Pravijo, da vsaka oblast pokvari, a absolutna moč pokvari popolnoma. Ruski vladarji različnih obdobij niso bili izjema od tega pravila in jih tudi z velikim raztezanjem ne moremo imenovati asketski ljudje. O ruskih kraljih in kraljicah se je ohranilo veliko zgodovinskih anekdot. Nekaj vam jih ponujamo.
Peter Veliki in palčki
Cesar Peter I. je že od otroštva oboževal palčke in med njegovo vladavino je bilo za plemenite plemiče običajno, da so imeli Liliputance za norčke. Vendar je Peter sam ta hobi pripeljal do skrajnosti. Od časa do časa je ukazal speči v piti golega pritlikavca, tako da je sredi večerje nenadoma skočil iz pite v strah gostov in v zabavo cesarja.
Peter je celo poskušal vzrejati palčke. Za poroko carjevega norčka Jakima Volkova in škrata, ki je služil carici, so iz vse Rusije pripeljali več kot sedemdeset škratov, večinoma revnih kmetov. Oblečeni so bili v posebej krojena oblačila evropskih stilov, pijani z vinom in prisiljeni plesati, da bi zabavali prisotne. Cesar je bil zelo zadovoljen.
Katarina druga in zbirka erotike
Po govoricah je pisarna, opremljena s pohištvom po meri z lahkomiselnimi rezbarijami, mejila na cesaričine zasebne sobe v palači Gatchina. Soba je bila polna najboljših primerkov erotičnega slikarstva in kiparstva, od katerih so nekateri prišli iz izkopavanj v Pompejih. 
Po uradni različici je bila zbirka leta 1950 uničena. Ohranjen je katalog, izdan v tridesetih letih prejšnjega stoletja, in več fotografij nemških častnikov med drugo svetovno vojno. Obstaja različica, da tajni urad Katarine II ni bil v Gatchini, ampak v Peterhofu in ga je še vedno mogoče najti.
Ivan Grozni in lažni car
Leta 1575 se je Ivan IV nepričakovano odpovedal prestolu in izjavil, da bo od zdaj naprej postal preprost bojar Vladimir iz Moskve. Prestol je predal krščenemu Tataru Simeonu Bekbulatoviču, neposrednemu potomcu Džingiskana. Simeon je bil uradno okronan za kralja v stolnici Marijinega vnebovzetja, Ivan pa se je naselil v Petrovki. Od časa do časa je upokojeni car Simeonu poslal peticije, ki jih je podpisal Ivanets Vasiljev. 
V 11 mesecih Simeonovega vladanja je Ivan s svojimi rokami vrnil v zakladnico vsa zemljišča, prej podeljena samostanom in bojarjem, in avgusta 1576 prav tako nenadoma spet zasedel prestol. Simeonovi odnosi s poznejšimi kralji so bili izjemno nesrečni. Boris Godunov ga je ukazal oslepiti, Lažni Dmitrij I. ga je prisilil v samostan, Vasilij Šujski ga je izgnal na Solovke. Simeonovo grobišče se nahaja pod temeljimi kulturnega središča tovarne Lihačov, na mestu, kjer je bila nekoč nekropola samostana Simonov.
Aleksander II in njegov smisel za humor
Nekega dne se je Aleksander II, ki je šel skozi majhno provincialno mesto, odločil, da se bo udeležil cerkvene službe. Tempelj je bil prepoln. Šef tamkajšnje policije, ko je zagledal cesarja, mu je začel čistiti pot med župljani z udarci pesti in vzkliki: »S spoštovanjem! S tremo!" Aleksander se je, ko je slišal besede načelnika policije, zasmejal in rekel, da zdaj razume, kako natančno v Rusiji učijo ponižnosti in spoštovanja. Še ena ironična fraza, ki jo pripisujejo Aleksandru II.: "Rusiji ni težko vladati, vendar je nesmiselno." 
Aleksander III in rodoslovje
Predzadnji cesar z vzdevkom Mirovnik (pod njim Ruski imperij ni sodeloval v vojnah) je ljubil vse rusko, nosil je gosto brado in je težko sprejemal dejstvo, da so kraljevo družino pravzaprav sestavljali Nemci. Kmalu po kronanju je Aleksander zbral svoje najbližje dvorjane in jih vprašal, kdo je pravi oče Pavla I. Zgodovinar Barskov je odgovoril, da je najverjetneje Aleksandrov prapraded grof Sergej Vasiljevič Saltikov. "Bog požegnaj!" - je vzkliknil cesar in se pokrižal. - "Torej, v sebi imam vsaj malo ruske krvi!" 
Elizaveta Petrovna in ženski ponos
Hči Petra Velikega, ki je imela naravno nežen značaj, ni popuščala le v vprašanjih mode in lepote. Nihče ni smel kopirati stila oblačenja in pričeske cesarice ali se na sprejemu pojaviti v obleki, ki je bila bolj razkošna od Elizabetine obleke. Na enem od balov je cesarica osebno odrezala trakove in lasnice ženi glavnega komornika Nariškina, skupaj z lasmi, pod pretvezo, da je njena pričeska nejasno podobna kraljevi. 
Enkrat po plesu dvorni frizer Elizabeth ni mogel umiti in razčesati las, ki so bili zlepljeni od frizerskih napitkov. Cesarica je bila prisiljena ostriči lase. Takoj so dvornim damam ukazali, naj si obrijejo glave in nosijo črne lasulje, dokler ukaz ni bil preklican. Le bodoča Katarina Druga, ki je pred kratkim zbolela in med njo izgubila lase, se je izogibala britju glave. Moskovske dame si niso smele obriti glave, pod pogojem, da so svojo pričesko skrile pod črnimi lasuljami.
Pavla I. in službena vnema
Pavel Petrovič je imel od otroštva strast do strog red, vojaška uniforma in manevri. Aleksander Suvorov je bil po govoricah odstranjen iz poveljstva vojske zaradi izjav o neprimernosti nemške napudrane lasulje in neudobnih škornjev z zaponkami na ruskem vojaku. Nekega dne je Pavel izvedel lažno obleganje trdnjave, katere branilcem je bilo ukazano, naj z vsemi sredstvi vztrajajo do poldneva. 
Dve uri pred koncem vaj je cesarja skupaj s polki, ki so oblegali trdnjavo, zajel močan naliv. Poveljniku trdnjave je bilo ukazano, naj nemudoma odpre vrata in spusti Pavla noter, vendar je ukaza odločno zavrnil. Cesar je bil premočen. Točno ob dvanajstih so se odprla vrata in Pavel, ki je jezen vdrl v trdnjavo, je z očitki napadel poveljnika.
Cesarju je mirno pokazal lastnoročno podpisan ukaz. Pavlu ni preostalo drugega, kot da pohvali polkovnika za njegovo marljivost in disciplino. Poveljnik je takoj prejel čin generalmajorja in bil poslan na stražo v nenehnem dežju.
Aleksander I in poštenost
V zadnjih letih svojega življenja je bil Aleksander Prvi zelo bogaboječa oseba. Na božični večer se je cesar med romanjem na kratko ustavil na poštni postaji. Vstop v kočo načelnik postaje, je Aleksander videl Sveto pismo na mizi in vprašal, kako pogosto ga hišnik bere. Obstaja legenda, da Aleksander I. ni umrl, ampak je odšel v samostan pod imenom starešina Fjodor KuzmičKo je cesar videl knjigo na istem mestu, je še enkrat vprašal oskrbnika, ali je knjigo prebral, odkar sta se videla. Oskrbnik mu je spet toplo zagotovil, da ga je prebral že večkrat. Aleksander je listal po Svetem pismu – bankovci so bili na svojem mestu. Oskrbnika je okrcal za prevaro in ukazal, da se denar razdeli sirotam.
Vabimo vas, da preberete o najbolj osupljivih ljubezenskih zgodbah iz ruske cesarske dinastije.
Naročite se na naš kanal v Yandex.Zen
Ruska zgodovina daje odgovore na številna vprašanja, a skriva še več skrivnosti. Še posebej zanimive so skrivnosti, ki so jih avtokrati pustili za seboj. Znali so obdržati skrivnosti.
Je bil tam Rurik?
To glavno rusko vprašanje, skupaj z "Kdo je kriv?" in "Kaj naj storim?" Vprašanje, na katerega verjetno ne bomo nikoli dobili odgovora.
Osebnost Rurika († B 879) do danes povzroča veliko polemik, celo do zanikanja njegovega obstoja. Za mnoge znameniti Varjag nič drugega kot napol mitična figura. To je razumljivo. V zgodovinopisju 19.–20. stoletja je bila normanska teorija kritizirana, saj domača znanost ni mogla prenesti ideje o nezmožnosti Slovanov, da bi ustvarili lastno državo.
Sodobni zgodovinarji so bolj zvesti normanski teoriji. Tako akademik Boris Rybakov postavlja hipotezo, da je v enem od napadov na slovanske dežele Rurikova četa zavzela Novgorod, čeprav drugi zgodovinar, Igor Froyanov, podpira miroljubno različico "poklica Varjagov" na vladanje.
Težava je v tem, da podobi Rurika manjka specifičnosti. Po nekaterih virih bi lahko bilo Danski Viking Rorik iz Jutlanda, po drugih - Šved Eirik Emundarson, ki je vdrl v dežele Baltov.
Obstaja tudi slovanska različica izvora Rurika. Njegovo ime je povezano z besedo "Rerek" (ali "Rarog"), ki je v slovanskem plemenu Obodritov pomenila sokol. In res, med izkopavanji zgodnjih naselij dinastije Rurik so našli veliko podob te ptice.
Tajni pečat Ivana III
Dvoglavi orel v Rusiji se je prvič pojavil na državnem pečatu velikega kneza Ivana III leta 1497. Zgodovinarji skoraj kategorično trdijo, da se je orel v Rusiji pojavil z lahkimi rokami Sofije Paleolog, nečakinje zadnjega bizantinskega cesarja in žene Ivana III.
Toda nihče ne pojasni, zakaj se je veliki knez odločil za uporabo orla šele dve desetletji kasneje. Zanimivo je, da ravno v istem času v zahodni Evropi dvoglavi orel postala modna med alkimisti. Avtorji alkimističnih del postavljajo orla na svoje knjige kot znak kakovosti.
Dvoglavi orel je pomenil, da je avtor prejel filozofski kamen, ki lahko kovine spremeni v zlato. Dejstvo, da je Ivan III okoli sebe zbral tuje arhitekte, inženirje in zdravnike, ki so se verjetno ukvarjali s takrat modno alkimijo, posredno dokazuje, da je imel car predstavo o bistvu "pernatega" simbola.
Smrt sina Ivana Groznega
Moskva je glavno mesto Rusije, Volga se izliva v Kaspijsko morje in Ivan Grozni je ubil svojega sina. Glavni dokaz je Repinova slika... Resno, umor svojega dediča s strani Ivana Vasiljeviča je zelo sporno dejstvo. Tako so leta 1963 v nadangelski katedrali moskovskega Kremlja odprli grobnice Ivana Groznega in njegovega sina. Raziskave so omogočile trditev, da je bil carjevič Janez zastrupljen. Vsebnost strupa v njegovih ostankih je večkrat višja od dovoljene meje. Zanimivo je, da so isti strup našli v kosteh Ivana Vasiljeviča. Znanstveniki so ugotovili, da je bila kraljeva družina več desetletij žrtev zastrupljevalcev.
Ivan Grozni ni ubil svojega sina. Prav te različice se na primer drži glavni tožilec Svetega sinoda Konstantin Pobedonostsev. Ko je na razstavi videl Repinovo slavno sliko, je bil ogorčen in pisal cesarju Aleksandru III.: "Slike ni mogoče imenovati zgodovinske, saj je ta trenutek ... čisto fantastičen." Različica umora je temeljila na zgodbah papeškega legata Antonia Possevina, ki ga težko imenujemo nezainteresirana oseba.
Dmitry s predpono "false"
Sprejeli smo že, da je Lažni Dmitrij I. pobegli menih Griška Otrepjev. Idejo, da je bilo "laže rešiti kot ponarediti Demetrija", je izrazil slavni ruski zgodovinar Nikolaj Kostomarov. In res, izgleda zelo nadrealistično, kar je sprva Dmitry (s predpono "false") priznal z vsemi pošteni ljudje lastna mati, knezi, bojarji in čez nekaj časa - vsi so nenadoma zagledali luč.
Patologijo situaciji doda dejstvo, da je bil princ sam popolnoma prepričan o svoji naravnosti, o čemer so pisali njegovi sodobniki. Ali je to shizofrenija ali pa je imel razloge. Vsaj danes ni mogoče preveriti "izvirnosti" carja Dmitrija Ivanoviča. Zato čakamo na izum časovnega stroja in za vsak slučaj držimo figo v žepu - o Prevarantu.
"Toda kralj ni resničen!"
Mnogi ruski bojarji so bili tega prepričanja po vrnitvi Petra I. s 15-mesečnega potovanja po Evropi. In bistvo tukaj ni bilo le v novem kraljevem "outfitu". Posebej pozorni so ugotovili nedoslednosti fiziološke narave: prvič, kralj je močno zrasel, in drugič, spremenile so se njegove poteze obraza, in tretjič, velikost njegovih nog je postala veliko manjša.
Po Moskoviji so se razširile govorice o zamenjavi suverena. Po eni različici so Petra »postavili v zid«, namesto njega pa so v Rus poslali sleparja s podobnim obrazom. Po drugem so »Nemci dali carja v sod in ga poslali v morje«. Olje na ogenj je prililo dejstvo, da je Peter, ki se je vrnil iz Evrope, začel obsežno uničevanje »starodavne ruske antike«. Zanimivo je, da so obstajale različice, da je bil car zamenjan v otroštvu: »Car ni ruske pasme in ni sin carja Alekseja Mihajloviča; vzet v otroštvu iz nemške naselbine, od tujca na izmenjavi. Kraljica je rodila princeso in namesto princese so vzeli njega, vladarja, in namesto njega dali princeso.”
Pavel I Saltikov
Cesar Pavel I. je nehote nadaljeval tradicijo ustvarjanja govoric okoli hiše Romanov. Takoj po rojstvu dediča so se po dvoru in nato po vsej Rusiji razširile govorice, da pravi oče Pavla I. ni bil Peter III, temveč prvi ljubljenec velike vojvodinje Ekaterine Aleksejevne, grof Sergej Vasiljevič Saltikov. To je posredno potrdila Katarina II., ki se je v svojih spominih spominjala, kako je cesarica Elizaveta Petrovna, da dinastija ne bi izginila, ukazala ženi svojega dediča, naj rodi otroka, ne glede na to, kdo bo njegov genetski oče. O rojstvu Pavla I. obstaja tudi ljudska legenda: po njej je Katarina od Petra rodila mrtvega otroka, nadomestil pa ga je nek deček »Čuhon«.
Njegovo veličanstvo Fjodor Kuzmič
"Tabloidno" temo Pavla I. je nadaljeval njegov sin Aleksander I. Najprej je postal neposredni udeleženec ubil svojega očeta. No, drugič, in to je glavna legenda, Aleksander je zapustil kraljevi prestol, ponarejajoč svojo smrt, in se pod imenom Fjodor Kuzmič pod imenom Fjodor Kuzmič podal na potepanje po Rusiji.
Obstaja več posrednih potrditev te legende. Tako so priče ugotovile, da je bil Aleksander na smrtni postelji kategorično drugačen od sebe. Poleg tega se pogrebne slovesnosti iz nejasnih razlogov ni udeležila cesarica Elizaveta Alekseevna, carjeva žena. Slavni ruski odvetnik Anatolij Koni je izvedel temeljito primerjalno študijo pisave cesarja in Fjodorja Kuzmiča in prišel do zaključka, da so "pisma cesarja in zapiski popotnika napisani z roko iste osebe."
ruski carji, (Ivan Grozni, Mihail Aleksejevič, Aleksej Mihajlovič ...) pred Petrom Velikimživeli po svojem ruskem kraljevem bontonu. Poglejmo si dan v življenju Alesija Mihajloviča Romanova.Za samega carja, za kraljico in za kraljeve otroke so bili dvorci različni in vsi so živeli ločeno. Kralj je imel v svojih dvorcih predprostor, sprednjo sobo, delovno sobo, križnico in spalnico. Kraljica je imela eno sobo manj; delovne sobe ni imela. Dvorci carja, kraljice in otrok so bili povezani s hodniki. Seveda so imeli vsi ločene služabnike.
