Įdomiausios Rusijos carų pramogos (12 nuotraukų). Karališkas maistas ir pramogos

Sakoma, kad bet kokia valdžia gadina, bet absoliuti valdžia sugadina visiškai. Įvairių epochų Rusijos valdovai nebuvo šios taisyklės išimtis ir jų negalima vadinti asketiškais žmonėmis net ir labai pasitempus. Apie Rusijos karalius ir karalienes išliko daug istorinių anekdotų. Mes siūlome jums keletą iš jų.

Petras Didysis ir nykštukai

Imperatorius Petras I nuo vaikystės mėgo nykštukus, o jo valdymo metais kilmingieji didikai laikė liliputus juokdariais. Tačiau pats Petras šį pomėgį nukėlė į kraštutinumą. Retkarčiais jis liepdavo pyrage iškepti nuogą nykštuką, kad vidury vakarienės netikėtai iššoktų iš pyrago, išgąsdintas svečių ir pralinksmindamas imperatorių.

Petras net bandė veisti nykštukus. Į caro juokdario Jakimo Volkovo ir carienei tarnavusio nykštuko vestuves iš visos Rusijos buvo suvežta daugiau nei septyniasdešimt nykštukų, daugiausia neturtingų valstiečių. Jie buvo aprengti specialiai pasiūtais europietiško stiliaus drabužiais, girti vynu ir priversti šokti, kad linksmintų susirinkusiuosius. Imperatorius buvo labai patenkintas.

Kotryna Antroji ir erotikos kolekcija

Pagal oficialią versiją, kolekcija buvo sunaikinta 1950 m. Išsaugotas ketvirtajame dešimtmetyje išleistas katalogas ir kelios nuotraukos, darytos vokiečių karininkų Antrojo pasaulinio karo metais. Yra versija, kad Jekaterinos II slaptasis biuras buvo ne Gatčinoje, o Peterhofe, ir jį vis dar galima rasti.

Ivanas Rūstusis ir netikras caras

Per 11 Simeono valdymo mėnesių Ivanas savo rankomis grąžino iždui visas anksčiau vienuolynams ir bojarams suteiktas žemes, o 1576 metų rugpjūtį lygiai taip pat netikėtai vėl užėmė sostą. Simeono santykiai su vėlesniais karaliais buvo itin nelaimingi. Borisas Godunovas įsakė jį apakinti, netikras Dmitrijus I privertė eiti į vienuolyną, Vasilijus Šuiskis ištrėmė į Solovkus. Simeono laidojimo vieta yra po Likhačiovo gamyklos kultūros centro pamatais, toje vietoje, kur kadaise buvo Simonovo vienuolyno nekropolis.

Aleksandras II ir jo humoro jausmas

Aleksandras III ir genealogija

Elizaveta Petrovna ir moterų pasididžiavimas

Kartą po baliaus aikštės kirpėja negalėjo išplauti ir sušukuoti Elžbietos plaukų, kurie buvo lipnūs nuo kirpyklų gėrimų. Imperatorienė buvo priversta nusikirpti plaukus. Iš karto teismo damos buvo įpareigotos nusiskusti galvą ir nešioti juodus perukus, kol įsakymas bus panaikintas. Galvą nusiskusti vengė tik būsimoji Jekaterina II, neseniai sirgusi liga ir ligos metu netekusi plaukų. Maskvos damoms buvo leista neskusti galvos, su sąlyga, kad jos paslėps savo šukuosenas po juodais perukais.

Paulius I ir oficialus uolumas

Likus dviem valandoms iki pratybų pabaigos, imperatorių kartu su tvirtovę apgulusiais pulkais užklupo smarki liūtis. Tvirtovės komendantas buvo įsakytas nedelsiant atidaryti vartus ir įleisti Paulių, tačiau jis kategoriškai atsisakė vykdyti įsakymą. Imperatorius buvo permirkęs. Lygiai dvyliktą valandą atsidarė vartai, o Pavelas supykęs įsiveržė į tvirtovę ir priekaištais puolė komendantą.

Jis ramiai parodė imperatoriui savo ranka pasirašytą įsakymą. Pavelui neliko nieko kito, kaip tik pagirti pulkininką už darbštumą ir drausmingumą. Komendantas iš karto gavo generolo majoro laipsnį ir buvo pasiųstas budėti besitęsiančioje liūtėje.

Aleksandras I ir sąžiningumas

Toje pačioje vietoje pamatęs knygą, imperatorius vėl paklausė prižiūrėtojo, ar jis skaitė knygą nuo tada, kai jie matėsi. Prižiūrėtojas vėl šiltai patikino, kad skaitė ne kartą. Aleksandras vartė Bibliją – banknotai buvo vietoje. Jis apkaltino prižiūrėtoją dėl apgaulės ir liepė pinigus išdalinti našlaičiams.

Kviečiame paskaityti apie ryškiausias meilės istorijas Rusijos imperatoriškoje dinastijoje.
Prenumeruokite mūsų kanalą Yandex.Zen

Rusijos istorija pateikia atsakymus į daugybę klausimų, tačiau joje yra dar daugiau paslapčių. Ypač įdomios yra paslaptys, kurias paliko autokratai. Jie mokėjo saugoti paslaptis.

Ar ten buvo Rurikas?

Šis pagrindinis Rusijos klausimas kartu su „Kas kaltas? ir "Ką turėčiau daryti?" Klausimas, į kurį vargu ar kada nors sulauksime atsakymo.

Ruriko (m. B 879) asmenybė iki šių dienų sukelia daug ginčų, net iki jo egzistavimo neigimo. Daugeliui garsus varangietis ne kas kita, kaip pusiau mitinė figūra. Tai suprantama. XIX – XX amžių istoriografijoje normanų teorija buvo kritikuojama, nes vidaus mokslas negalėjo pakęsti minties apie slavų nesugebėjimą sukurti savo valstybės.
Šiuolaikiniai istorikai yra labiau ištikimi normanų teorijai. Taigi, akademikas Borisas Rybakovas kelia hipotezę, kad per vieną iš reidų į slavų žemes Ruriko būrys užėmė Novgorodą, nors kitas istorikas Igoris Frojanovas palaiko taikią „varangiečių pašaukimo“ versiją.

Problema ta, kad Ruriko įvaizdžiui trūksta konkretumo. Remiantis kai kuriais šaltiniais, tai gali būti Danijos vikingas Rorikas Jutlandietis, anot kitų – švedas Eirikas Emundarsonas, užpuolęs baltų žemes.

Taip pat yra slaviška Ruriko kilmės versija. Jo vardas siejamas su žodžiu „Rerek“ (arba „Rarog“), kuris slavų gentyje Obodrits reiškė sakalį. Ir iš tiesų, kasinėjant ankstyvąsias Ruriko dinastijos gyvenvietes, buvo rasta daug šio paukščio vaizdų.

Slaptas Ivano III antspaudas

Dvigalvis erelis Rusijoje pirmą kartą pasirodė ant didžiojo kunigaikščio Ivano III valstybinio antspaudo 1497 m. Istorikai beveik kategoriškai tvirtina, kad erelis pasirodė Rusijoje su Sofijos Paleologus, paskutiniojo Bizantijos imperatoriaus dukterėčios ir Ivano III žmonos, lengva ranka.

Tačiau niekas nepaaiškina, kodėl didysis kunigaikštis nusprendė panaudoti erelį tik po dviejų dešimtmečių. Įdomu tai, kad būtent tuo pačiu metu Vakarų Europoje dvigalvis erelis tapo madinga tarp alchemikų. Alcheminių kūrinių autoriai ant savo knygų deda erelį kaip kokybės ženklą.

Dvigalvis erelis reiškė, kad autorius gavo filosofinį akmenį, galintį metalus paversti auksu. Tai, kad Ivanas III aplink save telkė užsienio architektus, inžinierius ir gydytojus, kurie tikriausiai praktikavo tuomet madingą alchemiją, netiesiogiai įrodo, kad caras turėjo idėją apie „plunksnuoto“ simbolio esmę.

Ivano Rūsčiojo sūnaus mirtis

Maskva yra Rusijos sostinė, Volga įteka į Kaspijos jūrą, o Ivanas Rūstusis nužudė savo sūnų. Pagrindinis įrodymas yra Repino paveikslas... Jei rimtai, tai Ivano Vasiljevičiaus nužudymas savo įpėdiniu yra labai prieštaringas faktas. Taigi 1963 metais Maskvos Kremliaus Arkangelo katedroje buvo atidaryti Ivano Rūsčiojo ir jo sūnaus kapai. Tyrimai leido teigti, kad Tsarevičius Jonas buvo nunuodytas. Jo palaikų nuodų kiekis daug kartų viršija leistiną ribą. Įdomu tai, kad tie patys nuodai buvo rasti Ivano Vasiljevičiaus kauluose. Mokslininkai padarė išvadą, kad karališkoji šeima kelis dešimtmečius buvo nuodytojų auka.

Ivanas Rūstusis savo sūnaus nenužudė. Būtent tokios versijos laikosi, pavyzdžiui, Šventojo Sinodo vyriausiasis prokuroras Konstantinas Pobedonoscevas. Parodoje pamatęs garsųjį Repino paveikslą, jis pasipiktino ir parašė imperatoriui Aleksandrui III: „Paveikslas negali būti vadinamas istoriniu, nes ši akimirka... yra grynai fantastiška“. Žmogžudystės versija buvo pagrįsta popiežiaus legato Antonio Possevino, kurį vargu ar galima pavadinti nesuinteresuotu asmeniu, pasakojimais.

Dmitrijus su priešdėliu „klaidingas“

Mes jau sutikome, kad netikras Dmitrijus I yra pabėgęs vienuolis Griška Otrepievas. Idėją, kad „išgelbėti buvo lengviau nei suklastoti Demetrijų“, išsakė garsus rusų istorikas Nikolajus Kostomarovas. Ir iš tiesų, tai atrodo labai siurrealistiškai, ką iš pradžių Dmitrijus (su priešdėliu „klaidingas“) pripažino sąžiningi žmonės jo paties motina, princai, bojarai, o po kurio laiko - visi staiga pamatė šviesą.

Patologiškumo situacijai prideda ir tai, kad savo natūralumu buvo visiškai įsitikinęs ir pats princas, apie kurį rašė amžininkai. Arba tai yra šizofrenija, arba jis turėjo priežasčių. Bent jau šiandien neįmanoma patikrinti caro Dmitrijaus Ivanovičiaus „originalumo“. Todėl laukiame laiko mašinos išradimo ir, tik tuo atveju, kišenėje laikome figą – apie Apgaviką.

"Bet karalius nėra tikras!"

Daugelis Rusijos bojarų buvo įsitikinę, kad Petras I grįžo iš 15 mėnesių trukusios kelionės po Europą. Ir čia esmė buvo ne tik naujajame karališkame „aprangoje“. Ypatingai dėmesingi žmonės aptiko fiziologinio pobūdžio neatitikimų: pirma, karalius gerokai išaugo, antra, pakito jo veido bruožai, trečia, gerokai sumažėjo kojų dydis.

Visoje Maskvoje pasklido gandai apie suvereno pakeitimą. Pagal vieną versiją, Petras buvo „įkištas į sieną“, o vietoj jo į Rusiją buvo išsiųstas panašaus veido apsišaukėlis. Anot kito, „vokiečiai įkišo carą į statinę ir išsiuntė į jūrą“. Aliejų į ugnį įpylė tai, kad iš Europos grįžęs Petras pradėjo didelio masto „senovės Rusijos senovės“ naikinimą. Įdomu tai, kad buvo versijų, kad caras buvo pakeistas kūdikystėje: „Caras ne rusiškos veislės, ir ne caro Aleksejaus Michailovičiaus sūnus; kūdikystėje paimtas iš vokiečių gyvenvietės, iš užsieniečio mainais. Karalienė pagimdė princesę, o vietoj princesės jie paėmė jį, suvereną, ir davė princesę vietoj jo.

Pavelas I Saltykovas

Imperatorius Paulius I nesąmoningai tęsė tradiciją skleisti gandus apie Romanovų namus. Iškart po įpėdinio gimimo po visą dvarą, o paskui ir visoje Rusijoje pasklido gandai, kad tikrasis Pauliaus I tėvas buvo ne Petras III, o pirmasis didžiosios kunigaikštienės Jekaterinos Aleksejevnos favoritas grafas Sergejus Vasiljevičius Saltykovas. Tai netiesiogiai patvirtino Jekaterina II, kuri savo atsiminimuose prisiminė, kaip imperatorienė Elizaveta Petrovna, kad dinastija neišblėstų, įsakė savo įpėdinio žmonai pagimdyti vaiką, nepaisant to, kas bus jo genetinis tėvas. Taip pat yra liaudies legenda apie Pauliaus I gimimą: pagal ją Kotryna pagimdė mirusį vaiką iš Petro, o jį pakeitė tam tikras „Chukhon“ berniukas.

Jo Didenybė Fiodoras Kuzmichas

„Bulvarinę“ Pauliaus I temą tęsė jo sūnus Aleksandras I. Pirmiausia juo tapo tiesioginis dalyvis nužudęs savo tėvą. Na, antra, ir tai yra pagrindinė legenda, Aleksandras paliko karališkąjį sostą, suklastojęs savo mirtį ir išėjo klajoti po Rusiją Fiodoro Kuzmicho vardu.

Yra keletas netiesioginių šios legendos patvirtinimų. Taigi liudininkai padarė išvadą, kad mirties patale Aleksandras buvo kategoriškai nepanašus į save. Be to, dėl neaiškių priežasčių laidotuvių ceremonijoje nedalyvavo caro žmona imperatorienė Elizaveta Aleksejevna. Garsus rusų teisininkas Anatolijus Koni atliko išsamų lyginamąjį imperatoriaus ir Fiodoro Kuzmicho rašysenos tyrimą ir priėjo prie išvados, kad „imperatoriaus laiškai ir klajoklio užrašai buvo parašyti to paties asmens ranka“.

Prie caro Aleksejaus Michailovičiaus stalo visada būdavo patiekiami paprasčiausi patiekalai, ruginė duona, truputis vyno, avižinių dribsnių košė arba šviesus alus su cinamono sviestu, o kartais – tik cinamoninis vanduo. Tačiau šis stalas nebuvo lyginamas su tomis, kurias valdovas laikė pasninko metu. Per Gavėnią caras Aleksejus pietaudavo tik tris kartus per savaitę, būtent: ketvirtadienį, šeštadienį ir sekmadienį suvalgydavo po gabalėlį juodos duonos su druska, marinuotą grybą ar agurką, išgerdavo bokalą alaus; Per gavėnią žuvį valgė tik du kartus ir laikėsi visas septynias pasninko savaites... Išskyrus pasninką, nieko mėsos nevalgė pirmadieniais, trečiadieniais ir penktadieniais; žodžiu, nė vienas vienuolis jo nepralenks pasninko griežtumu. Galime manyti, kad jis pasninkavo aštuonis mėnesius per metus, įskaitant šešias Gimimo pasninko savaites ir dvi savaites kito pasninko. Tiesa, kai nebūdavo pasninkų, carui pietums būdavo patiekiama iki 70 patiekalų, tačiau nereikia manyti, kad jis viską suvalgė, patiekalus bojarams atidavė kaip malonę nuo savo stalo.
Iš pradžių patiekdavo šaltus ir sausainius, įvairias daržoves, po to – keptas, o paskui troškinį ir žuvies sriubą ar ausų sriubą.

Stalą carui padengė Butleris ir Namų tvarkytoja. Uždengė staltiesę, įdėjo druskos, krienų, garstyčių, duonos. Kitame kambaryje Liokajaus dengė sau tą patį stalą. Karalius buvo maitinamas taip. Prieš patiekiant maistą carui, jį suvalgė virėjas, kuris po to patiekalą padavė stiuardui, urėdas nunešė patiekalą į caro dvarą, o šalia jo sekė advokatas, kuris turėjo prižiūrėti patiekalą ir saugoti. tai. Pirmiausia patiekalas buvo padėtas ant Butlerio stalo, jis pabandė ir nusprendė, ar galima nešti toliau pas carą. Toliau į dvarą Stolnikas nešė patiekalą ir prie stalo krašto perdavė Kraichimui, kuris išbandė patiekalą caro akivaizdoje ir padėjo ant stalo. Tik tada karalius galėjo valgyti. Taip buvo ir su vynu. Už caro stovėjo tarnas-puodininkas ir visą valgį rankose laikė taurę vyno. Kai caras pareikalavo vyno, taurių kūrėjas iš taurės įpylė į taurę, išgėrė iš taurės ir padėjo taurę priešais carą.

Po pietų caras nuėjo miegoti apie tris valandas.

Vakare bojarai susirinko į jo darbo kambarį, pasveikino pailsėjusį carą ir visi ėjo į savo namų bažnyčią Vėlinių pamaldoms.

Po Vėlinių caras pakvietė vaikus pas save. Karalius ir vaikai skaitė šventųjų gyvenimus. Neretai jis kviesdavosi 100-mečius vyresniuosius ir su vaikais klausydavosi jų patyrusių pasakojimų apie gyvenimą ir keliones Rusijoje, pasikalbėti buvo kviečiami ir palaimintieji bei šventieji kvailiai. Visi nuėjo į linksmą kamerą, kur caras turėjo juokdarių. Skambėjo dainos, buvo šokiai, grojo muzikantai, caras su vaikais žaidė žaidimus – aklųjų buff, o su vyresniaisiais žaidė šaškėmis ar šachmatais. Linksmybės, kaip taisyklė, vykdavo žiemą, o vasarą jas dažnai pakeisdavo medžioklė.

Po linksmybių karalius nuėjo vakarieniauti. Ir po vakarienės grįžau į kryžiaus kambarį maždaug 15 minučių atlikti vakaro maldos. Po maldos caras nuėjo į lovą, o jį palydėjo lovos sargybinis ir padėjo nusirengti. Lovos prižiūrėtojas privalėjo miegoti karališkame miegamajame prie caro ir saugoti caro miegą. Į lovą galėjo patekti tik lova, taip pat advokatas ir du tvarkdariai visada buvo artimiausi caro žmonės. Nei Butleris, nei Raktas, nei vaikai, nei net karalienė negalėjo įeiti į lovą be caro leidimo, kaip ir caras negalėjo įeiti į Karalienės, kuri ten turėjo savo intymius tarnus, miegamąjį.

