Хэрэв та өвлийн улиралд гэртээ лаазалсан ногоон вандуйны амтыг мэдэрч байвал энэ нь гайхалтай юм. Энэ бүтээгдэхүүнийг дэлгүүрээс олж болно асар их тоо: өөр өөр сав баглаа боодол, янз бүрийн сорт, брэндүүд, гэхдээ таны амтанд тохируулан өөрөө бэлтгэдэг ашигтай чанарууддэлгүүрээс худалдаж авсанаас хамаагүй дээр. Гэртээ лаазалсан ногоон вандуй нь тавиур дээр удаан зогсохгүй нь гарцаагүй.
Өвлийн улиралд лаазалсан ногоон вандуй нь хүнсний ногоо, махан салат, шөл, borscht болон бусад олон аяганд хэрэглэж болно. Энэ нь хачирт тохиромжтой бөгөөд хүүхдүүд үүнийг зүгээр л биширдэг.
Бидний зурагтай жор нь ногоон вандуйг хэрхэн яаж хадгалах талаар нарийвчлан хэлж өгөх болно, үүнийг хоол хийх нь хэнд ч хэцүү биш, та ямар нэгэн тусгай мэдлэгтэй байх шаардлагагүй, гэхдээ зарим зөвлөмжийг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Эдгээр нь маринад нь үүлэрхэг, бүтээгдэхүүнийг муудахаас зайлсхийхэд тусална.
Амтлах мэдээлэл Хүнсний ногоо, ургамал
Хагас литрийн саванд хийх найрлага:
- Хальсалсан ногоон вандуй - 300 гр;
- ус - 1/2 л;
- Элсэн чихэр - 1/2 tbsp. л.;
- Уксус (9%) - 1 tbsp. л.;
- Давс - хагас халбагаас арай илүү.
Гэртээ өвлийн улиралд ногоон вандуй хэрхэн хоол хийх, хэрхэн хадгалах талаар
Вандуйг ялгаж салга. Хуучин шарласан вандуйг арилгаж, хэрэглэж болохгүй. Хадгалахын тулд та зөвхөн залуу, ногоон (сүү гэж нэрлэдэг) авах хэрэгтэй. Вандуй байрладаг хонхорцог нь тод өнгөтэй байх ёстой ногоон, вандуй нь амттай, зөөлөн амттай байх ёстой. Хэрэв та амжилттай бэлтгэл хийхийг хүсч байвал буурцагт ургамлыг нэн даруй хэрэглэх нь дээр. Тэд үүнийг тасдаж аваад тэр даруй лаазыг өнхрүүлэв.
Ажилдаа орцгооё. Вандуйгаа сайтар угааж, дараа нь саванд хийж, буцалж буй ус хийнэ. Та вандуйг хоёр сантиметрээр бүрхэхэд хангалттай ус авах хэрэгтэй.
Одоо бид хайруулын тавган дээр гал дээр тавив. Вандуй өнгө өөрчлөгдөх хүртэл дунд зэргийн халуунд чанаж (хар ногоон өнгөтэй болно). Ус буцалгасны дараа энэ процесс ойролцоогоор 10 минут болно.
Дараа нь ус шавхагдаж, вандуй нь гогцоо хүртэл бэлтгэсэн ариутгасан саванд хийнэ. Савны ирмэгээс нэг сантиметр үлдсэн байх ёстой.
Одоо савыг гаргаж аваад тагийг нь эргүүлээд эргүүл.
Ажлын хэсгийг бүрэн хөргөсний дараа сэрүүн, харанхуй газар хадгалж болно.
Нимбэгийн хүчилтэй ногоон вандуй
Ногоон вандуйны элсэн чихэр сортыг нимбэгийн хүчилээр хамгийн сайн чанаж болгосон. Вандуй нь дэлгүүрт худалдаж авсан шиг амттай байх болно.