Kraljevski dan se je začel takole. Car se je zbudil ob 4.00 zjutraj, vstopil je posteljni služabnik in mu pomagal pri umivanju in oblačenju. Kralj je spal sam v svoji spalnici, kraljica pa sama v svojih dvorcih. Iz spalnice je car sledil v križno sobo, to je bila carjeva domača cerkev. Tam je carja že čakal njegov osebni spovednik in duhovniki, ki so že čakali, da bi carju služili molitev. Celotna soba je bila prekrita z ikonami, svečami in lučkami. Na sredino sobe je bila vedno postavljena nova ikona svetega dne. Vsak dan iz različnih samostanov v Rusiji, kjer je bil pokroviteljski praznik, so iz tega samostana za carja prinesli ikono praznika, pa tudi svečo iz tega samostana, prosforo in sveto vodo. Tako sta prosfora in sveta voda vsak dan prihajali v carjevo hišo iz različnih samostanov. Ko je car vstopil v križno sobo, se je začela molitev. Ni trajalo dolgo, približno 15 minut, potem je car prišel poljubiti ikono svetnika tistega dne, carjev spovednik je poškropil sveto vodo in postregel s prosforo.
Po molitvi je car poslal služabnika v kraljičin dvorec, da bi izvedel, kakšno je kraljičino zdravje, ali je bila ponoči bolna in če je zdrava, ali lahko pride v njen dvorec in jo obišče. Car je vedno čakal na odgovor glasnika; med čakanjem je poslušal besedo učenja od pisarja in nato šel obiskat carico. Kraljica je čakala na carja v sprednji sobi ali jedilnici. Car in kraljica sta se vsako jutro pozdravila v kraljičinih sobanah, nato pa sta odšla v skupno domačo cerkev k maši, ki je bila služena posebej za carja in kraljico.
Medtem ko je car molil, so se bojarji zbrali v njegovem dvorcu. Ko se je car pojavil, so se morali vsi bojarji prikloniti carju. Če je car nekomu namenil pozornost z besedo ali pred kom snel klobuk, je bila to posebna usluga in takrat se je ta oseba carju velikokrat priklonila, bilo je tudi do 30-krat.
Ob 9.00 so car, kraljica in bojarji slovesno prikorakali v katedralo, da bi se udeležili liturgije. Car je v katedrali preživel 2 uri, če je bil praznik, pa 5-6 ur. Med liturgijo je naredil do 1500 poklonov k tlom.
Po liturgiji so se car in bojarji odpravili v carjevo delovno sobo. Car je sedel in bojarji, ki so stali pred carjem, so poročali o državnih zadevah. Noben bojar ni imel pravice sedeti na carjevem sprejemu in samo ob petkih je car sklical sejo Bojarska duma za reševanje državnih vprašanj, nato pa so vsi bojarji sedeli pri carju, vendar na distanci od carja.
Ob 12.00 je moral car na kosilo. Če je car na večerjo povabil bojarja ali gosta, je večerja potekala v carjevem dvorcu brez prisotnosti carice. Če car ni pustil nikogar na večerji, je večerjal s kraljico po predhodnem dogovoru v svojih dvorcih ali v kraljičinih dvorcih. Če je car želel, je na to večerjo povabil starejše otroke. Če je imel carjev otrok rojstni dan ali ime, je bila pripravljena družinska večerja. Takšno večerjo so pripravili v kraljičinem dvorcu in tja so povabili carja in za mizo so se zbrali vsi otroci.
Za mizo carja Alekseja Mihajloviča so vedno stregli najpreprostejše jedi, rženi kruh, malo vina, ovseno kašo ali svetlo pivo s cimetovim maslom, včasih pa tudi samo cimetovo vodo. Toda ta tabela ni imela primerjave s tistimi, ki jih je vladar hranil med postom. V postnem času je car Aleksej obedoval le trikrat na teden, in sicer: v četrtek, soboto in nedeljo je pojedel kos črnega kruha s soljo, vloženo gobo ali kumaro in popil kozarec pol piva. V postnem času je jedel ribe samo dvakrat in se držal vseh sedem tednov posta... Razen posta ni jedel ničesar mesnega ob ponedeljkih, sredah in petkih; z eno besedo, noben menih ga ne bo presegel v strogosti posta. Lahko štejemo, da se je postil osem mesecev na leto, od tega šest tednov rojstvenega posta in dva tedna drugih postov. Res je, ko ni bilo postov, so carju za kosilo postregli do 70 jedi, a ne bi smeli misliti, da je pojedel vse, jedi je izročil bojarjem kot uslugo s svoje mize.
Najprej so postregli narezke in piškote, različno zelenjavo, nato ocvrto, potem pa enolončnico in ribjo juho ali ušesce.
Mizo za carja sta pogrnila strežaj in hišna pomočnica. Pogrnili so prt, dali sol, hren, gorčico in kruh. V sosednji sobi je Butler zase pripravljal isto mizo. Kralja so hranili takole. Preden so hrano postregli carju, jo je kuhar pojedel, ta pa je jed izročil oskrbniku, oskrbnik je jed odnesel v carjev dvorec, poleg njega pa je sledil solicitor, ki naj bi jed pazil in stražaril. to. Najprej so jed postavili na butlerjevo mizo, poskusil jo je in se odločil, ali jo je možno odnesti naprej do carja. Dalje v graščino je Stolnik nesel jed in jo ob robu mize podal Kraichimu, ki je jed poskusil pred carjem in jo postavil na mizo. Šele takrat je kralj lahko jedel. Enako je bilo z vinom. Za carjem je stal služabnik, lončar in ves čas obeda držal v rokah kelih vina. Ko je car zahteval vino, je Skodelnik natočil iz čaše v čašo, pil iz čaše in čašo postavil pred carja.
Po kosilu je šel car za približno tri ure spat.
Zvečer so se bojarji zbrali v njegovi delovni sobi, pozdravili spočitega carja in vsi so odšli v domačo cerkev na večernico.
Po večernici je car povabil otroke k sebi. Kralj in otroci so brali življenja svetnikov. Pogosto je vabil 100-letne starešine in z otroki poslušal njihove doživete zgodbe o življenju in potovanjih v Rusiji; na pogovor so bili povabljeni tudi blaženi in sveti. Vsi so šli v zabavno sobo, kjer je imel car norčke. Pele so se pesmi, plesalo se je, igrali so glasbeniki, car in otroci so igrali igre – slepec, s starejšimi pa so igrali damo ali šah. Zabava je praviloma potekala pozimi, poleti pa jih je pogosto zamenjal lov.
Po zabavi je kralj odšel na večerjo. In po večerji sem se vrnil v križno sobo za približno 15 minut, da bi opravil večerne molitve. Po molitvi je car odšel v posteljo, posteljnik pa ga je pospremil v posteljo in mu pomagal sleči se. Posteljnik je bil dolžan spati v kraljevi spalnici blizu carja in čuvati carjevo spanje. V spalnico je lahko vstopila le spalnica, pa tudi solicitor in dva oskrbnika; to so bili vedno carjevi najbližji ljudje. Niti Butler, niti Ključ, niti otroci, niti kraljica niso mogli vstopiti v spalnico brez carjevega dovoljenja, tako kot car ni mogel vstopiti v spalnico Kraljice, ki je imela tam svoje intimne služabnike.
Kar zadeva vrhnja oblačila poleti, je car zapustil palačo v lahkem svilenem opashneju (kaftanu z dolgim krilom) in v zlatem klobuku s krzneno obrobo; pozimi - v krznenem plašču in klobuku iz gorlata (krzna); jeseni in na splošno v slabem, mokrem vremenu - v enoredni tkanini. Pod vrhnjimi oblačili je bila običajna notranja obleka, zadrga, ki se je nosila čez srajco, in priložnostni kaftan. V njegovih rokah je bila vedno palica samoroga, narejena iz kosti samoroga, ali indijska iz ebenovine ali preprosta palica iz karelske breze. Oba droga sta bila okrašena z dragimi kamni. Ob večjih praznikih in praznovanjih, kot so Kristusovo rojstvo, Bogojavljenje, cvetna nedelja, svetlo vstajenje, Trojica, vnebovzetje in nekateri drugi, se je vladar oblekel v kraljevsko obleko, ki je vključevala: kraljevsko obleko, pravzaprav vijolično, s širokimi rokavi. , kraljevsko obleko kaftan, kraljevo kapo ali krono, diadem ali barmo (bogat plašč), naprsni križ in baldrik na prsih; namesto palice kraljevsko srebrno palico. Vse to se je svetilo od zlata, srebra in dragih kamnov. Tudi sami čevlji, ki jih je vladar nosil v tem času, so bili bogato obrobljeni z biseri in okrašeni s kamni. Teža te obleke je bila nedvomno zelo pomembna, zato je vladarja na takih slovesnostih vedno podpiralo orožje oskrbnikov in včasih bojarjev njegovih sosedov.
Na vseh izhodih iz palače je med kraljevim spremstvom stal posteljnik z raznimi predmeti, ki so bili potrebni pri izhodu in so jih nosili posteljni stražarji za posteljnika, in sicer: brisačo ali šal, stol z glava ali blazina, na kateri je sedel vladar; noga, vrsta preproge, na kateri je stal vladar med službo; senčnik ali dežnik, ki ščiti pred soncem in dežjem, ter nekatere druge predmete, odvisno od potrebe izhoda.
Pozimi se je suveren običajno odpravil na saneh. Sani so bile velike, elegantne, to je pozlačene, pobarvane in obložene s perzijskimi preprogami.Ob njegovih saneh, ob straneh mesta, kjer je sedel vladar, je stal najplemenitejši bojarji, eden na desni, drugi na levi; blizu sprednjega ščita so bili bližnji stražarji, tudi eden s desna stran, drugo pa z levo; Bojari in drugi dostojanstveniki so hodili za sanmi blizu vladarja. Celoten vlak je spremljal oddelek lokostrelcev, ki je štel sto ljudi, z batogi (palicami) v rokah »v gneči je bil carjev voz ali kočijaž v tem primeru oskrbnik izmed ljudi, ki so mu bili blizu.
Na predvečer velikih cerkvenih praznikov je car ob 5.00 odšel na moskovske ulice, da bi komuniciral z revnimi ljudmi in vsem dal miloščino. Car je pogosto odšel v zapor
Carjev najdražji gost je bil seveda moskovski patriarh. Patriarh je vedno prišel v goste na božični dan. Ločena jedilnica je bila vedno očiščena pred prihodom patriarha. Vse je bilo prekrito s preprogami, postavljena sta bila dva prestola, za carja in za patriarha. Povabljeni so bili vsi bojarji. Sam car je šel patriarhu naproti v vežo in vzel patriarhov blagoslov.
Nobena cesarica v drugih državah ni uživala takšnega spoštovanja svojih podanikov kot ruska carica. Nihče si ni upal ne le svobodno govoriti o kraljici, ampak tudi, če se je zgodilo, pogledati njeno osebo.
Ko stopi v kočijo ali izstopi iz nje, se ji vsi priklonijo do tal. Izmed tisoč dvorjanov se komaj najde kateri, ki bi se lahko pohvalil, da je videl kraljico ali katero od vladarjevih sester in hčera. Tudi zdravnik jih nikoli ni mogel videti ali se dotakniti njihovih golih teles; zdravnik jim je moral celo poslušati utrip skozi robček. Kraljica vstopi v cerkev skozi posebno galerijo, popolnoma zaprto z vseh strani. Med njenim peš romanjem je bila kraljica pred očmi ljudi skrita s platnenimi odejami, ki so jih nosile vse strani njene procesije.Kraljice, tako odstranjene iz moške spalnice, seveda niso sodelovale na nobenem javnem ali slovesnem srečanju med moškimi, kjer je imel prednost sam suveren.
Kraljica se ni ukvarjala z državnimi zadevami, temveč se je ukvarjala z dobrodelnostjo. Molila je, se srečevala z Rusinjami, šivala perilo za majhne otroke, skrbela za poročne zadeve dvorjanov, v prostem času igrala karte in vedeževala. Kraljica je organizirala domače počitnice, od državnih uradnikov je imela pravico sprejemati samo patriarha, pa tudi škofe in bojarske žene. Življenje kraljice se ni razlikovalo od življenja carja. Samo vse služabnice so bile ženske in dekleta, tisti, ki so bili blizu kraljice, oskrbniki, pa so bili fantje, ki niso bili polnoletni... ..
.© Petryakov A. M., 2014
© OSYU "RT-SPb", 2014
© ZAO Založba Tsentrpoligraf, 2014
Vse pravice pridržane. Nobenega dela elektronske različice te knjige ni dovoljeno reproducirati v kakršni koli obliki ali na kakršen koli način, vključno z objavo na internetu ali omrežjih podjetij, za zasebno ali javno uporabo brez pisnega dovoljenja lastnika avtorskih pravic.
©Elektronsko različico knjige je pripravilo podjetje Liters (www.litres.ru)
Poglavje 1. O tem, kaj in kako so jedli, pili in kako so se zabavali v kraljevih sobanah v času Ivana Groznega
Informacije o hrani in knežjih obrokih v starodavni Rusiji so zelo redke. Znano je na primer, da so v 10. stoletju jemali davke v obliki vina, kruha, mesa in drugih preprostih izdelkov, da je v času lakote pol konjske glave stala pol grivne (voz repe je stal dve grivni) . Kronike omenjajo, da knez Svjatoslav na vojaške pohode ni jemal zalog hrane, ampak je meso narezal na ozke trakove in ga ocvrl na ognju. V Zgodbi preteklih let kronist Nestor pripoveduje zgodbo o tem, kako je žele rešil Belgorod pred obleganjem Pečenegov. »Obleganje je trajalo dolgo in v mestu se je začela huda lakota. Nato se je zbral ljudski svet in meščani so sklenili: bolje je predati se Pečenegom, kot da bi vsi umrli od lakote. Toda neki starešina je rekel: »Ne obupaj še tri dni in naredi, kar ti rečem.« Starešina je naročil, naj zberejo ostanke ovsa, pšenice in otrobov po vsem mestu, iz njih pripravijo posodo za kuhanje želeja in poiščejo med ter iz njega pripravijo sladko jed. Nato je ukazal izkopati dva vodnjaka in vanje postaviti kadi v ravnini s tlemi. V prvo kad so natočili žele, v drugo pa medeni napitek. Naslednji dan so meščani povabili več Pečenegov in jih odpeljali do vodnjakov. Iz prvega vodnjaka so potegnili vedro, skuhali žele, ga začeli jesti sami, poplaknili z medeno pijačo iz drugega vodnjaka in z njim pogostili Pečenege. Čudili so se in odločili, da je dežela sama hranila Ruse. Ko so se Pečenegi vrnili, so svojim knezom povedali vse, kar se je zgodilo, odstranili so obleganje in odšli iz mesta domov.
V tem besedilu vidimo besede, ki jih danes ne poznamo - tsezh in sitost. Tsezh je raztopina za pripravo želeja, syta pa je med, kuhan z vodo. V tistih časih še ni bilo krompirja, torej tudi škroba, zato je bil žele žitni. Danes je žele narejen iz jagod in sadja, iz žitaric pa se je do danes ohranil le ovseni žele, pa še tega doma pripravljajo zelo starejše ženske, takšne jedi pa skorajda ne najdete na jedilniku restavracije.
V tistih daljnih časih so pekli kruh in kuhali kašo iz zrnja (rž, oves, ajda, ječmen, proso) in ta hrana je varno preživela do danes, sodobni ljudje pa si ne morejo predstavljati zajtrka brez kaše in kosila brez kruha. V 10. stoletju so v Rusiji začeli sejati tudi pšenico in na mizi so se pojavile palačinke, zvitki, pite in drugo pecivo.
Vredno si je ogledati kruh nekoliko podrobneje.
Zgodovina njegovega izuma je izgubljena v starih časih. Kruh s kvasom je bil znan že v starem Egiptu, sama beseda pa je prišla v ruski jezik, najverjetneje iz stare Grčije. Grki so lonce, v katerih so pekli kruh, imenovali klibanos. Ta beseda se je v različnih jezikih preoblikovala na različne načine in je k nam prišla kot kruh. Skoraj vsi narodi obravnavajo kruh kot poseben, neprimerljiv izdelek in mu dajejo skoraj verski pomen. Imenovali so ga sonce, zlato, osnova življenja.
V isti stari Grčiji je po Homerju oseba, ki ni jedla kruha, veljala za grešnika. Enako kot v Indiji. V Rimu se je ohranil 13 metrov visok spomenik Marku Virgilu Evrizakiju, lastniku pekarn, ki so starodavno metropolo oskrbovale s tem izdelkom. Reliefi, ki krasijo skulpturo, prikazujejo celoten proces peke od mletja moke do polaganja v košare. Poleg tega so pekli samo pšenični kruh. Rimljani so imeli rž za neužitno in bili so zelo presenečeni, da so jo v deželah, ki so jih osvojili, na primer v Galiji, uporabljali kot hrano.
V Rusiji so rženi kruh začeli peči že v 11. stoletju in še danes si Rusi ne predstavljajo kosila brez črnega kruha. Ko so enega od ruskih generalov, ki se je po zmagi nad Napoleonom vrnil iz Pariza, vprašali o življenju v francoski prestolnici, je rekel: »Kaj pa Pariz! Ne smeš zahtevati črnega kruha!"
Povpraševanje je bilo tudi po vrtnih pridelkih, repa, zelje, kumare, redkev in grah so uživali v različnih oblikah, tako surove kot kuhane, pečene ali vložene. Kislo zelje je še vedno nepogrešljiva predjed, priloga, nadev ipd.
