Shpikja e ushqimit të konservuar dhe ushtria e Napoleonit. Biografitë e njerëzve të mëdhenj

Ushqimi mund të jetë i ndryshëm. Mund të jetë e shijshme dhe e shëndetshme, dhe mund të jetë e shëndetshme, por pa shije. Ndonjëherë është miqësore me mjedisin, por ndonjëherë është thjesht e pistë, si patatet në një dyqan ushqimesh të epokës sovjetike. Ndonjëherë është e natyrshme, ndonjëherë është e modifikuar gjenetikisht (për shembull, një hibrid i domates dhe llakut).

Por gjëja kryesore është se ajo ekziston.

Në fund të fundit, popullsia e planetit tonë filloi të mendojë për cilësinë e ushqimit relativisht kohët e fundit, dhe madje edhe atëherë jo në fuqi. Dhe më parë, njerëzit ishin të shqetësuar kryesisht se si të siguronin dhe ruanin ushqimin dhe ta bënin atë të transportueshëm dhe të lirë. Prandaj, mendimet e shpikësve funksionuan në këtë drejtim. Kështu u shfaqën ushqimi i konservuar, qumështi i kondensuar dhe verërat e fortifikuara. Tregu masiv e ka bekuar njerëzimin me produkte të lira të konsumit - kube bujoni, qese çaji, hamburgerë dhe hamburgerë me djathë, së pari ushqim të shpejtë dhe më pas ushqim të padëshiruar, ushqim për mbeturina. Dhe edhe pse pak njerëz janë gati të pranojnë se u pëlqen McDonald's, miliona shkojnë atje! Dhe nëse keni kohë dhe dëshirë për të krijuar çaj sipas të gjitha rregullave të shkencës së kuzhinës, mirë për ju, por shumica do të preferojnë përsëri një qese çaji.

Edhe alkooli (një produkt shumë më konservator se ushqimi "i ngurtë") bëhet objekt i mendimit shpikës, siç dëshmohet nga historia e uiskit skocez, konjakut dhe birrës. Për të mos përmendur një produkt që, në fakt, nuk është ushqim, por kënaq një nga instinktet më të fuqishme njerëzore - përtypjen.

Çfarë është më e mirë - kafe e përgatitur në rërë nga kokrrat e bluara dhe të pjekura me dorë, ekspres nga një aparat kafeje apo një pije e çastit e derdhur me ujë të valë? Çfarë do të thotë më mirë? Më e shijshme? Më e dobishme? Apo është edhe më lirë? Më e aksesueshme? I përshtatshëm? Ju mund të jeni ironik për "thjesht shtoni ujë" sa të doni, por jo vetëm kube bujoni, por bukë, salcice, djathë, madje edhe kotelet e gjyshes - dikush dikur e shpiku gjithë këtë...

Ky është ushqim për të menduar.

Jeta relativisht kohët e fundit populli sovjetik, dhe aq më tepër, ishte e pamundur të imagjinohej një ushtri pa merak. Në të njëjtën kohë, pak njerëz e dinin se ky "mish i konservuar", siç quhej para revolucionit, hyri në jetën e ushtrisë vetëm pak më shumë se 100 vjet më parë. Dhe mjeshtrat ushtarakë dhe mjekët luftuan me recetën e tij për më shumë se 40 vjet, duke kryer eksperimente mbi të burgosurit dhe studentët e varfër.

Supa me lakër dhe qulli nuk janë ushqimi ynë

Idhulli i tre brezave të perandorëve rusë - nga Pjetri III para Nikollës I, mbretit prusian Frederiku II i pëlqente t'u mësonte gjeneralëve të tij: "Nëse doni të krijoni një ushtri, filloni me barkun e një ushtari". Megjithatë, kjo besëlidhje e monarkut-komandantit në Rusi mbeti e pakontestueshme si krejtësisht e panevojshme. Që nga kohra të lashta, skuadrat e princit morën me vete në fushata furnizime të marra nga shtëpia dhe, kur u rraskapitën, filluan të përgatisnin ushqime në kurriz të popullsisë (siç shkruan kronikët, "duke krijuar dhunë"). Situata nuk ishte më e mirë pas shfaqjes së regjimenteve Streltsy. Njerëz të shërbimit duhej të merrnin para për shërbim dy herë në vit, por pagesat ishin jashtëzakonisht të parregullta. Kështu që harkëtarët e ndjekin heronj epikë V Kohë paqësore dhe gjatë luftës ata ishin të angazhuar në sigurimin e vetes. Edhe pas shfaqjes së regjimenteve të rregullta gjatë sundimit të Alexei Mikhailovich, ushqimi i ushtarëve mbeti punë e vetë ushtarëve, megjithëse për ushqim atyre iu ndanë parcela toke ose iu dha e drejta të merreshin me zanate.

Pas reformave ushtarake të Pjetrit I, duket se më në fund duhet të kishte ardhur rendi në çështjen e ushqimit të ushtarëve. Në fund të fundit, autokrati gjith-rus kopjoi të gjithë skemën e furnizimit të ushtrisë nga kolegu i tij austriak. Që nga viti 1711, përveç pagës, çdo ushtar kishte të drejtën e pagesës për ushqim dhe uniforma. Dhe gjatë qëndrimit të tyre "në një vend të huaj", në vend të parave, të gjithë gradave më të ulëta iu dhanë "porcione" ushqimore. Për ditën, një ushtar kishte të drejtën e një kile mish (409,5 gram), dy paund bukë, dy gota (rreth 250 gram) vodka dhe një granatë (3,28 litra) birrë. Çdo muaj kësaj i shtoheshin edhe dy kilogramë kripë dhe një granatë e gjysmë drithëra. Në të njëjtën kohë, perandori urdhëroi që ushqimet e ushtarëve të ishin «më të mirat». Ky urdhër mbeti një dëshirë e mirë, por e përmbushur rrallë. Tremujorit nuk e humbën rastin për të përfituar nga thesari. Rrugët e këqija, si zakonisht, penguan dërgimin në kohë të miellit, drithërave dhe furnizimeve të tjera. Dhe depot e ushqimit shpesh rezultonin të papërshtatshme për qëllimin e tyre, kjo është arsyeja pse furnizimet e ushtrisë u bënë të mykura dhe të tharta.

Situata më e keqe ishte në lidhje me lejimin e mishit. Gjatë fushatave të gjata, tregtarët ndiqnin ushtrinë dhe pas tyre banorët vendas i frynë aq shumë çmimet, saqë në vend të një kile mishi në ditë që i ndahej çdo gradë më të ulët, mjeshtrit e furnizimeve jepnin jo më shumë se një të tretën e paundit për ngrënës për kazanin e ushtarit, madje i detyruan të agjëronin për javë të tëra. Sigurisht, mund të përdoret metoda e modës së vjetër për të ushqyer trupat. Por vetëm Kozakët i lejuan vetes një rrugë të tillë veprimi.

Për të gjitha problemet, gjatë mbretërimit të Elizabeth Petrovna, gradat e oficerëve filluan t'u caktohen njerëzve që nuk dinin asgjë për punët ushtarake ose për menaxhimin e regjimentit, batalionit dhe menaxhimit të kompanisë. Nuk është për t'u habitur që bashkëkohësit e quajtën ushqimin e ushtarëve jashtëzakonisht të varfër. Një rrugëdalje e thjeshtë nga situata u gjet në po ato vite. Në autokolonat e ushtrisë vendin e miellit dhe drithërave e zënë fraklat. Kryekomandantët përshkruan meritat e mëdha të produktit të ri ushqimor kryesor të ushtrisë. Transporti i krisurave kërkonte më pak transport sesa transportimi i miellit. Ato ishin më të lehta për t'u ruajtur dhe çdo ushtar mund të mbante një furnizim krisur në çantën e shpinës. U vendosën gjithashtu rregulla zëvendësimi: në vend të 72,5 kilogramë miell në muaj, çdo ushtari i jepeshin 52,5 kilogramë krisur. Sidoqoftë, dieta e thatë shpejt zbuloi një pengesë të rëndësishme, e cila u vu re veçanërisht shpesh gjatë rrethimeve të zgjatura të fortesave. Furnizimet me ushqime të freskëta në zonën përreth, si rregull, thaheshin shpejt dhe ushtarët filluan të kishin diarre të përgjakshme.