Kalbant apie viršutinius drabužius vasarą, caras paliko rūmus šviesaus šilko opashne (ilgu sijonu kaftanu) ir auksine kepure su kailio apdaila; žiemą - su kailiu ir gorlat (kailio) lapės kepure; rudenį ir paprastai esant nepalankiam, drėgnam orui – vienaeiliu audiniu. Po viršutiniais drabužiais buvo įprasta kambarinė apranga, ant marškinių dėvimas užtrauktukas ir laisvalaikio kaftanas. Jo rankose visada buvo vienaragio lazda, pagaminta iš vienaragio kaulo, arba indiška iš juodmedžio, arba paprasta iš kareliško beržo. Abi stulpai buvo papuošti brangiais akmenimis. Per didžiąsias šventes ir šventes, tokias kaip Kristaus gimimas, Epifanija, Verbų sekmadienis, Šviesus prisikėlimas, Trejybės diena, Užmigimas ir kai kurios kitos, valdovas apsirengė karališkais drabužiais, tarp kurių buvo: karališka suknelė, iš tikrųjų violetinė, plačiomis rankovėmis. , karališka suknelė kaftanas, karališka kepurė arba karūna, diadem arba barma (turtinga mantija), krūtinės kryžius ir ant krūtinės uždedamas baldrikas; vietoj lazdos – karališkasis sidabrinis lazdas. Visa tai spindėjo auksu, sidabru ir brangiais akmenimis. Patys batai, kuriuos tuo metu avėjo valdovas, taip pat buvo gausiai iškloti perlais ir papuošti akmenimis. Šios aprangos sunkumas neabejotinai buvo labai reikšmingas, todėl tokiose ceremonijose suvereną visada palaikė stiuardų rankos, o kartais ir kaimynų bojarai.

Prie visų išėjimų iš rūmų tarp karališkosios palydos stovėjo lovos prižiūrėtojas su įvairiais prie išėjimo reikalingais daiktais, kuriuos lovos sargybiniai nešė lovos prižiūrėtojui, būtent: rankšluosčiu ar skara, kėde su galva arba pagalvėlė, ant kurios sėdėjo valdovas; pėda, kilimas, ant kurio tarnystės metu stovėjo valdovas; nuo saulės ir lietaus apsaugantį skėtį ar skėtį ir kai kuriuos kitus daiktus, priklausomai nuo išėjimo poreikio.

Žiemą valdovas dažniausiai išeidavo su rogėmis. Rogės buvo didelės, elegantiškos, tai yra paauksuotos, nudažytos ir apmuštos persiškais kilimais.Prie jo rogių, šonuose tos vietos, kur sėdėjo valdovas, stovėjo kilniausi bojarai, vienas dešinėje, kitas kairėje; prie priekinio skydo buvo šalia sargybiniai, taip pat vienas su dešinėje pusėje, o kitas su kaire; Prie valdovo už rogių vaikščiojo bojarai ir kiti garbingi asmenys. Visą traukinį lydėjo būrys lankininkų, kurių buvo šimtas žmonių, su lazdomis (lazdomis) rankose „perkrautoms sąlygoms caro karietininkas ar kučeris šiuo atveju buvo stiuardas iš jam artimų žmonių.

Didžiųjų bažnytinių švenčių išvakarėse caras 5.00 išėjo į Maskvos gatves pabendrauti su vargšais ir visiems davė išmaldą. Caras dažnai eidavo į kalėjimą

Brangiausias caro svečias, žinoma, buvo Maskvos patriarchas. Patriarchas visada atvykdavo į svečius Kalėdų dieną. Atskira valgomojo trobelė visada būdavo išvaloma prieš atvykstant patriarchui. Viskas buvo išklota kilimais, pastatyti du sostai – carui ir patriarchui. Buvo pakviesti visi bojarai. Pats caras išėjo pasitikti patriarcho į vestibiulį ir paėmė patriarcho palaiminimą.

Ne viena imperatorienė kitose šalyse susilaukė tokios pavaldinių pagarbos kaip Rusijos carienė. Niekas nedrįso ne tik laisvai kalbėti apie karalienę, bet net, jei taip atsitiktų, pažvelgti į jos asmenį.

Kai ji įlipa į vežimą arba išlipa iš jo, visi jai nusilenkia iki žemės. Iš tūkstančio dvariškių vargu ar yra vienas, kuris galėtų pasigirti matęs karalienę ar kurią nors iš valdovo seserų ir dukterų. Net gydytojas niekada negalėjo jų matyti ar liesti nuogo kūno, gydytojas net privalėjo klausytis jų pulso per nosinę. Karalienė į bažnyčią patenka per specialią galeriją, visiškai uždarą iš visų pusių. Piligriminės kelionės pėsčiomis metu karalienę nuo žmonių akių slėpė medžiaginės grindys, dėvimos visose jos procesijos pusėse.Taip pašalintos iš vyrų bendrabučio, karalienės, žinoma, nedalyvavo jokiuose viešuose ar iškilminguose vyrų rango susitikimuose, kur pirmenybę teikė pats suverenas.

Karalienė valstybės reikalais nedalyvavo, bet užsiėmė labdara. Ji meldėsi, susitikinėjo su rusiškomis moterimis, siuvo baltinius mažiems vaikams, tvarkė dvariškių vestuvių reikalus, laisvu laiku žaidė kortomis ir likimus. Karalienė organizavo namų atostogas iš vyriausybės pareigūnų turėjo teisę priimti tik patriarchą, taip pat vyskupus ir žmonas. Karalienės gyvenimas niekuo nesiskyrė nuo caro gyvenimo. Tik visi tarnai buvo moterys ir mergaitės, o karalienės artimieji, prievaizdai, buvo berniukai iki pilnametystės... ..

© Petryakov A. M., 2014 m

© OSYU „RT-SPb“, 2014 m

© ZAO leidykla „Tsentrpoligraf“, 2014 m

Visos teisės saugomos. Jokia šios knygos elektroninės versijos dalis negali būti atgaminta jokia forma ar bet kokiomis priemonėmis, įskaitant paskelbimą internete ar įmonių tinkluose, privačiam ar viešam naudojimui be raštiško autorių teisių savininko leidimo.

©Knygos elektroninę versiją parengė bendrovė litres (www.litres.ru)

1 skyrius. Apie tai, ką ir kaip jie valgė, gėrė ir kaip linksminosi karališkuose kambariuose Ivano Rūsčiojo laikais

Informacijos apie maistą ir kunigaikščių patiekalus Senovės Rusijoje yra labai mažai. Yra žinoma, kad, pavyzdžiui, X amžiuje mokesčiai buvo imami už vyną, duoną, mėsą ir kitus paprastus produktus, kad bado metu pusė arklio galvos kainavo pusę grivinos (ropių vežimėlis kainavo dvi grivinas). ). Kronikose minima, kad kunigaikštis Svjatoslavas neimdavo maisto atsargų į karo žygius, mėsą supjaustydavo siauromis juostelėmis ir kepdavo ant ugnies. Metraštininkas Nestoras knygoje „Praėjusių metų pasaka“ pasakoja apie tai, kaip želė išgelbėjo Belgorodą nuo pečenegų apgulties. „Apgultis truko ilgai, mieste prasidėjo didelis badas. Tada susirinko liaudies taryba, ir miestiečiai nusprendė: geriau pasiduoti pečenegams, nei visiems mirti iš bado. Tačiau vienas vyresnysis pasakė: „Dar tris dienas nepasiduok ir daryk, ką tau liepiu“. Seniūnas liepė iš viso miesto surinkti avižų, kviečių ir sėlenų likučius, paruošti iš jų troškintuvą želė virti ir ieškoti medaus bei iš jo pagaminti saldų valgį. Tada liepė iškasti du šulinius ir į juos sustatyti kubilus lygiai su žeme. Į pirmą kubilą buvo pilamas želė tirpalas, o į antrą – medaus gėrimas. Kitą dieną miestiečiai pasikvietė kelis pečenegus ir nuvedė prie šulinių. Iš pirmojo šulinio jie ištraukė kibirą, išvirė želė, pradėjo valgyti patys, nuplovė medaus gėrimu iš antrojo šulinio ir vaišino pečenegais. Jie nustebo ir nusprendė, kad pati žemė maitina rusus. Sugrįžę pečenegai papasakojo savo kunigaikščiams viską, kas atsitiko, jie nutraukė apgultį ir išėjo namo iš miesto.

Šiame tekste matome šiais laikais nepažįstamus žodžius – cezh ir sotumas. Tsezh yra želė gaminimo tirpalas, o syta yra medus, virtas su vandeniu. Tais laikais bulvių dar nebuvo, todėl nebuvo ir krakmolo, todėl želė buvo grūdinė. Šiais laikais želė gaminama iš uogų ir vaisių, o iš grūdų iki šių dienų išliko tik avižinių dribsnių želė, o net ir ją gamina labai senyvo amžiaus moterys namuose, o restorano meniu vargu ar rasi tokį patiekalą.

Tais tolimais laikais iš grūdų (rugių, avižų, grikių, miežių, sorų) buvo kepama duona ir verdama košė, šis maistas saugiai išliko iki šių dienų, o šiuolaikinis žmogus neįsivaizduoja pusryčių be košės ir pietų be duonos. 10 amžiuje Rusijoje taip pat pradėti sėti kviečiai, ant stalo atsirado blynų, vyniotinių, pyragų ir kitų kepinių.

Į duoną verta pažvelgti šiek tiek detaliau.

Jo išradimo istorija buvo prarasta senovėje. Mielinė duona buvo žinoma dar Senovės Egipte, o pats žodis atėjo į rusų kalbą, greičiausiai iš Senovės Graikijos. Puodus, kuriuose buvo kepama duona, graikai vadino „klibanais“. Šis žodis įvairiomis kalbomis buvo transformuojamas skirtingais būdais ir atėjo pas mus kaip duona. Beveik visos tautos duoną traktuoja kaip ypatingą, neprilygstamą produktą, suteikiantį jai kone religinę prasmę. Jis buvo vadinamas saule, auksu, gyvybės pagrindu.

Toje pačioje Senovės Graikijoje, pasak Homero, žmogus, kuris nevalgė duonos, buvo laikomas nusidėjėliu. Tiesą sakant, tas pats, kas Indijoje. Romoje išsaugotas 13 metrų aukščio paminklas Markui Virgiliui Eurysacesui, kepyklų savininkui, aprūpinusiam senovės didmiestį šiuo produktu. Skulptūrą puošiantys bareljefai vaizduoja visą kepimo procesą nuo miltų malimo iki jų dėjimo į krepšelius. Be to, buvo kepama tik kvietinė duona. Romėnai rugius laikė nevalgomais ir labai nustebo, kad jų užkariautose žemėse, pavyzdžiui, Galijoje, jie buvo naudojami maistui.

Rusijoje ruginė duona pradėta kepti dar XI amžiuje, o ir šiandien rusai neįsivaizduoja savo pietų be juodos duonos. Kai vienas rusų generolas, grįžęs iš Paryžiaus po pergalės prieš Napoleoną, paklaustas apie gyvenimą Prancūzijos sostinėje, jis pasakė: „O kaip dėl Paryžiaus! Jūs negalite prašyti juodos duonos!

Taip pat buvo paklausūs sodo augalai, ropės, kopūstai, agurkai, ridikai, žirniai buvo vartojami įvairiais būdais – ir žali, ir virti, kepti ar rauginti. Rauginti kopūstai vis dar yra nepamainomas užkandis, garnyras, įdaras ir pan.

Skysti karštieji patiekalai tais laikais buvo vadinami brew, kitaip duona, o tai galėjo būti troškinys, žuvienė, kopūstų sriuba ir panašiai.

Vietoj dabar paplitusios arbatos Rusijoje ji atsirado tik XVII amžiuje, gerdavo žolelių užpilus, skiestą medų, girą, sbiteną. Taip pat virė alų, gamino apsvaigtą midų ir uogų košę. Degtinė į Rusiją atkeliavo XV amžiuje, tačiau buvo uždrausta ir vėl atsirado XVI amžiuje valdant Ivanui Rūsčiajam.

Prieskoniai Rusijoje buvo naudojami nuo XI a. Dėl to, kad per Senąją Rusiją ėjo vandens kelias „nuo varangų iki graikų“ ir Didysis Šilko kelias, gvazdikėliai, cinamonas, imbieras, kardamonas, šafranas, kalendra, lauro lapai, juodieji pipirai, alyvuogių aliejus, citrinos ir kt. buvo atvežti pas mus.

Pats pirmasis gana platus dokumentas apie namų ūkis Ivano Rūsčiojo epochoje galbūt buvo „Domostrojus“, ir mes apie tai pakalbėsime vėliau. Ir bėdų metu, kai Rusijos sostas Kai lenkų caras Vladislavas buvo įkalintas, specialiai jam, neišmanančiam rusiškos virtuvės ir papročių, buvo sukurtas „Paveikslas apie caro maistą“ (1610–1613).

Greitai pažvelkime į šį dokumentą. Įprastai vadinamų užkandžių įvairovė yra nuostabi. Be tradicinių marinuotų agurkų, grybų ir raugintų kopūstų– žuvies patiekalų gausa. Tai lašiša su česnaku, ikrai, lydekų galvos (taip pat ir su česnakais), sūdyta syka, lydeka, pienas su krienais, beluga šonas.

Bet mėsos gardumynai: virta kiauliena, želė kumpis, taip pat su gira ir česnaku, sūdyta vištiena, taip pat kepta vištiena su slyvomis; taip pat virti tetervinai, lazdyno tetervinai su citrina, skrudinta avienos mentė, „trupinti su želė“ ir pan. Be to, kas išdėstyta aukščiau, prie karališkojo stalo buvo patiekiamas vadinamasis „teloe“ - pjaustyti produktai, tokie kaip žuvis ir paukštienos kotletai, tiek karšti, tiek šalti (aspico pavidalu).

Po užkandžių, kaip ir pridera, sekė pirmieji patiekalai. Tai, žinoma, visų pirma mūsų kopūstų sriuba, kuri savo pozicijų neužleido jau keliasdešimt kartų. Smalsu, kad vargų metu kopūstų sriuba buvo verdama ne tik su mėsa, bet ir su žuvimi ar grybais. Čia taip pat reikia pažymėti, kad „bulvių“ era dar nebuvo atėjusi į Rusiją, todėl į kopūstų sriubą, be kopūstų ir prieskonių, buvo dedama įvairių grūdų, įskaitant soras ir ryžius, tada ji buvo vadinama Saraceno sora. Taip pat ruošdavo žuvienės sriubą, iš pradžių virdami smulkias žuveles, o vėliau šiame žuvies sultinyje žuvienė buvo ruošiama iš tauriųjų eršketų veislės žuvų arba iš lydekų, lydekų ir pan.

Kita pirmųjų patiekalų kategorija buvo vadinama kali. Tai mums pažįstami rauginti agurkai, kurie buvo ruošiami ne tik su raugintais agurkais, bet ir su citrinomis, tiek šviežiais, tiek sūdytais. Be jų, buvo verdami įvairūs troškiniai su vištiena ir žuvimi, gardinami ne tik svogūnais ir česnakais, bet cinamonu, šafranu ir kitais atvežtiniais pagardais. Šiais laikais tokie patiekalai dažniausiai vadinami sriubomis. Prie jų visada būdavo patiekiami pyragėliai ar kepalai. Pavadinimas „sriuba“ mums atkeliavo iš Europos XVIII amžiuje ir sukėlė tam tikrą neigiamą kūrybinės inteligentijos reakciją. Kaip ir dabar, jie taip pat kovojo už rusų kalbos grynumą, o poetas Sumarokovas apie tai rašė: „Atrodo besmegenis, rusų kalba kvaila: ar troškinys skanus, ar skani sriuba?

Dabar pereikime prie antrųjų patiekalų, kurie šiuolaikinėse kavinėse ir restoranuose vadinami „karštaisiais patiekalais“. Kaip ir dabar, jie buvo ruošiami daugiausia iš mėsos arba žuvies. Nuolatinis svečias ant stalo buvo ir paukštiena: vištiena, žąsis, antis, taip pat įvairūs medžiojamieji paukščiai (kurapkos, tetervinai, lazdyno tetervinai ir kiti), tačiau karališkuoju patiekalu buvo laikomos gulbės. Minimi patiekalai iš arklio lūpų, kepenų ir smegenų, nors, anot metraščių, arkliena Rusijoje nebuvo valgoma nuo XI amžiaus. Mūsų protėviai taip pat mėgo subproduktus, pirmiausia kepenis. Labai smalsus patiekalas tuo metu buvo labai gerbiamas ir išgyveno ilgas gyvenimas iki XX amžiaus - keptos dešrelės, įdarytos grikiais arba kiaušiniais ir svogūnais, kurios buvo vadinamos „aukle“. Patiekalas minimas daugelio rusų rašytojų, tik prisiminkite Čičikovo apsilankymą Sobakevičių nemirtingoje Gogolio poemoje „Mirusios sielos“. Unikalūs buvo ir pusiau skysti patiekalai su makaronais (kiškiai ir vištos makaronuose), troškintais kopūstais ir ropėmis (ropėse kiškiai). Tuo metu jie buvo kepti riešutų aliejuje, juo taip pat gardindavo grybų, ikrų ir kitus užkandžius. Krienai, gira, su grietine traiškyti česnakai, gira ir kiaušiniai, taip pat aguonos ir aguonpienis buvo naudojami pasninko metu vietoj grietinės, joje verdami ikrai.

Žuvis, kaip ir dabar, buvo ruošiama įvairiomis formomis: kepta, virta, troškinta, sukama, tai yra gruzdinta. Žuvis buvo valgoma sūdyta, džiovinama ir rūkyta. Ir, beje, žuvies sūdymas daugumai gyventojų buvo be galo svarbus reikalas, nes sūdyti buvo beveik vienintelis būdas maisto konservavimas ir konservai dar nebuvo gaminami. Druskos kainos „įkando“, dėl ko caro Aleksejaus Michailovičiaus valdymo laikais kilo vadinamosios „druskos riaušės“, nes pirkliai, siekdami pasipelnyti, kainas išpūtė iki kraštutinumo.