Tekoče tople jedi so v tistih davnih časih imenovali zvarek, drugače kruh, lahko pa je bila to enolončnica, ribja juha, zeljna juha in podobno.
Namesto zdaj običajnega čaja v Rusiji, ki se je pojavil šele v 17. stoletju, so ljudje pili zeliščne poparke, razredčen med, kvas in sbiten. Varili so tudi pivo in delali opojno medico ter žgance iz jagodičja. Vodka je v Rusijo prišla v 15. stoletju, vendar je bila prepovedana in se je znova pojavila v 16. stoletju pod Ivanom Groznim.
Začimbe so v Rusiji uporabljali že od 11. stoletja. Ker je skozi staro Rusijo potekala vodna pot »iz Varjagov v Grke« in Velika svilena cesta, so nageljnove žbice, cimet, ingver, kardamom, žafran, koriander, lovorjev list, črni poper, oljčno olje, limone itd. so nam prinesli.
Že prvi dokaj obsežen dokument o gospodinjstvo v dobi Ivana Groznega je morda obstajal "Domostroy", na katerega se bomo obrnili kasneje. In v času težav, ko ruski prestol Ko je bil poljski carjevič Vladislav zaprt, je bila posebej zanj, ki ni poznal ruske kuhinje in običajev, sestavljena »Slika carjeve hrane« (1610–1613).
Na hitro si oglejmo ta dokument. Raznolikost tega, kar običajno imenujemo prigrizki, je neverjetna. Poleg tradicionalnih vloženih kumar, gob in kislo zelje– obilo ribjih jedi. To so losos s česnom, kaviar, ščukine glave (tudi s česnom), soljena bela riba, ščuka, mleko s hrenom, beluga stran.
Toda mesne dobrote: kuhana svinjina, žele šunka, tudi s kvasom in česnom, slani piščanec in tudi ocvrt piščanec s slivami; tudi kuhan jereb, ruševec z limono, pečena jagnječja pleča, »z želejem nadrobljena« ipd. Poleg zgoraj navedenega so na kraljevi mizi postregli tako imenovano "teloe" - sesekljane izdelke, kot so ribe in perutninski kotleti, tako vroče kot hladne (v obliki aspika).
Po predjedeh so, kot se spodobi, sledile prve jedi. To je seveda v prvi vrsti naša zeljna juha, ki že desetine generacij ni opustila svojega položaja. Zanimivo je, da so v času težav zeljno juho kuhali ne le z mesom, ampak tudi z ribami ali gobami. Tukaj je treba tudi opozoriti, da "krompirjeva" doba v Rusijo še ni prišla, zato so poleg zelja in začimb v zeljno juho dali različne žitarice, vključno s prosom in rižem, takrat so ga imenovali saracensko proso. Pripravljali so tudi ribjo juho, pri čemer so najprej skuhali majhne ribe, nato pa so v tej ribji juhi pripravili ribjo juho iz plemenitih rib jesetra ali iz ščuke, ščuke ipd.
Druga kategorija prvih jedi se je imenovala kali. To so kisle kumarice, ki jih poznamo, pripravljali pa so jih ne le z vloženimi kumaricami, ampak tudi s svežimi in soljenimi limonami. Poleg njih so kuhali različne enolončnice s piščancem in ribami, začinjene ne samo s čebulo in česnom, temveč tudi s cimetom, žafranom in drugimi uvoženimi začimbami. Dandanes se takšne jedi običajno imenujejo juhe. Zraven so vedno postregli pite ali štruce. Ime "juha" je k nam prišlo iz Evrope v 18. stoletju in povzročilo določeno negativno reakcijo med ustvarjalno inteligenco. Tako kot zdaj so se borili tudi za čistost ruskega jezika in pesnik Sumarokov je o tem zapisal: "Zdi se brez možganov, ruski jezik je neumen: ali je enolončnica okusna ali je okusna juha?"
Zdaj pa preidimo na druge jedi, ki jih v sodobnih kavarnah in restavracijah imenujejo "vroče jedi". Kot zdaj so jih pripravljali predvsem iz mesa ali rib. Redna gostja na mizi je bila tudi perutnina: piščanec, gos, raca, pa tudi različna pernata divjad (jerebice, ruševci, lešniki in druge), za kraljevsko jed pa so veljali labodi. Omenjajo se jedi iz konjskih ustnic, jeter in možganov, čeprav po kronikah konjskega mesa v Rusiji niso jedli že od 11. stoletja. Naši predniki so imeli radi tudi drobovino, predvsem jetra. Zelo zanimiva jed je bila takrat zelo cenjena in je živela dolgo življenje do dvajsetega stoletja - ocvrte klobase, polnjene z ajdo ali jajci in čebulo, ki so jih imenovali "varuška". Jed omenjajo številni ruski pisci; spomnite se le obiska Čičikova pri Sobakeviču v Gogoljevi nesmrtni pesmi Mrtve duše. Edinstvene so bile tudi poltekoče jedi z rezanci (zajci in piščanci v rezancih), dušenim zeljem in repo (zajci v repi). Takrat so jih cvrli na orehovem olju, začinili so jih tudi z gobami, kaviarjem in drugim. Hren, kvas, česen, strt s kislo smetano, kvas in jajca, pa tudi mak in makovo mleko so uporabljali kot začimbe, z njim so med postom namesto kisle smetane začinili juhe in v njem kuhali kaviar.
Ribe so bile, kot zdaj, pripravljene v različnih oblikah: ocvrte, kuhane, parjene, vrtene, to je globoko ocvrte. Ribe so jedli soljene, sušene in dimljene. In mimogrede, soljenje rib je bilo za večino prebivalcev izjemno pomembna zadeva, saj je bilo soljenje skoraj edina pot konzerviranja hrane in konzervirane hrane še niso izdelovali. Cene soli so »grizle«, kar je v času vladavine carja Alekseja Mihajloviča povzročilo tako imenovani »solni nemir«, saj so trgovci v iskanju dobička cene napihnili do skrajnosti.
Tedanje priloge so bili rezanci, zelje in žgance. Obvezen dodatek drugi jedi so bile omake, imenovane "brews". Čebulne poparke so postregli s perutnino, jagnjetino in ribami; zelje - za gos, raco, ribe; brusnica - za prašiča, šunko, purana, divjačino; brusnice - za divjad, ocvrta orada. Poleg teh omak so pripravljali tudi omake z žafranom, klinčki in poprom.
Na jedilni mizi so bile vedno različne pite, tako ognjiške, torej pečene na ognjišču v pečici, kot pite iz preje. Tako kot zdaj so pite polnili s čim: prosom, rižem, zeljem, jajci, brestom, grahom, šmarnico, skuto in še marsičem. Hlebčki so bili polnjeni z mletimi ribami, burbotovim mlekom, ptičjimi drobovinami in drugim. Palačinke in palačinke so spremljale tudi jedi naših prednikov.
"Rospis" ne vsebuje samo seznama jedi, temveč njihove recepte z zdaj pozabljenimi merami teže in prostornine. Na primer, »lopata« je bila 1,2 kg razsutih izdelkov, »pol vedra« je bil približno liter itd.
Na uradnih sprejemih v kremeljskih dvoranah, pa tudi v patriarhalnih družinah, je bila starost strogo upoštevana. Kralj je sedel za posebno mizo, prekrito z zlatotkanim žametnim prtom. Zraven so sedeli bojarji, duhovščina, povabljeni tujci in drugi gostje. Starejša kot je bojarska družina, bližje kralju je sedel. Vendar, kot vemo iz zgodovinske literature, so spori o tem, kdo je starejši in bolj razvejan družinsko drevo, v Rusiji so bili vedno zelo ostri. In v fasetirani zbornici so se o tem pogosto prepirali in celo napadali, če je nekdo iz višjega razreda sosedu povedal, da zaseda »mesto, ki ni po njegovem očetu«.
Mize v hišah so bile postavljene blizu klopi, saj je le ta določala »mesto«. Miza sredi sobe, kot je zdaj, takrat nikoli ni stala. Pred prihodom gostov so dali predjedi, kumarice, gorčico, sol, poper, nato so prinesli kruh in postregli jedi. To so omizje, ki so se razvile za konec XVI stoletja.
Preden preidemo na praznike Ivana IV., naj bralcu osvežimo spomin na tiste lastnosti njegovega značaja in nagnjenj, zaradi katerih je dobil vzdevek Grozni. Tudi njegov dedek in oče nista bila znana po svoji prijaznosti, bila sta skrivnostna in surova človeka, med predniki njegove bizantinske babice Sofije Paleolog pa so bili celo duševno bolni ljudje. Torej je dednost, lahko bi rekli, narekovala način življenja. Že kot deček se je zabaval z metanjem mačk z oken visokih stolpov, med lovom pa je rad opazoval vabanje živali s strani psov. In ko je odrasel, objekti njegove zabave niso bile več živali, ampak ljudje. V adolescenci je s prijatelji jezdil na konjih po ulicah in trgih prestolnice in neusmiljeno, za zabavo, pod konjskimi kopiti lomil nedolžne meščane. Ali pa so ujeli mlada dekleta in jih posilili. Angleški odposlanec Horsey, ki je takrat živel v Rusiji, je zapisal, da mu je Ivan sam priznal, da je nadlegoval tisoč deklet. In ne samo dekleta. Uporabil je tudi fante iz adolescence. In ni preziral odraslih: eden od njegovih sodobnikov je Fjodorja Basmanova obtožil, da s svojo ritjo služi carju. Takrat so to imenovali greh sodomije.
Ko je Ivan Vasiljevič postal car, so njegove zabave postale še bolj krute in krvave. Zastrupljanje ljudi z živalmi, zelo priljubljen spektakel v starem Rimu, se je uveljavilo tudi v Moskvi. Kralj je rad gledal, kako neoborožene ljudi mučijo medvedi. Za obtožence so izumili prefinjena mučenja, ki jih je car pogosto obiskal. Sovražnikov je tudi usmrtil ne le tako, da jim je odsekal glave, ampak jih je cvrel v ponvah, potapljal v vrelo vodo itd. To je zelo svetlo in barvito prikazano v filmu Pavla Lungina "Car". Človeško življenje v njegovih očeh ni imelo nobene vrednosti. Če je še včeraj, recimo, človeka štel za nenadomestljivega prijatelja in soborca, se je naslednji dan v njegovi glavi oblikovalo prepričanje, da je njegov najhujši sovražnik, nevreden življenja. In čeprav nekateri zgodovinarji množične usmrtitve in nasilje v tistem času opravičujejo s političnimi razlogi, politika pa, kot veste, ne dopušča morale, je v primeru Ivana Vasiljeviča še vedno več psihopatologije kot smotrnih, čeprav okrutnih dejanj v korist ohranjanje celovitosti in trdnosti države .
Car Ivan IV
In to je na splošno nekoliko nenavadno, če upoštevate, da je bil Ivan Grozni eden najbolj izobraženih ljudi tistega časa, veliko je bral in ne le cerkvene literature. Zbral je veliko knjižnico in njegovo iskanje se nadaljuje še danes. Tako se je v prostem času zabaval ne le s krvavimi spektakli, ampak tudi s tihim lovom na znanje, pa tudi z igranjem kart, dame in šaha. Isti Horsey je trdil, da je kralj umrl za šahovnico.
Zdaj pa se obrnemo neposredno na opise kraljevih praznikov 1
Ponavadi se poskušam sklicevati na dokumentarne vire, a v v tem primeru citat iz umetniškega dela je tako “okusen” in primeren, da si preprosto ne morem kaj, da ga tukaj ne bi citiral. A. K. Tolstoj kot v časovnem stroju popelje bralca v dobo Ivana Groznega ... Avto.
Začnimo z živim in umetniškim odlomkom iz romana A. K. Tolstoja "Princ Srebrni", ki opisuje pojedino, ki jo je organiziral Ivan Grozni za svoje zveste gardiste. Na tem prazniku jih je bilo 700 prisotnih.
»Ta dan so se odlikovali kraljevi kuharji. Še nikoli niso bili tako uspešni z limonino kalijo, spun ledvičkami in karasi z jagnjetino. Posebno presenečenje so povzročile velikanske ribe, ujete v Hladnem morju in poslane v Slobodo iz samostana Solovetsky. Pripeljali so jih žive, v ogromnih sodih; potovanje je trajalo več tednov. Te ribe so se komaj prilegale srebrnim in zlatim posodam, ki jih je v jedilnico prineslo več ljudi hkrati. Zapletena umetnost kuharjev se je tu pokazala v polnem sijaju. Jesetra in ševriga (jesetra) so tako razrezali in položili na jedi, da so bili videti kot petelini z razprostrtimi perutmi, kot krilate kače z razprtimi usti. Dobri in okusni so bili tudi zajci v rezancih, gostje, ne glede na to, kako zaposleni so bili, niso pogrešali niti prepelic s česnovo omako niti škrjancev s čebulo in žafranom. Toda na znak oskrbnika so z miz odstranili sol, poper in kis ter odstranili vse mesne in ribje jedi. Služabnika sta odšla po dva na vrsti in se vrnila v novih oblačilih. Brokatne dolmane so zamenjali s poletnimi kuntuškami iz belega aksamita s srebrnim vezenjem in soboljevimi obrobami. Ta oblačila so bila še lepša in bogatejša od prvih dveh. Ko so tako pospravili, so v kamro prinesli sladkorni kremelj, težak pet funtov, in ga postavili na kraljevo mizo. Ta Kremelj je bil ulit zelo spretno. Obzidje in stolpi ter celo pešci in konjeniki so bili skrbno dokončani. Podobni kremlji, a manjši, približno tri funte, nič več, so krasili druge mize. Po Kremlju so pripeljali okoli sto pozlačenih in poslikanih dreves, na katerih so namesto sadja viseli medenjaki, medenjaki in sladke pite. Istočasno so se na mizah pojavili levi, orli in vse vrste ptic, ulitih iz sladkorja. Med gorami in pticami so se dvigali kupi jabolk, jagodičja in voloških orehov. Toda nihče se ni več dotaknil sadežev; vsi so bili siti. Nekateri so bolj iz spodobnosti kot od žeje popili skodelico romanee, drugi so dremali s komolci na mizi; mnogi so ležali pod klopmi, vsi brez izjeme so razrahljali pasove in odpeli kaftane.”
Odlomek me je spomnil na opis pojedine pri bogatem nadobudnežu Trimalhiu, ki jo je v romanu Satirikon opisal starorimski pisatelj Petronij. Pripoveduje o iznajdljivosti kuharja z zgovornim imenom Daedalus. »Če hočeš,« o njem pravi njegov lastnik, »ti naredi ribo iz prašičje maternice, goloba iz masti in grlico iz pršuta.« Na to pojedino so med drugim prinesli ogromnega prašiča, ki je v zobeh držal košare z datlji, na seskih pa »pokrovke iz pogačnega testa, kot prisesane na vime«. Ko so prašiča razrezali, je iz njegovega trebuha poletela jata kosov. Na splošno je treba povedati, da so bili stari Rimljani veliki lovci na svinjino in so jo pripravljali v različnih oblikah. Ko zgodba napreduje, se bomo še vedno obrnili na staro kuhinjo, zdaj pa bomo nadaljevali z rusko kuhinjo predpetrovskega obdobja.
Tudi ruski kuharji tistega obdobja so bili edinstveni rokodelci v tem smislu in so se tudi »izpopolnjevali na vse možne načine«. Še posebej v objavah. Sin antiohijskega patriarha Makarija, Pavel Allepski, ki je z očetom potoval po Rusiji, v svojih zapiskih ugotavlja obilico rib v Rusiji in opisuje eno od ribjih jedi: »Iz rib vzamejo vse kosti, potolčejo v možnarjih, dokler ne postane kot testo, nato pa ga obilno nadevamo s čebulo in žafranom, položimo v lesene modele v obliki jagenjčkov in gosi ter ocvremo v rastlinskem olju na zelo globokih pekačih, kot so vodnjaki, da se prepraži, postrežemo in narežemo kot koščke debelega repa. Njegov okus je odličen: kdor ga ne pozna, ga bo zamenjal za pravo jagnjetino.” Ko je car Aleksej Mihajlovič gostil Makarija, ga je pogostil s to jedjo - "polnjeno jagnjetino" iz rib. In tukaj je citat iz »Slike«, ki smo ga že omenili: »In strežejo ribjo hrano: parjeni sled, hrbet bele ribe, krave, pujske, polne race, žafranovo ribjo juho, črno ribjo juho, kavardak (nekaj podobnega okroški). iz različnih rib), mleko, lešnik, Shekhon jesetra, kosyachya. Takoj se pojavi vprašanje, kako so se »telesne race« in odojki znašli na seznamu ribjih jedi? Treba je misliti, da so bili odojki in race pripravljeni iz rib na enak način, kot je opisal Pavel Allepsky.
