Istoriniai vakariečių ir slavofilų įvykiai lentelė. Vakariečiai ir slavofilai: pagrindinės idėjos ir atstovai

Šprotai ir ančiuviai – ar yra skirtumas tarp šių mažų žuvelių? Išvaizda jie turi daug panašumų, tačiau skoniu jie labai skiriasi.

- yra bendras kelių mažų žuvų rūšių, priklausančių silkių šeimai, pavadinimas. Šios mažos žuvelės (iki 17 cm ilgio) gyvena gėlintame ir pasūdytame vandenyje ir minta planktonu. Jų gyvenimo trukmė yra 3-4 metai, taip jie vadinami dėl savotiškų žvynų, formuojančių kilį.

- yra jūrinė žuvis, priklausanti ančiuvių šeimai. Šios daugybės žuvų ilgis siekia 20 cm. Savo ruožtu ančiuviai yra maistas jūros gyventojams (kalmarams, delfinams) ir jūros paukščiams.

Norint atskirti ančiuvius nuo šprotų, tereikia ištirti galvos struktūrą. Ančiuvių burnos kampas sutampa su akies apimties pabaiga, žiūrint iš žuvies nosies. Apskritai nosies sandara ir apatinis žandikaulis kažkuo primena ryklio galvą.

Ančiuvių skonio savybės taip pat skiriasi nuo šprotų. Pirma, ančiuvių riebalų kiekis yra daug didesnis, o riebalų sudėtis skiriasi. Antra, ančiuviai sūdomi be prieskonių, kad būtų išsaugotas ypatingas jų skonis.

Ar galima ančiuvius pakeisti šprotais?

Atsižvelgiant į paruošimo būdą ir jo naudojimo gaminant maistą skirtumus, ančiuviai yra labiau prieskoniai. Iš ančiuvių gaminami įvairūs padažai, įskaitant Cezario salotų padažą. Šprotai, priešingai, yra pagrindinis ingredientas.

Faktas yra tas, kad ančiuviai „sūdomi“ gana agresyviame sūryme nuo šešių mėnesių iki metų (ar net dvejus metus). Per tą laiką baltymai fermentuojami veikiant druskai, o žuvies mėsa tampa „tankesnė“. Kai veikiama skysčio temperatūra (pvz. augalinis aliejus) ančiuviai praktiškai ištirpsta, suskaidomi į mažus „rutuliukus“, suteikdami patiekalui savitą skonį.

Šprotai, priešingai, sūdomi aštriame, švelniame sūryme. Jo mėsa labai minkšta ir sviestinė. Šprotai netinka padažams (tiksliau, visai netinka) ir yra savarankiškas užkandis.

Tiesa, senojo pasaulio pakrantės šalyse, tokiose kaip Ispanija, Prancūzija ar Italija, ančiuviai verdami, kepami ir troškinami, tačiau mūsų šalies gyventojams tai yra nepateisinamos finansinės išlaidos, turint omenyje pigių šprotų prieinamumą.

Kuri žuvis gali pretenduoti į „žydiškiausios“ titulą? Visai ne įdaryta lydeka – tai žuvis šventėms, o gerame gyvenime – šabui. Žydiškiausia žuvis, žinoma, yra silkė. Būtent silkė buvo dažniausias svečias ant žuvies stalo štetluose – žydų miesteliuose. O tarp likusių paprastų žmonių, nepaisant religijos, grojo silkė svarbus vaidmuo dietoje.