Garnyrai anuomet buvo makaronai, kopūstai ir košė. Privalomas antrojo patiekalo priedas buvo padažai, vadinami "brews". Svogūnų užpilai buvo patiekiami su paukštiena, ėriena ir žuvimi; kopūstai - žąsims, antims, žuviai; spanguolių - kiaulėms, kumpiui, kalakutienai, žvėrienai; bruknės – žvėrienai, kepti karšiai. Be šių padažų buvo ruošiami padažai su šafranu, gvazdikėliais ir pipirais.

Ant valgomojo stalo visada būdavo įvairių pyragėlių – ir židinio, tai yra, keptų ant židinio krosnyje, ir verpalų. Kaip ir dabar, pyragai buvo įdaryti bet kuo: soromis, ryžiais, kopūstais, kiaušiniais, guobomis, žirneliais, stinta, varške ir dar daugiau. Kepalai buvo įdaryti žuvies faršu, vėgėlių pienu, paukščių viduriais ir kitais dalykais. Prie mūsų protėvių valgių lydėdavo ir blynai bei blynai.

„Rospiuose“ yra ne tik patiekalų sąrašas, bet ir jų receptai su jau pamirštais svorio ir tūrio matais. Pavyzdžiui, „kastuvas“ buvo 1,2 kg birių produktų, „pusė kibiro“ – apie litrą ir pan.

Oficialiuose priėmimuose Kremliaus rūmuose, taip pat patriarchalinėse šeimose buvo griežtai laikomasi darbo stažo. Karalius sėdėjo prie atskiro stalo, uždengto auksu austa aksomine staltiese. Toliau sėdėjo bojarai, dvasininkai, pakviesti užsieniečiai ir kiti svečiai. Kuo vyresnis bojaro šeima, tuo arčiau karaliaus jis sėdėjo. Tačiau, kaip žinome iš istorinės literatūros, ginčai dėl to, kas turi senesnį ir labiau šakotą giminės medis, Rusijoje visada buvo labai aštrūs. Ir dažnai Faceted Chamber dėl to kildavo ginčų ir net užpuolimų, jei kas nors iš aukštesnės klasės kaimynui pasakydavo, kad jis užima „vietą ne pagal savo tėvą“.

Stalai namuose buvo pastatyti prie suoliuko, nes tik jis lėmė „vietą“. Stalas kambario viduryje, koks yra dabar, tada niekada nestovėjo. Prieš atvykstant svečiams buvo dedami užkandžiai, marinuoti agurkai, garstyčios, druska, pipirai, atnešama duona ir patiekiami patiekalai. Tai yra stalo tradicijos, kurios susiformavo pabaigos XVI amžiaus.

Prieš pereidami prie Ivano IV švenčių, atgaivinkime skaitytojo atmintį apie tuos jo charakterio bruožus ir polinkius, dėl kurių jis buvo pavadintas Baisu. Jo senelis ir tėvas taip pat nepasižymėjo savo gerumu, jie buvo slapti ir žiaurūs žmonės, o tarp bizantietės močiutės Sofijos Paleologus protėvių buvo net psichikos ligonių. Taigi paveldimumas, galima sakyti, padiktavo gyvenimo būdą. Dar būdamas berniukas linksminosi iš aukštų bokštų langų mėtydamas kates, o medžiodamas mėgo stebėti šunų kimbamus gyvūnus. O kai jis užaugo, jo linksmybių objektai buvo nebe gyvūnai, o žmonės. Paauglystėje jis su draugais jodinėjo žirgais į sostinės gatves ir aikštes ir negailestingai, pramogaudamas, traiškė po arklio kanopomis nekaltus miestiečius. Arba jie pagavo jaunas merginas ir jas išprievartavo. Tuo metu Rusijoje gyvenęs anglų pasiuntinys Horsey rašė, kad pats Ivanas jam prisipažino tvirkinęs tūkstantį merginų. Ir ne tik merginos. Jis taip pat naudojo paauglystės berniukus. Ir jis nepaniekino suaugusiųjų: vienas iš jo amžininkų apkaltino Fiodorą Basmanovą, kad jis tarnavo carui su užpakaliu. Tada tai buvo vadinama sodomijos nuodėme.

Kai Ivanas Vasiljevičius tapo caru, jo linksmybės tapo dar žiauresnės ir kruvinesnės. Senovės Romoje labai populiarus reginys – žmonių nuodijimas gyvūnais – prigijo ir Maskvoje. Karalius mėgo žiūrėti, kaip neginkluotus žmones kankina lokiai. Kaltinamiesiems buvo išrasti sudėtingi kankinimai, pas kuriuos dažnai lankydavosi caras. Taip pat priešams mirties bausmę nukirsdino ne šiaip nupjaudamas galvas, bet ir kepdamas keptuvėse, panardindamas į verdantį vandenį ir pan. Tai labai ryškiai ir spalvingai parodyta Pavelo Lungino filme „Caras“. Žmogaus gyvybė jo akimis vargu ar turėjo jokios vertės. Jei dar vakar, tarkime, žmogų laikė nepakeičiamu draugu ir kovos draugu, tai kitą dieną galvoje susiformavo įsitikinimas, kad jis – didžiausias priešas, nevertas gyvenimo. Ir nors kai kurie istorikai tuo metu masines egzekucijas ir smurtą pateisina politiniais sumetimais, o politika, kaip žinote, netoleruoja moralės, Ivano Vasiljevičiaus atveju vis tiek yra daugiau psichopatologijos nei tikslingų, nors ir žiaurių veiksmų vardan. išsaugant valstybės vientisumą ir stiprumą .

Caras Ivanas IV

Ir tai apskritai yra šiek tiek keista, jei turite omenyje, kad Ivanas Rūstusis buvo vienas labiausiai išsilavinusių to meto žmonių, daug skaitė, o ne tik bažnytinę literatūrą. Jis turi sukaupęs didelę biblioteką, paieškos tęsiasi iki šiol. Tad laisvalaikiu linksminosi ne tik kruvinais reginiais, bet ir ramia žinių medžiokle, taip pat kortomis, šaškėmis ir šachmatais. Tas pats Horsey teigė, kad karalius mirė prie šachmatų lentos.

Dabar pereikime tiesiai prie karališkųjų švenčių aprašymų 1
Paprastai stengiuosi remtis dokumentiniais šaltiniais, bet šiuo atveju citata iš meno kūrinio yra tokia „skoninga“ ir tinkama, kad tiesiog negaliu jos nepacituoti čia. A.K. Tolstojus tarsi laiko mašina nukelia skaitytoją į Ivano Rūsčiojo erą... Auto.

Pradėkime nuo ryškios ir meniškos ištraukos iš A. K. Tolstojaus romano „Kunigaikštis Sidabras“, kuriame aprašoma Ivano Rūsčiojo surengta puota savo ištikimiems sargybiniams. Šioje šventėje jų buvo 700.

„Šią dieną pasižymėjo karališkieji virėjai. Jiems dar niekada nebuvo taip pasisekę su citrinine kalija, susuktais inkstais ir karosu su ėriena. Ypatingą nuostabą sukėlė gigantiškos žuvys, sugautos Šaltoje jūroje ir išsiųstos į Slobodą iš Soloveckio vienuolyno. Jie buvo atvežti gyvi, didžiulėse statinėse; kelionė truko kelias savaites. Šios žuvys vos tilpo ant sidabrinių ir auksinių baseinų, kuriuos į valgomąjį iš karto atnešė keli žmonės. Sudėtingas šefų menas čia buvo demonstruojamas visu puošnumu. Eršketai ir eršketai (žvaigždiniai eršketai) buvo taip supjaustyti ir dedami ant indų, kad atrodė kaip gaidžiai išskėstais sparnais, kaip sparnuotos gyvatės su prasivėrusiais nasrais. Kiškiai makaronuose taip pat buvo geri ir skanūs, o svečiams, kad ir kaip būtų užsiėmę, nepasigedo nei putpelių su česnakiniu padažu, nei čiurlių su svogūnais ir šafranu. Tačiau, gavę stiuardo ženklą, jie nuo stalų nuėmė druską, pipirus, actą ir visus mėsos bei žuvies patiekalus. Tarnai išėjo dviese ir grįžo su naujais drabužiais. Brokatinius dolmanus jie pakeitė vasarinėmis kuntuškomis iš balto aksamito su sidabro siuvinėjimais ir sabalo apdaila. Šie drabužiai buvo dar gražesni ir sodresni nei pirmieji du. Taip išvalius, jie įnešė penkis svarus sveriantį cukraus kremelį į kamerą ir padėjo ant karališkojo stalo. Šis Kremlius buvo išmestas labai meistriškai. Stiebai ir bokštai, net ir pėstieji bei jojantys vyrai buvo kruopščiai užbaigti. Panašūs kremliai, bet mažesni, apie tris svarus, ne daugiau, puošė kitus stalus. Sekdami Kremliumi, jie atvežė apie šimtą paauksuotų ir dažytų medžių, ant kurių vietoj vaisių kabojo meduoliai, meduoliai ir saldūs pyragėliai. Tuo pat metu ant stalų pasirodė liūtai, ereliai ir visokie iš cukraus nulieti paukščiai. Tarp kalnų ir paukščių stūksojo krūvos obuolių, uogų ir Volosh riešutų. Bet niekas daugiau nelietė vaisių, visi buvo sotūs. Vieni išgėrė savo puodelius romanea, daugiau iš padorumo nei iš troškulio, kiti snūduriavo alkūnėmis ant stalo; daugelis gulėjo po suolais, visi be išimties buvo atsipalaidavę diržus ir atsisegę kaftanus“.

Ši ištrauka man priminė puotos apibūdinimą turtingame aukštuomenėje Trimalchio, aprašytą senovės Romos rašytojo Petronijaus romane Satyricon. Jame pasakojama apie iškalbingu Dedalo vardu pavadinto virėjo išradingumą. „Jei tik nori, – sako apie jį šeimininkas, – jis tau pagamins žuvį iš kiaulės gimdos, balandį iš kiaulės taukų, o balandį – iš kumpio. Į šią šventę, be kita ko, jie atnešė didžiulę kiaulę, kuri dantyse laikė pintines su datulėmis, o prie spenių laikė „iš pyrago tešlos pagamintus paršelius, tarsi prisisiurbtus prie tešmens“. Išpjovus kiaulę, iš jos pilvo išskrido juodvarnių pulkas. Apskritai reikia pasakyti, kad senovės romėnai buvo dideli kiaulienos medžiotojai ir ruošdavo ją įvairiais būdais. Istorijai įsibėgėjus, vis dar atsigręžsime į senovinę kulinariją, o dabar tęsime apie ikipetrininio laikotarpio rusišką virtuvę.

To laikotarpio rusų virėjai taip pat buvo unikalūs amatininkai šia prasme ir taip pat „visais įmanomais būdais ištobulino save“. Ypač postuose. Antiochijos patriarcho Makarijaus sūnus Pavelas Allepskis, su tėvu keliavęs po Rusiją, savo užrašuose pažymi žuvies gausą Rusijoje ir aprašo vieną iš žuvies patiekalų: „Iš žuvies išima visus kaulus, muša. grūstuvėse, kol taps panaši į tešlą, tada gausiai prikimšta svogūnų ir šafrano, dedama į medines ėriukų ir žąsų formeles ir kepama augaliniame aliejuje ant labai gilių, pavyzdžiui, šulinių, kepimo skardų, kad iškeptų. , patiekiamas ir supjaustytas kaip riebios uodegos gabaliukai. Jo skonis puikus: kas to nežino, sumaišys jį su tikra ėriena. Kai caras Aleksejus Michailovičius priėmė Makarijų, jis vaišino jį būtent šiuo patiekalu - iš žuvies pagaminta „įdaryta aviena“. O štai citata iš „Paveikslo“, kurią jau minėjome: „Ir patiekiamas žuvies maistas: plikyta silkė, baltos žuvies nugarėlės, karvės, paršeliai, sočios antys, šafraninė žuvienė, juoda žuvienė, kavardakas (kažkas panašaus į okrošką). iš įvairių žuvų), pienas, lazdynas, Šekhono eršketas, kosyachya. Iš karto kyla klausimas: kaip „kūno antys“ ir paršeliai atsidūrė žuvies patiekalų sąraše? Reikia galvoti, kad paršeliai ir antys buvo ruošiami iš žuvies taip, kaip aprašė Pavelas Allepskis.

Valdovo vaišėse dalyvavę užsieniečiai neslėpė džiaugsmo ir nuostabos, kai, pavyzdžiui, keli žmonės atnešė ir ant stalo sukrovė didžiulį lokį ar elnią, taip pat didžiulį dviejų metrų eršketą. Arba iš cukraus pagamintas Kremlius, aprašytas A.K.Tolstojaus, kuris tuo metu buvo labai brangus. Įdomu, kad dar XIX amžiuje uogienė buvo gaminama su medumi, nes jis buvo pigesnis nei su cukrumi.

Tačiau mėsa, žuvis, daržovės ir grūdai buvo itin pigūs. 1701 metais iš Hagos į Archangelską išplaukęs olandų menininkas ir rašytojas Kornelijus de Bruinas rašo apie jį nustebinusį vietinių gaminių pigumą. Už centus buvo parduodama paukštiena, jautiena, veršiena, ėriena, taip pat žvėriena, kiškiai ir kt. Pavyzdžiui, jis galėjo nusipirkti porą kurapkų keturiems stiveriams (mažą olandišką monetą). Jei manysime, kad olandų guldeno kursas rubliui tada buvo penki prieš vieną, tai šios kurapkos tuo metu buvo tikrai bevertės. Jis taip pat rašo apie žuvų gausą ir įvairovę: stintas, mažylius, lydekas, sterles, plekšnes, labardanus (menkes), otus, ešerius, pilkus, lašišas ir pan. Karasas nustebino keliautoją. Tokios žuvies tėvynėje jis nebuvo matęs, jam labai patiko skonis, todėl kelis egzempliorius užkonservavo alkoholyje, kad galėtų parodyti tautiečiams.

Jis taip pat rašo apie žuvų gausą ir įvairovę po apsilankymo Astrachanėje. Jis mini iki dviejų gylių ilgio belugą, lydekas, tą pačią sterlę, kurią laikė geriausia Rusijos žuvimi. Be to, jo kaina Astrachanėje ir Maskvoje skyrėsi šimtus kartų.

De Bruinas gyveno Rusijoje dvejus metus ir paliko gana įdomių ir mums labai vertingų miestų, ypač Maskvos, aprašymų, to meto gyvenimo būdo, kostiumų, ritualų ir kitų dalykų. Beje, skaitydamas užsieniečių prisiminimus apie Rusiją kartais susimąstai, kodėl mūsų metraštininkai nelabai aprašė to, ką pastebėjo atvykę žmonės. Faktas yra tai, kad pažįstamas ir pastovus tiesiog nepastebimas, jie tampa fonu, tačiau žmogui iš kitos šalies, kurioje yra įvairių ritualų, papročių ir įpročių, mūsų kasdienybė daugeliu apraiškų sukelia nuostabą ir susidomėjimą. Štai kodėl jų pastebėjimai vertingi istorikams ir etnografams. Ir su jais susisieksime dar ne kartą.

Bet grįžkime prie karališkojo stalo. Per puotas, kurios valdant Ivanui Rūsčiajam trukdavo iki ryto, persivalgę svečiai eidavo į kiemą, kur guldavo ant pilvų ant specialiai pagamintų ožkų, kad sukeltų vėmimą ir taip išlaisvintų skrandį tolesniam maisto vartojimui. Beje, tą patį darė ir senovės romėnai. Tiesa, šiems tikslams buvo naudojamos povo ar kitos plunksnos, sukeldamos gerklę.

Per tokias gausias puotas karališkąjį stalą serviravo du ar net trys šimtai žmonių. Jie buvo apsirengę brokatu, ant galvų turėjo juodas lapės kepures, o ant krūtinės kabojo auksines grandinėles. Prieš pradėdami valgyti, jie žemai nusilenkė valdovui, kuris sėdėjo atskirai nuo kitų aukštesnėje vietoje. Tada tarnai poromis nuėjo į virtuvę pasiimti maisto. Ant stalų jau buvo stambiai kapota duona, druska, prieskoniai, peiliai ir šaukštai. Tada šakių nebuvo. Šis prietaisas buvo pradėtas naudoti Prancūzijoje valdant Liudvikas XIV. Kaip ir nebuvo servetėlių (jos pradėtos naudoti vadovaujant Petrui Didžiajam, nors valdant jo tėvui Aleksejui Michailovičiui rankoms nusišluostyti buvo duota siuvinėta skara, tačiau bojarai mieliau šiems tikslams naudojo savo barzdas).

Ką ir kaip valgė Rusijos carai?

RUSŲ šventė - „VISAM PASAULIUI“ arba ką valgė rusų carai?.

Šventė- džiaugsmas, vienybės simbolis, būdas švęsti reikšmingą įvykį, kuris turėtų organiškai įsilieti į grandinę: šventės laukimas - pati šventė - šventė.

Šventei jie ruošėsi ne ilgai, o iš anksto. Išsaugota informacija apie Patriarcho pašarų rūmų tarnautojų darbuotojus 1667-1682 m.

Taigi Kremliaus kulinarijoje buvo tik dvi dešimtys apmokamų virėjų ir pakalikų. Be to, buvo penki kepėjai (be paprastos duonos kepė didžiulius pyragus ir kepalus, kurie turėjo suteikti ypatingo puošnumo ir grožio šventinis stalas), aludariai, virtuvę prižiūrėję seniūnai, virėjai (pameistriai), taip pat nesuskaičiuojamas skaičius virtuvės darbininkų iš baudžiauninkų, neturinčių tinkamos kvalifikacijos. Ypatinga dalis tarnų buvo prekeiviai. Jų pareiga buvo patiekti maistą. Tačiau kiekvienas, kuris mano, kad tai paprastas dalykas, klysta.