Tujci, prisotni na vladarjevih pojedinah, niso skrivali navdušenja in presenečenja, ko je na primer več ljudi prineslo in na mizo zložilo ogromnega medveda ali jelena, pa tudi ogromnega dvometrskega jesetra. Ali Kremelj iz sladkorja, ki ga je opisal A.K. Tolstoj, ki je bil takrat zelo drag. Zanimivo je, da so že v 19. stoletju marmelado delali z medom, saj je bila cenejša kot s sladkorjem.
Toda meso, ribe, zelenjava in žita so bili izjemno poceni. Nizozemski umetnik in pisatelj Cornelius de Bruin, ki je leta 1701 odplul iz Haaga v Arkhangelsk, piše o cenenosti lokalnih izdelkov, ki so ga presenetili. Perutnina, govedina, teletina, jagnjetina, pa tudi divjačina, zajci itd. so se prodajali za drobiž. Na primer, lahko je kupil par jerebic za štiri stiverje (majhen nizozemski kovanec). Če pomislimo, da je bil takratni tečaj nizozemskega guldena do rublja pet proti ena, potem so bile te jerebice takrat res ničvredne. Piše tudi o številčnosti in pestrosti rib: sleč, sleč, ščuka, šterlet, iverka, labardan (polenovka), morska plošča, ostriž, lipan, losos itd. Kras je presenetil popotnika. Takšne ribe v domovini še ni videl, okus mu je bil zelo všeč, zato je nekaj primerkov konzerviral v alkoholu, da jih je pokazal svojim rojakom.
O številčnosti in pestrosti rib piše tudi po obisku Astrahana. Omenja belugo do dveh sežnjev, ščuko, isto sterletko, ki jo je imel za najboljšo ribo v Rusiji. Poleg tega se je njegova cena v Astrahanu in Moskvi spreminjala na stotine krat.
De Bruin je dve leti živel v Rusiji in zapustil precej zanimive in za nas zelo dragocene opise mest, predvsem Moskve, takratnega načina življenja, noš, obredov in drugega. Mimogrede, ko berete spomine tujcev o Rusiji, se včasih sprašujete, zakaj naši kronisti niso opisali veliko tega, kar so zabeležili obiskovalci. Dejstvo je, da znano in stalno preprosto ni opaziti, postane ozadje, toda za osebo iz druge države, kjer obstajajo drugačni obredi, običaji in navade, naše vsakdanje življenje v številnih manifestacijah povzroča presenečenje in zanimanje. Zato so njihova opažanja dragocena za zgodovinarje in etnografe. In kontaktirali jih bomo večkrat.
A vrnimo se k kraljevi mizi. Med pojedinami, ki so pod Ivanom Groznim trajale do jutra, so siti gostje odhajali na dvorišče, kjer so ležali na trebuhu na posebej narejenih kozah, da bi izzvali bruhanje in tako sprostili želodec za nadaljnje uživanje hrane. Mimogrede, stari Rimljani so storili enako. Res je, tam so za te namene uporabljali pavje ali drugo perje; z njimi so žgečkali grlo, da bi izzvali refleks bruhanja.
Ob tako množičnih pojedinah je kraljevo mizo postreglo dvesto ali celo tristo ljudi. Oblečeni so bili v brokat, na glavah so imeli klobuke iz črne lisice, na prsih so jim visele zlate verige. Preden so začeli obedovati, so se nizko priklonili vladarju, ki je sedel ločeno od drugih na vzvišenem mestu. Nato so služabniki v parih odšli v kuhinjo po hrano. Grobo narezan kruh, sol, začimbe, noži in žlice so že bili na mizah. Takrat še ni bilo vilic. Ta naprava se je začela uporabljati v Franciji med vladavino Ludvik XIV. Tako kot ni bilo prtičkov (začeli so jih uporabljati pod Petrom Velikim, čeprav so pod njegovim očetom Aleksejem Mihajlovičem dajali vezeni šal za brisanje rok; bojarji pa so za te namene raje uporabljali lastne brade).
Kaj in kako so jedli ruski carji?
RUSKA pojedina - “NA VSE SVET” oz kaj so jedli ruski carji?.
Pojedina- veselje, simbol enotnosti, način praznovanja pomembnega dogodka, ki bi se moral organsko ujemati v verigi: pričakovanje praznovanja - samo praznovanje - praznik.
Na praznik se niso pripravljali dolgo, ampak vnaprej. Ohranjeni so podatki o osebju uslužbencev patriarhove krmne palače v letih 1667-1682.
Tako je bilo v kremeljski kuhalnici le dva ducata plačanih kuharjev in privržencev. Poleg tega je bilo pet pekov (poleg navadnega kruha so pekli ogromne pite in hlebce, ki naj bi dajali poseben sijaj in lepoto praznična miza), pivovarji, starešine, ki so nadzirali kuhinjo, kuharji (vajenci), pa tudi nešteto število kuhinjskih delavcev iz vrst podložnikov brez ustreznih kvalifikacij. Poseben del služabnikov so bili krošnjarji. Njihova odgovornost je bila strežba hrane. A kdor misli, da je to preprosta stvar, se moti.
Od antičnih časov so ruske pogostitve ohranile tradicijo razkošja v predstavitvi. Goste, predvsem tuje, je navduševala slika, ko je na ogromnem pladnju pet ali šest krošnjarjev zneslo cel trup pečenega medveda ali jelena, dvometrskega jesetra ali več sto prepelic ali celo le ogromen sladkor. štruco, ki je bila veliko večja od človeške glave in težka nekaj funtov (ker je bil sladkor v tistih stoletjih drag, je bila takšna predstavitev impresivna).
Ohranili so se podatki o družinskih večerjah velikega kneza, ki dajejo jasno predstavo o sistemu tega obreda.
Takole na primer opisuje A. Tereščenko, poznavalec starega ruskega življenja: »V veliki sobi so bile v več vrstah postavljene dolge mize. Ko so na mizo položili miloščino, so kralju naznanili hrano: "Suveren!" Hrana je postrežena!« - Potem je šel v jedilnico, se usedel na dvignjeno mesto; njegovi bratje ali metropolit so sedeli poleg kralja, bili so plemiči, uradniki in preprosti vojaki, ki so se odlikovali po zaslugah.
Prva jed so bili vedno ocvrti labodi. Med večerjo so si delili skodelice malvazije in drugih grških vin. Vladar je poslal hrano s svoje mize v znak posebne naklonjenosti gostu, ki ga je imel, in moral se jim je prikloniti. Med večerjami so imeli pogovore brez prisile. Jedli so s srebrnimi žlicami, ki so postale znane v Rusiji od konca 10. stoletja. Zanimivo je, da je bila najbolj slovesna jed, namenjena samo uglednim gostom „ jagnječja ali svinjska glava “. Glava, kuhana v vodi z začimbami in postrežena s hrenom, zmešanim s kislo smetano, je veljala za najbolj okusno jed. Gost je dobil pravico, da si sam odreže kose mesa in jih razdeli samo tistim, ki so mu bili pri srcu ali iz diplomatske nuje.
Na kraljevih večerjah so bili kraichy, chashnik in charoshniki; vsak izmed njih je bdel nad pravočasno postrežbo hrane in pijače; a poleg njih so bili za mizo postavljeni tudi posebni uradniki, ki naj bi »gledali mizo in jo izražali«. Pri mizah so postregli z zajemalkami ali skledami, komur je vladar naročil.
Ko so plemenitemu bojarju podarili zajemalko vina, so ga imenovali z dodatkom "sto" ali "su", na primer, če mu je bilo ime Vasilij. - "Vasilij-sta!" Veliki vladar vam je poklonil skodelico." Ko jo je sprejel, jo je izpil stoje in se priklonil, tisti, ki jo je prinesel, pa je poročal kralju: "Bazilije Veliki je izpil skodelico in jo udarja s čelom." Manj plemeniti so bili imenovani: "Vasily-su", ostali, brez dodatnega konca, so bili preprosto Vasily.
Jedli so veliko in temeljito, včasih ne da bi več dni zapustili lastnikovo dvorišče. V skladu s starodavnim obredom, ko je prenajedli gost odšel s pavjim ali fazanovim peresom, da bi ga žgečkal po grlu in izpraznil želodec, so v Rusiji na dvoriščih postavili visoke koze, podobne tistim za žaganje drv. Človek, ki se je zadušil zaradi prenajedanja, je ležal na trebuhu in, spustil glavo, se rahlo zazibal in izpraznil želodec. Potem se je vrnil k mizi, saj hrane ni bilo samo veliko, ampak veliko.
Če so prej hrano servirali na glinenih in lesenih krožnikih in pladnjih, potem XVI stoletje Razvila se je že tradicija, ko so gostje na sprejemih pili iz zlatih posod in jedli iz zlatih in srebrnih posod.
Služabniki so se med večerjo preoblekli najmanj trikrat. Navadna večerja je lahko trajala do noči, za Janeza IV pa do zore. Običajno je bilo na takih pogostitvah prisotnih od šest do sedemsto gostov. Poleg tega na ta način niso praznovali niti posebnih dogodkov (kot je zajetje Kazana), ampak tudi povsem običajnih. Nekega dne je dva tisoč Nogajevih vojakov večerjalo v kremeljskih dvoranah.
Priredil znane praznike Boris Godunov. Eden od njih - v Serpuhovu - je trajal skoraj šest tednov zapored. Nato so pod oboki šotorov vsakič zdravili do deset tisoč ljudi. Hrano so stregli le na srebrnih posodah. Po ločitvi od vojske je Boris priredil razkošno večerjo na polju, kjer je petsto tisoč (500.000!) ljudi gostilo na obalnih travnikih reke Oke. Živila, med in vino so vozili z vozovi. Gostom so predstavili žamet, brokat in damast (starodavno svileno vzorčasto blago). Čezmorski gost Varoch - veleposlanik nemškega cesarja - ni mogel prešteti zlatih in srebrnih jedi, ki so ležale v gori v sobi ob jedilnici. Veleposlanik nemškega cesarja Henrika IV. Lambert ni mogel verjeti svojim očem, ko so mize počile pod težo sijoče srebrnine. Neki Margeret je zapustil dokaze, da je osebno videl ulite srebrne sode in ogromne srebrne posode v kraljevi shrambi, ki so jih za ročaje dvignili štirje ljudje. Opazil je še tri ali štiri vaze z velikimi srebrnimi skledami, namenjenimi za zajemanje medu, samo iz ene vaze pa je lahko pilo 300 ljudi.
Do dvesto ali tristo ljudi v brokatnih oblačilih z zlatimi verigami na prsih in s klobuki iz črne lisice so postregli na kraljevi kraljevski večerji. Cesar je sedel ločeno na dvignjeni ploščadi.
Služabniki so se mu najprej nizko priklonili, nato pa sta dva v vrsti odšla po hrano. Nanj so položili le kruh, narezan na velike rezine (tako smo lažje pobrali ostanke hrane iz posode), sol, orientalske začimbe (predvsem črni poper in ingver), včasih bučko s kisom, pa tudi nože in žlice. mize. Poleg tega noži sploh niso bili podobni sodobnim servisnim nožem. To so bila precej velika in ostra bodala s koničastimi konicami, ki so bila primerna za odvzem mozga iz kosti. Prtičkov takrat niso poznali: obstaja mnenje, da so se pojavili pod Petrom I., čeprav so tudi v času Alekseja Mihajloviča gostom stregli z vezeno krpo za brisanje. Poleg tega so včasih na mizo položili liste zelja, s pomočjo katerih je bilo priročno odstraniti maščobo ali omako, ki se je prijela na prste. (Res je, da so bojarji najpogosteje uporabljali bujne brade za brisanje ust in tako ohranili vonj pojedine do naslednjega obiska kopališča).
Na mizah tudi ni bilo ločenih krožnikov za vsakega gosta. Princ Buchau, ki je večerjal z Janezom IV., se je spominjal, da ni imel svojega krožnika, noža ali žlice, ampak jih je uporabljal skupaj z bojarjem, ki je sedel poleg njega, saj so bili ti pripomočki usklajeni "skupaj". To dejstvo ne pomeni, da je princ padel v nemilost. Juha, na primer, je bila pogosto postrežena v eni globoki skledi za dva in gostje, obrnjeni iz oči v oči, so srkali iz iste sklede. To je omogočilo sosedom, da so se lažje spoznavali in bolj aktivno komunicirali, hkrati pa ohranili določeno naklonjenost drug do drugega. Vendar je ta navada med tujci vzbudila aktivno sovražnost. Včasih so preprosto zavrnili nadaljevanje pogostitve. Zato so pozneje vnaprej upoštevali prisotnost čezmorskih gostov, jim postregli ločene jedi in po vsaki jedi zamenjali krožnike.
Sprejem danskega princa Janeza, ženina Ksenije, hčerke Borisa Godunova, je s sijajem in sijajem oslepil tujčevo oko. Mize so bile obložene s hrano, služabniki so nenehno prinašali posode iz srebra in zlata. Za jedilnico je bila posebna miza, okrašena s pladnji, skledami in čašami iz čistega zlata, kjer ni bilo nobene oblike, niti enega. kovanje ali ulivanje se je ponovilo. V bližini je stal kraljevi stol, prav tako iz čistega zlata, zraven pa srebrna miza s pozlato, pokrita s prtom, tkanim iz najfinejših zlatih in srebrnih niti. Ob vsem tem razkošju le redko kateri tujec ni opazil zelo »sramotnega vedenja« svojih sostanovalcev: glasno so se pogovarjali in celo kričali čez mizo, se pretegovali, brisali ustnice s hrbtno stranjo dlani ali le z robom. svojega kaftana, rignili od užitka, izzvali odobravanje svojih sostanovalcev in vihali nosove z eno nosnico zamašeno prstom, kar pod vašimi nogami ... Skupaj z vonjavami po razkošnih jedeh je bilo v zraku močan vonjčesen, čebula in soljene ribe.
Služabniki so na pladnjih prinašali jedi in jih postavljali na mizo tako, da jih je sedeči dosegel sam ali s pomočjo bližnjega soseda. Meso so običajno narezali na tanke kose – lahko so jih prijeli z roko in položili na rezino kruha. Zgodilo pa se je, da je pri rezanju ostala precej velika kost. Konec je nato pospravil in gost se je prijel. Ta navada se je kasneje spremenila v tradicijo kuhanja mesa na rebrih (to je bolj sočno in bolj priročno za uživanje).
Jedi za vladarja so bile postavljene na posebno mizo, kuhar pa je vsako poskusil pred stevardom. Nato je kravchiy pojedel isto jed, vendar pred kraljem. Po tem je kralj lahko dovolil, da se jed postavi poleg njega ali pa jo pošlje gostom. Na koncu obeda so bile postrežene brezalkoholne pijače – sladkor, janež in cimet.
Toda morda najbolj izvirna ruska navada je bila tradicija serviranje medenjakov. Umetnost priprave te poslastice je doživela razcvet v srednjem veku (XIV-XVII. stoletje), kjer so vodilni Tula (tiskani medenjaki z marmeladnim nadevom), Vyazma (majhni s škrobnim sirupom in marmelado), Arhangelsk in Kem (kodrasti). , v večbarvni glazuri) , Gorodec (lomljeni medenjaki - po imenu testa, ki se med kuhanjem nenehno meša), Moskva (na črni melasi z medom) itd.
Postrežba medenjakov je pomenila pripravo (razpoloženje) na zaključek pojedine - obstajalo je celo ime "pospeševalni medenjaki". Medenjaki niso torta, ne kremna torta. Pospravite ga lahko v žep ali naročje in ga odnesete kot darilo svojim domačim. Vendar pa je v navadi tistih let obstajal običaj, ko je vladar "s svojo poslušnostjo" poslal dobrote na mize prisotnih: sveže in kandirano sadje, sladka vina, med, oreščke ... Poleg tega je osebno navedel, kje točno ali blizu koga naj bo hotel postavljen. Na koncu večerje je kralj sam razdelil gostom suhe madžarske slive(suhe slive), nekaterim nekaj, nekaterim pa pošteno pest te jedi. In vsak od prisotnih je bil poslan domov z jedjo mesa ali pite. Praznik IVANA GROZNEGA
Že v srednjem veku ruske zgodovine so se najbolj izrazite značilnosti nacionalne kuhinje pokazale skozi značilnosti mize bogatega plemstva. Morda najpopolnejši seznam jedi (več kot dvesto), pripravljenih v domovih premožnih ljudi, najdemo v največji spomenik prva polovica 16. stoletja - "Domostroye".
Med jedmi, ki so še danes priljubljene, lahko najdete tiste, ki so postale zgodovina in jih ne strežejo niti v najbolj znanih restavracijah: jerebec z žafranom, žerjavi kuhani v žafranu, medeni labod, losos s česnom, zajci v slanici in druge.
Moskovsko dvorišče postane nekakšen prevodnik običajev in morale evropske zabave in udobja. Kot piše V. O. Ključevski: »...zanimivo je opazovati moskovsko elito, kako željno hiti k tujemu razkošju, k uvoženi vabi, razbija svoje stare predsodke, okuse in navade.« Na mizi se pojavijo porcelanaste in kristalne posode,
Ruske alkoholne pijače so opazno zamenjale »čezmorske pijače«, pogostitve pa spremljajo glasba in petje posebej povabljenih igralcev.
