Musluklardan yüksek sesle su adı verilen bir sıvı akıyor. Ancak, hasta bir ortam tarafından iyice bozulmuş olan şüpheli saflığını hesaba katmadan bile, camın içine girmeden önce ne kadar paslı ve eski iletişimlerin içinden aktığını hatırlarsanız, o zaman elinizin onu ağzınıza götürmesi pek olası değildir. Ve haklı olarak öyle! Kamu hizmetlerinin bize ikram ettiği şeyi güvenle içmek hâlâ umursamazlıktır.
Bir su molekülü üç atomdan oluşur; bunlardan biri oksijen, ikisi hidrojendir. Kaynamaya, oksijen moleküllerini serbest bırakan buhar oluşumu eşlik eder. Ve üç aşamadan oluşur:
- su yüzeyinde küçük kabarcık gruplarının ortaya çıkışı (ilginçtir ki, kaynamanın ilk aşamasının karakteristik, iyi bilinen sesi, Çin - çay seremonilerinin büyük hayranları, şiirsel olarak “rüzgârın sesi” olarak adlandırır) çam ağaçları”),
- suyun hafif bulanıklaşması ve ardından “beyazlaşması”,
- büyük kabarcıklarla dolup taşıyor, yoğun sıçrama.
Kaynama sırasında kir parçacıkları su ısıtıcısının (veya diğer kapların) tabanına yerleşir, tuzlar tortuya dönüşür (beyaz tortu oluşturarak) ve buharla birlikte serbest klor ve zararlı uçucu bileşenler kaybolur. Kaynatma işlemi sırasında mikroplar, virüsler ve patojenler yok edilir.
Tekrar kaynatıldığında suya ne olur?
Suyun ikinci kez kaynatılamayacağı yönünde güçlü bir görüş var. Şu soru ortaya çıkıyor: Neden suyu iki kez kaynatamıyorsunuz? Yaygın söylenti, ikinci kez kaynatılan sıvının, ağır hidrojenli suyun özelliklerine atfedildiği (ne anlama geldiği tam olarak anlaşılmasa da) hakkında konuşuyoruz). Kasaba halkı birbirini korkutuyor" ölü su Sağlığa zararlı olan ve onlara göre tekrarlanan kaynatma işlemi sırasında elde edilen.
Referans:
- Ağır (hidrojen-ağır) su, sıradan suyla aynı kimyasal formüle sahiptir, tek farkla - hafif hidrojen atomları (protium) yerine ağır hidrojen atomları (döteryum) içerir. Ve ağır su genellikle tadı veya kokusu olmayan şeffaf bir sıvıya benzer.
- Ağır su molekülleri 1932 yılında Harold Urey tarafından keşfedilmiştir.
- Köpekler, fareler, sıçanlar ve diğer memeliler, dokularındaki hafif hidrojenin %25'inden fazlasının ağır hidrojenle değiştirilmesi durumunda ölürler. Hayvanlar, yaklaşık bir hafta boyunca bu tür suyun sürekli tüketiminden sonra ölürler.
- bir kişi (teorik olarak) sağlığa zarar vermeden iki bardak ağır su içebilir - döteryum birkaç gün içinde vücut tarafından tamamen ortadan kaldırılacaktır.
Bir şeyden korktukları çok açık. Ve şüphesiz popüler ifadelerde bir miktar mantık var - sonuçta, hafif hidrojen molekülleri buharla birlikte sıvıdan buharlaşır ve daha ağır hidrojen molekülleri çökerek döteryum içeriğini arttırır.
Ancak! Akademisyen I.V. Petryanov-Sokolov bir keresinde tehlikeli miktarda döteryumun çökelmesi için ne kadar suyun buharlaşması gerektiğini hesaplamıştı. 1 litre ağır su elde etmek için 2,1 X 1030 ton suyun buharlaştırılması gerektiği ortaya çıktı. sıradan su, (bu, Dünya'nın kütlesinin 300 milyon katıdır!).