Duket se krisur u janë dhënë prej kohësh pacientëve me diarre. Por, siç konstatuan më vonë mjekët ushtarakë, përdorimi afatgjatë i krisurave çoi në acarim të vazhdueshëm të zorrëve dhe stomakut dhe në dëmtim të mukozës së tyre, mbi të cilën krisurat vepronin si rërë. Pas vetëm disa ditësh duke ngrënë krisur, çdo lëndë ushqyese prej tyre pushuan së përthithuri dhe filloi "diarre e çmendur". Mjekët ushtarakë në shekujt 18-19 me të drejtë e konsideronin lëngun e pulës si ilaçin e vetëm për të ndihmuar të sëmurët. Vetëm çfarë përdorej për ta gatuar atë në stepën e zhveshur gjatë rrethimit? kala turke Oçakov?

Siç përcaktuan ekspertët nga Akademia Mjekësore Ushtarake, ishte e mundur të shmangej diarreja me krisur duke njomur krisur në ujë i nxehtë dhe duke ngrënë perime dhe mish të freskët me to. Por ku mund t'i merrnin kur fillimi i XIX shekulli, perandori Aleksandri I, gjatë fushatave të huaja të ushtrisë ruse, delegoi me dëshirë zgjidhjen e të gjitha çështjeve të furnizimit të saj tek aleatët - prusianët ose austriakët. Miqtë e mëdhenj të Rusisë, si rregull, "harruan" të dërgonin furnizime, dhe uria e vërtetë mbretëronte në regjimentet ruse ndonjëherë, dhe skorbuti konsiderohej një sëmundje krejtësisht e zakonshme. Bashkëkohësit shkruan se thënia "Shchi dhe qulli është ushqimi ynë" ishte një pasqyrim i ëndrrës së një ushtari, pasi në realitet radhët e ulëta të ushtrisë ruse hëngrën zierje të holla dhe të njëjtat infuzione ujore të drithërave, pamja e të cilave bëri që edhe armiqtë e armëve ruse dridhen.

Ajo u bë edhe më keq pas ardhjes së Nikollës I. Mishi u jepej ushtarëve në sasi të pakta dhe vetëm nëse do të ishte e mundur të dorëzohej. Kequshqyerja dhe skorbuti u bënë të zakonshme jo vetëm gjatë fushatave, por edhe kur trupat ishin vendosur në lagjet e dimrit.

Shkalla e lartë e vdekshmërisë në mesin e ushtarëve nga kequshqyerja ishte kontribuar ndonjëherë nga një keqkuptim i rregulloreve të kishës. Ushtarët e rinj dhe të shëndetshëm vazhduan të shpohen si gjatë agjërimeve të gjata ashtu edhe në ditët e agjërimit. Dhe nëse jashtë ushtrisë ishte e mundur të bëhesh i zgjuar dhe të bëhesh i shëmtuar, atëherë shpërndarja e ushqimit në kompani korrespondonte rreptësisht me të gjitha kanunet ortodokse. Numri i personave të rraskapitur, madje edhe distrofikë, shtohej nga viti në vit. Për më tepër, mjekët, duke mos guxuar të debatonin me kishën, guxuan të shkruanin vetëm se dieta e ushtarëve nuk kishte qartë mish dhe yndyrë të mjaftueshme.

Kalb, myk dhe krimb

Ndërkohë që rënia natyrore e numrit të ushtarëve kompensohej lehtësisht nga rekrutët e rinj, problemi shqetësoi vetëm mjekët përgjegjës për vdekshmërinë e ushtarëve dhe entuziastët individualë, të cilët u përpoqën të transferonin në atdheun tonë përvojën e ushtrive të tjera, të cilat kishin kohë më parë përdorën konservat. mish për të ushqyer ushtarët. Për shembull, baroni Zeckendorf i ofroi qeverisë perandorake ruse një pluhur perimesh dhe mishi të thata, të cilat do të ziheshin me ujë të vluar në një filxhan dhe do të shërbenin si një lloj supe, e përgatitur lehtësisht nga grada më të ulëta dhe oficerë në terren. Megjithatë, shpikja e baronit, fryt i punës së tij 28 vjeçare, u tall dhe u refuzua. Edhe pse nuk ishte më keq se ajo që ofrohej ose përdorej në Evropë dhe jashtë saj.

Eksperimentet më aktive u kryen në furnizimin e ushtarëve me furnizime mishi "sportive" në Francë. Atje, në vitin 1680, ata u përpoqën të ushqenin ushtrinë me pluhur mishi të thatë. NË mesi i shekullit të 18-të shekuj eksperimenti u përsërit, por edhe pa sukses të veçantë. Dhe në 1804, pastiçeri francez Nicolas Francois Appert propozoi metodën e tij të ruajtjes së mishit. Ai e gatuan mishin, si ushqimet e tjera, për 1-2 orë dhe më pas e vendosi produkte të gatshme në enët që janë ngrohur në tretësirë ​​fiziologjike deri në 110–115 °C. Ai besonte se në këtë mënyrë ai vret të gjitha substancat e dëmshme në mish ose perime. Një vrimë e vogël u la në enë, e cila u mbyll fort pasi avulli ndaloi të dilte prej saj. Rezultatet e Aper ishin mahnitëse për kohën e tyre. Napoleoni i dha shpikësit titullin "Bamirës i njerëzimit". Por megjithatë, ushtria franceze e priti shpikjen e tij me ftohtësi. Ushtarët dhe oficerët nuk e pëlqenin shijen e ushqimit të zier. Përveç kësaj, paketimi i pamjaftueshëm shpesh çonte në prishjen e ushqimit të konservuar.

Gjermanët dhe pas tyre amerikanët preferuan ekstraktin e mishit të Liebig. Por kjo supë e fortë e avulluar kishte një erë të neveritshme dhe një shije jo shumë të këndshme. Një shumëllojshmëri perimesh të konservuara u përgatitën gjithashtu për ushtrinë prusiane, për shembull, bizele të thata të ziera të paketuara në letër pergamene. Por shpikësit dhe industrialistët punuan veçanërisht shumë në teknologjinë e ruajtjes së mishit. Numri i metodave të propozuara ishte i madh. Në fund të fundit, në lojë ishin porositë për furnizime për ushtritë - të ardhura të sigurta dhe të garantuara për shumë e shumë vite. U ofruan mënyra të ndryshme pirja e duhanit dhe kriposja e mishit, për të cilën u provuan të gjitha substancat dhe përbërjet kimike të njohura në shekullin e 19-të. Një nga më origjinalet ishte një metodë e patentuar në Shtetet e Bashkuara, në të cilën mishi i zier ose i skuqur zhytej në shurup të ëmbël dhe thahej, duke rezultuar që produkti të mbulohej me një kore të padepërtueshme, por mjaft të brishtë. Por gradualisht, metoda e Appert filloi të fitonte në të gjitha vendet. Britanikët, të cilët blenë prej tij të drejtën për të ruajtur ushqimin duke përdorur metodën e tij, e përmirësuan ndjeshëm procesin. Mishi ose perimet filluan të vendoseshin në kanaçe teneqeje, të mbyllura hermetikisht me kapak. Përveç Britanisë, teknologjia filloi të përdoret në Shtetet e Bashkuara dhe Gjermani - prodhuesit kryesorë të ushqimit të konservuar në gjysmën e dytë të shekullit të 19-të.