To priežastis buvo aukšti skaičiai silkė, santykinis paprastumas jų žvejyba netoli kranto, paprastas apdorojimas ir stabilumas sandėliuojant. Tose vietose, kur buvo rasta, silkė beveik ištisus metus išbūdavo arti kranto ir dažnai į kokią nors nedidelę įlanką patekdavo tokiais kiekiais, kad būdavo išsemiama tinklais. Kartais išėjimas iš įlankos buvo užtvertas tinklais ir neskubant sugaudavo visas silkes. Gerai šertą silkę labai lengva sūdyti – sugauta žuvis be jokio išankstinio apdorojimo dedama į statines, kiekvieną sluoksnį pabarstant druska. Riebioje žuvyje yra palyginti mažai vandens, todėl ji nėra persūdyta ir neįsisavina daugiau druskos, nei reikia. (Žinoma, liesą silkę galima persūdyti, bet niekas anksčiau į ją nebuvo nusižiūrėjęs, leido pabėgioti). Ilgai laikant, sūdyta žuvis subrendo, įgavo specifinį skonį ir tekstūrą. Pirmą kartą Atlanto silkių žvejyba paminėta jau 702 m. Anglijos vienuolinėse kronikose. Jau tada silkė tarnavo kaip turto šaltinis.
Žmonės priklausė ne tik nuo paprastos silkės paprasti žmonės, bet ir teigia. Nuo XI amžiaus iki XV amžiaus buvo sūdyta silkė svarbus objektas Hanzos pirklių prekyba, o šios prekybos pagrindu 350 metų rėmėsi Hanzos miestų sąjungos jūrinė galia. Hanzos žvejai silkes daugiausia žvejojo ​​prie Vokietijos ir Danijos krantų Baltijos jūra. Tačiau XV amžiuje silkė kuriam laikui paliko Baltiją, o laimikiai čia pradėjo katastrofiškai mažėti, dėl ko žlugo Hanzos sąjunga. Tuo pačiu metu prasidėjo galingi silkių priartėjimai prie Olandijos ir Škotijos krantų. Olandai sukūrė silkės šlapio sūdymo statinėse laivuose metodą. Silkių žvejyba suvaidino didžiulį vaidmenį plėtojant Nyderlandų ekonomiką XV–XVI a.

Iki XX amžiaus vidurio silkių ištekliai smarkiai sumažėjo dėl pernelyg intensyvios žvejybos, jūros taršos ir upių hidraulinės statybos. Dirbtinai silkes veisti neapsimoka – žuvis per pigi, tačiau mokslininkai stengiasi padėti jai išneršti, nors biologams silkė yra didelė paslaptis. Atrodo, kad ji gerai ištirta, aprašytos visos populiacijos, o silkės jų turi daug, bet šeimos ryšiai silkės labai pasimetusios. Taip yra dėl jų kintamumo ir pomėgio keliauti.

Išvaizda silkė rodo, kad ji aktyviai plaukia storyje jūros vandenysžuvis. Gyvena iki 200 m gylyje Visos silkės yra žuvys. Asmuo, atskirtas nuo grupės, patiria stresą, nustoja maitinti ir miršta. Silkė gimsta, auga ir keliauja artimųjų apsuptyje. Gyvenimas būryje leidžia atskiroms žuvims nerūpestingai miegoti naktį. Kaip parodė povandeniniai stebėjimai, miegančios silkės atsipalaiduoja ir miega – kai kurios uodegą pakėlus, kitos – pilvą. Likusį laiką silkė plaukia ir valgo. Jų maistą sudaro maži vėžiagyviai, gyvenantys vandens stulpelyje. Kelionės tikslas – ieškoti maisto ir neršti. Daugelio silkių bandų veisimosi sezonas yra skirtingi mėnesiai, todėl ištisus metus pajūrio zonose, kur vyksta nerštas, atsiranda ir išnyksta žuvų būriai.

Žvejybai svarbiausios rūšys yra genties okeaninės silkės Clupea, Atlanto ir Ramiojo vandenyno. Tačiau didžiausia silkė buvo Volgos zalomas, anadrominė genties žuvis Alosa. Volgos salė pakilo nuo Kaspijos jūros iki upės. Volga į Saratovą. Viena tokia žuvis svėrė iki 1,8 kg, o okeaninė silkė – ne daugiau kaip 800 g, deja, dėl hidraulinės konstrukcijos Volgos žuvys dingo. Juodojoje jūroje yra su Kaspijos jūra susijusi rūšis.