Pri opisovanju vladavine Janeza IV. (Groznega) se je težko upreti skušnjavi, da bi citiral "Srebrnega princa" A. N. Tolstoja. Mimogrede, kar je tukaj navedeno, je popolnoma pravilno zgodovinska točka pogled na seznam kraljevih najljubših jedi: »Ko se je Janez pojavil, so vsi vstali in se mu globoko priklonili. Kralj je polagoma stopil med vrstami miz do svojega mesta, se ustavil in se ozrl po zboru ter se priklonil na vse strani; nato je glasno prebral dolgo molitev, se pokrižal, blagoslovil jed in se pogreznil na stol. […] Številni služabniki v vijoličastih žametnih kaftanih z zlatim vezenjem so stali pred vladarjem, se mu priklonili do pasu in po dva v vrsti odšli po hrano. Kmalu so se vrnili z dvesto pečenimi labodi na zlatih pladnjih. S tem se je začelo kosilo ...
Ko so bili labodi pojedeni, so služabniki odšli ven in se vrnili s tristo pečenimi pavi, katerih ohlapni repi so kot pahljača mahali nad vsako jedjo. Pavom so sledili kulebyaki, piščančje pite, pite z mesom in sirom, palačinke vseh mogočih vrst, krive pite in palačinke. Medtem ko so gostje jedli, so služabniki nosili zajemalke in kozarce medu: češnjevega, brinovega in češnjevega. Drugi so stregli različna tuja vina: Romanea, Rhine in Mushkatel. Kosilo se je nadaljevalo...
Služabniki, ki so bili prej v žametnih oblačilih, so se zdaj pojavili vsi v brokatnih domanih. Ta sprememba obleke je bila eden od razkošja kraljevih večerij. Najprej so se na mize postavili razni želeji, nato žerjavi s pikantnim napitkom, vloženi petelini z ingverjem, piščanci brez kosti in race s kumaricami. Potem so prinesli razne enolončnice in tri vrste ribje juhe: belo kokošjo, črno kokošjo in kokošjo kokošjo.* [V starih časih so vsako juho imenovali ribja juha – PR]. Za ribjo juho so postregli ruševca s slivami, gosi s prosom in ruševca z žafranom. Nato se je začela zabava, med katero so gostom postregli z medom: ribezovim, knežjim in bojarskim ter z vini: alicantom, bastrom in malvazijo. Pogovori so postali glasnejši, pogosteje se je slišal smeh, v glavah se je zvrtelo. Zabava je trajala več kot štiri ure, mize pa le pol. Ta dan so se odlikovali kraljevi kuharji. Še nikoli niso bili tako uspešni z limonino kalijo, spun ledvičkami in karasi z jagnjetino. Posebno presenečenje so povzročile ogromne ribe, ki so jih v Slobodo pripeljali iz samostana Solovetsky. Pripeljali so jih žive, v ogromnih sodih. Te ribe so se komaj prilegale srebrnim in zlatim posodam, ki jih je v jedilnico prineslo več ljudi hkrati. Zapletena umetnost kuharjev se je tu pokazala v polnem sijaju. Jesetri in jesetri so bili tako razrezani, posode so bile tako nasajene, da so bile videti kot petelini z razprostrtimi perutmi, kot krilate kače z razprtimi čeljustmi. Dobri in okusni so bili tudi zajci v rezancih, gostje, ne glede na to, kako zaposleni so bili, niso pogrešali niti prepelic s česnovo omako niti škrjancev s čebulo in žafranom. Toda na znak oskrbnika so z miz odstranili sol, poper in kis ter odstranili vse mesne in ribje jedi. Služabnika sta odšla po dva na vrsti in se vrnila v novih oblačilih. Brokatne dolmane so zamenjali s poletnimi kuntuškami iz belega aksamita s srebrnim vezenjem in soboljevimi obrobami. Ta oblačila so bila še lepša in bogatejša od prvih dveh. Ko so tako pospravili, so v kamro prinesli sladkorni kremelj, težak pet funtov, in ga postavili na kraljevo mizo. Ta Kremelj je bil ulit zelo spretno. Obzidje in stolpi ter celo pešci in konjeniki so bili skrbno dokončani. Podobni kremlji, a manjši, približno tri funte, nič več, so krasili druge mize. Po Kremlju so pripeljali okoli sto pozlačenih in poslikanih dreves, na katerih so namesto sadja viseli medenjaki, medenjaki in sladke pite. Istočasno so se na mizah pojavili levi, orli in vse vrste ptic, ulitih iz sladkorja. Med mesti in pticami so se dvigali kupi jabolk, jagodičevja in lasnih orehov. Toda nihče se ni dotaknil sadežev, vsi so bili siti ...«
PRVI RUSKI MENI
Eden prvih ohranjenih zapisov o svečani poročni pojedini se glasi: »Postregli carju Alekseju Mihajloviču v seniku med poroko z Natalijo Kirilovno Nariškino: kvas v srebrni kosmati skledi in s krmnega dvorišča pisar : Porcija labodov v žafranovem poparku, valovi, pokapani z limonami, gosja drobovina, cesarica cesarica pa je bila postrežena z naročenimi jedmi: pečena gos, pečen prašiček, dimljenje v ogrlici z limonami, dimljenje v rezancih, dimljenje v bogati zeljni juhi in o cesarju in o cesarici so kraljici postregli krušne jedi: trokrako pekovsko pecivo, malo sita, kurnik, poškropljen z jajci, pito z jagnjetino, jed kisle pite s sirom, jed iz škrjancev. , jed iz tankih palačink, jed iz jajčne pite, jed iz sirovih kolačkov, jed iz karasa z jagnjetino, Potem je tu še rosol pita, jed iz rosol pite, jed iz ognjišča, jajčni korovai za trgovanje, premajhna velikonočna torta itd.«
Seveda pa to še ni meni v smislu, kot ga s to besedo razumemo. Nasprotno, pred seboj imamo zapis jedi, postreženih na svečano pogrnjeni mizi, za katero so slavnostno sedeli ugledni gostje. Dandanes je takšen dokument bolj kot karkoli zgodovinski spomenik, pa tudi tema za razmislek: kako so pripravljali »karasa z jagnjetino« ali »labod paparok«.
GUVERNERJEVA VSAKDANJA MIZA
TO XVII stoletje veliko življenjskih redov ruski carji so se uveljavile in postale tradicija. Tako je bilo v življenjskem sistemu cesarja Alekseja Mihajloviča zgodnje vstajanje (običajno ob štirih zjutraj). Po umivanju je odšel v križno sobo (kapelo), kjer je bila opravljena dolga molitev. Nato je vladar poslal enega od služabnikov v kraljičine sobe, da bi jo vprašal o njenem zdravju in kako želi počivati. Po tem je vstopil v jedilnico, kjer se je srečal s svojo ženo. Skupaj so poslušali jutrenje in včasih zgodnjo mašo, ki je trajala približno dve uri.
V zvezi s tem" natrpan urnik«(nek tujec je opazil, kako je Aleksej Mihajlovič med postom pet ali šest ur stal v cerkvi in postavil tisoč zapored, in veliki prazniki- do tisoč in pol lokov), najpogosteje preprosto ni bilo zajtrka. Včasih si je vladar dovolil kozarec čaja brez sladkorja ali majhno skledo kaše s sončničnim oljem. Po maši je kralj začel opravljati svoje posle.
Srečanje in zaslišanje primerov sta se končala do poldneva, nato pa so bojarji, ki so udarili v čelo, odšli v svoje stolpe. Cesar je bil na poti na pošteno zasluženo večerjo. Včasih so bili za mizo povabljeni najbolj spoštovani bojarji. Toda ob navadnih dneh je kralj raje večerjal s kraljico. Še več, na zahtevo cesarice bi lahko mizo postavili v njen dvorec (v ženski polovici palače). Otroci, zlasti starejši, pa tudi vladarjevi otroci so bili pri skupnih mizah le ob praznikih.
Pri večerji je vladar pokazal zmernost, ki sploh ni bila podobna prazničnim pojedinam. Tako so na mizo Alekseja Mihajloviča običajno postavili najbolj preproste jedi: ajdova kaša, ržena kovriga, vrč vina (ki ga je zaužil manj kot skodelico), ovsena kaša ali svetlo sladno pivo z dodatkom cimetovega olja (ali samo cimetove vode). ). Medtem so v postnih dneh za vladarsko mizo postregli do sedemdeset mesnih in ribjih jedi.
Toda vse jih je car poslal bodisi svojim sorodnikom bodisi kot darilo bojarjem in drugim uglednim ljudem, povabljenim na večerjo. Takšen postopek suverenove »razdelitve« je bil cenjen kot poseben znak dobre volje.
Kosilo se je začelo s hladnimi in pečenimi jedmi, nato je bil postrežen celoten obrok, nato so bile na vrsti ocvrte jedi. In na koncu obroka - enolončnica, ribja juha ali ušesna juha. Mize sta pogrnila le butler in gospodinja, ki sta bila vladarju še posebej blizu. Pogrnil je bele vezene prte, uredil posode - solnik, poper, skledo za kis, gorčični omet, hren ... V prostoru pred jedilnico je bila tako imenovana "krma" - miza za pladnje. z jedmi, namenjenimi suverenu, ki jih je skrbno pregledal butler.
Obstajal je določen postopek, po katerem je bila vsaka hrana za monarha podvržena najstrožjemu testiranju. V kuhinji jo je kuharica, ki je pripravila jed, poskusila pred odvetnikom ali butlerjem. Potem je bila zaščita jedi zaupana samemu odvetniku, ki je nadzoroval gospodinje, ki so nosile pladenj v palačo. Hrano so postavili na stojalo, kjer je vsako jed pokusila ista gospodinja, ki jo je prinesla. Nato je butler vzel vzorec in osebno predal sklede in vaze oskrbniku. Natakarji so s posodo stali pri vhodu v jedilnico in čakali na klic (včasih tudi do ene ure). Krachiy, čuvaj mize, jim je vzel hrano iz rok. Samo njemu so zaupali, da vladarju streže hrano. Še več, pred vladarjem je tudi poskusil vsako jed in točno na tistem mestu, ki ga je vladar navedel.
Podobno se je zgodilo s pijačo. Preden so vina prispela v skodelico in dosegla pitno postajo, so jih natočili in poskusili točno tolikokrat, kot so bila v rokah. Zadnji, ki ga je poskusil pred carjevimi očmi, je bilo vino iz skodelice, ki ga je točil iz vladarjeve skodelice v posebno zajemalko. Po kosilu je vladar odšel počivat za tri ure. Potem je sledilo večerno bogoslužje in po potrebi seja dume.
Toda pogosteje je kralj preživljal čas s svojo družino ali prijatelji, pa tudi z branjem knjig. Po malici (večerji) je sledila večerna molitev. In potem - spanje.
Tipičen delovni dan za suverenega...
******************************************************************************************************************************************************
Kaj je jedel PETER I. VELIKI?
(1672-1725), kralj (1682-1721, neodvisno od 1696), cesar (1721-1725)
Peter je običajno vstajal zelo zgodaj – ob treh ali štirih zjutraj. Po umivanju sem pol ure hodila po sobi in razmišljala o načrtih za prihodnji dan. Nato sem pred zajtrkom opravil nekaj papirologije. Ob šestih je po lahkem in hitrem zajtrku odšel v senat in na druga javna mesta. Običajno je večerjal ob 11. ali 12. uri, nikoli pa pozneje kot ob enih popoldne.
Pred kosilom je car spil kozarec janeževe vodke, pred vsako serviranjem pa novo jed, kvas, pivo in dobro rdeče vino. Petrovo tradicionalno kosilo je po navedbah cesarjevega sodelavca A. Nartova sestavljalo gosto vročo kislo zeljno juho, kašo, žele, mrzlega prašiča v kisli smetani (postreženega celega in suveren si je sam izbral kos po svojem razpoloženju), hladne pečenke (najbolj pogosto raca) s kislimi kumaricami ali soljenimi limonami, šunko in limburškim sirom. Običajno je večerjal sam s svojo ženo in ni prenesel prisotnosti lakajev v jedilnici, saj je sprejel le kuharja Feltena. Če je bil kdo od gostov za njegovo mizo, potem Felten, en redar in dva mlada paža. Toda tudi oni, ko so vsakemu od tistih, ki so sedeli za mizo, postavili vse jedi, prigrizke in steklenico vina, so morali zapustiti jedilnico in pustiti vladarja samega - z ženo ali gosti. Seveda se je ta vrstni red močno spremenil med slovesnimi večerjami, ko so prisotne stregli izključno lakaji.
Po kosilu si je Peter oblekel haljo in spal dve uri. Do četrte ure je ukazal, da se nujne zadeve in papirji oddajo v podpis k poročilu. Potem je naredil domačo nalogo in svoje najljubše stvari. Zvečer sem šel spat okrog 10-11, brez večerje.
Naj omenimo, da Peter ni maral obedovati doma. To je počel največkrat na obiskih pri plemičih in drugih znancih, ne da bi zavrnil povabilo.
Eden prvih Petrovih vrtnarskih poskusov je bil Katarinin vrt, poimenovan po njegovi ženi (danes bolj znan kot »Poletni vrt«). Ne le že poznani hrasti, bresti, javorji, lipe, jerebike in smreke, tudi iz toplih krajev prineseni pušpan, kostanj in brest, pa tudi jablane, hruške, češnje, orehi, maline in ribez, kar voljno pognal tam korenine. Med drevjem na posebej obdelanih gredah so vrtnarji negovali korenje, peso, čebulo, peteršilj, kumare, grah, pastinak in dišeča zelišča.
Peter je oboževal družinske večerje na svežem zraku, ko so mize postavili na jaso blizu hiše. Vnaprej so cesarica in njeni otroci odšli kupit zelenjavo in sadje, zbrano dobesedno s parcele. Sadje in jagode smo temeljito oprali in takoj postregli. Peter, ki jih je osebno predstavil častnim gostom, jih ni pozabil spomniti, da bodo morali okusiti sadje iz cesarski vrt. Sadja in jagodičja je bilo vedno veliko: jedli so jih z užitkom, raje uvožene, morda slajše in bolj dišeče.
Kaj je jedla Anna Ioannovna?
(1693-1740), cesarica (1730-1740)
Veličastne in razkošne kroglice, ki so jih prirejali v času Anne Ioannovne, so se vedno končale z obilno večerjo, kjer so vedno postregli tople jedi. Cesarica je verjela, da po hitrih plesih, ki so nujno vključevali ruske plese (Anna Ioannovna je to strogo sledila in sama nakazala začetek "ruskega", ploskala v ritmu hitre glasbe in izražala veliko zadovoljstvo ob razmišljanju o vrtinčenju in divjini). mahanje), je človeško telo potrebovalo okrepitev.
Zato so se gostje ob koncu plesa odpravili k mizam, ki so dobesedno pokale od hrane. Jedli smo veliko in okusno, čeprav je bilo malo alkohola. Lakaji so prinesli le svetlo grozdno vino na pladnjih, točeno pa je bilo v majhne kozarce in ne velikodušno. Čeprav so ji bližnji cesarice občasno namignili, da je treba postreči vodko ali likerje in likerje ali v najslabšem primeru večje kozarce, so vse njihove sodbe vedno naletele na vljudno, a trdno zavrnitev. Anna Ioannovna ni marala vina in še več ljudi, ki so pili.
Tretji mesec po kronanju se je Anna Ioannovna preselila v vas Izmailovo blizu Moskve, kjer se je predajala svoji najljubši strasti, skoraj vsak dan je hodila streljati jelene, ruševce in zajce. Ko se je leta 1732 preselila v Sankt Peterburg, je cesarica s seboj pripeljala celotno lovsko družbo (leta 1740 je štela 175 ljudi).
Cesarica se je sprva zaljubila v tako imenovani porforce ali konjski lov. Udarci so odganjali divjad iz grmovja in iz goščave gozda. Na pomoč so jim priskočili številni tropi psov, ki so živali združili v trop. Za psi so dirjali lovci na konjih in sproti streljali. Istega leta 1740, od 10. julija do 26. avgusta, je "cesarica izvolila ustreliti z lastnimi rokami: 9 jelenov, 16 divjih koz, 4 divje prašiče, 2 volka, 374 zajcev, 68 rac in 16 velikih morskih ptic." Jasno je, da ni ves plen končal na kraljevi mizi, a skoraj ni bilo dneva, ko se v kuhinji njenega veličanstva ne bi cvrlo meso, ki ga je osebno pridobila.
Kasneje ji je jahanje postalo težko in Anna Ioannovna je začela loviti samo s puško. Poleg tega je rada vabila živali s psi. Še posebej je uživala v vabanju medvedov.