Rusia qëndroi mënjanë bumit të konservimit. Car Koloneli Nikolla I vazhdoi të besonte se ai menyra me e mire kujdeset për ushtrinë. Iluzioni u shpërnda në 1854, pas fillimit Lufta e Krimesë. Doli se praktikisht nuk kishte furnizime ushqimore për trupat në vend. Dhe jo më pak sepse, përveç krisurave, çerekpronarët rusë nuk dinin të përgatisnin ndonjë produkt pak a shumë të qëndrueshëm në raft. Dhe ato që u përgatitën urgjentisht nga banorët e Kurskut, Voronezhit dhe provincave të tjera qendrore ishin të këqija edhe në sfondin e krisurave të lagura, të mykura, të mykura dhe të ngrëna nga krimbat e mbledhura në të gjithë pjesën tjetër të perandorisë sipas parimit "nga bota nga fill.”

Por edhe kjo kalbësi iu dorëzua trupave në Krime problem i madh. Të gjitha shpresat për transportin e furnizimeve nga deti u shembën pasi armiku mori kështjellën Kerç dhe mbylli daljen nga anijet ruse. Deti i Azovit. Dhe ato thasë me krisur që u dorëzuan më në fund u ruajtën në ruajtje për shkak të mungesës së magazinës. ajër të hapur. Rrugët tokësore ishin në gjendjen e tyre natyrore "primitive" - ​​në kohë balte ishte e pamundur të transportoheshin mallra përgjatë tyre dhe madje të largoheshin tufat e bagëtive. Rusia Qendrore. Bagëtitë e Krimesë kaluan nën thikë në muajt e parë të luftës dhe praktikisht nuk u gjet asnjë zëvendësim për mishin e freskët, me përjashtim të sallit të kripur të dorëzuar nga provincat e vogla ruse. Gjatë gjithë fushatës, e cila zgjati deri në 1856, trupat nuk u panë dhe perime të freskëta, në vend të së cilës ushtarëve iu dha lakër turshi i peroksiduar.

Perandori i ri Aleksandri II e konsideroi ushqimin e kësaj cilësie si një nga arsyet e humbjes së ushtrisë ruse. Dhe menjëherë pas përfundimit të luftës, ai urdhëroi që të fillonin kërkimet për të zgjedhur "mishin dhe ushqimet e tjera të konservuara" më të përshtatshme në kushte shtëpiake.

Kriminelët eksperimentalë

Makina burokratike në Rusi ka funksionuar gjithmonë ngadalë, dhe çështja e konservimit ra në kategorinë e "çështjeve që nuk digjen". Në Gjermani, ata blenë sasi të konsiderueshme të ekstraktit të mishit Liebig, perimeve të thata dhe supave, megjithëse që në fillim ishte e qartë se ekstrakti nuk kishte gjasa të ishte në shijen e oficerëve dhe gradave më të ulëta, gjë që u konfirmua gjatë Fushata Khiva Ushtria ruse në 1873. Forca e ekspeditës u furnizua me lëng mishi të koncentruar Liebig, lakër të thatë, supë me lakër të thatë dhe supë bizele. Sidoqoftë, ushtarët praktikisht nuk i prekën këto produkte. Dhe komandantët e tyre, së bashku me mjekët dhe mjeshtrit, folën më pas për një kohë të gjatë për faktin se populli rus nuk pranon ushqime të pazakonta dhe të pazakonta.

Shpërndarja e mishit të konservuar në forcat e ekspeditës u konsiderua e parakohshme, pasi studimi i pronave të tyre filloi vetëm në 1869, kur tufa të ushqimit të konservuar u blenë në Shtetet e Bashkuara dhe Australi. Këto produkte nuk ishin të njohura jo aq për shkak të shijes sa për shkak të çmimit. Dhe ne vitin tjeter Akademia Mjekësore Ushtarake, në emër të komisariatit, filloi studimin e produkteve të prodhuesve vendas.

Në 1870, kishte dy fusha kryesore të konservimit në Rusi dhe, në përputhje me rrethanat, pak a shumë prodhues të mëdhenj të ushqimit të konservuar që dëshironin të merrnin një kontratë afatgjatë të ushtrisë. Francezi F. Azibert, i cili themeloi në kryeqyteti rus prodhimi i ushqimit të konservuar sipas metodës Appert, i prodhuar për testimin e një grupi me mish viçi dhe qengji të konservuar, disa prej të cilave përfshinin perime. Megjithatë, nuk kishte njerëz të gatshëm ta provonin vetë produktin e rrezikshëm. Prandaj, të burgosurit nga burgu ushtarak i Shën Petërburgut u vunë në dispozicion të doktorantëve të mjekësisë. Nga 200 të burgosur, u zgjodhën dhjetë të fortë fizikisht dhe absolutisht. njerëz të shëndetshëm të moshave nga 26 deri në 29 vjeç, të ulur në izolim, gjë që i lejonte ata të kontrollonin plotësisht marrjen e ushqimit.

Por edhe para fillimit të eksperimentit, u shfaqën vështirësi teknologjike. Hulumtimi mbi tretshmërinë e produkteve do të kryhej në një mënyrë që tani nuk mund të shkaktojë gjë tjetër veç të qeshura. Analiza laboratorike u përdor për të përcaktuar përmbajtjen e elementeve kimike në ushqimin e konservuar dhe në të njëjtën mënyrë u analizuan rezultatet e aktivitetit jetësor të trupave të të burgosurve. Një llogaritje e thjeshtë bëri të mundur përcaktimin se sa, për shembull, azoti u përthit nga një kanaçe me mish viçi të skuqur ose merak. Por ushqyerja e të burgosurve vetëm me ushqim të konservuar konsiderohej e rrezikshme dhe studiuesit duhej të gjenin një mënyrë për të ndarë feçet e "konservuara" nga të gjitha të tjerat. Metoda më e mirë e testuar ishte ushqyerja e të burgosurve me boronica. Me çdo ushqim, përveç ushqimit të konservuar, ata ishin të detyruar të hanin mjaft nje numer i madh i manaferrat dhe rezultatet e ngjyrosura të lëvizjeve të zorrëve nuk u analizuan. Me sa duket, ngatërresa me jashtëqitjet e të burgosurve nuk i frymëzoi shumë mjekët dhe pasi kryen një numër të vogël eksperimentesh, ata nxituan të arrinin në përfundimin se mishi i konservuar ishte i padëmshëm dhe lehtësisht i tretshëm.

Derrat e ardhshëm gini ishin studentë të varfër të Shën Petersburgut. Ata testuan për sa kohë një person mund të konsumonte vetëm ushqim të konservuar pa dëmtuar shëndetin e tij. Studentët e uritur u gllabëruan me kënaqësi të madhe në klinikën akademike dhe eksperimentuesit arritën në përfundimin se "ushqimi i konservuar" mund të hahej për një kohë mjaft të gjatë. Megjithatë, bërja e kësaj për më shumë se tre ditë me radhë është ende shumë e padëshirueshme.

Megjithatë, ushtria dhe publiku tjetër nuk ishin të kënaqur me rezultatet. Në gazeta u shfaqën artikuj se kanaçet ishin të mbyllura me një aliazh kallaji dhe plumbi dhe plumbi ishte helmues dhe mund të futej brenda kanaçes. U krye një seri eksperimentesh shtesë, të cilat treguan se probabiliteti i një ngjarjeje të tillë është afër zeros. Por skeptikët nuk u ndalën. Ata kërkuan një analizë për praninë e substancave patogjene në kavanozët tashmë të mbyllur. Dhe këtu produktet e Aziber nuk treguan anën e tyre më të mirë. Mikrobe patogjene u gjetën në mjaft kanaçe.