Бэлтгэхийн тулд бид хальсалж вандуй 650 гр хэрэгтэй. Үүнийг коланд руу хийж, хүйтэн дор угаана урсгал ус. Дараа нь тавагнаас салгалгүйгээр буцалж буй усанд 2-3 минут буцалгана (вандуйтай коландыг буцалж буй усанд хийнэ). Халуун вандуйг ариутгасан 0.5 литрийн лонхтой руу болгоомжтой шилжүүлж, тагийг нь тагла (гэхдээ тэдгээрийг өнхрүүлж болохгүй).
Одоо marinade бэлтгэ: 1 литр ус 1 tbsp нэмнэ. л. давс, 1.5 tbsp. л. элсэн чихэр, 3 гр нимбэгийн хүчил. Гал дээр тавиад буцалгана.
Буцалж буй маринадыг (шилийг хагарахгүйн тулд) вандуйн саванд сайтар асгаж, ариутгахад зориулж бэлтгэсэн саванд хийнэ (усны температур +70 С).
3 цагийн турш ариутгаад дараа нь өнхрүүлэн сайтар боож өгнө. Бид үүнийг 24 цагийн дараа хадгалахын тулд сэрүүн газар илгээдэг. Эдгээр даршилсан вандуй нь амттай бөгөөд тийм ч хүчиллэг амттай байдаггүй. 
Тизер сүлжээ
Аливаа хүчилтэй ногоон вандуй
Гэхдээ энэ жор нь хоёр шалтгааны улмаас сайн байдаг: та түүнд ямар ч хүчил хэрэглэж болно: алимны цуу, ширээний цуу эсвэл нимбэгийн хүчил, энэ нь танд байгаа вандуйны хэмжээгээр зориулагдсан болно. Гэхдээ түүний сул тал нь үүнийг хийх нь маш их цаг хугацаа, хүндрэлтэй байх болно.
Бид вандуй (бидний тоогоор) авч, цэвэрлэж, угаана. Дараа нь саванд хийж, дээр нь 3-4 см устай байхаар маринадаар дүүргэнэ. Маринадыг дараах байдлаар бэлтгэ: тус бүрт литр усдавс, элсэн чихэр тус бүр 1 халбага нэмнэ. Одоо хайруулын тавган дээрх агуулгыг дунд зэргийн дулаанаар 30 минут буцалгана.
Дараа нь бид шингэнийг цэвэр саванд шүүж, вандуйг сайтар хатааж, ариутгасан лонхтой (дээд талд нь бага зэрэг зай үлдээх) хийнэ.
Бид шүүсэн шингэнийг 2-3 давхар самбайгаар дамжуулж, гал дээр тавьж, буцалгаад хүчил нэмнэ. 1 литр шингэний хувьд тооцооллыг дараах байдлаар хийнэ: ширээний цуу (9%) эсвэл алимны цуу - 1 tbsp. л. нимбэгийн хүчил - 1/3 халбага. Хүчил нэмсний дараа нэн даруй арилгаж, вандуйн саванд хийнэ. Тэднийг ариутгахад зориулж хайруулын тавган дээр тавьцгаая.
Ойролцоогоор 40 минутын турш ариутгана (усыг хайруулын тавган дээр буцалгасны дараа), дараа нь өнхрүүлэн боож өгнө. Нэг өдрийн дараа бид үүнийг хадгалахад илгээдэг. 
- Маринад хөнгөн байлгахын тулд боловсруулах явцад буталсан, тэсрэх бүх вандуйг зайлуулах шаардлагатай.
- Ариутгахдаа хайруулын тавган дээр модон тойрог эсвэл тор (хэд хэдэн давхар өөдөс байж болно) байрлуулахаа мартуузай, тэгвэл температурын огцом өөрчлөлт гарахгүй бөгөөд шил хагарахгүй.
- Тэр савыг бүү мартаарай тэгэх ёсгүйвандуйгаар бүрэн дүүргэх хэрэгтэй. Дээрээс нь үргэлж 2-3 см маринад үлдэх ёстой.
- Хэрэв 4 хоногийн дараа маринад тунгалаг, вандуй нь цайвар, өнгө нь өөрчлөгдөөгүй бол вандуйг сайн гэж үзэж болно.
- Гэрийн лаазалсан вандуйг харанхуй, сэрүүн (+16 хэмээс ихгүй) зоорь эсвэл агуулахад хадгалах нь дээр.
