Çfarë elementi përfshihet në kripën e tryezës? Karakteristikat e rrezikshme të kripës

Përshëndetje lexuesit e mi! Kripë e tryezës - nuk mund të bëjmë pa të as edhe një ditë. Pa të, edhe pjata më e shijshme nuk do të na japë kënaqësi. Edhe për kripën thonë se është ari i bardhë ose vdekje e bardhë. Sidoqoftë, është e qartë: si mungesa e kripës ashtu edhe teprica e saj janë të këqija, dhe një refuzim i plotë është përgjithësisht i paimagjinueshëm. Si ndikon kjo në shëndetin? vetitë e dobishme dhe dëm, ne do të flasim për këtë më tej.

Presioni i lartë i gjakut apo hipertensioni është një problem me të cilin përballemi sot shumica popullatë. Ka shumë arsye, duke përfshirë sjelljen e ulur, peshën e tepërt, stilin e jetesës dhe, në të vërtetë, ushqimin. Dhe hipertensioni është një kusht për t'u përqëndruar sepse mund të çojë në probleme serioze me probleme shëndetësore si goditje në tru dhe sulm në zemër.

Vlerat e presionit të gjakut për pacientët me hipertension duhet të monitorohen vazhdimisht. Puna me një matës presioni tani mund të bëhet lehtësisht në shtëpi pa pasur nevojë të shkoni te mjeku ose farmacia. Por cila është lidhja mes kripës dhe hipertensionit? Në fakt, shpesh dëgjojmë sesi kripa rrit presionin e gjakut. Midis kripës dhe presionit ekziston, në të vërtetë, një shumë lidhje e ngushtë dhe kripa e tepërt mund të shkaktojë presion të lartë të gjakut. Marrja e tepërt e kripës stimulon trupin tonë të prodhojë adrenalinë, e cila nga ana tjetër ngushton arteriet duke rritur hipertensionin.

Me kripë nënkuptojmë erëza, pa të cilën nuk mund ta imagjinojmë gatimin. Kripa është një kombinim i dobishëm i dy elementet kimike– natriumi dhe klori. Shkencëtarët kanë llogaritur se një i rritur duhet të konsumojë 6 - 8 g kripë në ditë, një fëmijë - gjysmë më shumë, dhe nëse jashtë është shumë nxehtë dhe shfaqet djersitje e shtuar, atëherë rritet nevoja për kripë.

Rritja e mbajtjes së ujit të shkaktuar nga natriumi çon më tej në një rritje të vëllimit të gjakut dhe rrjedhimisht presionit të gjakut. Dieta hipodermike e lidhur me përdorimin e matësve të presionit të gjakut për hipertensionin mund të jetë e dobishme për të dëgjuar trupin tonë dhe për ta mbajtur atë nga rreziku i goditjes në tru dhe sëmundjeve kardiovaskulare.

Karakteristikat e kripës janë të rëndësishme për shëndetin, sepse ato lejojnë një ekuilibër midis natriumit dhe kaliumit, i cili është i nevojshëm për ekuilibrin hidrosalin të trupit. Pra, kripa nuk dëmton vetvetiu, por nëse është e tepërt, shkakton çarje të ekuilibrit natrium-kalium, duke sjellë dëmtime serioze për shëndetin. Për këtë arsye, sasia e rekomanduar e kripës është 5-6 gramë në ditë, e cila është e barabartë me një lugë kafeje.

Në mijëvjeçarin e IV para Krishtit. njerëzit e kuptuan se ushqimi i gatuar me kripë ka shije shumë më të mirë. Prandaj, ata dogjën disa lloje bimësh në zjarre dhe përdorën hirin që rezultonte si erëza. Për të rritur shijen e kripur, ata i lyenin barishtet me ujë të kripur të detit.

Kriporet e para u gjetën gjatë gërmimeve në Evropë dhe Azinë Perëndimore në Bregdeti i Detit të Zi, në vendbanimin bullgar Provadia-Solnitsata. Ishte qendra kryesore mbi prodhimin kripë tryezë. Kripa përftohej nga avullimi i ujit nga një burim i kripës lokale në furrat masive prej qerpiçi. Nga fundi i mijëvjeçarit të 5-të para Krishtit. kripa tashmë prodhohej këtu në shkallë industriale.

Tejkalimi i këtij kufizimi është shkaku i osteoporozës, pasi kripa e tepërt eliminon kalciumin, sëmundjet e veshkave dhe mosfunksionimin e veshkave dhe, siç e kemi parë, presionin e lartë të gjakut dhe rrjedhimisht. sëmundjet kardiovaskulare. Përveç kësaj, kripa e gatimit është përgjegjëse në mënyrë indirekte për shtimin në peshë dhe për këtë arsye është e majme sepse krijon një dëshirë më të madhe për ushqim dhe pije, të cilat shpesh janë të ëmbla ose alkoolike. Ajo gjithashtu shkakton mbajtjen e ujit dhe për këtë arsye rrit celulitin.

Cilat ushqime përmbajnë shumë kripë?