Me sa duket, kjo fyerje u bë arsyeja formale pse, në vend të Aziberit, një urdhër madhështor ushtarak për prodhimin e 7.5 milionë porcioneve të ushqimit të konservuar në vit për dhjetë vjet iu dha Shoqërisë Popullore të Ushqimit (në disa burime të quajtur " Përfitimi i njerëzve"). Por në realitet, përparësi iu dha një sipërmarrjeje thjesht ruse pa rrënjë të huaja, në mënyrë që në rast lufte të mos gjendeshin para portave të mbyllura të një fabrike të një furnizuesi që ishte zhdukur, një Zot e di ku. "Ushqimi i Popullit" në fabrikën e tij në Borisoglebsk ruante mishin sipas metodës së A. Danilevsky, e cila të kujtonte Metoda amerikaneëmbëlsira e mishit. Copat e gatuara rrotulloheshin në një kazan të posaçëm me kazeinë të nxjerrë nga gjiza dhe më pas thaheshin dhe vendoseshin në teneqe. Paketimi i mbyllur dhe pasterizimi në temperaturë të lartë nuk ishin parashikuar, dhe për këtë arsye një mish i tillë kishte shije të ndryshme nga produktet e Aziber-it anën më të mirë. Prodhimi po zgjerohej vazhdimisht, dhe nganjëherë fabrika përpunonte deri në 250 kufoma lopë në ditë.

Momenti i së vërtetës erdhi pas shpërthimit që filloi në 1877 Lufta Ruso-Turke. Komisariati u dërgoi trupave ngarkesa të mëdha me mish nga "Ushqimi i Popullit" dhe një sasi të vogël të teneqe nga Aziber, te blera per çdo rast. Megjithatë, kur ngarkesa mbërriti te trupat, u shfaq një pamje e habitshme. 73% e mishit të kazeinizuar ishte prishur pa shpresë, ndërsa jo më shumë se 5% e kanaçeve Azibera shpërthyen. Ky spektakël, siç përshkruan dëshmitarët okularë, ishte shumë i shëmtuar. Kanaçet u grisën në dysh me një zhurmë, duke spërkatur një lëng kafe me erë të keqe. Kontrata me People's Food u ndërpre menjëherë dhe drejtuesit e saj mundën vetëm të nxisnin artikuj të mëtejshëm në shtyp kundër produkteve të Aziber.

Dyzet vite eksperimentale

Autorët e artikujve "anti-aziberianë" kishin pjesërisht të drejtë. Shija e ushqimit të konservuar nga kanaçe, pavarësisht erëzave dhe erëzave, la shumë për të dëshiruar. Kur zihej përsëri, viçi i skuqur humbi paraqitjen e tij dhe qengji u shndërrua në një masë të shëmtuar. Disa grupe kishin një aromë dhe shije specifike, siç shkruanin atëherë. Ky problem u zgjidh mjaft lehtë. Specialistët e Aziber-it, së bashku me zyrtarë dhe mjekë, kanë vërtetuar se mënyra më e mirë për të hequr qafe erën e pakëndshme është përpunimi i kufomave brenda një dite, ose më mirë, dy ditë pas therjes.

Por problemet nuk mbaruan me kaq. Mjekët këmbëngulën se ushqimi i konservuar përmban më shumë yndyrë. Por yndyra e viçit në çerekun e fundit të shekullit të 19-të ishte më e shtrenjtë se mishi dhe bima u përpoq të shmangte ndryshime të tilla në recetë. Pas mosmarrëveshjeve dhe fërkimeve, Aziber më në fund lëshoi ​​një grumbull kanaçesh me përmbajtje të lartë yndyre. Por nga trupat, ku tani kanë provuar “mishin e konservuar”, e kanë raportuar këtë ky lloj produkt "për shijen e vetëm rusëve të vegjël".

Pastaj filluan eksperimentet e gjata për të përcaktuar llojin e ushqimit të konservuar që ishte më i shijshëm për ushtarët dhe optimal për thesarin. Pas provave dhe gabimeve të shumta, çerekpronarët braktisën formulimet e mishit dhe perimeve njëherë e përgjithmonë. Perimet, siç doli, mund të përgatiteshin në mënyra më të lira. Pas eksperimenteve, qengji u përjashtua gjithashtu nga ushqimi i konservuar. Dhe viçi i zier u konsiderua më i pranueshëm. Gjatë pasterizimit pothuajse nuk e humbi shijen dhe për ushtarët u bë ushqimi më i shijshëm nga një kanaçe. Ja se si mishi i konservuar i ushtrisë u shndërrua në "merak". Ky emër u shfaq në fund të shekullit të 19-të.

Shumë pikëpyetje ngriti edhe fakti se në tufa të ndryshme zierje, të përgatitura saktësisht në të njëjtën mënyrë, pa devijimin më të vogël nga teknologjia, produkti kishte shije të ndryshme. Hulumtimet kanë treguar se shija varet kryesisht nga raca e bagëtive dhe nga ku rritet. Në lopë zona e mesme Në Rusi, mishi quhej "viçi i kuq" për nuancën e tij specifike të ngjyrës. Mishi i viçit nga jugu i vendit quhej "gri" sipas të njëjtit parim. Dhe shija e zierjes së bërë nga mishi "i kuq" dhe "gri" ishte vërtet ndryshe. Vlerësimet, natyrisht, ishin tërësisht subjektive, por shijuesit e gjetën zierjen e "viçit të kuq" si më të mirën. Edhe pse, ndoshta, e gjithë çështja ishte se të gjithë shijuesit jetonin në Shën Petersburg dhe shija e "të kuqes" ishte thjesht më e njohur për ta.

Pastaj u zgjodh kapaciteti më racional i paketimit dhe pas provës dhe gabimit, kur u përpoqën të ushqenin pesë ushtarë me katër kanaçe, ata vendosën që kanaçe duhet të përmbajë pjesën ditore të mishit të rangut më të ulët - një kile. Por eksperimentet nuk mbaruan as me kaq. Mjekët dhe tremujorët kanë zhvilluar rekomandime për përdorimin e mishit të zier për një kohë të gjatë. Si rezultat, ushtarët u urdhëruan të hapnin enën me thikë ose bajonetë, ta ngrohnin dhe të hanin direkt nga kanaçe (në ushtrinë sovjetike, ishte e përshkruar të përdornin mish të zier në enët).

Në formën e tanishme, zierja u shfaq në magazinat e ushtrisë vetëm në fillim të shekullit të 20-të dhe vetëm pasi kishte përfunduar kontrolli i cilësisë së kanaçeve të vendosura në ruajtje afatgjatë. Afati standard i ruajtjes së mishit të konservuar në të gjitha ushtritë e botës ishte atëherë pesë vjet. Qerekterët rusë donin ta rrisnin atë në tetë. Por këtu mjekët rezistuan. Ata vërtetuan se megjithëse vula e kanaçes nuk prishet edhe pas tetë vjetësh, dhjami fillon të prishet, duke prishur zierjen, dhe për këtë arsye mund të ruhet jo më shumë se tre vjet, dhe pesë është një maksimum ekstrem dhe i padëshirueshëm. Atëherë të gjithë pjesëmarrësit në eksperimente dhe vëzhguesit e jashtëm nuk u lodhën duke pyetur veten se si mund të ndodhte që eksperimentet zgjasin saktësisht 40 vjet. Por vetëm në një periudhë të tillë kohore, me sa duket, ishte e mundur të përftohej një produkt vërtet kombëtar.

Gjatë gjithë këtyre viteve, Aziber mori porosi të mëdha për "mish të konservuar" dhe u bë një nga figurat më të mëdha Industria ushqimore Rusia. Ai prodhoi një shumëllojshmëri mishi të konservuar për publikun civil dhe u bë një nga prodhuesit më të shquar të sallamit në Shën Petersburg. Por të ardhurat kryesore, natyrisht, erdhën nga departamenti ushtarak.