Böylece suyu ikinci ve üçüncü kez güvenle kaynatabilirsiniz. Bu gerçekten gerekli mi? Bakteriler ve virüsler zaten öldürülmüştür ve kaynar su elde etmek için sıvıyı kaynatma işleminin ikinci aşaması olan "beyazlatma" durumuna getirmek yeterlidir.
Ve suyu kaynattığınız kaba dikkat etmek önemlidir - kireç hemen temizlenmelidir (limon, sirke ile - kireçle baş etmenin birçok pratik ve kanıtlanmış yolu vardır).
Sonuç olarak su ısıtıcınızın duvarlarında biriken maddeler sıvıya dönüşüyor. termal ayrışma suyun özelliklerini etkiler ve onu kaç kez kaynattığınızı hiç etkilemez.
Su kaynadığında tüm bu maddelere ne olur? Bakteriler ve virüsler kesinlikle ilk kaynamada ölürler, dolayısıyla bu sadece suyun dezenfeksiyonu için gereklidir. Özellikle su şüpheli bir kaynaktan (nehir veya kuyu) alınıyorsa.
Tuzlar ağır metaller Ne yazık ki sudan kaybolmazlar ve kaynatıldığında konsantrasyonları ancak belirli bir miktar suyun buharlaşması nedeniyle artabilir. Nasıl daha büyük sayı kaynatma, zararlı tuzların konsantrasyonu o kadar yüksek olur. Ancak bilim adamlarına göre bunların miktarı hâlâ vücuda zarar verecek kadar yeterli değil. önemli zarar bir kerede.
Klor gelince, kaynatma sırasında çok fazla oluşur organoklor bileşikleri. Kaynama işlemi ne kadar uzun sürerse, bu tür bileşikler o kadar fazla ortaya çıkar. Bunlara neden olabilecek kanserojenler ve dioksinler dahildir. olumsuz etki insan vücudunun hücreleri üzerinde. Bilim insanları bu dönemde laboratuvar araştırması su kaynatılmadan önce inert gazlarla arıtılsa bile bu tür bileşiklerin ortaya çıktığını buldu. Kesinlikle, zararlı etki bu tür su hemen fark edilmeyecektir; agresif maddeler vücutta oldukça birikebilir; uzun zaman ve daha sonra ciddi hastalıkların gelişmesine yol açar. Vücuda zarar vermek için birkaç yıl boyunca her gün bu suyu içmeniz gerekir.
Yaşam tarzı ve beslenmenin kanser oluşumu üzerindeki etkisini araştırma konusunda geniş deneyime sahip İngiliz kadın Julie Harrison'a göre, su her kaynatıldığında nitrat, arsenik ve sodyum florür içeriği artıyor. Nitratlar kanserojen nitrozaminlere dönüştürülür. bazı durumlarda lösemiye, Hodgkin dışı lenfoma ve diğer kanser türlerine neden olur. Arsenik ayrıca kansere, kalp patolojilerine, kısırlığa, nörolojik sorunlara ve tabii ki zehirlenmeye de neden olabilir. Sodyum florürün kardiyovasküler sistem üzerinde olumsuz etkisi vardır ve büyük dozlarda ani değişikliklere neden olabilir. tansiyon ve diş florozisi. Küçük miktarlarda zararsız olan maddeler, örneğin kalsiyum tuzları, suyu tekrar tekrar kaynatırken tehlikeli hale gelir: böbreklere zarar verir, içlerinde taş oluşumunu teşvik eder ve ayrıca artroz ve artriti tetikler. Yüksek sodyum florür içeriği zihinsel ve nörolojik gelişimlerine ciddi şekilde zarar verebileceğinden, çocuklar için suyun tekrar tekrar kaynatılması özellikle önerilmez.
Tekrarlanan kaynatmanın kabul edilemezliği lehine bir başka gerçek de, yoğunluğu da artan ağır hidrojen olan suda döteryum oluşumudur. Sıradan su, sürekli kullanımı ölüme yol açabilecek “ölü” suya dönüşür.
