Fin. Voir n° 20/2005

Leçon sur le thème : « Digestion dans la cavité buccale »

Avec les petites glandes salivaires situées dans les parois cavité buccale et sans conduits spéciaux, il y a trois paires de grands glandes salivaires, dont les conduits débouchent dans la cavité buccale.

Démonstration et travaux pratiques « Détermination de la position des glandes salivaires »

Équipement: miroir.

Objectif du travail : découvrez l'emplacement des glandes salivaires.

AVANCEMENT DES TRAVAUX

1. Détermination de la position des glandes salivaires parotides. Appuyez sur les joues devant et sous les oreilles avec la gauche et côtés droits. En même temps, vous sentirez la quantité de salive augmenter dans votre bouche.

2. Détermination de la position des glandes salivaires sous-maxillaires. Appuyez sous la mâchoire inférieure sur les côtés gauche et droit, en vous déplaçant de 2 à 3 cm de ses coins vers le centre, jusqu'à ce que vous sentiez la cavité buccale se remplir de salive.

3. Glande sublinguale. Cette glande est profonde et ne peut être ressentie. Mais l’embouchure du canal de cette glande se détecte facilement : à la base du frein de la langue (le cordon qui relie la partie inférieure de la langue au plancher de la cavité buccale). Si vous soulevez brusquement la langue vers le haut, vous pouvez parfois voir une petite fontaine de salive.

1er élève. Pour étudier les caractéristiques de la digestion dans la cavité buccale, il est nécessaire d'obtenir de la salive pure. À cette fin, les scientifiques ont mené des expériences sur des chiens. Sous anesthésie, un morceau de muqueuse buccale du chien a été découpé ainsi que l'ouverture du canal des glandes salivaires, en prenant soin de ne pas endommager le canal lui-même. Un tel morceau de membrane muqueuse était retiré par une perforation dans la joue et cousu à la peau afin que la salive pure s'écoule par le trou. Il était désormais possible de le collecter dans un tube à essai, d'en mesurer la quantité et d'en examiner les propriétés. Le chien s'est rapidement rétabli après l'opération.

1 – canal parotide ; 2 – glande parotide accessoire ;
3 – glande parotide ; 4 – glande sous-maxillaire

Pour étudier le fonctionnement des glandes salivaires chez l'homme, une ventouse métallique spéciale est utilisée - elle est aspirée jusqu'à la membrane muqueuse de la bouche afin que la salive ne coule plus dans la bouche, mais dans la capsule. Grâce à des tubes en caoutchouc, la salive de la capsule est évacuée vers l'extérieur, où elle est collectée dans un tube à essai puis examinée.

2ème élève. Ce tube à essai contient de la salive. Qu'est-ce qu'elle est ?
La composition de la salive dépend de l'état fonctionnel et de l'âge de la personne. Important facteur physiologique est le taux de sa sécrétion, qui varie de 1,0 à 200 ml/h (lors de la mastication d'aliments). La salive humaine est un liquide visqueux, incolore, transparent, mais légèrement trouble (en raison de la présence d'éléments cellulaires). Il contient diverses substances organiques et inorganiques et a une réaction légèrement alcaline (Schéma 1).

Schéma 1

Mucines– protéines complexes, contenant des polysaccharides, confèrent à la salive viscosité et caractère collant, favorisent le mouillage et le collage du bol alimentaire et facilitent sa déglutition. Lysozyme tue les germes. Enzyme a- amylase décompose les molécules d'amidon et de glycogène en maltose et saccharose. Maltese décompose le maltose et le saccharose en monosaccharides. La salive contient également de petites quantités d'autres enzymes - protéases, peptidases, lipases, phosphatases alcalines et acides, RNases, etc.

Professeur. Réalisons des expériences simples pour découvrir sur quoi agissent les enzymes de la salive.

Expérience « L'effet de la salive sur l'amidon »

Cible: montrent que les enzymes salivaires sont capables de décomposer l'amidon. On sait que l’amidon réagit avec l’iode pour donner une couleur bleue intense. Sous l'action des enzymes salivaires, l'amidon est détruit. Si tout l’amidon est détruit, aucune coloration ne se produit lorsque l’iode est ajouté.

Matériel pour expérimenter à la maison : appareil chauffant, petite casserole, pansement, fécule de pomme de terre, cuillère à café.

Équipement pour l’expérience en classe : bandage amidonné, coupé en morceaux de 10 cm de long, coton, allumettes, soucoupe, iode pharmaceutique (solution alcoolique à 5%), eau.

Préparation à l'expérience (à la maison)

1. Versez un verre d'eau froide dans une casserole et ajoutez une demi-cuillère à café d'amidon. Portez le liquide à ébullition à feu doux en remuant constamment. Une fois la solution bouillie, continuez à la faire bouillir pendant encore 3 à 5 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'un liquide collant homogène - une pâte - se forme.

2. Trempez un pansement dans de la pâte d'amidon, lissez-le et laissez-le sécher.

AVANCEMENT DES TRAVAUX

Coupez le bandage en morceaux de 10 cm de long.

Préparez de l'eau iodée : versez de l'eau dans une soucoupe et ajoutez quelques gouttes d'iode pour obtenir un liquide de la couleur d'un thé fortement infusé. Humidifiez le coton enroulé sur un bâton avec de la salive ou de l'eau (groupe 1 - salive d'un non-fumeur ; groupe 2 - salive; 3ème groupe - eau) et écrivez une lettre avec sur un bandage amidonné. Tenez le bandage redressé dans vos mains et maintenez-le pendant un moment jusqu'à ce qu'il se réchauffe (1 à 2 minutes). Trempez le pansement dans de l'eau iodée en le lissant soigneusement.

Les zones où il reste de l'amidon deviendront colorées bleu, et les zones traitées avec de la salive resteront blanches, car. l'amidon qu'ils contiennent est décomposé en glucose qui, sous l'influence de l'iode, ne donne pas de couleur bleue. Si l’expérience est réalisée correctement, vous obtiendrez une lettre blanche sur fond bleu.

Notez vos résultats dans votre cahier et expliquez-les.

Pansement amidonné + salive d'un non-fumeur =...

Pansement amidonné + salive de fumeur =...

Pansement amidonné + eau =...

Questions pour les groupes

1. Quel était le substrat et quelle était l’enzyme lorsque vous avez écrit la lettre sur le pansement ?

2. Cette expérience pourrait-elle produire une lettre bleue sur fond blanc ?

3. La salive décomposera-t-elle l'amidon si elle est bouillie ?

Chaque groupe tire les conclusions de son travail.

Conclusion générale sur la base des résultats des travaux

L'amidon devient bleu sous l'influence de l'iode. Aucune coloration n'est apparue dans la zone du pansement traitée avec de la salive. Cela signifie que l’amidon s’est décomposé sous l’influence de la salive. Les enzymes salivaires - a-amylase et maltase - décomposent l'amidon en maltose et glucose dans un environnement légèrement alcalin à la température du corps. Plus précisément, l'amylase décompose l'amidon, la dextrine et le glycogène en maltose et glucose, et la maltase décompose le maltose en glucose. L'expérience avec la salive d'un fumeur a montré que la nicotine réduit l'activité enzymatique. ( Les élèves redessinent le diagramme 2 du tableau dans leur cahier.)