Gjatë Luftës Ruso-Japoneze, teknologjia për prodhimin e mishit të zier u soll në përsosmëri. Në fabrikën e Aziberës u caktua një komision pranimi ushtarak, i cili nuk i dha qetësi pronarit të fabrikës dhe punonjësve të tij. Ishte atëherë që u prezantua një periudhë dy-javore e ruajtjes për kanaçe në pirgje pas lëshimit. Punëtorët e Aziberit u përpoqën t'ia dorëzonin zierjen komisariatit sa më shpejt të ishte e mundur, por komisioni qëndroi i palëkundur - brenda dy javësh, kavanozët me baktere të pavritura u frynë dhe u refuzuan. Një problem tjetër që receptorët duhej të zgjidhnin shpesh ishte edhe pastërtia e ambienteve të fabrikës Azibera.

Në fund u siguruan që dyshemeja të fillonte të mbulohej me rroje të pastra dhe pas përfundimit të punës e lanë mirë me sapun.

Problemi, megjithatë, ishte se këto teneqe nuk arritën kurrë te trupat. Rezervat e bëra para luftës në Port Arthur ishin të mjaftueshme vetëm për një kohë të shkurtër. Dhe mundësitë e dërgimit të mallrave në Lindjen e Largët ishin të kufizuara nga kapaciteti i ulët i Hekurudhave Lindore Siberiane dhe Kineze. Vështirësitë e dërgesës na detyruan të blinim mallra të konservuara jashtë vendit dhe t'i dërgonim në Port Arthur të rrethuar nga deti, me anije të vendeve neutrale. Por sasia e tyre ishte e qartë se nuk ishte e mjaftueshme dhe mbrojtësve të kalasë iu dha një kanaçe për tre.

Shumë më tepër zierje është ngrënë gjatë Luftës së Parë Botërore. Jo vetëm oficerët, por edhe gjeneralët e ushtrisë ruse më vonë kujtuan se ziera e ngrirë ishte ndoshta gjëja më e mirë që mund të hahej në një gropë të akullt në dimrin e tmerrshëm të ftohtë të 1916-1917. Rezervat e bëra para Luftës së Parë Botërore dhe gjatë saj ishin të mjaftueshme edhe për Ushtrinë e Kuqe dhe Gardën e Bardhë. Dhe udhëheqësit e ardhshëm ushtarakë bolshevikë u bënë aq të varur nga ajo, saqë pas Luftës Civile, prodhimi i zierjes u rifillua sipas recetave të vjetra Aziber. Vërtetë, në fillim të viteve 1930, pas kolektivizimit, gjatë të cilit numri i bagëtive u ul ndjeshëm, autoriteti sovjetik shkoi për të prodhuar mish dhe perime të konservuara. Njerëzit u shpjeguan se mishi dhe fasulet ishin shumë më të shëndetshme se zierja e zakonshme. Në 1931-1933, prodhimi i mishit të zier ra në mënyrë katastrofike. Në vitin 1931, ishte planifikuar të prodhoheshin 11.9 milionë kanaçe, por shifra e vërtetë nuk u bë kurrë publike, dhe vitin e ardhshëm u bënë vetëm 2.5 milionë, që ishte një pikë në oqean për Ushtrinë e Kuqe. Për ushtrinë, u bë vetëm zierje standarde - sipas recetës së vjetër. "Civil" u lejua të bëhej nga mishi i ngrirë. Zierja e ushtrisë përdorte vetëm mish viçi të vjetëruar 48 orë pas therjes. Dhe kjo është arsyeja pse ziera ushtarake është vlerësuar gjithmonë mbi "civile" populli sovjetik, të cilët as nuk e dinin se si ndryshonin këto produkte.

Para Luftës së Madhe Patriotike, në vend u krijuan rezerva të mëdha të mishit të zier. Depot e ushtrisë dhe bazat e rezervave shtetërore ishin të vendosura kryesisht në pjesën perëndimore të BRSS dhe kryesisht u kapën nga gjermanët. Sipas disa raporteve, rezervat e mbetura u shteruan deri në vitin 1943. Siç deklaruan shumë veteranë, që nga kjo kohë e deri në fund të luftës ata nuk morën më zierje shtëpiake në front. Dhe në mesin e mishrave të konservuar amerikanë, më së shumti u pëlqente ziera e derrit, e cila ngjante paksa me atë shtëpiake.

Pas luftës, prodhimi i mishit të zier për ushtrinë vazhdoi sipas të njëjtës recetë Aziber. Vetëm në vitet 1970 filluan të shfaqen novatorë, duke u përpjekur të ulin koston e zierjes duke shtuar proteina të huaja në përbërjen e saj. Vërtetë, atëherë këto proteina ishin ekskluzivisht me origjinë shtazore. Dhe pastaj erdhi koha e kokrrave të sojës dhe përbërësve të patretshëm në kanaçe me mbishkrimet dhe lidhjet e zakonshme me standardet sovjetike GOST.

Problemi kryesor i udhëtimeve të gjata ka qenë prej kohësh mungesa e ushqimit; Nuk kishte asnjë pikë për të bërë rezerva të mëdha për një udhëtim të gjatë - ushqimi prishej më shpejt se sa mund ta hanin. Gjithçka ndryshoi kur francezi Nicolas Appert shpiku një proces të quajtur "aperization" - prototipi i konservimit modern.

Ëmbëlsira franceze, shpikësi i sistemit hermetik të ruajtjes së ushqimit; konsiderohet me të drejtë "babai i konservimit".

Nga viti 1784 deri në 1795, Appert punoi në Paris si pastiçer dhe kuzhinier. Në 1795 ai filloi të eksperimentonte me qasje të ndryshme për ruajtjen e ushqimit; ai eksperimentoi me supa, perime, lëngje, produkte qumështi, pelte, reçel dhe lloje të ndryshme shurupesh. Upper i ruante produktet e tij në kavanoza qelqi; Këto kavanoza mbylleshin me tapa, mbusheshin me dyll dhe më pas ziheshin mirë. Ide e pergjithshme Nicolas e shpiku mjaft shpejt, por u desh shumë kohë për të përpunuar plotësisht detajet.

Në 1795, ushtria franceze ofroi një çmim prej 12,000 frangash për një metodë thelbësisht të re - dhe, më e rëndësishmja, efektive - për ruajtjen e ushqimit. Në total, eksperimentet e Apper zgjatën rreth 14-15 vjet; megjithatë, gjatë kësaj periudhe çmimi mbeti i pakërkuar.

Në janar 1810, pastiçieri mori një çmim të shumëpritur në para dhe një çmim personalisht nga Perandori Napoleon Bonaparte. Në të njëjtin vit, u botua vepra e Appert "Arti i ruajtjes së produkteve shtazore dhe perimeve" ("L"Art de conserver les substances animales et végétales") - i pari. libër gatimi, kushtuar teknikave të konservimit.

E themeluar pranë Parisit, La Maison Appert ishte fabrika e parë e këtij lloji; Është interesante që Upper filloi prodhimin edhe përpara se Louis Pasteur të provonte zyrtarisht se bakteret vdesin nga nxehtësia. Pasi kishte patentuar shpikjen e tij, Apper filloi të prodhonte një gamë të gjerë produktesh të konservuara. Në fabrikën Nicolas produktet janë mishi dhe vezët, qumështi dhe ushqime të gatshme– vendosen në gërshërë të posaçme

shishe me qafë, të cilat u mbyllën sipas një skeme tashmë të provuar. Tapa u fut në qafë duke përdorur një kapëse të veçantë; Pas kësaj, shishja mbështillej me një leckë të veçantë dhe u ul në ujë të valë. Kishte një shtresë të vogël ajri midis tapës dhe vetë produktit; megjithatë, zierja e mëvonshme shkatërroi të gjitha gjallesat që mund të ndodheshin në këtë shtresë (si dhe në vetë ushqimin ose në muret e enës). Koha e nevojshme për të "gatuar" shishen u përcaktua personalisht nga Apper.

