સોવિયેત સેના વિશ્વની સૌથી શક્તિશાળી છે. વિશ્વની સૌથી શક્તિશાળી સેનાઓ: રેન્કિંગ

પ્રથમ વખત મેં શાળામાં વાદળી ચીઝ અજમાવી, જ્યારે ફ્રાન્સથી શાળાના બાળકો વિનિમય પર અમારી પાસે આવ્યા અને લાવ્યા વિવિધ પ્રકારનાવર્તે છે. તેથી, મને ખરેખર ચીઝ ગમતી ન હતી, અને પ્રથમ વસ્તુ જેણે મને બંધ કરી તે ગંધ હતી. તેથી, થોડા સમય પછી પણ, હું સ્ટોર્સમાં વાદળી ચીઝ સાથે છાજલીઓમાંથી પસાર થયો અને આ ચીઝને શું કહેવામાં આવે છે, કયા પ્રકારનાં છે તે વિશે મને કોઈ ખ્યાલ પણ નહોતો. મારી ફ્રાંસની યાત્રાએ બધું બદલી નાખ્યું. હું પરિપક્વ થયો છું અને મારી રુચિ પણ બદલાઈ ગઈ છે.

સૌથી પ્રખ્યાત વાદળી ચીઝ

દર વખતે તમે મુલાકાત લો છો નવો દેશહું કંઈક નવું કરવાનો પ્રયાસ કરવાની તક ગુમાવતો નથી, અને અમુક અંશે હું મારી જાતને ગેસ્ટ્રોનોમિક પ્રવાસનનો ચાહક માની શકું છું, જોકે, અલબત્ત, આ મારી મુસાફરીનો મુખ્ય હેતુ નથી.

ફ્રાન્સની મુલાકાત લીધા પછી, હું રોકફોર્ટ ચીઝ અજમાવી શક્યો નહીં. આ વાદળી ચીઝ છે. ત્યાં ઘણી વાનગીઓ છે જ્યાં તેઓ ઉપયોગ કરે છે આ પ્રકારચીઝ રોકફોર્ટનો ઉપયોગ મુખ્યત્વે આ રીતે થાય છે:

• નાસ્તો
• મીઠાઈ
• સલાડનો ઘટક.

અન્ય કઈ વાદળી ચીઝ છે?

મેં ફક્ત રોકફોર્ટ પર જ ન રોકાવાનું નક્કી કર્યું અને મારા વતનમાં હોવા છતાં, અન્ય ચીઝ અજમાવવાનું નક્કી કર્યું. સામાન્ય રીતે, ચીઝના ઘણા પ્રકારો છે, અને સૌથી વધુ લોકપ્રિય નીચે મુજબ છે (મને તે સુપરમાર્કેટ શેલ્ફ પર સરળતાથી મળી ગયા):

• બ્રી - સફેદ મોલ્ડ સાથે નરમ ચીઝ;
• કેમમ્બર્ટ સફેદ છાલ સાથે નરમ ચીઝ છે;
• ગોર્ગોન્ઝોલા - ઇટાલિયન વાદળી ચીઝ;
• મુન્સ્ટર એ લાલ મોલ્ડ સાથેનું ફ્રેન્ચ ચીઝ છે.

પસંદ કરતી વખતે, ઉત્પાદકને જોવાની ખાતરી કરો, કારણ કે રશિયન અને વિદેશી ઉત્પાદકના સમાન કેમબર્ટ અલગ હશે, જો કે આ કેસ પણ હોઈ શકે છે.

અને જો તમને પ્રથમ વખત વાદળી ચીઝ પસંદ ન હોય, તો ફરી પ્રયાસ કરો, સમય સાથે સ્વાદ બદલાય છે. હું ઈચ્છું છું કે દરેક વ્યક્તિ આ અદ્ભુત ચીઝનો ઉપયોગ કરીને ખૂબ જ રેસીપી શોધે જે તમારા ટેબલનો અભિન્ન ભાગ બની જશે.

મદદરૂપ0 ખૂબ ઉપયોગી નથી

ટિપ્પણીઓ0

બ્લુ ચીઝ સાથેનો મારો રોમેન્ટિક પરિચય બીજે ક્યાંય થયો નથી, પણ પેરિસમાં. તે સમયે, ઘરેલું સ્ટોર્સની છાજલીઓ હજુ સુધી વિવિધ સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓથી ચમકતી ન હતી, અને આપણે "રશિયન", "પોશેખોંસ્કી" અને "ડચ" સાથે સંતુષ્ટ રહેવું પડ્યું. તે આશ્ચર્યજનક નથી કે સામાન્ય પેરિસિયન હોટલના નાસ્તામાં વાસ્તવિક ફ્રેન્ચ ચીઝ મને અવર્ણનીય આનંદ આપે છે.

ફ્રેન્ચ બ્લુ ચીઝનું નામ શું છે?

હું તે પ્રવાસમાંથી મારા સંબંધીઓ માટે સંભારણું તરીકે ચીઝ લાવ્યો હતો. મેં સરેરાશ સુપરમાર્કેટમાં ખરીદી કરી, પરંતુ ચીઝ વિભાગમાં વસ્તુઓની સંખ્યાએ મારું માથું સ્પિન કર્યું. સદનસીબે, મારા એક સાથી પરિભાષા જાણતા હતા.

અમે ફ્રેન્ચ વાનગીઓની નીચેની પસંદગી સાથે સ્ટોર છોડી દીધો:

રોકફોર્ટ ઘેટાંના દૂધમાંથી બનેલું વાદળી ચીઝ છે. લાક્ષણિક વાદળી નસો અને સમૃદ્ધ સ્વાદ સાથે ખૂબ જ લોકપ્રિય ચીઝ, એલેક્ઝાન્ડ્રે ડુમસ દ્વારા પણ વખાણવામાં આવે છે.

કેમમ્બર્ટ એ ખૂબ જ નરમ અને નાજુક ચીઝ છે, જે સ્પર્શ માટે સહેજ ચીકણું છે. સારા કેમેમ્બર્ટમાં એકસમાન ટેક્સચર અને વેલ્વેટી મોલ્ડ ક્રસ્ટ હોય છે. સફેદલાલ રંગના ગણો સાથે.

બ્રી એક એવી ચીઝ છે જેની એમોનિયા જેવી તીવ્ર ગંધને કારણે મારા પરિવારે પ્રશંસા કરી ન હતી. બ્રી, એક નિયમ તરીકે, મોલ્ડની સફેદ ફિલ્મ સાથે આવરી લેવામાં આવતી ટેબ્લેટનું સ્વરૂપ ધરાવે છે. બ્રી સ્વાદમાં કેમમ્બર્ટ જેવી જ છે, જો કે, તે ઓછી ચરબીયુક્ત છે.

એ નોંધવું જોઇએ કે મોટાભાગની વાદળી ચીઝનું નામ તેમના જન્મ સ્થળ પરથી રાખવામાં આવ્યું છે.

એકલા ફ્રાન્સ દ્વારા નહીં

ઉત્તમ વાદળી ચીઝ ઇટાલીના બે પ્રદેશો દ્વારા બનાવવામાં આવે છે, તેને ગોર્ગોન્ઝોલા કહેવામાં આવે છે - લીલી નસો સાથે ગાયની ચીઝ. ડેનિશ ચીઝ ડેનાબ્લો, રોકફોર્ટ દ્વારા પ્રેરિત, ખૂબ આદર વિના ખાવામાં આવે છે. મને હોલેન્ડમાં યોગ્ય ચીઝ ખરીદવાનું પણ થયું, તેને બ્લાઉ ક્લેવર કહેવામાં આવે છે અને તે પોર્સેલિન ડચ શૂઝ ઉપરાંત સંભારણું તરીકે વેચાય છે.

કોઈ મદદ કરી શકતું નથી પરંતુ આર્થિક પ્રતિબંધોને યાદ કરી શકે છે, જેણે ફ્રેન્ચ ચીઝ વિનાના જીવનની મુશ્કેલીઓ વિશે માત્ર ઘણા ટુચકાઓ જ નહીં, પણ આ સ્વાદિષ્ટતાના ઘણા રશિયન ઉત્પાદકોને પણ જન્મ આપ્યો હતો. આજે, રશિયામાં ઘણી ચીઝ ફેક્ટરીઓ ઉમદા ઘાટ સાથે પ્રયોગ કરી રહી છે.