- Бөглөөгүй савыг хөргөгчинд хадгалж болохгүй. өдрөөс илүү.
Сайн уу найзуудаа. Та Оливье руу байнга хоол хийдэг үү? Үндсэн орцуудын нэг нь вандуй юм. Ээж маань өөрөө лааз хийдэг болохоор хамгийн амттай нь хийдэг. Өнөөдөр би гэртээ вандуйг хэрхэн даршилж болохыг танд хэлэх болно.
Эндээс харахад вандуйг эртний Ром, Грекчүүд мэддэг байсан. Энэ нь янз бүрийн хоол бэлтгэхэд идэвхтэй хэрэглэгддэг байсан. Түүгээр ч барахгүй энэ буурцагт ургамлыг доод давхаргын төлөөлөгчид төдийгүй язгууртнууд бас хэрэглэдэг байв.
Энэ бүтээгдэхүүнийг Францад өндөр үнэлдэг байсан. Тэр ч байтугай хаанд үдийн хоолонд шарсан гахайн өөхтэй хамт өгдөг байсан.
Энэ нь бас германчуудын дунд алдартай байсан (энэ чиг хандлагыг өнөөг хүртэл харж болно). Энэ бүтээгдэхүүн нь тэдний хоолны дэглэмд удаан хугацаагаар байсаар ирсэн. Тиймээс 19-р зуунд вандуйны хиамыг Германд хийжээ. Энэхүү "чамин" хоол нь өдөр тутмын хоолны дэглэмд байсан Германы цэргүүд. Энэ нь одоо тэдний хоолны дэглэмд байгаа эсэхийг би гайхаж байна уу?
Мөн энэ буурцагт ургамлын төрсөн газар гэж тооцогддог өмнөд бүсүүдОрос. Зэрлэг вандуй эндээс олж болно. Манай өвөг дээдэс хиам, вандуйтай шөлөнд маш их дуртай байсан. Энэхүү хоолыг баярын болон эрхэм зочдод зориулж бэлтгэсэн. Мацаг барих өдрүүдэд вандуйгаар бялуу хийж, гоймон, тэр ч байтугай бяслаг хийдэг байв.
Ногоон вандуйг хэрхэн даршилж авах вэ
Мэдээжийн хэрэг, лаазалсан вандуйны амт нь буурцагт ургамлын төрлөөс шууд хамаардаг. Би тархи эсвэл гөлгөр үр тарианы вандуй даршилахыг зөвлөж байна. Эхнийх нь бага зэрэг сунасан вандуй хэлбэрээр ялгагдана. Энэ нь чихэрлэг амттай. Мөн гөлгөр үр тариа нь вандуйтай байдаг бөмбөрцөг хэлбэртэй. Энэ сорт нь ихэвчлэн салатанд ашиглагддаг.
Мөн лаазлахын тулд зөөлөн залуу шош сонгох хэрэгтэй. Хэрэв та хэт боловсорсон нэгийг авбал хэтэрхий цардуултай амттай болно. Үүнээс гадна, энэ нь ажлын хэсэгт үзэмжгүй үүлэрхэг тунадас өгөх болно.
Амласан ёсоороо даршилсан вандуй хийх жорыг тантай хуваалцах болно. Надад тэдний хэд хэдэн нөөц бий. Би тус бүрдээ бэлтгэлийн явцыг алхам алхмаар тайлбарласан.
Хамгийн энгийн жор
Энэ бэлдмэлийг ариутгалгүйгээр хийж болох боловч дараа нь хүйтэн газар хадгална. Эхний алхам бол вандуй бэлтгэх явдал юм. Бид ямар ч хэмжээгээр авдаг. Бид "үр тариа" -ыг зайлж, шинэхэн буцалсан усанд хийнэ (энэ нь бага зэрэг давсалсан байх шаардлагатай). 20 орчим минутын турш хооллоорой. Дараа нь colander дахь вандуйг шавхана.