Nuo seniausių laikų Rusijos šventės išlaikė prabangos pateikimo tradiciją. Svečius, ypač užsieniečius, sužavėjo vaizdas, kai ant didžiulio padėklo penki ar šeši prekeiviai išnešiojo visą iškepto lokio ar elnio skerdeną, dvimetrinį eršketą ar kelis šimtus putpelių ar net tik didžiulį cukrų. kepalas, kuris buvo daug didesnis už žmogaus galvą ir svėrė kelis kilogramus (kadangi tais amžiais cukrus buvo brangus, toks pateikimas buvo įspūdingas).

Išsaugota informacija apie didžiųjų kunigaikščių šeimos vakarienes, leidžianti aiškiai suprasti šio ritualo sistemą.

Štai, pavyzdžiui, senojo rusų gyvenimo žinovas A. Tereščenka aprašo: „Dideliame kambaryje keliomis eilėmis buvo sustatyti ilgi stalai. Kai ant stalo buvo padėta išmalda, karaliui buvo pranešta apie maistą: „Suverenas! Maistas patiekiamas!“ - Tada nuėjo į valgomąjį, atsisėdo ant paaukštintos vietos; šalia karaliaus sėdėjo jo broliai ar metropolitas, buvo nuopelnais pasižymėję didikai, valdininkai ir paprasti kariai.

Pirmas patiekalas visada būdavo keptos gulbės. Vakarienės metu buvo perleidžiami puodeliai malvazijos ir kitų graikiškų vynų. Valdovas siųsdavo maistą nuo savo stalo kaip ypatingo palankumo ženklą svečiui, kurį išskyrė, ir jis turėjo jiems nusilenkti. Per vakarienę jie bendraudavo be prievartos. Valgydavo sidabriniais šaukštais, kurie Rusijoje išgarsėjo nuo 10 amžiaus pabaigos. Įdomu, kad buvo pats iškilmingiausias patiekalas, skirtas tik garbiems svečiams „ ėrienos arba kiaulienos galva “. Skaniausiu patiekalu buvo laikoma galva, virta vandenyje su prieskoniais ir patiekta su krienais, sumaišytais su grietine. Svečiui buvo suteikta teisė pačiam nupjauti mėsos gabalus ir juos išdalinti tik tiems, kurie buvo brangūs jo širdžiai arba dėl diplomatinės būtinybės.

Karališkosiose vakarienėse būdavo kraičė, čašnikas ir charošnikas; kiekvienas iš jų stebėjo, kaip laiku patiekiamas maistas ir gėrimai; bet be jų prie stalo buvo paskirti ir specialūs pareigūnai, kurie turėjo „pažiūrėti į lentelę ir išsakyti“. Prie stalų patiekdavo samčius ar dubenėlius, kam valdovas liepdavo.

Padovanodami kaušą vyno kilmingam bojarui, jie pavadino jį pridedant „šimtas“ arba „su“, pavyzdžiui, jei jo vardas buvo Vasilijus. - Vasilijus-sta! Didysis valdovas pamalonina tave taure“. Priėmęs, išgėrė stovėdamas ir nusilenkė, o atnešęs pranešė karaliui: „Iš esmės Didysis išgėrė taurę ir muša ją kakta“. Mažiau kilmingi buvo vadinami „Vasilijumi-su“, likusieji be jokios papildomos galūnės buvo tiesiog Vasilijus.

Jie valgė daug ir kruopščiai, kartais daug dienų neišeidami iš savininko kiemo. Pagal senovinį ritualą, kai persivalgęs svečias išeidavo su povo ar fazano plunksna pakutenti gerklės ir ištuštinti skrandį, Rusijoje kiemuose būdavo statomos aukštos ožkos, panašios į malkoms pjauti. Nuo persivalgymo uždusęs vyras gulėjo ant pilvo ir, nuleidęs galvą, nežymiai siūbavo, ištuštėdamas skrandį. Po to jis grįžo prie stalo, nes ten buvo ne tik daug maisto, bet ir daug.

Jei anksčiau maistas buvo patiekiamas ant molinių ir medinių lėkščių bei padėklų, tada XVI a Jau susiformavo tradicija, kai priėmimuose svečiai gerdavo iš auksinių indų, valgydavo iš auksinių ir sidabrinių indų.

Per vakarienę tarnai persirengdavo bent tris kartus. Eilinė vakarienė galėjo trukti iki nakties, o Jonui IV – iki paryčių. Paprastai tokiose puotose būdavo nuo šešių iki septynių šimtų svečių. Be to, taip buvo švenčiami net ne ypatingi įvykiai (kaip Kazanės užėmimas), bet ir visiškai įprasti. Vieną dieną Kremliaus rūmuose vakarieniavo du tūkstančiai Nogai karių.

Surengė garsias puotas Borisas Godunovas. Vienas jų – Serpuchove – truko beveik šešias savaites iš eilės. Tada po palapinių skliautais kiekvieną kartą buvo gydoma iki dešimties tūkstančių žmonių. Maistas buvo patiekiamas tik ant sidabrinių indų. Atsisveikinęs su kariuomene, Borisas surengė prabangią vakarienę lauke, kur penki šimtai tūkstančių (500 000!) žmonių vaišinosi Okos upės pakrantės pievose. Maistas, medus ir vynas buvo vežami vežimais. Svečiams buvo įteikti velvetai, brokatai ir damastai (senovinio šilko rašto audinys). Užjūrio svečias Varochas – Vokietijos imperatoriaus ambasadorius – negalėjo suskaičiuoti aukso ir sidabro indų, gulinčių kalne esančiame kambaryje šalia valgomojo. Vokietijos imperatoriaus Henriko IV ambasadorius Lambertas negalėjo patikėti savo akimis, kai stalai sutrūkinėjo nuo blizgančių sidabrinių dirbinių svorio. Tam tikras Mardžeretas paliko įrodymus, kad karališkajame sandėlyje jis asmeniškai matė išlietas sidabrines statines ir didžiulius sidabrinius baseinus, kuriuos už rankenų pakėlė keturi žmonės. Jis pažymėjo dar tris ar keturias vazas su dideliais sidabriniais dubenimis, skirtas medui semti, o vien iš vienos vazos galėjo atsigerti 300 žmonių.

Karališkoje karališkoje vakarienėje vaišinosi iki dviejų ar trijų šimtų žmonių, vilkinčių brokato chalatus su auksinėmis grandinėmis ant krūtinės ir juodomis lapės kepurėmis. Imperatorius sėdėjo atskirai ant paaukštintos pakylos.

Tarnai pirmiausia žemai jam nusilenkė, o paskui du iš eilės nuėjo valgyti. Buvo dedama tik stambiais griežinėliais supjaustyta duona (taip buvo lengviau paimti iš patiekalo likusį maistą), druska, rytietiški prieskoniai (pirmiausia juodieji pipirai ir imbieras), kartais kolba su actu, taip pat peiliai ir šaukštai. lenteles. Be to, peiliai visai nepriminė šiuolaikinių tarnybinių peilių. Tai buvo gana dideli ir aštrūs durklai smailiais galais, kuriais buvo patogu išskirti čiulpus iš kaulų. Servetėlės ​​tada nebuvo žinomos: manoma, kad jos atsirado valdant Petrą I, nors net Aleksejaus Michailovičiaus laikais svečiai buvo patiekiami siuvinėtu skudurėliu šluostymui. Be to, ant stalo kartais būdavo dedami kopūstų lapai, kurių pagalba būdavo patogu pašalinti prie pirštų prilipusius riebalus ar padažą. (Tiesa, vešliomis barzdomis bojarai dažniausiai šluostėsi burną, išsaugodami šventės kvapą iki kito apsilankymo pirtyje).

Ant stalų taip pat nebuvo atskirų lėkščių kiekvienam svečiui. Su Jonu IV pietavęs princas Buchau prisiminė, kad neturėjo savo lėkštės, peilio ar šaukšto, bet naudojo juos kartu su šalia sėdinčiu bojaru, nes šie indai buvo derinami „kartu“. Šis faktas nereiškia, kad princas iškrito iš palankumo. Pavyzdžiui, sriuba dažnai būdavo patiekiama viename giliame dubenyje dviems, o svečiai, besisukantys veidas į veidą, slampinėdavo iš to paties dubens. Tai leido kaimynams lengviau pažinti vieni kitus ir aktyviau bendrauti, išlaikant tam tikrą nusiteikimą vienas kito atžvilgiu. Tačiau šis paprotys sukėlė aktyvų užsieniečių priešiškumą. Kartais jie tiesiog atsisakydavo tęsti puotą. Todėl vėliau į užsienio svečių buvimą buvo atsižvelgta iš anksto, jiems patiekiami atskiri patiekalai, o lėkštės buvo keičiamos po kiekvieno patiekalo.

Danijos princo Džono, Boriso Godunovo dukters Ksenijos jaunikio, priėmimas užsieniečiui apakino puošnumu ir spindesiu. Stalai buvo apkrauti valgiais, tarnautojai nuolat išnešdavo indus iš sidabro ir aukso. monetų kaldinimas ar liejimas buvo pakartotas. Netoliese stovėjo karališkoji kėdė, taip pat iš gryno aukso, o šalia – sidabrinis stalas su paauksavimu, uždengtas staltiese, austa iš geriausių aukso ir sidabro siūlų. Esant tokiai prabangai, retas užsienietis nepastebėjo labai „gėdingo savo bendraminčių elgesio“: jie garsiai kalbėjo ir net šaukė per stalą, išsitiesė, šluostėsi lūpas plaštaka ar tiesiog krašteliu. savo kaftano, raugėjo iš malonumo, išprovokuodami pietaujančių kompanionų pritarimą, ir pūstelėjo nosį viena šnerve užkimšusiu pirštu tiesiai po kojomis... Kartu su prabangių patiekalų aromatais ore tvyrojo stiprus kvapasčesnakai, svogūnai ir sūdyta žuvis.

Tarnautojai išnešdavo indus ant padėklų ir pastatydavo ant stalo taip, kad sėdintis galėtų pats arba padedamas šalia esančio kaimyno. Mėsa dažniausiai būdavo supjaustoma plonais gabalėliais – juos buvo galima paimti rankomis ir uždėti ant duonos riekės. Bet atsitiko, kad pjaunant liko gana didelis kaulas. Tada galas buvo nuvalytas ir svečias jį paėmė. Vėliau šis paprotys virto tradicija kepti mėsą ant šonkauliukų (ji sultingesnė ir patogiau valgyti).

Patiekalai valdovui buvo dedami ant specialaus stalo, o virėjas kiekvieną iš jų išbandė priešais stiuardą. Tada kravčiai valgė tą patį patiekalą, bet karaliaus akivaizdoje. Po to karalius galėjo leisti indą pasidėti šalia arba išsiųsti svečiams. Valgio pabaigoje buvo vaišinami gaivieji gėrimai – cukrus, anyžiai ir cinamonas.

Bet bene originaliausias Rusijos paprotys buvo tradicija patiekiant meduolius. Šio skanėsto gaminimo menas klestėjo viduramžiais (XIV-XVII a.), kur pirmaujančias pozicijas užima Tula (spausdinti meduoliai su uogienės įdaru), Vyazma (maži su krakmolo sirupu ir uogiene), Archangelskas ir Kemas (garbanotas). , įvairiaspalvėje glazūroje), Gorodets (skaldyti meduoliai - pagal tešlos pavadinimą, kuri nuolat maišoma gaminimo metu), Maskva (ant juodos melasos su medumi) ir kt.

Meduolių patiekimas reiškė pasiruošimą (nuotaiką) šventės pabaigai – netgi buvo pavadintas „greitėjantis meduolis“. Meduoliai – ne pyragas, ne grietinėlės pyragas. Galite įdėti jį į kišenę arba ant krūtinės ir pasiimti kaip dovaną savo šeimai. Tačiau tų metų paprotyje egzistavo paprotys, kai valdovas „per savo paklusnumą“ ant susirinkusiųjų stalų siųsdavo skanėstus: šviežius ir cukruotus vaisius, saldžius vynus, medų, riešutus... Be to, jis asmeniškai nurodė, kur tiksliai arba šalia kurio turėtų būti viešbutis. Vakarienės pabaigoje svečiams išdalijo pats karalius džiovintos vengriškos slyvos(slyvų), kai kuriems duodamas porą, o kitiems – padorią saują šio patiekalo. Ir kiekvienas iš susirinkusiųjų buvo išsiųstas namo su mėsos patiekalu ar pyragais. IVANO BAISIOJO šventė

Jau Rusijos istorijos viduramžiais ryškiausi nacionalinės virtuvės bruožai išryškėjo per turtingų bajorų stalo bruožus. Bene išsamiausias turtingų žmonių namuose gaminamų patiekalų sąrašas (daugiau nei du šimtai), kuriuos randame didžiausias paminklas XVI amžiaus pirmoji pusė - „Domostrojė“.

Tarp ir šiandien populiarių patiekalų galima rasti jau istorija tapusių ir net garsiausiuose restoranuose nepatiekiamų: tetervinai su šafranu, šafrane verdamos gervės, medaus gulbė, lašiša su česnaku, kiškiai sūryme ir kt.

Būtent Maskvos kiemas tampa savotišku europietiško linksmumo ir komforto papročių ir moralės laidininku. Kaip rašo V. O. Kliučevskis: „...įdomu stebėti Maskvos elitą, kaip jis nekantriai veržiasi į užsienio prabangą, į importinį jauką, laužydamas savo senus prietarus, skonį ir įpročius“. Ant stalo pasirodo porcelianiniai ir krištolo indai,

Rusiškus alkoholinius gėrimus pastebimai pakeitė „užjūrio gėrimai“, o vaišes lydi muzika ir dainuoja specialiai pakviesti aktoriai.

Apibūdinant Jono IV (Siaubingojo) valdymo laikotarpį, sunku atsispirti pagundai cituoti A. N. Tolstojaus „Sidabrinį princą“. Beje, tai, kas čia pateikta, yra visiškai teisinga istorinis taškas karaliaus mėgstamiausių patiekalų sąrašo vaizdas: „Kai pasirodė Jonas, visi atsistojo ir žemai jam nusilenkė. Karalius lėtai žengė tarp stalų eilių į savo vietą, sustojo ir, apsidairęs susirinkime, nusilenkė į visas puses; tada jis garsiai perskaitė ilgą maldą, persižegnojo, palaimino valgį ir susmuko į kėdę. […] Daugelis tarnų violetiniais aksominiais kaftanais su aukso siuvinėjimais stovėjo prieš valdovą, nusilenkė jam per juosmenį ir du iš eilės ėjo valgyti. Netrukus jie grįžo, nešdami du šimtus keptų gulbių ant auksinių lėkščių. Taip prasidėjo pietūs...

Kai gulbės buvo suvalgytos, tarnai išėjo ir grįžo su trimis šimtais keptų povų, kurių palaidos uodegos vėduoklės pavidalu bangavo virš kiekvieno patiekalo. Po povų sekė kulebyaki, vištienos pyragaičiai, pyragai su mėsa ir sūriu, visų įmanomų rūšių blynai, kreivi pyragai ir blynai. Svečiams valgant, tarnai nešė kaušelius ir puodelius medaus: vyšnių, kadagių ir paukščių vyšnių. Kiti vaišino įvairiais užsienio vynais: Romanea, Rhine ir Mushkatel. Pietūs tęsėsi...

Tarnai, kurie buvo vilkėję aksominiais drabužiais, dabar pasirodė visi su brokato domanais. Ši suknelė buvo viena iš prabangių karališkųjų vakarienių. Pirmiausia ant stalų buvo dedamos įvairios drebučiai, vėliau gervės su aštriu gėrimu, marinuoti gaidžiai su imbieru, vištos be kaulų ir antys su agurkais. Tada atnešdavo įvairių troškinių ir trijų rūšių žuvienės: baltos vištienos, juodos vištienos ir šafrano vištienos.* [Senovėje žuvies sriuba vadindavo bet kokias sriubas – P.R.]. Žuvies sriubai jie patiekė lazdyno teterviną su slyvomis, žąsis su soromis ir teterviną su šafranu. Tada prasidėjo vakarėlis, kurio metu svečius vaišino medumi: serbentų, kunigaikščio ir bojaro bei vynais: Alicant, bastre ir malvasia. Pokalbiai tapo garsesni, dažniau girdėjosi juokas, sukosi galvos. Linksmybės tęsėsi daugiau nei keturias valandas, o buvo tik pusė stalo. Tą dieną pasižymėjo karališkieji virėjai. Jiems dar niekada nebuvo taip pasisekę su citrinine kalija, susuktais inkstais ir karosu su ėriena. Ypatingą nuostabą sukėlė gigantiškos žuvys, atgabentos į Slobodą iš Soloveckio vienuolyno. Jie buvo atvežti gyvi, didžiulėse statinėse. Šios žuvys vos tilpo ant sidabrinių ir auksinių baseinų, kuriuos į valgomąjį iš karto atnešė keli žmonės. Įmantrus šefų menas čia pasirodė visu puošnumu. Eršketai ir žvaigždiniai eršketai buvo taip supjaustyti, patiekalai buvo pasodinti taip, kad jie atrodytų kaip gaidžiai išskėstais sparnais, kaip sparnuotos gyvatės su atsivėrusiais nasrais. Kiškiai makaronuose taip pat buvo geri ir skanūs, o svečiams, kad ir kaip būtų užsiėmę, nepasigedo nei putpelių su česnakiniu padažu, nei čiurlių su svogūnais ir šafranu. Bet, gavę stiuardo ženklą, nuo stalų nuėmė druską, pipirus ir actą, išėmė visus mėsos ir žuvies patiekalus. Tarnai išėjo dviese ir grįžo su naujais drabužiais. Brokatinius dolmanus jie pakeitė vasarinėmis kuntuškomis iš balto aksamito su sidabro siuvinėjimais ir sabalo apdaila. Šie drabužiai buvo dar gražesni ir sodresni nei pirmieji du. Taip išvalius, jie įnešė penkis svarus sveriantį cukraus kremelį į kamerą ir padėjo ant karališkojo stalo. Šis Kremlius buvo išmestas labai meistriškai. Stiebai ir bokštai, net ir vaikščiojantys ar žirgai vyrai buvo kruopščiai užbaigti. Panašūs kremliai, bet mažesni, apie tris svarus, ne daugiau, puošė kitus stalus. Sekdami Kremliumi, jie atvežė apie šimtą paauksuotų ir dažytų medžių, ant kurių vietoj vaisių kabojo meduoliai, meduoliai ir saldūs pyragaičiai. Tuo pat metu ant stalų pasirodė liūtai, ereliai ir visokie iš cukraus nulieti paukščiai. Tarp miestų ir paukščių kilo krūvos obuolių, uogų ir plaukų riešutų. Bet vaisių jau niekas nelietė, visi buvo sotūs...“

PIRMASIS RUSŲ MENIU

Viename pirmųjų išlikusių įrašų apie iškilmingą vestuvių puotą rašoma: „Tarnavo carui Aleksejui Michailovičiui šieno tvarte per vestuves su Natalija Kirillovna Nariškina: gira sidabriniame gauruotame dubenyje, o iš pašarų kiemo tarnautojas. : Gulbių partija šafrano užpiluose, raibuliukai, sutrupėję į citrinas, žąsų viduriai, o imperatorienė buvo patiekta su užsakytais patiekalais: kepta žąsimi, kepta kiaulė, rūkymas vėrinyje su citrinomis, rūkymas makaronuose, rūkymas sočioje kopūstų sriuboje ir apie imperatorių ir apie imperatorienę karalienei buvo patiekiami duonos valgiai: trijų ašmenų nedideli kepiniai, net šiek tiek sietelio duonos, kurnikas apibarstytas kiaušiniais, pyragas su aviena, patiekalas rūgščių pyragų su sūriu, patiekalas lervos, plonų blynų patiekalas, kiaušinių pyragų patiekalas, sūrio pyragų patiekalas, karoso patiekalas su aviena, Tada dar yra rožinis pyragas, lėkštės pyragas, patiekalas iš keptuvės, kiaušinis korovai prekybai, per mažo dydžio velykinį pyragą ir pan.