Për nder të shpikësit, procesi i konservimit u quajt "aperizimi" për ca kohë; megjithatë, ky term nuk e kapi realisht. Ky proces ishte disi i ndryshëm nga pasterizimi, i cili u shpik më vonë - Appert përdorte temperatura shumë më të larta gatimi se Pasteur, gjë që shpesh kishte një ndikim negativ në shijen e produkteve të përpunuara. në mënyrë pozitive.

Metoda e Appert ishte aq e thjeshtë dhe efektive sa filloi të përdorej në të gjithë Evropën. Sidoqoftë, aperizimi nuk mbeti metoda e vetme për një kohë të gjatë - tashmë në 1810, shpikësi britanik (me origjinë franceze, nga rruga) Peter Durand zhvilloi skemën e tij të konservimit bazuar në përdorimin e kanaçeve prej kallaji. Në 1812, të dyja patentat u blenë nga anglezët Bryan Donkin dhe John Hall; së bashku ata e vendosin prodhimin e ushqimit të konservuar në një nivel themelor nivel i ri. Vetëm 10 vjet më vonë, Aperization erdhi në Shtetet e Bashkuara; kanaçe prej kallaji, nga rruga, u bënë vërtet të njohura shumë më vonë - ato ishin shumë të vështira për t'u hapur. Për një kohë të gjatë kanaçet hapeshin ekskluzivisht me çekiç dhe daltë. Vetëm në 1855, anglezi Robert Yates shpiku një hapëse kanaçe dhe pamje moderne kanaçe prej teneqeje "i shkuan popullit".

Specialisti i njohur i kuzhinës Nicolas Francois Appert, i cili punonte në fundi i XVII- fillimi i shekullit të 19-të, i përkiste një familjeje që e kishte origjinën në Languedocin pjellor. Megjithatë, babai i Nicolas, Francois, u zhvendos në Paris, ku hapi një restorant me paratë e fituara nga fajde dhe furnizime ushqimore për ushtrinë mbretërore. Më saktë, e bleva. Gjërat nuk po shkonin mirë për pronarin e mëparshëm, kështu që Francois vendosi të josh klientët me një pjatë të re, të pazakontë.

Vërtetë, ai nuk shpiku asgjë të re, sepse kujtoi se gjithçka e re është e vjetër e harruar mirë. Upper Sr. përdori një recetë të vjetër galike: merrni një trup të pajetë derri, zhytni në ujë të vluar për gjysmë minutë, më pas hiqni gjilpërat, mbushni barkun me hudhër dhe fileto lepuri, kapon dhe patë dhe në fund piqni në zjarr të ulët.

"Risia" ishte një sukses i madh dhe i solli Francois të ardhura të mira. Djali i Upper u rrit me këtë kapital dhe zgjeroi biznesin familjar. Nuk janë vetëm paratë që mund të konsiderohen kapital. François i përcolli Nicolas përvojën dhe këndvështrimin e tij për jetën.

Babai i Epërm përsëriste shpesh: "Një recetë është thjesht një udhëzues për veprim, por duke përdorur të njëjtën recetë, çdo kuzhinier gatuan në mënyrën e vet." Pas këshillës së kryefamiljarit, trashëgimtari filloi të kërkonte metoda të lashta të përgatitjes së pjatave të ndryshme dhe t'i jetësonte në kuzhinën e restorantit të tij. Nicolas i argëtonte klientët e tij me një mjellmë të pjekur, brenda së cilës ishte pjekur një bustard, një patë në të, një pulë në patë dhe një larsh në pulë. Natyrisht, shumë shpejt, themelimi i Upper fitoi popullaritet të konsiderueshëm, kështu që Nicolas hapi një restorant tjetër. Pastaj një tjetër. Dhe më tej. Më në fund u shfaq në Champs Elysees i gjithë rrjeti restorante prestigjioze ku përgatiteshin pjatat më të rafinuara - madje edhe ato romake të lashta si gjuha e bilbilit dhe truri i strucit (!) Oborrtarët mbretërorë darkuan këtu, midis njerëzve të tjerë të pasur, falë tyre Apper u shndërrua në furnizuesin zyrtar të oborrit të Madhërisë së Tij.

Pas revolucionit, kjo mund të ishte bërë një meritë e dyshimtë, por Nicolas Appert, i cili nuk u mbështet kurrë në dafinat e tij, dinte jo vetëm të gatuante mirë - ai ishte edhe një shpikës. Dhe një nga shpikjet e tij ishte shumë e dobishme për Napoleonin.

Pasi fitoi një fitore të shkëlqyer pas tjetrës, komandanti i madh vendosi të vinte në shënjestër Rusinë, por vlerësoi me maturi madhësinë e perandorisë që synonte të pushtonte dhe mendoi se çfarë do të hanin ushtarët e tij në një fushatë të gjatë. Perandori e kuptoi që do të ishte e pamundur të merrte ushqim nga rusët, por gjithashtu dukej problematike transportimi i ushqimit nga Franca, pasi me shumë mundësi do të prishej para se të arrinte në Moskë. Problemi dukej i pazgjidhshëm për sundimtarin e plotfuqishëm - derisa u shfaq Nicolas Appert.

...Një burrë me pamje që nuk binte në sy hyri në zyrën e Napoleonit dhe vendosi në heshtje tre kanaçe teneqeje të mbyllura afërsisht në tryezë. Pastaj, po aq në heshtje, hapi njërën prej tyre, nxori një copë qengji, e vuri në një pjatë dhe ia dha perandorit.

"Vetëm pas teje," nuk pranoi peshkopi.
Nicolas Appert ndau një copë mish dhe e futi në gojë. Napoleoni priti, pastaj preu një qengj dhe ia hodhi qenit. Dhe vetëm atëherë, duke parë që asgjë nuk i ndodhi të preferuarit të tij, e provoi vetë mishin.
Ai u përkul dhe e qortoi mysafirin:
– Më falni, por në restorantet tuaja ju shërbeni ushqim shumë më të shijshëm!
"Madhëria juaj," buzëqeshi Upper, "nuk e merrni parasysh faktin që ky qengj u gatua tre muaj më parë!"
Korsikani bërtiti i irrituar:
– Jam lodhur nga sharlatanët që ofrojnë Zoti e di çfarë dhe kërkojnë para!
Ai u dorëzua drejt ziles për të thirrur rojet, por ndaloi kur dëgjoi:
– Madhëria juaj, a keni menduar se çfarë do të hanë ushtarët tuaj në një fushatë të gjatë?

Napoleoni e shikoi me pritje Appert, i cili i tha perandorit se si përfundoi aksidentalisht në konferencë shkencore, ku dëgjoi një argument që i interesonte. Francezi Buffon dhe irlandez Nowhere argumentuan se mikrobet lindin nga materia jo e gjallë dhe si provë ata folën për eksperimentin që bënë me lëng mishi deleje. Lëngu i mishit hidhej në një shishe qelqi, mbyllej me tapë dhe zihej. Gjatë zierjes, disa mikrobe vdiqën, por të tjerët u shfaqën menjëherë, kështu që pas një ose dy ditësh kishte tashmë miliona mikroorganizma në shishe. Italiani Spallanzani kundërshtoi: “Asgjë nuk vjen nga hiçi! Mikrobet lindin nga të njëjtat mikrobe!” Ai kreu një eksperiment të ngjashëm - vetëm ai e vendosi lëngun jo në një shishe, por në një kavanoz dhe e mbylli fort. Dhe asnjë mikrob nuk u shfaq. Nicolas Appert e konsideroi mosmarrëveshjen jashtëzakonisht interesante, pasi restorantet janë shumë të shqetësuar për mbajtjen e ushqimit të freskët për aq kohë sa të jetë e mundur. Parisiani përsëriti përvojën e italianit dhe hapi kavanozët e mbyllur vetëm pas tetë muajsh. Gjithçka që ruhej në kavanoza doli të ishte e ngrënshme.