Izraelyje silkė parduodama jau sūdyta, o dažniausiai pjaustyta, todėl sunku nustatyti jos kilmę. Hebrajų kalba sūdyta silkė vadinama „maluach“ (Dag maluach), nors griežtai kalbant tai reiškia „sūdyta žuvis“. Taip pat vartojami Vakarų Europos pavadinimai „hering“ ir „mathias“. Mačiau net indelį silkės su užrašu „Hering Mathias“.

Iš pagarbos senoms Rusijos žydų tradicijoms nepateikiu jokių receptų - na, aš nemokyčiau jūsų, kaip gaminti silkę po kailiu. Bet pjaustytos silkės kaip pas močiutę vis tiek nepagaminsi, reikia Antonovo obuolių.

Taip pat nėra prasmės nurodyti silkės cheminę sudėtį – tai tikrai priklauso nuo jos būklės: amžiaus, sugavimo vietos, lytinės brandos laipsnio. Tačiau nepamirškite, kad riebi silkė yra geras šaltinis omega-3 riebalų rūgščių, savo kiekiu nenusileidžiančių lašišoms ar unguriams.

Ir pabaigai - apie kašrutą ir svarstykles. Tie žydai, kurie parduotuvėje matė tik silkę, kartais stebisi, kaip ta žuvis košerinė, bet žvynų nėra. Tiesą sakant, silkės turi labai didelius žvynus (juos matote iliustracijose), tviskančias visomis vaivorykštės spalvomis. Bet šie žvynai lengvai nukrenta iškart po pagavimo, todėl silkė sūdoma be žvynų. XX amžiaus pradžioje, kai buvo plačiai paplitusi silkių žvejyba, nukritusių silkių žvynai buvo renkami ir perdirbami į dirbtinį perlamutru ir perlus.

Vargšai silkių giminaičiai

Silkės giminaičių gausu, bet nedideli. Tai šprotai, šprotai, ančiuviai, silkės, šprotai, ančiuviai, sardinės. Jų šeimos santykiai gana painūs net specialistams. Tačiau vartotojui reikalą apsunkina tai, kad biologai ir žuvies perdirbėjai naudoja skirtingas žuvis tais pačiais pavadinimais. Taigi, ichtiologui šprotai yra Sprattus sprattus, rasta nedidelė, iki 17 cm, žuvytė Šiaurės Atlantas, Baltijos, Viduržemio ir Juodosios jūros. Šprotai dar vadinami europiniais arba Baltijos šprotais. O perdirbėjui šprotai – tai bet kokia maža silkė žuvelė, rūkyta ir susukta į stiklainį su aliejumi. Dažniausiai silkė naudojama aliejuje konservuotų šprotų gamybai. Clupea harengus membras , kuri iš tikrųjų yra tikra silkė, tik mažesnis, baltiškas porūšis.

Taigi, jei prie stalo nusibosta, galite išstudijuoti kaip užkandis patiektą žuvį: šprotų, kaip ir visų šprotų, pilve yra aštrių kilio formos žvynų, o silkės – ne. Jei tokių apnašų nerandate ant rūkytos žuvies iš indelio su užrašu „Šprotai“, galite drąsiai parašyti skundą Vartotojų teisių gynimo draugijai, tik įsitikinkite, kad gamintojas nesiėmė atsargumo priemonių – skaičiau „pagaminta“ indelį latviško šprotų pašteto, kur nereikia kalbėti apie žvynų atpažinimą iš šprotų ir silkių.“ O ant silkės skardinių pomidoruose dabar yra antras pavadinimas „Baltijos silkė“. Silkė gyvena iki 6-7 metų. Tarp paprastųjų silkių yra ir vadinamųjų didžiųjų silkių, kurios auga daug greičiau ir pasiekia 37 cm ilgį. Nors paprastoji silkė maitinasi, didžioji silkė yra plėšri žuvis, dažnai mintanti lazdelėmis.

