Günlük yaşamda yaygın olarak kullanılan tatlı şekere sakkaroz denir. Disakkarit grubuna ait bir oligosakkarittir. Sükrozun formülü C 12 H 22 O 11'dir.
Yapı
Molekül iki siklik monosakkaritin kalıntılarını içerir - a-glikoz ve β-fruktoz. Yapısal formül madde oluşur döngüsel formüller Bir oksijen atomu ile bağlanan fruktoz ve glikoz. Yapısal birimlerİki hidroksil arasında oluşan glikosidik bağ ile birbirine bağlanır.
Pirinç. 1. Yapısal formül.
Sükroz molekülleri moleküler bir kristal kafes oluşturur.
Fiş
Sükroz doğadaki en yaygın karbonhidrattır. Bileşik meyvelerde, meyvelerde ve bitki yapraklarında bulunur. Büyük miktar Bitmiş madde pancar ve şeker kamışında bulunur. Bu nedenle sakkaroz sentezlenmez, ancak kullanılarak izole edilir. fiziksel etki, sindirim ve temizlik.
Pirinç. 2. Şeker kamışı.
Pancar veya şeker kamışı ince bir şekilde rendelenir ve büyük kazanlara konur. sıcak su. Sükroz, bir şeker çözeltisi oluşturmak üzere yıkanır. Çeşitli safsızlıklar içerir - renklendirici pigmentler, proteinler, asitler. Sakkarozu ayırmak için çözeltiye kalsiyum hidroksit Ca(OH)2 eklenir. Sonuç olarak, içinden karbondioksitin geçtiği bir çökelti ve kalsiyum sakkarat C 12 H 22 O 11 CaO 2H 2 O oluşur ( karbondioksit). Kalsiyum karbonat çöker ve kalan çözelti, şeker kristalleri oluşana kadar buharlaştırılır.
Fiziksel özellikler
Temel fiziksel özellikler maddeler:
- moleküler ağırlık - 342 g/mol;
- yoğunluk - 1,6 g/cm3;
- erime noktası - 186°C.
Pirinç. 3. Şeker kristalleri.
Erimiş madde ısıtılmaya devam edilirse sakaroz ayrışmaya ve renk değiştirmeye başlayacaktır. Erimiş sakaroz katılaştığında karamel oluşur - amorf şeffaf madde. 100 ml suda normal koşullar 0°C - 176 g, 100°C - 487 g'da 211,5 g şeker çözülebilmektedir. Normal şartlarda 100 ml etanolde yalnızca 0,9 g şeker çözülebilmektedir.
Sükroz, hayvanların ve insanların bağırsaklarına girdiğinde, enzimlerin etkisi altında hızla monosakkaritlere parçalanır.
Kimyasal özellikler
Glikozun aksine sükroz, aldehit grubu -CHO'nun bulunmaması nedeniyle bir aldehitin özelliklerini göstermez. Bu yüzden niteliksel reaksiyon « gümüş ayna"(Ag2O'nun amonyak çözeltisi ile etkileşimi) meydana gelmez. Bakır(II) hidroksit ile oksidasyon, kırmızı bakır(I) oksit değil, parlak mavi bir çözelti üretir.
Ana kimyasal özellikler tabloda açıklanmıştır.
Sükroz oksidasyon yeteneğine sahip değildir (reaksiyonlarda indirgeyici bir madde değildir) ve indirgeyici olmayan şeker olarak adlandırılır.
Başvuru
Saf haliyle şeker kullanılır gıda endüstrisi yapay bal, şekerleme, şekerleme, alkol üretimi için. Sükroz üretmek için kullanılır çeşitli maddeler: sitrik asit, gliserin, bütanol.
Tıpta sakaroz, hoş olmayan tadı maskelemek için karışımlar ve tozlar yapmak için kullanılır.
Ne öğrendik?
Sükroz veya şeker, glikoz ve fruktoz kalıntılarından oluşan bir disakkarittir. Tatlı bir tada sahiptir ve suda kolaylıkla çözünür. Bu madde pancar ve şeker kamışından izole edilir. Sükroz glikozdan daha az aktiftir. Hidrolize uğrar, bakır (II) hidroksit ile reaksiyona girerek bakır sakkarat oluşturur ve oksitlenmez. Şeker yiyeceklerde kullanılıyor kimya endüstrisi, ilaç.