Një test gjaku mund të vlerësojë çdo hipernatremi ose hipernatremi, si dhe funksionin e duhur të veshkave. Kripa e kuzhinës përbëhet nga natriumi dhe klori. . Nuk rekomandohet heqja e plotë e kripës nga dieta, por për të mos tejkaluar dozën e rekomanduar ditore të kripës dhe për të mos futur shumë kripë, duhet ta kthejmë. vëmendje e ngushtë Për produkte të tilla si buka, krisur, salsiçe, ushqime të para-paketuara që ato shpesh përmbajnë sasi të mëdha dhe preferojnë Ushqim i fresket. Gjithashtu, duhet të kemi kujdes se sa kripë hedhim në ujin e makaronave sepse do të shtojë edhe sasinë që konsumojmë po atë ditë.

Më vonë, dy mijë vjet më parë, në vendet e nxehta me klimë të thatë, kripa filloi të përftohej duke e avulluar atë nga uji i detit. Dhe më shumë në vendet e ftohta, veçanërisht në brigje det i bardhe, e marrë nga uji i detit ujë të freskët dhe shëllirë e koncentruar, e cila më pas avullohej dhe kështu fitohej kripë.

Por si mund ta zëvendësoni kripën për të reduktuar konsumin tuaj? Për të shijuar pjatat tona, mund të përdorim erëza dhe barishte si majdanoz, sherebelë, rigon, borzilok, mustardë, piper, shafran i Indisë. Heqja e kripës nga perimet do të na lejojë të vlerësojmë shijet e vërteta, pasi ato tashmë janë të pasura me kripëra minerale. A mund të humbni peshë duke hequr kripën? Sigurisht, zvogëlimi i marrjes së kripës do të ketë efektin e kullimit të lëngjeve dhe pastrimit të toksinave, gjë që redukton ndjeshëm celulitin dhe ënjtjen.

Kripa është ndoshta erëza më e njohur dhe më e mohuar. Edhe pse në të kaluarën e largët ishte e barabartë me arin, gjithnjë e më shumë e dëgjojmë të quhet helm. Ndërsa disa e mohojnë fare, të tjerë rekomandojnë vetitë e tij shëruese. Gjatë kohës së Romës dhe qytetërimit romak, ai ishte ende një mall me vlerë, gjë që duket edhe nga etimologjia e kësaj fjale. Dhe në rrënjë fjala sallatë do të thotë fjalë latine për kripë, dhe kjo nuk është rastësi - Romakëve u pëlqente të mbillnin perime. Në kohët e lashta, kripa ishte pothuajse i vetmi dhe universal ruajtës dhe anteptik, ndaj nuk është për t'u habitur pse vlerësohet kaq shumë.

Tregtia e kripës ka qenë gjithmonë shumë biznes fitimprurës. Kështu, për shembull, tregtarët Strogonovs Nizhny Novgorod kreu një tregti të suksesshme të kripës. Ka informacione se vetëm në 1671 ata shitën kripë për 17 mijë rubla. Sa është kjo mund të krahasohet me qiranë vjetore të një shtëpie të zakonshme të qytetit, e cila kushton vetëm 3 rubla. Tregtarët e Stroganovit ishin aq të pasur saqë i dhanë para vetë Pjetrit I dhe në kishën e Katedrales Nëna e Shenjtë e Zotit, ikonostasi ishte prej ari të pastër.

Sot, megjithatë, shkenca moderne mjaft skeptikë për përdorimin e tij të gjerë në ushqimin tonë, madje ka nutricionistë që e përjashtojnë plotësisht, duke besuar se është rrënja e shumë sëmundjeve. Çfarë është kripa e zierjes? Sigurisht, të gjithë ata që studiojnë pak kimi do të përgjigjen - klorur natriumi. Ata do të kishin të drejtë, por jo plotësisht sepse ne kemi tendencën të shtojmë aditivë këto ditë. Prandaj, në globale praktika legjislative, dhe izolimin, është e nevojshme për të jodizuar kripë. Kjo aktualisht bëhet me jod kaliumi sepse është fotostabil.

Prandaj, kripa nuk kërkohet më në paketimin e errët dhe të errët. Fillimisht, kripa e gatimit nuk është gjë tjetër veçse kripë deti ose guri i pastruar. Në të dy llojet, përveç klorurit të natriumit, ka shumë elementë të tjerë gjurmë që janë të dobishëm për trupin. Vetëm në këtë proces ato bien dhe mbeten vetëm klorur natriumi. Nutricionistët e shquar si Dr. Lyudmila Emilova dhe Dr. Rennie Stoyanova dëshmojnë për atë që sigurisht nuk është e njohur për publikun e gjerë - duke qenë se kripa është e lirë dhe nuk ngjitet në lagështi, prodhuesit i kanë shtuar asaj alumin, shija e hidhur e të cilit maskohet me sheqer.

Roli biologjik i kripës për njerëzit

Kripa është jetike për jetën normale të njerëzve dhe krijesave të tjera të gjalla në tokë. Ne e vlerësojmë dhe e duam kripën. Ekziston edhe një shenjë e tillë: nëse derdhet kripë, atëherë kjo do të thotë një grindje. Dhe të gjitha vetëm sepse kripa dikur ishte shumë e shtrenjtë dhe, natyrisht, kujdesej shumë për të.

