Iš čiaupų išteka skystis, garsiai vadinamas vandeniu. Tačiau net neatsižvelgus į jo abejotiną grynumą, gerai sugadintą liguistos aplinkos, jei prisiminsite, kokiais surūdijusiais ir senais ryšiais jis teka prieš patekdamas į stiklą, vargu ar jūsų ranka pakils, kad atneštų ją prie burnos. Ir teisingai! Patikimai gerti tai, su kuo mus elgiasi komunalinės paslaugos, vis dar yra neapgalvota.
Vandens molekulė susideda iš trijų atomų – vienas iš jų yra deguonis, dar du – vandenilis. Virinant susidaro garai, kurie išskiria deguonies molekules. Ir jis susideda iš trijų etapų:
- mažų burbuliukų grupių atsiradimas vandens paviršiuje (įdomu, kad būdingas, gerai žinomas pirmojo virimo etapo garsas, kinai – dideli arbatos ceremonijų gerbėjai, poetiškai vadina „vėjo garsą pušys“),
- nedidelis drumstumas, o vėliau vandens „balimas“,
- verdantis dideliais burbulais, intensyvus taškymas.
Verdant ant virdulio (ar kitų indų) dugno nusėda nešvarumų dalelės, druskos virsta nuosėdomis (susidaro baltos nuosėdos), o laisvas chloras ir kenksmingi lakieji komponentai išnyksta kartu su garais. Virimo metu sunaikinami mikrobai, virusai ir patogenai.
Kas nutinka vandeniui, kai jis vėl užvirinamas?
Yra tvirtos nuomonės, kad vandens negalima virti antrą kartą. Kyla klausimas: kodėl tu negali du kartus užvirti vandens? Populiarus gandas antrą kartą virinamam skysčiui priskiria sunkiojo vandenilio vandens savybes (vargu ar gerai suprantama, kas mes kalbame apie). Miestiečiai gąsdina vieni kitus“ negyvas vanduo“, kuris yra kenksmingas sveikatai ir gaunamas, jų nuomone, pakartotinio virimo metu.
Nuoroda:
- Sunkusis (vandenilio sunkusis) vanduo turi tokią pačią cheminę formulę kaip ir paprastas vanduo, su vienu skirtumu – jame vietoj lengvųjų vandenilio atomų (protium) yra sunkiųjų vandenilio atomų (deuterio). O sunkusis vanduo dažniausiai atrodo kaip skaidrus skystis be skonio ir kvapo.
- Sunkiojo vandens molekules 1932 m. atrado Haroldas Urey.
- šunys, pelės, žiurkės ir kiti žinduoliai miršta, kai daugiau nei 25 % lengvojo vandenilio jų audiniuose pakeičiamas sunkiuoju vandeniliu. Gyvūnai miršta po maždaug savaitės nuolatinio tokio vandens vartojimo.
- žmogus (teoriškai) gali išgerti dvi stiklines sunkaus vandens nepakenkdamas sveikatai – deuterį organizmas visiškai pašalins per kelias dienas.
Akivaizdu, kad jie kažko bijo. Ir neabejotinai populiariuose teiginiuose yra tam tikra logika – juk iš skysčio kartu su garais išgaruoja ir lengvosios vandenilio molekulės, o sunkesnės vandenilio molekulės, nusodindamos, didina deuterio kiekį.
Bet! Akademikas I.V. Petrjanovas-Sokolovas kartą apskaičiavo, kiek vandens turi išgaruoti, kad nusodintų pavojingas deuterio kiekis. Paaiškėjo, kad norint gauti 1 litrą sunkaus vandens reikia išgaruoti 2,1 x 1030 tonų paprastas vanduo, (tai yra 300 milijonų kartų didesnė už Žemės masę!).
Taigi galite saugiai užvirti vandenį antrą ir trečią kartą. Ar tai tikrai būtina? Bakterijos ir virusai jau buvo nužudyti, o norint gauti verdančio vandens, pakanka nuvesti skystį į „balinimo“ būseną - antrąją virimo proceso fazę.
Ir svarbu stebėti indą, kuriame verdate vandenį – apnašas būtina nedelsiant nuvalyti (citrina, actu – yra daug praktiškų ir patikrintų būdų, kaip susidoroti su apnašomis).
Dėl to ant jūsų virdulio sienelių susikaupusios medžiagos virsta skysčiu terminis skilimasįtakos vandens savybėms, o ne kiek kartų jį verdate.
Kas nutinka visoms šioms medžiagoms, kai vanduo užverda? Bakterijos ir virusai neabejotinai miršta per pirmąjį virimą, todėl tai tiesiog būtina vandens dezinfekcijai. Ypač jei vanduo imamas iš abejotino šaltinio – upės ar šulinio.