Žinoma, tai dar nėra meniu ta prasme, kurią turime omenyje šiuo žodžiu. Priešais mus veikiau yra patiekalų, patiektų ant iškilmingai padengto stalo, prie kurio iškilmingai susėdo svečiai, rekordas. Šiais laikais toks dokumentas labiau nei bet kas yra istorinis paminklas, taip pat ir apmąstymų tema: kaip buvo ruošiamas „karasas su ėriuku“ ar „gulbės paparokas“.

VALDYMO KASDIENĖS STALAS

KAM XVII a daug gyvenimo užsakymų Rusijos caraiįsitvirtino ir tapo tradicijomis. Taigi imperatoriaus Aleksejaus Michailovičiaus gyvenimo sistemoje buvo ankstyvas kėlimas (dažniausiai ketvirtą ryto). Nusiprausęs išėjo į Kryžiaus kambarį (koplyčią), kur buvo atliekama ilga malda. Tada valdovas pasiuntė vieną iš tarnų į karalienės kambarius pasiteirauti apie jos sveikatą ir kaip ji nori pailsėti. Po to jis pateko į valgomąjį, kur susitiko su žmona. Kartu klausėsi matinių, o kartais ir ankstyvųjų mišių, kurios trukdavo apie dvi valandas.

Ryšium su tuo " užimtas grafikas"(vienas užsienietis stebėjo, kaip Aleksejus Michailovičius pasninko metu penkias ar šešias valandas stovėjo bažnyčioje ir sudėjo tūkstantį iš eilės, ir didžiosios šventės- iki pusantro tūkstančio lankų), dažniausiai pusryčių tiesiog nebuvo. Kartais suverenas leisdavo sau stiklinę arbatos be cukraus arba nedidelį dubenėlį košės su saulėgrąžų aliejumi. Baigęs mišias, karalius pradėjo rūpintis savo reikalais.

Posėdis ir bylų nagrinėjimas baigėsi vidurdienį, tada bojarai, trenkdami į kaktą, nuėjo į savo bokštus. Imperatorius buvo pakeliui į nuoširdžiai pelnytą vakarienę. Kartais prie stalo būdavo kviečiami patys gerbiami bojarai. Tačiau paprastomis dienomis karalius mieliau vakarieniavo su karaliene. Be to, imperatorienės prašymu stalas galėjo būti padengtas jos dvare (moteriškoje rūmų pusėje). Vaikai, ypač vyresni, taip pat suvereno vaikai prie bendrų stalų būdavo tik švenčių dienomis.

Vakarienės metu valdovas demonstravo nuosaikumą, kuris visai nebuvo panašus į šventines puotas. Taigi ant Aleksejaus Michailovičiaus stalo dažniausiai būdavo dedami patys paprasčiausi patiekalai: grikių košė, ruginė kovriga, ąsotis vyno (kurio išgėrė mažiau nei puodelį), avižiniai dribsniai arba šviesus salyklo alus su cinamono aliejumi (arba tiesiog cinamono vanduo ). Tuo tarpu pasninko dienomis prie valdovo stalo būdavo patiekiama iki septyniasdešimties mėsos ir žuvies patiekalų.

Bet visus juos caras išsiuntė arba savo artimiesiems, arba kaip dovaną vakarienės pakviestiems bojarams ir kitiems garbingiems žmonėms. Tokia suvereno „paskirstymo“ procedūra buvo gerbiama kaip specialus ženklas geranoriškumas.

Pietūs prasidėdavo nuo šaltų ir keptų patiekalų, tada būdavo patiekiamas visas valgis, tada atėjo eilė keptiems patiekalams. O valgio pabaigoje – troškinys, žuvienė ar ausų sriuba. Stalus dengė tik liokajus ir namų tvarkytoja, kurie buvo ypač artimi valdovui. Išklojo baltomis siuvinėtomis staltiesėmis, sutvarkė indus - druskinė, pipirinė, acto dubenėlis, garstyčių tinkas, krienai... Kambaryje priešais valgomąjį buvo vadinamasis „pašarų atsargos“ - stalas padėklams. su suverenui skirtais indais, kuriuos atidžiai apžiūrėjo liokajus.

Buvo tam tikra tvarka, pagal kurią bet koks monarcho maistas buvo tikrinamas griežčiausiai. Virtuvėje patiekalą gaminusi virėja ragavo advokato ar liokajaus akivaizdoje. Tuomet indo sargas buvo patikėtas pačiam advokatui, kuris prižiūrėjo padėklą į rūmus nešusias namų šeimininkes. Maistas buvo dedamas ant pašarų stovo, kur kiekvieną patiekalą paragavo ta pati jį atnešusi namų šeimininkė. Tada liokajus paėmė mėginį ir asmeniškai perdavė dubenis bei vazas stiuardui. Padavėjai stovėjo su indais prie įėjimo į valgyklą ir laukė, kol bus iškviesti (kartais iki valandos). Stalo sargas krachijus paėmė maistą iš jų rankų. Tik jam buvo patikėta patiekti maistą valdovui. Be to, prieš valdovą jis taip pat bandė iš kiekvieno patiekalo ir tiksliai iš tos vietos, kurią nurodė valdovas.

Panaši situacija susiklostė ir su gėrimais. Kol vynai pasiekdavo puodelį ir pasiekdavo gėrimo stotelę, jie buvo pilami ir ragaujami lygiai tiek kartų, kiek buvo rankose. Paskutinis, kurį išbandė caro akyse, buvo vyno taurė, supilama iš valdovo taurės į specialų kaušą. Baigęs pietus, suverenas nuėjo pailsėti trims valandoms. Tada atėjo vakarinės pamaldos ir, jei reikia, Dūmos posėdis.

Tačiau dažniau karalius leisdavo laiką su šeima ar draugais, taip pat skaitydavo knygas. Po lengvo valgio (vakarienės) sekė vakaro malda. O tada – miegas.

Įprasta suverenaus darbo diena...

******************************************************************************************************************************************************

Ką valgė PETRAS I DIDYSIS?

(1672-1725), karalius (1682-1721, nepriklausomai nuo 1696), imperatorius (1721-1725)

Petras dažniausiai keldavosi labai anksti – trečią ar ketvirtą valandą nakties. Nusipraususi pusvalandį vaikščiojau po kambarį, galvodama apie ateinančios dienos planus. Tada prieš pusryčius sutvarkiau dokumentus. Šeštą valandą, lengvai ir skubotai papusryčiavęs, jis nuėjo į Senatą ir kitas viešas vietas. Jis dažniausiai pietaudavo 11 ar 12 val., bet niekada ne vėliau kaip vieną po pietų.

Prieš pietus caras išgerdavo bokalą anyžinės degtinės, o prieš kiekvieną porciją naujo patiekalo – giros, alaus ir gero raudonojo vyno. Tradiciniai Petro pietūs, pasak imperatoriaus bendražygio A. Nartovo, susideda iš tirštos karštos raugintų kopūstų sriubos, košės, želė, šaltos kiaulienos grietinėje (patiekiama visa, o pats valdovas išsirinko gabalėlį pagal nuotaiką), šalto kepsnio (dauguma dažnai antiena) su marinuotomis agurkėmis arba sūdytomis citrinomis, kumpiu ir Limburgo sūriu. Jis dažniausiai vakarieniavo vienas su žmona ir negalėjo pakęsti pėstininkų buvimo valgomajame, įleisdamas tik virėją Felteną. Jei kas nors iš svečių buvo prie jo stalo, tada aptarnavo Feltenas, vienas tvarkingas ir du jauni puslapiai. Bet ir jie, kiekvienam prie stalo sėdinčiam išdėlioję visus patiekalus, užkandžius ir po butelį vyno, turėjo išeiti iš valgomojo ir palikti suvereną vieną – su žmona ar svečiais. Natūralu, kad ši tvarka labai pasikeitė per iškilmingas vakarienes, kai susirinkusiuosius aptarnavo išskirtinai pėstininkai.

Po pietų Petras apsivilko chalatą ir miegojo dvi valandas. Iki ketvirtos valandos jis liepė skubius reikalus ir dokumentus pateikti pasirašyti prie ataskaitos. Tada jis atliko namų darbus ir mėgstamus dalykus. Naktį eidavau miegoti apie 10-11, be vakarienės.

Pastebėkime, kad Petras nemėgo pietauti namuose. Tai jis darydavo dažniausiai lankydamas didikus ir kitus pažįstamus, neatsisakydamas nė vieno kvietimo.

Vienas pirmųjų Petro eksperimentų sode buvo Kotrynos sodas, pavadintas jo žmonos vardu (šiuo metu jis geriau žinomas kaip „Vasaros sodas“). Ne tik jau pažįstami ąžuolai, guobos, klevai, liepos, šermukšniai, eglės, bet ir iš šiltųjų kraštų atvežti buksmedžiai, kaštonai, guobos, taip pat obelys, kriaušės, vyšnios, riešutmedžiai, aviečių ir serbentų krūmai, gana noriai ten įleido šaknis. Tarp medžių specialiai auginamose lysvėse sodininkai puoselėjo morkas, burokėlius, svogūnus, petražoles, agurkus, žirnius, pastarnokus ir kvapiąsias žoleles.

Petras mėgo šeimynines vakarienes gryname ore, kai stalai buvo išnešami į proskyną prie namų. Iš anksto imperatorienė ir jos vaikai nuėjo pirkti daržovių ir vaisių, surinktų tiesiogine prasme iš sklypo. Vaisiai ir uogos buvo kruopščiai nuplauti ir nedelsiant patiekiami. Petras, asmeniškai įteikdamas juos garbės svečiams, nepamiršo priminti, kad vaisių teks paragauti iš imperatoriškas sodas. Vaisių ir uogų visada buvo daug: valgydavo su malonumu, pirmenybę teikdavo atvežtiniams, galbūt saldesniems ir kvapnesniems.

Ką valgė Anna Ioannovna?

(1693-1740), imperatorė (1730-1740)

Anos Ioannovnos laikais dovanoti nuostabūs ir prabangūs rutuliai visada baigdavosi sočia vakariene, kurioje visada būdavo patiekiami karštieji patiekalai. Imperatorienė tikėjo, kad po greitų šokių, tarp kurių būtinai buvo ir rusiški šokiai (Anna Ioannovna griežtai to laikėsi ir pati davė „ruso“ pradžios ženklą, plojo pagal greitos muzikos ritmą ir išreikšdama didelį malonumą apmąstydama sūkurį ir pasiutęs mušimas), žmogaus organizmui reikėjo pastiprinimo.

Štai kodėl pasibaigus baliui svečiai nuėjo prie stalų, kurie tiesiogine prasme lūžta nuo maisto. Valgėme daug ir skaniai, nors alkoholio buvo mažai. Pėstininkai ant padėklų išnešdavo tik šviesų vynuogių vyną, o jis būdavo pilamas į mažytes taures, o ne dosniai. Nors imperatorienės artimieji periodiškai užsimindavo, kad reikia patiekti degtinę ar likerį ir likerį, o blogiausiu atveju – didesnes taures, visi jų sprendimai visada susilaukdavo mandagaus, bet tvirto atsisakymo. Anna Ioannovna nemėgo vyno ir, be to, geriančių žmonių.

Trečią mėnesį po karūnavimo Anna Ioannovna persikėlė į Izmailovo kaimą netoli Maskvos, kur atsidavė savo mėgstamai aistrai, beveik kasdien eidama šaudyti elnių, tetervinų ir kiškių. 1732 m. persikėlusi į Sankt Peterburgą, imperatorienė atsivežė visą jos medžiotojų būrį (1740 m. ji siekė 175 žmones).

Iš pradžių imperatorė pamėgo vadinamąją porforce arba arklių medžioklę. Iš krūmų ir iš miško tankmių muštynės varė žvėrieną. Jiems padėjo daugybė šunų būrių, kurie subūrė gyvūnus į būrį. Sekdami šunis, medžiotojai lenktyniavo žirgais ir šaudė eidami. Tais pačiais 1740 m., liepos 10–rugpjūčio 26 d., „imperatorė nusišovė savo rankomis nušauti: 9 elnius, 16 laukinių ožkų, 4 šernus, 2 vilkus, 374 kiškius, 68 antis ir 16 didelių jūros paukščių“. Akivaizdu, kad ne visas grobis atsidūrė ant karališkojo stalo, tačiau beveik nebuvo dienos, kai jos Didenybės virtuvėje nebūtų kepama jos asmeniškai gauta mėsa.

Vėliau jodinėjimas jai tapo sunkus ir Anna Ioannovna pradėjo medžioti tik su ginklu. Be to, ji mėgo kibti gyvūnus su šunimis. Jai ypač patiko kibti meškas.

Svarbu tai, kad sumedžiotą žvėrieną ji valgydavo itin retai, vis dažniau jais vaišindama svečius ir dvariškius (nepamiršdama pabrėžti, kad šią meškieną sumedžiojo savo rankomis!). Tarp mėgstamiausių Anos Ioannovnos medžioklinių patiekalų galima įvardinti tik keptą skraidyklę ir lazdyno teterviną, virti ant atviros ugnies be prieskonių ir patiektą be garnyro. Beje, ji paukščio praktiškai nenušovė.

TRUMPOS KARALYSTĖS INSTRUKCIJOS

„Keistas“ ir trumpas Ivano Antonovičiaus (1740–1764 m.; imperatorius – 1740–1741 m.) valdymo laikotarpiu tarp žmonių išpopuliarėjo rankraštis „Šaunus Vertogradas arba daktaro dalykai žmonijos sveikatai“. Tarp daugelio protingas patarimas galite rasti, pavyzdžiui: „Žirnių sriubą valgyti sveika ir stipri, ją turėtų valgyti nedrąsūs žmonės“ (atminkite, kad tais metais beveik bet kokia sriuba buvo vadinama „ausele“); „Paimkite krienus liesai širdžiai, tai išgelbėja žmogų nuo maitinimo visą dieną“; „Kopūstą, virtus su kopūstų sėklomis, malonu gerti, ir jokiu būdu tas žmogus tą dieną nepasigers nuo svaigaus gėrimo“; „Jei kas turi su savimi sodo morkų, tai jis nebijo jokio nuodingo ropojančio roplio“; „Šermukšnis labiau vertas vyriškos lyties, o ne moteriškos pritarimo“; ir net toks liaudiškas „vaistas po pravežo“ („Pravežas“ buvo vadinamas lazdomis daužyti atsilikusius nuo valstybės mokesčių ar skolininkų): „Boritas yra karšta ir vulgari žolė, antroje pėdoje. švelninantis poveikis, bet neskausmingas... Tos žolės lapeliais, šviežiais ir sausais, tepame ir vidines žaizdeles, ir išorines, ir pažeistus sąnarius, ir sumuštus, ir blužnies edemą. O jei kas ryte ar visą dieną mušamas į dešinę, tegu valgo džiovintą boraksą ir sklando geroje rūgščiųjų kopūstų sriuboje, o naktį kojos, kurios buvo toje žolėje su raugintų kopūstų sriuba, labai sklendžia, ir toks plakamas. vieta taps minkšta, ir tai daro visą dieną, kol jie plaks dešinėje, o kojos bus nepažeistos nuo to mūšio į priekį.

Tai buvo laikai, kai tik „rūgščiųjų kopūstų sriubos“ – specialios giros, pagamintos iš ruginio salyklo, grikių miltų, medaus ir mėtų – pagalba galėjai pagerinti savo sveikatą.

Ką valgė ELIZAVETA PETROVNA?

(1709-1761), imperatorė (1741-1761)

Amžininkai ją vadino „linksma karaliene“. Kartais nedrąsu. Baliai, maskaradai, muzikiniai ir dramatiški italų, vokiečių ir rusų trupių pasirodymai - visos šios triukšmingos „promenados“ truko ilgai po vidurnakčio. Pati imperatorė nuėjo pas ją apie šeštą valandą ryto. Kas tai buvo – „pelėdos“ prigimtis ar baimė, kad lapkričio 25 d. pasikartos jos pačios naktinis perversmas – sunku tiksliai pasakyti. Tačiau trumpas jos valdymas prabėgo audringose ​​puotose ir sausakimšuose karnavaluose, muzikoje, šokiuose ir... aistringose ​​maldose, kurioms imperatorė skyrė nemažai laiko.

Imperatorienė ne mažiau dėmesio skyrė savo triukšmingo gyvenimo sistemos apmąstymui, nei daug valandų su pieštuku rankose žiūrėdama į kviečiamųjų sąrašus. Būtent ji įvedė paprotį vidury nakties linksmybių patiekti ne tik gaiviuosius gėrimus ir ledus, bet ir karštas sriubas, kad atgaivintų jėgas pavargusiems džentelmenams ir flirtuojančioms damoms. Ji stengėsi asmeniškai kontroliuoti užkandžių stalo sudėtį ir vynų pasirinkimą, nepamiršdama ir lengvų saldžių moteriškų vynų bei likerių.