3ème élève. La salive est produite lorsque la nourriture entre dans la bouche et lorsque nous avons faim et que nous voyons ou pensons à la nourriture. La quantité de salive libérée dépend des substances qui pénètrent dans la cavité buccale.
La salive sécrétée par les glandes sublinguales et sous-maxillaires est trouble, visqueuse et contient des enzymes et du mucus. La salive des glandes parotides est transparente, non visqueuse, pauvre en enzymes et ne contient pas de mucus. La glande parotide sécrète 2 fois moins de salive que les autres glandes. Au total, une personne sécrète 1,2 à 2 litres de salive par jour.
La fonction principale de la salive est de mouiller les aliments afin de faciliter leur mastication et leur déplacement dans le tube digestif, de sorte que les aliments et substances secs provoquent la production de plus de salive.

Schéma 3. Arc du réflexe salivaire (A) et schéma de l'arc réflexe (B)

4ème élève. Qu'est-ce qui contrôle la sécrétion de salive et comment ? ( Montre le diagramme 3 sur du papier Whatman.) Une personne met la pointe du stylo dans sa bouche, et l'autre prend le bonbon, et tous deux salivent. De quel réflexe s'agit-il ? ( Inconditionnel.)
Voici un autre exemple. Maintenant, je vais vous dire à quel point les pommes de terre frites sentent bon. La salive s'accumulera immédiatement dans la bouche de chacun. Ce réflexe conditionné. Cela provoque la salivation lorsque vous voyez, sentez ou pensez à de la nourriture. Si une personne n’est pas familière avec un aliment, elle ne salivera pas en le décrivant. Certaines personnes peuvent saliver lorsqu’elles voient le même aliment, tandis que d’autres non.

Ainsi, la salive est sécrétée par réflexe. Le traitement mécanique et chimique des aliments a lieu dans la cavité buccale.
Pourquoi pensez-vous que les blessures dans la cavité buccale guérissent rapidement ? ( La salive contient du lysozyme, qui tue les bactéries.)

Professeur.«C'est Mme Saliva!

Regardez, quel délice», a déclaré Ivan Petrovich Pavlov à chaque expérience réussie. Pour une série de travaux sur la physiologie de la digestion, I.P. Pavlov reçut le prix Nobel en 1904.Compréhension

(fixation primaire du matériau) Qu'est-ce qui est indiqué dans le diagramme par 3 chiffres 1 à 5 ? ().

1 – récepteurs de la langue ; 2 – neurone sensible ; 3 – centre salivaire, moelle allongée ; 4 – motoneurone ; 5 – glande salivaire La salivation se produira-t-elle si les nerfs provenant de la langue et de la muqueuse buccale sont coupés ? (.)

La salivation se produira parce que... elle sera assurée par la stimulation des récepteurs visuels, auditifs, olfactifs La salivation se produira-t-elle si les nerfs alimentant la glande salivaire sont coupés ? (.)

Non, parce que la stimulation n’atteindra pas la glande salivaire

1er élève. Rapport de l'équipe d'anatomie Grande valeur dans la normalisation du travail système digestif
avoir des sensations gustatives que nous ressentons lorsque les aliments pénètrent dans la cavité buccale.

Dans les parois du larynx, de l'épiglotte, du pharynx, du palais mou, mais principalement à la surface de la langue, se trouvent des cellules spéciales - les papilles gustatives. (Ils sont rassemblés en groupes dans des formations appelées papilles gustatives. Il y en a plus de 3 000 sur la langue humaine. La taille de chaque cellule réceptrice entrant dans la papille ne dépasse pas 10 microns, mais il s'agit d'un véritable laboratoire chimique. Chacune de ces cellules possède une zone destinée au contact avec des substances alimentaires. Le récepteur est associé à deux types de fibres nerveuses. Dans un sens, le signal va au cerveau et dans l’autre, il part du cerveau. Langue lingua, recouvert de muqueuse. La langue remplit de nombreuses fonctions différentes : mastication, déglutition, articulation de la parole, perception du goût. Le rôle de la langue dans la succion du lait maternel par les jeunes mammifères (y compris les humains) est extrêmement important, c'est pourquoi la langue d'un nouveau-né et nourrisson
relativement grand, épais et large. La langue a une forme allongée forme ovale

. Sur les côtés, il est limité par des bords qui passent en avant dans l'apex et en arrière dans la racine ; Le corps de la langue est situé entre le sommet et la racine. La surface supérieure de la langue – le dos – est convexe et beaucoup plus longue que la surface inférieure.
1 – papilles fongiformes ; 2 – papilles en forme de feuille ;
3 – papilles circonvallées ; 4 – rainure de bordure ;

5 – ouverture aveugle de la langue ; 6 – amygdale linguale

La membrane muqueuse de la langue est recouverte d'un épithélium stratifié (plat) non kératinisant. La membrane muqueuse du dos et des bords de la langue est dépourvue de sous-muqueuse et adhère directement aux muscles. La partie antérieure du dos de la langue est parsemée de nombreuses papilles recouvertes d'épithélium, qui sont des excroissances de la plaque de la membrane muqueuse. Chez l'homme, il existe quatre types de papilles : filiformes, en forme de champignon, rainurées (entourées d'une tige) et en forme de feuille.

Surtout, à l'arrière de la langue se trouvent des papilles filiformes - des saillies hautes et étroites, d'environ 0,3 mm de long. L'épithélium pavimenteux stratifié qui les recouvre est partiellement kératinisé. Les papilles filiformes possèdent des terminaisons nerveuses spécialisées qui détectent la stimulation mécanique.

Les papilles, entourées d'une tige, ou rainurées, ont un diamètre de 2 à 3 mm et sont situées en forme de chiffre romain V à la frontière entre le dos et la racine de la langue. Il y en a peu, généralement 7 à 12. La forme de la papille rainurée ressemble à celle d'un champignon, mais sa surface supérieure est aplatie et autour de la papille se trouve un sillon étroit et profond dans lequel s'ouvrent les conduits de la glande. Le sillon est entouré à l’extérieur d’une crête de muqueuse. À la surface des surfaces en forme de champignon et latérales des papilles rainurées, dans l'épaisseur de l'épithélium, se trouvent les papilles gustatives - des groupes de cellules réceptrices gustatives spécialisées.
Un petit nombre de papilles gustatives sont situées sur les papilles en forme de feuille et dans le palais mou.
Des papilles en forme de feuille de 2 à 5 mm de long se trouvent le long des bords de la langue sous la forme de plis ou de feuilles verticaux transversaux. Leur nombre de chaque côté varie de 4 à 8. Chez les nouveau-nés et les nourrissons, les papilles en forme de feuille sont bien développées et possèdent de nombreuses papilles gustatives.
Il n'y a pas de papilles sur la membrane muqueuse de la racine de la langue ; sa surface est inégale en raison de l'accumulation de tissu lymphoïde dans sa propre lame, formant l'amygdale linguale.

Les muscles de la langue sont divisés en deux groupes :
– externes, commençant sur les os et se terminant par la langue, qui effectuent les mouvements de la langue et maintiennent sa tonicité ;

– les muscles propres de la langue, non reliés aux os, qui modifient la forme de la langue.
1 – muscle styloglosse ; 2 – muscle hypoglosse ;

3 – muscle cartilagineux ; 4 – muscle génioglosse

Les muscles intrinsèques de la langue sont constitués de faisceaux de fibres longitudinales, transversales et verticales entrelacées entre elles et avec les muscles externes. Tous les muscles de la langue sont innervés par les fibres de la XII paire de nerfs crâniens..

