રસોઈ કરતી વખતે. કેટલીક જાણીતી ટીપ્સ

આપણામાંના દરેકને રસોડામાં એક કરતા વધુ વખત બનાવો બન્યા છે... શાકભાજી નિસ્તેજ થઈ ગઈ છે, માંસ રાંધવામાં આવતું નથી, કંઈક બળી ગયું છે... બધું ટાળી શકાય છે, જે હકીકતમાં, ઠીક કરતાં વધુ સરળ છે. આ નિયમો વાંચો અને તેની નોંધ લો, રસોઈ પ્રક્રિયા પોતે જ સરળ બનશે અને પરિણામ તમને ખુશ કરશે!
1) તમે રસોઈ પ્રક્રિયા શરૂ કરો તે પહેલાં રેસીપી કાળજીપૂર્વક વાંચો. વિશ્લેષણ કરો, પ્રક્રિયાની કલ્પના કરો. આ તમારી રાંધણ યાત્રા પર તમારો નકશો છે!
2) Mise en place - શાબ્દિક રીતે "જગ્યાએ મૂકો." રસોઈ કરતી વખતે વ્યાવસાયિકોનો મૂળભૂત નિયમ. તમે રાંધવાનું શરૂ કરો તે પહેલાં, બધા જરૂરી વાસણો તૈયાર કરો, તમામ ઘટકો તૈયાર કરો અને માપો, કાપો, ધોવા. સામાન્ય રીતે, તમે શરૂ કરો તે પહેલાં વાનગી તૈયાર કરતી વખતે તમને જે જરૂર પડશે તે બધું તૈયાર કરો.

ઓગસ્ટે એસ્કોફિયર, એ જ ઓગસ્ટે એસ્કોફિયર, ફ્રેન્ચ રસોઇયા, કદાચ સૌથી વધુ સુપ્રસિદ્ધ વ્યક્તિત્વરસોઈમાં, રસોડામાં આ નિયમ ફરજિયાત બનાવ્યો.
3) વારંવાર સ્વાદ લો! એવું બને છે કે કેટલાક ઘટકો અણધારી રીતે સ્વાદને વધુ સમૃદ્ધ અને મીઠું બનાવે છે (ચોક્કસ પ્રકારની ચીઝ, જડીબુટ્ટીઓ, ધૂમ્રપાન કરાયેલ માંસ અને તેથી વધુ). વધુમાં, તમામ પ્રકારના મીઠું સમાન રીતે મીઠું નથી હોતા, જેમ કે બધી જાતો અને ખાંડના બેચ પણ સમાન મીઠા નથી હોતા.
4) પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી સમય પહેલાં પ્રીહિટ કરવાની ખાતરી કરો જો રેસીપી તેના માટે કહે છે! આ પગલું છોડશો નહીં. કારણ કે વાનગી બધી બાજુઓ પર સમાન રીતે શેકવામાં આવશે, વધુમાં, રસોઈ પ્રક્રિયા યોગ્ય તાપમાને શરૂ થશે, જે પ્રારંભિક પરિણામને નોંધપાત્ર રીતે અસર કરે છે.
5) યોગ્ય રીતે, વાનગીઓમાં દર્શાવેલ ઘટકોની માત્રાને કાળજીપૂર્વક માપો. આ પકવવા માટે ખાસ કરીને સાચું છે, કારણ કે તે છે વધુ હદ સુધીરસાયણશાસ્ત્ર, કલા નહીં. દરેક વસ્તુને કાળજીપૂર્વક માપો અને તમે સખત બ્રેડ, આકારહીન કૂકીઝ, બેકડ મફિન્સ વગેરે ટાળી શકશો.

6) તળતી વખતે, પેનમાં વધારે ન નાખો, પછી તે માંસ, યકૃત અથવા ફક્ત પેનકેક હોય. નહિંતર, તમારી પાસે તે સ્વાદિષ્ટ સોનેરી ક્રિસ્પી પોપડો નહીં હોય જે દરેકને ખૂબ ગમે છે! તમે ઉકળતા હશો, તળતા નહીં!
7) ફ્રાઈંગ પેનમાં ખોરાક ઉમેરતા પહેલા તેને સારી રીતે ગરમ કરો. ધીરજ રાખો, આ મહત્વપૂર્ણ છે !!
પ્રથમ, ઉત્પાદન ઠંડા પેનમાં ઘણી ચરબી શોષી લેશે.
બીજું, તમે એક પણ સોનેરી પોપડો વિશે ભૂલી શકો છો.
ત્રીજે સ્થાને, ખોરાક કેટલાક તવાઓને વળગી શકે છે, અને તમારે તે બધું કાળજીપૂર્વક દૂર કરવું પડશે! (અમે સ્ટેનલેસ સ્ટીલ ફ્રાઈંગ પેન વિશે વાત કરી રહ્યા છીએ, જે એક દૈવી ચટણી બનાવવા માટે તળ્યા પછી સ્વાદિષ્ટ પોપડો અને ઉચ્ચ ગુણવત્તાવાળા રસ મેળવવા માટે શ્રેષ્ઠ છે. તેને સારી રીતે ગરમ કરવાની જરૂર છે, તેલ ઉમેરો અને પછી જ તળવા માટેનું ઉત્પાદન! )
8) જો તમે માંસ અથવા માછલી રાંધી રહ્યા હોવ, ભલે તમે કઈ રસોઈ પદ્ધતિ પસંદ કરો, ઉત્પાદનને પહેલા ઓરડાના તાપમાને આવવા દો. પલ્પ સમાનરૂપે રાંધશે અને રસોઈનો સમય ઓછો હશે, જે અંતિમ પરિણામને અસર કરે છે.
9) જ્યારે તમે પક્ષી અથવા માંસનો ટુકડો અથવા ટુકડો પણ રાંધો, શેકશો, શેકશો, ત્યારે માંસને કટકા કરતા પહેલા થાળી પર રહેવા દો. નાના ટુકડાઓ અને સ્ટીક્સ માટે, આખા પક્ષીઓ અને મોટા રોસ્ટ્સ માટે 5 મિનિટ પૂરતી છે, 15-30 મિનિટની જરૂર છે. કદ પર આધાર રાખીને. પછી માંસ વધુ રસદાર બનશે, કારણ કે રસ હવે તેટલો વહેશે નહીં. અને તેને કાપવાનું સરળ બનશે કારણ કે માંસ "આરામ કરશે." તમે આટલો સખત પ્રયાસ કર્યો, તો પછી આટલી ઝડપથી બધું કેમ બગાડ્યું ?!