Ancak bilim adamları, birçok ısıl işlemden sonra bile sudaki döteryum konsantrasyonunun ihmal edilebilir olduğu görüşündedir. Akademisyen I.V.'nin araştırmasına göre. Petryanov-Sokolov, öldürücü konsantrasyonda döteryum içeren bir litre su elde etmek için musluktan iki tondan fazla sıvı kaynatmanız gerekecek.
Bu arada defalarca kaynatılan suyun tadı değişmiyor daha iyi taraf yani ondan yapılan çay veya kahve olması gerektiği gibi olmayacak!
Neden suyu ikinci kez kaynatamıyorsun? “Maalesef pek çok kişi bu sorunun cevabını bilmiyor ve her gün çaydanlıktan eski suyu boşaltmama hatasına düşüyor. Ancak bu yasak uzun zamandır biliniyor, ancak çoğu kişi su tasarrufu sağlamak ve masrafları ödemek için bunu görmezden geliyor. kamu hizmetleri. Bu yazımızda suyun birkaç kez kaynatılmasının neden zararlı olduğuna dair kapsamlı bilgiler bulacaksınız.
Suyu neden kaynatalım?
Bildiğiniz gibi su olmadan hiçbir şey yaşayamaz. yaşayan yaratıkİster bitki, ister hayvan, ister mikroorganizma, ister insan. Vücudumuzun %80'i sıvıdan oluşur (bebeklerde - %90). Tatlı su Sadece normal metabolizma ve toksinlerin ve atıkların vücuttan atılması için buna ihtiyacımız var.
Ne yazık ki temiz ve lezzetli su sorunu modern dünya fazlasıyla alakalı:
- Daha önce temiz su kaynaklarının bulunabildiği köyler artık toprak kirliliği nedeniyle tamamen temiz değil;
- Şehir suyunda daireye ulaşmak için temizliği şüpheli kilometrelerce borudan geçmeniz gerekiyor.
Önemli! Doğal olarak ikinci durum sıvı, örneğin çamaşır suyu kullanılarak özel maddelerle dezenfekte edilir ancak bu, suyun tadını ve kokusunu bozar ve pek bir faydası olmaz. Arıtma sistemlerine gelince, bunların etkinliği oldukça tartışmalı çünkü bazı şehirlerde onlarca yıldır değişmediler.
Kaliteye ilişkin sonuç içme suyu içler acısı. Durumu bir şekilde düzeltmek için insanlar sıvıyı kaynatmaya başladı. Bu işlemin amacı tektir - ham sudaki tüm bakteri ve mikropları öldürmek, yani onu tam anlamıyla sterilize etmek.
Aslında çoğu mikroorganizma maruz kaldığında ölür. yüksek sıcaklıklar. O halde su neden defalarca kaynatılmıyor, çünkü doktorlar çay veya kahve yaparken sadece bir kez kaynatılan sıvının kullanılmasını, eski kalıntıların atıldığından emin olunmasını tavsiye ediyor. Bu öneriyi anlamak için fiziksel ve kimyasal özellikler sıradan su.
Kaynadığında suya ne olur?
Sıcaklık 100 santigrat dereceye ulaştığında H2O bileşiminde ne gibi değişiklikler meydana geldiğini ayrıntılı olarak ele alalım:
- Kaynama işlemi sırasında oksijen ve su molekülleri buharlaşır.
- Herhangi bir su içerdiğinden büyük sayı safsızlıklar, kaynatıldıktan sonra hiçbir yerde kaybolmadıklarını bilmelisiniz. Ayrıca, su moleküllerinin buharlaşması nedeniyle sıvının kendisi küçüldüğü için konsantrasyonları artar. Kir ve tuz parçacıkları su ısıtıcısının tabanına yerleşerek beyaz bir tortu oluşturur.
Önemli! Bu yüzden deniz suyu kaynatıldıktan sonra dahi içilmeye uygun değildir.
- Tüm patojenik bakteri, virüs ve mikroplar yok edilir.
Önemli! Sonraki her kaynamanın her şeyi öldürdüğünü düşünmek yanlıştır. Daha Zararlı mikroplar, virüsler ve bakteriler. 100 santigrat derecede ilk ısıl işlem sırasında tüm zararlı mikroorganizmalar ölür.