(2ème étudiant pharynx

La cavité du pharynx est divisée en trois parties : supérieure - nasale, moyenne - orale et inférieure - laryngée. En avant, la partie nasale du pharynx (nasopharynx) communique avec la cavité nasale par les choanes, la partie buccale du pharynx communique avec la cavité buccale par le pharynx et en dessous la partie laryngée communique avec le larynx par l'entrée du larynx. La paroi postérieure du pharynx est séparée de la surface antérieure de la colonne vertébrale par une couche de tissu conjonctif lâche, grâce à laquelle le pharynx est mobile. Au niveau des choanes, sur les parois latérales du nasopharynx des deux côtés se trouvent les ouvertures pharyngées des trompes auditives (Eustache), qui relient le pharynx de chaque côté à la cavité de l'oreille moyenne et aident à y maintenir la pression atmosphérique. . Près de l'ouverture pharyngée du tube auditif (entre celui-ci et le voile du palais), se trouve une accumulation de tissu lymphoïde, les amygdales tubaires.

1 – voûte du pharynx ; 2 – amygdale pharyngée ;
3 – partie nasale du pharynx ; 4 – palais mou ;
5 – luette ; 6 – pharynx

À la frontière entre les parois supérieure et postérieure du pharynx se trouve une amygdale pharyngée non appariée qui, avec les amygdales tubaires, palatines et linguales, forme l'anneau lymphoïde pharyngé de Pirogov-Waldeyer, qui joue rôle important dans les fonctions du système immunitaire.

La paroi du pharynx est constituée de trois couches de membrane muqueuse, tapissées d'un épithélium cilié monocouche à plusieurs rangées (partie nasale) et d'un épithélium stratifié (squameux) non kératinisant (autres parties). Au lieu de la sous-muqueuse, il y a une membrane fibreuse qui est fusionnée avec la membrane muqueuse et qui, en haut, est attachée à la base du crâne.

Adjacents à la membrane fibreuse à l'extérieur se trouvent les muscles striés du pharynx, qui sont situés dans deux directions - longitudinale (levateurs pharyngés) et transversale (constricteurs constricteurs). La dernière couche, circulaire, est plus puissante et se compose de trois muscles : les constricteurs supérieur, moyen et inférieur, qui se recouvrent de manière carrelée, le supérieur étant plus profond que les autres. Lors de la déglutition, les muscles longitudinaux soulèvent le pharynx et les muscles circulaires se contractent séquentiellement de haut en bas, déplaçant ainsi les aliments vers l'œsophage. L’acte de déglutition implique également le velum et les muscles de la langue. Lors de la déglutition, le palais mou sépare le nasopharynx, le larynx monte, l'épiglotte descend et recouvre l'entrée du larynx, la racine de la langue pousse le bol alimentaire dans le pharynx, puis la nourriture pénètre dans l'œsophage.

3ème élève.

Œsophage (œsophage) pour les humains – un tube cylindrique de 22 à 30 cm de long. Dans un état calme, il a une lumière en forme de fente.

Elle débute au niveau de la frontière entre les vertèbres cervicales VI et VII et se termine au niveau de la vertèbre thoracique XI avec une confluence dans l'estomac. Chez un nouveau-né, le début de l'œsophage se situe aux niveaux III-IV et chez les personnes âgées, il se déplace vers les VIIe vertèbres cervicales-I thoraciques.

Il y a trois parties de l'œsophage : cervicale, thoracique et abdominale. La partie cervicale de l'œsophage est adjacente à la colonne vertébrale. La partie thoracique s'en éloigne progressivement vers l'avant et vers la gauche, car

l'estomac est situé dans l'hypocondre gauche. Au niveau de la frontière entre les vertèbres thoraciques IV et V, l'œsophage traverse la bronche principale gauche, qui s'étend en avant de l'œsophage. La partie abdominale de l'œsophage est la plus courte (1,0 à 1,5 cm), située dans la cavité abdominale sous le diaphragme. L'œsophage passe dans la cavité abdominale avec le nerf vague par l'ouverture œsophagienne du diaphragme.

L'œsophage est entouré de tissu conjonctif fibreux lâche, qui détermine sa mobilité. Ce n'est qu'en avant, dans la partie cervicale, qu'il est relié à la trachée par du tissu fibreux. L'œsophage présente trois rétrécissements : le premier - au tout début, à la frontière entre les vertèbres cervicales VI et VII ; le second - à l'intersection avec la bronche gauche ; le troisième se situe au niveau de l'ouverture œsophagienne du diaphragme.

3ème élève.

La paroi de l'œsophage est constituée de quatre couches : la membrane muqueuse de la sous-muqueuse, la couche musculaire et l'adventice. La membrane muqueuse est tapissée d'un épithélium stratifié (pavimenteux) non kératinisant qui, lorsque l'œsophage passe dans l'estomac, devient un épithélium cylindrique simple monocouche de la muqueuse gastrique. La sous-muqueuse est bien développée, grâce à laquelle la membrane muqueuse forme des plis longitudinaux et la lumière de l'œsophage en coupe transversale a une forme en forme d'étoile. La sous-muqueuse contient de nombreuses glandes propres à l'œsophage. Les aliments mâchés, humidifiés par la salive et devenant plus glissants, se transforment en morceau. Grâce aux mouvements de la langue et des joues, le bolus alimentaire tombe sur le dos de la langue. L'irritation des récepteurs de la racine de la langue s'accompagne d'une élévation du palais mou, qui limite la cavité buccale à l'arrière. Grâce au soulèvement du palais mou, les aliments ne pénètrent pas dans la cavité nasale, mais sont poussés plus loin dans le pharynx par les contractions de la langue. Au moment de la poussée, le larynx se soulève et son entrée est fermée par l'épiglotte. La nourriture n’entre donc pas dans voies respiratoires , et à la suite de la contraction des muscles du pharynx, il se déplace dans l'œsophage. Avaler est un acte réflexe complexe. Une condition préalable à cela est une irritation des récepteurs de la racine de la langue. D'eux influx nerveux

transmis à la moelle oblongate, où se trouve le centre de déglutition. Des fibres nerveuses émergent de là et se terminent dans les muscles de la déglutition. Le centre de déglutition interagit avec le centre respiratoire et le centre cardiaque. C'est pourquoi, à chaque mouvement de déglutition, la respiration est retenue et la fréquence cardiaque augmente. Depuis le pharynx, le bolus alimentaire pénètre dans l’œsophage. A ce moment, l'entrée de l'estomac s'ouvre.

Question au groupe Pourquoi la nourriture descend-elle dans l’œsophage même si la personne est pendue la tête en bas ? (.)

La contraction des parois musculaires de l'œsophage garantit que le bol alimentaire ne se déplace que dans une seule direction : vers l'estomac. Conclusion:

Consolidation

Comment appelle-t-on les trois paires de grosses glandes salivaires ?

En quelles substances les glucides sont-ils décomposés dans la cavité buccale ?

Quelles sont les trois parties qui se distinguent dans la structure externe de la dent ? Comment ça s'appelle partie molle

au centre de la dent contenant des nerfs et des vaisseaux sanguins ?

Comment appelle-t-on les tissus durs de la dent ?

Quels types de dents connaissez-vous ?

Quelles enzymes sont sécrétées dans la cavité buccale avec la salive ?

Dans quelles conditions se déroule la digestion dans la cavité buccale ?

Où sont les centres de régulation de l'activité des glandes salivaires ?

Le chien a vu la nourriture et a commencé à saliver. De quel genre de réflexe s’agit-il : conditionné ou inconditionné ? Tâche.

Dans la salle à manger, une vinaigrette fortement assaisonnée de vinaigre était préparée pour le dîner. Comment les pommes de terre incluses dans la vinaigrette seront-elles digérées en bouche ?

En résumé

Qu'avez-vous appris de nouveau pendant la leçon ?