નીચા તાપમાને ખોરાક રાંધવાથી વિટામિન્સ અને પોષક મૂલ્યને જાળવવામાં મદદ મળશે - પ્રાધાન્યમાં 100 °C કરતાં વધુ નહીં, તેમજ બાફવું અથવા ઉકળતા પાણી. શાકભાજીને 60 ડિગ્રી સેલ્સિયસથી ઓછા તાપમાને રાંધવું વધુ સારું છે - અન્યથા વિટામિન સી નાશ પામે છે, જો તમે રાંધતા પહેલા શાકભાજીની છાલ ઉતારી લો, તેને ઉકળતા પાણીમાં તરત જ રાંધો, તો તમે મહત્તમ મૂલ્યવાન પદાર્થોને સાચવી શકો છો. ઢાંકણ

ન્યુટ્રિશન કન્સલ્ટન્ટ લોરેન્ટ શેવેલિયર નોંધે છે કે, આગ અથવા ગ્રીલ પર ઉચ્ચ તાપમાને રસોઈ બનાવવી એ તાજેતરમાં આપણી આદત બની ગઈ છે. પ્રાગૈતિહાસિક સમયલોકો અગ્નિની નજીક પત્થરો પર માંસ શેકતા હતા; IN ગ્રામ્ય વિસ્તારોવીસમી સદીના મધ્યભાગ સુધી, લોકોએ લાકડા સળગતા સ્ટોવનો ઉપયોગ કરવાનું ચાલુ રાખ્યું, જ્યાં તાપમાન 120 °C"* કરતા વધારે ન હતું. રસાયણશાસ્ત્રીઓ પુષ્ટિ કરે છે: 120 °C થી વધુ તાપમાન નાશ કરે છે પોષક તત્વોઅને પ્રતિક્રિયાઓ શરૂ કરે છે જે શરીરને નુકસાન પહોંચાડી શકે તેવા તત્વોની રચનામાં પરિણમે છે. હા, માટે રસોઈ ખુલ્લી આગમેલાર્ડ પ્રતિક્રિયાનું કારણ બને છે: આ ફ્રેન્ચ રસાયણશાસ્ત્રીશોધ્યું કે ઉચ્ચ તાપમાન ખાંડની હાજરીમાં એમિનો એસિડની ગુણવત્તામાં ફેરફાર કરે છે. ન્યુટ્રિશનિસ્ટ અન્ના બેલોસોવા કહે છે, "આ પ્રતિક્રિયા જ બ્રેડ ક્રસ્ટ, ચિકન સ્કિન અને ચિપ્સને લાક્ષણિક રંગ આપે છે." "ઉપરાંત, તે સ્વાદિષ્ટ તળેલી ગંધ આપે છે." પરંતુ આ બધા એક્રેલામાઇડના ઉત્પાદન સાથે છે, જે સંભવિત કાર્સિનોજેનિક તરીકે વિશ્વ આરોગ્ય સંસ્થા દ્વારા માન્યતા પ્રાપ્ત પરમાણુ છે.

સારો વિચાર:નીચા તાપમાને ધીમી રસોઈ સ્વાદને જાળવી રાખે છે અને ફાયદાકારક ગુણધર્મોમાંસ, મરઘાં અને માછલી. ઉદાહરણ તરીકે, 800 ગ્રામ વાછરડાનું માંસ 70 ડિગ્રી સેલ્સિયસ તાપમાને પકવવા માટે દોઢ કલાકની જરૂર પડે છે. અનિચ્છનીય ટાળતી વખતે સમય ઓછો કરો રાસાયણિક પ્રતિક્રિયાઓમરીનેડ્સ મદદ કરે છે. અન્ના બેલોસોવા આ માટે કિવિનો ઉપયોગ પ્રતિ કિલોગ્રામ માંસના એક પાકેલા ફળના દરે કરવાની ભલામણ કરે છે. "મુખ્ય વસ્તુ તે વધુપડતું નથી," પોષણશાસ્ત્રી ભાર મૂકે છે. "તેના રસમાં એટલા બધા ઉત્સેચકો હોય છે કે તે જૂના ગોમાંસને ટેન્ડર પેટમાં ફેરવી શકે છે." રસોઈ કરતી વખતે વાઇન ઉમેરવું સારું છે: ટ્રેસ વિના બાષ્પીભવન કરવું, તે માંસનો સ્વાદ સુધારે છે. ગોલ્ડન બ્રાઉન પોપડો મેળવવા અને તમારા સ્વાસ્થ્યને નુકસાન ન પહોંચાડવા માટે, તમે માંસને કરી અને પૅપ્રિકાના મિશ્રણથી ઘસી શકો છો - કુદરતી એન્ટિબાયોટિક્સઅને એન્ટિસેપ્ટિક્સ.

ટાળવું જોઈએ:પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી, ફ્રાઈંગ પાન અને ગ્રીલમાં ખોરાકની સઘન અને લાંબી પ્રક્રિયા. જો તમે ફ્રાય કરો છો, તો ખાતરી કરો કે ખોરાક બળી ન જાય: પોપડો સોનેરી રહે અને કાળો ન થાય. ચિપ્સ, ક્રન્ચી અનાજ, સ્ટોરમાંથી ખરીદેલી કૂકીઝ અને કોફી વિના કરવું પણ વધુ સારું છે. મજબૂત ડિગ્રીશેકવું આ ઉત્પાદનોમાં ઘણા સંભવિત જોખમી પદાર્થો હોય છે જે ઔદ્યોગિક રસોઈ દરમિયાન રચાય છે.

તૈયારી

જ્યારે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી 100 ° સે પર સેટ કરવી મુશ્કેલ નથી, અમે ફ્રાઈંગ પાન અથવા ગ્રીલના તાપમાનને સ્પષ્ટ રીતે નિયંત્રિત કરી શકતા નથી. ચરબીના સંપર્કમાં આવતા ગરમ કોલસા સળગાવે છે અને બેન્ઝોપાયરીન, સંભવિત કાર્સિનોજેનિક પદાર્થના પ્રકાશનનું કારણ બને છે. આને અવગણવા માટે, લોરેન્ટ શેવેલિયર વર્ટિકલ ઇલેક્ટ્રિક અથવા ગેસ બાર્બેક્યુઝ પસંદ કરવાની સલાહ આપે છે. અને અન્ના બેલોસોવા "શાંત", સહેજ લાલ રંગના કોલસા પર રસોઈ કરવાનું સૂચન કરે છે, જ્યારે તેમાંથી કોઈ ધુમાડો ન હોય અને, જો શક્ય હોય તો, ખરીદેલા કોલસાનો ઉપયોગ ન કરો. ન્યુટ્રિશનિસ્ટ સમજાવે છે, "તેને ઝડપથી બર્ન કરવા માટે રસાયણોથી ગર્ભિત કરવામાં આવે છે."