Megjithatë, ky metal është toksik dhe grumbullimi i tij në trup mund të çojë në sëmundjen e Alzheimerit dhe disa sëmundjet e kancerit. Ekspertët për përdorimin e kripës së tryezës nuk janë domosdoshmërisht të njëjtë - disa këshillojnë ta eliminoni atë nga menyja juaj, të tjerët - thjesht përdorni atë në sasi minimale dhe me kujdes.

Me çdo majë kripe, trupi ynë lufton helmin kaustik. Përdorimi i tij çon në ënjtje dhe më pas veshkat, lëkura dhe mukozat luftojnë për të çliruar kripën, thotë ai. Ai sqaron se për përbërjen optimale të kripës mjafton të ushqehemi shëndetshëm - gjysma e menusë sonë përbëhet nga fruta të papërpunuara, perime, arra, lakër, fara.

Kripa është përbërje kimike, i përbërë nga natriumi dhe klori. Por nuk do të gjeni kurrë kripë në formën e saj të pastër. Zakonisht, në varësi të origjinës së saj, kripa e tryezës përmban gjithmonë minerale të tjera: magnez, kalcium, kalium, mangan, zink, hekur, fosfor, kobalt, squfur, selen, molibden.

Natriumi

Jonet e natriumit janë materiali kryesor për prodhimin të acidit klorhidrik - komponent i rëndësishëm lëngu gastrik. Natriumi, së bashku me mineralet e tjera, në veçanti kaliumi dhe magnezi, kontribuojnë në përcjelljen e impulset nervore dhe tkurrjen e fibrave të muskujve.

Për më tepër, doktor Gaidurkov nuk e mohon vetëm gatimin e kripës, por edhe lloje të tjera që janë aktualisht në treg. Për ta justifikuar këtë, ai vë në dukje dy kuptime të rëndësishme: Tretësira jonë e kripur ka një përqendrim prej 0,9%, dhe në ujin e detit përqendrimi mesatar është rreth 3,5%. Nëse vetëm një e dhjeta rrit vlerën e kripës së gjakut, kjo do të çojë në vdekje, vëren doktori. Ai këmbëngul se nuk kemi nevojë për kripë 97% të klorurit të natriumit, por për kripë të pasur dhe spektrin energjik të ushqimeve të papërpunuara.

Dhe duke vënë në dukje se thjesht duke refuzuar të vendosim, ne mund të ulim presionin e lartë të gjakut dhe të ulim 3-4 paund. peshë të tepërt. Megjithatë, ai rekomandon përdorimin e kripës së detit ose kripës Himalayan. Dr. Reni Stoyanova gjithashtu mban një linjë të moderuar dhe madje e ngre nivelin kur vjen puna njerëz të shëndetshëm- deri në 6 gram në ditë, mundësisht nga llojet më pak të përpunuara.

Mungesa e tyre në trup kontribuon në dobësi të përgjithshme, rritje të lodhjes dhe çrregullime neuromuskulare.

Klorin

Jonet e klorit nxisin gjithashtu prodhimin e lëngut gastrik dhe nxisin ndarjen dhe thithjen e karbohidrateve. Për më tepër, pa klor, ekuilibri ujë-kripë nuk mund të jetë normal, dhe nëse është i shqetësuar, një person zhvillon edemë. Së bashku me kaliumin, klori siguron ekuilibër normal acid-bazë dhe rregullon presionin normal të gjakut. Klori përmirëson funksionin e mëlçisë, duke ndihmuar në largimin e toksinave të ndryshme nga trupi.

Në të njëjtën kohë, ai vë në dukje se hulumtimi është i qëndrueshëm - ulja e kripës me vetëm 3-4 gramë në ditë redukton në mënyrë dramatike numrin e goditjeve në tru dhe vdekshmërinë. Kripë deti, kripë Himalaje, kripë potasi – cilën duhet të preferojmë? Kripa e detit është një produkt natyral dhe nxirret nga uji i detit nëpërmjet avullimit. Në këtë proces, ai përmban më shumë se 80 elementë gjurmë, duke përfshirë hekur, magnez, kalcium, kalium, squfur, jod, zink. Për doktoreshën Emilova është gjithashtu e rëndësishme që kripa e detit të ruajë, ndër të tjera, edhe rrezet e diellit.

Si ajo ashtu edhe Dr. Maria Stoyanova beson se është më e dobishme - mbështet funksionet Trupi i njeriut, mbështet funksionin e zemrës, forcon sistemin imunitar, stabilizon rrahjet e zemrës, rregullon gjakun. Kohët e fundit, kripa e kaliumit është bërë mjaft e njohur. Ajo që përdorim në gatim është një përzierje e klorurit të natriumit dhe klorurit të kaliumit. Kjo prodhon një kripë të kombinuar dietetike. Raporti është zakonisht 66% kalium me 33% natrium. Efekti i kësaj kripe, sipas ekspertëve, është se ajo balancon bilanci i ujit, nëse kombinohet me një dietë të pasur me natrium.

Mungesa e klorit në trup mund të kontribuojë në zhvillimin e proceseve inflamatore në traktin gastrointestinal. Së bashku me natriumin dhe kaliumin, klori lejon që nyjet të qëndrojnë fleksibël më gjatë.