Be Baltijos šprotų yra Juodosios jūros šprotų ir net Naujosios Zelandijos šprotų. Tačiau šprotais vadinami ne tik genties šprotai Sprattus , bet ir savotiška krosnis Clupeonella . Viena iš kilka šprotų rūšių C.engrauliformis , vadinamas ančiuvių šprotu. Be to, egzotišku pavadinimu „ančiuviai“ yra daug įvairių žuvų, įskaitant ančiuvius.

Kitu atveju ančiuviai Engraulis encrasicolus vadinamas „Europos ančiuviu“. Europiniai ančiuviai nebepriklauso silkių šeimai ( Clupeidae), ir ančiuvių šeimai Engraulidae . Aukštąja hebrajų kalba jie vadina jį „afian“, nosy ar panašiai, iš „af“ - nosis. Ši žuvis gali užaugti iki 20 cm. Aptinkama Atlanto vandenyne nuo Norvegijos iki Pietų Afrika, galima Viduržemio jūros regione, Juoda ir Azovo jūros. Per ančiuvius europietis pateko į Indijos vandenynas ir buvo užfiksuotas prie Somalio ir Seišelių krantų. Taigi visai įmanoma sutikti jį Eilate.

Ančiuviai yra maža žuvis, bet labai riebi, joje gali būti iki 28% riebalų. Tinkamai sūdyti ančiuviai yra labai skanūs. Atgal į vidų senovės laikai sūdyti ančiuviai buvo vertinami ir iš jų buvo ruošiamas aštrus padažas, kuris buvo mėgstamiausias graikų ir romėnų gastronomų prieskonis. Bet kas yra „ančiuvis“ šiuolaikiniams virėjams? Šiuo pavadinimu žinomos trys silkės žuvies produktų rūšys:
1. Silkė, keletą mėnesių brandinta nepjaustyta sūryme su prieskoniais. Supjaustytas, perpilamas į kitą padažą su nedideliu kiekiu salietros, kad jo minkštimas paraustų, ir supjaustoma griežinėliais.
2. Maža silkė arba maža silkė, iškart po sugavimo kelioms dienoms dedama į sūrymą. Pusę mėnesio perpilama į naują sūrymą, o po to dedama į statinių eiles be skysčio, pabarstoma stambia druska ir prieskoniais. Jis laikomas keturis mėnesius plius keturių laipsnių temperatūroje ir siunčiamas parduoti nenupjautas.
3. Sardinės, skerdena supjaustoma iš karto po sugavimo ir vėliau apdorojama antruoju metodu.

Na, mes priėjome prie sardinių. Trijų genčių atstovai vadinami sardinėmis jūros žuvis silkių šeima - europinės sardinės arba sardinės ( Sardina), sardinelės ( Sardinelės) ir sardinės sardinės ( Sardinopai).

Europinės sardinės gyvena šiaurinėje dalyje Atlanto vandenynas nuo Islandijos iki Senegalo, Viduržemio jūroje (daugiausia vakarinėje dalyje) ir Juodojoje jūroje. Pasiekia 25 cm ilgį Sugaunama ir konservuojama Maroke, Ispanijoje ir Portugalijoje, mažiau Prancūzijoje, Italijoje, Alžyre. Sardinių skaičius yra įvairus, kartais pakeičiamas didžiuliais laimikiais kitais metais labai menka.

Tačiau parduotuvėse dažniau pasitaiko sardinelių. Didžiausias praktinę reikšmę turi sardinella alasha arba apvalią sardinelę ( S. aurita ). Viduržemio jūroje Alasha dažniausiai apsistoja šalia jos pietiniai krantai, bet tinka mažas kiekis ir į šiaurinius.