શું વિશે માઇક્રોવેવ ઓવન? લોરેન્ટ શેવેલિયર નોંધે છે કે, "એક પણ ગંભીર અભ્યાસ હજુ સુધી તેના નુકસાનને સાબિત કરી શક્યો નથી." “જો કે, તે ખાતરી માટે જાણીતું છે કે પ્રભાવ હેઠળ ઇલેક્ટ્રોમેગ્નેટિક તરંગોઘણા વિટામિન્સ, મિનરલ્સ અને બાયોફ્લેવોનોઈડ્સ સહિત સો કરતાં વધુ પોષક તત્વોમાં ફેરફાર થાય છે રાસાયણિક માળખું. પરંતુ તેઓ શરીર પર કેવી અસર કરે છે તેનો હજુ સુધી કોઈએ અભ્યાસ કર્યો નથી. તેથી, તેમને ફક્ત સંભવિત જોખમી કહેવામાં આવે છે," અન્ના બેલોસોવા સમજાવે છે.

માઇક્રોવેવ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીનો સતત ઉપયોગ કરવો જોઈએ નહીં: તે ખાદ્ય પદાર્થોની રચનાને બદલી શકે છે.

નિષ્ણાતો સંમત થાય છે કે સમય સમય પર ગરમ કરવા માટે માઇક્રોવેવનો ઉપયોગ કરવો સ્વીકાર્ય છે. પરંતુ તે મહત્વનું છે કે તેમાં ફિલ્મ અથવા પ્લાસ્ટિકના કન્ટેનરમાં ખોરાક ન નાખવો (બંને સામગ્રી પેટ્રોલિયમ ઉત્પાદનો છે), અન્યથા ખોરાક સીધો સંપર્કમાં આવશે. જોખમી પદાર્થો- બિસ્ફેનોલ A અને phthalates. "માર્ગ દ્વારા, આ રસાયણોમાત્ર ગરમ થાય ત્યારે જ છોડવામાં આવે છે," ન્યુટ્રિશનિસ્ટ ભાર મૂકે છે અને પ્લાસ્ટિકનો ઉપયોગ ઓછામાં ઓછો ઘટાડવાની ભલામણ કરે છે: કાર્ડબોર્ડ અથવા કાચના કન્ટેનરમાં અથવા બિલકુલ પેકેજિંગ વિના ઉત્પાદનો ખરીદો, અને સ્ટોરેજ માટે સિરામિક અને દંતવલ્ક ડીશ અથવા મીણના કાગળનો ઉપયોગ કરીને પ્લાસ્ટિકના કન્ટેનરને બદલે. .

સારો વિચાર:પ્રાધાન્ય આપવાનું વધુ સારું છે પરંપરાગત પદ્ધતિઓરસોઈ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં પકવવું અનુકૂળ છે, પરંતુ તેમાં તાપમાન 120 ° સે કરતા વધુ ન હોવું જોઈએ. રસોઈ પ્રક્રિયા પર દેખરેખ રાખવા માટે રસોડામાં ખાસ થર્મોમીટર રાખવું સારું છે.

ટાળવું જોઈએ:ઓપન ફાયર સાથે ઉત્પાદનોનો સંપર્ક. તૈયાર ડીપ-ફ્રાઈડ ખાદ્યપદાર્થોનું સેવન ન કરવું પણ સારું છે, ખાસ કરીને એવી રેસ્ટોરાંમાં જ્યાં એક જ તેલનો ઘણી વખત ઉપયોગ થતો હોય. આવી વાનગીમાં કાર્સિનોજેન્સની સામગ્રી સ્કેલ બંધ છે.

વાનગીઓ

જ્યારે ગરમીના સંપર્કમાં આવે છે, ત્યારે નોન-સ્ટીક કોટિંગ્સ, ચીપ કરેલા એલ્યુમિનિયમ કૂકવેર અને પ્લાસ્ટિક એવા પદાર્થો છોડે છે જે સ્વાસ્થ્ય માટે હાનિકારક છે. તેથી, ગુણવત્તાયુક્ત સામગ્રીમાંથી બનાવેલ વાનગીઓ પસંદ કરવાનું ખાસ કરીને મહત્વનું છે, પછી ભલે તે સસ્તા ન હોય. શ્રેષ્ઠ વિકલ્પ સ્ટેનલેસ સ્ટીલ છે. કિંમત નોંધપાત્ર છે, પરંતુ આવી વાનગીઓ વ્યવહારીક રીતે સમય જતાં બગડતી નથી. તમે તેમાં શાકભાજી, માંસ, ચોખા, પાસ્તા અને બેકડ સામાન પણ રાંધી શકો છો. કાસ્ટ આયર્ન, ગ્લાસ, સિરામિક-કોટેડ પેન, ફાયરપ્રૂફ પોર્સેલેઇન, દંતવલ્ક અને અનગ્લાઝ્ડ સિરામિક્સ પણ સારા છે. બાદમાં, જો કે, સાવચેતીપૂર્વક કાળજીની જરૂર છે. “આ છિદ્રાળુ સામગ્રી બધું શોષી લે છે, તેથી તેને સાફ કરો આધુનિક અર્થતે ધોવા યોગ્ય નથી," અન્ના બેલોસોવા ચેતવણી આપે છે. "માત્ર બેકિંગ સોડા અને લોન્ડ્રી સાબુ તેના માટે યોગ્ય છે."

સ્ટેનલેસ સ્ટીલ, કાસ્ટ આયર્ન, સિરામિક્સ, ગ્લાસ અથવા પોર્સેલેઇન - તમારે ગુણવત્તાયુક્ત ટેબલવેર પસંદ કરવાની જરૂર છે.

સારો વિચાર:પકવવા માટે એલ્યુમિનિયમ ફોઈલને બદલે વેક્સ પેપરનો ઉપયોગ કરો.

ટાળવું જોઈએ:મુખ્યત્વે તમામ પ્રકારના પ્લાસ્ટિક, તેમજ નોન-સ્ટીક કોટિંગ, જેમ કે ટેફલોન. ઉત્પાદનના "વેપાર રહસ્ય" ને કારણે શરીર પર તેની અસર હજુ પણ નબળી રીતે સમજી શકાતી નથી. અને અલબત્ત, તમારે ચિપ્સ અને સ્ક્રેચેસ સાથે પોટ્સ અને પેનનો ઉપયોગ કરવો જોઈએ નહીં.

તેલ

સૌથી આરોગ્યપ્રદ તેલમાં ન્યૂનતમ સંતૃપ્ત અને મહત્તમ અસંતૃપ્ત એસિડ્સ (ઓમેગા-3 અને ઓમેગા-6) હોય છે. રેપસીડ, સોયાબીન અને અળસીના તેલમાં આ વિશેષતાઓ હોય છે. પરંતુ તેઓ માત્ર રિફિલિંગ માટે યોગ્ય છે તૈયાર ભોજન, કારણ કે તેઓ ગરમીને સારી રીતે સહન કરતા નથી. ઉચ્ચ તાપમાન માટે સૌથી વધુ પ્રતિરોધક છે શુદ્ધ ઓલિવ, તલ અને સૂર્યમુખી તેલ (230 °C સુધી ગરમ કરવાની મંજૂરી છે) અને દ્રાક્ષના બીજ તેલ (200 °C સુધી).