Natrium + klor

Kombinimi i këtyre dy përbërësve në kripën e kuzhinës, siç mund ta shihni, është shumë i nevojshëm për funksionimin normal të një organizmi të gjallë. Çfarë mund të shkaktojë mungesa e marrjes së kripës? Këtu janë disa sëmundje:

Kripa e kaliumit mund të jetë e rrezikshme sepse kur hahet është diuretik dhe shkakton humbjen e ujit dhe kalciumit përmes urinës. Ekspertët paralajmërojnë se nëse injeksionet administrohen, dozat mund të çojnë në kushte kërcënuese për jetën - dehidrim, ngërçe masive të muskujve, sulme në zemër.

Kripa e Himalajeve ka origjinë guri. Natyrisht, kjo është në këmbët e më mal i lartë, kryesisht në Pakistanin verior. Tretet, lahet me dorë dhe thahet në diell. Kjo është arsyeja pse është krejtësisht e natyrshme. Një tjetër gjë që i jep emrin e një suplementi të shëndetshëm është ideali i tij struktura kristalore. Ajo u krijua në Himalajet, më e madhja qendra energjitike planetet, me specifike proceset gjeologjike më shumë se 250 milionë vjet më parë.

Gastrit me aciditet të ulët dhe dispepsi.
Aktiviteti i dëmtuar kardiovaskular.
Osteoporoza.
Sëmundjet nervore dhe mendore.
Spazma e muskujve të lëmuar.
Ngërçe në muskujt e ekstremiteteve të poshtme.
Anoreksia.

Shenjat e mungesës së kripës në trup janë dobësia, dhimbje koke, marramendje dhe vjellje. Me një mungesë afatgjatë të kripës, si dhe makroelemente të tjera, është e mundur vdekjen. Zhores Medvedev, një publicist dhe biokimist i famshëm, vëren se me një dietë pa kripë, një person mund të jetojë jo më shumë se 10 - 11 ditë.

Aktualisht, duke marrë parasysh njohuri moderne Për shkencën, kripa e Himalajeve përmban 94 elementë të tabelës periodike, nga të cilat 84 janë të rëndësishëm për metabolizmin e njeriut. Ngjyra rozë Për shembull, "ari" i Himalajeve është për shkak të atomeve të hekurit në rrjetë. Përveç kësaj, ka kalium, kalcium, squfur, magnez dhe natrium, por në sasi shumë më të vogla sesa në kripën e gatimit.

Siç kemi thënë tashmë, në kundërshtim me mendimin e saj, Dr. Gaidurkov shkruan se kripa e Himalajeve nuk mund të marrë elementët tanë gjurmë. Sepse në kripën e Himalajeve përbënin vetëm 3% të përbërjes së saj. Ai madje vëren se duke shtuar kripë Himalaje ose deti, natriumi në to zhvendos mikronutrientët e dobishëm nga trupi ynë.

Kripa e tryezës - si ta zgjidhni saktë

Ka disa lloje kripe.

Kripën e zakonshme të tryezës, me të cilën jemi mësuar të gatuajmë, e shtojmë në pjata të ndryshme të kuzhinës.
Kripë e imët "Extra". Nuk është i përshtatshëm për supa, por është i përshtatshëm për t'u shtuar në sallata, erëza dhe ushqime të ndryshme.
i mirë për kriposjen e peshkut, por jo i përshtatshëm për konservim.
Kripa e jodizuar është e dobishme sepse përmban jod, i cili është i nevojshëm për të ruajtur funksionin e gjëndrës tiroide dhe të gjëndrave të tjera endokrine.
Kripa e zezë Havai përdoret më shpesh në enët me vezë.

Për të mësuar se si të zgjidhni kripën e duhur, shikoni këtë video.

Duke u kthyer në fillim të këtij artikulli dhe mbani mend se një kuptim i fjalës kripë në latinisht është "ekuilibër", përgjigja se cila kripë dhe sa e mirë është për ne të përdorim vjen vetëm. Emri i kësaj substance mbetet në mendjen e kujtdo që ka ndjekur ndonjëherë një klasë kimie.

Provuam një pjatë dhe nuk na pëlqeu, puna jonë e parë është të arrijmë te tigani i kripës. Për shumë njerëz kjo është e pamohueshme dhe e natyrshme. Sytha të shijshëm gjuha njerëzore Ata e njohin kripën nga aromat e saj të ëmbla, të tharta, të hidhura dhe të pesta - aromat. Është logjike të konkludohet se kripa është e rëndësishme për trupin.

Vetitë shëruese të kripës

Vëmë re se kripa është thelbësore për funksionimin normal të çdo organizmi të gjallë. Por vlen të përmendet se kripa ka efekte të dobishme vetëm në sasi të moderuar. Dhe efekti shërues do të jetë kur konsumohet kripë natyrale, e parafinuar. Duke shtuar kripë në ushqim, ne përmirësojmë gjallërinë dhe përmirësojmë disponimin tonë.

Pavarësisht pretendimeve kontradiktore për efektet e kripës në probleme shëndetësore si hipertensioni, sulmi në zemër, osteoporoza, kanceri i stomakut ose sindroma lodhje kronike, ne mbledhim çdo ditë takime të përditshme me erëza të bardha. Dhe shumica e tyre janë në kuzhinë. Qoftë fundi i një video gatimi, paund kripë deti për pulën ose peshkun në kore, ose lugët që përmbajnë perime në turshi dhe pellgje, kripa është kudo në ushqim.