Konuyla ilgili deneme
Raporun değerlendirilmesi
Ortalama derecelendirme: 4.3. Alınan toplam derecelendirme: 29.
Kimyasal özellikler sakaroz
Sakkaroz çözeltisinde halka açılması meydana gelmediğinden aldehitlerin özelliklerine sahip değildir.
1) Hidroliz (asidik ortamda):
C 12 H 22 Ö 11 + H 2 Ö → C 6 H 12 Ö 6 + C 6 H 12 Ö 6.
sükroz glikoz fruktoz
2) Polihidrik bir alkol olan sükroz, Cu(OH)2 ile reaksiyona girdiğinde çözeltiye mavi bir renk verir.
3) Kalsiyum sakaroz oluşturmak için kalsiyum hidroksit ile etkileşim.
4) Sükroz, gümüş oksitin amonyak çözeltisiyle reaksiyona girmez, dolayısıyla indirgeyici olmayan disakkarit olarak adlandırılır.
Polisakkaritler.
Polisakkaritler– glikozidik bağlarla bağlı on ila yüzbinlerce monosakkarit kalıntısı (genellikle heksoz) içeren yüksek molekül ağırlıklı, şeker benzeri olmayan karbonhidratlar.
En önemli polisakkaritler nişasta ve selülozdur (lif). Glikoz kalıntılarından oluşurlar. Genel formül bu polisakkaritler (C6H10O5) n. Polisakkarit moleküllerinin oluşumunda genellikle glikosidik (C1 atomunda) ve alkolik (C4 atomunda) hidroksiller yer alır, yani. bir (1-4)-glikosidik bağ oluşur.
Bakış açısından genel prensipler Yapısal olarak polisakkaritler iki gruba ayrılabilir: yalnızca bir tip monosakkarit birimlerinden oluşan homopolisakkaritler ve iki veya daha fazla tipte monomer ünitesinin varlığıyla karakterize edilen heteropolisakkaritler.
İşlevsel açıdan polisakkaritler ayrıca iki gruba ayrılabilir: yapısal ve yedek polisakkaritler. Önemli yapısal polisakkaritler selüloz ve kitindir (sırasıyla bitkilerde ve hayvanlarda ve mantarlarda) ve ana rezerv polisakkaritler glikojen ve nişastadır (sırasıyla hayvanlarda, mantarlarda ve bitkilerde). Burada yalnızca homopolisakkaritler dikkate alınacaktır.
Selüloz (lif)− Bitki dünyasının en yaygın yapısal polisakaritidir.
Ev bileşen bitki hücresi bitkilerde sentezlenir (ahşap% 60'a kadar selüloz içerir). Selüloz büyük bir mekanik dayanıma sahiptir ve bitkiler için destek malzemesi görevi görür. Ahşap %50-70 oranında selüloz içerir, pamuk ise neredeyse saf selülozdur.
Saf selüloz, suda ve diğer çözücülerde çözünmeyen, tatsız ve kokusuz, beyaz lifli bir maddedir.
Selüloz molekülleri doğrusal bir yapıya ve yüksek molekül ağırlığına sahiptir; çünkü sadece iplik şeklinde dallanmamış moleküllerden oluşurlar. β-glikoz kalıntılarının şekli sarmallaşmayı hariç tutar. Selüloz, zincir içindeki ve ayrıca bitişik zincirler arasındaki hidroksil gruplarının hidrojen bağları ile demetler halinde birleştirilen iplik benzeri moleküllerden oluşur. Selülozun hücre duvarları oluşturmak için ideal bir malzeme olmasını sağlayan, yüksek mekanik mukavemet, liflilik, suda çözünmezlik ve kimyasal eylemsizlik sağlayan bu zincirlerin paketlenmesidir.