Sardinops leidžia gražiai užbaigti aptarimą apie silkių gimines, grįžtant į pradžią. Nes pradėjome nuo silkės, kuri vadinama silke, ir baigsime nuo sardinių, vadinamų silke. Tai žinoma daugeliui sovietų žmonėms silkė-ivasi, vadinama lotyniškai Sardinops sagax . Sardinai populiacijos augimo laikotarpiu užėmė antrąją vietą pagal laimikio skaičių Ramusis vandenynas. Šios žuvies pavadinime žodis silkė tarnavo kaip jos gausumo rodiklis.

Taigi, silkė yra silkė, silkė yra šprotai, šprotai yra šprotai, šprotai yra šprotai, šprotai yra beveik ančiuviai, o ančiuviai yra ančiuviai, ančiuviai yra sardinės, sardinės yra sardinės, o sardinės yra Ivasi silkės. Pradėjome nuo silkės ir baigėme su silke.

Supainioti? Nebaisu. Pagrindinis dalykas, kurį turėtų žinoti net ne specialistas, – silkė ir jos giminės – nuostabus užkandis.

O apie Izraelio vandenyse gyvenančias vikrias silkes galima paskaityti.

Iliustracijos: Nikolajus Maksimovas (dar žinomas kaip NikBor)
Nors, tiesą sakant, pakeiskite ančiuvių Recepte tai sunku. Net jei to nepriimate šprotai, ir artimiausias giminaitis ančiuvių- ančiuvių. Bet eikime iš eilės, pradėkime nuo rūšių pavadinimų.

Rūšis

Šprotai taip pat šprotai, todėl šiltai rekomenduojamas kaip ančiuvių pakaitalas, priklauso šeimai Silkė Clupeidae(o iš pažiūros tai gana tipiškos mažytės silkės). Palyginimui žiūrėkite paveikslėlį:


Įsikūręs viršuje stintas slypi ten dėl masto. Toliau 2 egz ančiuvių ir 2 Juodosios jūros kopijos šprotai Clupeonelladelicatula(kurį aš asmeniškai išversčiau kaip „gležna silkė“). Iš viso rūšių dygsta jų yra apie dešimt, ir nė vienas iš jų nėra net toli giminingas ančiuvių. Tačiau kur skirtumai yra svarbesni pagal skonį.

Skonio subtilybės

Lengvai sūdyti ančiuviai

Kartais galite rasti šviežiai šaldytų ančiuvių, o tada nedvejokite – atitirpinkite, tada nedėkite per daug druskos, gerai išmaišykite indelyje ar stikliniame inde, uždenkite pergamentu ir savaitei padėkite į šaldytuvą. Rezultatas – įkūnytas švelnumas.
Ančiuviai tas pats, nepaisant šeimos santykių su ančiuvių, druskos visai kitaip, nepatinka šprotai o ne kaip ančiuvių. Pirma, gamintojai sąmoningai ir labai stipriai persūdo. Antra, ančiuvių ambasadorius yra labai ilgas, mažiausiai šeši mėnesiai ar net metai. Per šį laiką įvyksta radikalus baltymų fermentacijos procesas ir yra švelnus ančiuvių minkštimas įgauna tankią, grubią tekstūrą. Taigi, gana kietas, ančiuvių ir yra parduodamas. Taip jie deda į picą ir salotas. nicoise, V spagečiai.
Asmeniškai aš ir šprotai aštriai pasūdyti ir lengvai pasūdyti ančiuvių Man labiau patinka gurmaniškas stilius: su juoda kava, atsargiai šakutės smaigaliu nuimant filė puseles nuo stuburo. Arba klasikiniu būdu: su ledo šaltos degtinės taure, kai galima tiesiog dviem pirštais paimti žuvį už galvos, o mėsą net dantimis nuplėšti nuo stuburo. Kitu atveju valgykite taip, su visais kaulais.