1. Fonctions des organes de la cavité buccale :
a) broyage mécanique des aliments (langue, dents) ;
b) formation d'un bolus alimentaire (salive, langue) ;
c) dégradation partielle des glucides (enzymes salivaires) ;
e) organe de la parole humaine (langue, dents, lèvres).

2. Régulation de la salivation :

a) nerveux : réflexe salivaire inconditionné (cercle oblong - centre de salivation ; se produit lorsqu'il y a de la nourriture dans la bouche) ; réflexe salivaire conditionné (vue et odeur des aliments).
b) humorale : hormones de l'hypophyse, du pancréas, de la glande thyroïde, des gonades.

3. La fonction des organes du goût est très importante dans le processus de digestion.

Question à la fin du cours

Revenons à la question posée au début de la leçon : pourquoi le coupable ne pouvait-il pas manger le riz sec ? Pouvez-vous être absolument sûr qu’une personne donnée est coupable ?

Devoir à la maison

Étude § 31 du manuel (Biologie 9. Man.//Ed. A.S. Batuev. - M. : Education, 1994). Répondez aux questions à la fin du manuel. En utilisant de nouveaux termes, créez des mots croisés (au moins 10 mots) sur des feuilles de papier séparées.

gaze (bandage), amidon, allumettes, coton, une tasse de soucoupe avec de l'eau iodée et un verre de eau propre.

1) Amidon des morceaux de gaze ou de bandage à la veille de l'expérience :

Diluer la solution d'amidon dans la proportion suivante : une demi-cuillère à café par verre d'eau

Porter à ébullition

Trempez des morceaux de gaze ou de bandage dans la solution d'amidon

Sec.

2) Prenez un morceau de gaze ou de bandage amidonné

3) Prenez un morceau de coton et enroulez-le autour d'une allumette

4) Humidifiez un coton avec de la salive et écrivez la lettre K sur un morceau de gaze

5) Trempez la gaze dans de l'eau iodée, sortez-la et essorez-la. Décrivez ce que vous observez.___________________________________________.

6) Prenez une autre allumette, enroulez-la autour du coton et humidifiez-la avec de l'eau.

7) Écrivez la même lettre sur un autre morceau de gaze ou un bandage

8) Trempez la gaze dans de l'eau iodée, sortez-la et essorez-la. Décrivez ce que vous observez___________________________.

9) Inscrivez les résultats dans le tableau.

PROPRIÉTÉS DES ENZYMES DE LA SALIVE

Conditions d'expérience Résultats expérimentaux Conclusions

Amidon + salive (expérience)

____________________

Amidon+eau (témoin)

_____________________

Sur les fonctions de la salive dans le système digestif humain. _______________________________________________

Objectif : Étudier l'effet du suc gastrique sur les protéines, de la salive sur l'amidon.

Matériel : pansement amidonné, solution iodée

Avancement des travaux

Amidon plus salive (température corporelle, environnement légèrement alcalin) : Résultat de la réaction iode-amidon : Tache blanche sur fond bleu Conclusion : les enzymes salivaires décomposent l'amidon

Amidon plus eau (température corporelle) : Résultat de la réaction iode-amidon - Toutes les gazes ont une couleur bleue. Conclusion : l'eau ne décompose pas l'amidon

Amidon plus salive (0 C) : Le résultat de la réaction iode-amidon - Toutes les gazes ont une couleur bleue. Conclusion : Les enzymes salivaires sont actives à la température corporelle. Une fois refroidis, leur activité est perdue.

Conclusion générale : Il existe une réaction qualitative avec l'iode sur l'amidon. Les enzymes salivaires décomposent l'amidon en glucose à température corporelle dans un environnement légèrement alcalin.

Répondre

Pour maintenir la vie, les gens ont avant tout besoin de nourriture. Les produits contiennent de nombreuses substances essentielles : sels minéraux, éléments organiques et eau. Les composants nutritifs sont des matériaux de construction pour les cellules et une ressource pour une activité humaine constante. Lors de la décomposition et de l'oxydation des composés, une certaine quantité d'énergie est libérée, ce qui caractérise leur valeur.

Le processus de digestion commence dans la cavité buccale. Le produit est traité par les sucs digestifs, qui agissent sur lui à l'aide des enzymes qu'il contient, grâce auxquelles, même pendant la mastication, les glucides complexes, les protéines et les graisses sont transformés en molécules absorbées. La digestion est un processus complexe qui nécessite une exposition à des aliments contenant de nombreux composants synthétisés par l'organisme. Une bonne mastication et une bonne digestion sont la clé de la santé.

Fonctions de la salive dans le processus de digestion

Le tube digestif comprend plusieurs organes principaux : la cavité buccale, le pharynx avec l'œsophage, le pancréas et l'estomac, le foie et les intestins. La salive remplit de nombreuses fonctions :

Qu’arrive-t-il à la nourriture ? La tâche principale du substrat dans la bouche est de participer à la digestion. Sans cela, certains types d’aliments ne seraient pas décomposés par l’organisme ou seraient dangereux. Le liquide humidifie la nourriture, la mucine la colle en un morceau, la préparant à l'ingestion et au déplacement dans le tube digestif. Il est produit en fonction de la quantité et de la qualité des aliments : moins pour les aliments liquides, plus pour les aliments secs, et ne se forme pas lors de la consommation d'eau. La mastication et la salivation peuvent être attribuées au processus le plus important du corps, à toutes les étapes duquel se produit un changement dans le produit consommé et l'apport de nutriments.

Composition de la salive humaine

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La salive est incolore, insipide et inodore (voir aussi :). Il peut être riche, visqueux ou très clairsemé, aqueux - cela dépend des protéines incluses dans la composition. La glycoprotéine mucine lui donne l’apparence du mucus et facilite sa déglutition. Il perd ses qualités enzymatiques peu de temps après être entré dans l'estomac et mélangé à son jus.

Le liquide buccal contient une petite quantité de gaz : du dioxyde de carbone, de l'azote et de l'oxygène, ainsi que du sodium et du potassium (0,01 %). Il contient des substances qui digèrent certains glucides. Il existe également d’autres composants d’origine organique et inorganique, ainsi que des hormones, du cholestérol et des vitamines. Il est composé à 98,5% d'eau. L'activité de la salive peut s'expliquer une somme énormeéléments qu'il contient. Quelles fonctions chacun d’eux remplit-il ?

Matière organique

Le composant le plus important du liquide intra-oral est les protéines - leur teneur est de 2 à 5 grammes par litre. Il s'agit notamment des glycoprotéines, de la mucine, des globulines A et B, des albumines. Il contient des glucides, des lipides, des vitamines et des hormones. La plupart la protéine est la mucine (2-3 g/l), et du fait qu'elle contient 60 % de glucides, elle rend la salive visqueuse.

Une centaine d'enzymes sont présentes dans le liquide mélangé, dont la ptyaline, qui participe à la dégradation du glycogène et à sa transformation en glucose. En plus des composants présentés, il contient : l'uréase, la hyaluronidase, les enzymes glycolytiques, la neuraminidase et d'autres substances. Sous l'influence de la substance intra-orale, la nourriture est modifiée et transformée sous la forme nécessaire à l'absorption. Il est souvent utilisé pour les pathologies de la muqueuse buccale et les maladies des organes internes. essai en laboratoire enzymes pour identifier le type de maladie et les causes de sa formation.

Quelles substances peuvent être classées comme inorganiques ?

Le liquide oral mixte contient : composants inorganiques. Ceux-ci incluent :

Les composants minéraux créent une réaction optimale de l'environnement aux aliments entrants et maintiennent le niveau d'acidité. Une partie importante de ces éléments est absorbée par la muqueuse des intestins et de l'estomac et envoyée dans le sang. Les glandes salivaires participent activement au maintien de la stabilité environnement interne et le fonctionnement des organes.