મદદરૂપ0 ખૂબ ઉપયોગી નથી

ટિપ્પણીઓ0

વાદળી ચીઝ માટેના મારા પ્રેમના જન્મની વાર્તા નવી નથી, પરંતુ તમે ગીતમાંથી શબ્દોને ભૂંસી શકતા નથી. મોટાભાગના લોકોની જેમ, ચોક્કસ વય સુધી હું આવી ચીઝને દુઃસ્વપ્ન માનતો હતો અને "આ" કેવી રીતે ખાઈ શકાય તે સમજાતું ન હતું. ઠીક છે, અમુક સમયે, હું તે સમયે 26 વર્ષનો હતો, એવું લાગે છે કે મિત્રના જન્મદિવસ પર મારે પ્રયાસ કરવો પડ્યો હતો જર્મન "ડોર્બ્લુ". સારું, પછી મને સમજાયું કે હું તેને ખરેખર પસંદ કરું છું. મને લાગે છે કે આવી ચીઝના મૂલ્યને સમજવા માટે, વ્યક્તિએ આમાં "વૃદ્ધ થવું" આવશ્યક છે.

વાદળી ચીઝના નામ

જાતો છે મોટી રકમ. અને જો મને ખરેખર એક વિવિધતા ગમે છે (ઉદાહરણ તરીકે, ઉપરોક્ત ડોર-બ્લુ), તો કેટલાક અન્ય લોકો મને બંધ કરે છે. એકલા ફ્રાન્સમાં, જાતોની સંખ્યા સેંકડોમાં છે, અને આવી ચીઝ ફક્ત શેમ્પેઈન વાઇનના વતનમાં જ ઉત્પન્ન થાય છે. ઉદાહરણ તરીકે, દાનાબ્લુની સૌથી લોકપ્રિય અને પ્રખ્યાત જાતોમાંની એક ડેનમાર્કમાં બનાવવામાં આવે છે. એ મારું મનપસંદ "ડોર્બ્લુ ગ્રાન્ડ નોઇર" - જર્મનીમાં. હું એ પણ જાણું છું કે કેટલાક જર્મન ઉત્પાદકો પોલેન્ડ અને બાલ્ટિક દેશોમાં તેમની ફેક્ટરીઓ ધરાવે છે.

મુખ્યત્વે મોલ્ડના પ્રકાર અનુસાર જાતોને વિભાજીત કરવાનો રિવાજ છે. જેમ કે:

• વાદળી ઘાટ(અથવા "વાદળી ચીઝ"). સૌથી પ્રખ્યાત જાતો: Roquefort, Danablu, Gorgonzola, Dorblu.
• સફેદ ઘાટ. સૌથી પ્રસિદ્ધ છે બ્રી, અને કેમમ્બર્ટ. તદુપરાંત, સામાન્ય રીતે, તે ખૂબ જ લોકપ્રિય જાતો છે જે લગભગ કોઈપણ મોટા સુપરમાર્કેટના છાજલીઓ પર જોઈ શકાય છે.
• લાલ ઘાટ. નોંધપાત્ર "પ્રતિનિધિઓ": બ્રી નોઇર, લિવાડો.

મારા અવલોકનો મુજબ, સૌથી વધુ માંગવાદળી મોલ્ડવાળી ચીઝ બડાઈ કરી શકે છે, જ્યારે લાલ મોલ્ડવાળી ચીઝ સૌથી ઓછી માંગમાં હોય છે. આ અર્થમાં, મારી રુચિઓ મોટાભાગના ગોરમેટ્સ સાથે એકરુપ છે.

વાદળી ચીઝ કેવી રીતે ખાવું

મને લાગે છે કે તે ફક્ત સારા શેમ્પેઈન અથવા વાઇન માટે એપેટાઇઝર તરીકે બનાવવામાં આવ્યું હતું. જો કે આવી ચીઝ સામાન્ય રીતે આરોગ્યપ્રદ હોય છે (તેમાં ઘણા ઉપયોગી વિટામિન્સ હોય છે), તે અંદર ખાવું જોઈએ મોટી માત્રામાં, અથવા નાના દૈનિક ધોરણે - તે અશક્ય છે, કારણ કે જ્યારે નોંધપાત્ર રકમવાદળી ચીઝ ખાય છે આંતરડાની માઇક્રોફલોરા નાશ પામે છે. અને કિંમત સામાન્ય રીતે એવી હોય છે કે જો તમે ઇચ્છો તો પણ તમને વધુ સ્પીડ મળશે નહીં. ઉદાહરણ તરીકે, મોસ્કોમાં ડોરબ્લુ વિવિધતાના 1 કિલોની કિંમત લગભગ $30 છે.

મદદરૂપ0 ખૂબ ઉપયોગી નથી

ટિપ્પણીઓ0

સુપરમાર્કેટની સફર એક કુશળ પરીક્ષણ જેવી છે, કારણ કે તમે ખરેખર તમારી આંખો જે બધું જુએ છે તે ખરીદવા માંગો છો. સૌથી સ્વાદિષ્ટ વસ્તુઓની કિંમતો ચાર્ટની બહાર છે, અને મારો કડક નિયમ છે: સસ્તા ઉત્પાદનો ખરીદશો નહીં. મેં એકવાર ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ વાદળી ચીઝ ખરીદ્યું (મેં પૈસા બચ્યા ન હતા), પરંતુ તે આકસ્મિક રીતે રેફ્રિજરેટરના નીચેના ડ્રોઅરમાં ફેરવાઈ ગયું. પતિ પહેલેથી જ ઉત્પાદન લઈ ચૂક્યો છે અને કહે છે: "રખાત, જુઓ કે ઘાટ કેટલો સુંદર છે, શા માટે આવા ઉત્પાદનોને સ્થાનાંતરિત કરો?" હું મોટેથી હસ્યો અને મારા પ્રિયને સ્વાદિષ્ટતા અજમાવવા કહ્યું.

ગોરમેટ્સ માટે વાદળી ચીઝ

અમારા માટે, ફ્રેન્ચ રાંધણકળા ઘણા વર્ષો સુધી અગમ્ય રહી. જ્યારે મોંઘા વાદળી ચીઝ છાજલીઓ પર દેખાયા, ત્યારે તે સનસનાટીભર્યા બની ગયું. કારણ કે મોલ્ડ, જેનો અર્થ ફૂગ હોય છે તે ઉત્પાદન ખાવું આપણા માટે જંગલી છે. ફ્રેન્ચ વાદળી ચીઝ શેફ દ્વારા ખૂબ મૂલ્યવાનઅને આ ઉત્પાદનને વાદળી ચીઝના જૂથમાં વર્ગીકૃત કરો. દરેક પ્રકારની ચીઝ હોય છે તેનું નામ.

સૌથી લોકપ્રિય જાતો:

• રોકફોર્ટ;
• સંત-અગુર;

• ગોર્ગોન્ઝોલા;
• બર્ગેડર;
• દાનાબ્લુ.

અને આ ચીઝની રચનાનો ઈતિહાસ એક પ્રેમકથાની યાદ અપાવે છે. એક દંતકથા અનુસાર, ભરવાડ તરીકે કામ કરનાર એક યુવાન ફ્રેન્ચમેન તેના નવા જુસ્સાથી એટલો વહી ગયો કે ઉત્પાદન, ખોરાક અને મારી જવાબદારીઓ વિશે ભૂલી ગયો.ચીઝ મોલ્ડ સાથે વધુ પડતી ઉગાડવામાં આવે છે. તે વ્યક્તિ ખોરાક અને કાચા માલ વગર રહી ગયો હતો. પરંતુ તેણે હજી પણ ચીઝ, સ્વાદ અજમાવવાની હિંમત કરી મને તે ખરેખર ગમ્યુંતેને. તે માત્ર છે દંતકથા. કારણ કે અદૃશ્ય થઈ ગયેલી ચીઝ સુકાઈ ગઈ છે અને ફૂગથી ઢંકાઈ ગઈ છે, તમે ખાઈ શકતા નથીઆ આરોગ્ય માટે સીધો ખતરો છે.

વાદળી ચીઝ ઘણા તબક્કામાં બનાવવામાં આવે છે, ઘાટ પાતળા સાથે વાવેતર કરવામાં આવે છે સોય સાથે. ચીઝ ઉત્પાદન સંગ્રહિત છે ખાસ શરતો .

સંપૂર્ણતાનો સ્વાદ

તે ઘાટ છે જે ચીઝને તેનો અસામાન્ય સ્વાદ આપે છે. મોટો ભાગ ખૂબ મીઠો છે. ઉત્પાદન સાથે જોડવું આવશ્યક છે અન્ય ઘટકો. અર્ધ-સૂકી વાઇન એક સારું ઉદાહરણ છે.

હું તમને એક ખર્ચાળ ચીઝ ઘટકના ઉમેરા સાથે વાનગીઓ તૈયાર કરવાની સલાહ આપું છું.