Druskos sunkieji metalai Deja, iš vandens jie nedingsta, o verdant jų koncentracija gali tik padidėti dėl to, kad tam tikras vandens tūris išgaruoja. Kaip didesnis skaičius verdant, tuo didesnė kenksmingų druskų koncentracija. Tačiau, pasak mokslininkų, jų kiekio vis dar nepakanka, kad pakenktų organizmui. didelę žalą vienu metu.
Kalbant apie chlorą, virimo metu jo susidaro daug organiniai chloro junginiai. Ir kuo ilgiau trunka virimo procesas, tuo daugiau atsiranda tokių junginių. Tai apima kancerogenus ir dioksinus, kurie gali sukelti neigiamas poveikis ant žmogaus kūno ląstelių. Mokslininkai per laboratoriniai tyrimai nustatė, kad tokių junginių atsiranda net jei vanduo prieš virinant buvo išvalytas inertinėmis dujomis. tikrai, žalingas poveikis toks vanduo bus pastebimas ne iš karto, agresyvios medžiagos gali kauptis organizme ilgą laiką, o vėliau sukelti rimtų ligų vystymąsi. Norint pakenkti organizmui, šį vandenį reikia gerti kasdien keletą metų.
Pasak britės Julie Harrison, turinčios didelę patirtį tiriant gyvenimo būdo ir mitybos įtaką vėžio atsiradimui, kiekvieną kartą verdant vandenį nitratų, arseno ir natrio fluorido kiekis didėja. Nitratai paverčiami kancerogeniniais nitrozaminais, kurie kai kuriais atvejais sukelti leukemiją, ne Hodžkino limfomą ir kitų rūšių vėžį. Arsenas taip pat gali sukelti vėžį, širdies patologijas, nevaisingumą, neurologines problemas ir, žinoma, apsinuodijimą. Natrio fluoridas neigiamai veikia širdies ir kraujagyslių sistemą, o didelėmis dozėmis gali sukelti staigius pokyčius kraujospūdis ir dantų fluorozė. Mažais kiekiais nekenksmingos medžiagos, pavyzdžiui, kalcio druskos, pakartotinai verdant vandenį tampa pavojingos: pažeidžia inkstus, skatina juose susidaryti akmenis, taip pat provokuoja artrozę ir artritą. Pakartotinai virinti vandenį vaikams ypač nerekomenduojama, nes jame esantis didelis natrio fluorido kiekis gali rimtai pakenkti jų psichinei ir neurologinei raidai.
Kitas faktas, patvirtinantis pakartotinio virimo nepriimtinumą, yra deuterio susidarymas vandenyje - sunkusis vandenilis, kurio tankis taip pat didėja. Paprastas vanduo virsta „negyvu“ vandeniu, kurio nuolatinis naudojimas gali baigtis mirtimi.
Tačiau mokslininkai laikosi nuomonės, kad deuterio koncentracija vandenyje net ir po kelių terminių apdorojimų yra nereikšminga. Remiantis akademiko I.V. Petryanov-Sokolov, norėdami gauti vieną litrą vandens su mirtina deuterio koncentracija, turėsite iš čiaupo išvirti daugiau nei dvi tonas skysčio.
Beje, kelis kartus virintas vanduo jo skonio nekeičia geresnė pusė, todėl iš jos pagaminta arbata ar kava nebus tokia, kokia turėtų būti!
Kodėl negalima antrą kartą užvirti vandens? „Deja, daugelis žmonių nežino atsakymo į šį klausimą ir kasdien daro klaidą neišleisdami seno vandens iš virdulio. Tačiau šis draudimas žinomas jau seniai, tačiau dauguma tiesiog užmerkia akis, norėdami sutaupyti vandens ir susimokėti už komunalinių paslaugų. Šiame straipsnyje rasite išsamią informaciją apie tai, kodėl kelis kartus virinamas vanduo yra žalingas.
Kam virti vandenį?
Kaip žinote, niekas negali gyventi be vandens. gyva būtybė, ar tai būtų augalas, gyvūnas, mikroorganizmas ar žmogus. 80% mūsų kūno sudaro skystis (kūdikiams - 90%). Gėlas vanduo Mums jo tiesiog reikia normaliai medžiagų apykaitai ir toksinų bei atliekų pašalinimui iš organizmo.
Deja, švaraus, skanaus vandens problema modernus pasaulis daugiau nei aktualu:
- kaimuose, kur anksčiau buvo galima rasti švarių šaltinių, dabar jie nebėra visiškai švarūs dėl dirvožemio užterštumo;
- Miesto vandenyje, norint patekti į butą, reikia eiti per kilometrus abejotinos švaros vamzdžių.