Selüloz, β-piranoz formundaki a,D-glikopiranoz kalıntılarından oluşur, yani selüloz molekülünde, β-glikopiranoz monomer birimleri birbirine β-1,4-glikozidik bağlarla doğrusal olarak bağlanır:
Selülozun kısmi hidrolizi ile disakkarit sellobiyoz oluşur ve tam hidroliz ile D-glikoz oluşur. Molekül ağırlığı selüloz 1.000.000−2.000.000 Lif, enzimler tarafından sindirilmez. gastrointestinal sistem, çünkü insan gastrointestinal sisteminin bu enzimlerinin seti β-glukosidaz içermez. Ancak gıdalardaki optimal miktarda lifin varlığının dışkı oluşumunu teşvik ettiği bilinmektedir. Şu tarihte: tam dışlama Gıdadaki lif dışkı oluşumunu engeller.
Nişasta- selülozla aynı bileşime sahip ancak bir a-glikoz kalıntısını temsil eden temel bir birime sahip bir polimer:
Nişasta molekülleri sarılmıştır en moleküller dallanmıştır. Nişastanın moleküler ağırlığı selülozun moleküler ağırlığından daha azdır.
Nişasta amorf madde, beyaz toz küçük tanelerden oluşan, suda çözünmeyen soğuk su ancak sıcakta kısmen çözünür.
Nişasta iki homopolisakaritin bir karışımıdır: genel formülü (C6H1005)n olan doğrusal - amiloz ve dallanmış - amilopektin.
Nişastayı işlerken ılık su iki fraksiyonu izole etmek mümkündür: suda çözünen bir fraksiyon ılık su amiloz polisakarit ve yalnızca ılık suda şişen bir macun oluşturan bir fraksiyondan oluşur ve amilopektin polisakaritten oluşur.
Amiloz doğrusal bir yapıya sahiptir, a, D-glikopiranoz kalıntıları (1-4)-glikosidik bağlarla bağlanır. Amilozun (ve genel olarak nişastanın) birim hücresi aşağıdaki şekilde temsil edilir:
Amilopektin molekülü de benzer şekilde inşa edilmiştir ancak zincirde dalları vardır. mekansal yapı. Dallanma noktalarında monosakkarit kalıntıları (1-6)-glikosidik bağlarla bağlanır. Dallanma noktaları arasında genellikle 20-25 glikoz kalıntısı bulunur.
(amilopektin)
Kural olarak, nişastadaki amiloz içeriği %10-30, amilopektin ise %70-90'dır. Nişasta polisakkaritleri, amilozda ve amilopektinin doğrusal zincirlerinde a-1,4-glikozidik bağlarla ve amilopektinin dal noktalarında zincirler arası a-1,6-glikozidik bağlarla bağlanan glikoz kalıntılarından oluşturulur.
Bir amiloz molekülü ortalama olarak yaklaşık 1000 glikoz kalıntısı içerir; amilopektin molekülünün bireysel doğrusal bölümleri bu tür 20-30 birimden oluşur.
Suda amiloz gerçek bir çözüm vermez. Sudaki amiloz zinciri hidratlanmış miseller oluşturur. Çözeltiye iyot eklendiğinde amiloz renkli hale gelir mavi. Amilopektin ayrıca misel çözeltileri de üretir, ancak misellerin şekli biraz farklıdır. Polisakkarit amilopektin, iyot ile kırmızı-mor renkte boyanır.
Nişastanın molekül ağırlığı 10 6 -10 7'dir. Nişastanın kısmi asit hidrolizi ile, daha düşük derecede polimerizasyona sahip polisakkaritler oluşur - dekstrinler, tam hidroliz ile - glikoz. Nişasta insanlar için en önemli diyet karbonhidratıdır. Nişasta, fotosentez sırasında bitkilerde oluşur ve köklerde, yumrularda ve tohumlarda “yedek” karbonhidrat olarak biriktirilir. Örneğin pirinç taneleri, buğday, çavdar ve diğer tahıllar %60-80 oranında nişasta, patates yumruları ise %15-20 oranında içerir. Hayvanlar aleminde benzer bir rol, esas olarak karaciğerde "depolanan" polisakkarit glikojen tarafından oynanır.
glikojen- a-D-glikoz kalıntılarından oluşan, yüksek hayvanların ve insanların ana rezerv polisakkariti. Ampirik formül glikojen, nişasta gibi (C6H10O5) n. Glikojen, hayvanların ve insanların hemen hemen tüm organ ve dokularında bulunur; en büyük sayı karaciğerde ve kaslarda bulunur. Glikojenin moleküler ağırlığı 10 7 -10 9 ve daha yüksektir. Molekülü, glikoz kalıntılarının a-1,4-glikozidik bağlarla bağlandığı dallanmış poliglikozidik zincirlerden oluşur. Dallanma noktalarında α-1,6-glikozidik bağlar vardır. Glikojen yapı olarak amilopektine yakındır.