અને તેઓ અહીં છે:

• ચીઝ સોસ;

• ડુંગળી ક્રીમ સૂપ(ઉમેરેલા ચીઝ સાથે);

• ટામેટાંગોર્ગોન્ઝોલા સાથે;

• ગરમ કચુંબરગોમાંસ, જડીબુટ્ટીઓ અને વાદળી ચીઝ સાથે.

મારા પર વિશ્વાસ કરો ફ્રેન્ચ રાંધણકળા- કૌશલ્યનું ઉદાહરણ. કંઈક નવું કરવાનો પ્રયાસ કરો, કારણ કે તમે દરરોજ નિયમિત ચીઝ ખાઓ છો.

મદદરૂપ0 ખૂબ ઉપયોગી નથી

ટિપ્પણીઓ0

જ્યારે હું 10 વર્ષનો હતો ત્યારે મેં પહેલી વાર ઉમદા મોલ્ડ સાથે ચીઝ અજમાવી, તે ઘૃણાસ્પદ લાગતું હતું. વાદળી ઘાટ, ભયંકર! સામાન્ય રીતે, મારી કાકી દ્વારા કાળજીપૂર્વક લાવવામાં આવેલી વાસ્તવિક ફ્રેન્ચ ચીઝ અમારા સંબંધીઓમાં સફળ ન હતી. પરંતુ થોડા વર્ષો પહેલા મેં ફરીથી વાદળી ચીઝ અજમાવી. અને આ ચીઝના ચાહક બન્યા.

વાદળી ચીઝ શું કહેવાય છે?

ચીઝ ઉત્પાદકોએ વિશ્વને વાદળી ચીઝના વિશાળ પ્રકારો આપ્યા છે.વાદળી ચીઝના કેટલા પ્રકારો છે તેની ગણતરી કરવી અશક્ય છે. અને એક જ પ્રકારની ચીઝ, વિવિધ ફેક્ટરીઓ અને ખાનગી ચીઝ ફેક્ટરીઓમાં બનાવવામાં આવે છે, સ્વાદમાં પણ અલગ પડે છે. ચીઝ આજે યુરોપ, અમેરિકા અને રશિયામાં બનાવવામાં આવે છે. માર્ગ દ્વારા, આપણા દેશના ગામડાઓમાં તમે કેટલીકવાર ખેતરો શોધી શકો છો જ્યાં સ્થાનિક લોકો વિદેશી જિજ્ઞાસા - વાદળી ચીઝના ઉત્પાદનમાં રોકાયેલા હોય છે. અનુક્રમે, વિવિધ નામોસમાન ઘણા.

સફેદ મોલ્ડ સાથે ચીઝ

સફેદ ઘાટ ઉત્પાદનના પોપડાને નરમાશથી ઢાંકી દે છે. અંદરની ચીઝ સામાન્ય રીતે નરમ હોય છે, કેટલીકવાર લગભગ ચીકણું હોય છે. સૌથી પ્રખ્યાત ચીઝ:

• બ્રી(મીંજવાળું સુગંધ, અંદરથી ખૂબ નરમ);
• કેમમ્બર્ટ(મારી મનપસંદ ચીઝ સફેદ મોલ્ડ છે, બ્રી જેવી જ છે, પરંતુ કડવાશ ઓછી ધ્યાનપાત્ર છે);
• બુલેટ ડી'એવન(વિશિષ્ટ ગંધ! આઘાત લાગી શકે છે).

વાદળી ચીઝ

સૌથી વધુ લોકપ્રિય ચીઝ. ઘાટ મેળવવા માટે, ફૂગ સામાન્ય રીતે ઉત્પાદનમાં ઇન્જેક્ટ કરવામાં આવે છે.

જાણીતા:

• રોકફોર્ટ(ચીઝનો ઉપયોગ મુખ્ય વાનગીઓ અને મીઠાઈઓમાં સક્રિયપણે થાય છે);
• ગોર્ગોન્ઝોલા(સ્વાદમાં મીઠી, કટમાં ખૂબ જ સુંદર);
• danabl(2 મહિના માટે તૈયાર કરે છે, સ્વાદ મસાલેદાર અથવા ખારી).

લીલો ઘાટ

ઉત્પાદન તકનીક વાદળી ચીઝ જેવી જ છે. સુગંધ ઉચ્ચારવામાં આવે છે. પ્રકારો:

• ડોર બ્લુ(યુ.એસ.એસ.આર.માં જાણીતી ચીઝ, મસાલેદાર ગંધ, ફળ સાથે જોડાયેલી, ઘણીવાર “4 ચીઝ” પિઝામાં જોવા મળે છે);
• સ્ટિલ્ટન(મસાલેદાર ચીઝ, સુખદ સુગંધ, સવારની ક્રીમમાંથી બનાવેલ ઉચ્ચ ગુણવત્તા);
• સંત-અગુર(ઉચ્ચ ચરબીયુક્ત સામગ્રીને લીધે ટેન્ડર ચીઝ).

મસાલેદાર લાલ

કદાચ, લાલ અથવા નારંગી ઘાટવાળી ચીઝ ભાગ્યે જ રશિયન સ્ટોર્સમાં મળી શકે છે. સફેદ ઘાટની જેમ, પોપડા પર લાલ ઘાટ રચાય છે.

તમે નીચેની ચીઝ શોધી શકો છો:

• લિવારો(મસાલેદાર, રસપ્રદ આફ્ટરટેસ્ટ);
• યુગ(તીક્ષ્ણ ગંધ, પરંતુ ક્રીમી સ્વાદ);
• મુન્સ્ટર(1 કિલો ચીઝ મેળવવા માટે, તમારે 8 લિટર ગાયનું દૂધ, હળવા સ્વાદની જરૂર છે).

વિવિધ ચીઝ અજમાવો.ભલામણ મુજબ ભેગું કરો ફળ અથવા વાઇન સાથે.

વર્ણન

બ્લુ ચીઝ એ સ્વાદિષ્ટ અને વિદેશી ચીઝના પ્રકારોમાંથી એક છે. તેમાં ચીઝના તમામ ફાયદાકારક ગુણધર્મો છે - એક ઉત્પાદન માનવજાત માટે જાણીતુંપ્રાચીન સમયથી.

બ્લુ ચીઝ હજુ સુધી વ્યાપક લોકપ્રિયતા અને માન્યતા પ્રાપ્ત કરી શકી નથી અને તે સાચા ગુણગ્રાહકો અને વાદળી ચીઝના પ્રેમીઓનું ઉત્પાદન છે.

દંતકથા અનુસાર, એક ભરવાડ દ્વારા વાદળી ચીઝની શોધ કરવામાં આવી હતી. તે એક સુંદર છોકરીને મળ્યો, તેની સાથે લાંબા સમય સુધી વાત કરી અને તેનું બપોરનું ભોજન ભૂલી ગયો, જેમાં ચીઝ હતી, એક ગુફા (કેલરીઝર) માં. થોડા દિવસો પછી તેણે તેનું બગડેલું લંચ શોધી કાઢ્યું, જે તે સમયે ઘાટથી ઢંકાયેલું હતું. તેનો પ્રયાસ કર્યા પછી, ભરવાડને વાદળી ચીઝના અસામાન્ય સ્વાદથી આનંદથી આશ્ચર્ય થયું. ત્યારથી ઘણા વર્ષો વીતી ગયા છે, પરંતુ વાદળી ચીઝ ઉપયોગમાં આવી છે.

ઘાટ સાથે વાદળી ચીઝ ચીઝ સમૂહના લીલા-વાદળી રંગ સાથે ચીઝના જૂથમાં વહેંચાયેલું છે.

બ્લુ ચીઝ પેનિસિલિયમ મોલ્ડનો ઉપયોગ કરીને બનાવવામાં આવે છે. તેમજ મોલ્ડ પેનિસિલિયમ ગ્લુકમ અને પેનિસિલિયમ રોકફોર્ટી.

ઘાટ સાથે વાદળી ચીઝ બનાવવાની પ્રક્રિયામાં, દૂધ અને ખાટામાંથી ચીઝનો સમૂહ બનાવવામાં આવે છે, પછી ખાસ પાતળી સોયનો ઉપયોગ કરીને તેમાં ઘાટ દાખલ કરવામાં આવે છે.

મોલ્ડ સાથે વાદળી ચીઝના જાણીતા પ્રકારો છે રોકફોર્ટ, કમ્બોઝોલા, ડોર બ્લુ, ગોર્ગોન્ઝોલા, બાવેરિયન બ્લુ ચીઝ અને અન્ય.