સારો વિચાર:ઓગાળેલા સ્વરૂપમાં માખણને સંગ્રહિત કરવું વધુ સારું છે, કારણ કે તે ઓક્સિડેશન માટે વધુ પ્રતિરોધક છે. જરૂરી માત્રામાં ઓમેગા-3 અને ઓમેગા-6 પોલીઅનસેચ્યુરેટેડ ફેટી એસિડ્સ મેળવવા માટે, ફ્રાઈંગ માટે રિફાઈન્ડ ઓલિવ ઓઈલ અને તૈયાર વાનગીઓને પકવવા માટે અશુદ્ધ ઓલિવ અને સૂર્યમુખી તેલનો ઉપયોગ કરવો શ્રેષ્ઠ છે.

ટાળવું જોઈએ:તેલ ધૂમ્રપાન ન કરવું જોઈએ. જે પદાર્થો છૂટા પડે છે (બેન્ઝીન, બેન્ઝોપાયરીન, એક્રોલીન...) તે નાની માત્રામાં પણ હાનિકારક છે. માખણ અને ચરબીયુક્ત જેવા ઊંચા તાપમાને ઘાટા થતા પ્રાણીની ચરબી સાથે ફ્રાય ન કરવું શ્રેષ્ઠ છે. તેઓ 120 ડિગ્રી સેલ્સિયસ પર બર્ન કરવાનું શરૂ કરે છે, અને તેથી તે માત્ર ઝડપી રાંધણ મેનિપ્યુલેશન માટે યોગ્ય છે, ઉદાહરણ તરીકે, લોટને સાંતળો અથવા લસણને શેકીને.

* એલ. શેવેલિયર “જે મૈગ્રીસ સાઈન, જે માંગે બિએન” (ફયાર્ડ, 2011).

ચોખા તેલ: આરોગ્ય ધ્યાન કેન્દ્રિત

એશિયા અને ઑસ્ટ્રેલિયામાં વ્યાપકપણે ઉપલબ્ધ રાઇસ બ્રાન તેલ અમારા સ્ટોર્સમાં પણ ઉપલબ્ધ છે સ્વસ્થ આહાર. તેના ઘણા ફાયદા છે. પ્રથમ, તે અન્ય વનસ્પતિ તેલ કરતાં પાછળથી ધૂમ્રપાન કરવાનું શરૂ કરે છે - 240 ° સે. બીજું, તે તટસ્થ સ્વાદ ધરાવે છે. વધુમાં, તેની રચનામાં અસંખ્ય એન્ટીઑકિસડન્ટો અને ઓમેગા -6 પોલીઅનસેચ્યુરેટેડ ફેટી એસિડ્સ કોલેસ્ટ્રોલનું સ્તર ઘટાડવામાં અને આંતરડાના સ્વાસ્થ્યને સુધારવામાં મદદ કરે છે. અને ખાસ પદાર્થ ગામા-ઓરીઝાનોલ, જે માત્ર ચોખાના બ્રાનમાં જોવા મળે છે, તે યકૃતના કાર્યને સામાન્ય બનાવે છે. ઓ. એમ.

દરેક પરિવારના પોતાના નિયમો અને પરંપરાઓ હોય છે. નાની ગૃહિણી, જે બાળપણથી રસોડામાં તેની માતાને જોતી આવી છે, તે જાણે છે કે કેવી રીતે અમુક વાનગીઓ પીરસવી, ટેબલ સેટ કરવું, યોગ્ય રીતે સ્વાગત કરવું અને મહેમાનોને કેવી રીતે વિદાય કરવી... જો કે, 10 વર્ષ પહેલાં જે સાચું માનવામાં આવતું હતું તે હંમેશા કામ કરતું નથી. દિવસો એક ઓસામણિયું માં ફેંકવામાં પાસ્તા રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહિત કેળા કરતાં ઓછી આશ્ચર્યજનક નથી.

સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓ કેવી રીતે રાંધવાઅને સૌથી મૂળભૂત બાબતોમાં ભૂલો નથી કરતા? ખોરાકને ખરેખર મોહક કેવી રીતે બનાવવો? રેસ્ટોરન્ટની વાનગીઓની વિશેષતા શું છે? જો તમને આ પ્રશ્નોના જવાબો ખબર નથી, તો અમારો લેખ તમારા માટે છે!

કેવી રીતે યોગ્ય રીતે રાંધવા

1. માછલી બળી રહી છે?
   સળગેલી માછલી જે નાના ટુકડાઓમાં પડી ગઈ હોય તે રસોડામાં સામાન્ય ઘટના છે, અનુભવી ગૃહિણીમાં પણ. આને કેવી રીતે ટાળવું? રાંધવાના 15 મિનિટ પહેલાં, માત્ર કાપેલા ટુકડાઓ જ નહીં, પણ તેલ પણ જેમાં આ જ માછલી તળવામાં આવશે. એક સંપૂર્ણ, મોહક અને સ્વાદિષ્ટ વાનગી તૈયાર છે!
2. કોગળા કરવા કે ના કોગળા કરવા?
   પાસ્તા ધોવા માટેની "ફેશન", જે સોવિયત સમયથી અમારી પાસે આવી હતી, આજે તેની સુસંગતતા ગુમાવી દીધી છે. જો અગાઉના પાસ્તા સામાન્ય ઘઉંના લોટમાંથી બનાવવામાં આવતા હતા અને તે એકસાથે ચોંટી જતા હતા, તો હવે તમામ ઉત્પાદનોમાં મુખ્યત્વે દુરમ ઘઉંનો સમાવેશ થાય છે. માર્ગ દ્વારા, ઇટાલિયન ગૃહિણીઓ હંમેશા તે સૂપનો ઉપયોગ કરે છે જેમાં પાસ્તાની ચટણી તૈયાર કરવા માટે સારા પાસ્તા રાંધવામાં આવ્યા હતા, તેથી તે બધું રેડશો નહીં!
   
   
3. શું મારે ઓલિવ તેલમાં ફ્રાય કરવું જોઈએ?
   ભૂમધ્ય વાનગીઓ રાંધવાથી ઘણા લોકો પેનમાં ઓલિવ તેલ ઉમેરવા માંગે છે. જો કે, સલાડ અથવા અન્ય ઠંડા વાનગીઓ માટે તેનો ઉપયોગ કરવો વધુ સારું છે. એક્સ્ટ્રા વર્જિન ઓઈલનું કમ્બશન ટેમ્પરેચર ઘણું ઓછું હોય છે, તેથી બળેલા સ્વાદ સાથે ખોરાક બગાડવાનું અને કાર્સિનોજેન્સનો એક ભાગ મેળવવાનું જોખમ રહેલું છે. ફ્રાઈંગ માટે, નિયમિત શુદ્ધ ઓલિવ તેલનો ઉપયોગ કરવો વધુ સારું છે.
   