"Spallanzani e quajti kavanozin e tij "conservo", vuri në dukje Nicolas, "nga latinishtja "to ruaj".

Napoleoni u trondit nga eleganca e zgjidhjes së tij problem ushtarak. Perandori ndau një shumë të konsiderueshme kuzhinierit për të vazhduar eksperimentet e tij dhe i dha atij titullin e furnizuesit kryesor. Vetëm ushqimi i konservuar nuk e ndihmoi ushtrinë franceze të mposhtte Rusinë. Për shkak të ngricave dhe rrugë të këqija karrocat me furnizime mbetën prapa dhe humbën. Përveç kësaj, shumica e tyre u ndaluan dhe u grabitën nga partizanët.

Në fillim, rusët e përbuznin ushqimin nga kanaçe, duke e konsideruar atë të papastër dhe duke besuar se ishin këmbë bretkose. Vetëm Mikhail Kutuzov ishte në gjendje të largonte bashkatdhetarët e tij, të cilët shijuan "mishin e bretkosës" menjëherë para formimit dhe deklaruan se ishte qengji më natyral dhe mjaft i shijshëm.

Evropa pranoi menjëherë ushqimin e konservuar të Upper, emri i të cilit që atëherë ka mbetur në histori. Edhe pse Nicolas u kujtua jo vetëm si krijuesi i ushqimit të konservuar, por edhe si krijuesi i tortës Napoleon. Kur e shpiku atë, Apper përsëri përdori këshillën e babait të tij: "Çdo gjë e re është e vjetër e harruar mirë". Nicolas pjek një tortë të lashtë "Royal Galette", e blerë tradicionalisht nga francezët për festën e mbretërve, e preu në copa dhe, duke e mbuluar secilën me krem, krem ​​pana dhe reçel luleshtrydhesh, i shtroi ato njëra mbi tjetrën.

Nëse Nicolas Appert do ta dinte se si do të përfundonte fushata ruse e Napoleonit, ndoshta do ta kishte quajtur ndryshe tortën, sepse me ardhjen e rusëve në Paris, restorantet filluan të rrënohen. Kozakët dhe husarët hynë në objektet e Upper-it me kalë pikërisht nga dritarja, duke bërtitur "Shpejt!" dhe duke pritur për një gotë vodka dhe një meze të lehtë, ata shkatërruan pa mëshirë situatën. Mirëpo, edhe këtu Nikolla nuk ishte në humbje: njeriu dinak vari tabelat "Bistro" në restorantet e tij dhe urdhëroi kamerierët të përshëndesnin mysafirët lindorë me vodka dhe ushqime te dera, në mënyrë që luftëtarët të mos hynin brenda. Pas largimit të ushtrisë ruse, ata nuk ndryshuan shenjat - dhe me kalimin e kohës u shndërruan në një markë mbarëbotërore.

Megjithë afërsinë e tij të mëparshme me Napoleonin, pas rënies së perandorit, restauratori nuk e humbi suksesin dhe madje ra në favor të qeverisë së ardhshme franceze. Nicolas iu dha titulli nderi "Benefactor of Humanity" dhe iu dha një medalje dhe një çmim në para, i cili plotësoi kutinë e parave Apper. Paratë erdhën në ndihmë më vonë kur Nicolas shiti objektet e tij dhe themeloi kompaninë Upper and Sons, e cila filloi të prodhonte ushqim të konservuar.

Industria moderne ushqimore njeh qindra mënyra për të ruajtur ushqimin, por parimi bazë i shpikur nga Appert ka mbetur i pandryshuar. Çdo amvise e di këtë parim: produkti duhet të mbahet në një temperaturë prej rreth 120 gradë për të paktën 20 minuta. Pra, Nicolas Francois Appert nuk e jetoi jetën e tij kot.

Nicolas Francois Upper(Frëngjisht Nicolas Appert; 17 nëntor 1749, Chalons-en-Champagne, - 1 qershor 1841, Massy) - Shpikës francez i ushqimit të konservuar, vëllai i Benjamin Nicolas Marie Appert.

Shpikja e Aper zëvendësoi metodat e zakonshme të ruajtjes së ushqimit në ato vite - tharjen dhe kriposjen. Në vitin 2009, kjo shpikje mbushi saktësisht 200 vjeç, pasi ishte në vitin 1809 që Appert, pasi kreu disa eksperimente, i dërgoi një letër Ministrit të Brendshëm francez në të cilën ai i propozoi rruge e re- konservimi. Në 1810, Nicolas Appert mori çmimin për shpikjen personalisht nga duart e Napoleon Bonaparte.

Në qytetin ku vdiq shpikësi, atij iu ngrit një bust bronzi.

Ushqimi i konservuar i Upper-it

Në fund të 19-të - fillimi i shekullit të 20-të " fjalor enciklopedik Brockhaus dhe Efron" përshkruan shpikjen e Nicolas Francois Appert:

“Për të ruajtur furnizimet e mishit dhe perimeve, Apper rekomandon vendosjen e furnizimeve të përgatitura në tepsi të bardhë, mbylljen e tyre hermetike dhe zierjen në ujë të kripur për 1/2 orë deri në 4 orë, në varësi të madhësisë së kanaçes dhe, pasi të ngrohen në pak më shumë. mbi 100°C, lini t'i ruani në këtë formë. Kjo metodë u shpik nga François Appert në 1804; në vitin 1809 ia paraqiti Shoqatës për Nxitjen e Arteve në Paris, ku u caktua një komision i posaçëm për studimin. Eksperimentet e kryera dëshmuan se këto janë ruajtur në mënyrë perfekte për 8 muaj: mish me lëng mishi, lëng mishi të fortë, qumësht, bizele jeshile, fasule, qershi, kajsi. Qeveria franceze i dha shpikësit 12,000 franga. si shpërblim me kushtin që ai të zhvillojë dhe publikojë metodën e tij në detaje. Më 1810, u botua eseja: “L’art de conserver toutes les substances animales et vgtales” (Botimi i 5-të, Paris, 1834). Shumë u përpoqën të ndryshonin pak teknikën e Upper-it, ndër të tjera, Jones, i cili futi tuba metalikë në kanaçe, duke i lidhur ato me hapësirë ​​pa ajër, ku ajri nxirret nga kanaçet ndërsa ato janë duke zier; avantazhi i kësaj metode është se mund ta zieni mishin më pak, gjë që e bën atë më të shijshëm; por me zierje më të ulët, ushqimi i konservuar ruhet më keq, dhe për këtë arsye përfitimet e pritjes së Jones janë shumë të dyshimta. Eksperimentet e mëtejshme treguan avantazhet e ushqimit të konservuar të Upper, i cili është shumë i zakonshëm në udhëtim detar dhe madje edhe në amvisëri, ku konsumohet veçanërisht mishi i konservuar. Pritja A. bazohet në shkatërrimin e mikrobeve të organizmave të kalbjes, baktereve etj. Deri atëherë, mendohej se oksigjeni i ajrit të ndenjur shkaktonte prishjen e ushqimit të konservuar, dhe se zierja e zgjatur dhe ndikimi çështje organike e ktheu atë në acid karbonik - pamja është e pasaktë. Zierja e gjatë është e nevojshme për të shkatërruar bakteret, dhe për këtë arsye më shumë masë substancat e ruajtura, aq më gjatë duhet të zihen.”