વાદળી ચીઝ કેવી રીતે બનાવવી

મોટાભાગની વાદળી ચીઝ ગાયના દૂધમાંથી બનાવવામાં આવે છે. અપવાદ પ્રખ્યાત રોકફોર્ટ ચીઝ છે, જે ઘેટાંના દૂધમાંથી બનાવવામાં આવે છે.

વાદળી ચીઝ માટેનું દૂધ 30 ડિગ્રી સેલ્સિયસ તાપમાને દહીં કરવું જોઈએ. આ પછી, ચીઝ માસને કાળજીપૂર્વક કાપડથી લાઇનવાળા બીબામાં હલાવીને લાકડાની પ્લેટથી ઢાંકવામાં આવે છે. પછી છાશના વધુ સારા ડ્રેનેજની ખાતરી કરવા માટે પનીરના પૈડાં સમયાંતરે ફેરવવામાં આવે છે.

એક કે બે અઠવાડિયા પછી, ચીઝને મોલ્ડમાંથી દૂર કરવામાં આવે છે અને સમયાંતરે ફેરવવામાં આવે છે જેથી છાશ સતત નીકળી જાય.

વાદળી ચીઝ બનાવવા માટે, દહીંના સમૂહને પાકતા પહેલા મોલ્ડ બીજકણથી ઇનોક્યુલેટ કરવામાં આવે છે. આ લાંબી સોય સાથે કરવામાં આવે છે, અથવા અન્ય માધ્યમો દ્વારા તેઓ ચીઝ માસની અંદર હવાની ચેનલો બનાવે છે. ઓક્સિજન ચીઝની અંદર વાદળી ઘાટ વિકસાવવા દે છે.

જ્યારે ચીઝ પાકતી હોય ત્યારે જ બ્લુ મોલ્ડ વિકસી શકે છે. તેને ખાસ એસિડિટીની જરૂર છે અને તે ચીઝમાં વિકાસ કરી શકતો નથી જે ખૂબ જ જુવાન અને હજુ પણ ખાટી હોય છે. પરંતુ ઘાટ કારણે વધે છે પોષક તત્વો, જેમાં જરૂરી જથ્થોપહેલેથી પરિપક્વ ચીઝમાં ઉપલબ્ધ નથી.

મોલ્ડને યોગ્ય રીતે વધવા માટે, તેને હવામાં પ્રવેશની જરૂર છે. આ કરવા માટે, ચીઝને સોયથી વીંધવામાં આવે છે જેથી ઓક્સિજન રચાયેલી ચેનલો દ્વારા ચીઝમાં પ્રવેશ કરે. શ્વાસ લેવાનો ઘાટ માથાના મધ્યથી તેની સપાટી સુધી વધે છે, જે ચીઝના માર્બલ રંગ પર વાદળી "નસો" ની સુંદર પેટર્ન બનાવે છે. ચીઝ ઉત્પાદકો એક કે બે અઠવાડિયા માટે દરરોજ વેધન પ્રક્રિયાને પુનરાવર્તિત કરે છે.

પનીર પછી મોલ્ડ વૃદ્ધિને નિયંત્રિત કરવા માટે વરખમાં લપેટી છે. તાપમાનમાં ઘટાડો થાય છે અને ફૂગ ઊંડા જટિલ માળખું બનાવે છે, તેમજ એક અનન્ય સુગંધ અને સ્વાદ બનાવે છે. કેટલાક કિસ્સાઓમાં, આ છેલ્લા તબક્કામાં કેટલાક મહિનાઓ સુધીનો સમય લાગે છે.

શું વાદળી ઘાટ હાનિકારક છે?

ઘણા લોકોને આશ્ચર્ય થાય છે કે શું ચીઝમાં મોલ્ડ જોખમી છે.

ખતરનાક મોલ્ડ તે છે જે માયકોટોક્સિન અને અફલાટોક્સિન ઉત્પન્ન કરે છે. તેઓ આપણા પર નકારાત્મક અસર કરી શકે છે શ્વસનતંત્ર, અને ક્યારેક કાર્સિનોજેન્સ તરીકે પણ કાર્ય કરે છે. પરંતુ દરેક ઘાટ આ માટે સક્ષમ નથી.

તેની વિશેષ પ્રજાતિઓ પેનિસિલિયમ રોકફોર્ટી અને પેનિસિલિયમ ગ્લુકમ, જેનો ઉપયોગ વાદળી ચીઝના ઉત્પાદનમાં થાય છે, તે સ્વાસ્થ્ય માટે હાનિકારક પદાર્થો ઉત્પન્ન કરતી નથી. એસિડિટી, ખારાશ, ભેજ, તાપમાન અને ઓક્સિજન સંતૃપ્તિનું મિશ્રણ ખતરનાક ઝેરના ઉત્પાદન માટે અયોગ્ય વાતાવરણ બનાવે છે. વધુમાં, P.Roqueforti અને P.Glaucum એન્ટીબેક્ટેરિયલ ગુણધર્મો ધરાવે છે અને પેથોજેન્સ સામે લડવામાં મદદ કરે છે.

બ્લુ મોલ્ડ નાટકીય રીતે 2 પ્રક્રિયાઓને વેગ આપે છે: પ્રોટીઓલીસીસ (પ્રોટીન બ્રેકડાઉન) અને લિપોલીસીસ (ચરબીનું ભંગાણ). પરિણામે, ચીઝ એક ખાસ માળખું અને મજબૂત તીખી સુગંધ મેળવે છે. વાદળી ચીઝના સ્વાદની તુલના અન્ય કોઈ વસ્તુ સાથે કરી શકાતી નથી.

વાદળી ચીઝના પ્રકાર

બ્લુ ચીઝ - રોકફોર્ટ

આ સૌથી પ્રખ્યાત ફ્રેન્ચ વાદળી ચીઝ છે. સરળ, રોજિંદા વાનગીઓમાં Roquefort ઉમેરવાનો પ્રયાસ કરો; તે પરિચિત લીલા સલાડ, પિઝા અને પાસ્તાના સ્વાદને નવી રીતે પ્રગટ કરશે. ટુકડાઓને સફરજન, જરદાળુ અને કેરીના ટુકડાઓ સાથે આંતરીને, સ્કીવર્સ પર મૂકો. છીણેલા ચીઝને થોડું માખણ સાથે મિક્સ કરો અને વેજીટેબલ સ્ટીક્સ માટે ચટણી બનાવો. ડ્રાય રેડ વાઇન સાથેના યુગલ ગીતમાં પણ રોકફોર્ટ ખૂબ જ સારો છે.

કેવી રીતે પસંદ કરવું અને સ્ટોર કરવું?

ઘાટ સાથે વાદળી ચીઝ પસંદ કરતી વખતે, કટ પર ધ્યાન આપો ચીઝ ચેનલો ખૂબ દેખાતી ન હોવી જોઈએ અને તેમાં ઘણી બધી ન હોવી જોઈએ. તેના બદલે છૂટક સુસંગતતા હોવા છતાં, ઉત્પાદન ક્ષીણ થઈ જવું જોઈએ નહીં.

મોલ્ડને અન્ય ખોરાકમાં ફેલાતો અટકાવવા માટે બ્લુ ચીઝને ઇન્સ્યુલેટેડ પેકેજિંગમાં સ્ટોર કરો.

ઉપયોગી ગુણધર્મો

ઘાટ સાથે વાદળી ચીઝના ફાયદા હાજરીને કારણે છે ફાયદાકારક બેક્ટેરિયા, તેમજ ખનિજો અને વિટામિન્સ. માં ઉત્પાદનના નિયમિત ઉપયોગ સાથે નથી મોટી માત્રામાંપાચન અને જઠરાંત્રિય પ્રવૃત્તિમાં સુધારો થાય છે. તેમાં ફોસ્ફરસ અને કેલ્શિયમનો મોટો જથ્થો પણ છે - ખનિજો જે પુનર્જીવન અને મજબૂતીકરણમાં સામેલ છે. અસ્થિ પેશી. બ્લુ ચીઝમાં ઘણાં વિવિધ વિટામિન્સ અને અન્ય ખનિજો પણ હોય છે જે સામાન્ય જીવન માટે જરૂરી છે.