Le processus de salivation

La production de salive se produit à la fois dans les glandes microscopiques de la cavité buccale et dans les grandes : paires paralinguales, sous-maxillaires et parotides. Les canaux des glandes parotides sont situés près de la deuxième molaire par le haut, les canaux sous-maxillaires et sublinguaux sont situés sous la langue dans une bouche. Les aliments secs produisent plus de salive que les aliments humides. Les glandes sous la mâchoire et la langue synthétisent 2 fois plus de liquide que la parotide - ils sont responsables de traitement chimique produits.

Un adulte produit environ 2 litres de salive par jour. La sécrétion de liquide est inégale tout au long de la journée : lors de la consommation d'aliments, la production active commence jusqu'à 2,3 ml par minute et pendant le sommeil, elle diminue jusqu'à 0,05 ml. Dans la cavité buccale, la sécrétion obtenue de chaque glande est mélangée. Il lave et hydrate la muqueuse.

La salivation est contrôlée par le système nerveux autonome. L'augmentation de la synthèse des liquides se produit sous l'influence du goût, des stimuli olfactifs et de l'irritation des aliments lors de la mastication. La libération ralentit considérablement en cas de stress, de peur et de déshydratation.

Enzymes actives impliquées dans la digestion des aliments

Le système digestif convertit les nutriments obtenus à partir des aliments et les transforme en molécules. Ils deviennent le carburant des tissus, des cellules et des organes qui remplissent continuellement des fonctions métaboliques. L'absorption des vitamines et des microéléments se produit à tous les niveaux.

Les aliments sont digérés dès leur entrée dans la bouche. Ici, il est mélangé avec du liquide buccal, notamment des enzymes, la nourriture est lubrifiée et envoyée à l'estomac. Les substances contenues dans la salive décomposent le produit en éléments simples et protègent le corps humain des bactéries.

Pourquoi les enzymes salivaires fonctionnent-elles dans la bouche mais cessent de fonctionner dans l’estomac ? Ils agissent uniquement dans un environnement alcalin, puis, dans le tractus gastro-intestinal, ils deviennent acides. Les éléments protéolytiques agissent ici, poursuivant l'étape d'absorption des substances.

L'enzyme amylase ou ptyaline décompose l'amidon et le glycogène

L'amylase est une enzyme digestive qui décompose l'amidon en molécules de glucides, qui sont absorbées dans les intestins. Sous l'influence du composant, l'amidon et le glycogène sont convertis en maltose et, avec l'aide substances supplémentaires sont convertis en glucose. Pour détecter cet effet, mangez un cracker : une fois mâché, le produit développe un goût sucré. La substance agit uniquement dans l'œsophage et la bouche, convertissant le glycogène, mais perd ses propriétés dans l'environnement acide de l'estomac.

La ptyaline est produite par le pancréas et les glandes salivaires. Le type d’enzyme produit par le pancréas est appelé amylase pancréatique. Le composant complète l'étape de digestion et d'absorption des glucides.

Lipase linguale – pour la dégradation des graisses

L'enzyme aide à convertir les graisses en composés simples : le glycérol et les acides gras. Le processus de digestion commence dans la cavité buccale et dans l'estomac, la substance cesse d'agir. Un peu de lipase est produite par les cellules gastriques ; ce composant décompose spécifiquement la graisse du lait et est particulièrement important pour les bébés, car il facilite le processus d'assimilation des aliments et d'absorption des éléments par leur système digestif sous-développé.

Types de protéases - pour la dégradation des protéines

Protéases – terme général pour les enzymes qui décomposent les protéines en acides aminés. Le corps produit trois types principaux :

Les cellules de l'estomac produisent du pepsicogène, un composant inactif qui se transforme en pepsine au contact d'un environnement acide. Il brise les peptides - liaisons chimiques protéines. Le pancréas est responsable de la production de trypsine et de chymotrypsine, qui pénètrent dans l'intestin grêle. Lorsque les aliments, déjà traités par le suc gastrique et digérés de manière fragmentaire, sont envoyés de l'estomac vers les intestins, ces substances contribuent à la formation d'acides aminés simples, qui sont absorbés dans le sang.

Pourquoi y a-t-il un manque d’enzymes dans la salive ?

Une bonne digestion dépend principalement des enzymes. Leur carence entraîne une absorption incomplète des aliments et des maladies de l'estomac et du foie peuvent survenir. Les symptômes de leur carence sont des brûlures d'estomac, des flatulences et des éructations fréquentes. Après un certain temps, des maux de tête peuvent apparaître et le fonctionnement du système endocrinien sera perturbé. Une petite quantité d’enzymes conduit à l’obésité.

En règle générale, les mécanismes de production de substances actives sont déterminés génétiquement, de sorte que la perturbation des glandes est congénitale. Des expériences ont montré qu'une personne reçoit un potentiel enzymatique à la naissance et que si elle est dépensée sans le reconstituer, elle se tarira rapidement.

Les processus se produisant dans le corps peuvent être contrôlés. Pour simplifier son travail, il est nécessaire de consommer des aliments fermentés : cuits à la vapeur, crus, riches en calories (bananes, avocats).

Les raisons d’un déficit enzymatique comprennent :

• leur faible approvisionnement dès la naissance ;
• manger des aliments cultivés dans un sol pauvre en enzymes ;
• manger des aliments trop cuits et frits sans légumes ni fruits crus ;
• stress, grossesse, maladies et pathologies des organes.

Le travail des enzymes ne s'arrête pas une minute dans le corps, soutenant chaque processus. Ils protègent une personne des maladies, augmentent l'endurance, détruisent et éliminent les graisses. Lorsque leur quantité est faible, une décomposition incomplète des produits se produit et système immunitaire commence à les combattre comme s’il s’agissait d’un corps étranger. Cela affaiblit le corps et conduit à l’épuisement.

IV. Physiologie du métabolisme. Digestion et nutrition

Mission de travail indépendant. Rappelez-vous la composition et les fonctions des composants des sécrétions des glandes digestives humaines et remplissez le tableau.

Caractéristiques des principaux composants des sucs digestifs des glandes du tractus gastro-intestinal :

Travaux de laboratoire n°25. Digestion de l'amidon par les enzymes de la salive humaine

Partie théorique. La cavité buccale est la partie initiale tube digestif où sont effectués : l'analyse des propriétés gustatives, le broyage, le mouillage des aliments avec de la salive, l'hydrolyse initiale des glucides et la formation d'un bolus alimentaire ; absorption de petites quantités d’eau, de glucose et de médicaments.

La sécrétion de salive est assurée par trois paires de grandes glandes ainsi que par de nombreuses petites glandes.

1,5 à 2,0 litres de salive sont sécrétés par jour. La salive contient de l'α-amylase très active, l'activité d'autres enzymes (lipase, maltose, protéase, nucléase, inhibiteur de trypsine) est faible, ainsi que la glypoprotéine mucine, les facteurs de croissance épidermique et nerveuse. L'activité bactérienne est assurée par le lysozyme, la peroxydase, les IgA et les leucocytes.

L'hydrolyse initiale de l'amidon et du glycogène est limitée par le temps de mastication et s'effectue sous l'action de l'α-amylase (formée principalement dans la glande parotide), qui décompose les liaisons 1,4-glucosidiques pour former des dextrines, puis du maltose. et le saccharose, qui à leur tour sont décomposés par la maltase en monosaccharides. L'action optimale des enzymes se situe dans la réaction neutre de l'environnement à une température de 37º.