Pomenljivo je, da je ulovljeno divjad jedla izjemno redko, z njo pa je vse pogosteje pogostila goste in dvorjane (pri tem pa ne pozabi poudariti, da je to medvedje meso ulovila lastnoročno!). Med najljubšimi lovskimi jedmi Anne Ioannovne je mogoče imenovati le ocvrtega gozdnega jereba in lešnika, kuhanega na odprtem ognju brez začimb in postreženega brez priloge. Mimogrede, ptice praktično ni ustrelila.
NAVODILA KRATKE VLADAVINE
V obdobju "čudne" in kratke vladavine Ivana Antonoviča (1740-1764; cesar - od 1740 do 1741) je med ljudmi postal priljubljen rokopis z naslovom "Kul Vertograd ali Zdravniške stvari za zdravje človeštva". Med mnogimi pameten nasvet lahko najdete na primer naslednje: "Grahova juha je zdrava in močna za uživanje in naj jo jemljejo plašni ljudje" (ne pozabite, da se je v tistih letih skoraj vsaka juha imenovala "uho"); "Vzemite hren za suho srce, človeku prihrani hranjenje za ves dan"; "Zelje, kuhano z zeljnimi semeni, je prijetno za pitje in nikakor se tisti dan ne bo opil od opojne pijače"; "Če ima kdo pri sebi vrtno korenje, potem se ne boji nobenega strupenega plazilca"; "Rowan je bolj vreden sprejemanja moškega spola kot ženske"; in celo tako ljudsko »zdravilo po pravežu« (»Pravež« so imenovali tepež s palicami po tistih, ki so zaostali pri državnih davkih ali dolžnikih): »Borit je trava, ki je pekoča in voljna, v drugi nogi ima deluje mehčalno, vendar ni boleče ... Liste te zelišča, sveže in suhe, polagamo na notranje rane, tudi na zunanje in na zlomljene sklepe, na podplutbe in na oteklino vranice. In če je kdo dopoldne ali ves dan tepen po desnici, naj jé posušen boraks in se v dobri kisli zeljni juhi vpije, ponoči pa noge, ki so bile v tisti travi s kislo zeljno juho, zelo vpijo, in tak tepen mesto bo postalo mehko, in tako počne vse svoje dni, dokler bijejo na desni, in noge bodo nedotaknjene od te bitke naprej.
To so bili časi, ko si je zdravje lahko izboljšal le s pomočjo "juhe iz kislega zelja" - posebnega kvasa iz rženega sladu, ajdove moke, medu in mete.
Kaj je jedla ELIZAVETA PETROVNA?
(1709-1761), cesarica (1741-1761)
Sodobniki so jo imenovali "vesela kraljica". Včasih plašen. Bali, maškarade, glasbene in dramske predstave italijanskih, nemških in ruskih skupin - vse te hrupne "promenade" so trajale dolgo po polnoči. Okoli šeste ure zjutraj je šla k njej cesarica sama. Kaj je bilo - narava "sove" ali strah pred ponovitvijo lastnega nočnega udara 25. novembra - je težko z gotovostjo reči. Toda njena kratka vladavina je minila v burnih praznikih in množičnih karnevalih, v glasbi, plesu in ... strastnih molitvah, ki jim je cesarica posvetila precej časa.
Cesarica ni posvečala nič manj pozornosti razmišljanju o sistemu svojega hrupnega življenja kot več ur, ko je s svinčnikom v rokah gledala sezname povabljenih. Prav ona je uvedla navado, da se sredi nočne zabave ne strežejo le brezalkoholne pijače in sladoled, ampak tudi tople juhe, da se utrujenim gospodom in spogledljivim damam okrepčajo moči. Poskušala je osebno nadzorovati sestavo mize s prigrizki in izbiro vin, pri čemer ni pozabila na lahka sladka ženska vina in likerje.
Ljudje so se navadno zbirali na balih in maškaradah ob šestih zvečer, po plesu, spogledovanju in kartanju pa so okoli desete ure cesarica in njeni izbranci sedli za mizo. Nato so v jedilnico vstopili ostali povabljenci, ki so obedovali stoje in torej ne dolgo. Pravzaprav so le nekoliko potešili svojo lakoto, saj so po bontonu morali po prigrizku oditi, pri mizah pa pustiti tiste, ki so bili najbližje cesarici. Na prazniku je potekal pogovor ne samo vsakdanje in posvetne narave - Elizaveta Petrovna je imela navado razpravljati podobno komunikacijo državne in celo politične zadeve. Seveda se takšna druženja niso dotikala občutljivih tem. To je bila nekakšna informacija o razmerah v državi in svetu za ožji krog, posredovana tako rekoč v »neuradnem okolju«.
Po končani večerji se je ples nadaljeval in je trajal do pozne noči.
Posebej se je poklonila svoji največji strasti – lovu, raje kot na ptiče pa je lovila s psi. Sodobniki se spominjajo, da med cesaričinimi trofejami niso bili le zajci in race ... Tako je avgusta 1747 v bližini Peterhofa ustrelila izkušenega medveda, katerega koža je bila dolga več kot tri metre. Drugič je ubila izkušenega losa, višine od kopit do rame dveh aršinov in 6 veršokov.
Naj omenjam, da so bile v teh razmerah Elizabethina najboljša in najljubša jed njene lovske trofeje. Poleg tega ji je bil ljubši kos navadnega mesa, odrezanega s srnjadi ali medvedovega stegna in ocvrtega na šibju nad ogljem, kot slastno kuhanega kljunača v omaki ali zajčje paštete.
Domače življenje cesarice Elizabete Petrovne se je izkazalo za obrnjeno: zaradi šibkosti do "pijanosti in pohotnosti" (kot je opazil A. M. Turgenev), je spala skoraj ves dan, vendar je vodila nočni način življenja. Večerjala je, pogosto kosilo po polnoči. Poleg tega je pogostitev potekala v navzočnosti ozkega kroga bližnjih ljudi in brez kakršnih koli lakajev. Zgodilo se je takole: mizo so pogrnili, postregli, naložili z jedmi in sadjem ter jo nato spustili na posebno napravo v nadstropje spodaj.
Kaj je jedel PETER TRETJI?
(1728-1762), cesar (1761-1762)
Nečak Elizabete Petrovne, Peter III, naj bi vladal le šest mesecev. Nenavadnega nesporazuma, ki ga je osebnost Petra Fedoroviča pustila v zgodovini, seveda ni mogoče razjasniti. kratek izlet kot del njegovih interesov za mizo. Ali je bil to nori, neuravnovešeni pijanec, ki je sovražil vse, kar je rusko, ali (in obstaja taka sodba) ugleden cesar, ki je iskal nove poti zgodovinski razvoj Rusija?..
Da, ljubil je hrupno, zgovorno pojedino, na kateri se je tudi sam veliko šalil in zabaval. Govorice so ga spremenile v blesavo in blesavico. Rad in znal je močno popiti – in javno mnenje spremenil v pijanega, izgubljenega človeka. Pomembna vloga pri takšnih "prestavljalcih" je pripadala njegovi ženi, bodoči cesarici Katarini Veliki, ki je delovala inteligentno in prefinjeno.
Če v prvih dveh mesecih vlade Peter III nekako zadrževal gorečnost in strasti svojih spremljevalcev, nato pa so pozneje navadne večerje začele vse bolj pridobivati lastnosti običajnih pojedin in celo pitja, kar je povzročilo očitke tako Rusov kot njegovih tujih sodobnikov.
Cesarjeva žena Katarina ni pogosto počastila družbe s svojimi obiski, a skoraj vsak dan je bila na teh večerjah prisotna Elizaveta Romanovna Vorontsova, nečakinja velikega kanclerja, služkinja, ki je kmalu postala »državna gospa«. Ta isti krog je vključeval princa Georgea Louisa, glavnega maršala
A. A. Naryshkin, glavni poveljnik ešalona L. A. Naryshkin, generalni adjutanti suverena: A. P. Melgunov, A. V. Gudovich, baron von Ungern-Sternberg, I. I. Shuvalov ... Vsi so se poznali na kratko in pogovori med njimi so bili živahni - ob uroku vina , v oblakih dima iz cevi (upoštevajte, da med vladavino Elizabete nihče ni kadil znotraj obzidja palače - cesarica ni prenašala vonja po tobaku).
Kosilo je običajno trajalo približno dve uri, nato pa se je vladar na kratko odpočil, nato pa se je odpravil bodisi na jahanje bodisi na biljard, občasno pa tudi na šah in karte. Edini dogodek, ki je lahko zmotil veseljačenje, je bil mestni požar (in zgodil se je kar pogosto). Peter III je takoj pustil vse, odšel k požaru in osebno nadzoroval njegovo gašenje ...
Kaj je jedla Katarina II. Velika?
(1729-1796), cesarica (1762-1796)
V času vladavine Katarine II so tako v prestolnici kot v Moskvi kuhinje in bifeji veljali za enega najpomembnejših luksuznih predmetov. In lastniki niso sloveli predvsem po lepoti dvorca in razkošju opreme, temveč po širini sprejema in kakovosti postrežene hrane.
Pomembno je omeniti, da so bile v večini hiš, zlasti v Sankt Peterburgu, kuhinja in vina pretežno francoska. Pariz je postajal trendsetter. V družbi govorili francosko, oblečeni v francoski način, najemali so učitelje francoščine, lakaje, kuharje ... Samo v starih plemiških hišah so ostali izurjeni kuharji tradicionalne ruske kuhinje, ki so znali skuhati tako imenovane »zakonske jedi« - kolobne in ognjiške pite, kulebjake, zeljno juho, juško. , ocvrta svinjina v ogromnih kosih in odojki, nadevi, sbiten ... Toda tudi pri teh lastnikih so se na jedilnik postopoma začele plaziti francoske paštete, italijanske testenine, angleška pečenka in bifteki ...
Tradicionalne sirove torte, žemljice in žemljice, postrežene s čajem z marmelado in maslom, so dokaj enostavno dopolnile, ponekod pa zamenjale torte, blancmange, pene in želeji. Za večerjo s sladico so postregli za tisti čas nove pijače (cruchon, cider) ter redko sadje, katerega imena so bila mnogim nova (ananas, kivi, mango...)
Umetnost kuhanja je želja presenetiti in zabavati goste z neprimerljivimi, nenavadnimi in nenavadnimi jedmi. Tukaj je na primer seznam jedi iz enega od obrokov Katarine II. Ob branju občutite grozo zaradi orgije hrane, ki se je zgodila na pojedini. Je normalen človek sposoben preskrbeti tudi petino tega, kar so gostili? »Nosili so se«, saj so bili na mizi navadno le krožniki, jedilni pribor, karafi in kozarci. In zavračanje katere koli jedi je veljalo za zelo nespodobno stvar.
Torej, v prvi porciji je deset juh in enolončnic, nato štiriindvajset srednjih jedi.* Na primer: purani s čiom, kraljeve pite, terine s perutmi in zelenim pirejem, race s sokom, zajčje rulade, pulardi s kordonani itd. .
Antreme - jedi, postrežene pred glavnimi, "specialnimi" jedmi ali pred sladico.
Nato pride čas dvaintridesetih naročil, ki lahko vključujejo: piščančje marinade, krila s parmezanom, piščančje grablje itd. In potem so prišle »velike jedi«: glazirani losos, krap z jedilnim priborom, glazirani trn z raki, ostriž s šunko, masten piščanec z jedilnim priborom, biljard s tartufi . Ponovno stopijo na oder dvaintrideset naročil, kot so ruševci po špansko, različne želve, chiryata z olivami, louches s fricandom, jerebice s tartufi, fazani s pistacijami, golobi z raki, kljukači salmi. Nato pride na vrsto pečenka: velike predjedi* in solate, jagnječja pečenka, divja koza, gateau compiegne, mladi zajci, 12 solat, 8 omak... Zamenja jih osemindvajset srednje velikih anten vročega in hladnega tipa: šunka, prekajeni jeziki, želve s smetano, tartleti, torte, italijanski kruh. Nato se začne menjava solat, pomaranč in omak z dvaintridesetimi toplimi jedmi: kraljeva drobovina, cvetača, sladka jagnjetina, juhe, ostrigini cmoki itd.
Nedavno objavljene informacije, da je bila sama Katarina II zelo zmerna v hrani, se najverjetneje nanašajo na zadnja leta njene vladavine. Tukaj je na primer seznam jedi iz enega od njenih dnevnih obrokov: " Purani s scio, terine s krili in zelenim pirejem, race s sokom, piščančja marinada, gredi s šunko, pulardi s tartufi, jereb po špansko, želve, chiryata z olivami, gateau Compiègne, dvanajst solat, sedem omak, italijanski kruh, torte , tartlete itd.«
Ni treba posebej poudarjati: v tistih letih niso le radi, ampak tudi znali jesti.
Vendar je cesarica svojo strast predajala predvsem ... kislemu zelju v kakršni koli obliki. Dejstvo je, da si je dolga leta zjutraj obraz umivala s slanico kislega zelja in upravičeno verjela, da ga bo tako dlje ohranila pred gubami.
Catherine ni skrivala svojih okusov.
Za razliko od svojih predhodnikov Ekaterina Aleksejevna ni marala lova na pse. Rada se je potepala s puško v Oranienbaumu, kjer je vstala ob treh zjutraj, se oblekla brez služabnika in se s starim lovcem odpravila na potepanje ob morju in streljala race. Bila je ponosna na svoj plen in je vedno prosila, naj iz njega pripravi preproste jedi.
Ko se je povzpela na prestol, je Katarina II opustila takšne sprehode, vendar je občasno poleti šla streljati jereba ali gozdnega slepa, ki ga je častila kot najbolj okusno ptico.
Naj navedemo primer »intimne večerje« iz Katarininega obdobja, na kateri »gostje ne smejo biti manjše od števila gracij (3) in ne večje od števila muz (9).« Vključevalo je: Jerebova juha s parmezanom in kostanjem. Velik file, sultanski. Goveje oči v omaki (imenovano "jutranje prebujanje"). Okus [goveje glave, pečene] v [vročem] pepelu, okrašen s tartufi. Telečji repki po tatarsko. Telečja ušesa razpadla. Jagnječja stegna, namizna. Golobi v stilu Stanislavskega. Gos v čevljih. Grlice po Nojavljevu in kljunači z ostrigami. Gateau iz zelenega grozdja. Maščobna dekliška smetana.
Na prvi pogled je kosilo preprosto razkošno. vendar je vredno razumeti vsako jed posebej. Kot lahko vidite, je vsako ime z izjemo gosi precej zmerno kalorično. Tukaj ni nič mastnega ali neprijetnega. Nasprotno, v skladu s prefinjenostjo tistih let je jedilnik precej skromen.
Če se spomnimo, da je sama Catherine iz celotne kulinarične palete svojega časa raje imela navadno kuhano govedino s kislo kumaro in kislim zeljem, potem je z vidika sodobne dietetike njena prehrana povsem razumna. Res je, včasih je naročila omako iz posušenih jelenovih jezikov ... No, zato je carica, da ima male slabosti.
Ne morem se upreti skušnjavi, da bi izdala recept za pravo KRALJEVO VELIKO NOČ iz Katarininega obdobja. Morda je to eden redkih receptov kraljeve kuhinje, ki ni skrit pred ljudmi. In bistvo tukaj je najprej zavest o enotnosti vseh pravoslavnih kristjanov na svetel praznik velike noči.
Torej, dva kilograma mastne skute pretlačite skozi cedilo, dodajte ducat jajc, 400 gramov vrhunskega masla (najboljše - Vologda) - vse dajte v ponev in postavite na štedilnik, nenehno mešajte, da se ne zažge .
Takoj ko skuta zavre (pojavi se prvi mehurček), posodo takoj odstavimo z ognja, postavimo na led in mešamo, dokler se popolnoma ne ohladi. Ohlajenemu dodamo sladkor, mandlje, rozine brez pečk, koščke orehov, drobno sesekljane suhe marelice, kandirano sadje ... Dobro pregnetemo, damo v večji model (ali v debelo platneno vrečko), pritisnemo. Združitev!..
Kaj je jedel PAUL I?
(1729-1796), cesar (1796-1801)
Ko je začel boj proti Katarininemu redu, je Pavel I. izvedel reformo ne le v vojski, ampak tudi na dvoru. Tako so jim v palači prepovedali posebne mize. Cesar je zahteval, da člani njegove družine obedujejo samo z njim. Osebno je zaposlil nov kader kuharjev, ki jim močno priporoča, da pripravljajo čim bolj preprosto hrano. Zaloge za palačno kuhinjo so naročili, da se kupujejo na mestnih trgih, to odgovornost so dodelili kuharski ekipi in odločno izgnali "dobavitelje mize njegovega cesarskega veličanstva".
Zeljna juha, kaša, pečenka, kotleti ali mesne kroglice so najbolj priljubljene jedi kraljeve mize tega obdobja. Čudovit pogled - preprosta ajdova kaša z mlekom v razkošnem porcelanastem krožniku, jedo s srebrnimi žlicami. Res je imel Pavel slabost, ki je izničila njegov bahavi asketizem: njegova miza je bila razkošno okrašena s cvetjem in jedilnim priborom najimenitnejših vrst in oblik, polna vaz s sadjem in slastnimi sladicami.