રસોઈમાં ઉપયોગ કરો

બ્લુ ચીઝ મોટાભાગે એપેટાઇઝર તરીકે તેની જાતે અથવા પનીર પ્લેટમાં મીઠાઈ તરીકે પીરસવામાં આવે છે. આ ઉત્પાદન ભદ્ર વાઇન સાથે સંપૂર્ણ રીતે જોડાય છે. જ્યારે દ્રાક્ષ, નાશપતી અને અન્ય ફળો સાથે જોડવામાં આવે છે ત્યારે બ્લુ ચીઝ તેનો સ્વાદ વધુ પ્રગટ કરે છે. આ ઉત્પાદનના આધારે વિવિધ ચટણીઓ, નાસ્તા અને સલાડ પણ તૈયાર કરવામાં આવે છે.

તે મહત્વનું છે કે ઉત્પાદન ઉપયોગ કરતા પહેલા તેની સુગંધ અને સ્વાદની સંપૂર્ણતા દર્શાવે છે, તેને ઉપયોગ કરતા થોડા કલાક પહેલા રેફ્રિજરેટરમાંથી દૂર કરો.

વાદળી ચીઝ અને વિરોધાભાસની હાનિકારકતા

જેઓ ઉત્પાદન પ્રત્યે વ્યક્તિગત અસહિષ્ણુતા ધરાવે છે તેમના માટે ઘાટ સાથેનું વાદળી ચીઝ હાનિકારક હોઈ શકે છે. ઉચ્ચ કેલરી સામગ્રી વિશે ભૂલશો નહીં, કારણ કે જો મોટી માત્રામાં તેનો ઉપયોગ કરવામાં આવે તો તે તમારા આકૃતિ પર ખરાબ અસર કરશે.

બ્લુ ચીઝ - સ્ટિલ્ટન

સ્ટિલટન એ એક પ્રખ્યાત અંગ્રેજી સ્વાદિષ્ટ વાનગી છે. આ ચીઝનું માથું આકારમાં નળાકાર હોવું જોઈએ, અને વાદળી નસો કેન્દ્રમાંથી બહાર નીકળવી જોઈએ.

શાકભાજી સાથે સ્ટિલટન ચીઝ અજમાવવાની ખાતરી કરો. તે સેલરી સાથે સારી રીતે જાય છે અને લીલા સલાડ અને બ્રોકોલી પ્યુરી સૂપમાં વધુ તેજસ્વી, તીક્ષ્ણ સ્વાદ ઉમેરે છે. ઈંગ્લેન્ડમાં, આ ચીઝ પરંપરાગત રીતે વિન્ટેજ પોર્ટ વાઈન સાથે પીરસવામાં આવે છે અને ક્રિસમસ સપ્તાહ દરમિયાન ખાવામાં આવે છે, જેનો ઉપયોગ વિવિધ રાષ્ટ્રીય વાનગીઓમાં થાય છે.

વાદળી ચીઝ - ડેનાબ્લ્યુ

ડેનાબ્લુને રોકફોર્ટ ચીઝના વિકલ્પ તરીકે બનાવવામાં આવ્યું હતું. સલાડમાં દાનાબલા ઉમેરવાનો પ્રયાસ કરો, તેને ફળ (સ્ટ્રોબેરી, પીચીસ) સાથે પીરસો અથવા, જેમ કે ડેનમાર્કમાં બ્રેડ અથવા કૂકીઝ સાથે પીરસો. તે સ્વાદિષ્ટ છે ગ્રીન્સ પર ભૂકો અને બાલસેમિક સરકો અને ઓલિવ તેલ સાથે ઝરમર ઝરમર. તમે મોટાભાગની વાનગીઓમાં તેને રોકફોર્ટ માટે બદલી શકો છો.

વાદળી ચીઝ - ગોર્ગોન્ઝોલા

ગોર્ગોન્ઝોલા એ પ્રથમ વાદળી ચીઝમાંની એક છે, જેનું ઉત્પાદન મિલાનના ઉપનગરોમાં 879 માં થવાનું શરૂ થયું હતું.
ઇટાલિયન વાનગીઓને વધુ તીક્ષ્ણ અને સ્વાદમાં સમૃદ્ધ બનાવવા માટે ગોર્ગોન્ઝોલાનો ઉપયોગ કરવાનો પ્રયાસ કરવાની ખાતરી કરો. આ ચીઝને રિસોટ્ટોમાં વાપરો (રસોઈના અંતે ઉમેરીને) અને પોલેંટા સાથે સર્વ કરો. તેની સાથે પાસ્તા રાંધો (ગોર્ગોન્ઝોલા સામાન્ય રીતે ટૂંકા પાસ્તા - રિગાટોની, પેને સાથે સારી રીતે જાય છે) અથવા તેને પિઝાની ટોચ પર ક્ષીણ થઈ જાય છે: અન્યમાં, તે "ચાર ચીઝ" માં શામેલ છે.

વાદળી ચીઝ - ડોર વાદળી

ડોર્બ્લ્યુ જર્મનીના કુલીન છે. ડોરબ્લુને નાસ્તા તરીકે સર્વ કરવાનો પ્રયાસ કરો: સ્લાઇસેસ અથવા ક્યુબ્સમાં કાપીને ફટાકડા પર મૂકો. તે સલાડમાં સારું છે અને ચીઝ પ્લેટના ભાગ રૂપે, બદામ અને મીઠી રિસલિંગ સાથે જોડાયેલું છે - આ રીતે તેઓ તેને જર્મનીમાં ખાવાનું પસંદ કરે છે.

બ્લુ ચીઝ કેલરી સામગ્રી

વાદળી ચીઝની કેલરી સામગ્રી 100 ગ્રામ ઉત્પાદન દીઠ 363 kcal છે.

રચના અને ફાયદાકારક ગુણધર્મોવાદળી ચીઝ

બ્લુ ચીઝ એ ખૂબ જ આરોગ્યપ્રદ ડેરી પ્રોડક્ટ છે.

ચીઝમાં વિટામિન્સ (A, E, D, C, B1, B12, PP) અને હોય છે ખનિજો(કેલ્શિયમ, ફોસ્ફરસ, આયોડિન, પોટેશિયમ, સોડિયમ), મેલાનિન અને દૂધ ખાંડ(કેલરીઝર). તેમાં શરીરના સામાન્ય કાર્ય માટે જરૂરી એમિનો એસિડ પણ હોય છે: ટ્રિપ્ટોફન, લાયસિન અને મેથિઓનાઇન, જે ઉત્પન્ન થતા નથી. માનવ શરીરપોતાના પર.

વાદળી ચીઝ કેવી રીતે ખાવું

બ્લુ ચીઝ નાસ્તા તરીકે ખાવામાં આવે છે અને વાઇનમાં ઉત્તમ ઉમેરો કરે છે.

રસોઈમાં વાદળી ચીઝનો ઉપયોગ

ડોર બ્લુનો ઉપયોગ વિવિધ પ્રકારની વાનગીઓ તૈયાર કરવા માટે થાય છે: ઠંડા, ગરમ, એપેટાઇઝર અને ચટણી. તમે તેને સાદા ટોસ્ટ સાથે પણ ખાઈ શકો છો. આ ચીઝ રેડ વાઇન માટે ઉત્તમ એપેટાઇઝર છે.

ડોર બ્લુને રેફ્રિજરેટરમાં કડક રીતે બંધ કાચના કન્ટેનરમાં સંગ્રહિત કરવું જોઈએ. વાદળી ચીઝમાંથી મોલ્ડ અને તેની તીવ્ર ગંધને અન્ય ઉત્પાદનોમાં ફેલાતા અટકાવવા માટે આ જરૂરી છે.

વાદળી ચીઝ સાથે શું રાંધવું - ગોરમેટ્સ માટે

તેને ફક્ત મોટા ટુકડાઓમાં કાપીને ડેઝર્ટ વાઇન સાથે સર્વ કરો. મધ, જામ અને અખરોટનું માખણ તેની સાથે સારી રીતે જાય છે.

ચીઝને ક્ષીણ કરો અને તેને કચુંબરમાં ફેંકી દો: તાજી વનસ્પતિ અને મીઠા ફળો સાથે સારું સંયોજન.

બ્લુ ચીઝ ઉત્તમ ક્રીમી સોસ બનાવે છે.

તેની સાથે ફળો (જેમ કે નાશપતી) અથવા શાકભાજી ભરો.

આ લાસગ્ના (એંગપ્લાન્ટ સહિત) માટે ઉત્તમ ભરણ છે.

તળેલા અથવા શેકેલા માંસ સાથે બ્લુ ચીઝ સારી રીતે જાય છે: તેને ગોમાંસ અથવા ઘેટાં પર છીણવું અને છંટકાવ કરો, અથવા માંસના રસોઇના રસમાં ભળી દો, જડીબુટ્ટીઓ ઉમેરો અને સ્વાદિષ્ટ ચટણીનો આનંદ લો.