Në shumë vende, marrja e rekomanduar ditore e kripës nuk i kalon 6 gram. Është e rëndësishme të theksohet se këto 6 gramë vijnë jo vetëm nga kripa, por edhe nga ushqimet - buka, salsiçet, djathi. Ekzistojnë disa lloje bazë të kripës, me ndryshime të vogla në përbërje dhe jo aq pak në pamje.

Kripa është një ushqim i rëndësishëm për njerëzit me diabet të tipit 1 pasi rregullon nivelet e sheqerit në gjak, duke reduktuar kështu nevojën për insulinë.

Një sasi e vogël kripe te njerëzit që vuajnë nga astma bronkiale do të ndihmojë në uljen e numrit të sulmeve të astmës.

Kripa përmban mikroelementin selen, i cili ka veti të shkëlqyera antioksiduese dhe mbron nga efektet e dëmshme të çdo rrezatimi të dëmshëm.

Kripa nxit prodhimin e lëngut gastrik, i cili kontribuon në procesin normal të tretjes në stomak. Përveç kësaj, lëngu i stomakut ka një efekt baktericid, i cili është shumë i rëndësishëm për parandalimin, pasi ka një efekt të dëmshëm mbi mikrobet.

Cilat janë rreziqet e abuzimit me kripën?

Marrja sistematike e kripës së tepërt në krahasim me normën fiziologjike është sigurisht e dëmshme dhe mund të shkaktojë shumë sëmundje, si hipertensioni. Si rezultat, mund të shfaqen sëmundje të zemrës, enëve të gjakut, veshkave, kancerit të stomakut dhe osteoporozës. Me osteoporozën, siç mund ta shihni, si mungesa e kripës ashtu edhe teprica e saj janë të këqija.

Rritja e konsumit të kripës nxit mbajtjen e ujit në inde, gjë që shkakton ënjtje të ekstremiteteve të poshtme dhe qepallave. Në obezitet, kripa e tepërt nxit mbajtjen e ujit në indin dhjamor.

Konsumimi i tepërt i kripës në ushqim mund të shkaktojë rritje dhe zhvillim të presionit intraokular. Dhe për njerëzit që vuajnë nga përdhes, reumatizma, artriti reumatoid dhe sëmundje të tjera të kyçeve, kripa është rreptësisht kundërindikuar.

Shumë vende kanë reduktuar me ligj konsumin e kripës. Në shumë vende evropiane janë intensifikuar përpjekjet për të shpjeguar pasojat e dëmshme të marrjes së tepërt të kripës. Kështu, në Finlandë, konsumi i kripës u ul me një të tretën dhe, si rezultat, numri i goditjeve u ul me 80%. Dhe në Angli ata miratuan një ligj sipas të cilit prodhuesit produkte ushqimore kërkohet që të tregojnë përmbajtjen e tyre të kripës.

Të nderuar lexues! Shikoni videon më poshtë që diskuton temën "Pse kripë?" Do të gjeni shumë informacione të dobishme nga mjekë të specialiteteve të ndryshme.

Ne kemi nevojë për kripë jo vetëm për gatim. Ajo është një ndihmëse e mrekullueshme në familje.

Nëse keni ushqim të djegur në një tenxhere ose tigan, mbulojeni ushqimin e djegur me një shtresë kripe dhe lëreni për disa orë. Enët do të lahen mirë.
Me ndihmën e tij, lehtë mund ta pastroni kazanin nga peshore, dhe filxhanët e çajit ose kafesë nga depozitat e pista.
Nëse keni blerë një tigan të ri prej gize, atëherë para se ta përdorni për herë të parë, hidhni një shtresë kripë në fund dhe lëreni të piqet. Më pas shpëlajeni tiganin.
Për të hequr depozitat e karbonit nga një hekur, spërkatni kripë mbi një shtresë pëlhure, mbulojeni me një shtresë tjetër pëlhure dhe hekuroseni mbi pëlhurë me një hekur të nxehtë.

Krijo një fshesë të re në ujë të nxehtë me kripë, kjo do ta bëjë atë të zgjasë më gjatë.
Për të parandaluar njollosjen e sendeve me ngjyrë gjatë larjes, shtoni disa kristale kripe në pluhurin e larjes.
Për të mos shpërthyer gjatë zierjes, shtoni një lugë gjelle kripë në ujë.
Për të mbajtur ujin në ngrohësin të mos ftohet më gjatë, shtoni pak kripë në ujë.
Ju mund të përdorni një solucion kripe për të shpëlarë hundën nëse keni rrufë.
Kripa mund të përdoret si skrab trupi, qoftë në kombinim me aditivë të ndryshëm ose vetëm kripë.

Të dashur lexuesit e mi! Nëse ju duk i dobishëm ky artikull, atëherë ndajeni atë me miqtë tuaj duke klikuar në butonat social. rrjetet. Është gjithashtu e rëndësishme për mua të di mendimin tuaj për atë që lexoj, shkruani për të në komente. Unë do t'ju jem shumë mirënjohës.