   
4. સૂપ અથવા સ્ટ્યૂમાં ટામેટાં ક્યારે મૂકવું?
   વાનગીઓ તૈયાર કરતી વખતે, તમારે એક જ સમયે તમામ ઘટકોને સોસપાનમાં અથવા સ્ટ્યૂપૅનમાં મૂકવાની જરૂર છે. જો કે, જ્યારે અમે વાત કરી રહ્યા છીએટામેટાં વિશે, આ તે જ છે જે તમારે ટાળવાની જરૂર છે.

   એસિડ (અને ટામેટાં એ એક ઉત્પાદન છે જેમાં તે ઘણો હોય છે) માંસને રાંધવાની ગતિ વધારે છે, પરંતુ શાકભાજીને રાંધવા દેતા નથી. એટલે કે, જો તમે તૈયાર કરી રહ્યા છો, ઉદાહરણ તરીકે, સૂપ, તો પછી બટાકા, ગાજર, કોબી અને અન્ય શાકભાજી પહેલાથી જ રાંધ્યા પછી ટામેટાં અથવા ટમેટા પેસ્ટ ઉમેરવી જોઈએ. અને જો તમે માંસ સ્ટીવિંગ કરો છો, તો તરત જ ટામેટાં ઉમેરવાનું સારું છે, પછી તે નરમ થઈ જશે.
   
   

5. તમારે બટાકાને ઢાંકેલા કે વગર રાંધવા જોઈએ?
   પાણીના ઉકળતા અને બાષ્પીભવનને ટાળવા માટે, તે ઢાંકણને દૂર કરવા માટે આકર્ષક છે, પરંતુ આ ભૂલ ન કરવી તે વધુ સારું છે. જો તમે બટાકા અથવા અન્ય શાકભાજીને ઢાંકણની નીચે રાંધો છો, તો પછી વિટામિન્સ બાષ્પીભવન થતા નથી, ઉત્પાદનો તેમની સુગંધ, સ્વાદ અને તેમના ફાયદાકારક ગુણધર્મોને જાળવી રાખે છે. અને રસોઈ પ્રક્રિયા ઝડપી છે.
   
   
6. શું તમારે બોટલમાંથી અધૂરો વાઇન રેડવો જોઈએ?
   વાઇન ખરાબ થવાનું વલણ ધરાવે છે, તેનો સ્વાદ અને સુગંધ ગુમાવે છે, પરંતુ તમારે તેને રેડવું જોઈએ નહીં. રેડ વાઇનનો ઉપયોગ પાસ્તા માટે બીફ બર્ગન્ડી અથવા બોલોગ્નીસ સોસ, ચાખોખબીલી માટે સફેદ વાઇન, પોર્ક નોર્મેન્ડી માટે સાઇડર તૈયાર કરવા માટે થઈ શકે છે. તદુપરાંત, આધુનિક આર્થિક પરિસ્થિતિમાં, બોટલ ખોલવાનું બીજું ક્યારે કારણ હશે? સારી વાઇનમાત્ર માંસ રાંધવા માટે?
   
   
7. કેવી રીતે યોગ્ય રીતે બ્રોકોલી રાંધવા માટે?
   બ્રોકોલી એ ખૂબ જ હેલ્ધી પ્રોડક્ટ છે, પરંતુ બહુ ઓછા લોકોને તે ગમે છે. ખોટી તૈયારી - બસ વાસ્તવિક ગુનેગાર. યાદ રાખો કે બ્રોકોલી, શતાવરી અને વટાણા જેવા લીલા શાકભાજી તેમાં રાંધવા જોઈએ મોટી માત્રામાંમીઠું પાણી અને કોઈ પણ સંજોગોમાં વધુ રાંધવું નહીં.

   અને સૌથી અગત્યનું, તે રાંધ્યા પછી, શાકભાજીને એક ઓસામણિયુંમાં ડ્રેઇન કરો અને તેને અંદર મૂકો ઠંડુ પાણીપ્રક્રિયા સમાપ્ત કરવા માટે. આ નાની યુક્તિ બ્રોકોલીને તેનો સ્વાદ, સુગંધ અને પોષક તત્વો જાળવી રાખવામાં મદદ કરે છે.
   
   

8. પિઝા માટે કેટલી ટોપિંગ્સ હોવી જોઈએ?
   પિઝા બનાવતી વખતે એક સામાન્ય ભૂલ ખૂબ વધારે ચટણી, સોસેજ, ચીઝ અને અન્ય ઘટકો છે જે પિઝાને ખુલ્લી પાઈમાં ફેરવે છે. ભરવાનું પ્રમાણ મધ્યમ હોવું જોઈએ. આ જરૂરી છે જેથી કણક ક્રિસ્પી રહે, નમી ન જાય અને ટુકડો તમારા હાથથી લઈ શકાય અને ખાઈ શકાય, હકીકતમાં, તે કેવો હોવો જોઈએ.
   
   
9. કેવી રીતે યોગ્ય રીતે Vinaigrette ચટણી તૈયાર કરવા માટે?
   આ ચટણી સૌથી સામાન્ય છે, પરંતુ તેની તૈયારી હંમેશા સરળતાથી થતી નથી. પ્રથમ શક્ય ભૂલ- મીઠું અને ખાંડનો અભાવ. તેઓ સંપૂર્ણપણે જરૂરી છે, અને તેઓ પ્રથમ મૂકવામાં અને ભરવા જ જોઈએ જરૂરી જથ્થોસંપૂર્ણ વિસર્જન માટે સરકો.

   બીજી ભૂલ વિજાતીયતા છે. જો તમે એકસાથે તમામ તેલ રેડશો તો વિનેગર અને તેલનું મિશ્રણ નહીં થાય. તે ધીમે ધીમે ઉમેરવું આવશ્યક છે, ઝટકવું સાથે સઘન રીતે કામ કરવું.
   

10. ક્રેકીંગ વગર ઇંડા કેવી રીતે ઉકાળવા?
    શેલ અકબંધ રહે અને સફેદ બહાર નીકળી ન જાય તેની ખાતરી કરવા માટે, તમારે ઇંડાને એકદમ વિશાળ કન્ટેનરમાં મૂકવાની જરૂર છે, તેને ઠંડા પાણીથી ભરો, ઘણું મીઠું ઉમેરો અને તેમને વધુ ઉકળવા ન દો.
    
    
11. ખમીરનો કણક કેમ વધતો નથી?
    ખમીર કણક એ સૌથી તરંગી છે અને શ્રેષ્ઠ ગૃહિણી પણ સફળ થઈ શકશે નહીં. સૌથી સામાન્ય ભૂલો જૂના ખમીર અને નળના પાણી છે.