Med kosilom je bila za mizo mrtva tišina, ki so jo le občasno prekinile pripombe cesarja in pripombe učitelja grofa Stroganova. Včasih, ko je bil vladar v čudovitem razpoloženju, so za mizo poklicali tudi dvornega norčka Ivanuško in mu dovolili najbolj drzne govore.
Običajno so imeli kosilo opoldne (cesar je vstajal ob petih zjutraj). Po večernem sprehodu po palači je sledilo zasebno srečanje na domu, kjer je gospodarica hiše, cesarica, sama točila čaj gostom in družinskim članom ter ponujala piškote in med. Cesar je šel spat ob osmih zvečer in, kot piše M. I. Piljajev, »po tem so ugasnile luči po vsem mestu«.
Kaj je jedel Aleksander Prvi?
(1777-1825), cesar (1801-1825)
Kraljeva družina je bila naklonjena I.A. Pravljičar je nenehno prejemal vabila na večerje s cesarico in velikimi knezi. Kljub temu so bile njegove sodbe o cesarskih praznikih zelo kritične in očitno ne brez razloga.
»Kakšni kraljevski kuharji! - Krylov je povedal A. M. Turgenjevu. "S teh večerij se nikoli nisem vrnil sit." In to sem mislil prej - nahranili te bodo v palači. Prvič sem šel in si mislil: kakšna je že večerja - in sem izpustil hlapca. Kaj se je zgodilo? Dekoracija in postrežba sta čista lepota. Usedla sta se in postregla juho: na dnu je bilo nekakšno zelenje, korenje je bilo izrezano v festone in vse je kar stalo, saj je bila sama luža juhe. Pri bogu je bilo skupaj pet žlic. Začel se je prikradati dvom: morda našega brata pisatelja ustrahujejo lakaji? Gledam - ne, vsi imajo enako plitvo vodo. Kaj pa pite? - ne več kot oreh. Zgrabil sem dva, a komornik hoče zbežati. Držal sem ga za gumb in slekel še par. Potem je izbruhnil in obkolil dva človeka poleg mene. Tako je, lakaji ne smejo zaostajati.
Riba je dobra - postrv; navsezadnje so Gatchinske lastne in strežejo take male krompirčke - še manj a la carte! Kaj je tako presenetljivo, ko se vse, kar je večje, proda trgovcem. Sam sem ga kupil pri Kamnitem mostu.
Francoski triki so bili za ribe. Je kot prevrnjen lonec, obložen z želejem, notri pa zelenje, kosi divjačine, obrezki tartufov - vse vrste ostankov. Ni slabega okusa. Hočem vzeti drugi lonec, a jed je že daleč. Kaj misliš, da je to? Samo tukaj ti dovolijo poskusiti?!
Prišli smo do purana. Ne delajte napake, Ivan Andrejevič, poravnali se bomo. Prinesejo ga. Verjeli ali ne, le noge in krila, narezana na koščke, ležijo ena poleg druge, sam ptič pa je skrit pod njimi in ostane neporezan. Bravo tovariši! Vzela sem kračo, jo pogrizla in dala na krožnik. Pogledam okoli. Vsak ima kost na krožniku. Puščava je puščava ... In sem bila žalostna in žalostna, skoraj sem potočila solzo. In potem vidim, da je kraljica mati opazila mojo žalost in nekaj rekla glavnemu lakaju ter pokazala name... Pa kaj? Drugič so mi prinesli purana. Kraljici sem se nizko priklonil - navsezadnje je bila plačana. Rad bi ga vzel, a ptič le leži neporezan. Ne, brat, če si poreden, me ne boš preslepil: takole ga odreži in prinesi sem, rečem komorniku. Tako sem dobil funt hranljive hrane. In vsi okoli gledajo in zavidajo. In puran je bil čisto zanikrn, nobene plemenite postave ni bilo, ocvrt je bil zgodaj zjutraj in, pošasti, pogret za kosilo!
In sladkarije! Sram me je reči ... Pol pomaranče! Naravna drobovina se vzame ven, namesto nje pa se napolni žele in marmelada. Iz inata do kože sem ga pojedel. Naši kralji so slabo hranjeni, vsepovsod je prevara. In vino teče v nedogled. Takoj ko piješ, pogledaš, kozarec je spet poln. In zakaj? Ker jih dvorni služabniki potem pijejo.
Domov sem se vrnil lačen, zelo lačen ... Kaj naj storim? Služabnike sem izpustil, nič ni bilo na zalogi ... Moral sem v restavracijo. In zdaj, ko moram tam na kosilo, me doma vedno čaka večerja. Ko prideš, boš spil kozarec vodke, kot da sploh nikoli nisi kosil ...«
Kaj je jedel NIKOLA PRVI?
(1796-1855), cesar (1825-1855)
V Nikolajevskem obdobju je red miz v palači ostal skoraj nespremenjen. Res je, da so kuharji razvili eno "značilno" jed, ki jo je treba posebej omeniti. Obstaja legenda, da se je Nikolaj I. na poti iz Sankt Peterburga v Moskvo ustavil v Torzhoku pri lokalnem guvernerju, knezu Požarskem. Na jedilniku, za katerega so se kurirji predhodno dogovorili, so bili telečji kotleti. Toda težava je v tem, da Pozharsky v tistem trenutku ni imel teletine. Tako je brez oklevanja pripravil piščančje kotlete. Car je bil navdušen in naročil, naj poišče recept za pripravo kotletov, ki jih je poimenoval "Pozharsky". Bolj zanesljiva zgodba pa je, da dolgujemo izumu slavnih kotletov polnoprsi in rdečelični lepotici Dariji Požarski. , žena slavnega gostilničarja, ki se je vsi spominjajo po zaslugi Puškinove muze:
"Jejte v prostem času
Pri Požarskem v Toržoku,
Poskusite ocvrte kotlete
In počasi ..."
Lahko se pojavi razumno vprašanje: zakaj "svetloba"? Preprosto je bilo nemogoče, da bi se potniki v kočiji prenajedli - kakovost ruskih cest jim je povzročila osnovno "morsko bolezen." Mimogrede, iste govorice trdijo, da so sami kotleti izumili v Ostaškovu, mimo katerega je bil Nikolaj na poti. In potem se je podjetni Pozharsky preselil v Torzhok in odprl gostilno s sprednjim napisom: "Pozharsky, dobavitelj dvoru njegovega cesarskega veličanstva." . Očitno zato divjačina ni bila ena njegovih najljubših jedi. Toda vsi kasnejši vladarji Ruskega imperija so se tej najljubši kraljevi zabavi poklonili. .
Kaj je jedel ALEKSANDER DRUGI?
(1818-1881), cesar (1855-1881)
Aleksander II je oboževal praznovanja in številne pomembne dogodke praznoval z namerno bahavim pompom. Torej, zlasti ko je cesarica Marija Aleksandrovna imela sina - Veliki vojvoda Sergej Aleksandrovič, ob tej priložnosti je bila organizirana večerja za osemsto ljudi, ki so jo spremljali neverjeten sijaj obredov, prefinjenost postreženih jedi in razkošje mizne dekoracije.
Najljubša vrsta lova Aleksandra II je bila streljanje velikih živali: medveda, divjega prašiča, bizona, losa. Poleg tega suveren ni maral "stojal". Pripravljen je bil na potepanje po gozdovih od jutra do večera v spremstvu manjše skupine strelcev. Na čelu strelcev je bil njegov stalni spremljevalec, unter-Jägermeister Ivanov, čigar dolžnost je bila oskrbovati cesarja z napolnjenimi puškami.
Lov je veljal za uspešnega, če so med njim ubili dva ali trije medvedi. Nato se je suveren vrnil v gozdarstvo, kjer je imel kosilo. Še več, za najboljšo poslastico je veljal kos medvedjega mesa ali medvedjih jeter, ocvrt na oglju. Po večerji so ostanke mesa in vina ter vse, kar je ostalo od mize, razdelili domačim kmetom.
Kaj je jedel Aleksander Tretji?
(1845-1894), cesar (1881-1894)
Cesar Aleksander III je bil izjemno preprostega značaja: ni maral pompa in slovesnosti. V hrani je bil izjemno zmeren. Njegove najljubše jedi so preproste ruske jedi: zeljna juha, kaša, kvas. Res je, da je cesar rad popil zajeten kozarec ruske vodke in ga prigriznil s hrustljavo kumaro ali ogromnim ličjem čevljem aromatičnih soljenih mlečnih gob. Carica Marija Fjodorovna ga je včasih grajala, ker mu je Njuno veličanstvo v brado zakopalo juho ali omako. A to je storila nevsiljivo in taktno.
Vsako jutro je cesar vstal ob sedmih zjutraj, si umil obraz z mrzlo vodo, se oblekel v kmečko obleko, si skuhal kavo in sedel pisati svoje referate. Marija Fjodorovna je kasneje vstala in se mu pridružila pri zajtrku, ki je bil običajno sestavljen iz kuhanih jajc in rženega kruha. Njihovi otroci so spali na preprostih vojaških posteljah s trdimi blazinami. Njihov oče je zahteval, da se zjutraj kopajo v hladnih kopelih in za zajtrk jedo ovsene kosmiče. S starši so se srečali na drugem zajtrku. Hrane je bilo vedno na pretek, a ker so smeli otroci za mizo sesti zadnji: po vseh povabljenih in so morali vstati takoj, ko je oče vstal s svojega sedeža, so pogosto ostali lačni. Znan je primer, kako je lačni Nikolaj, bodoči cesar, pogoltnil košček voska, ki je bil v naprsnem križu, kot delček svetega križa. Njegova sestra Olga se je pozneje spominjala: »Nicky je bil tako lačen, da je odprl križ in pojedel njegovo vsebino - relikvijo in vse. Kasneje ga je bilo sram in je opazil, da ima vse, kar je naredil, okus po »svetoskrunstvu«.
Pod Aleksandrom II. so bila vsa strežena vina izključno tujega porekla. Aleksander III je ustvaril za rusko vinarstvo novo obdobje. Ukazal je, da se steklenice s tujimi etiketami strežejo le ob priložnostih, ko so na večerjo povabljeni tuji monarhi ali diplomati. Zgoraj navedenemu zgledu so sledili zbori polkov. Res je, številni častniki so menili, da je tak "vinski nacionalizem" neprimeren in so kot obliko protesta začeli obedovati v restavracijah, ki niso bile dolžne upoštevati volje monarha. Toda kakovost ruskega krimskega vina je začela strmo naraščati. In kmalu so se pod spretnim vplivom knezov Golicina in Kočubeja v Rusiji pojavila resnično izjemna vina. Zato je do leta 1880 uživanje tujih vin postalo znak običajnega snobizma.
Kraljeva družina je običajno preživela uro in pol za večerjo. Aleksander si je ta običaj izposodil od danske kraljeve hiše in ga prenesel na svojega sina in naslednika Nikolaja II. Rad je lovil, vendar je imel raje kot vse ribolov. Aleksander III je rad ure in ure sedel z ribiško palico in lovil postrvi. Ta plen je imel raje kot vse druge in še posebej ponosno je domače pogostil z ocvrto postrvjo v omaki s tartufi ...
»Ko ruski car lovi ribe, lahko Evropa počaka,« je v Gatchini odgovoril nekemu ministru, ki je vztrajal, naj cesar takoj sprejme veleposlanika neke zahodne sile. In, iskreno, v tem odgovoru ni bilo nobene arogance ...
“Enostavnost v vsem.” Resničnost tega načela je razvidna iz takega elementa praznika, kot je kraljevski meni.
Oglejmo si seznam jedi za posebne slavnostne častniške večerje v vojaške enote ob najvišji priložnosti - v čast prihoda njegovega cesarskega veličanstva.
Leta 1888 sta cesar Aleksander III in cesarica Marija Fjodorovna potovala po Kavkazu. Med potjo so obiskali tudi vojaške enote. Seveda so bile mize pogrnjene s posebno skrbjo, a brez pompa in razkošja. Upoštevajte določeno skromnost in hkrati zadostno monotonost seznama jedi za posebne cesarska družina. Težko je reči, ali je to zahteva suverena ali navadne častniške mize tistega obdobja. Toda nekako v sovjetskih časih in tudi v našem času si podobne mize za obisk uglednega državnega gosta ne predstavljajo.
Mimogrede, ne dovolite, da bi jeseter ali jeseter koga zavedel - za Severni Kavkaz to še zdaleč ni redka riba (zlasti v tistih časih). Kar se tiče ruševcev, so bili vsi okoliški gozdovi polni.
Okroška, grahova juha, pite, hladen jeseter s hrenom, jurček z gobami, jagodni sladoled.
Okroška, ameriška juha, pite, hladni kotleti iz jesetra, bordelaise, fazanov file, goveji file s šampinjonovim pirejem, hruškov kompot s šampanjcem.
Okroška, paradižnikova juha, pite, jeseter po ruski, jerebečevi kotleti s tartufi, goveji file z okrasom, sladoled.
Okroška, grofovska juha, torta, hladen jeseter, jerebice z zeljem, jagnječje sedlo z okrasom, hruške v želeju.
Okroška, paradižnikova juha, pite, hladen ribji aspek, jerebečevi kotleti, govedina s prilogo, sladoled.
Enako (oziroma še bolj skromno) častniki ravnajo na primer z velikim knezom Vladimirjem Aleksandrovičem oz. Velika vojvodinja Maria Pavlovna v Kalugi.
Jedilnik zajtrka 29. junija 1888, ki je bil v njihovi navzočnosti v stavbi častniškega zbora na dan polkovnega praznika petega kijevskega grenadirskega polka:
Juha za pito, piščanec, ribe, sladoled.
In to je to!.. Brez posebnih kumaric, brez vina (navsezadnje zajtrk).
In tukaj so civilni meniji istega potovanja Aleksandra III in njegove žene. Na prvi pogled tudi niso bujne in manj raznolike. A to je samo na prvi pogled. Poglej pobliže. Tukaj si lahko ogledate izum in okus, domišljijo in roko spretnega kuharja:
Botvinja, želva juha, pite, hladni lososovi kotleti, puranji file, sufle iz foie grasa s tartufi, pečena jerebica, solata, cvetača, holandska omaka, sladoled.
Botvinja, škotska juha, pite, sterlet s kumarami, teletina s prilogo, hladna foie gras, pečena raca, solata, artičoke s tartufi, sladoled.
Račja juha, pite, kuhani cipli, zadek s prilogo, poljski file s tartufi, različne pečenke, solata, cvetača in grah, hladno, sladko.
Razmislimo o nejasni definiciji "pite". V vojaških enotah so to običajno rasstegai ali tradicionalne ruske zeljne pite (na enem mestu sem celo naletel na "kašaste pite", običajno z ajdo ali saracenskim prosom - torej z rižem).
Medtem pa v posvetnem meniju pojem "pite" zagotovo vključuje izbor do ducat različnih vrst: pite z mesom in ribami, s krompirjem in grahom, z vizigom in gobami, s kislim in svežim zeljem, z jetri burbot in telečja jetra, s prepelico in raki, pa kurnike, pite, sirove pogače ... In naj vas preprostost, recimo, izdelka, kot je "pita z grahom", ne zavede. Navsezadnje je bil nadev narejen iz graha, kalciniranega v ruski pečici, kuhanega na pari, pomešanega z ocvrto čebulo, koščki gosjih jeter in slanine. Res je, težko je zavrniti takšno pito!
Da se pite z različnimi nadevi ne bi mešale na jedeh, so jim dali različne oblike in jih okrasili z neverjetnimi vzorci. Med bogato izbiro pa bi lahko naleteli tudi na »pito s presenečenjem« - s fižolom, kovancem ali gostiteljičinim prstanom. Zato smo pite jedli previdno. Srečneža, ki je dobil presenečenje, so razglasili za »kralja večera« (med cesarjevim obiskom »presenečenj« ni bilo – neprimerno je bilo nekoga celo v šali razglasiti za kralja v prisotnosti monarha). Lahko pride tudi do nagajivih presenečenj: pita s slanim sledom ali feferonom. Vsakdo, ki je poskusil takšno jed, je postal predmet dobrodušnih šal. Zato so se mnogi, ki so prejeli takšne jedi, raje pretvarjali, da jedo navadno poslastico (s solzami v očeh). Da se izognem posmehu...
Kaj je jedel NIKOLAJ II
(1868-1918), cesar (1894-1917)
KRONANJE V MIRMATONI Po koncu celoletnega žalovanja so 26. maja 1896 v Moskvi za kralja okronali novega ruskega cesarja. Med sedem tisoč prisotnimi gosti na banketu ob kronanju, med katerimi so bili princi in veliki vojvode, emirji in veleposlaniki iz številnih držav sveta, so za mizami v eni od dvoran sedeli tudi navadni ljudje, katerih predniki so pomembno prispevali k podpori monarhije. Tako so bili najbolj častni gostje tukaj potomci Ivana Susanina, ki je umrl pod meči Poljakov, vendar jim ni hotel pomagati prodreti k Mihailu Romanovu, prvemu kralju dinastije ...