ચીઝને કાચા સહિત શાકભાજી સાથે જોડવામાં આવે છે. બ્લુ ચીઝ ચટણી ગાજર, બ્રોકોલી અને કોબીજ સાથે સરસ જાય છે.

તમારી માર્ટીની માટે સ્વાદિષ્ટ એપેટાઇઝર તૈયાર કરો: ચીઝના મિશ્રણ સાથે લીલા ઓલિવ અથવા બ્લેક ઓલિવ ભરો.

બફેલો ચિકન પાંખો ઓગાળેલા વાદળી ચીઝ સોસ સાથે પીરસવામાં આવે છે

મોલ્ડ ફ્રેન્ચને હાર્ટ એટેકથી બચાવે છે. પરંતુ ઘણા લોકો હજી પણ પ્રશ્ન પૂછે છે: "બ્લુ ચીઝ: સારું કે ખરાબ?" અમે ચીઝના વિવિધ પ્રકારો જોઈશું અને તેના પર થોડો પ્રકાશ પાડીશું કાળી બાજુઆ ચીઝ વાર્તા.

અસામાન્ય ચીઝનો પરિચય. શું ઘાટ તંદુરસ્ત છે?

• કેલ્શિયમ, પોટેશિયમ અને સોડિયમ
• વિટામિન ડી
• વિટામિન B12
• ફાયદાકારક બેક્ટેરિયા

મહત્વપૂર્ણ!એકસાથે, આ ઉત્પાદનો રક્તવાહિનીઓને શુદ્ધ કરે છે, લોહીના ગંઠાવાનું નિર્માણ અટકાવે છે અને હૃદયના કાર્યમાં સુધારો કરે છે.

મહત્વપૂર્ણ!જેમ જેમ લોકોની ઉંમર વધે છે તેમ લેક્ટોઝ અસહિષ્ણુતા વધે છે. અને જો ચીઝ તરીકે વપરાય છેલંચ ડાયજેસ્ટ કરવામાં મદદ કરી, હવે તે વ્યક્તિ સામે રમી શકે છે.

વાદળી ચીઝના પ્રકાર

ચીઝની ઉત્પત્તિ સાથે સંકળાયેલ એક રોમેન્ટિક વાર્તા છે. એક દિવસ એક યુવાન ભરવાડ એક ગુફામાં આરામ કરવા અને ઘેટાંની ચીઝ પર જમવા બેઠો. જો કે, એક અકલ્પનીય સુંદર છોકરી, જેણે તેની તમામ યોજનાઓને અસ્વસ્થ કરી દીધી. યુવક અજાણી વ્યક્તિની સુંદરતાથી એટલો ખુશ હતો કે તે લંચ વિશે ભૂલી ગયો અને તેની પાછળ દોડી ગયો.
યુવક યુવતીને પકડી ન શક્યો અને આ દરમિયાન ચીસ મોલ્ડી થઈ ગઈ. તે વ્યક્તિ એટલો નારાજ હતો કે તેણે દુઃખના કારણે મોલ્ડી ચીઝનો ટુકડો કાપી નાખ્યો. અસામાન્ય સ્વાદે તેને એટલો પ્રભાવિત કર્યો કે યુવકે તેની પોતાની ચીઝ ફેક્ટરી ખોલી અને તેની રચના માટે પ્રખ્યાત બન્યો.
વાદળી ચીઝની સૌથી પ્રખ્યાત જાતો:

• કૌમાબર્ટ
• ગોર્ગોન્ઝોલા
• રોકફોર્ટ
• ડોર-બ્લુ

વાદળી ચીઝ

વાદળી ચીઝના ફાયદા અમૂલ્ય છે: આવા ઉત્પાદનોમાં ઉપયોગી વિટામિન્સ અને સૂક્ષ્મ તત્વોની સંપૂર્ણ શ્રેણી હોય છે. ઝીંક, મેગ્નેશિયમ, કેલ્શિયમ, સોડિયમ - આ તે પદાર્થોની સંપૂર્ણ સૂચિ નથી જે વાદળી ચીઝમાં મળી શકે છે. તેમાં વિટામિન ડી અને બી 12 ની ઊંચી સાંદ્રતા પણ હોય છે.
ફાયદાકારક પદાર્થોની આવી વ્યાપક સૂચિ શરીર પર વ્યાપક અસરને મંજૂરી આપે છે. ચીઝ નર્વસ સિસ્ટમને અસર કરે છે, યાદશક્તિ, હાડકાં અને દાંતને સુધારે છે. ઘાટવાળા ખોરાકનો નિયમિત વપરાશ ચયાપચયને સામાન્ય બનાવવામાં અને ભારે ખોરાકના પાચનને નિયંત્રિત કરવામાં મદદ કરે છે.
પ્રદેશમાં સૌથી વધુ લોકપ્રિય વાદળી ચીઝ ભૂતપૂર્વ યુએસએસઆર- ડોર-બ્લુ. આ માટે સમજૂતી: ખૂબ નિયંત્રિત સ્વાદ અને ગંધ. દેખીતી રીતે, અમે હજી સુધી ગોર્ગોન્ઝોલા અથવા રોકફોર્ટના સમૃદ્ધ તારથી ટેવાયેલા નથી. તેની રચના નરમ છે, કંઈક અંશે ક્રીમ ચીઝની યાદ અપાવે છે. અને મોટાભાગની સમાન ચીઝથી વિપરીત, તેની કિંમત ખૂબ જ પોસાય છે.

રસપ્રદ હકીકત!ડાલીના મતે, કેમમ્બર્ટનો સ્વાદ હતો જેણે તેને વહેતી ઘડિયાળ સાથે વિશ્વ વિખ્યાત પેઇન્ટિંગ બનાવવાની પ્રેરણા આપી.

ગ્રીન મોલ્ડ ચીઝ

સફેદ મોલ્ડ સાથે ચીઝ

વ્હાઇટ મોલ્ડ ચીઝનું નામ બ્રી છે. તે ખૂબ જ ચોક્કસ ગંધ ધરાવે છે. જો તમે તેને ચુસ્તપણે પેક કરશો નહીં, તો થોડા કલાકો પછી સમગ્ર રેફ્રિજરેટરમાં એમોનિયાની અપ્રિય ગંધ આવશે. જો કે, આ સુગંધ માટે, તેમજ પીળા છાલ પર દેખાતા અસામાન્ય સફેદ ઘાટ માટે ચીઝનું ચોક્કસ મૂલ્ય છે.

સલાહ!બ્રિને પ્લાસ્ટિકના લપેટીમાં લપેટીને સીલ કરી શકાય તેવા કન્ટેનરમાં મૂકો. આ રીતે તે અન્ય ઉત્પાદનોને ગંધ આપશે નહીં.

બ્લુ ચીઝને સ્વાદિષ્ટ બનાવવા માટે યોગ્ય રીતે કેવી રીતે ખાવું? અમે વાઇન પસંદ કરીએ છીએ.

આપણે બધા જાણીએ છીએ કે ઘાટીલા ખોરાક સ્વાસ્થ્ય માટે જોખમી છે. આ નિયમ લગભગ તમામ કિસ્સાઓમાં લાગુ પડે છે, પરંતુ અપવાદો છે. ત્યાં ખાસ ખાદ્ય ઉત્પાદનો છે, જેની ઉત્પાદન પ્રક્રિયા દરમિયાન મોલ્ડની વિશિષ્ટ સાંસ્કૃતિક જાતો, જે પસંદગીયુક્ત રીતે ઉછેરવામાં આવી છે, રચનામાં રજૂ કરવામાં આવે છે. આવા ઉત્પાદનો માત્ર હાનિકારક નથી, પણ શરીરને પણ લાભ આપે છે. આમાંથી એક છે બ્લુ ચીઝ. ત્યાં ઘણા પ્રકારો છે: રોકફોર્ટ, ડોર બ્લુ, કેમમ્બર્ટ, બાવેરિયન બ્લુ ચીઝ અને કેમ્બોઝોલા. તેમની વચ્ચે શું તફાવત છે, કેલરી સામગ્રી અને શરીર માટે શું ફાયદા છે - અમે આ લેખમાં વિચારણા કરીશું.