    યીસ્ટ પસંદ કરતી વખતે, તે પસંદ કરો કે જે તાજેતરમાં બહાર પાડવામાં આવ્યા છે, અને, અલબત્ત, હમણાં જ શરૂ થયેલા પેકેટોનો ક્યારેય ઉપયોગ કરશો નહીં. નળના પાણી, જો ફિલ્ટરમાંથી પસાર થાય તો પણ, તેમાં ક્લોરિન હોય છે, જે ખમીરના વિકાસમાં દખલ કરે છે, તેથી પેનકેક માટે, ઉદાહરણ તરીકે, ઓરડાના તાપમાને ઓછી ચરબીવાળા દૂધનો ઉપયોગ કરવો શ્રેષ્ઠ છે.
    
    

શું તમે તમારી જાતને રાંધણ વ્યાવસાયિક માનો છો? અથવા તમે સ્વાદિષ્ટ અને સુંદર ખોરાકની દુનિયામાં તમારી મુસાફરી શરૂ કરી રહ્યા છો? કોઈપણ રીતે, તમે નીચે વાંચો છો તે ટીપ્સ તમને રસોઈ બનાવવામાં ઓછો સમય પસાર કરવામાં મદદ કરશે. રસોઇયાઓ અને રાંધણ વ્યાવસાયિકો દ્વારા તમામ ટીપ્સની ભલામણ કરવામાં આવી છે. તમે તેમાંના કેટલાકને જાણતા હશો, પરંતુ આ બધી ટીપ્સને અનુસરીને તમે તમારો ઘણો સમય બચાવી શકશો.

મૂળભૂત

1. સંપૂર્ણ રેસીપી વાંચો. આ વિચિત્ર લાગે છે, પરંતુ તે ખરેખર છે ઉપયોગી સલાહ. જો તમને 100% ખાતરી હોય કે તમે નવી વાનગી કેવી રીતે રાંધવી તે જાણો છો, તો પણ આખી રેસીપી વાંચવા માટે સમય કાઢો. આ તમને ભવિષ્યમાં ભૂલો કરવાનું ટાળવામાં મદદ કરશે.
2. તમારા રસોડાના વાસણો તૈયાર કરો. તે બધા નીચે મૂકો જરૂરી વસ્તુઓએક જગ્યાએ, તમારી છરીઓને શાર્પ કરો અને રસોડામાં ટેબલ તૈયાર કરો. આ પછીથી તમારો સમય બચાવશે.
3. મોસમી ઘટકો સાથે રાંધવા. તમારા ભોજનમાં હાલમાં મોસમની બહાર હોય તેવા ખોરાકને ઉમેરવાનો પ્રયાસ ન કરો. આ ફક્ત તમારા પૈસા જ નહીં બચાવશે, પરંતુ તમારી થોડી ઝંઝટ પણ બચાવશે.
4. છાલથી પરેશાન કરશો નહીં. ઘણા ફળો અને શાકભાજીની છાલ એકદમ સ્વસ્થ અને સ્વાદિષ્ટ હોય છે. તેથી તમારા ભોજનમાં છાલવાળા ફળો અને શાકભાજી ઉમેરવાથી ડરશો નહીં. ફક્ત તેમને સારી રીતે ધોવાની ખાતરી કરો.
5. અગાઉથી તમામ ઘટકો તૈયાર કરો. આ તમને સમય બગાડતા બચાવશે.
6. તપેલી તૈયાર કરો. તેને અગાઉથી આગ પર મૂકો અને જ્યારે તમને તેની જરૂર હોય, ત્યારે તમારે તેને ગરમ થવાની રાહ જોવી પડશે નહીં.
7. વધુ પડતી તૈયારી કરો. ઉદાહરણ તરીકે, જો તમે કૂકીઝ બનાવવાનું આયોજન કરી રહ્યાં છો, તો તમે પછીથી માટે વધારાની બેચ તૈયાર કરી શકો છો. જ્યારે મુખ્ય ભાગ પકવવાનો છે, ઉમેરો વધારે કણકચર્મપત્ર કાગળ પર અને ફ્રીઝરમાં મૂકો. હવે તમારી પાસે ભવિષ્ય માટે તૈયારી હશે, અને જ્યારે તમે ઈચ્છો ત્યારે તમે ઝડપથી નવો ભાગ તૈયાર કરી શકો છો. અગાઉથી તૈયાર કરી શકાય તેવી અન્ય વાનગીઓ માટે વિકલ્પો ઑફર કરો!
8. ભાવિ વાનગીઓ માટે બચેલો બચાવો. ઉદાહરણ તરીકે, બચેલા ચિકનને ચિકન સૂપમાં ઉમેરી શકાય છે, અને ડુંગળીની રિંગ્સ અથવા શાકભાજી એક સરસ સાઇડ ડિશ બની શકે છે! ફક્ત તેમને રેફ્રિજરેટર અથવા ફ્રીઝરમાં મૂકો અને આગલી સમય સુધી સાચવો. અલબત્ત, જો તે એક અઠવાડિયામાં ત્યાં ન હોય.
9. રાંધતી વખતે કાઢી લો. સફાઈ એ રસોઈનો સૌથી અપ્રિય ભાગ હોવાથી, તમારા રસોડાને નાના ટુકડાઓમાં સાફ કરવાનું તમને સરળ લાગશે.
10. વધારાની વાનગીઓનો ઉપયોગ ન કરવાનો પ્રયાસ કરો, અને પછી તમે સફાઈ કરવામાં ઓછો સમય પસાર કરશો.
11. એક અઠવાડિયા માટે તૈયાર કરો. જો તમે રસોડામાં ઘણો સમય વિતાવી શકતા નથી, તો પણ સપ્તાહના અંતે માત્ર એક કલાક શાકભાજી તૈયાર કરવામાં ખર્ચવામાં આવે છે, ઉદાહરણ તરીકે, આખા અઠવાડિયા માટે તમારો ઘણો સમય બચશે.

ચોક્કસ

આ ટિપ્સ લાગુ પડે છે ચોક્કસ પ્રકારોઉત્પાદનો, પરંતુ હજુ પણ તમારા શસ્ત્રાગારમાં તમારા માટે ઉપયોગી થશે.