Svarbu! Natūralu, kad pastarasis atvejis skystis dezinfekuojamas specialiomis medžiagomis, pavyzdžiui, naudojant baliklį, tačiau tai gadina vandens skonį ir kvapą, nelabai padeda. Kalbant apie valymo sistemas, jų efektyvumas yra labai prieštaringas, nes kai kuriuose miestuose jos nesikeičia jau kelis dešimtmečius.
Išvada dėl kokybės geriamojo vandens apgailėtinas. Norėdami kažkaip ištaisyti situaciją, žmonės pradėjo virti skystį. Šio proceso tikslas yra vienas – sunaikinti visas žaliame vandenyje esančias bakterijas ir mikrobus, tai yra tiesiogine prasme jį sterilizuoti.
Iš tiesų, dauguma mikroorganizmų miršta, kai jie veikia aukšta temperatūra. Tada kodėl vandens negalima virti daug kartų, nes arbatai ar kavai gydytojai rekomenduoja naudoti tik vieną kartą virtą skystį, būtinai išpilti senus likučius. Kad suprastume šią rekomendaciją, apsvarstykime fizines ir cheminės savybės paprastas vanduo.
Kas nutinka vandeniui, kai jis užverda?
Išsamiai apsvarstykime, kokie pokyčiai įvyksta, kai temperatūra pasiekia 100 laipsnių Celsijaus su H2O sudėtimi:
- Virimo proceso metu deguonies ir vandens molekulės išgaruoja.
- Kadangi bet kuriame vandenyje yra didelis skaičius priemaišų, reikėtų žinoti, kad užvirus jos niekur nedingsta. Be to, jų koncentracija didėja, nes dėl vandens molekulių išgaravimo pats skystis tampa mažesnis. Nešvarumų ir druskos dalelės nusėda virdulio apačioje ir sudaro baltą apnašą.
Svarbu! Štai kodėl jūros vanduo net užviręs netinka gerti.
- Visos patogeninės bakterijos, virusai ir mikrobai sunaikinami.
Svarbu! Klaidinga manyti, kad kiekvienas paskesnis virimas viską užmuša. daugiau kenksmingi mikrobai, virusai ir bakterijos. Visi kenksmingi mikroorganizmai žūva per pirmąjį terminį apdorojimą 100 laipsnių Celsijaus temperatūroje.
- Vandens molekulėse yra sunkiųjų medžiagų cheminiai elementai– vandenilio izotopai. Jie atsparūs iki 100 laipsnių temperatūrai ir verdant nusėda ant dugno. Taigi skystis tampa „sunkesnis“.
Ar galima kelis kartus užvirti vandenį?
Didelė dalis žmonių neišpila seno, anksčiau išvirto skysčio, o vėl verda arbatai. Ar kenksminga virti vandenį antrą kartą? – Panagrinėkime šį klausimą.
Virintas vanduo yra visiškai neskanus
Jei šviežias skaidrus skystis neturi ypatingo skonio, tai išvirtas skystis praranda net savo likučius. O jei kelis kartus užvirinate vandenį, jis tampa labai neskanus. Norėdami suprasti skirtumą, galite atlikti eksperimentą:
Verdant vanduo „miršta“
Kuo dažniau ir daugiau vandens apdorojamas, tuo gaunamas skystis yra nenaudingesnis. Verdant pažeidžiama cheminė formulė H2O, nes deguonis palieka skystį. Vanduo tampa „negyvas“.
Priemaišų kiekis didėja
Kiekvieną kartą verdant tą patį skystį, druskų koncentracija didėja. Natūralu, žmogaus kūnas tokie pokyčiai ne iš karto jaučiami, o tokio skysčio toksiškumas yra nereikšmingas procentas. Tačiau visos reakcijos „sunkiame“ vandenyje vyksta lėčiau, o verdant iš vandenilio išsiskiriantis elementas deuteris linkęs kauptis, o tai neabejotinai kenkia organizmui.
Svarbu! „Sunkusis“ vanduo atrodo taip pat kaip paprastas vanduo ir turi tą pačią cheminę formulę - H2O, tačiau jame vietoj lengvųjų vandenilio atomų (protium) yra sunkiųjų vandenilio atomų (deuterio).
Šunys, žiurkės, pelės ir kiti žinduoliai miršta maždaug po savaitės reguliaraus tokio vandens vartojimo, nes jų audiniuose daugiau nei 25 % lengvojo vandenilio pakeičiamas sunkiuoju vandeniliu. Žmogus teoriškai gali išgerti dvi stiklines „sunkaus vandens“, nepakenkdamas sveikatai. Tokiu atveju po kelių dienų deuteris bus visiškai pašalintas iš organizmo.