Дараа нь бид маринад бэлтгэх ажил руу шилждэг. 1 литр ус асгахын тулд 25 г давс + 15 гр элсэн чихэр авна. Мөн танд 200 гр 6% цуу хэрэгтэй болно. Найрлагыг нь хольж, давсны уусмалд хадгалсан уусмалыг буцалгана. Хоол хийх явцад вандуйгаа цэвэр саванд хийж, дараа нь маринад дүүргэж, хадгална.
Давсны уусмалыг хөргөсний дараа лонхтой савыг хөргөгчинд хадгална. Хэрэв та лонхтой ариутгавал бэлдмэлийг дулаан газар хадгалж болно. Дашрамд хэлэхэд, хэрэв танд богино долгионы зуух байгаа бол лонхтой маш хурдан ариутгах боломжтой :)
Вандуйг даршилна
Энэхүү бэлдмэл нь маш их хэмжээний витамин болон бусад ашигтай бодисуудыг хадгалдаг. Шинэхэн үед вандуйн сав нь хатуу бөгөөд зажлах боломжгүй юм. Гэхдээ лаазлах явцад тэд зөөлөрч, маш зөөлөн, амттай болдог.
Энэ ажлын хэсэгт танд хэрэгтэй болно:
- 5 шил ус;
- Саванд 500 гр ногоон вандуй;
- 5 гр нимбэгийн хүчил;
- 2 tbsp. Сахар;
- 3 вандуй анхилуун чинжүү;
- 3 tbsp. давс;
- шанцай саваа;
- 400 мл 3% цууны хүчил.
Бид савыг сайтар угаана. Дараа нь тэдгээрийг гүн гүнзгий саванд хийж, 2 цагийн турш хүйтэн ус хийнэ. цэвэр ус. Үүний дараа 3 аяга ус буцалгаад нимбэгийн хүчил нэмнэ. Энэ уусмал дахь хонхорцог 2-3 минутын турш цайруулна.
Үлдсэн усыг хайруулын тавган дээр хийнэ, буцалгаад авчирна. Дараа нь элсэн чихэр, цууны хүчил нэмнэ. Уусмалыг хэдэн минут буцалгана. Мөн саванд хийнэ. Савыг таглаатай таглаад дунд зэргийн дулаанаар 20-25 минутын турш ариутга.
Үүний дараа бид үүнийг хийж, лонхтойгоо эргүүлж, хөнжилдөө боож өгнө. Ажлын хэсэг хөргөхөд бид үүнийг бага температуртай өрөөнд шилжүүлдэг - зоорь, подвал гэх мэт.
Өвлийн улиралд зориулсан жор
Нэгдүгээрт, ногоон вандуйнаас хонхорцог авч, угаана. Цэвэрлэгээ нь магадгүй хамгийн их хөдөлмөр шаардсан үйл явц юм. Гэхдээ хэрэв та туслахуудыг ажилд оролцуулбал ажил илүү хурдан хийгдэх болно. Хэдийгээр ашигтай бүтээгдэхүүнхамаагүй жижиг болж магадгүй :)
Давсны уусмалд хадгалсан хоол хийх - нэг литр ус буцалгаад 1 tbsp нэмнэ. давс. Бүгдийг сайтар хольж (давс бүрэн уусах ёстой) вандуй нэмнэ. Үүнийг давсны уусмалд 2-3 минутын турш цайруулна. Дараа нь бид ариутгасан хагас литрийн лонхтой саванд хийж, тэдгээрийг чанаж болгосон давсны уусмалаар дүүргэнэ.
Үүний дараа лонхтой савыг 30-40 минутын турш ариутгаж, тус бүрт нь 70% цуу нэмнэ. Шаардлагатай тоо хэмжээцуу нь 1 tsp хурдаар тодорхойлогдоно. 1 литр ажлын хэсгийн хувьд. Үүний дараа бид савыг хадгалж, эргүүлнэ. Ажлын хэсэг хөргөхөд бид үүнийг хүйтэнд гаргаж авдаг.