Receptas: ančiuvių troškinys
Žvejybos sezono metu ančiuvių V Kerčė Populiarus patiekalas, vadinamas „troškiniu“, yra populiarus ir, atrodo, niekur kitur jo negamina. Gilioje keptuvėje pakepinkite svogūnus ir paprikas, tada išklokite sluoksnį ančiuvių 3-4 cm storio, o ant viršaus sutrupinkite pomidorų – kiek norite. Kartais tarp svogūnų, paprikų ir žuvies dedama smulkiai pjaustytų ir apkepintų morkų ir (ar) žalių bulvių, supjaustytų plonais apskritimais. Visi sluoksniai yra sūdyti; Taip pat galite nupjauti šiek tiek aitriosios paprikos. Tada į keptuvę supilkite stiklinę vandens, uždenkite dangčiu ir padėkite ant silpnos ugnies. Po 20-25 minučių Kerčės troškinys yra paruoštas. O kai gyventojai Kerčė Jie sako „troškinys“, jie turi omenyje ne mėsos konservus, o būtent tai.

Istorinis aspektas

Šprotas yra bendras vardas kelių rūšių silkių šeimos žuvims. Šprotus sudaro: europiniai šprotai (Baltijos šprotai ir Juodosios jūros šprotai), šprotai (paprastieji, Kaspijos ir Azovo-Juodosios jūros), ančiuvių šprotai, didžiaakiai šprotai, Abrau šprotai ir arabiniai šprotai.

Šprotai (šprotai, ančiuviai, šprotai)

Šprotai pasižymi nedideliu dydžiu: sidabro spalvos karkasas yra tik 10-15 cm ilgio ir sveria apie 50 g.

Yra keletas versijų, kodėl šprotai vadinami šprotais, o ne kažkuo kitu. Remiantis pirmąja versija, viskas susiję su dygliuotais žvynais, esančiais ant žuvies pilvo - atrodo, kad jie sudaro „kiglį“, dėl kurio žuvis yra supaprastinta ir sunkiai pastebima iš apačios. Pagal antrąją versiją rusai žodį „kilu“ pasiskolino iš estų kalbos, kuriuo buvo kalbama apie šią žuvį. Vėliau iš „kilu“ gimė „šprotų“ pavadinimas. Trečioji versija turi kažką bendro su pirmąja. Sakoma, kad estams „kilu“ taip pat nebuvo gimtasis žodis, bet jie jį perėmė iš vokiečių, kurie vartojo pagal tiesioginis tikslasžodis „kilis“.

Pirmasis šprotų paminėjimas datuojamas XVII amžiaus aštuntajame dešimtmetyje. Švedų diplomatas Gunnas Airmanas, apibūdindamas savo kelionę į Maskvą (dabartinė Maskva), citavo garsiosios Livonijos dainos žodžius, kuriuose sakoma, kad jei šprotas bus perkeltas į jūrą, švedų laukia mirtis. Ką tai rodo? Greičiausiai apie tikra meileŠvedijos žmonės prie ančiuvių arba, mūsų nuomone, šprotų. Ne paslaptis, kad Švedijoje žmonės mielai valgo ančiuvius, taip pat ir per Kalėdas.

Rusijoje šprotų žvejyba vyksta nuo balandžio pabaigos iki rugpjūčio pabaigos, tačiau manoma, kad daugiausia nuo gegužės iki rugsėjo geriausias skonis! Didelis kiekisŠprotai naudojami žuvies miltams gaminti. Likusi šprotų dalis į parduotuves patenka sūdyti, aštriai sūdyti, marinuoti, švieži, džiovinti, džiovinti, šaldyti ir rūkyti. Tačiau populiariausi tarp žuvies mėgėjų yra prieskoniais pagardinti ir rūkyti šprotai, tai yra šprotai aliejuje.

Šprotų mėsa yra vidutinio riebumo (apie 7,6 g 100 g produkto). Sūdytas puikiai tinka paštetams, salotoms, sumuštiniams ir kitiems užkandžiams gaminti. Be to, iš šviežių šprotų dažnai gaminami kotletai, įdarai pyragams ar (visos) žuvies bulvytės.