Glikojen molekülünde, iç dallar (poliglikozit zincirlerinin dallanma noktaları arasındaki bölümleri) ve dış dallar - periferik dallanma noktasından zincirin indirgeyici olmayan ucuna kadar olan bölümler vardır. Hidroliz sırasında, nişasta gibi glikojen de parçalanarak önce dekstrinler, sonra maltoz ve son olarak glikoz oluşur.
Kitin- Aşağı bitkilerin, özellikle mantarların ve ayrıca omurgasız hayvanların (çoğunlukla eklembacaklılar) yapısal polisakaritleri. Kitin, β-1,4-glukosidik bağlarla bağlanan 2-asetamido-2-deoksi-D-glikoz kalıntılarından oluşur.
Var farklı türler Sahra. En basit tip, galaktoz içeren monosakkaritlerdir. Gıdalarda yaygın olarak kullanılan sofra şekeri veya toz şeker bir disakkarittir. Diğer disakkaritler maltoz ve laktozdur.
Uzun molekül zincirlerini içeren şeker türlerine oligosakkaritler denir.
Bu tipteki bileşiklerin çoğu CnH2nOn formülü kullanılarak ifade edilir. (n, 3'ten 7'ye kadar değişebilen bir sayıdır). Glikozun formülü C6H12O6'dır.
Bazı monosakkaritler diğer monosakkaritler ile bağ oluşturarak disakkaritler (sakkaroz) ve polisakkaritler (nişasta) oluşturabilir. Şeker yenildiğinde enzimler bu bağları parçalar ve şeker sindirilir. Kan ve dokular tarafından sindirilip emildikten sonra monosakkaritler galaktoza dönüştürülür.
Monosakkaritler pentoz ve heksoz bir halka yapısı oluşturur.
Temel monosakkaritler
Ana monosakkaritler glikoz, fruktoz ve galaktozu içerir. Beş hidroksil grubuna (-OH) ve bir karbonil grubuna (C=0) sahiptirler.
Meyve ve sebze sularında glikoz, dekstroz veya üzüm şekeri bulunur. Fotosentezin birincil ürünüdür. Glikoz, enzimlerin eklenmesiyle veya asitlerin varlığında üretilebilir.
Meyvelerde, bazı kök sebzelerde, şeker kamışı balında ve balda fruktoz veya meyve şekeri bulunur. Bu en tatlı şekerdir. Fruktoz sofra şekerinin bir parçasıdır veya.
Galaktoz saf haliyle oluşmaz. Ancak glikoz disakkarit laktozun bir parçasıdır veya süt şekeri. Glikozdan daha az tatlıdır. Galaktoz, kan damarlarının yüzeyinde bulunan antijenlerin bir parçasıdır.
Disakkaritler
Sükroz, maltoz ve laktoz disakkaritlerdir.
Kimyasal disakkarit - C12H22O11. Bir su molekülü hariç iki monosakkarit molekülünün birleşmesiyle oluşurlar.
Sükroz doğal olarak şeker kamışının saplarında, şeker pancarının köklerinde, bazı bitkilerde ve havuçta bulunur. Sükroz molekülü, fruktoz ve glikoz moleküllerinin bir kombinasyonudur. Molar kütlesi 342,3'tür.
Maltoz, arpa gibi bazı bitkilerin tohumlarının çimlenmesi sırasında oluşur. Maltoz molekülü iki glikoz molekülünün birleşmesiyle oluşur. Bu şeker glikoz, sükroz ve fruktozdan daha az tatlıdır.