But du travail. Etude des facteurs influençant la digestion de l'amidon par les enzymes salivaires.

Équipements et matériaux. Thermostat ou bain-marie d'une température de 37-38°C, lampe à alcool, support avec tubes à essai, pipettes, salive humaine, solution à 1% d'amidon bouilli, solution à 1% d'amidon brut, solutions d'iode ou de Lugol, réactif de Fehling, 0,5 Solution % HCl, papier de tournesol, graphique en verre, glace ou réfrigérateur.

Avancement des travaux. Les solutions et réactifs sont préparés à l’avance. Pour préparer la solution de Lugol, vous devez broyer 0,1 g d'iode cristallin et 0,15 g d'iodure de potassium dans un mortier et un pilon, puis dissoudre la poudre dans 150 ml d'eau distillée. Comme réactif pour l'amidon, vous pouvez utiliser une solution alcoolique d'iode à 5 %, mais elle doit être diluée 8 fois avec de l'eau. Le réactif de Fehling est constitué de deux solutions, qui sont préparées et conservées séparément et mélangées à volumes égaux juste avant utilisation : 1) 5 g de NaOH et 17,5 g de sel de Rochelle sont dissous dans 50 ml d'eau ; 2) 3,5 g de CuSO 4 · 5H 2 O sont dissous dans 50 ml d'eau.

Recueillez la salive à l’aide d’une capsule ou naturellement en la libérant via un entonnoir dans un tube à essai. Pour réaliser l’expérience, environ 12 ml de salive sont nécessaires. Les tubes sont numérotés, placés dans un portoir et 1 ml de salive est mesuré dans les tubes à essai 1 à 6. Ensuite, 3 ml d'une solution à 1 % d'amidon bouilli sont ajoutés au premier tube à essai ; le deuxième tube à essai est chauffé sur une lampe à alcool jusqu'à ébullition, refroidi et 3 ml d'une solution à 1% d'amidon bouilli sont ajoutés ; dans le troisième - ajoutez une solution à 0,5 % de HC1 jusqu'à ce qu'une couleur stable apparaisse sur du papier de tournesol et 3 ml d'une solution à 1 % d'amidon bouilli ; dans le quatrième - 3 ml d'une solution à 1% d'amidon brut; dans le cinquième - 3 ml d'une solution réfrigérée à 1% d'amidon bouilli et placez-la dans un verre avec de la glace ; dans le sixième - 3 ml d'une solution à 1% d'amidon bouilli; dans le septième - 3 ml d'une solution à 1% d'amidon bouilli et ajouter 1 ml de H 2 O.

Les tubes à essai 1-4, 6, 7 sont placés dans un thermostat ou un bain-marie à une température de 37-38º C ; Le cinquième est placé au réfrigérateur ou dans un verre avec de la glace. Dans le tube à essai 6, le temps d'hydrolyse complète est déterminé après 10, 15, 20, 25, 30 minutes. Après 30 minutes, le contenu des tubes à essai 1-5, 7 est divisé en deux parties (pour lesquelles le même nombre de tubes à essai est numéroté) et la présence d'amidon et sucres simples.

Le contenu des tubes à essai contenant de l'amidon devient bleu lorsqu'on ajoute 1 à 2 gouttes de solution de Lugol. En ajoutant du réactif de Fehling au contenu des tubes à essai et en les chauffant jusqu'à ébullition, la présence de sucres simples est déterminée, c'est-à-dire produits de dégradation de l'amidon par les enzymes salivaires. En présence de sucres simples, le contenu du tube à essai devient brun-rouge.

Préparation du rapport. Faites un tableau, inscrivez-y les résultats de l'expérience et expliquez pourquoi le contenu des tubes à essai acquiert des couleurs différentes lors de l'ajout du réactif de Fehling et de la solution de Lugol :

Conclusion.Évaluer les conditions nécessaires à la digestion efficace des glucides par les enzymes salivaires.

Tâche 2. Déterminer la composition produits alimentaires, par exemple du pain.

Il est demandé aux élèves de huitième année de se rappeler comment ils ont identifié l'amidon lors des cours de botanique. Après cela, l'enseignant traite un petit morceau de pain avec de l'iode et les élèves sont convaincus que le pain contient de l'amidon.

Ensuite, l'enseignant rappelle comment les graisses ont été déterminées lors de l'étude du sujet « Graines » en cinquième année. (Les produits qui en contiennent laissent des taches spécifiques sur le papier.) Pour savoir s'il y a des graisses dans le pain, prenez du papier filtre blanc et pétrissez-y la chapelure. La tache de graisse est montrée à la classe. Ensuite, ils se souviennent de la façon dont les protéines (gluten) ont été déterminées en classe V.

Il est préférable de montrer des réactions qualitatives aux protéines et au glucose dans le cadre du pré-protéine. oeuf de poule dissoudre dans 0,5 litre d'eau. Ensuite, la solution protéique est versée dans un bécher, la même quantité d'alcali à 10 % est ajoutée et une solution à 1 % est ajoutée goutte à goutte. sulfate de cuivre, en remuant vigoureusement les réactifs avec une tige de verre. Une couleur violette apparaît. Lors d'une démonstration, il faut garder à l'esprit que les expériences échouent souvent en raison d'une surdose de sulfate de cuivre. Il est donc préférable d’ajouter ce réactif à l’aide d’une pipette.

Pour réaliser réaction qualitative Pour le glucose, les mêmes réactifs sont nécessaires, mais l'expérience doit être réalisée dans un tube à essai, car un chauffage est nécessaire. S'il n'a pas été possible d'obtenir du glucose, l'expérience peut être réalisée avec du caramel dissous (sucettes). La solution à tester est placée dans un tube à essai (pas plus de 1 cm3), la même quantité d'alcali à 10 % et de sulfate de cuivre est ajoutée jusqu'à l'apparition d'un précipité. S'il y a beaucoup de glucose, un précipité orange d'oxyde de cuivre I apparaît immédiatement ; s'il est petit, un précipité bleuâtre apparaît, qui devient jaune lorsqu'il est chauffé. fond puis devient orange vif.

Ensuite, l'enseignant dit que les produits alimentaires contiennent beaucoup de protéines, de graisses, de glucides et d'autres substances. différents ratios Par conséquent, pour une bonne nutrition, vous avez besoin de produits différents. Dans le tube digestif, les nutriments contenus dans les aliments doivent être décomposés chimiquement en composés simples solubles. Seuls ces composés simples peuvent être utilisés par l’organisme pour synthétiser des substances extrêmement complexes qui pénètrent dans les cellules et les tissus de notre corps.

1 Le programme standard ne prévoit pas ce travail. 108

La structure des organes digestifs

Préparation d'expérience. La gaze est préparée la veille. Diluez une solution faible d'amidon (une demi-cuillère à café par verre d'eau), portez-la à ébullition et laissez cuire 5 minutes pour dissoudre les grains d'amidon. Après cela, le bandage est déroulé, amidonné et séché. Vous pouvez couper le bandage en morceaux et le distribuer aux élèves avant le cours. Deux ou trois pièces restent sur la table du professeur. Sur chaque table d'élève, ils mettent une soucoupe avec de l'eau iodée et mettent deux morceaux de gaze, deux allumettes, un paquet stérile de coton, de préférence dans un petit paquet.

Tâche 1. Prouver que les enzymes salivaires sont capables de décomposer l'amidon.

L'enseignant montre un morceau de pansement amidonné et le trempe dans de l'eau iodée. Les élèves voient qu'il devient bleu. Il y a donc de l'amidon sur la gaze.