Давсны уусмалыг үүлэрхэг болгохгүйн тулд гол зүйл бол дор хаяж 30 минутын турш ариутгах явдал юм. Тийм ээ, та цуу нэмэх шаардлагагүй хэвийн хэмжээнээс илүү. Үгүй бол вандуйны үнэрийг саармагжуулж, "хөх" -ийг хатуу болгоно. Гэсэн хэдий ч та энэ бүгдийг дагаж мөрдсөн ч доод хэсэгт бага зэрэг булингар хуримтлагдсаар байх болно. Гэхдээ зүгээр дээ.
Ариутгалгүйгээр вандуйг marinate хийнэ
Энэхүү жорын дагуу бэлтгэсэн бүтээгдэхүүн нь дэлгүүрт байгаатай бараг адилхан болж хувирдаг. Энэ нь нарийн амттай, "бөмбөлөг" -ийн чимээгүй ногоон өнгөтэй, ил тод маринадтай.
Танд хэрэгтэй болно:
- вандуй 600 гр;
- 1 литр ус;
- элсэн чихэр, давс тус бүр 50 гр;
- 1 tsp нимбэгийн хүчил.
Энэ хэмжээний бүтээгдэхүүн нь 3 хагас литрийн багтаамжтай саванд хангалттай. Юуны өмнө вандуй бэлтгэх хэрэгтэй - тэдгээрийг хальсалж, сайтар угаах хэрэгтэй. Дараа нь бид маринад руу очно. Бид ус буцалгаж, буцалж буй усыг цэвэр саванд хийнэ, дараа нь саванд хийнэ. Энд давс, элсэн чихэр нэмнэ. Маринадыг өндөр дулаанаар буцалгана. Дараа нь бид энд вандуй нэмнэ.
Үүнийг бүү хутгана, зүгээр л хайруулын тавган дээр бага зэрэг сэгсэрнэ. Үүнийг маш болгоомжтой хий, тэгэхгүй бол та гал тогооны бүх хэсэгт вандуй цуглуулах болно. Гэсэн хэдий ч, хэрэв та гэртээ мууртай бол тэр танд туслах болно :)
Вандуй нь marinade-аар бүрэн бүрхэгдсэн байх ёстой гэдгийг анхаарна уу. Савыг тагийг нь таглаад буцалгах хүртэл үлдээгээрэй. Дараа нь дулааныг дунд хүртэл бууруулж, зөөлөн болтол нь хоолоо үргэлжлүүлээрэй (өөр 15 минут). Хоол хийх явцад савыг үе үе сэгсэрнэ. Хайруулын тавган дээр буцалж буй ус байгаа тул аюулгүй байдлын арга хэмжээний талаар бүү мартаарай. Хагарсан үр тариаг арилгана. Түүнчлэн, хэрэв та хэт боловсорсон вандуй хэрэглэдэг бол хоол хийх хугацаа 25 минут хүртэл нэмэгдэнэ.
Дараа нь бэлэн болтол вандуйг амтлаарай. Энэ нь дэлгүүрт худалдаж авсан шиг зөөлөн байх ёстой. Хоол хийх төгсгөлд нимбэгийн хүчил нэг түвшний халбага нэмнэ. Бүү хутгана, гэхдээ хайруулын тавган дээр дахин сэгсэрнэ. Тэгээд галаа унтраа.
Дараа нь colander дахь үр тариа шавхана. Давсны уусмалыг асгаж болохгүй. Хагас литрийн лонхтой авч, вандуйгаар дүүргэ. Тэгээд дараа нь маринад хийнэ, хадгална. Энэ видео жор танд туслах болно.
Савыг хальслахдаа "үр тариа" -ыг анхааралтай сонгох хэрэгтэй. Хадгалахын тулд зөвхөн зөөлөн ногоон өнгийн гөлгөр, үзэсгэлэнтэй вандуй хэрэглээрэй. Бүх гэмтсэн, муудсан "бөмбөгийг" хая.
Хэрэв та вандуйн арвин ургац хураасан ч түүж тайлах цаг байхгүй бол энэ нь хамаагүй. Зүгээр л өрөөний температурт удаан байлгаж болохгүй. "Үр тариа" -ыг буурцагнаас цэвэрлэж, цайруулж, хөргөсний дараа хөлдөөнө.