Na mizah pred vsakim gostom je ležal zvitek, prevezan s svileno pletenico. Vseboval je jedilnik, napisan v elegantni starocerkvenoslovanski pisavi. Hrana je bila preprosta in sofisticirana hkrati. Njegovega okusa se skoraj nihče od prisotnih ni spomnil. Toda vsi soglasno so se spomnili razkošja okrasitve miz in jedi. Medtem so na mizo postregli: boršč in soljanko s kulebjako, kuhano ribo, celo mlado jagnjetino (za 10-12 oseb), fazane v omaki s kislo smetano, solato, šparglje, sladko sadje v vinu in sladoled.
Nikolaj II je skupaj s svojo mlado ženo slovesno sedel pod baldahinom (po stari ruski tradiciji). Predstavniki najvišjega ruskega plemstva so sedeli na galerijah in opazovali kraljevi par. Najvišji sodni uradniki so jim osebno stregli hrano na zlatih krožnikih. Več ur, kolikor je trajal banket, so tuji veleposlaniki drug za drugim nazdravljali zdravju monarha in njegove žene.
In ponoči je bil ves Kremelj preplavljen s svetlobo in glasbo. Tu je potekal kronanjski bal. Povsod so se lesketale razkošne toalete, diamanti, rubini in safirji ... Začela se je vladavina zadnjega ruskega cesarja.
Opazil bo, da so bili njegovi okusi, ki jih je vzgojil njegov oče, izjemno preprosti. Če ne bi bilo zahtev njegove ljubljene žene Aleksandre Fedorovne (Alice Victoria Elena Louise Beatrice), bi bil Nikolaj II lahko zadovoljen s suvorovskim menijem: zeljno juho in kašo.
Tako je leta 1914, ko je prevzel vrhovno poveljstvo, suveren šel proti vsem tradicijam: naročil si je kuhati samo preproste jedi. V pogovoru z generalom A. A. Mosolovom je nekoč dejal:
Zaradi vojne sem spoznal, da so preproste jedi veliko okusnejše od zapletenih. Vesel sem, da sem se oddaljil od maršalove začinjene kuhinje.
Ob delavnikih je kraljevi par vstajal med 8. in 9. uro zjutraj. Še več, služabnik jih je navadno zbudil s trkanjem na vrata z lesenim trkačem. Po jutranji toaleti si je kraljevi par privoščil zajtrk v majhni pisarni. Kasneje, ko se je Aleksandrino zdravje poslabšalo, je ostala v postelji do enajstih, nato pa je cesar sam pil jutranji čaj ali kavo. Na posebnem pladnju so postregli maslo in različne vrste kruha (rženi, masleni, sladki). Poleg tega so bili vedno pripravljeni šunka, kuhana jajca in slanina, ki so jo lahko zahtevali kadarkoli.
Nato so bili zvitki postreženi. To je bila tradicija, ki se je stoletja vzpostavljala na dvoru in jo podpirala cesarica. Kalači so se v Rusiji pojavili že v 14. stoletju kot izposojena iz tatarskega nekvašenega belega kruha, ki so mu (v ruski različici) dodali rženo kislo testo. Prvotni način priprave testa, njegova posebna oblika (trebuh z ustnico in pentlja na vrhu), kjer je imel vsak del zavitka poseben okus, pa tudi možnost shranjevanja zavitka. za dolgo časa, vzbudil posebno zanimanje in spoštovanje do te vrste ruskega peciva. V 19. stoletju so moskovske zvitke zamrznili in razdelili povsod glavna mesta Rusija in celo Pariz. Tam so jih odmrznili v vročih brisačah in postregli kot sveže pečene tudi po mesecu ali dveh. Moskovski peki so ustvarili celo legendo, da je pravi kalač mogoče speči le z vodo, vzeto iz izvirov reke Moskve. Obstajali so celo posebni tanki in so jih vozili po tirnicah do tistih krajev, kamor je šel kraljevi dvor. Kalač naj bi jedli toplega, zato so ga postregli zavitega v segret prtiček. Nato je cesar odšel v svojo delovno sobo, kjer je delal s pismi in vladnimi papirji.
Drugi zajtrk je bil postrežen ob enih. Otroke so začeli prinašati k skupni mizi v starosti od treh do štirih let. Edini neznanec pri mizi je bil dežurni vladarjev adjutant. V izjemnih primerih so lahko k mizi povabili ministra, ki je imel nujne opravke v palači, ali enega od članov kraljeve družine, ki je bil na obisku pri Romanovih.
Med čajem, ko tujcev ni bilo, je vladar nadaljeval z delom s papirji. Miza je bila pogrnjena v cesaričini pisarni, kjer je stal koš z igračami in otroci so se pogosto igrali in poigravali, medtem ko so odrasli jedli.
Zanimivo je, da se je dolgo pričakovani dedič rodil skoraj ob zajtrku. Opoldne na vroč poletni dan sta cesar in njegova žena sedela za mizo v palači Peterhof. Cesarica je komaj imela čas, da popije juho, preden se je bila prisiljena opravičiti in se odpraviti v svojo sobo. V eni uri se je rodil carjevič Aleksej.
Jutranji in popoldanski čaj sta bila precej skromna. Na mizi je bil čajnik in v velikem porcelanastem čajniku je vrela voda, popečen pšenični kruh, angleški piškoti. Luksuzni izdelki, kot so torta, pecivo ali sladkarije, so se pojavljali redko. Med vojno je hrana postala še posebej preprosta: včasih se je pilo zjutraj čaj brez sladkorja s kolački. Cesarica, prepričana vegetarijanka, se ni nikoli dotaknila rib ali mesa, čeprav je včasih jedla jajca, sir in maslo. Občasno si je privoščila kozarec vina in vode.
Drugi zajtrk je bil sestavljen iz dveh ali treh mesnih in ribjih jedi. Postregli so z več vrstami lahkega vina. Za kosilo so po predjedi postregli juho s pitami in še štiri jedi: ribjo, mesno, zelenjavno in sladico. Cesar je imel raje preprosto zdrava hrana rafinirano. Isti meni je bil na njegovih najljubših jahtah "Standart" in "Polar Star" med poletnimi potovanji.
Svečane večerje so bile razkošne kreacije ekipe kuharjev pod vodstvom francoskega chefa Cubea. O jedilniku takšnih večerij so se dolgo pogovarjali s cesarico in ceremonijalnim mojstrom grofom Benckendorffom, odobrila pa ga je cesarica osebno. Veliko pripravkov (vključno z dragimi sortami mesa) je bilo prinesenih iz tujine in iz vse Rusije.
Med sprejemi na kraljevih jahtah so bile tudi uradne večerje. In tu se je v celoti pokazal talent Kubeja, ki ni deloval le kot kuhar, ampak tudi kot glavni natakar. Lahko se je pojavil pred vladarjem in gosti med predjedjo in jim svetoval, naj poskusijo to ali ono dobroto - gobe v kisli smetani, eno od mnogih vrst rakov, rake itd.
Formalna plat uradnih večerij se na dvoru ni spremenila od vzpostavitve reda s strani Katarine II in niti suveren je ni imel pravice spreminjati. Obrok se je začel z molitvijo: spovednik kraljeve družine je vstal od mize in, ko se je obrnil k ikonam, jo prebral v petju. Ostali so si ponavljali molitev.
Družina je običajno večerjala ob osmih zvečer. Redko so bili gostje pri mizi, a adjutant je bil vedno prisoten. Včasih je bila na večerjo povabljena katera od državnih dam. Kosilo je trajalo uro in pol. Po tem se je suveren vrnil v svojo pisarno, kjer je bral do pozne noči.
Zanimivo je, da v stanovanjskem delu Aleksandrove palače Tsarskoye Selo ni bilo jedilnice. Pokrito jedilna miza in mizo s prigrizki so odpeljali v eno od sob cesaričinih prostorov ali, če se ni počutila dobro, v njeno pisarno. Uradne večerje so bile postrežene v veliki palači Tsarskoye Selo.
Pred drugim zajtrkom in pred kosilom so na več majhnih jedeh postregli čisto ruske predjedi - jesetra, kaviarja, sleda, kuhanega mesa (čeprav so bili tudi francoski "kanapeji"). Vedno so stali na ločeni mizi. Bile tudi dve tri vrste toplih predjedi: klobase v paradižnikova omaka, vroča šunka, "Dragomirovskaya kaša". Pred drugim zajtrkom je vladar običajno spil kozarec ali dva vodke in si privoščil zelo majhne porcije prigrizkov. Cesarica je menila, da je zajtrk stoje nehigieničen in nikoli ni pristopila k mizi s prigrizki. Med predjedjo se je cesar pogovarjal z gosti: vsi so jedli stoje. Hkrati Nikolaj ni maral dobrot in še posebej kaviarja.
Med zajtrkom so postregli dve jedi, vsako v dveh vrstah: jajca ali ribe, belo ali temno meso. Kdor je bil dobre volje, je lahko dobil vse štiri jedi. Druga jed je bila postrežena z zelenjavo, za katero so bili zelo posebni krožniki izvirna oblika- v obliki četrtine lune. Na koncu zajtrka so bili postreženi kompoti, sir in sadje.
Ponavadi je lakaj, ki je držal posodo, dal porcijo na krožnik in čakal na kimanje z glavo - "dovolj je!" Toda pozneje je cesar začel sam jemati jedi, začeli so ga posnemati in prejšnji običaj se je spremenil.
Uradne večerje so vedno potekale gladko in mirno, lično in slovesno. Družinska pojedina je druga stvar. Tu sta se zakonca lahko prepirala in celo (čeprav se je to zgodilo zelo redko) prepirala. Kosilo se je začelo z juho, ki je bila postrežena z majhnimi vol-au-vents, pite ali majhni krutoni s sirom . Sledile so ribe, pečenka (divjačina ali piščanec), zelenjava, sadje in sladkarije. Večinoma so Madeiro stregli kot pijačo. Bilo pa je tudi vino (rdeče in belo). In po želji so lahko prinesli pivo. Obed se je končal s kavo, na mizi pa so bili postavljeni kozarci likerja.
Vsa vina so bila odlične kakovosti. Toda v palači je bila tudi rezervirana, tako imenovana "rezervna" klet, ki je vsebovala vina izjemne starosti. Grof Benckendorff je bil osebno odgovoren za varnost tega dragocenega kraja. Da bi dobili steklenico starega vina, ste potrebovali priporočilo nič več in nič manj kot dvornega ministra Fredericksa. Sam je ljubil Chateau-Yquem, ki so mu rekli nektar. V tem je njegov okus sovpadal s cesaričino strastjo. (Rezervirana klet je bila uničena med oktobrsko revolucijo. Kar niso mogli popiti, so zlili v jarke in na pločnik. A to se bo zgodilo kasneje ...)
Vsak zajtrk in kosilo je moral trajati točno petdeset minut – niti minute več, niti minute manj. Tudi to je bila tradicija in maršal je strogo nadzoroval njeno spoštovanje. Tradicijo je začel Aleksander II., ki je zelo rad menjal kraj obedovanja (včasih je izbral sobo ali predsobo, ki je bila zelo oddaljena od kuhinje). Medtem je vzdrževal red, ki se je prenesel v dvajseto stoletje, tako da so jedi stregli nemoteno: takoj ko je bila riba končana, je bila pečenka že na mizi ... Maršal Benckendorff se je pritoževal, da je moral žrtvovati kulinarične užitke. v imenu hitrosti strežbe. Zato so izumili posebne termoforje z vrelo vodo: drobiž so prinesli 20 minut prej, na srebrnem pladnju s srebrnim pokrovom; jed je bila postavljena na grelnik in je čakala na naročilo za postrežbo. Toda, žal, omake so med segrevanjem neslavno umrle in najtanjše arome so izginile.
Nicholas II ni maral jesti sam. Večerjo je začel s kozarcem vodke in povabil prisotne za mizo, naj se mu pridružijo. Cesar je bil zelo ponosen na svoj izum prigrizka, ki je spremljal ta redni požirek alkohola. Običajno so kozarec postregli z rezino limone na vrhu, posuto s ščepcem fino mlete kave in posuto po vrhu kristalni sladkor. Obstajalo je splošno prepričanje, da zlorablja alkohol. Ta govorica nima podlage. Nikolajeva običajna norma sta bila dva običajna kozarca posebne vodke slivovitz. Preostanek časa za večerjo je pil navadno namizno vino ali jabolčni kvas. Na koncu večerje si je lahko privoščil srebrn kozarec šerija ali portovca. K njegovi kavi niso stregli nobenih likerjev.
Potem so prišle vroče stvari. Na dvorišču praktično ni bilo kuhanja zeljne juhe in boršča. Cesarica je imela najraje bistre juhe in juhe s koreninami in zelišči, cesar pa kuhane ribe in meso (predvsem govedino) v omaki s prilogo iz izbrane zelenjave. Zato je na akcijah največkrat dobil zeljno juho in svojo najljubšo ajdovo kašo.
Ob koncu kosila je bila postrežena kava – vedno s smetano. Cesarica in njeni otroci so po sladici radi odščipnili grozd ali pojedli breskve. Nikolaj je včasih pojedel eno jabolko ali hruško. Nato je suveren pokadil polovico cigarete in takoj prižgal novo, ki jo je pokadil do konca. To je bil znak, da je kosila konec in da lahko vsi zapustijo jedilnico.
NA KOSTI HRANA
Zajtrk je bil običajno sestavljen iz treh hodov in kave. Kosilo - štirje hodi (juha, riba, meso, sladkarije), sadje in kava. Pri zajtrku so stregli madeiro in rdeče krimsko vino, pri kosilu madeiro, rdeče francosko in belo apanažno vino. Šampanjec so pili ob posebnih priložnostih - ob imenih ali zmagah ruskih čet, postregli pa so samo domači "Abrau-Durso". Poleg tega je imel suveren običajno pri sebi posebno steklenico starega vina, iz katere je pil sam, le občasno je ponudil kozarec ali dva velikemu knezu Nikolaju Nikolajeviču.
Kljub visokim stroškom so mnogi prisotni ugotovili, da so jedi s kraljeve mize pustile veliko želenega, juhe so bile še posebej neokusne. Po večerji se je veliko gostov odpravilo v štabno menzo ali domov, kjer so se dobro najedli. In princa Dolgorukova so za njegovim hrbtom imenovali "neprimeren za pekel maršal".
Ko so kraljevo družino prepeljali v Jekaterinburg, so jo s svežo hrano oskrbovale lokalne nune, ki so jo prinesle v Hiša Ipatiev zelenjava, sadje, jajca, maslo, mleko in smetana. Kot se spominja sestra Maria, je malo pred strašno usmrtitvijo prinesla košaro živil na pregled. Na žalost je bil Ya. M. Yurovsky v bližini. Ko je skrbno pregledal vsak predmet, je vprašal, zakaj je toliko mleka.
To je smetana,« je pojasnila nuna.
Ni dovoljeno! - Yurovsky se je dvignil.
Smetane niso prinesli več. Za vsak slučaj, da ne razjezite "komisarja".
Zakaj "ni dovoljeno"? Kdo "ne bi smel"? Dvomim, da je bilo to vključeno v številne okrožnice in navodila glede zadrževanja kraljeve družine v ujetništvu. Instinkt razrednega sovraštva se je kar oglasil: dovolj je, spijmo kaj smetane za svoje sladko življenje!
Seznam spletnih mest, ki sem jih uporabil pri izbiri ilustracij za ta članek:
1. O kraljevem lovu
http://www.kknoka.ru/index.php?/topic/1794-%D1%86%D0%B0%D1%80%D1%81%D0%B…
2. Tečajno delo "Ruska kuhinja" http://works.tarefer.ru/41/100051/index.html
3. Knjiga “Ruski praznik” - http://www.belygorod.ru/preface/N00104010395.php?idSer1=974
4. Hrana in rusko slikarstvo http://www.ljpoisk.ru/archive/6532731.html
5. Lavrentyeva “Praznična kultura 19. stoletja Puškina”.
http://www.gumer.info/bibliotek_Buks/Culture/lavr/index.php
6. Kremeljske jedi http://www.kreml.ru/ru/virtual/exposition/PreciousTableware/TsarPatriarc…
7. Ruska pojedina - za ves svet http://lilitochka.0pk.ru/viewtopic.php?id=1298
8. Zgodovina tradicionalne ruske kuhinje http://kuking.net/11_122.htm
9. Wikipedia, Car Aleksej Mihajlovič
http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%90%D0%BB%D0%B5%D0%BA%D1%81%D0%B5%D0%B9_…
10. O carju Alekseju Mihajloviču http://pro100-mica.livejournal.com/75871.html?thread=1741407
11. Praznik pri Ivanu Groznem. Rusija, XVI. stoletje http://bibliogid.ru/articles/58