L'expérience se déroule ainsi. Il est demandé aux élèves de prendre un morceau de coton et de l'enrouler autour d'une allumette du côté où il n'y a pas de tête. Après cela, l'étudiant humidifie le coton avec de la salive et écrit une lettre sur l'un des morceaux de gaze. Ensuite, la gaze est pressée entre les paumes pour retenir la chaleur et après 1 à 2 minutes, elle est traitée avec de l'eau iodée. Une lettre blanche apparaît sur fond bleu.

Après avoir terminé cette expérience, l'enseignant demande aux élèves de sélectionner une expérience témoin qui prouve que l'amidon s'est décoloré sous l'influence des enzymes de la salive, et non de l'eau, qui est également contenue dans la salive. Pour ce faire, prenez une autre allumette, enroulez-la autour du coton et humidifiez-la avec de l'eau. (Si

N° de commande 000

il n'y a pas d'eau sur les pupitres, les laborantins marchent dans les rangs avec des verres d'eau, dans lesquels les étudiants trempent du coton sur une allumette.) Après cela, la même lettre est écrite sur le deuxième morceau de bandage. Un morceau de pansement est également réchauffé dans les mains puis placé dans de l'eau iodée. Une couleur bleue uniforme apparaît. Il n'y a pas de lettres. Les résultats sont enregistrés dans le diagramme suivant :

Tableau 15. Propriétés des enzymes salivaires

Tâche 2. Étudier les propriétés des enzymes du suc gastrique. (Réalisé à titre de démonstration.)

Tout d’abord, il convient de connaître la composition du suc gastrique. A cet effet, l'enseignant pose la question : « Comment prouver que la composition du suc gastrique comprend acide chlorhydrique? (Les ions hydrogène sont détectés par le tournesol, les ions chlore par le nitrate d'argent.) La solution protéique doit être préparée avant les cours (le blanc d'œuf de poule est dissous dans 500 cm3 d'eau). Une expérience pour étudier les enzymes du suc gastrique est réalisée comme suit. Versez 2 mm3 de solution protéique dans un tube à essai et faites chauffer jusqu'à l'apparition de flocons blancs. Après cela, les flocons de protéines sont affectés par le suc gastrique. S'il n'y a pas de jus naturel, vous pouvez utiliser le médicament acidine-pepsine. Il est vendu en pharmacie. Un comprimé du médicament acidine-pepsine (0,25 g) est dissous dans 20 cm3 d'eau. Les résultats de l’expérience sont présentés dans un tableau intitulé « Propriétés des enzymes du suc gastrique ».

Lors de la sélection des expériences pour le thème « Digestion », il convient de tenir compte du fait que certaines propriétés des enzymes ont été abordées dans les leçons précédentes. Ainsi, en étudiant une cellule, les élèves de huitième année ont découvert que l'enzyme est un catalyseur et a une nature protéique, et que, comme toute protéine, l'enzyme coagule lorsqu'elle est bouillie et perd son activité. Ces expériences, présentées sur la peroxydase de pomme de terre, peuvent être réalisées aussi bien avec des enzymes salivaires qu'avec des enzymes du suc gastrique, mais il est conseillé de les reporter aux leçons suivantes, en les incluant parmi les tâches expérimentales de test.

Méthodes d'étude de l'activité des glandes digestives

Il est conseillé d'examiner ce matériel dans une leçon séparée, en utilisant des modèles faits maison et le film "Etude du travail des organes digestifs". Le but de la leçon est d'introduire des méthodes qui clarifient la régulation des glandes digestives ; montrer les avantages d’une expérience chronique par rapport à une expérience aiguë. Vous pouvez commencer la présentation du matériel pédagogique par une description d'expériences aiguës. Le raisonnement peut être le suivant. Pour étudier les enzymes, vous avez besoin de sucs digestifs. Recueillir la salive n’est pas difficile, mais l’obtenir est beaucoup plus difficile. suc gastrique, suc pancréatique, bile hépatique, sucs sécrétés par les intestins. Lors d'expériences sur des animaux, ils ont tenté d'obtenir ces sucs dans le cadre d'une expérience aiguë : l'animal était euthanasié, ouvert et le liquide présent dans l'estomac et d'autres parties du tube digestif ou directement dans les glandes digestives était examiné. Cependant, une expérience approfondie n'a permis d'obtenir que des résultats très approximatifs et n'a pas permis de savoir si la composition du jus change en fonction de la nourriture prise et comment le travail des glandes est régulé.

Ensuite, vous devez parler de l'importance de l'expérience chronique et analyser les principes de la technique de la fistule. Les étudiants doivent être informés qu'à l'aide de fistules - conduits artificiels - les sécrétions des glandes sont extraites et collectées à des fins de recherche. Une fois remis de l'opération, le chien reste pratiquement en bonne santé et des expériences peuvent être effectuées plusieurs fois. Ensuite, deux méthodes d'application d'une fistule sont envisagées. La première est l'ablation du canal glandulaire vers l'extérieur et la greffe de la membrane muqueuse avec l'embouchure de ce canal sur la peau. Cette technique expérimentale est analysée à partir de l'exemple d'une fistule des glandes salivaires. La seconde est la fixation d'un tube artificiel à travers lequel le contenu de l'organe du tube digestif est retiré. Ceci est démontré par l’exemple d’une fistule gastrique.

Les principes du placement de la fistule peuvent être démontrés à l'aide de modèles simples faits maison (Fig. 28). Ils peuvent être réalisés directement en classe.

Tâche 1. Créer un modèle de fistule des glandes salivaires. (Réalisé à titre de démonstration.)

L'enseignant met une balle dans l'enveloppe pour que le rabat reste à la surface près du coin de l'enveloppe et la scelle. Après cela, il plie l'enveloppe en deux pour que le robinet à bille soit à l'intérieur (Fig. 28, UN). Des surfaces internes et externes sont formées. Les surfaces extérieures de l'enveloppe courbée modèlent les joues de la tête du chien, les surfaces intérieures - les parois de la cavité buccale, dans l'épaisseur de laquelle se trouve une "glande salivaire" - une boule. La valve représente l'embouchure du canal salivaire. Il débouche dans la cavité buccale. les mammifères ont 3 paires de glandes salivaires, sans compter les petites,

L’interaction est commodément illustrée par le pancréas et le foie. Les enzymes qui décomposent les graisses en glycérol et en acides gras sont contenues dans le pancréas, mais elles ne peuvent agir que sur les gouttelettes de graisse provenant de la surface, car les graisses ne se dissolvent pas dans l'eau. Par conséquent, plus les gouttelettes de graisse sont petites, plus les enzymes seront actives. Cette précision est nécessaire pour comprendre le rôle de la bile dans l’émulsification des graisses et leur digestion.

Tâche 1. Prouver que la bile contribue à la préservation d'une émulsion grasse stable.

Pour résoudre ça tâche expérimentale Il faut tout d'abord savoir si une émulsion stable de graisses se conserve dans l'eau. Pour cela, l'enseignant verse 1 cm3 dans une éprouvette

huile de tournesol et ajoutez 3 cm3 d'eau. L'enseignant secoue soigneusement le contenu du tube à essai, ce qui fait que le liquide devient blanc à cause des nombreuses bulles d'huile dans l'eau, mais pas pour longtemps. L'huile flotte vers le haut, formant un anneau bien visible. Les étudiants concluent qu'une émulsion aqueuse de graisses dans eau propre n'a pas de durabilité.

Le rôle de la bile dans l’émulsification des graisses est ensuite clarifié. La bile peut être achetée en pharmacie ; vous pouvez utiliser la bile provenant d'une vésicule biliaire de poulet. Il peut être conservé dans une bouteille ordinaire.