Laktoz sütte bulunur. Molekülü galaktoz ve glikoz moleküllerinin birleşimidir.
Bir şeker molekülünün molar kütlesi nasıl bulunur?
C12H22O11'in molar kütlesi = 12 (kütle C) + 22 (kütle H) + 11 (kütle O) = 12 (12,01) + 22 (1,008) + 11 (16) = 342,30
Soru 1. Sükroz. Yapısı, özellikleri, hazırlanışı ve uygulanması.
Cevap. Deneysel olarak kanıtlanmıştır moleküler form sakaroz
– C 12 H 22 O 11 . Molekül içerir hidroksil grupları ve karşılıklı olarak bağlı glikoz ve fruktoz molekülleri kalıntılarından oluşur.
Fiziksel özellikler
Saf sakaroz – renksiz kristal madde tatlı tadı, suda oldukça çözünür.
Kimyasal özellikler:
1. Hidrolize tabi:
C 12 H 22 Ö 11 + H2O C 6 H 12 Ö 6 + C 6 H 12 Ö 6
2. Sükroz indirgeyici olmayan bir şekerdir. “Gümüş ayna” reaksiyonu vermez ancak bakır (II) hidroksit ile etkileşime girer. polihidrik alkol Cu(II)'yi Cu(I)'e düşürmeden.
Doğada olmak
Sükroz, şeker pancarı (%16-20) ve şeker kamışının (%14-26) suyunun bir parçasıdır. İÇİNDE küçük miktarlar birçok yeşil bitkinin meyve ve yapraklarında glikozla birlikte bulunur.
Fiş:
1. Şeker pancarı veya şeker kamışı ince talaşlar halinde öğütülür ve içinden sıcak su geçirilen difüzörlere yerleştirilir.
2. Ortaya çıkan çözüm işlenir limon sütü, kalsiyum alkolatların çözünür sakkaratı oluşur.
3. Kalsiyum sakkarozu ayrıştırmak ve fazla kalsiyum hidroksiti nötralize etmek için çözeltiden karbon monoksit (IV) geçirilir:
C 12 H 22 O 11 CaO 2H 2 + CO 2 = C 12 H 22 O 11 + CaCO 3 + 2H 2 O
4. Kalsiyum karbonatın çökeltilmesinden sonra elde edilen çözelti filtrelenir ve daha sonra buharlaştırılarak vakum cihazları ve şeker kristalleri santrifüjleme yoluyla ayrılır.
5. Adanmış toz şeker Boya içerdiğinden genellikle sarımsı bir renge sahiptir. Bunları ayırmak için sakkaroz suda eritilir ve aktif karbondan geçirilir.
Başvuru:
Sükroz esas olarak gıda ürünü olarak ve şekerleme endüstrisinde kullanılır. Hidroliz yoluyla yapay bal elde edilir.
Soru 2. Elektronların küçük ve küçük elementlerin atomlarına yerleştirilmesinin özellikleri uzun dönemler. Atomlardaki elektronların durumları.
Cevap. Atom, kimyasal olarak bölünemeyen, elektriksel olarak nötr bir madde parçacığıdır. Bir atom, bir çekirdek ve onun etrafındaki belirli yörüngelerde hareket eden elektronlardan oluşur. Atomik yörünge, çekirdeğin etrafındaki, içinde bir elektronun bulunma olasılığının yüksek olduğu bir uzay bölgesidir. Orbitallere elektron bulutları da denir. Her yörüngenin belirli bir enerjisinin yanı sıra elektron bulutunun şekli ve boyutu da vardır. Enerji değerleri birbirine yakın olan bir grup yörünge, bir enerji seviyesine atanır. Bir enerji seviyesi 2n2'den fazla elektron içeremez; burada n, seviye numarasıdır.
Elektron bulutu türleri: küresel - s-elektronlar, her enerji seviyesinde bir yörünge; dambıl şeklinde - p-elektronlar, üç yörünge p x, p y, p z; iki çapraz ganteaya, - d- elektrona, beş yörüngeye (d xy, d xz, d yz, d 2 z, d 2 x – d 2 y) benzeyen bir biçimde.