Šprotų patiekalai

Belieka pridurti, kad daugelis tautų iš šprotų ruošia įdomius, unikalius patiekalus. Taip, Čiuvašijoje vietos gyventojai Mėgsta gaminti okrošką su šprotais, į kuriuos tradiciškai dedama gira, daržovės ir grietinė. O Novorosijske įprastas skanėstas yra vadinamasis troškinys – karštas daržovių patiekalas su šprotais – taip pat labai skanus ir originalus patiekalas!

Nauda

1. Šprotų mėsoje yra vitaminų PP (niacino ekvivalentas), B2 (riboflavinas), B1 (tiaminas), B9 ( folio rūgšties), D, A (retinolis) ir C (askorbo rūgštis). Be to, jame gausu naudingų dalykų cheminiai elementai: kalis, magnis, geležis, kalcis, cinkas, fosforas, nikelis, chloras, chromas, jodas, natris, fluoras ir molibdenas.

2. Šprotus rekomenduojama vartoti žmonėms, turintiems kraujagyslių ligos(aterosklerozė), sutrikimai širdies ir kraujagyslių sistema, įvairių ligų kaulų problemos (įskaitant osteoporozę), susilpnėjęs imunitetas ir smegenų ligos. Be minėtų dalykų, šprotus naudinga valgyti esant medžiagų apykaitos sutrikimams, nėštumo ir žindymo laikotarpiu, taip pat pooperaciniu laikotarpiu.

3. Pjaunant šprotus, svarbu atsižvelgti į tai, kad šioje žuvyje naudinga yra viskas – nuo ​​minkštimo iki kaulų ir žvynų. Be to, tai yra svarstyklės ir kaulai maksimalus kiekisžmonėms naudingų medžiagų.

4. Šprotų minkštime yra vertingų aminorūgščių, kurios neleidžia vystytis kraujagyslių sklerozei.

5. Šprotų buvimas racione turi teigiamą poveikį bendra būklė organizmas turi šias ligas ir veiksnius:

• hiper- ir hipoglikemija;
• nervinis išsekimas ir depresija;
• cukrinis diabetas ir kiti kasos sutrikimai; sąnarių ligos;
• kraujotakos sutrikimai;
• virškinimo trakto opa;
• nuovargis;
• miego sutrikimai;
• išsekimas ir blogas apetitas;
• mėšlungis skrandyje;
• raumenų skausmas ir traukuliai;
• plaukų ir nagų trapumas;
• nuplikimas;
• baltymų ir rūgščių-šarmų metabolizmo pažeidimas;
• anemija;
• rachitas;
• aritmija;
• hipertenzija;
• raumenų distrofija;
• gimdos kaklelio erozija;
• problemų su fizinis vystymasis vaikams (lėtas augimas);
• prastas smegenų aprūpinimas deguonimi;
• burnos džiūvimas;
• atminties sutrikimas;
• dažnai patiriamas stresinės situacijos;
• toksinų ir atliekų kaupimasis organizme;
• reguliarus riebaus, saldaus ir sūraus maisto vartojimas;
• dažnas arbatos ir kavos vartojimas;
• senatvės;
• širdies liga;
• akių ligos;
• smegenų ligos;
• grybelinės odos ligos;
• žarnyno disbiozė;
• drebulys; galvos svaigimas;
• kalcio trūkumas organizme;
• dažnas vidurių užkietėjimas;
• padidėjęs dirglumas;
• fizinis stresas;
• epilepsija;
• šizofrenija;
• simpatinės antinksčių krizės;
• šaltos gyvenimo sąlygos;
• tirotoksikozė;
• prieskydinės liaukos hiperfunkcija (hiperparatiroidizmas);
• kontraceptikų vartojimas;
• vaistų, kurių sudėtyje yra estrogenų, vartojimas;
• dažnas alkoholio vartojimas;
• odos problemos (aknė ir kt.);
• stemplės vėžys;
• reguliarus mėlynių atsiradimas ant odos.