Me urime për shëndet të mirë Taisiya Filippova

Yuri Kukushkin

Kripë

Mund të themi me besim se të paktën një përbërës kimik është i pranishëm në një formë mjaft të pastër në çdo shtëpi, në çdo familje. Kjo është kripa e tryezës ose, siç e quajnë kimistët, klorur. natriumi NaCl. Dihet se, kur largohen nga një strehë taigash, gjuetarët me siguri lënë shkrepës dhe kripë për udhëtarët e rastësishëm. Kripa e tryezës është absolutisht e nevojshme për funksionimin e trupit të njeriut dhe të kafshëve. Mungesa e kësaj kripe çon në çrregullime funksionale dhe organike: mund të shfaqen spazma të muskujve të lëmuar dhe nganjëherë preken qendrat. sistemi nervor. Uria e zgjatur e kripës mund të çojë në vdekjen e trupit. Kërkesa ditore në kripën e tavolinës për një të rritur është 10...15 g Në klimat e nxehta, nevoja për kripë rritet në 25...30 g Kjo për faktin se kloruri i natriumit ekskretohet nga trupi me anë të djersës injektohet në trup për të rikthyer humbjet më shumë kripë. Kur punoni në dyqane të nxehta dhe në klimat e thata dhe të nxehta, mjekët rekomandojnë pirjen e ujit të kripur (0,3...0,5% zgjidhje e kripës së tryezës), pasi kripa ndihmon në mbajtjen e ujit në inde.

Nëse nuk i jepni kafshës ushqim, atëherë pas njëfarë kohe ajo do të vdesë nga lodhja e trupit. Nëse një kafshë ushqehet pa kufizime, por me ushqim të shkrirë, ajo do të vdesë edhe më shpejt. Fakti është se kripa e tryezës shërben si burim i formimit të acidit klorhidrik (klorhidrik) në stomak, i cili është pjesë integrale lëngu gastrik. Sasia ditore e lëngut gastrik tek një i rritur arrin në 2 litra. Aciditeti i tij karakterizohet nga një vlerë pH prej 1,5...2,0.

Me aciditet të ulët, mjekët i përshkruajnë pacientit një të dobët tretësirë uji acid klorhidrik (klorhidrik), dhe me aciditet të shtuar ai përjeton urth dhe rekomandohet të marrë sodë buke. Ai neutralizon acidin e tepërt sipas ekuacionit

HCl + NaHCO 3 = NaCl + CO 2 + H 2 O

Proteinat e ushqimit që hyjnë në stomak ndahen në përbërës individualë të aminoacideve ose blloqe të këtyre aminoacideve nën veprimin e enzimës (katalizatorit biologjik) pepsinës. Prej tyre sintetizohet proteina e natyrshme për një organizëm të caktuar. Enzima pepsina formohet nga një enzimë tjetër, pepsinogjeni. Acidi klorhidrik është i nevojshëm për të kthyer pepsinogjenin në pepsinë. Nëse ka mungesë të tij në lëngu gastrik Tretja dhe thithja e proteinave nuk ndodh ose ndodh në një masë të vogël. Acidi klorhidrik është gjithashtu i përfshirë në formimin e hormonit sekretin dhe disa hormoneve të tjera që stimulojnë aktivitetin e pankreasit. Përveç kësaj, nxit kalimin e masave ushqimore nga stomaku në duodenum dhe neutralizimi i mikrobeve që hyjnë në stomak nga mjedisi i jashtëm.

Megjithatë, trupi i njeriut ose i kafshëve ka nevojë për klorur natriumi jo vetëm për formimin e acidit klorhidrik në lëngun e stomakut. Kjo kripë përfshihet në lëngjet e indeve dhe në gjak. Në këtë të fundit përqendrimi i tij është 0,5...0,6%.

Tretësirat ujore të NaCl përdoren në mjekësi si lëngje që zëvendësojnë gjakun pas gjakderdhjes dhe gjatë goditjes. Një rënie në përmbajtjen e NaCl në plazmën e gjakut çon në çrregullime metabolike në trup.

Pa marrë NaCl nga jashtë, trupi e çliron atë nga gjaku dhe indet.

Klorur natriumi promovon mbajtjen e ujit në trup, e cila, nga ana tjetër, çon në rritje presionin e gjakut. Prandaj, për hipertensionin, obezitetin dhe edemën, mjekët rekomandojnë reduktimin e marrjes ditore të kripës së tryezës. Teprica e NaCl në trup mund të shkaktojë helmim akut dhe të çojë në paralizë të sistemit nervor.

Trupi i njeriut reagon shpejt ndaj çekuilibrit të kripës me shfaqjen e dobësisë së muskujve, lodhjes së shpejtë, humbjes së oreksit dhe zhvillimit të etjes së pashuar.

Kripa e tryezës ka, megjithëse të dobëta, veti antiseptike. Zhvillimi i baktereve putrefaktive ndalon vetëm kur përmbajtja e tyre është 10...15%. Kjo pronë përdoret gjerësisht në Industria ushqimore dhe kur ruani ushqimin në shtëpi.

