгаж, бекмэс гэж нэрлэгддэг амтат сиропыг маш сайн хадгалдаг. Хэрэв та усаар шингэлбэл жинхэнэ усан үзмийн шүүсийг дахин авах боломжтой бөгөөд энэ нь таны бэлтгэсэн зүйлээс огт өөр байх болно.

Өөр нэг амттанг ижил сиропоос бэлтгэдэг - Churchkhela нь Гүржид дор хаяж нэг удаа очсон бүх хүмүүст сайн мэддэг. Энэ тохиолдолд бекмесийг улаан буудайн гурил нэмээд буцалгаж, модон халбагаар байнга хутгана. Татара гэж нэрлэгддэг үр тариа нь өөрөө амттай бөгөөд хүүхдүүд үүнийг зүгээр л биширдэг. Гэхдээ Churchkhela бэлтгэхийн тулд та самарны цөм, бага зэрэг хушга, тэр ч байтугай бага зэрэг усан үзмийн жимсийг утас руу холбох хэрэгтэй. Энэ утас нь татара руу дүрж, усан үзмийн сортоос хамааран улаан эсвэл хүрэн царцдасаар бүрхэгдсэн байдаг. Энэ царцдас хурдан хатаж, утас нь дахин сироп руу дүрнэ.

Хэрэв та намар Кахетид зочлох юм бол бараг бүх тосгонд ийм амттай сүмхэлийн утас өлгөх болно. Эдгээр бөмбөлгүүдийг амтыг мартах нь ердөө л боломжгүй юм!

Гэхдээ Ртвелийн онцлох зүйл бол мэдээжийн хэрэг хашаан дахь тансаг ширээ бөгөөд үүнийг байшинд байгаа бүх ширээгээр хийсэн болно. Гэрийн эзэн шарсан мах бэлтгэж эхэлдэг бөгөөд түлээ нь хуурай усан үзмийн иш хэвээр байна. Энд юу ч дэмий үрээгүй юм шиг байна. Шарсан мах бэлэн болмогц, ширээг нүдээ салгах аргагүй олон төрлийн Кахети үндэсний хоолоор дүүргэж, Ртвели-д оролцсон бүх хүмүүс энэ урт ширээнд суух үед байшин анхны хундага өргөж, анхны шарсан талхыг хийдэг. Мөн энэ шарсан талх маш энгийн сонсогдож байна: "Кахетигийн төлөө!" Эдгээр үгэнд маш их утга агуулагдаж байна. Эцсийн эцэст энд уугуул нутагКахет хүн бүр. Энд байна гэр, түүний эцэг эх энд амьдардаг эсвэл нэг удаа амьдарч байсан. Энд түүний усан үзмийн талбай ургадаг бөгөөд энэ нь түүний анхаарал халамж, анхаарал халамжинд талархаж буйн илэрхийлэл болгон жил бүр сайн ургац авчирдаг.

Дараа нь дахиад олон хундага өргөх болно: дэлхий даяар энх тайвны төлөө, мөн энэ газар нутгийн эрх чөлөөний төлөө нэгэн цагт тэмцэж байсан хүмүүсийн төлөө, мөн өнөөдрийн rtveli-ийг харж чадаагүй хүмүүсийн төлөө, мөн байшингийн үзэсгэлэнт эзэгтэйн төлөө. Бүх эмэгтэйчүүд, хүүхдүүд, зочдод, мэдээжийн хэрэг найз нөхөддөө зориулж бүх зүйлийг хийж чаддаг.

А ардын баярМаргааш хүн бүр хөршийнхөө тариаг хураахад туслахаар явах үед үргэлжлэх болно. Маргааш нь, энэ жил маш сайн усан үзэм хураасан бүх хүмүүс Алаверди сүм рүү явах юм уу, намар, энэ өдрүүдэд Гүржийн бараг бүх хүмүүс цугларч, энд дуу бүжиглэх болно. хамгийн чухал, хамгийн чухал баяраа үргэлжлүүлсээр байна гол амралтжил бүр - Ртвели, ургацын баяр.

Тэгээд бүгд хот руугаа буцаж, өөрийн гэсэн хот руу буцна ердийнх шигээ бизнес. Зөвхөн дараагийн Ртвели л Гүржийн гэр бүл бүрийг, бүх Гүржийг бүхэлд нь нэгтгэж чадна.

Изабелла, Рислинг, Шасселас, Пино, Маскат, Кардинал... Цагаан, хув шар, ягаан, хөх эсвэл хар өнгөтэй усан үзэм нь намрын улиралд шинэхэн жимсний саванд элбэг тохиолддог. Гэхдээ зөвхөн биш! Түүний амтат мах боловсорч гүйцэв зуны нарЖимс нь салат, халуун хоол, бяслагны таваг зэргийг чимэглэж, тэдэнд бурханлаг исгэлэн амтыг өгдөг. Жимс нь аманд дэлбэрч, амттай целлюлозыг гаргаж, сэтгэл сэргээж, тааламжтай амтыг өгдөг. Жинхэнэ таашаал!