1. માટે રસોઇ ઉચ્ચ તાપમાનઓહ. આ તમારો સમય બચાવશે. ઉદાહરણ તરીકે, ઝીંગા 200 ડિગ્રી પર રાંધવામાં આવે છે અને તે 5 મિનિટમાં તૈયાર થઈ જશે. અને જો તમે શાકભાજી પકવતા હોવ, તો તાપમાનને 170 થી 200 ડિગ્રી સુધી વધારીને, તમે 15-20 મિનિટ બચાવશો.
2. પાણી ઉમેરતા પહેલા શાકભાજીને પકાવો. જો તમે શાકભાજી સાથે સૂપ બનાવી રહ્યા છો, તો શાકભાજીને થોડા સમય માટે રાંધવાથી તેનો સ્વાદ વધશે અને રસોઈનો સમય 5-10 મિનિટ બચશે.
3. જ્યારે તે ઓરડાના તાપમાને પહોંચે ત્યારે પરમેસનને છીણી લો. આ તેને નરમ બનાવશે.
4. કઠોળને અંદર રાંધો ખનિજ પાણી. તે તારણ આપે છે કે ખનિજ જળમાં રહેલા તત્વો તેમને ઝડપથી રાંધવા દે છે.
5. પહેલા ઈંડાની સફેદીને બીટ કરો. જો તમારી વાનગીમાં જરદી અને ગોરાઓને અલગ-અલગ હરાવવાની જરૂર હોય (ઉદાહરણ તરીકે, સ્પોન્જ કેક), તો પહેલા ગોરાને હરાવો. જો તમે જરદીથી શરૂઆત કરો છો, તો તમારે તેના પછી બ્લેન્ડર ધોવા પડશે, કારણ કે તેના અવશેષો ગોરાઓને વધતા અટકાવશે.
6. બીટને ઉકાળતા અથવા શેકતા પહેલા તેની છાલ ન કાઢો. આ પરિસ્થિતિઓમાં, તેને છાલવું ખૂબ સરળ હશે.
7. ફ્રાઈંગ પેનમાં તેલને ગરમ થવામાં કેટલો સમય લાગે છે તેની ગણતરી કરો અને સમય બચાવવા માટે ભવિષ્યમાં ટાઈમરનો ઉપયોગ કરો.
8. બાકીનો ઉપયોગ કરો ગરમ પાણીજંતુઓને મારવા માટે. જાતે થોડી ચા બનાવ્યા પછી, કીટલીમાંથી બાકીનું ઉકળતું પાણી તમારા રસોડાના જળચરો ઉપર રેડવા માટે સમય કાઢો.
9. માંસને સુખદ સ્વાદ અને સુગંધ આપવા માટે તેમાં થોડી સોયા સોસ અને ટમેટાની પેસ્ટ નાખો.

શું આપણે કંઈક ભૂલી ગયા છીએ? ટિપ્પણીઓમાં તમારા રસોડામાં જીવન હેક્સ શેર કરો. તે રસપ્રદ રહેશે!

રસોઈ એ ખોરાકની તર્કસંગત તૈયારીના સિદ્ધાંતો અને પદ્ધતિઓનું વિજ્ઞાન છે, તેમના પ્રકાર અને પોષક મૂલ્યને ધ્યાનમાં લેતા. પ્રાણી અને વનસ્પતિ મૂળના ઉત્પાદનોની ગરમીની સારવારના રાંધણ નિયમોનું જ્ઞાન લાભદાયી પદાર્થોને જાળવવામાં મદદ કરે છે. રાસાયણિક રચનાઅને આરોગ્ય લાભો પ્રદાન કરે છે. પણ રસોઇ શીખવા માટે તંદુરસ્ત ખોરાકરાંધણ અભ્યાસક્રમો પૂર્ણ કરવા માટે તે બિલકુલ જરૂરી નથી, મુખ્ય વસ્તુ અભ્યાસ કરવાની છે મૂળભૂત નિયમોઅને રસોઈ તકનીકની સૂક્ષ્મતા.

રસોઈ એ એક છે પ્રાચીન વ્યવસાયોજે માનવતા ઘણા વર્ષોથી કરી રહી છે. વર્તમાન રાંધણ શાળાઓ પરનો પ્રથમ ડેટા પ્રદેશમાં મળી આવ્યો હતો પ્રાચીન રોમઅને 8મી સદી પૂર્વેની તારીખ છે. ઇ. પરંતુ રસોઈની મૂળભૂત બાબતો, વૈજ્ઞાનિક દૃષ્ટિકોણથી, ફક્ત 19મી સદીમાં જ અભ્યાસ કરવાનું શરૂ થયું.

ગુણવત્તાયુક્ત ઉત્પાદનોની પસંદગી

સ્વસ્થ અને સ્વાદિષ્ટ ભોજન તૈયાર કરવા માટે, તમારે પ્રથમ વસ્તુ સારી સામગ્રી ખરીદવાની જરૂર છે. આજકાલ સ્ટોર્સમાં ખૂબ મોટી ભાત હોય છે...તંદુરસ્ત ઉત્પાદનો

• , અને ખૂબ નહીં, તેથી તમારે નીચેના પસંદગીના માપદંડોનું પાલન કરવું જોઈએ: ફક્ત મોસમી ઉત્પાદનો ખરીદવું વધુ સારું છે. તેઓ સમાવે છેવધુ
• વિટામિન્સ, કુદરતી સ્વાદ ધરાવે છે અને રાસાયણિક પ્રક્રિયા માટે ઓછા સંવેદનશીલ હોય છે.
• જો શક્ય હોય તો, ઓર્ગેનિક લેબલવાળા ઉત્પાદનો પસંદ કરો.
• ગ્રીન્સ, જડીબુટ્ટીઓ અને મસાલા તાજા ખરીદો. તેમની પાસે તેજસ્વી સુગંધ છે અને તે વિટામિન્સ અને આવશ્યક તેલથી સમૃદ્ધ છે. ટ્રાન્સ ચરબી ટાળો, જે સ્પ્રેડ, માર્જરિન અને ઘણા ખોરાકમાં જોવા મળે છે. કુદરતી વસ્તુઓ ખરીદવી વધુ સારું છેવનસ્પતિ તેલ
• , ઉદાહરણ તરીકે, તલ, ઓલિવ, ફ્લેક્સસીડ, નાળિયેર. વધુ પ્રમાણમાં ખોરાક ખરીદશો નહીંરાસાયણિક ઘટકો

(ઇ-સપ્લીમેન્ટ્સ) અને "GMOs સમાવે છે" પ્રતીક. રસોઈ પદ્ધતિને ધ્યાનમાં લીધા વિના, તેઓ હજી પણ કોઈ ફાયદો લાવશે નહીં.સલાહ!

વાનગીને સ્વાદિષ્ટ બનાવવા માટે, તેને સારા મૂડમાં રાંધો.