Është e vështirë për ne të imagjinojmë se në të kaluarën, në shumë vende, kripa shërbente si një burim i rëndësishëm i rimbushjes së thesarit dhe ishte një artikull i rëndësishëm tregtar. Kishte zënka për kripën luftëra të përgjakshme mes popujve fqinjë dhe për shkak të taksave tepër të larta të vendosura mbi kripën, kishte kryengritjet popullore (trazirat e kripës). Për shembull, një trazirë e tillë ndodhi në Moskë në pranverën e vitit 1648. Kjo u shkaktua nga një taksë e rritur për kripën e vendosur nga Car Alexei Mikhailovich. Kjo trazirë përfundoi me sukses. Qeveria, e frikësuar nga përmasat e trazirave (nga Moska, trazirat u përhapën në Solvychegodsk, Ustyug Veliky, Solikamsk), uli nivelin e taksave. Shumë trazira popullore në Kinë, vende të tjera aziatike dhe Evropë nuk përfunduan aq mirë.

Në disa vende, kripa madje luajti një rol njësi monetare. Udhëtari venecian Marco Polo, i cili vizitoi Kinën në 1286, përshkroi monedhat e kristalta të përdorura atje. kripe guri. Monedha e bërë nga kripa u bë veçanërisht e përhapur në shumë zona. Afrika Qendrore. Në Etiopi, blloqet standarde të kripës së gurit u përdorën si monedhë që në shekullin e 19-të. Dokumentet e shumta historike tregojnë se ushtarët romakë, dhe më pas kryqtarët, shpesh paguheshin me kripë. Shkencëtarët besojnë se kjo mund të ketë të bëjë me origjinën fjalë franceze“saler” (rrogë) dhe italishtja “soldi” (monedhë e vogël).

Organizëm njeri primitiv po merrte kripë e nevojshme me ushqime me origjinë shtazore. Megjithatë, nevojat e trupit na detyruan ta kërkojmë atë në një formë më të koncentruar. Prej kohësh është zbuluar se disa bimë kanë një të këndshme shije të kripur. Bimë të tilla thaheshin dhe më pas digjeshin në zjarr. Hiri që rezulton u përdor si erëza për ushqim.

Më vonë, njerëzit mësuan të ujitin copat e drurit që digjen në zjarr me ujë të kripur nga deti ose liqeni dhe gjithashtu të përdorin hirin e mbetur për ushqim.

Tashmë dy mijë vjet para Krishtit. Kinezët mësuan të merrnin kripën e tryezës duke avulluar ujin e detit. Metoda e nxjerrjes së kripës nga uji i detit me avullim u shpik gjithashtu në mënyrë të pavarur në vende të tjera të ndryshme. Fillimisht, ajo u shfaq në vendet me një klimë të thatë dhe të nxehtë - në Indi, Greqi, Romë. Më vonë, kripa u minua në këtë mënyrë në Francë, Spanjë dhe Krime. Në veri të vendit tonë, uji i detit avullohej (zihej) në vazo të mëdha dhe si burim energjie shërbenin drutë e zjarrit. Megjithatë, në rajonet veriore, veçanërisht në brigjet e Detit të Bardhë, pati një përmirësim të dukshëm në metodën e nxjerrjes së kripës nga uji i detit.

Pomorët kanë vënë re prej kohësh se kur uji i detit ngrin, akulli bëhet i pakripur dhe uji i mbetur i pangrirë bëhet shumë më i kripur. Me shkrirjen e akullit, u arrit të përftohej ujë i freskët nga uji i detit dhe kripa e tryezës zihej nga shëllirë me kosto më të ulët të energjisë.

Kushdo që ka shijuar ujin e detit kujton se ai ka një shije të hidhur dhe ka pak ngjashmëri me një tretësirë ujore të kripës së tryezës. Kjo do të thotë se uji i detit përmban kripëra të tjera përveç klorurit të natriumit. Përsëri, ata që kanë qenë ndonjëherë në dete të ndryshme kujtojnë se ujërat ndryshojnë në shije, dendësi dhe efekt irritues në sy, që do të thotë se ato kanë përbërje të ndryshme. Sidoqoftë, përmbajtja mesatare (fraksioni masiv,%) i kripërave në ujin e detit është si më poshtë: NaCl - 77,8, MgCl 2 - 10,9, MgSO 4 - 4,7, KC1, K 2 SO 4 - 2,5 , CaCO 3 , Ca(HCO 3 ) 2 – 0,3, kripëra të tjera – 0,2.

Kur uji i detit avullon në temperaturat 20...35°C, së pari lirohen kripërat më pak të tretshme - karbonatet e kalciumit, karbonatet e magnezit dhe sulfati i kalciumit. Pastaj precipitojnë më shumë kripëra të tretshme - sulfate të natriumit dhe magnezit, klorur natriumi, kaliumi, magnezi dhe pas tyre sulfatet e kaliumit dhe magnezit. Rendi i kristalizimit të kripërave dhe përbërja e reshjeve që rezulton mund të ndryshojnë disi në varësi të temperaturës, shkallës së avullimit dhe kushteve të tjera. Kur uji i detit avullon në kushte natyrore, mineralet e mëposhtme formohen në mënyrë të njëpasnjëshme:

Përkundër faktit se kjo listë e mineraleve është e madhe, duhet të mbani mend se pjesa më e madhe i përket klorurit të natriumit. Gjatë gatimit të kripës, shëllira nuk avullohet deri në tharje dhe tretësira e mbetur, e pasur me kripëra magnezi, hidhet.