Elektron dağılımı enerji seviyeleri elemanın elektronik konfigürasyonunu yansıtır.
Enerji seviyelerini elektronlarla doldurma kuralları ve
alt seviyeler.
1. Her seviyenin doldurulması s-elektronlarla başlar, ardından p-, d- ve f-enerji seviyeleri elektronlarla doldurulur.
2. Bir atomdaki elektron sayısı atom numarasına eşittir.
3. Enerji seviyelerinin sayısı, elementin bulunduğu dönemin sayısına karşılık gelir.
4. maksimum sayı enerji seviyesindeki elektronlar formülle belirlenir
Burada n seviye numarasıdır.
5. Toplam sayı başına elektron atomik yörüngeler bir enerji seviyesi.
Örneğin alüminyumun nükleer yükü +13'tür.
Elektronların enerji seviyelerine göre dağılımı – 2,8,3.
13 Al:1s 2 2s 2 2p 6 3s 2 3p 1 .
Bazı elementlerin atomlarında elektron kaçağı olgusu gözlenir.
Örneğin kromda 4s alt seviyesindeki elektronlar 3d alt seviyesine atlar:
24 Cr 1s 2 2s 2 2p 6 3s 2 3d 5 3d 5 4s 1 .
Elektron 4s alt seviyesinden 3d'ye hareket eder çünkü 3d 5 ve 3d 10 konfigürasyonları enerji açısından daha uygundur. Elektron enerjisinin minimum olduğu bir konumda bulunur.
Enerji f-alt seviyesinin elektronlarla doldurulması 57La -71 Lu elementinde meydana gelir.
Soru 3. KOH, HNO 3, K 2 CO 3 maddelerini tanır.
Cevap: KOH + fenolftalen → çözeltinin koyu kırmızı rengi;
NHO 3 + turnusol → çözeltinin kırmızı rengi,
K 2 CO 3 + H 2 SO 4 = K 2 SO 4 + H 2 0 + C02
Bilet numarası 20
Soru 1 . Genetik bağlantıçeşitli sınıflardaki organik bileşikler.
Cevap: Zincir diyagramı kimyasal dönüşümler:
C 2 H 2 → C 2 H 4 → C 2 H 6 → C 2 H 5 Cl → C 2 H 5 OH → CH 3 CHO → CH 3 COOH
C6H6C2H5OH CH2 =CH-CH=CH2CH3COOC2H5
C 6 H 5 Cl CH 3 O-C 2 H 5 C 4 H 10
C 2 H 2 + H 2 = C 2 H 4,
alkin alken
C2H4 + H2 = C2H6,
alken alkan
C 2 H 6 + Cl 2 = C 2 H 5 Cl + HC1,
C2H5Cl + NaOH = C2H5OH + NaCl,
kloroalkan alkol
C 2 H 5 OH + 1/2O 2 CH3 CHO + H 2 O,
aldehit alkol
CH3CHO + 2Cu(OH)2 = CH3COOH + 2CuOH + H20,
C2H4 + H20C2H5OH,
alken alkol
C2H5OH + CH3OH = CH30-C2H5 + H2O,
alkol alkol eter
3C 2 H 2 C 6 H 6,
alkin aren
C 6 H 6 + Cl 2 = C 6 H 5 Cl + HC1,
C6H5Cl + NaOH = C6H5OH + NaCl,
C6H5OH + 3Br2 = C6H2Br3OH + 3HBr;
2C2H5OH = CH2 = CH-CH = CH2 + 2H20 + H2,
alkol dien
CH2 = CH-CH = CH2 + 2H2 = C4H10.
dien alkan
Alkanlar, CnH2n+2 genel formülüne sahip, hidrojen ve diğer elementleri eklemeyen hidrokarbonlardır.
Alkenler - hidrokarbonlar moleküllerinde karbon atomları arasında bir çift bağ bulunan CnH2n genel formülüne sahiptir.
Dien hidrokarbonlar şunları içerir: organik bileşikler molekülleri iki çift bağa sahip olan CnH2n-2 genel formülüne sahiptir.
Molekülleri bir üçlü bağa sahip olan genel formül CnH2n-2 olan hidrokarbonlar asetilen serisine aittir ve alkinler olarak adlandırılır.