Манай анчин цуглуулагч өвөг дээдэс Vitis vinifera sylvestris, ойн усан үзэм иддэг байсан: тэд жимсийг идэж, шүүсийг нь шахаж авдаг байв. Зэрлэг усан үзэмийг гаршуулах хүсэл нь зургаан мянган жилийн өмнө Ойрхи Дорнодод шүүсийг дарс болгон хувиргах исгэх процесс нээгдсэн үед үүссэн. Грекчүүд болон Ромчууд ширээний усан үзэм иддэг байсан ч Сэргэн мандалтын үед хааны ширээн дээр хаанчилж байсан: хамгийн агуу султан Османы эзэнт гүрэнГайхамшигт Сулейман Шасселас усан үзмийн модыг Францын хаан Фрэнсис Нэгдүгээрт авчирч, Фонтенбло хотод тарихыг тушаав. Дараа нь Луис XIVВерсальд ч мөн адил зүйл хийсэн.

Бусад жимсний нэгэн адил усан үзэм нь элсэн чихэр, эрдэс бодис, В витаминаар баялаг бөгөөд уураг, өөх тос багатай байдаг. Гэхдээ үүнийг ялгаж буй зүйл нь түүний агуулагдах хүчтэй флавоноид антиоксидант, ялангуяа хөгшрөлтийн эсрэг хамгийн үр дүнтэй молекулуудын нэг болох ресвератрол юм. Энэ нь дарсанд зүрхийг хамгаалах алдартай чадварыг өгдөг.

Усан үзэм нь сэргээгч, эрч хүч өгдөг. Улирлын чанартай сортуудын нэг, алтан Chasselas нь түүний нарийн амт, бараг л борэлсэн чихэр ихтэй тул тэсвэр муутай дулааны боловсруулалтихэвчлэн бяслаг, салатаар үйлчилдэг. Мускат нь эргээд махтай гайхалтай зохицдог. Хүнд бөөгнөрөлтэй, том, яруу, чихэрлэг жимстэй Италийн цагаан усан үзэм нь хүүхдүүдийн дуртай байдаг.

Боловсорч гүйцсэн пармезантай давсалсан усан үзмийн carpaccio

4 хүнд зориулагдсанБэлтгэл: 10 минут

• 1 том баглаа том ягаан усан үзэм
• 8 залуу амтат сонгино
• 2 салаа лаврын
• гүйцсэн пармезаны жижиг хэсэг
• 4 tbsp. л. оливын тос
• далайн давс Fleur de sel
• шинэхэн нунтагласан чинжүү

Бэлтгэл

Угаасан усан үзэмийг дөрөвний нэг болгон хувааж, ялтсууд дээр тавь. Нимгэн хэрчсэн залуу сонгино, хэдэн лаврын навч нэмнэ. Чидун жимсний тосоор дусааж, шинэхэн нунтагласан чинжүү, чимх давс, сараалжтай Пармезанаар бага зэрэг амтлана. Үйлчлэх.

Усан үзмийн нухаштай хийсвэр зууш

4 хүнд зориулагдсан 25 минут Бэлтгэл: 10 минут

• 3-4 см диаметртэй 4 залуу манжин
• 1 баглаа мускат усан үзэм
• 2 жижиг залуу цуккини
• 2 tsp. алимны цуу
• 100 гр зөөлөн ямааны бяслаг эсвэл фета бяслаг
• нил ягаан лаврын болон таана хэдэн навч
• цөцгийн тос
• 4 tbsp. л. оливын тос
• далайн давс Fleur de sel
• шинэхэн нунтагласан чинжүү

Бэлтгэл

Манжинг сайтар угааж, зүсэгч ашиглан нимгэн дугуйлан болгон хуваана. Усан үзэмийг хагасаар нь хайчилж, цөцгийн тос, алимны цуутай саванд хийнэ. Зузаан нухаш тууштай болтол бүгдийг нь 10 минут буцалгана.

Хийсвэр боовны ногооны хувилбарыг бий болгохын тулд таваг тус бүр дээр манжингийн зүсмэлүүд, чанасан усан үзэмийг давхарлана. Лаврын навч, таана зэргийг тойруулан байрлуулж, оливын тосоор дусааж, амтлана далайн давсболон шинэхэн нунтагласан чинжүү. Дээрээс нь бяслагаа буталж, шинэхэн цуккини хэдэн нимгэн зүсмэлүүдийг нэмнэ. Эдгээр хүнсний ногооны оронд эсвэл тэдэнтэй хамт бусдыг нэмж болно - таны төсөөллийн дагуу.