Shija e hidhur e karrocës së detit i detyrohet pikërisht kripërave të magnezit.

Shumë njerëz e dinë se kripa e tryezës e ekspozuar ndaj ajrit të lagësht bëhet e lagësht.

Kloruri i pastër i natriumit është një substancë jo higroskopike, d.m.th. nuk tërheq lagështi. Kloruret e magnezit dhe kalciumit janë higroskopik. Papastërtitë e tyre gjenden pothuajse gjithmonë në kripën e gjellës dhe falë tyre thithet lagështia.

Në zonat e largëta nga deti, nganjëherë gjenden burime kripe nëntokësore. Njerëzit i kanë përdorur prej kohësh për të zier kripën. Në vendin tonë që nga koha e sundimit Tatar Khan Batu dhe pasardhësit e tij, kripa e tryezës u nxor nga liqenet e rajonit të Vollgës së Poshtme, me një klimë të thatë dhe të nxehtë. Në plejadën e liqeneve të kripura në këtë zonë, spikasin liqenet Elton dhe Baskunchak. Shfrytëzimi industrial i liqenit Elton është kryer për më shumë se një shekull e gjysmë. Kripë e freskët e precipituar për shumë periudhat gjeologjike shndërruar në shkëmb sedimentar - një monolit i kripës së shkëmbit. Ngjyra dhe transparenca e kësaj të fundit varet nga natyra e papastërtive.

Studimet e liqenit Elton kanë treguar se trashësia e tij e poshtme përbëhet nga dy shtresa të trasha kripe shkëmbore, të ndara nga një shtresë balte. Trashësia e shtresës së poshtme është mesatarisht 14,4 m, dhe ajo e sipërme, që rreshton pjesën e poshtme, është 18,25 m. Kjo shtresë shtrihet në më shumë se 150 km 2.

Liqeni Elton ka stok i madh kripa e tryezës, por liqeni Baskunchak është edhe më i pasur me këtë kripë, e cila aktualisht është baza kryesore e lëndës së parë në rajonin e Vollgës së Poshtme.

Shtresat e kripës së shkëmbit janë mjaft të zakonshme në koren e tokës. Besohet se ato janë marrë si rezultat i deformimit kores së tokës me shtresa shkëmbinjsh sedimentarë të formuar si pasojë e avullimit të ujit të detit ose ujërave të kripura të liqenit. Gjatë deformimit, kripa e gurit shtrydhet lart për të formuar kupola të forta kripe, të cilat zakonisht kanë një formë të rrumbullakosur në plan dhe arrijnë disa kilometra në diametër. Një nga këto depozita të kripës shkëmbore të eksploruara prej kohësh ndodhet afër Iletsk në Rajoni i Orenburgut. Kupola e kripës e kësaj depozite shtrihet 2 km në gjatësi, 1 km gjerësi dhe gjithashtu shkon 1 km në thellësi.

NË Rajoni i Permit të shfrytëzuara depozita më e pasur sylvinite. Kjo është kripë shkëmb, i përbërë nga NaCl dhe KCl. Kur përpunohet në pleh, KC1 nxirret dhe NaCl është një mbetje. Thjesht duke u larë me ujë (KCl tretet më mirë se NaCl) përftohet një kripë komerciale me një përmbajtje 98%.

Kripa e tryezës është lënda e parë më e rëndësishme industria kimike. Prej tij përftohen sode, klor, acid klorhidrik, hidroksid natriumi dhe natriumi metalik.

Kur studiuan vetitë e tokave, shkencëtarët zbuluan se, duke qenë të ngopura me klorur natriumi, ato nuk lejojnë që uji të kalojë. Ky zbulim u përdor në ndërtimin e kanaleve vaditëse dhe rezervuarëve. Nëse fundi i rezervuarit është i mbuluar me një shtresë toke të ngopur me NaCl, atëherë rrjedhja e ujit nuk ndodh. Për këtë, natyrisht, përdoret kripë teknike. Ndërtuesit përdorin klorur natriumi për të parandaluar ngrirjen e tokës në dimër dhe shndërrimin e saj në gurë të fortë. Për ta bërë këtë, zonat e tokës që planifikohen të hiqen spërkaten trashë me NaCl në vjeshtë. Në këtë rast, në shumë ftohtë Këto zona të tokës mbeten të buta.

Kimistët e dinë mirë se përzierja e akullit të bluar imët me kripën e tryezës mund të krijojë një përzierje efektive ftohëse. Për shembull, një përzierje prej 30 g NaCl për 100 g akull ftohet në një temperaturë prej -20°C. Kjo ndodh sepse tretësira ujore e kripës ngrin në temperatura nën zero. Rrjedhimisht, akulli me një temperaturë prej rreth 0°C do të shkrihet në një tretësirë të tillë, duke hequr nxehtësinë nga mjedisi. Kjo veti e përzierjes së akullit dhe kripës së tryezës mund të përdoret me sukses edhe nga amvisat.