Molekülleri benzen halkası içeren karbon ve hidrojen bileşikleri aromatik hidrokarbonlar olarak sınıflandırılır.
Alkoller, moleküllerindeki bir veya daha fazla hidrojen atomunun hidroksil grupları ile değiştirildiği hidrokarbonların türevleridir.
Fenoller türevleri içerir aromatik hidrokarbonlar hidroksil gruplarının benzen halkasıyla ilişkili olduğu moleküllerde.
Aldehitler- organik madde CHO fonksiyonel grubunu (aldehit grubu) içerir.
Karboksilik asitler, molekülleri bir veya daha fazla karboksil grubu içeren organik maddelerdir. hidrokarbon radikali veya bir hidrojen atomu.
İLE esterler Bunlar, asitlerin alkollerle reaksiyona girmesiyle oluşan ve bir grup C(O)-O-C atomu içeren organik maddeleri içerir.
Soru 2. Türler kristal kafesler. Maddelerin özellikleri çeşitli türler kristal kafesler.
Cevap. Bir kristal kafes, kesin, tanınabilir bir motife sahip olan bir maddenin parçacıklarının göreceli düzenlemesi ile sıralanan uzamsal bir yapıdır.
Kafes bölgelerinde bulunan parçacıkların türüne bağlı olarak bunlar ayırt edilir: iyonik (ICR), atomik (ACR), moleküler (MCR), metalik (Met. KR), kristal kafesler.
MKR – düğümler bir molekül içerir. Örnekler: buz, hidrojen sülfür, amonyak, oksijen, katı haldeki nitrojen. Moleküller arasında etkili olan kuvvetler nispeten zayıf olduğundan maddelerin sertliği düşüktür. düşük sıcaklıklar kaynama ve erime, suda zayıf çözünürlük. Normal koşullar altında bunlar gazlar veya sıvılardır (azot, hidrojen peroksit, katı CO2). MCR'li maddeler dielektrik olarak sınıflandırılır.
AKR - düğümlerdeki atomlar. Örnekler: bor, karbon (elmas), silikon, germanyum. Atomlar sıkı bir şekilde birbirine bağlıdır kovalent bağlar bu nedenle maddeler karakterize edilir yüksek sıcaklıklar kaynama ve erime, yüksek mukavemet ve sertlik. Bu maddelerin çoğu suda çözünmez.
IFR – düğümlerdeki katyonlar ve anyonlar. Örnekler: NaCl, KF, LiBr. Bu tür kafes, iyonik bağ tipine (metal-metal olmayan) sahip bileşiklerde bulunur. Maddeler refrakterdir, uçuculuğu düşüktür, nispeten güçlüdür, iyi iletkendir elektrik akımı, suda oldukça çözünür.
Buluştuk. KR, yalnızca metal atomlarından oluşan bir madde kafesidir. Örnekler: Na, K, Al, Zn, Pb, vb. Fiziksel durum katıdır, suda çözünmez. Alkali ve toprak alkali metallerin yanı sıra elektrik akımı iletkenleri, kaynama ve erime noktaları orta ila çok yüksek arasında değişir.
Soru 3. Görev. 70 g kükürt yakmak için 30 litre oksijen alın. Kükürt dioksitten oluşan maddenin hacmini ve miktarını belirleyin.
Verilen: Bul:
m(S) = 70 g, V(S02) = ?
V(02) = 30 l. v(S02) = ?
Çözüm:
m=70 G v= 30 lxl
S + Ö2 = SO2.
v: 1 mol 1 mol 1 mol
M: 32 g/mol -- --
V: -- 22,4 l 22,4 l
V(O2) teorisi. = 70 * 22,4/32 = 49 l (O2 yetersizdir, hesaplama buna göre yapılır).
V(S02) = V(O2) olduğuna göre V(S02) = 30 l.
v(S02) = 30/22,4 = 1,34 mol.
Cevap. V(S02) = 30 l, v = 1,34 mol.