- Su molekülleri ağır içerir kimyasal elementler– Hidrojenin izotopları. 100 dereceye kadar sıcaklığa dayanıklıdırlar ve kaynama sırasında dibe çökerler. Böylece sıvı “ağırlaşır”.
Suyu birkaç kez kaynatmak mümkün mü?
Çok sayıda insan, önceden kaynatılmış eski sıvıyı boşaltmaz ve çay yapmak için tekrar kaynatır. Suyu ikinci kez kaynatmak zararlı mıdır? - Bu konuya bakalım.
Kaynamış su tamamen tatsızdır
Taze, şeffaf bir sıvının özel bir tadı yoksa kaynamış sıvı, kalıntılarını bile kaybeder. Ve suyu birkaç kez kaynatırsanız çok tatsız hale gelir. Farkı anlamak için bir deney yapabilirsiniz:
Kaynatma suyu “ölü” hale getirir
Daha sık ve daha fazla suİşleme tabi tutulursa ortaya çıkan sıvı o kadar işe yaramaz hale gelir. Kaynama sırasında, oksijen sıvıyı terk ettiği için H2O kimyasal formülü ihlal edilir. Su “ölü” hale gelir.
Kirlilik miktarı artar
Aynı sıvının sonraki her kaynatılmasıyla tuz konsantrasyonu artar. Doğal olarak, insan vücudu bu tür değişiklikler hemen hissedilmez ve böyle bir sıvının toksisitesi ihmal edilebilir bir yüzdedir. Ancak "ağır" sudaki tüm reaksiyonlar daha yavaş gerçekleşir ve kaynama sırasında hidrojenden salınan bir element olan döteryum birikme eğilimindedir ve bu da vücuda şüphesiz zarar verir.
Önemli! "Ağır" su sıradan suyla aynı görünür ve aynı kimyasal formüle sahiptir - H2O, ancak hafif hidrojen atomları (protium) yerine ağır hidrojen atomları (döteryum) içerir.
Köpekler, sıçanlar, fareler ve diğer memeliler, bu tür suyun yaklaşık bir haftalık düzenli tüketiminden sonra, dokularındaki hafif hidrojenin %25'inden fazlasının ağır hidrojenle yer değiştirmesi nedeniyle ölürler. Bir kişi teorik olarak sağlığa zarar vermeden iki bardak "ağır su" içebilir. Bu durumda birkaç gün sonra döteryum vücuttan tamamen atılacaktır.
Kanserojen maddeler oluşuyor
Kural olarak gıda ihtiyacımız için kaynattığımız suya çamaşır suyu eklenir. 100 santigrat dereceye ısıtıldığında klor girer kimyasal reaksiyonİle organik maddeler kanserojenlerin oluşmasına neden olur. Bu da suyun tekrar kaynatılmaması gerektiğinin bir diğer önemli nedenidir. Sonraki her ısıl işlemde kanserojenlerin konsantrasyonu artar ve bu maddelerin gelişimi tetiklediği bilinmektedir. kanser hastalıkları insan vücudunda.
Su nasıl doğru şekilde kaynatılır?
Kaynatılmış sıvı artık kullanışlı değildir ancak tekrarlanan işlemler onu zararlı hale getirir. Bu nedenle, çay için suyu ısıtmak için bir sonraki prosedürden önce şu basit kuralları izleyin:
- Her kaynattığınızda tatlı su kullanın.
- Suyu ikinci kez kaynatmak mümkün mü? - Yapabilirsin ama kesinlikle gerekli değil! Tekrar kaynatmamalı veya işlenmiş kalıntılara taze sıvı eklememelisiniz.
- Kaynatmadan önce suyun birkaç saat bekletilmesi tavsiye edilir.
- Termos kullanırken içine kaynar su döktükten hemen sonra kapağını kapatmayın. Bunu birkaç dakika içinde yapın.