Į balius ir maskaradus žmonės dažniausiai rinkdavosi šeštą valandą vakaro, o po šokių, flirto ir lošimo kortomis, apie dešimtą, imperatorienė su išrinktaisiais susėsdavo prie stalo. Tada likusieji pakviesti įėjo į valgomąjį, pietavo stovėdami ir todėl neilgai. Tiesą sakant, jie tik šiek tiek numalšino alkį, nes, laikantis etiketo, užkandę turėjo išeiti, palikdami prie stalų sėdėti artimiausius imperatorei. Šventėje vyko ne tik kasdieninio ir pasaulietinio pobūdžio pokalbis – Elizaveta Petrovna įprato diskutuoti panašus bendravimas valstybės ir net politinių reikalų. Žinoma, tokie susibūrimai nebuvo liečiami opiomis temomis. Tai buvo savotiška informacija apie situaciją šalyje ir pasaulyje siauram ratui, perteikta taip sakant „neoficialioje aplinkoje“.

Vakarienei pasibaigus, šokiai tęsėsi ir tęsėsi iki vėlyvo vakaro.

Ji ypač atidavė duoklę didžiausiai savo aistrai – medžioklei, o medžioklei su šunimis labiau patiko, o ne paukščiams. Amžininkai prisimena, kad tarp imperatorienės trofėjų buvo ne tik kiškiai ir antys... Taigi 1747-ųjų rugpjūtį ji Peterhofo apylinkėse nušovė prityrusį lokį, kurio oda pasirodė daugiau nei trijų metrų ilgio. Kitą kartą ji nužudė prityrusį briedį, kurio aukštis nuo kanopų iki skroblų buvo du aršinai ir 6 vershokai.

Reikia paminėti, kad tokiomis sąlygomis geriausias ir mėgstamiausias Elžbietos patiekalas buvo jos medžioklės trofėjai. Be to, jai labiau patiko įprastos mėsos gabalėlis, išpjautas iš stirnos ar lokio šlaunies ir keptas ant šautuvo ant žarijų, o ne gardžiai iškeptą stintą padaže ar kiškio paštetą.

Imperatorienės Elžbietos Petrovnos gyvenimas apsivertė aukštyn kojomis: turėdama silpnybę „girtumui ir geiduliui“ (kaip pažymėjo A. M. Turgenevas), ji beveik visą dieną miegojo, tačiau vedė naktinį gyvenimo būdą. Ji vakarieniavo ir dažnai pietaudavo po vidurnakčio. Be to, puota vyko siaurame artimų žmonių rate ir be jokių lakėjų. Tai atsitiko taip: stalas buvo padengtas, patiekiamas, apkrautas patiekalais ir vaisiais, o po to nuleistas ant specialaus prietaiso, esančio apačioje.

Ką valgė PETRAS TREČIASIS?

(1728-1762), imperatorius (1761-1762)

Elžbietos Petrovnos sūnėnas Petras III turėjo karaliauti tik šešis mėnesius. Žinoma, negalima išaiškinti keisto nesusipratimo, kurį istorijoje paliko Piotro Fedorovičiaus asmenybė. trumpa ekskursija kaip jo stalo interesų dalis. Ar tai buvo pamišęs, nesubalansuotas girtuoklis, kuris nekentė visko, kas rusiška, ar (ir toks sprendimas) garbingas imperatorius, kuris ieškojo naujų būdų istorinė raida Rusija?..

Taip, jis mėgo triukšmingą, šnekų puotą, kurioje jis pats daug juokavo ir linksminosi. Gandai jį pavertė žioplu ir buku. Jis mėgo ir mokėjo stipriai gerti – ir visuomenės nuomonė pavertė jį girtu, pasimetusiu žmogumi. Reikšmingas vaidmuo tokiuose „pakeitėjams“ teko jo žmonai, būsimai imperatorienei Kotrynai Didžiajai, kuri elgėsi protingai ir rafinuotai.

Jei per pirmuosius du valdžios mėnesius Petras III kažkaip sutramdė savo bendražygių užsidegimą ir aistras, vėliau eilinės vakarienės ėmė vis labiau įgyti įprastų vaišių ir net išgertuvių savybių, kas sukėlė priekaištų tiek iš rusų, tiek iš užsienio amžininkų.

Imperatoriaus žmona Kotryna nedažnai džiugindavo visuomenę savo vizitais, tačiau beveik kasdien šiuose renginiuose dalyvavo didžiojo kanclerio dukterėčia, garbės tarnaitė Elizaveta Romanovna Voroncova, kuri netrukus tapo „valstybės ponia“. vakarienės. Tame pačiame rate buvo princas George'as Louisas, vyriausiasis maršalas

A. A. Nariškinas, vyriausiasis ešelono meistras L. A. Nariškinas, suvereno generolai adjutantai: A. P. Melgunovas, A. V. Gudovičius, baronas fon Ungernas-Šternbergas, I. I. Šuvalovas... Visi trumpai pažinojo vienas kitą, o pokalbiai tarp jų buvo gyvi – per vyno kerą. , pypkių dūmų debesyse (atkreipkite dėmesį, kad valdant Elžbietai Rūmų sienose niekas nerūkė – imperatorienė negalėjo pakęsti tabako kvapo).

Pietūs paprastai trukdavo apie dvi valandas, po kurių valdovas trumpam pailsėdavo, o paskui eidavo arba pasivažinėti, arba pažaisdavo biliardą, o kartais – šachmatais ir kortomis. Vienintelis įvykis, kuris galėjo nutraukti linksmybes, buvo miesto gaisras (o jie pasitaikydavo gana dažnai). Petras III akimirksniu viską paliko, nuėjo į gaisrą ir asmeniškai prižiūrėjo jo gesinimą...

Ką valgė Jekaterina II Didžioji?

(1729-1796), imperatorė (1762-1796)

Valdant Jekaterinai II tiek sostinėje, tiek Maskvoje virtuvės ir bufetai buvo laikomi vienu svarbiausių prabangos prekių. O šeimininkai visų pirma garsėjo ne dvaro grožiu ir apstatymo prabanga, o gausiu priėmimu ir patiekiamo maisto kokybe.

Svarbu pažymėti, kad daugumoje namų, ypač Sankt Peterburge, virtuvė ir vynai buvo daugiausia prancūziški. Paryžius tapo mados kūrėju. Visuomenėje jie kalbėjo prancūziškai, buvo apsirengę prancūziškas būdas, samdė prancūzų dėstytojus, pėstininkus, virėjus... Tik senuose didikų namuose liko įgudę tradicinės rusų virtuvės kulinarai, mokėję gaminti vadinamuosius „įstatyminius patiekalus“ – kolobų ir židinio pyragus, kulebyakius, kopūstų sriubą, jušką. , didžiuliais gabalais kepta kiauliena ir žindomos kiaulės, faršas, sbitenas... Tačiau net ir šiems šeimininkams į valgiaraštį pamažu ėmė lįsti prancūziški paštetai, itališki makaronai, angliškas jautienos kepsnys ir jautienos kepsniai...

Tradiciniai sūrio pyragaičiai, vyniotiniai ir riestainiai, patiekiami su arbata su uogiene ir sviestu, buvo gana nesunkiai papildomi, o vietomis buvo pakeisti pyragais, blancmange, putėsiais ir drebučiais. Vakarienei su desertu buvo patiekiami tuo metu nauji gėrimai (cruchon, sidras), taip pat reti vaisiai, kurių pavadinimai daugeliui buvo nauji (ananasai, kiviai, mangai...)

Maisto gaminimo menas – tai noras nustebinti ir pralinksminti svečius precedento neturinčiais, neįprastais ir neįprastais patiekalais. Štai, pavyzdžiui, vieno Jekaterinos II patiekalų patiekalų sąrašas. Jį skaitant jauti siaubą nuo vaišės metu vykusios maisto orgijos. Ar normalus žmogus pajėgus susitvarkyti nors su penktadaliu to, kuo buvo vaišinami svečiai? Jie buvo „nešiojami“, nes ant stalo dažniausiai būdavo tik lėkštės, stalo įrankiai, grafinai ir stiklinės. O bet kokio patiekalo atsisakymas buvo laikomas labai nedoru dalyku.

Taigi, pirmoje porcijoje dešimt sriubų ir troškinių, po to dvidešimt keturi vidutiniai patiekalai.* Pavyzdžiui: kalakutai su chio, karališkieji pyragaičiai, terrinai su sparneliais ir žalios tyrės tyrėmis, antys su sultimis, triušių vyniotiniai, pularai su kordonais ir kt. .

Antreme - patiekalai patiekiami prieš pagrindinius, „specialius“ patiekalus arba prieš desertą.

Tada ateina trisdešimt dviejų užsakymų laikas, kuris gali apimti: vištienos marinatai, sparneliai su parmezanu, vištienos grėblys ir t.t. Ir tada atkeliavo „didieji patiekalai“: glazūruota lašiša, karpis su stalo įrankiais, glazūruotas spygliuočių užpakalis su vėžiais, ešeriai su kumpiu, riebi vištiena su stalo įrankiais, biliardai su triufeliais . Jie vėl lipa į sceną trisdešimt du užsakymai, pavyzdžiui, lazdyno tetervinai ispaniškai, įvairūs vėžliai, čiriata su alyvuogėmis, lošikai su fricando, kurapkos su triufeliais, fazanai su pistacijomis, balandžiai su vėžiais, stintai. Tada ateina kepsnio eilė: dideli užkandžiai* ir salotos, jautienos kepsnys, laukinė ožka, gateau compiegne, jauni kiškiai, 12 salotų, 8 padažai... Jas pakeičia dvidešimt aštuonios vidutinio dydžio karšto ir šalto tipo antenos: kumpis, rūkyti liežuviai, pyragaičiai su grietinėle, tartaletės, pyragaičiai, itališka duona. Tada prasideda salotų kaita, taip pat apelsinai ir padažai su trisdešimt dviem karštaisiais patiekalais: karališkieji subproduktai, žiediniai kopūstai, saldi avienos mėsa, sultiniai, austrių kukuliai ir kt.

Neseniai paskelbta informacija, kad pati Jekaterina II buvo labai saikingai valgydama maistą, greičiausiai susijusi su paskutiniais jos valdymo metais. Pavyzdžiui, čia yra patiekalų iš vieno iš jos kasdienių patiekalų sąrašas: „ Kalakutai su scio, terinos su sparneliais ir tyrele, antys su sultimis, vištienos marinatas, ešeriai su kumpiu, ešeriai su triufeliais, lazdyno tetervinas ispaniškai, vėžliai, chiryata su alyvuogėmis, gateau Compiegne, dvylika salotų, septyni padažai, itališka duona, pyragaičiai , tartaletės ir kt.

Nereikia nė sakyti: tais metais jie ne tik mėgo, bet ir mokėjo valgyti.

Tačiau imperatorienė savo aistrą atidavė daugiausia... raugintiems kopūstams bet kokia forma. Faktas yra tas, kad daugelį metų ryte ji plaudavo veidą raugintų kopūstų sūrymu, teisingai manydama, kad tokiu būdu ji ilgiau išsaugos nuo raukšlių.

Catherine neslėpė savo skonio.

Skirtingai nei jos pirmtakai, Jekaterina Alekseevna nemėgo skalikų medžioklės. Ji mėgo klajoti su ginklu Oranienbaume, kur atsikeldavo trečią valandą nakties, apsirengdavo be tarno ir eidavo su senu medžiotoju klajoti po pajūrį, šaudydama antis. Ji didžiavosi savo grobiu ir visada prašydavo iš jo pagaminti paprastus patiekalus.

Į sostą įžengusi Jekaterina II tokių pasivaikščiojimų atsisakė, tačiau retkarčiais vasarą išeidavo nušauti tetervinų ar skilčių, kuriuos gerbė kaip skaniausią paukštį.

Pateiksime Kotrynos epochos „intymios vakarienės“ pavyzdį, kurioje „svečių turi būti ne mažiau kaip gracijų (3) ir ne daugiau nei mūzų (9). Į jį įtraukta: Tetervinų košė su parmezanu ir kaštonais. Didelė nugarinė, sultono stiliaus. Jautienos akys padaže (vadinamos „ryto pabudimu“). [Karštuose] pelenuose keptos [jautienos galvos] gomurys, papuoštas triufeliais. Veršienos uodegos totorių stiliaus. Veršienos ausys sutrupėjo. Ėriuko koja, stalviršis. Balandžiai Stanislavskio stiliaus. Žąsys batuose. Vėžliniai balandžiai pagal Nojavlevą ir stintelės su austrėmis. Žaliųjų vynuogių vartai. Riebus mergaitiškas kremas.

Iš pirmo žvilgsnio pietūs tiesiog prabangūs. bet verta suprasti kiekvieną patiekalą atskirai. Kaip matote, kiekvienas pavadinimas, išskyrus žąsį, yra gana saikingas kalorijų kiekiu. Čia nėra nieko riebaus ar riebaus. Priešingai, atsižvelgiant į tų metų įmantrumą, meniu yra gana kuklus.

Jei prisiminsime, kad pati Catherine iš visos savo laikų kulinarinės paletės pirmenybę teikė įprastai virtai jautienai su raugintais agurkais ir raugintais kopūstais, tai šiuolaikinės dietologijos požiūriu jos mityba yra gana pagrįsta. Tiesa, kartais ji užsisakydavo padažą pasidaryti iš džiovintų elnio liežuvių... Na, todėl ji ir imperatorė, kad turėtų mažų silpnybių.

Negaliu atsispirti pagundai pateikti tikrų Kotrynos epochos KARALIŠKŲJŲ VELYKŲ receptą. Galbūt tai vienas iš nedaugelio karališkosios virtuvės receptų, kuris nėra paslėptas nuo žmonių. O esmė čia, visų pirma, yra visų stačiatikių krikščionių vienybės sąmonė šviesią Velykų šventę.

Taigi du kilogramus riebios varškės pertrinkite per sietelį, įmuškite keliolika kiaušinių, 400 gramų aukščiausios kokybės sviesto (geriausia Vologdos) – viską sudėkite į puodą ir statykite ant viryklės, nuolat maišydami, kad nepridegtų.

Kai tik varškė užvirs (pasirodo pirmasis burbulas), nedelsdami nukelkite keptuvę nuo ugnies, padėkite ant ledo ir toliau maišykite, kol visiškai atvės. Į atvėsusią mišinį suberkite cukrų, migdolus, razinas be sėklų, graikinių riešutų gabalėlius, smulkiai pjaustytus džiovintus abrikosus, cukruotus vaisius... Gerai išminkykite, sudėkite į didelę formą (arba į storą drobinį maišelį), paspauskite. Susivienijimas!..

Ką aš valgiau PAUL?

(1729-1796), imperatorius (1796-1801)

Pradėjęs kovą su Kotrynos įsakymu, Paulius I vykdė reformą ne tik kariuomenėje, bet ir teisme. Taigi rūmuose jiems buvo uždrausta prie specialių stalų. Imperatorius reikalavo, kad jo šeimos nariai pietų tik su juo. Jis asmeniškai pasamdė naujus virėjus ir primygtinai rekomendavo maistą ruošti kuo paprasčiau. Rūmų virtuvės reikmenis buvo įsakyta pirkti iš miesto turgų, šią atsakomybę pavedant kulinarijos komandai ir ryžtingai išvarant „Jo Imperatoriškosios Didenybės stalo tiekėjus“.

Kopūstų sriuba, košė, kepsnys, kotletai ar kotletai – populiariausi šio laikotarpio karališkojo stalo patiekalai. Nuostabus vaizdas - paprasta grikių košė su pienu prabangioje porcelianinėje lėkštėje, valgoma su sidabriniais šaukštais. Tiesa, Pavelas turėjo silpnybę, kuri panaikino jo puikų asketiškumą: jo stalas buvo prabangiai papuoštas gėlėmis ir pačių išskirtiniausių formų stalo įrankiais, o jame gausu vazų su vaisiais ir skaniais desertais.

Per pietus prie stalo tvyrojo mirtina tyla, kurią tik retkarčiais nutraukdavo imperatoriaus pastabos ir mokytojo grafo Stroganovo pastabos. Kartais, kai valdovas buvo nuostabiai nusiteikęs, prie stalo buvo pakviestas ir teismo juokdarys „Ivanuška“, kuriam buvo leidžiama kalbėti drąsiausias kalbas.

Jie dažniausiai pietaudavo vidurdienį (imperatorius keldavosi penktą ryto). Po vakarinio pasivaikščiojimo rūmuose vyko privatus namų susirinkimas, kuriame namų šeimininkė imperatorienė pati vaišino svečius ir šeimos narius arbata, siūlė sausainių ir medaus. Imperatorius nuėjo miegoti aštuntą vakaro ir, kaip rašo M. I. Pylyajevas, „po to visame mieste užgeso šviesos“.

Ką valgė Aleksandras Pirmasis?

(1777-1825), imperatorius (1801-1825)

Karališkoji šeima palankiai vertino I.A. Fabulistas nuolat gaudavo kvietimų į vakarienes su imperatoriene ir didžiaisiais kunigaikščiais. Nepaisant to, jo sprendimai apie imperatoriškąsias šventes buvo labai kritiški ir, matyt, ne be priežasties.

„Kokie karališki virėjai! - Krylovas sakė A. M. Turgenevui. „Niekada negrįžau iš šių vakarienių pilnas“. Ir tai aš maniau anksčiau - jie pamaitins tave rūmuose. Nuėjau pirmą kartą ir pagalvojau: kokia čia jau vakarienė – ir tarną paleidau. Kas atsitiko? Papuošimas ir patiekimas yra grynas grožis. Jie susėdo ir vaišino sriuba: apačioje buvo kažkoks žalumas, morkos buvo išpjautos sriubomis, o viskas tik stovėjo, nes buvo tik pačios sriubos bala. Dieve, iš viso buvo penki šaukštai. Pradėjo kirbėti abejonės: gal mūsų brolį rašytoją tyčiojasi lakėjai? Žiūriu – ne, visiems vienodas seklus vanduo. O pyragaičiai? - ne daugiau kaip graikinis riešutas. Griebiau du, bet kambarinis bando bėgti. Laikiau jį už mygtuko ir nuėmiau dar porą. Tada jis išsiveržė ir apsupo du šalia manęs esančius žmones. Teisingai, lakėjams neleidžiama atsilikti.