Гэсэн хэдий ч вандуйг буцалгахдаа бэлэн байгаа эсэхийг шалгах хамгийн хялбар арга бий. Хэд хэдэн "боб" барихын тулд халбага хэрэглээрэй. Хэрэв тэр даруй үрчлээстэй бол энэ нь бүтээгдэхүүн бэлэн болсон гэсэн үг - үүнийг саванд хийх цаг болжээ.
Ногоон вандуй нь салат, шөл, амттан эсвэл амтлагчийн уламжлалт найрлага юм. Та бүтээгдэхүүнийг дэлгүүрт худалдаж авах эсвэл өөрөө бэлтгэж болно. Үүний зэрэгцээ гар хийцийн амттан нь эрүүл, байгалийн гаралтай, тааламжтай амттай байдаг. Өвлийн улиралд ногоон вандуй бэлтгэх нь доорх жорыг дагаж мөрдөхөд хялбар байдаг.
Ногоон вандуйны ашигтай шинж чанар ба эсрэг заалтууд
Ногоон ногоо нь эрт дээр үеэс олон төрлийн өвчинтэй тэмцэх хэрэгсэл гэдгээрээ алдартай байсан.
Ургамлын бүтээгдэхүүн нь биед шаардлагатай амархан шингэцтэй уургийн агуулах юм зөв ажиллагаа хоол боловсруулах замболон эсийн барилга. Вандуй нь ажлыг хариуцдаг лизин агуулдаг учраас ашигтай байдаг зүрх судасны систем. Вандуй нь цэвэршүүлдэг селенээр баялаг дотоод эрхтнүүдхорт бодис, хорт хавдар үүсгэгч бодисын нөлөөнөөс.
Вандуй нь хүний биеийн бүрэн ажиллагааг хангадаг микроэлементүүд: магни, фосфор, кали, магни, төмөр, иод агуулдаг. С, РР, В бүлгийн витамин агуулсан хүнсний ногоо нь тэргүүлэх байр суурийг эзэлдэг.
Бүтээгдэхүүний бага илчлэг агууламжийг мөн анхаарч үзэх хэрэгтэй. 100 грамм вандуйд 248 калори илчлэг байдаг.
Харин өндөр настан, жирэмсэн охид, тулай өвчтэй хүмүүс вандуй хэрэглэх хэрэгтэй хязгаарлагдмал тоо хэмжээ. Буурцагт ургамал нь бие махбод дахь шээсний хүчлийн түвшинг нэмэгдүүлж, үе мөч, бөөр, эрхтэнд хуримтлагддаг. Вандуй нь түүхий хэлбэрээр болон дулааны боловсруулалтын дараа ч хий үүсэх шалтгаан болдог.
Сонирхолтой баримт. 1984 онд вандуй идэх дээд амжилт тогтоогджээ. Жанет Харрис 60 минутын дотор 7175 ногоон үр тариа идсэн байна.
Үндсэн найрлагыг бэлтгэх
Хэрэв та хэд хэдэн зүйлийг анхаарч үзвэл өвлийн улиралд ногоон вандуй бэлтгэх нь хялбар байдаг.
- Дотор нь зөөлөн, шүүслэг вандуйтай тод ногоон өнгөтэй залуу хонхорцог сонго. Хадгалахад тохиромжтой сортууд нь:
- Альфа;
- Хүнсний ногооны гайхамшиг;
- Итгэл;
- Динга;
- Геоф.
Хэт боловсорсон үр тарианд илүүдэл цардуул байгаа тул лаазлах явцад үүлэрхэг тунадас үүсч, хөлдөөсөн үед таваг нь тааламжгүй амттай болно.
- Үр тариаг зөв бэлтгэ. Буурцагуудыг ангилж, үр тариаг нь салга. Гэмтсэн вандуйгаа хаяж, үлдсэнийг нь саванд хийж, зайлж, цаасан алчуур дээр хатаана.
Жор дээр заасан бүх найрлагын хэмжээг хэмжинэ.
Дараах тохиолдолд хүчин чармайлтгүйгээр ногоон вандуй бэлтгэхэд хялбар байдаг.