ચીઝની આ ઉમદા જાતો ઊંચી હોય છે કિંમત નીતિલાંબા ગાળાના ઉત્પાદનને કારણે, ઉગાડવામાં આવેલા મોલ્ડની ભદ્ર જાતો અને ઉચ્ચ ગુણવત્તાની કાચી સામગ્રી માટે ખર્ચ. આ ઉત્પાદન માઇક્રોવેવમાં સવારની સેન્ડવીચ તૈયાર કરવા માટે ખરીદવામાં આવતું નથી. બધી વાદળી ચીઝમાં ખૂબ જ લાક્ષણિક ગંધ અને સ્વાદ હોય છે, જે અન્ય કોઈપણ વસ્તુની જેમ નથી;

આજે, આ ડેરી ઉત્પાદનો સુપરમાર્કેટ છાજલીઓ પર મુક્તપણે વેચાય છે, જે ઘણીવાર ક્રોસ-સેક્શનમાં સંપૂર્ણ હેડ તરીકે રજૂ કરવામાં આવે છે, જેથી ખરીદનાર મોલ્ડની સંતૃપ્તિ અને વૃદ્ધત્વની ડિગ્રીનું મૂલ્યાંકન કરી શકે. આ ચીઝ. પ્રામાણિક ઉત્પાદકો તમને ખરીદતા પહેલા ઉત્પાદનનો પ્રયાસ કરવાની મંજૂરી આપે છે. બધી જાતો હોય છે ચોક્કસ તારીખયોગ્યતા, આ માહિતી ખરીદી પર સ્પષ્ટ કરવી આવશ્યક છે.

વાદળી ચીઝની કેલરી સામગ્રી (100 ગ્રામ)

ચીઝની કેલરી સામગ્રી સરેરાશ આપવામાં આવે છે અને લગભગ 340 kcal છે. આ ડેરી પ્રોડક્ટના પોષણ મૂલ્યને અસર થાય છે ચોક્કસ પ્રકારદૂધ અને ખોરાક ઉમેરણો. બ્લુ ચીઝ શરીર માટે ખૂબ જ પૌષ્ટિક છે કારણ કે તેમાં પ્રોટીન (20 ગ્રામ) અને ચરબી (29 ગ્રામ)નું પ્રમાણ વધુ હોય છે. આનાથી તમે ચીઝનો નાનો ટુકડો ખાઈને પેટ ભરેલું અનુભવી શકશો.

રાસાયણિક રચના

વિટામિન્સ: B, A, E, C

ખનિજો: પોટેશિયમ, કેલ્શિયમ, સોડિયમ, ફોસ્ફરસ, મેગ્નેશિયમ, આયર્ન, સેલેનિયમ, ફ્લોરિન

સક્રિય ઘટકો: એમિનો એસિડ, બહુઅસંતૃપ્ત ચરબી, પ્રોટીન, પેનિસિલિયમ રોકફોર્ટી અથવા પેનિસિલિયમ કેમેમ્બર્ટી જીનસના મોલ્ડની ખેતી કરેલી જાતો.

વાદળી ચીઝના ફાયદા

હવે આપણે શરીર પર ચીઝના સામાન્ય ફાયદાકારક ગુણધર્મો જોઈશું, અને પછી આપણે તેના પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરીશું લાક્ષણિક લક્ષણોદરેક પ્રકાર.

એલિટ મોલ્ડ, જે ચીઝની ખાસ જાતોમાં જોવા મળે છે, તે કેલ્શિયમ શોષણનું સ્તર વધારે છે. જેમ આપણે જાણીએ છીએ, તમામ ડેરી ઉત્પાદનોમાં પોટેશિયમ, કેલ્શિયમ અને મેગ્નેશિયમની ઉચ્ચ સાંદ્રતા હોય છે. પરંતુ તેઓને સહાયક ઉત્પાદનો સાથે સેવન કરવું જોઈએ જે પ્રદાન કરશે મહત્તમ શોષણઆ ખનિજો. પોટેશિયમ અને કેલ્શિયમનો સારો પુરવઠો મજબૂત બનાવવામાં મદદ કરશે હાડપિંજર સિસ્ટમવ્યક્તિના દાંતના દંતવલ્ક પર ફાયદાકારક અસર પડશે. વાદળી ચીઝનું સેવન કરીને, તમે તમારા જરૂરી પોષક તત્વોના પુરવઠાને સરળતાથી ભરી શકો છો. સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિમાં કેલ્શિયમની ઊંચી સાંદ્રતા હોય છે, જો તમે માત્ર ડેરી ઉત્પાદનોને ધ્યાનમાં લેતા નથી.

આ પ્રકારની ચીઝમાં ખાસ પદાર્થો હોય છે જે મેલાનિનના ઉત્પાદનને પ્રોત્સાહન આપે છે, જે ત્વચાના રંગ માટે જવાબદાર છે અને તેને અટકાવે છે. હાનિકારક અસરોસમગ્ર બાહ્ય ત્વચા પર અલ્ટ્રાવાયોલેટ કિરણોત્સર્ગ. નિયમિતપણે વાદળી ચીઝનું સેવન કરવાથી, તમે ત્વચાના અસંખ્ય રોગોને અટકાવી શકો છો અને અકાળે વૃદ્ધાવસ્થાને ટાળી શકો છો, જે ઘણીવાર અલ્ટ્રાવાયોલેટ કિરણોના વધુ પડતા સંપર્કથી થાય છે.

વિટામિન A, E અને B કુદરતી એન્ટીઑકિસડન્ટ તરીકે શરીર માટે ફાયદાકારક છે. તેઓ સફળતાપૂર્વક લડી રહ્યા છે મુક્ત રેડિકલ, કોષની અંદર ઝેરની સાંદ્રતા ઘટાડે છે, ત્યાં યુવાની લંબાય છે, નિર્જલીકરણ અટકાવે છે, ચયાપચયની પ્રક્રિયામાં સુધારો કરે છે, ઉપકલાના નિર્જલીકરણને અટકાવે છે, સ્થિતિસ્થાપકતામાં વધારો કરે છે અને પુનર્જીવિત પ્રક્રિયાઓને વેગ આપે છે.

એમિનો એસિડ અને ચરબી દરેકને લાભ કરશે કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર સિસ્ટમ. આવશ્યક આવશ્યક એમિનો એસિડની ઉચ્ચ સાંદ્રતા સાથે ચીઝ શરીર માટે ફાયદાકારક છે, જે રક્ત વાહિનીઓની દિવાલોને મજબૂત કરવામાં અને તેમની નાજુકતાને ઘટાડવામાં મદદ કરે છે. તેઓ હૃદયના સ્નાયુ કોશિકાઓને તંદુરસ્ત ચરબીથી સંતૃપ્ત કરે છે અને આ રીતે મહત્વપૂર્ણ અંગની ગુણવત્તામાં સુધારો કરે છે, મેટાબોલિક પ્રક્રિયાઓને વેગ આપે છે અને આવશ્યક ખનિજોથી કોષોને સંતૃપ્ત કરે છે. આ હૃદયના સ્નાયુના થાકને ટાળશે અને સરળતાથી જરૂરી ભારનો સામનો કરશે.

આ ડેરી પ્રોડક્ટમાં ઘણું પ્રોટીન હોય છે, વધુ માત્ર સૅલ્મોન અથવા ટુનામાં. પ્રોટીનને ખૂબ જ મૂલ્યવાન મકાન સામગ્રી માનવામાં આવે છે, કારણ કે જ્યારે તેનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે ત્યારે સ્નાયુઓ વધે છે અને માળખું નવીકરણ થાય છે. આંતરિક અવયવો. પ્રોટીન વિના, મૂળભૂત રાસાયણિક પ્રતિક્રિયાઓચાલુ સેલ્યુલર સ્તર, જે ચયાપચયને અવરોધે છે અને ગંભીર સમસ્યાઓ તરફ દોરી શકે છે. તેથી, આવી ચીઝનું સેવન કરીને, તમે તમારા પ્રોટીન સપ્લાયને ઝડપથી ભરી શકો છો અને તમારા શરીરની સ્થિતિ સુધારી શકો છો. આ ઉત્પાદન વારંવાર સાથે લોકો દ્વારા ઉપયોગ માટે ભલામણ કરવામાં આવે છે શારીરિક પ્રવૃત્તિ, જ્યારે રમતો અથવા બોડી બિલ્ડર્સ રમતા હોય.

વાદળી ચીઝમાં જોવા મળતા તમામ સુક્ષ્મસજીવો આંતરડામાં પાચન પ્રક્રિયાને સામાન્ય બનાવવામાં મદદ કરે છે, માઇક્રોફ્લોરાને મટાડે છે, આથોની પ્રક્રિયાઓને અટકાવે છે અને પેટનું ફૂલવું વિકાસ કરે છે. આયરન અને આથો બેકડ દૂધમાં ડેરી ઉત્પાદનોના પરિવારમાંથી સમાન ગુણધર્મો છે; તેઓ આંતરડાના માઇક્રોફ્લોરા પર પણ ફાયદાકારક અસર કરે છે, અને આ ઉત્પાદનોને તમારા આહારમાં બદલવાથી રોગપ્રતિકારક શક્તિને મજબૂત બનાવવામાં અને વાયરલ ચેપને કાયમ માટે ભૂલી જવા માટે મદદ મળશે.