Sükrozun yapısı ve görünümü
Disakkaritler, bir glikosidik bağ ile birbirine bağlanan iki monosakkarit kalıntısından oluşur. Aglikonun bir monosakkarit kalıntısı olduğu O-glikozitler olarak düşünülebilirler. Disakkaritlerin genel formülü genellikle C12H22O11'dir.
Glikozidik bağ oluşumu için iki olası seçenek vardır:
- 1) bir monosakkaritin glikosidik hidroksili ve başka bir monosakkaritin alkol hidroksili nedeniyle;
- 2) her iki monosakkaritin glikosidik hidroksillerinden dolayı.
Birinci yöntemle oluşturulan disakkarit, serbest bir glikosidik hidroksil içerir, siklo-okso-totomerizme girme yeteneğini korur ve indirgeyici özelliklere (laktoz, maltoz, selobiyoz) sahiptir.
İkinci yöntemle oluşturulan disakkarit, serbest glikosidik hidroksil içermez. Böyle bir disakarit siklo-okso-tautomerizm yeteneğine sahip değildir ve indirgeyici değildir (sakkaroz, trehaloz) /1/.
Sükroz C12H22O11 veya pancar şekeri, şeker kamışı, günlük yaşamda sadece şeker - iki monosakkaritten oluşan bir disakkarit - b-glikoz ve b-fruktoz, bitkilerde oldukça yaygındır, özellikle pancar köklerinde çok fazla bulunur (14'ten itibaren) %20'ye kadar, ayrıca şeker kamışı saplarında (%14'ten %25'e kadar). Sükroz, karbon ve enerjinin bitki boyunca taşındığı bir taşıma şekeridir. Karbonhidratların sentez bölgelerinden (yapraklar) depolandıkları yere (meyveler, kökler, tohumlar) taşınması sakaroz formundadır.
Sükroz doğada çok yaygın bir disakkarittir; birçok meyve, meyve ve meyvelerde bulunur. Sakkaroz içeriği özellikle şeker pancarı ve şeker kamışında yüksektir. endüstriyel üretim sofra şekeri. Sükroz insan beslenmesinde büyük rol oynar. Özellik sakkaroz - asidik bir çözeltide hidrolizinin kolaylığı - hidroliz hızı, maltoz veya laktozun hidroliz oranından yaklaşık 1000 kat daha fazladır. Sükroz yüksek çözünürlüğe sahiptir. İÇİNDE kimyasal olarak fruktoz oldukça inerttir, yani. bir yerden başka bir yere giderken metabolizmaya neredeyse hiç karışmaz. Bazen sükroz yedek besin olarak depolanır.
Bağırsağa giren sükroz, alfa-glukosidaz tarafından hızla hidrolize edilir. ince bağırsak glikoz ve fruktoza dönüştürülür ve bunlar daha sonra kana emilir. Akarboz gibi alfa-glukosidaz inhibitörleri, sakkarozun ve ayrıca alfa-glukosidaz tarafından hidrolize edilen diğer karbonhidratların, özellikle nişastanın parçalanmasını ve emilimini engeller. Tip 2 diyabet tedavisinde kullanılır.
Eş anlamlılar: alfa-D-glukopiranosil-beta-D-fruktofuranosid, pancar şekeri, şeker kamışı.
Sükroz kristalleri renksiz monoklinik kristallerdir. Erimiş sakkaroz sertleştiğinde amorf şeffaf bir kütle oluşur - karamel /7/.
Sükroz, glikosidik hidroksillere bağlı olarak a-1>b-2 bağıyla bağlanan a-D-glikopiranoz ve b-D-fruktofuranozdan oluşur (Şekil 1):
Pirinç. 1
Sükroz serbest hemiasetal hidroksil içermez, dolayısıyla oksi-okso tautomerizm yeteneğine sahip değildir ve indirgeyici olmayan bir disakkarittir /2/.
Asitlerle ısıtıldığında veya a-glukosidaz ve b-fruktofuranosidaz (invertaz) enzimlerinin etkisi altında sakkaroz, invert şeker adı verilen eşit miktarda glikoz ve fruktoz karışımı oluşturmak üzere hidrolize edilir (Şekil 2).
Pirinç. 2 Sükrozun asitlerle ısıtılarak veya enzimlerin etkisi altında hidrolizi