Žuvis gera – upėtakis; juk tie gatčinai savi, o tokius mažus mailius patiekia - daug mažiau porcijų! Kas taip stebina, kai prekybininkams parduodama viskas, kas didesnė? Pats pirkau nuo Akmens tilto.

Prancūziški triukai pasiteisino žuvimi. Tai tarsi apverstas puodas, išklotas želė, o viduje žalumynai, žvėrienos gabaliukai, triufelių apkarpymai – visokie likučiai. Skonis neblogas. Noriu imti antrą puodą, bet patiekalas jau toli. Kaip manote, kas tai yra? Jie tik čia leidžia pabandyti?!

Atvykome į kalakutą. Nedaryk klaidos, Ivanai Andreevičiau, mes čia pateksime. Jie atneša. Tikėkite ar ne, bet tik kojos ir sparnai, supjaustyti mažais gabalėliais, guli vienas šalia kito, o pats paukštis yra paslėptas po jomis ir lieka nenupjautas. Geri bičiuliai! Paėmiau koją, sugraužiau ir padėjau į lėkštę. apsidairau. Kiekvienas turi savo lėkštėje kaulą. Dykuma yra dykuma... Ir man buvo liūdna ir liūdna, vos nenubraukiau ašaros. Ir tada matau, kad karalienė mama pastebėjo mano liūdesį ir kažką pasakė pagrindiniam lakėjui ir parodė į mane... Na ir kas? Antrą kartą man atnešė kalakutą. Žemai nusilenkiau karalienei – juk jai buvo sumokėta. Noriu paimti, bet paukštis tiesiog guli nenupjautas. Ne, brolau, jei tu išdykauji, manęs neapgausi: nukirpk taip ir atnešk čia, sakau kambariui. Taigi gavau kilogramą maistingo maisto. O aplinkui visi žiūri ir pavydi. O kalakutas buvo visai nuskuręs, kilnaus ūgio nebuvo, anksti ryte kepta ir, pabaisos, pietums pašildyta!

Ir saldainiai! Man gėda pasakyti... Pusė apelsino! Natūralūs viduriai išimami, o vietoj jų užpilama želė ir uogienė. Nepaisydama odos suvalgiau. Mūsų karaliai yra prastai maitinami, tai yra apgaulė. Ir vynas liejasi be galo. Kai tik išgeri, žiūri, stiklinė vėl pilna. Kodėl? Nes teismo tarnai paskui juos geria.

Grįžau namo alkanas, labai alkanas... Ką daryti? Paleidau tarnus, nieko nebuvo... Reikėjo eiti į restoraną. O dabar, kai tenka ten papietauti, vakarienė visada laukia namuose. Atvykęs išgersi stiklinę degtinės, tarsi visai nepietautum...“

Ką valgė NIKOLAS PIRMASIS?

(1796-1855), imperatorius (1825-1855)

Nikolajevo laikais stalų tvarka rūmuose išliko beveik nepakitusi. Tiesa, kulinarai sukūrė vieną „signatūrinį“ patiekalą, kurį verta paminėti. Sklando legenda, kad pakeliui iš Sankt Peterburgo į Maskvą Nikolajus I sustojo Toržoke su vietos gubernatoriumi kunigaikščiu Požarskiu. Į valgiaraštį, dėl kurio anksčiau buvo susitarę kurjeriai, buvo maltos veršienos kotletai. Tačiau problema ta, kad Požarskis tuo metu neturėjo veršienos. Tad nedvejodamas paruošė vištienos kotletus. Caras apsidžiaugė ir įsakė išsiaiškinti kotletų, kuriuos jis pavadino „Pozharskiu“, gaminimo receptą. Tačiau patikimesnė istorija yra ta, kad už garsiųjų kotletų išradimą esame skolingi pilnakrūtei ir raudonskruoste gražuolei Dariai Pozharskajai. , žinomo smuklininko žmona, kurią visi prisimena Puškino mūzos dėka:
„Pavakarieniaukite laisvalaikiu
Pas Požarskį Toržoke,
Išbandykite keptus kotletus
Ir eik lengvai...“

Gali kilti pagrįstas klausimas: kodėl „šviesa“? Persivalgyti vežimo keleiviams buvo tiesiog neįmanoma - Rusijos kelių kokybė jiems sukėlė elementarią „jūros ligą“, beje, tas pats gandas teigia, kad patys kotletai buvo išrasti Ostaškove, pro kurį pakeliui buvo Nikolajus. Ir tada iniciatyvus Pozharskis persikėlė į Toržoką ir atidarė smuklę su priekine iškaba: „Pozharskis, Jo Imperatoriškosios Didenybės teismo tiekėjas“. . Matyt, todėl žvėriena nebuvo vienas mėgstamiausių jo patiekalų. Tačiau visi vėlesni Rusijos imperijos valdovai pagerbė šią mėgstamą karališkąją pramogą. .

Ką valgė ALEKSANDRIS ANTRASIS?

(1818-1881), imperatorius (1855-1881)

Aleksandras II mėgo šventes ir daug reikšmingų įvykių atšventė su tyčia demonstruojančia pompastika. Taigi, ypač kai imperatorienė Marija Aleksandrovna susilaukė sūnaus - Didysis kunigaikštis Sergejaus Aleksandrovičiaus, šia proga buvo surengta vakarienė aštuoniems šimtams žmonių, lydima neįtikėtinos ritualų pompastikos, patiekiamų patiekalų skanumo ir stalo puošybos prabangos.

Mėgstamiausia Aleksandro II medžioklės rūšis buvo šaudymas dideliais žvėrimis: lokiu, šernu, bizonu, briedžiu. Be to, suverenas nemėgo „stendų“. Jis buvo pasiruošęs klaidžioti po miškus nuo ryto iki vakaro, lydimas nedidelės šaulių grupės. Šaulių priešakyje buvo nuolatinis jo palydovas Unter-Jägermeister Ivanovas, kurio pareiga buvo aprūpinti imperatorių užtaisytais ginklais.

Medžioklė buvo laikoma sėkminga, jei jos metu buvo nužudyti du ar trys lokiai. Tada suverenas grįžo į miškininkystę, kur papietavo. Be to, geriausiu delikatesu buvo laikomas ant žarijų keptas meškos gabalėlis arba meškos kepenėlės. Po vakarienės mėsos ir vyno likučiai bei viskas, kas liko nuo stalo, buvo išdalinta vietos valstiečiams.

Ką valgė Aleksandras Trečiasis?

(1845-1894), imperatorius (1881-1894)

Imperatorius Aleksandras III buvo labai paprasto nusiteikimo: jis nemėgo pompastikos ir ceremonijų. Maiste jis buvo itin saikingas. Mėgstamiausi jo patiekalai – paprasti rusiški patiekalai: kopūstų sriuba, košė, gira. Tiesa, imperatorius mėgo atmušti nemenką taurę rusiškos degtinės, užkandžiaudamas traškiu agurku ar didžiuliu sūdyto pieno grybo batu. Imperatorienė Marija Fedorovna kartais bardavo jį už tai, kad Jų Didenybė užkasdavo jam į barzdą sriubą ar padažą. Tačiau ji tai darė neįkyriai ir taktiškai.

Kiekvieną rytą imperatorius keldavosi septintą ryto, nusiprausdavo veidą šaltu vandeniu, apsirengdavo valstietiškais drabužiais, išsivirdavo kavos ir sėsdavo rašyti darbų. Marija Fedorovna vėliau pakilo ir prisijungė prie jo pusryčių, kuriuos paprastai sudarydavo virti kiaušiniai ir ruginė duona. Jų vaikai miegojo ant paprastų kareivių lovų su kietomis pagalvėmis. Jų tėvas reikalavo, kad jie ryte išsimautų šaltoje vonioje ir pusryčiams valgytų avižinius dribsnius. Jie susitiko su tėvais antrųjų pusryčių. Maisto ten visada būdavo daug, bet kadangi vaikai prie stalo sėsdavo paskutiniai: po visų pakviestųjų, o tėčiui pakilus iš vietos, tekdavo iškart keltis, dažnai likdavo alkani. Yra žinomas atvejis, kaip alkanas Nikolajus, būsimas imperatorius, prarijo vaško gabalėlį, esantį krūtinės kryžiuje, kaip Šventojo Kryžiaus dalelę. Jo sesuo Olga vėliau prisiminė: „Nicky buvo toks alkanas, kad atidarė kryžių ir suvalgė jo turinį – relikviją ir viską. Vėliau jis pajuto gėdą ir pastebėjo, kad viskas, ką jis padarė, skonis kaip „šventvagystė“.

Valdant Aleksandrui II, visi patiekiami vynai buvo tik užsienio kilmės. Aleksandras III sukūrė Rusijos vyndarystei nauja era. Jis įsakė, kad buteliai su užsienietiškomis etiketėmis būtų patiekiami tik tais atvejais, kai vakarienės kviečiami užsienio monarchai ar diplomatai. Iš aukščiau pateikto pavyzdžio sekė pulko susirinkimai. Tiesa, daugelis pareigūnų tokį „vyno nacionalizmą“ laikė netinkamu ir kaip protesto formą pradėjo pietauti restoranuose, kurie neprivalėjo atsižvelgti į monarcho valią. Tačiau rusiško Krymo vyno kokybė pradėjo smarkiai kilti. Ir netrukus, sumaniai princų Golitsyn ir Kochubey įtakoje, Rusijoje pasirodė tikrai puikūs vynai. Todėl iki 1880 metų užsienietiškų vynų vartojimas tapo įprasto snobizmo požymiu.

Karališkoji šeima prie pietų stalo paprastai praleisdavo pusantros valandos. Aleksandras šį paprotį pasiskolino iš Danijos karališkųjų namų ir perdavė savo sūnui bei įpėdiniui Nikolajui II. Jis mėgo medžioti, bet pirmenybę teikė žvejybai, o ne viskam. Aleksandras III mėgo valandų valandas sėdėti su meškere ir gaudyti upėtakius. Šį grobį jis pirmenybę teikė visiems kitiems ir ypač išdidžiai savo namiškius vaišino keptu upėtakiu trumų padaže...

„Kai Rusijos caras žvejoja, Europa gali palaukti“, – Gatčinoje jis atsakė vienam ministrui, kuris reikalavo, kad imperatorius nedelsiant priimtų kokios nors Vakarų valstybės ambasadorių. Ir, tiesą sakant, šiame atsakyme nebuvo jokios arogancijos...

„Paprastumas visame kame“. Šio principo realumą galima pamatyti tokiame šventės elemente kaip karališkasis meniu.

Pažvelkime į patiekalų, skirtų specialioms iškilmingoms pareigūnų vakarienėms, sąrašą kariniai daliniai pačia aukščiausia proga – Jo Imperatoriškosios Didenybės atvykimo garbei.

1888 metais imperatorius Aleksandras III ir imperatorienė Marija Fiodorovna keliavo po Kaukazą. Kelionės metu jie aplankė ir karinius dalinius. Natūralu, kad stalai buvo padengti ypatingai kruopščiai, bet be pompastikos ir prabangos. Pastebėkime tam tikrą kuklumą ir tuo pačiu pakankamą patiekalų sąrašo monotoniškumą ypatingiems patiekalams imperatoriškoji šeima. Sunku pasakyti, ar tai yra valdovo, ar eilinio to laikotarpio karininko stalo reikalavimas. Bet kažkaip sovietmečiu, o ir mūsų laikais, panašus stalas iškilaus valstybės svečio vizitui neįsivaizduojamas.

Beje, neleiskite eršketams ar eršketams nieko apgauti - Šiaurės Kaukaze tai toli gražu nėra žuvis (ypač tais laikais). Kalbant apie lazdyno tetervinus, jų buvo pilni visi aplinkiniai miškai.

Okroška, ​​žirnių sriuba, pyragėliai, šaltas eršketas su krienais, pudras su grybais, braškiniai ledai.

Okroška, ​​amerikietiška sriuba, pyragėliai, šalti žvaigždžių eršketų kotletai, bordelisas, fazano filė, jautienos nugarinė su pievagrybių tyre, kriaušių kompotas su šampanu.

Okroška, ​​pomidorų sriuba, pyragėliai, žvaigždinis eršketas rusiškai, lazdyno tetervinų kotletai su triufeliais, jautienos nugarinė su garnyru, ledai.

Okroška, ​​grafinė sriuba, pyragas, šaltasis eršketas, kurapkos su kopūstais, avienos balnas su garnyru, kriaušės želė.

Okroška, ​​pomidorų sriuba, pyragėliai, šaltas žuvies aspicas, lazdyno tetervinų kotletai, jautiena su garnyru, ledai.

Panašiai (tiksliau, dar kukliau) pareigūnai elgiasi, pavyzdžiui, su didžiuoju kunigaikščiu Vladimiru Aleksandrovičiumi ir Didžioji kunigaikštienė Marija Pavlovna Kalugoje.

1888 m. birželio 29 d. pusryčių, surengtų jiems dalyvaujant Karininkų susirinkimo pastate penktojo Kijevo grenadierių pulko pulko atostogų dieną, meniu:

Pyrago sultinys, vištiena, žuvis, ledai.

Ir viskas!.. Jokių ypatingų marinuotų agurkų, jokių vynų (juk pusryčių).

O štai civiliniai tos pačios Aleksandro III ir jo žmonos kelionės meniu. Iš pirmo žvilgsnio jie taip pat nėra vešlūs ir jiems trūksta įvairovės. Bet tai tik iš pirmo žvilgsnio. Pažiūrėkite atidžiau. Čia galite pamatyti kvalifikuoto virėjo išradimą ir skonį, vaizduotę ir ranką:

Botvinya, vėžlių sriuba, pyragėliai, šalti lašišos kotletai, kalakutienos nugarinė, foie gras suflė su triufeliais, kepta kurapka, salotos, žiediniai kopūstai, olandų padažas, ledai.

Botvinya, škotiška sriuba, pyragėliai, sterletas su agurkais, veršiena su garnyru, šalta foie gras, kepta antis, salotos, artišokai su triufeliais, ledai.

Antienos sriuba, pyragai, virta kefalė, sriuba su garnyru, puliardo filė su triufeliais, įvairūs kepsniai, salotos, žiediniai kopūstai ir žirneliai, šalti, saldūs.

Pagalvokime apie neaiškų "pyragų" apibrėžimą. Kariniuose daliniuose tai dažniausiai būna rasstegai arba tradiciniai rusiški kopūstų pyragai (vienoje vietoje net aptikau „košės pyragus“, dažniausiai su grikiais arba saracėnų soromis - tai yra su ryžiais).

Tuo tarpu pasaulietiniame meniu „pyragų“ sąvoka tikrai apima iki keliolikos skirtingų veislių: pyragaičiai su mėsa ir žuvimi, su bulvėmis ir žirneliais, su vizigais ir grybais, su rūgštais ir šviežiais kopūstais, su vėgėlių kepenėlėmis. ir veršienos kepenėlės, su putpeliais ir vėžiais, taip pat kurnikai, rasstegai, sūrio pyragaičiai... Ir tegul, tarkime, tokio gaminio kaip "pyragas su žirneliais" paprastumas neapgauna. Juk įdaras buvo gaminamas iš žirnių, deginamas rusiškoje krosnyje, garinamas, maišomas su keptais svogūnais, žąsų kepenėlių gabalėliais ir šonine. Tikrai, sunku atsisakyti tokio pyrago!

Kad pyragaičiai su skirtingais įdarais nesusimaišytų ant patiekalų, jiems buvo suteikiamos įvairios formos ir puošiami neįtikėtini raštai. O tarp gausaus pasirinkimo galite rasti ir „pyragą su staigmena“ – su pupele, moneta ar šeimininkės žiedu. Todėl pyragėlius valgėme atsargiai. Laimingasis, gavęs staigmeną, buvo paskelbtas „vakaro karaliumi“ (imperatoriaus vizito metu jokių „staigmenų“ nebuvo – net juokais skelbti ką nors karaliumi monarcho akivaizdoje nedera). Gali būti ir išdaigų staigmenų: pyragas su sūdyta silke ar aitriąja paprika. Kas paragavo tokio patiekalo, tapo geraširdžių pokštų objektu. Todėl daugelis gavusių tokius patiekalus mieliau mėgdavo apsimesti, kad valgo įprastą skanėstą (su ašaromis akyse). Kad tik išvengčiau pašaipų...

Ką valgė Nikolajus II

(1868-1918), imperatorius (1894-1917)

KARŪNAVIMAS MIRMATROKAMBARJE Pasibaigus metus trukusiam gedului, 1896 m. gegužės 26 d., Maskvoje karaliumi buvo karūnuotas naujasis Rusijos imperatorius. Tarp septynių tūkstančių karūnavimo pokylyje susirinkusių svečių, tarp kurių buvo princai ir didieji kunigaikščiai, emyrai ir ambasadoriai iš daugelio pasaulio šalių, prie stalų vienoje iš salių sėdėjo ir paprasti žmonės, kurių protėviai svariai prisidėjo prie monarchijos palaikymo. Taigi garbingiausi svečiai čia buvo Ivano Susanino palikuonys, kurie žuvo po lenkų kardais, tačiau atsisakė jiems padėti prasiskverbti į pirmąjį dinastijos karalių Michailą Romanovą...

Ant stalų priešais kiekvieną svečią gulėjo ritinys, perrištas šilko pynute. Jame buvo meniu, parašytas elegantišku senosios bažnyčios slavų raštu. Maistas buvo paprastas ir tuo pat metu įmantrus. Beveik niekas iš susirinkusiųjų neprisiminė jo skonio. Tačiau visi vienbalsiai prisiminė prabangą puošti stalus ir indus. Tuo tarpu ant stalo buvo patiekta: barščiai ir solyanka su kulebyka, virta žuvis, visa jauna ėriena (10-12 žmonių), fazanai padaže su grietine, salotos, šparagai, saldūs vaisiai vyne ir ledai.