Susidaro kancerogenai
Paprastai vanduo, kurį verdame savo maisto poreikiams, yra apdorojamas balikliu. Kaitinant iki 100 laipsnių Celsijaus, patenka chloras cheminė reakcija Su organinių medžiagų, todėl susidaro kancerogenai. Tai dar viena svarbi priežastis, kodėl vandens nereikėtų vėl užvirti. Su kiekvienu tolesniu terminiu apdorojimu kancerogenų koncentracija didėja, ir žinoma, kad šios medžiagos provokuoja jų vystymąsi vėžio ligosžmogaus kūne.
Kaip teisingai užvirti vandenį?
Virintas skystis nebenaudingas, tačiau pakartotinis apdorojimas daro jį kenksmingu. Todėl prieš kitą arbatos vandens šildymo procedūrą laikykitės šių paprastų taisyklių:
- Kiekvieną kartą virdami naudokite šviežią vandenį.
- Ar galima virti vandenį antrą kartą? - Galite, bet tai tikrai nebūtina! Nereikėtų kartoti virimo arba į apdorotus likučius pilti šviežio skysčio.
- Patartina leisti vandeniui nusistovėti keletą valandų prieš užvirinant.
- Naudodami termosą, neuždenkite jo iš karto po to, kai įpylėte į jį verdančio vandens. Padarykite tai per kelias minutes.
- Stebėkite indą, kuriame verdate vandenį. Nedelsdami nukalkinkite virdulį – tam galite naudoti citrinos rūgštį arba actą.
- Nereikia ilgai galvoti, kiek laiko reikia virti vandenį. Palaukite, kol vanduo taps baltas nuo prisotinimo oro burbuliukais ir išjunkite. Nelaukite, kol pradės burbuliuoti ir taškytis. Nepamirškite, kad kuo ilgiau vanduo verda, tuo jo tampa mažiau ir tuo didesnė kancerogenų koncentracija. Štai kodėl negalima ilgai virti vandens.
Svarbu! Virimas ilgiau nei 20 minučių visiškai pakeičia vandens struktūrą.
Bet kuri taupi namų šeimininkė žino, kad gerti skirtą vandenį galima virti ne daugiau kaip vieną kartą. Tačiau šio draudimo fizikinį ir cheminį mechanizmą galima paaiškinti tik šioje srityje molekulinė fizika ir chemija. Nepaisant to, kad virimo metu išsaugomos organoleptinės skysčio savybės, keičiasi jo struktūra ir medžiagų sudėtis. Kodėl negalima du kartus užvirti vandens, yra mokslinis faktas, patvirtintas eksperimentais. Šis reiškinys sukelta kelių priežasčių.
Fizikinės ir cheminės vandens savybės
Vandens molekulės struktūra žinoma iš kurso mokyklos chemija. Jį sudaro du vandenilio atomai, sujungti su vienu deguonies atomu. Cheminė formulė vanduo H2O. Skystis yra bespalvis, skaidrus, beskonis ir bekvapis. Vandenyje iš čiaupo ir natūraliame vandenyje (upės, ežero, šaltinio) yra daug ištirpusių mineralinių cheminių priemaišų, kurių dauguma kenkia žmogaus organizmui. Be to, natūralus vanduo sudėtyje yra sudėtingos didelės molekulinės masės organiniai junginiai, mikroflora ir mikrofauna.
Kodėl negalima du kartus užvirti vandens – tai mokslinis faktas
Pagrindinis vandens virimo tikslas – sunaikinti kenksmingus ir patogeninius mikroorganizmus, kurie žūva pakilus skysčio temperatūrai.
Neneigiant visų aukščiau išvardintų mokslinių faktų teisingumo, kyla visiškai teisėtas klausimas - kodel negalima gerti distiliuoto vandens? ? Draudimų čia nėra, tačiau pastebėta, kad nei skonio, nei kvapo distiliatas neigiamai veikia ir žmogaus sveikatą. Be to, tarp mokslininkų nėra vieningos nuomonės dėl šio reiškinio priežasčių. Kai kurių mokslininkų teigimu, distiliuotame vandenyje, kuris perėjo garų stadiją, o vėliau vėl kondensavosi, keičiasi įkrovos kryptis ir jo dydis. dipolio momentas. Norėdami atkurti pirmines savybes, kai kurie gydytojai rekomenduoja distiliuotą vandenį, kuris turi aukštas laipsnisšvarus ir, chemijos požiūriu, visiškai nekenksmingas žmonėms, užšąla. Išlydytą skystį rekomenduojama naudoti gėrimui ir maisto ruošimui.