- Suyu kaynattığınız kaba dikkat edin. Su ısıtıcısının kirecini derhal temizleyin - bunun için sitrik asit veya sirke kullanabilirsiniz.
- Suyu ne kadar sürede kaynatmanız gerektiğini uzun uzun düşünmenize gerek yok. Hava kabarcıklarıyla doygunluktan dolayı suyun beyaza dönmesini bekleyin ve kapatın. Kabarmaya ve sıçramaya başlayana kadar beklemeyin. Su ne kadar uzun süre kaynarsa, o kadar az olur ve kanserojen konsantrasyonu da o kadar yüksek olur. Bu nedenle suyu uzun süre kaynatamazsınız.
Önemli! 20 dakikadan fazla kaynatmak suyun yapısını tamamen değiştirir.
Tutumlu herhangi bir ev hanımı, içme amaçlı suyun bir defadan fazla kaynatılamayacağını bilir. Ancak bu yasağın fizikokimyasal mekanizması ancak sahada açıklanabilir. moleküler fizik ve kimya. Kaynatma işlemi sırasında sıvının organoleptik özelliklerinin korunmasına rağmen yapısı ve maddelerin bileşimi değişir. Suyun neden iki kez kaynatılamadığı deneylerle kanıtlanmış bilimsel bir gerçektir. Bu fenomençeşitli nedenlerden kaynaklanmaktadır.
Suyun fiziko-kimyasal özellikleri
Bir su molekülünün yapısı dersten bilinmektedir. okul kimyası. Bir oksijen atomuna bağlı iki hidrojen atomundan oluşur. Kimyasal formül su H2O. Sıvı renksiz, şeffaf, tatsız ve kokusuzdur. Musluk suyu ve doğal su (nehir, göl, kaynak), çoğu insan vücuduna zararlı olan birçok çözünmüş mineral kimyasal yabancı madde içerir. Ayrıca, doğal su karmaşık yüksek molekül ağırlığı içerir organik bileşikler, mikroflora ve mikrofauna.
Suyu neden iki kez kaynatamazsınız - bu bilimsel bir gerçektir
Suyu kaynatmanın temel amacı, sıvının sıcaklığı yükseldiğinde ölen zararlı ve patojen mikroorganizmaları yok etmektir.
Yukarıdaki tüm bilimsel gerçeklerin doğruluğunu inkar etmeden, tamamen meşru bir soru ortaya çıkıyor: neden damıtılmış su içmiyorsun? ? Burada herhangi bir yasak yok ancak tadı ve kokusu olmayan distilatın insan sağlığını da olumsuz etkilediği kaydedildi. Üstelik bilim adamları arasında bu olgunun nedenleri konusunda fikir birliği yok. Bazı bilim adamlarına göre, buhar aşamasından geçip tekrar yoğunlaşan damıtılmış suda, yükün yönü ve büyüklüğü değişmektedir. dipol momenti. Orijinal özelliklerini geri kazandırmak için bazı şifacılar, damıtılmış su önermektedir. yüksek derece temizlik ve kimyasal açıdan insanlara kesinlikle zararsız olan donma. İçme ve pişirme için eritilmiş sıvının kullanılması tavsiye edilir.
Sağlığımız ve refahımız doğrudan buna bağlı olduğundan içtiğimiz suyun yüksek kalitede olması gerekir. Ancak musluğumuzda gerçek suya belli belirsiz benzeyen bir şey bulunduğundan, birçok kişi kaliteyi artırmak için onu iki kez kaynatmaya başlıyor. Bu gerçekten böyle mi?
Uzun süreli kaynatma gerçekten musluk suyunun kalitesini artırır mı? Yoksa su ısıtıcısını iki kez kaynatmak hala imkansız mı?
Kaynadığında suya ne olur?
Sıklıkla kullandığımız musluk suyu günlük yaşam, bir kütle içerir zararlı maddeler. Burada sadece dezenfeksiyon için kullanılan kloru değil aynı zamanda çeşitli ağır bileşikleri de bulabilirsiniz. Bu tür suların ön işlem yapılmadan (kaynatılmadan) içilmesi kesinlikle tavsiye edilmez.