Žala

2. Sūdyti ir marinuoti šprotai yra kontraindikuotini žmonėms, sergantiems bet kokiomis lėtinėmis ligomis!

Iliustracijos: Nikolajus Maksimovas (dar žinomas kaip NikBor)
Nors, tiesą sakant, pakeiskite ančiuvių Recepte tai sunku. Net jei to nepriimate šprotai, ir artimiausias giminaitis ančiuvių- ančiuvių. Bet eikime iš eilės, pradėkime nuo rūšių pavadinimų.

Rūšis

Šprotai taip pat šprotai, todėl šiltai rekomenduojamas kaip ančiuvių pakaitalas, priklauso šeimai Silkė Clupeidae(o iš pažiūros tai gana tipiškos mažytės silkės). Palyginimui žiūrėkite paveikslėlį:


Įsikūręs viršuje stintas slypi ten dėl masto. Toliau 2 egz ančiuvių ir 2 Juodosios jūros kopijos šprotai Clupeonelladelicatula(kurį aš asmeniškai išversčiau kaip „gležna silkė“). Iš viso rūšių dygsta jų yra apie dešimt, ir nė vienas iš jų nėra net toli giminingas ančiuvių. Tačiau daug svarbesni yra skonio skirtumai.

Skonio subtilybės

Lengvai sūdyti ančiuviai

Kartais galite rasti šviežiai šaldytų ančiuvių, o tada nedvejokite – atitirpinkite, tada nedėkite per daug druskos, gerai išmaišykite indelyje ar stikliniame inde, uždenkite pergamentu ir savaitei padėkite į šaldytuvą. Rezultatas – įkūnytas švelnumas.
Ančiuviai tas pats, nepaisant šeimos santykių su ančiuvių, druskos visai kitaip, nepatinka šprotai o ne kaip ančiuvių. Pirma, gamintojai sąmoningai ir labai stipriai persūdo. Antra, ančiuvių ambasadorius yra labai ilgas, mažiausiai šeši mėnesiai ar net metai. Per šį laiką įvyksta radikalus baltymų fermentacijos procesas ir yra švelnus ančiuvių minkštimas įgauna tankią, grubią tekstūrą. Taigi, gana kietas, ančiuvių ir yra parduodamas. Taip jie deda į picą ir salotas. nicoise, V spagečiai.
Asmeniškai aš ir šprotai aštriai pasūdyti ir lengvai pasūdyti ančiuvių Man labiau patinka gurmaniškas stilius: su juoda kava, atsargiai šakutės smaigaliu nuimant filė puseles nuo stuburo. Arba klasikiniu būdu: su ledo šaltos degtinės taure, kai galima tiesiog dviem pirštais paimti žuvį už galvos, o mėsą net dantimis nuplėšti nuo stuburo. Kitu atveju valgykite taip, su visais kaulais.

Receptas: ančiuvių troškinys
Žvejybos sezono metu ančiuvių V Kerčė Populiarus patiekalas, vadinamas „troškiniu“, yra populiarus ir, atrodo, niekur kitur jo negamina. Gilioje keptuvėje pakepinkite svogūnus ir paprikas, tada išklokite sluoksnį ančiuvių 3-4 cm storio, o ant viršaus sutrupinkite pomidorų – kiek norite. Kartais tarp svogūnų, paprikų ir žuvies dedama smulkiai pjaustytų ir apkepintų morkų ir (ar) žalių bulvių, supjaustytų plonais apskritimais. Visi sluoksniai yra sūdyti; Taip pat galite nupjauti šiek tiek aitriosios paprikos. Tada į keptuvę supilkite stiklinę vandens, uždenkite dangčiu ir padėkite ant silpnos ugnies. Po 20-25 minučių Kerčės troškinys yra paruoštas. O kai gyventojai Kerčė Jie sako „troškinys“, jie turi omenyje ne mėsos konservus, o būtent tai.

Istorinis aspektas