Vanduo, kurį geriame, turi būti aukštos kokybės, nes nuo jo tiesiogiai priklauso mūsų sveikata ir savijauta. Tačiau kadangi mūsų čiaupe yra kažkas neaiškiai panašaus į tikrą vandenį, daugelis žmonių pradeda jį virti du kartus, kad pagerintų kokybę. Ar tikrai taip?
Ar ilgas virinimas tikrai pagerina vandentiekio vandens kokybę? O gal vis tiek neįmanoma virdulio užvirti du kartus?
Kas nutinka vandeniui, kai jis užverda?
Vanduo iš čiaupo, kurį dažnai naudojame kasdienybė, yra masė kenksmingų medžiagų. Čia galima rasti ne tik chloro, kuris naudojamas dezinfekcijai, bet ir įvairių sunkiųjų junginių. Griežtai nerekomenduojama gerti tokio vandens be išankstinio apdorojimo (virinimo).
Vandeniui pradėjus virti, susidaro organiniai chloro junginiai. Ir ką? ilgesnis vanduo verda, tuo daugiau susidaro tokių junginių. Organiniai chloro junginiai (dioksinai ir kancerogenai) slegia mūsų organizmą. Ir esmė ne ta, kad išgėrus tokios kokybės vandens rezultatą būtų galima pajusti iš karto. Visa tai organizme susikaups pakankamai ilgą laiką kol tai nesukels pasekmių lėtinių ligų forma.
Tikriausiai pastebėjote, kad virinto vandens skonis skiriasi. Tai taip pat yra dioksinų nuopelnas, kuo daugiau jų, tuo kietesnis vanduo. Tačiau tuo pačiu pats chloras organizmą veikia daug nemaloniau. Štai kodėl tiesiog neverta gerti nevirinto vandens. Vaikų gydytojai net rekomenduoja jį virti maudant kūdikius. Chloras gali sukelti odos lupimąsi, niežėjimą ir kitas nemalonias pasekmes, ypač mažiems vaikams.
Kas atsitiks, jei ilgai verdate vandenį?
Čia rezultatas yra natūralus, virimo metu susidaro dioksinai, ir kuo ilgiau verdate, tuo daugiau šių junginių susidarys. Tiesa, siekiant atnešti jų turinį kritinis lygis(kad pajustumėte tiesioginį poveikį savo organizmui), skystį teks virti ne du, o net dvidešimt kartų. 
Tuo pačiu nepamirškite, kad vandens skonis keičiasi, todėl antrasis virintas vanduo jau toli gražu nėra idealus. Tai pakeis arbatos ar kavos, kurią ruošėtės ruošti, skonį. Įvairių įmonių ir biurų darbuotojai taip dažnai nusideda tiesiog tingi vėl eiti pasiimti vandens.
Ar pavojinga kelis kartus virti vandenį?
Deja, niekas negali vienareikšmiškai atsakyti į šį klausimą. Chlororganinių junginių koncentracija didėja kiekvieną kartą verdant, tačiau jų kiekis nebus toks didelis, kad būtų galima apsinuodyti ar mirtis. Bene pagrindinis pakartotinio virimo trūkumas yra vandens skonio pasikeitimas. Tai labai sugadina arbatą ar kavą ir neleidžia mėgautis visu šių gėrimų skoniu.
Tuo pačiu metu mikrobų kiekis virinto vandens(virdulį įjunkite bent kelis kartus iš eilės) po pirmojo užvirimo sumažėja. Viskas, kas negalėjo išgyventi 100 laipsnių temperatūroje, mirė, o kas galėjo išgyventi, nenužus nei antras, nei trečias virimas. Virimo temperatūra yra pastovi ir lygi 100 laipsnių, jei vėl užvirsite, virimo temperatūra nepadidės.
Verdant iš vandens pašalinamos ir vadinamosios kietumo druskos, nes jos turi žemesnę virimo temperatūrą. Kaip matote patys, jie nusėda ant virdulio apnašų pavidalu. 
Bet kokiu atveju, virti ar nevirti vandenį kelis kartus, spręskite patys. Tačiau daugelis ekspertų mano, kad jūs negalite virti vandens du kartus, nes organinių chloro junginių kaupimosi procesas organizme vis dar vyksta (nepaisant nereikšmingos koncentracijos), ir niekas nežino, ką tai gali sukelti ateityje. Tad ar verta rizikuoti ir tada ieškoti savo negalavimų priežasties?