Ajoutez 3-4 gouttes de bile à un mélange d'huile de tournesol et d'eau. Après cela, le tube à essai est fortement secoué. Une émulsion de graisse se forme dans une solution biliaire, qui dure beaucoup plus longtemps qu'une émulsion de graisse dans de l'eau non traitée avec de la bile. Si l'enseignant n'a pas la possibilité d'obtenir de la bile naturelle, vous pouvez utiliser n'importe quel autre émulsifiant, par exemple du soda ordinaire, pour l'expérience. Cependant, dans ce cas, les élèves de huitième année doivent être avertis qu'une expérience modèle est en cours (une solution de soude modélise la bile naturelle).

L'étude de la régulation de l'activité du pancréas par la méthode d'application d'une fistule devrait être utilisée pour tester la compréhension des principes de la technique de la fistule comme l'une des formes de conduite d'une expérience chronique. Habituellement les étudiants V capable de reproduire indépendamment le diagramme schématique de l’expérience. (Parmi les deux canaux pancréatiques, l’un d’eux sort.)

Lorsque l’on considère les processus de digestion des aliments dans les intestins, il est important de discuter avec les élèves de la projection des organes abdominaux. Les élèves de huitième année doivent savoir que l'estomac et le pancréas sont situés à gauche, le foie à droite sous le diaphragme, que le caecum avec l'appendice est situé dans le coin inférieur droit de l'abdomen, etc. fourni en vous référant au tableau, puis passez à la définition de la projection des organes abdominaux sur vous-même.

Si des préparations humides sont utilisées, par exemple la préparation « Rat Dissection », il est important de prêter attention aux élèves non seulement à l'emplacement des organes abdominaux - estomac, foie, pancréas, intestins grêles et gros intestins, mais également au mésentère. Une fois que les élèves de huitième année ont compris les processus d'absorption, il est important de montrer les vaisseaux sanguins du mésentère qui se jettent dans la veine porte du foie et de découvrir la signification de cet organe. Cependant, il convient de noter que la fonction barrière du foie est étudiée en détail dans le thème « Métabolisme », il convient donc ici de dire seulement que le foie neutralise les poisons, et d'examiner en détail pourquoi la consommation d'alcool peut endommager le foie. .

GUIDAGE DES ACTIVITÉS D'APPRENTISSAGE DES ÉTUDIANTS LORS DE L'ÉTUDE DU THÈME « ÉCHANGE » SUBSTANCES"

Eau, sel, protéine, métabolisme des graisses et des glucides

Le but de la leçon est de montrer que l'eau et les sels sont nécessaires à l'organisme, puisque toutes les transformations biochimiques se produisent dans solutions aqueuses son environnement interne. Parallèlement, il faut démontrer que l'eau et les sels ne sont pas des substances énergétiques, contrairement aux protéines, aux graisses et aux glucides, dont l'organisme peut utiliser les réserves pour ses besoins énergétiques. L’importance de l’eau peut être illustrée à l’aide de l’exemple de la contraction musculaire. Pour cela, l’enseignant demande aux élèves de résoudre un problème expérimental.

Tâche 1. Déterminez la valeur de l’eau pendant la contraction musculaire.

L'enseignant demande aux élèves de sentir leurs biceps dans un état détendu et de faire attention à leur densité. Les muscles sont mous. Après cela, vous devez mener une expérience. Vous devez arracher votre torse du support en position assise, en vous soulevant sur vos mains qui reposent contre le banc. Ensuite, vous pouvez faire un exercice d’auto-résistance ! placez votre paume gauche sur votre droite et, surmontant la résistance de votre main gauche, lentement, avec le plus grand effort, pliez-vous main gauche au coude. Puis, surmontant la résistance de votre main droite, redressez votre bras droit. Chaque exercice doit être effectué 5 fois. Lors du deuxième exercice, vous pouvez changer de main (Fig. 29).

Après l'effort, vous avez besoin de sentir vos muscles en état de relaxation : désormais leur consistance est plus dense. Cela s'explique par le fait que la perméabilité capillaire a augmenté et qu'il y a plus de liquide tissulaire dans les muscles. Qu'importe ? Après tout, la majeure partie du liquide tissulaire est constituée d’eau et de sels, et ce ne sont pas des substances énergétiques. L’enseignant explique en outre qu’une augmentation du métabolisme musculaire entraîne une consommation d’eau importante. L'eau fournit des nutriments et de l'oxygène aux muscles, élimine les produits de dégradation et participe aux réactions intermédiaires.

P.9

debout au repos et pendant le travail. Cependant, pendant activité physique la dépense énergétique augmente, la dégradation des substances organiques, en particulier du glucose, augmente et les produits de dégradation sont libérés dans le sang en plus grande quantité. Dans la prochaine leçon, cette idée sera confirmée expérimentalement.

Assimilation et dissimilation- deux faces d'un même processus

métabolisme

Le but de la leçon est de révéler l'unité de la nature vivante et inanimée, de montrer l'importance du métabolisme et de l'énergie en tant que propriété nécessaire de la vie, de donner le concept d'assimilation et de dissimilation et de montrer l'interconnexion de ces processus. Décharger la leçon en excluant les éléments sur la conception d'une chambre de détermination de la dépense énergétique humaine, conçue sur le principe d'un calorimètre, permet de gagner du temps pour les travaux de laboratoire.

Après avoir répété le matériel sur le rôle cosmique des plantes vertes, il faut expliquer aux étudiants que ce n'est que par des processus d'assimilation que le corps peut accumuler l'énergie solaire stockée par les plantes, nécessaire à la vie. Ensuite, les écoliers examinent les processus de dissimilation. L'enseignant explique que la dissimilation est la dégradation et l'oxydation de composés organiques en composés inorganiques dans les cellules du corps avec la libération d'énergie que les cellules utilisent au cours du processus de vie. L'une des conséquences découlant de cette définition est que toute dépense énergétique doit s'accompagner de processus de décomposition et d'oxydation des substances organiques dans la cellule.

L'enseignant pose une question pour savoir dans quelle mesure les élèves comprennent cette conséquence : « Le corps est au repos. Les processus de dissimilation se poursuivent-ils ?

Pour répondre correctement à cette question, il faut tout d’abord prouver que la dépense énergétique se produit dans un organisme au repos. À cette fin, l’enseignant attire l’attention des élèves sur le fait que même au repos, le cœur, l’estomac, les reins et d’autres organes internes fonctionnent, des mouvements respiratoires se produisent et, enfin, de nouvelles substances complexes continuent de se former dans les cellules. Tous ces processus consomment de l’énergie libérée lors de la dissimilation.

Comprendre cela poste important Il est conseillé de vérifier avec l'exercice suivant :

Tâche 1. Décider problème de logique. Avant la mise en incubation, le poids de l'œuf a été déterminé ; Une fois le poulet éclos, ils l’ont pesé à nouveau. Qui a plus de masse: de l'œuf avant l'incubation ou du poussin avec les restes de la coquille issue de cet œuf ?

La réponse devrait être la suivante. Un poulet avec une coquille a moins de masse qu'un œuf, car de l'énergie a été dépensée pour la formation de tissus de poulet, qui ont été libérés en raison de la dissimilation de la matière organique contenue dans l'œuf. On rappellera aux élèves que ces réserves étaient stockées dans le corps de la poule qui a pondu l'œuf. En poursuivant le raisonnement, on peut montrer qu'en fin de compte, les tissus du poulet ont été utilisés énergie solaire. La bonne solution à ce problème est nécessaire pour comprendre la prochaine expérience que les élèves réaliseront sur eux-mêmes.