Pikërisht dyqind vjet më parë u shpik ushqimi i konservuar. Në maj 1809, kuzhinieri francez Nicolas Francois Appert, pas 15 vjet përvojë, i dërgoi një letër Ministrit të Brendshëm, në të cilën ai i propozonte një mënyrë të re për të ruajtur ushqimin.

Në vend të kriposjes dhe tharjes, që përdorej deri atëherë, Appert përdori një metodë konservimi që i dukej e ngjashme me metodën e ruajtjes së verës. Napoleon Bonaparti në vitin 1795, ai shpalli një shpërblim për këdo që mund të siguronte sigurinë e ushqimit për një ushtri në marshim. Në 1810 ai personalisht ia pagoi çmimin Nicolas Appert.

Ekziston një paradoks i dukshëm verbal në shprehjen "shpikësi i procesit të konservimit". "Shpikësi" është, sipas përkufizimit, një novator, dhe "ushqim i konservuar", "konservim" - a nuk është ky konservatorizëm?

Megjithatë, shpikësi i procesit të konservimit, kuzhinieri francez Nicolas Appert, ishte një novator në çdo kuptim të fjalës. Edhe një revolucionar, sepse Appert mori pjesë aktive në revolucionin e 1789 dhe kaloi tre muaj në burg.
Lindur në 1749, fëmija i nëntë në familje e madhe pronar i një bujtinaje në qytetin Chalon, provinca e Shampanjës, Nicolas Appert mësoi artet e kuzhinës nga babai i tij, por shumë shpejt e kaloi atë dhe të gjithë mësuesit e mëvonshëm.

Një shpikës është, sipas përkufizimit, një novator, dhe a nuk është konservatorizëm "ushqimi i konservuar", "konservimi"?

Appert e bëri shpikjen e tij 30 vjet para lindjes së një francezi tjetër të madh Louis Pasteur dhe 60 vjet para shpikjes së procesit të pasterizimit. Pasteur huazoi idenë bazë nga Nicolas Appert - idenë e ngrohjes së një produkti të konservuar pa oksigjen në një temperaturë prej 110-120 gradë Celsius. Pasi bindi një admiral të flotës franceze të provonte ushqimin e tij të konservuar gjatë udhëtimit në 1802, Appert bëri bastin kryesor të jetës së tij - dhe fitoi.

Napoleon Bonaparti, i cili tha se "një ushtri marshon për aq kohë sa stomaku është plot", nuk kishte nevojë të bindej. Perandori urdhëroi shërbimin e tremujorit të miratojë procesin e "aprovimit" (të emërtuar sipas shpikësit), dhe i dha Appert një shumë prej 12 mijë frangash ari, që në paratë moderne i kalon 400 mijë euro.

Atdheu nuk e ka harruar heroin e tij. 65 rrugë në qytetet franceze janë emëruar pas Nicolas Appert. Në të tijën vendlindja Chalone ka një muze kushtuar atij. Disertacionet e doktoraturës janë shkruar edhe sot e kësaj dite për shpikësin e shkëlqyer.

Dhe prekja e fundit në portret burrë i madh: Nicolas Appert nuk dëshironte fitimin, ai kurrë nuk i ndoqi paratë. Më shpesh ai i kishte ato, por në fund të jetës së tij ata ishin zhdukur plotësisht. Ai jetoi për 91 vjet me pasion për konservat e bëra vetë.

Doktor i Shkencave Teknike, Profesor i Universitetit të Shën Petersburgut të Teknologjive të Temperaturave të Ulëta Valentina Kolodyazhnaya reflekton mbi thelbin kimik dhe fizik të ruajtjes së ushqimit:

Pse është e nevojshme konservimi? Për të zgjatur jetëgjatësinë, ngadalësoni proceset biokimike, fizike dhe kimike dhe, më e rëndësishmja, shkatërroni mikroflora dhe mikroorganizmat në mënyrë që ato të mos zhvillohen. Nëse përgatisim ushqim të konservuar, e sterilizojmë. Temperatura më optimale e përdorur në industrinë ushqimore në të cilën vriten mikroorganizmat është 120 gradë. Ata sterilizojnë mish të konservuar, fruta, perime, paste domate dhe reçel, çdo gjë që ju pëlqen. ekzistojnë metoda të ndryshme sterilizimi. Në thelb, këto janë autoklava. E gjithë kjo është e mbyllur hermetikisht dhe këto ushqime të konservuara të sterilizuara ruhen në temperatura normale për gjashtë muaj ose një vit. Ushqimi i konservuar për ushtrinë mund të ruhet për dy ose tre vjet. Dhe për astronautët, ushqimi i konservuar përgatitet nga, të themi, purteka, e cila kapet në Liqeni Peipsi sepse është shumë i pastër.

Ka ushqime të konservuara për popullata të veçanta, domethënë për njerëzit me të lartë Aktiviteti fizik. Këtu bëhet fjalë për zgjedhjen e recetave dhe mënyrave të sterilizimit, përcaktimin e datave të skadencës, si ndryshon vlera ushqyese, përmbajtja e proteinave, aminoacideve, lipideve ose yndyrave dhe vitaminave gjatë ruajtjes.

Ekziston një teknikë e tillë - pasterizimi, kjo është kur temperatura është rreth 80 gradë. Produkte të tilla nuk ruhen për një kohë të gjatë. Në veçanti, shumë produkte pasterizohen, për shembull, të ashtuquajturat "konserva të peshkut".

Megjithatë, metodat e konservimit janë gjithashtu të ndryshme. Industria është e interesuar të prodhojë ushqime të konservuara me jetëgjatësi të gjatë duke përdorur konservues kimikë. Së bashku me të ftohtin artificial, agjentët mbrojtës biologjikë përdoren për frutat, perimet dhe manaferrat. Përzgjidhen disa lloje të baktereve, ato prodhojnë antibiotikë dhe këto barna përdoren për të trajtuar produktet përpara se të rriten, përpara se të ruhen.

Konservimi si proces është një nga rrugët kryesore në zhvillimin e qytetërimit tonë

Konservimi si proces është një nga rrugët kryesore në zhvillimin e qytetërimit tonë. Me shpikjen e shkrimit të librave, njerëzit mësuan të ruanin mendimet. Para kësaj, mendimet transmetoheshin drejtpërdrejt në momentin e shqiptimit të tyre. Doli se ato mund të konservohen dhe më pas të përdorin këto mallra të konservuara. Pak më vonë, u shfaqën shënime të shkruara. Ky nuk është asgjë më shumë se një kujtim i konservuar. Pastaj ata shpikën ushqim të konservuar. Më vonë erdhi muzika e konservuar.

Në fillim, konservimi luan një rol mbështetës, por gradualisht ai bëhet roli kryesor. Në ditët e sotme më së shumti dëgjojmë muzikë të konservuar dhe shumë, shumë rrallë muzikë live. Tani ata po përpiqen të shpikin, ose ndoshta kanë shpikur tashmë, një mënyrë për të ruajtur informacionin gjenetik, domethënë për të ruajtur veten, natyrën e tyre. Ky është një tregues i dëshirës së pafrytshme të një personi për të kapërcyer kohën. Në fund të fundit, koha është kufizuesi natyror i jetës sonë, synimet tona, ambiciet tona. Ne duam ta luftojmë disi këtë.

filozof i Shën Petersburgut Alexander Sekatsky Kësaj liste i shtohet edhe konservimi i kufomave, që do të thotë varrime si të tilla... Epo, dhe, me siguri, kuintesenca e kësaj është mumifikimi i faraonëve egjiptianë, Leninëve e të tjerëve. Kjo i përshtatet mirë të njëjtit prirje - për të kapërcyer kohën, për t'i rezistuar asaj, për ta bërë jetën e përjetshme, të paktën në këtë formë.