વાદળી ચીઝ

આ પ્રકારની ચીઝ લીલાશ પડતા-ગ્રે મોલ્ડ દ્વારા વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે, જેમાં જીનસની ફૂગનો સમાવેશ થાય છે. પેનિસિલિયમ ગ્લુકમઅથવા પેનિસિલિયમ રોકફોર્ટી.ઉત્પાદન પ્રક્રિયા દૂધ અને આથો દૂધના સ્ટાર્ટર્સની તૈયારી સાથે શરૂ થાય છે, જે ગરમ કર્યા પછી વિતરણ થાય છે. ખાસ સ્વરૂપો. જ્યારે ચીઝ "ડ્રેનેજ" થાય છે અને છાશનું પ્રમાણ ન્યૂનતમ બને છે, ત્યારે ઉપરોક્ત પ્રકારના ઘાટને સમગ્ર પ્લેન સાથે ખાસ પાતળી સોય વડે તેમાં દાખલ કરવામાં આવે છે. પાકવાની પ્રક્રિયા દરમિયાન, ફૂગ વધે છે, એક લાક્ષણિક રંગ અને માળખું મેળવે છે. ચીઝ જેટલી લાંબી છે, તેટલી વધુ મોંઘી છે.

તે યાદ રાખવું યોગ્ય છે કે દરરોજ આ ડેરી પ્રોડક્ટના 50 ગ્રામથી વધુનું સેવન શરીર માટે સલામત માનવામાં આવતું નથી.

સૌથી વધુ જાણીતા પ્રતિનિધિઓવાદળી ચીઝ રોકફોર્ટ, ડોર બ્લુ, ગોર્ગોન્ઝોલા છે. આવી ચીઝની કેલરી સામગ્રી 100 ગ્રામ દીઠ લગભગ 365 kcal છે.

સફેદ મોલ્ડ સાથે ચીઝ

તાર્કિક રીતે, તે પહેલાથી જ સ્પષ્ટ છે કે સફેદ ઘાટવાળી ચીઝમાં સફેદ ફૂગના બીજકણ હોય છે. તેઓ મુખ્યત્વે ચીઝની સપાટી પર ઉગે છે, તેને પાતળા "સફેદ શેવાળ" સાથે આવરી લે છે. ફ્રેન્ચ રાંધણકળામાં, આવી ચીઝ ખૂબ જ લોકપ્રિય છે. તેઓ ઘણીવાર ગાયના દૂધમાંથી બનાવવામાં આવે છે, રચનામાં નરમ અને ઊંચાઈ અને વ્યાસમાં નાના હોય છે, જે તેમના વિશિષ્ટ લક્ષણ. આ જાતોના અગ્રણી પ્રતિનિધિઓ છે: બ્રી, કેમમબર્ટ (એક તીવ્ર એમોનિયાની ગંધ સાથે), કેમ્બોઝોલા (વાદળી અને સફેદ ઘાટ ધરાવે છે), કેરે, પોનલેવક, વગેરે. ઘણીવાર, સફેદ ઘાટ સાથે ચીઝમાં મશરૂમ્સ અથવા બદામ ઉમેરી શકાય છે. લાક્ષણિક લક્ષણએક સફેદ પોપડો છે જે ઉત્સેચકો અને સફેદ બીબાના બીજકણની ક્રિયાપ્રતિક્રિયાથી થાય છે. આવી ચીઝની કેલરી સામગ્રી 290 કેસીએલની અંદર છે, ચરબીનું પ્રમાણ 40-50% સુધી પહોંચી શકે છે. બધી ચીઝમાં સુખદ દૂધિયું સ્વાદ અને સુગંધ હોય છે.

ડોર બ્લુ ચીઝના ફાયદા અથવા નુકસાન

આ ચીઝ ગાય અથવા બકરીના દૂધમાંથી બનાવવામાં આવે છે, જેના પહેલાથી જ પ્રચંડ ફાયદા છે. શરીર માટે તેના ફાયદાકારક ગુણધર્મો લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયા દ્વારા વધારવામાં આવે છે, જે ખાટાનો ભાગ છે. ડોર બ્લુ ચીઝમાં અન્ય પ્રકારની હાર્ડ ચીઝ કરતાં અનેક ગણું વધુ વિટામિન B12 હોય છે. આ કેન્દ્રના કામ પર હકારાત્મક અસર કરે છે નર્વસ સિસ્ટમ, તેને સામાન્ય બનાવવામાં મદદ કરશે, તણાવ પ્રતિકાર વધારશે અને ઊંઘની ગુણવત્તામાં સુધારો કરશે. આ વિટામિન પણ નિયંત્રણ કરે છે યોગ્ય કામમૂત્રપિંડ પાસેની ગ્રંથીઓ, તીવ્ર બળતરા પ્રક્રિયાઓના વિકાસને અટકાવે છે.

આ પ્રકારની ચીઝમાં ઘણું પોટેશિયમ, કેલ્શિયમ અને મેગ્નેશિયમ હોય છે, જે શરીર દ્વારા સરળતાથી અને લગભગ સંપૂર્ણ રીતે શોષાય છે અને હાડકાની પેશીઓને મજબૂત કરવા માટે એક ઉત્તમ સામગ્રીમાં પરિવર્તિત થાય છે. ઉપરાંત, તેની રચના લોહીની સ્થિતિ પર સકારાત્મક અસર કરે છે, હિમોગ્લોબિનનું પ્રમાણ વધારવામાં અને અટકાવવામાં મદદ કરશે. ઓક્સિજન ભૂખમરોબધા અંગો, ખાસ કરીને મગજ. ડોર બ્લુ ચીઝમાં જોવા મળતા ખનિજો લોહીના ગંઠાઈ જવાને સહેજ ઘટાડવામાં મદદ કરે છે, જે લોહીના ગંઠાવાનું વિકાસ ટાળવામાં મદદ કરશે. આ ડેરી પ્રોડક્ટ છે હકારાત્મક અસરઆંતરડાના કાર્ય પર, કાર્સિનોજેન્સને "સીલ" કરવા, ઝેર અને અન્યને દૂર કરવામાં સક્ષમ છે જોખમી પદાર્થોશરીરમાંથી.

પરંતુ, આ પ્રકારની ચીઝ, લગભગ દરેક વસ્તુની જેમ, તેના વિરોધાભાસી છે. જ્યારે ખાવામાં આવે છે, ત્યારે તે અસ્વસ્થ અથવા ડિસબાયોસિસનું કારણ બની શકે છે. સૌથી સલામત ચીઝનો ટુકડો માનવામાં આવે છે, દરરોજ 50 ગ્રામથી વધુ નહીં. જો ઉપલબ્ધ હોય તો તેનો ઉપયોગ કરશો નહીં વધારે વજન, તેની ઉચ્ચ કેલરી સામગ્રીને કારણે.

વિરોધાભાસ અને નુકસાન

• જો તમને વારંવાર એલર્જીક પ્રતિક્રિયાઓ હોય તો ઉપયોગ માટે બિનસલાહભર્યું. ફંગલ બીજકણ તેના અભિવ્યક્તિને વધુ તીવ્ર બનાવી શકે છે અને પરિસ્થિતિને વધુ તીવ્ર બનાવી શકે છે.
• જઠરાંત્રિય માર્ગના તીવ્ર રોગો, ખાસ કરીને પેટના અલ્સર અથવા ડ્યુઓડેનમ, જઠરનો સોજો.
• આવી ચીઝનો વપરાશ બાળકો માટે બિનસલાહભર્યું છે. સગર્ભા સ્ત્રીઓએ તેનો ઉપયોગ અત્યંત સાવધાની સાથે કરવો જોઈએ જેથી કરીને અણધારી પ્રતિક્રિયાઓ ઉશ્કેરવામાં ન આવે. ઉપયોગ કરતા પહેલા, તમારે ડૉક્ટરનો સંપર્ક કરવો જોઈએ.
• તમામ જાતોની ફૂગમાં એન્ટિબાયોટિક્સની સમાન ગુણધર્મો હોય છે, તેથી તમારે દવાઓ (એન્ટીબાયોટિક્સ) લેતી વખતે વાદળી ચીઝ ન ખાવી જોઈએ, કારણ કે ડિસબેક્ટેરિયોસિસ અથવા એલર્જીક પ્રતિક્રિયાઓ વિકસી શકે છે.