Nikolajus II kartu su savo jauna žmona iškilmingai sėdėjo po baldakimu (pagal seną rusų tradiciją). Aukščiausios Rusijos aukštuomenės atstovai sėdėjo galerijose ir stebėjo karališkąją porą. Aukščiausio teismo pareigūnai asmeniškai jiems vaišino maistą auksinėse lėkštėse. Kelias valandas, kol truko pokylis, užsienio ambasadoriai vienas po kito kėlė tostus už monarcho ir jo žmonos sveikatą.

O naktį visą Kremlių užliejo šviesa ir muzika. Čia vyko karūnavimo balius. Visur spindėjo prabangūs tualetai, deimantai, rubinai ir safyrai... Prasidėjo paskutinio Rusijos imperatoriaus viešpatavimas.

Jis pastebės, kad jo skonis, kurį išugdė tėvas, buvo labai paprastas. Jei ne mylimos žmonos Aleksandros Fedorovnos (Alisa Viktorija Elena Louise Beatrice) reikalavimai, Nikolajus II galėjo pasitenkinti Suvorovo meniu: kopūstų sriuba ir koše.

Taigi 1914 m., priėmęs aukščiausią valdymą, suverenas nusižengė visoms tradicijoms: liepė gaminti tik paprastus patiekalus. Pokalbyje su generolu A. A. Mosolovu jis kartą pasakė:

Karo dėka supratau, kad paprasti patiekalai yra daug skanesni už sudėtingus. Džiaugiuosi, kad pabėgau nuo maršalo aštrios virtuvės.

Darbo dienomis karališkoji pora keldavosi nuo 8 iki 9 val. Negana to, tarnas dažniausiai juos pažadindavo pabeldęs į duris mediniu barbentuvu. Po rytinio tualeto karališkoji pora pusryčiavo nedideliame biure. Vėliau, kai Aleksandros sveikata pablogėjo, ji gulėjo lovoje iki vienuolikos, o tada imperatorius vienas gėrė rytinę arbatą ar kavą. Ant specialaus padėklo buvo patiekiamas sviestas ir įvairių rūšių duona (ruginė, sviestinė, saldi). Be to, visada buvo paruoštas kumpis, virti kiaušiniai, lašiniai, kurių buvo galima bet kada paprašyti.

Tada buvo patiekiami suktinukai. Tai buvo šimtmečius dvaruose nusistovėjusi tradicija, kurią palaikė imperatorienė. Kalachis pasirodė Rusijoje dar XIV amžiuje kaip skolinimasis iš totorių neraugintos baltos duonos, į kurią (rusiškoje versijoje) buvo pridėta ruginio raugo. Originalus tešlos paruošimo būdas, ypatinga jos forma (pilvas su lūpa ir lankelis viršuje), kai kiekviena vyniotinio dalis turėjo ypatingą skonį, taip pat vyniotinio galimybė laikyti. ilgą laiką, sukėlė ypatingą susidomėjimą ir pagarbą šios rūšies rusiškiems kepiniams. XIX amžiuje Maskvos ritiniai buvo užšaldyti ir platinami visame pasaulyje didieji miestai Rusija ir net Paryžius. Ten jie buvo atšildyti karštuose rankšluosčiuose ir patiekiami kaip ką tik iškepti, net po mėnesio ar dviejų. Maskvos kepėjai sukūrė visą legendą, kad tikras kalachas gali būti kepamas tik su vandeniu, paimtu iš Maskvos upės ištakų. Netgi buvo specialūs tankai ir jie bėgiais buvo vežami į tas vietas, kur eidavo karališkasis teismas. Kalachas turėjo būti valgomas karštas, todėl buvo patiekiamas suvyniotas į šildomą servetėlę. Tada imperatorius nuėjo į savo darbo kambarį, kur dirbo su laiškais ir vyriausybės dokumentais.

Antrieji pusryčiai buvo patiekti vieną. Vaikai prie bendro stalo pradėti vesti nuo trejų iki ketverių metų. Vienintelis nepažįstamasis prie stalo buvo budintis valdovo adjutantas. Išimtiniais atvejais prie stalo galėjo būti pakviestas ministras, turintis skubių reikalų rūmuose, arba vienas iš karališkosios šeimos narių, viešėjęs pas Romanovus.

Arbatos metu, kai šalia nebuvo pašalinių žmonių, suverenas toliau dirbo su popieriais. Stalas buvo padengtas imperatorienės kabinete, kur buvo krepšelis su žaislais, o vaikai dažnai žaisdavo ir žaisdavo, o suaugusieji toliau valgydavo.

Įdomu, kad ilgai lauktas įpėdinis gimė beveik pusryčių metu. Vidurdienį karštą vasaros dieną imperatorius su žmona sėdėjo prie stalo Peterhofo rūmuose. Imperatorienė vos spėjo pabaigti sriubą, kol buvo priversta atsiprašyti ir eiti į savo kambarį. Per valandą gimė Tsarevičius Aleksejus.

Rytinė ir popietinė arbata buvo gana kukli. Ant stalo buvo arbatinukas ir verdantis vanduo dideliame porcelianiniame arbatinuke, skrudinta kvietinė duona, angliški sausainiai. Tokios prabangos kaip tortas, pyragaičiai ar saldainiai pasirodydavo retai. Karo metu maistas tapo ypač paprastas: kartais žmonės išgerdavo iš ryto arbata be cukraus su paplotėliais. Imperatorienė, įsitikinusi vegetarė, niekada neliesdavo nei žuvies, nei mėsos, nors kartais valgydavo kiaušinius, sūrį ir sviestą. Retkarčiais ji leisdavo sau taurę vyno ir vandens.

Antruosius pusryčius sudarė du ar trys mėsos ir žuvies patiekalai. Jie buvo patiekiami su kelių rūšių lengvu vynu. Pietums, po užkandžių, vaišino sriuba su pyragėliais ir dar keturiais patiekalais: žuvimi, mėsa, daržovėmis ir desertu. Imperatorius pirmenybę teikė paprastumui sveikas maistas rafinuotas. Toks pat meniu buvo jo mėgstamose jachtose „Standart“ ir „Polar Star“ vasaros kelionių metu.

Oficialios vakarienės buvo prabangūs prancūzų šefo Cube vadovaujamos virėjų komandos kūriniai. Tokių vakarienių meniu buvo ilgai aptarinėjamas su imperatoriene ir ceremonijų meistru grafu Benckendorffu, o imperatorienė jį patvirtino asmeniškai. Daug preparatų (tarp jų ir brangių mėsos veislių) buvo atvežta iš užsienio ir iš visos Rusijos.

Karališkosiose jachtose per priėmimus vykdavo ir oficialios vakarienės. Ir čia visiškai pasireiškė Kubės talentas, kuris atliko ne tik virėjo, bet ir vyriausiojo padavėjo pareigas. Jis galėjo pasirodyti prieš valdovą ir svečius per užkandį ir patarti paragauti vieno ar kito skanėsto – grybų grietinėje, vienos iš daugelio krabų rūšių, vėžių ir kt.

Oficialiai oficialių vakarienių pusė teisme nepasikeitė nuo Jekaterinos II įvedimo, ir net valdovas neturėjo teisės jos keisti. Valgymas prasidėjo malda: karališkosios šeimos nuodėmklausys pakilo nuo stalo ir, atsigręžęs į ikonas, perskaitė ją giesme. Likusieji kartojo maldą sau.

Šeima dažniausiai vakarieniavo aštuntą vakaro. Svečių prie stalo būdavo retai, bet adjutantas visada būdavo šalia. Kartais viena iš valstybės damų buvo pakviesta vakarienės. Pietūs truko pusantros valandos. Po to suverenas grįžo į savo biurą, kur skaitė iki vėlyvo vakaro.

Įdomu, kad Carskoje Selo Aleksandro rūmų gyvenamojoje dalyje nebuvo valgomojo. Uždengtas pietų stalas o užkandžių stalas buvo įvežtas į vieną iš imperatorienės patalpų arba, jei ji nesijautė gerai, į kabinetą. Didžiuliuose Carskoje Selo rūmuose buvo patiektos oficialios vakarienės.

Prieš antruosius pusryčius ir prieš pietus prie kelių nedidelių patiekalų buvo patiekiami grynai rusiški užkandžiai - eršketas, ikrai, silkė, virta mėsa (nors buvo ir prancūziškų „kanapių“). Jie visada stovėjo ant atskiro stalo. Taip pat buvo dviejų ar trijų rūšių karštieji užkandžiai: dešrelės pomidorų padažas, karštas kumpis, „Dragomirovskajos košė“. Prieš antruosius pusryčius valdovas dažniausiai išgerdavo stiklinę ar dvi degtinės ir pasiimdavo itin mažas užkandžių porcijas. Imperatorienė pusryčius stovint laikė nehigieniškais ir niekada nesiartino prie stalo su užkandžiais. Per užkandžius imperatorius kalbėjosi su svečiais: visi valgė stovėdami. Tuo pačiu metu Nikolajus nemėgo delikatesų ir ypač ikrų.

Per pusryčius buvo patiekiami du patiekalai, kurių kiekvienas buvo dviejų rūšių: kiaušinių arba žuvies, baltos arba tamsios mėsos. Kiekvienas, turintis gerą apetitą, galėjo gauti visus keturis patiekalus. Antrasis patiekalas buvo patiektas su daržovėmis, kurioms buvo specialios lėkštės originali forma- ketvirčio mėnulio pavidalu. Pusryčių pabaigoje buvo patiekiami kompotai, sūris ir vaisiai.

Paprastai pėstininkas, laikantis patiekalą, dėdavo porciją į lėkštę, laukdamas linktelėjimo – „užteks! Tačiau vėliau imperatorius pats pradėjo imti iš indų, jie ėmė jį mėgdžioti, o ankstesnis paprotys pasikeitė.

Oficialios vakarienės visada vykdavo sklandžiai ir ramiai, puošniai ir iškilmingai. Šeimos šventė – kitas reikalas. Čia sutuoktiniai galėjo ginčytis ir net (nors tai nutikdavo gana retai) ginčytis. Pietūs prasidėdavo nuo sriubos, kuri patiekiama su maža vol-au-vents, pyragėliai arba maži skrebučiai su sūriu . Tada atsirado žuvis, kepsnys (žvėriena ar vištiena), daržovės, vaisiai ir saldumynai. Dažniausiai Madeira buvo patiekiama kaip gėrimas. Bet buvo ir vyno (raudonas ir baltas). O jei nori, galėjo atnešti alaus. Pavalgymas baigtas prie kavos, ant stalo padėjus taures likerio.

Visi vynai buvo puikios kokybės. Tačiau rūmuose taip pat buvo rezervuotas, vadinamasis „atsarginis“ rūsys, kuriame buvo išskirtinio amžiaus vynai. Grafas Benckendorffas buvo asmeniškai atsakingas už šios brangios vietos saugumą. Norėdami gauti butelį seno vyno, jums reikėjo rekomendacijos iš ne daugiau ir ne mažiau nei teismo ministro Frederickso. Jis pats mėgo Chateau-Yquem, kuris buvo vadinamas nektaru. Tuo jo skonis sutapo su imperatorienės aistra. (Rezervuotas rūsys buvo sunaikintas per Spalio revoliuciją. Tai, ko negalėjo išgerti, buvo supilta į griovius ir ant grindinio. Tačiau tai įvyks vėliau...)

Kiekvieni pusryčiai ir pietūs turėjo trukti lygiai penkiasdešimt minučių – nei minute daugiau, nei minute mažiau. Tai taip pat buvo tradicija, o maršalas griežtai stebėjo, kaip jos laikomasi. Tradiciją pradėjo Aleksandras II, mėgęs keisti valgymo vietą (kartais rinkdavosi kambarį ar salę, kuri buvo labai toli nuo virtuvės). Tuo tarpu jis palaikė tvarką, kuri persikėlė ir į dvidešimtąjį amžių, kad patiekalai būdavo patiekiami be perstojo: vos baigus žuvį, kepsnys jau buvo ant stalo... Maršalas Benckendorffas skundėsi, kad jam tenka aukoti kulinarinius malonumus. vardan aptarnavimo greičio. Todėl buvo išrasti specialūs karšto vandens buteliai su verdančiu vandeniu: pakeitimas buvo atneštas prieš 20 minučių, ant sidabrinės lėkštės su sidabriniu dangteliu; patiekalas buvo dedamas ant šildytuvo, laukiant užsakymo patiekti. Bet, deja, padažai kaitinant negarbingai mirė, o subtiliausi aromatai išnyko.

Nikolajus II nemėgo valgyti vienas. Vakarienę jis pradėjo nuo degtinės taure, pakviesdamas prie stalo esančius. Imperatorius labai didžiavosi, kad išrado užkandį, lydintį šį įprastą alkoholio gurkšnį. Paprastai taurė būdavo patiekiama su citrinos skiltele ant viršaus, užbarstoma žiupsneliu smulkiai maltos kavos ir užbarstoma ant viršaus granuliuoto cukraus. Buvo paplitęs įsitikinimas, kad jis piktnaudžiavo alkoholiu. Šis gandas neturi jokio pagrindo. Įprasta Nikolajaus norma buvo dvi įprasto dydžio stiklinės specialios slivovitz degtinės. Likusį vakarienės laiką gėrė arba paprastą stalo vyną, arba obuolių girą. Vakarienės pabaigoje jis galėjo leisti sau sidabrinę taurę šerio ar portveino. Jokie likeriai prie jo kavos nebuvo patiekiami.

Tada atėjo karšti dalykai. Shchi ir barščiai kieme praktiškai nebuvo ruošiami. Imperatorė pirmenybę teikė skaidrioms sriuboms ir sultiniams su šaknimis ir žolelėmis, imperatoriui – virta žuvis ir mėsa (daugiausia jautiena) padaže su garnyru iš įvairių daržovių. Todėl akcijose dažniausiai gaudavo kopūstų sriubos ir mėgstamos grikių košės.

Baigiantis pietums buvo patiekta kava – visada su grietinėle. Imperatorienė ir jos vaikai mėgo po deserto prisiglausti vynuogių kekę arba valgyti persikus. Nikolajus kartais suvalgydavo vieną obuolį ar kriaušę. Tada valdovas surūkė pusę cigaretės ir tuoj pat prisidegė naują, kurią surūkė iki galo. Tai buvo signalas, kad pietūs baigėsi ir visi galėjo išeiti iš valgomojo.

MAISTAS AKTINĖS

Pusryčiai dažniausiai susideda iš trijų patiekalų ir kavos. Pietūs – keturi patiekalai (sriuba, žuvis, mėsa, saldumynai), vaisiai ir kava. Pusryčių metu buvo patiektas Madeiros ir raudonasis Krymo vynas, per pietus – Madeiros, raudonasis prancūziškas ir baltasis apanažo vynas. Šampanas buvo geriamas ypatingomis progomis - vardadieniais ar Rusijos kariuomenės pergalėmis, buvo patiekiamas tik vietinis „Abrau-Durso“. Be to, valdovas dažniausiai pas save turėdavo specialų butelį seno vyno, iš kurio gerdavo vienas, tik retkarčiais pasiūlydamas taurę ar dvi didžiajam kunigaikščiui Nikolajui Nikolajevičiui.

Nepaisant didelių išlaidų, daugelis susirinkusiųjų pastebėjo, kad patiekalai nuo karališkojo stalo paliko daug norimų rezultatų, sriubos buvo ypač neskoningos. Po vakarienės daugelis svečių nuėjo į būstinės valgyklą ar namus, kur valgė iki soties. O princas Dolgorukovas už nugaros buvo vadinamas „netinkamu pragaro maršalu“.

Kai karališkoji šeima buvo pervežta į Jekaterinburgą, ją šviežiu maistu aprūpindavo vietinės vienuolės, kurios jį atveždavo į Jekaterinburgą. Ipatievo namas daržovės, vaisiai, kiaušiniai, sviestas, pienas ir grietinėlė. Kaip prisimena sesuo Marija, prieš pat baisią egzekuciją ji atnešė krepšelį atsargų apžiūrai. Deja, netoliese buvo Ya M. Yurovsky. Atidžiai apžiūrėjęs kiekvieną daiktą, jis paklausė, kodėl tiek daug pieno.

Tai grietinėlė“, – paaiškino vienuolė.

Neleidžiama! - pakilo Jurovskis.

Daugiau grietinėlės neatnešė. Tik tuo atveju, kad nesupyktumėte „komisaro“.

Kodėl tai "neleidžiama"? Kas „neturėtų“? Abejoju, ar tai buvo įtraukta į daugybę aplinkraščių ir nurodymų dėl karališkosios šeimos laikymo nelaisvėje. Tiesiog įsiveržė klasinės neapykantos instinktas: užteks, išgerkime grietinėlės mūsų mielam gyvenimui!

Svetainių, kurias naudojau rinkdamasis šio straipsnio iliustracijas, sąrašas:

1. Apie karališkąją medžioklę

http://www.kknoka.ru/index.php?/topic/1794-%D1%86%D0%B0%D1%80%D1%81%D0%B…
2. Kursinis darbas “Rusiška virtuvė” http://works.tarefer.ru/41/100051/index.html

3. Knyga „Rusų šventė“ - http://www.belygorod.ru/preface/N00104010395.php?idSer1=974

4. Maistas ir rusų tapyba http://www.ljpoisk.ru/archive/6532731.html

5. Lavrentjeva „XIX a. Puškino laikų švenčių kultūra“.

http://www.gumer.info/bibliotek_Buks/Culture/lavr/index.php

6. Kremliaus patiekalai http://www.kreml.ru/ru/virtual/exposition/PreciousTableware/TsarPatriarc…
7. Rusų šventė – visam pasauliui http://lilitochka.0pk.ru/viewtopic.php?id=1298
8. Tradicinės rusų virtuvės istorija http://kuking.net/11_122.htm
9. Vikipedija, caras Aleksejus Michailovičius
http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%90%D0%BB%D0%B5%D0%BA%D1%81%D0%B5%D0%B9_…

10. Apie carą Aleksejų Michailovičių http://pro100-mica.livejournal.com/75871.html?thread=1741407

11. Šventė prie Ivano Rūsčiojo. Rusija, XVI amžius http://bibliogid.ru/articles/58