Su kaynamaya başladığında organoklorlu bileşikler oluşur. Peki ne? daha uzun su kaynarsa bu tür bileşikler o kadar fazla oluşur. Organoklorin bileşikleri (dioksinler ve kanserojenler) vücudumuz üzerinde baskılayıcı bir etkiye sahiptir. Ve mesele şu ki, bu kalitede su içtikten hemen sonra sonuç hissedilebiliyor. Bütün bunlar vücutta yeterince birikecek uzun zamandır Kronik hastalıklar şeklinde sonuçlara yol açana kadar.
Muhtemelen kaynamış suyun tadının farklı olduğunu fark etmişsinizdir. Bu aynı zamanda dioksinlerin de değeridir; ne kadar çoksa su o kadar sert olur. Ancak aynı zamanda klorun kendisinin vücut üzerinde çok daha hoş olmayan bir etkisi vardır. Bu yüzden kaynatılmamış su içmeye değmez. Çocuk doktorları bebekleri yıkamak için kaynatmayı bile tavsiye ediyor. Klor, özellikle küçük çocuklarda ciltte soyulma, kaşıntı ve diğer hoş olmayan sonuçlara neden olabilir.
Suyu uzun süre kaynatırsanız ne olur?
Burada sonuç doğaldır; kaynatma işlemi sırasında dioksinler oluşur ve ne kadar uzun süre kaynatılırsa bu bileşiklerin sayısı da o kadar fazla oluşacaktır. Doğru, içeriklerini buraya getirmek için kritik seviye(vücudunuz üzerindeki anında etkiyi hissetmek için), sıvının iki değil yirmi kez bile kaynatılması gerekecektir. 
Aynı zamanda suyun tadının da değiştiğini ve buna bağlı olarak ikinci kaynamış suyun zaten ideal olmaktan uzak olduğunu unutmayın. Bu, demlemek üzere olduğunuz çayın veya kahvenin tadını değiştirecektir. Çeşitli şirketlerin ve ofislerin çalışanları sıklıkla bu şekilde günah işlerler; gidip tekrar su alamayacak kadar tembeldirler.
Suyu birkaç kez kaynatmak tehlikeli midir?
Ne yazık ki hiç kimse bu soruya kesin olarak cevap veremez. Organoklorlu bileşiklerin konsantrasyonu her kaynatmada artar, ancak içerikleri zehirlenmeye veya zehirlenmeye neden olacak kadar önemli olmayacaktır. ölüm. Tekrar tekrar kaynatmanın belki de en büyük dezavantajı suyun tadındaki değişikliktir. Bu, çay veya kahveyi büyük ölçüde bozar ve bu içeceklerin tadını tam olarak çıkarmanızı engeller.
Aynı zamanda mikropların içeriği de kaynamış su(su ısıtıcısını arka arkaya en az birkaç kez açın) ilk kaynatmadan sonra azalır. 100 derece sıcaklıkta hayatta kalamayan her şey öldü, hayatta kalabilenler ise ikinci veya üçüncü kaynatmada ölmeyecekti. Kaynama noktası sabittir ve 100 dereceye eşittir; suyu yeniden kaynatırsanız kaynama noktası yükselmez.
Kaynama aynı zamanda daha düşük kaynama noktalarına sahip olduklarından sertlik tuzları olarak adlandırılan tuzları da sudan uzaklaştırır. Kendiniz de görebileceğiniz gibi su ısıtıcısının üzerine terazi şeklinde yerleşiyorlar. 
Her durumda, suyu birkaç kez kaynatıp kaynatmamak size kalmış. Bununla birlikte, birçok uzman, vücutta organoklorin bileşiklerinin birikme süreci hala devam ettiğinden (önemsiz konsantrasyona rağmen) suyu iki kez kaynatamayacağınıza ve bunun gelecekte neye yol açabileceğini kimse bilmediğine inanıyor. Peki risk almaya ve ardından rahatsızlıklarınızın nedenini aramaya değer mi?