ઉત્તમ અને નવીન રસોઈ તકનીકો તમે ખોરાક રાંધી શકો છોઅલગ અલગ રીતે

• , પરંતુ તેમાંના દરેકની રમતના પોતાના નિયમો છે. ખોરાક માત્ર સ્વાદિષ્ટ જ નહીં, પણ સ્વસ્થ પણ બને તે માટે, આ નિયમોનું નિઃશંકપણે પાલન કરવું આવશ્યક છે, નહીં તો ખોરાક તેના મોટાભાગના વિટામિન્સ ગુમાવશે.રસોઈ - ખોરાક તૈયાર કરવાની સૌથી સસ્તું રીત, જેનો ઉપયોગ ઘણીવાર થાય છેઆહાર પોષણ

• . પરંતુ અહીં કેટલીક સૂક્ષ્મતા છે: ઉચ્ચ તાપમાનના પ્રભાવ હેઠળ, પ્રાણી પ્રોટીન સરળતાથી સુપાચ્ય બને છે, પરંતુ તે જ સમયે વિટામિન્સની મોટી ટકાવારી અદૃશ્ય થઈ જાય છે. તેથી, ઉકળતાનો સમયગાળો ઓછો કરવો જોઈએ, અને શાકભાજી અડધા રાંધવામાં આવે ત્યાં સુધી રાંધવા જોઈએ. રસોઈ માટે, દંતવલ્ક પેનનો ઉપયોગ કરવો યોગ્ય છે, તેથી વિટામિન્સ ઓછા ઓક્સિડાઇઝ્ડ છે. ઉત્પાદનો હંમેશા ઉકળતા પાણીમાં જ મૂકવામાં આવે છે. ― બેકિંગમહાન માર્ગ

• બાફવું- ખોરાકના તમામ પોષક મૂલ્યોને જાળવવાની એક આદર્શ રીત. તમે એક જ સમયે વિવિધ ખોરાક રાંધી શકો છો, પરંતુ તમારે તેમને સમજદારીપૂર્વક મૂકવાની જરૂર છે. માછલી અને માંસને હંમેશા નીચેના ડબ્બામાં રાખો જેથી કરીને તેનો રસ અન્ય ખાદ્યપદાર્થો પર ટપકી ન જાય અને તમે ઉપર શાકભાજી અને અનાજ ઉકાળી શકો.

• રોસ્ટિંગ- ક્રિસ્પી ક્રસ્ટ સાથે સ્વાદિષ્ટ સ્ટીક અથવા અન્ય સ્વાદિષ્ટ ખોરાક રાંધવાની મનપસંદ રીત. પદ્ધતિ સૌથી વધુ ઉપયોગી નથી, પરંતુ ખોરાકમાં વિટામિન્સ અને ખનિજોને સાચવવાનું તદ્દન શક્ય છે. તમે શું ફ્રાય કરો છો તેનાથી કોઈ ફરક પડતો નથી, જ્યાં સુધી તમે તેને થોડી મિનિટો માટે અને વધુ ગરમી પર કરો છો. જો તમે ઓછી ગરમી પર ફ્રાય કરો છો, તો માંસ અને શાકભાજીમાંથી પ્રવાહી બહાર આવે છે, ત્યારબાદ વિટામિન્સ આવે છે.

• એર ફ્રાયર ― આધુનિક ઉપકરણખૂબ જ ગરમ હવાના પરિભ્રમણને કારણે તંદુરસ્ત વાનગીઓ તૈયાર કરવા માટે. એર ફ્રાયરને એવી રીતે ડિઝાઇન કરવામાં આવ્યું છે કે ખોરાકમાંથી બધી ચરબી એક ખાસ કમ્પાર્ટમેન્ટમાં નીકળી જાય છે, અને વાનગી પોતે જ રસદાર રહે છે અને તેનું પોષક મૂલ્ય જાળવી રાખે છે.

• શમન છે સોનેરી સરેરાશઉકળતા અને તળવા વચ્ચે. રસોઈ પ્રક્રિયા ઓછી ગરમી પર થાય છે, ઉત્કલન બિંદુ સુધી પહોંચતી નથી, પ્રવાહી અને થોડી માત્રામાં ચરબીનો ઉપયોગ કરે છે. ઉત્પાદનોને સમાન ભાગોમાં કાપવાની જરૂર છે જેથી તેઓ સમાનરૂપે રાંધે. જ્યાં સુધી વાનગી તૈયાર ન થાય ત્યાં સુધી ઢાંકણને દૂર ન કરવું તે વધુ સારું છે.

• ડીપ ફ્રાઈંગ- આ ઓછામાં ઓછા 175⁰C તાપમાને ઉકળતા તેલમાં શાકભાજી રાંધે છે.

• જો તમે બટાકા અથવા અન્ય શાકભાજીને ખરાબ રીતે ગરમ કરેલા તેલમાં નાખો છો, તો રસોઈનો સમય વધશે. ડીપ ફ્રાયરમાંથી તેલનો ફરીથી ઉપયોગ કરી શકાતો નથી કારણ કે પ્રક્રિયા કર્યા પછી તેમાં કાર્સિનોજેન્સ હોય છે.માઇક્રોવેવ પ્રોસેસિંગ

તૈયાર વાનગીઓને ડિફ્રોસ્ટ કરવા અને ગરમ કરવા માટે તેમજ અન્ય કોઈપણ વાનગીઓને ઝડપથી તૈયાર કરવા માટે સરસ. માઇક્રોવેવ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માટેની સૂચનાઓ અનુસાર, દરેક ઉત્પાદન માટે રસોઈનો સમય વ્યક્તિગત રીતે સેટ કરવામાં આવે છે. વાનગી સારી રીતે ગરમ થાય તે માટે, તમારે તેને સમગ્ર વાનગીમાં સમાનરૂપે વિતરિત કરવાની જરૂર છે અને તેને વરાળથી બચવા માટે છિદ્રો સાથે વિશિષ્ટ ઢાંકણ સાથે આવરી લેવાની જરૂર છે.

• મહત્વપૂર્ણ મુદ્દાઓ
• ન્યૂનતમ હીટ ટ્રીટમેન્ટ સાથે જ પોષક તત્વો સચવાય છે. તે સૂપમાં જાય છે જેમાં છાલવાળી શાકભાજી બાફવામાં આવી હતી.સૌથી વધુ
• વિટામિન્સ તેથી, તેનો ઉપયોગ ચટણી અથવા સૂપ માટે કરી શકાય છે.
• શાકભાજીને ઉકળતા પાણીના તપેલામાં મૂકતી વખતે, અનુક્રમને અનુસરો: પ્રથમ તે ખોરાક ઉમેરો જે રાંધવામાં વધુ સમય લે છે, અને પછી બાકીનો.
• અડધા રાંધે ત્યાં સુધી શાકભાજી લાવો. બાફેલા ખોરાક તેમના સ્વાદ અને ફાયદાકારક ગુણો ગુમાવે છે.
• ખોરાકને ફરીથી ગરમ ન કરવાનો પ્રયાસ કરો. આનાથી બાકીના વિટામિનનો નાશ થાય છે.

રસોઈના નિયમોમાં નિપુણતા મેળવવા માટે તમારે થોડી ધીરજ અને ઇચ્છાની જરૂર પડશે. અજમાવી જુઓ વિવિધ પદ્ધતિઓઅને તમારા માટે અનુકૂળ હોય તે પસંદ કરો.

સ્વાદ વધારનારા મસાલા અને મસાલા ટાળો, આધુનિક રસોડાનાં ઉપકરણો વડે નવી શક્યતાઓ શોધો અને તમારા રસોડાને હંમેશા વ્યવસ્થિત અને સ્વચ્છ રાખો. પછી તમારી વાનગીઓ તમને અને તમારા પ્રિયજનોને આનંદ કરશે.