- вандуй цэцэглэснээс хойш 8 хоногийн дараа хонхорцог арилгах;
- Хүнсний ногоог цуглуулах өдөр хэрэглээрэй. Шош нь үнэ цэнэтэй шинж чанараа хурдан алдаж, цардуулаар дүүрдэг;
- ботулизм үүсэхээс зайлсхийхийн тулд зөвхөн ариутгасан нөхцөлд хоол хийх.
Гэртээ өвлийн улиралд вандуй хэрхэн бэлтгэх вэ
Та өвлийн улиралд ногоон вандуй бэлтгэж болно янз бүрийн аргаар, бүтээгдэхүүний ашиг тусыг хадгалах. Залуу вандуйг хатааж, шөл, нухаш эсвэл бусад аяганд хэрэглэдэг. Мөн гурилыг аль хэдийн хатаасан бүтээгдэхүүнээс бэлтгэдэг. Шүүслэг, шинэхэн шошыг вандуй болон вандуй болгон хөлдөөж болно. Үүнээс гадна буурцагт ургамлууд нь ариутгалгүйгээр ч гэсэн даршилж, даршилж, хадгалахад хялбар байдаг.
Хадгалах
Хэн ч хийх боломжгүй ногоон вандуй Шинэ жил, өвлийн улиралд бэлтгэхэд тохиромжтой энгийн аргаар– ариутгасан лонхтой саванд хийж, буцалж буй давсны уусмалд хадгалсан асгаж, өнхрүүлэн хийнэ.
Мэдэх сонирхолтой. Вандуй бол саванд хадгалсан анхны ногоо юм.
Сонгодог аргаар хадгална
Ариутгалтай сонгодог жорыг олон жилийн турш, сая сая гэрийн эзэгтэй нар туршиж үзсэн. Арвин ургац хураах үед - 7-р сарын эхээр үр тариа хураах нь дээр.
Орц:
- Ногоон вандуй - 600 грамм.
- ус - 1 литр.
- давс - 50 грамм.
- Элсэн чихэр - 50 грамм.
- Нимбэгийн хүчил - 2 грамм.
Сонгодог аргаар вандуй бэлтгэх нь маш энгийн бөгөөд дараах алхмуудыг дагаж мөрддөг.
- Вандуйг бэлтгэ. Савыг нээж, хайруулын тавган дээр вандуй хийнэ. Буурцагыг сайтар зайлж, хатаана. Буцалж буй усанд вандуйг 5 минут хүртэл жигнэнэ.
- Содтой савыг угаана. Шилэн савыг ямар ч аргаар ариутгана тохиромжтой байдлаар: уураар жигнэх, дотор богино долгионы зуухэсвэл зууханд. Мөн тагийг нь буцалгана.
- Саванд цэвэр шүүсэн ус буцалгаж, давс, элсэн чихэр, нимбэг нэмнэ.
- Чанасан вандуйг саванд хийж, дээр нь буцалж буй давсны уусмалд хадгалсан ус хийнэ. Тагийг нь таглаатай савыг таглана. Давсны уусмалыг үүлэрхэг болгох тул нээгдсэн вандуйг арилгана.
- Роллерыг 3 цагийн турш ариутгаад өнхрүүлээрэй. Дараа нь лаазалсан вандуйтай шилэн савыг алчуур дээр шилжүүлж, дээрээс нь доош нь эргүүлнэ. Савыг хөнжилөөр хучиж, бүрэн хөргөх хүртэл нь үлдээгээрэй.
Ариутгалгүй хурдан арга
Нэмэлт ариутгал хийх шаардлагагүй ногоон вандуйг хадгалахад хялбар байдаг. Жор нь 3 хагас литрийн лонхтой эсвэл нэг 1.5 литрийн багтаамжтай саванд зориулагдсан.
Орц:
- Вандуй - 1 кг.
- ус - 1 литр.
- нимбэгийн хүчил - 3 грамм.
- давс - 90 гр.
- элсэн чихэр - 75 гр.
Худалдан авалтын алхам алхмаар төлөвлөгөө
Саванд ус буцалгаж, давс, элсэн чихэр нэмнэ. Буурцагыг 20 минут буцалгана. Нимбэгээ саванд хийж 1-2 минут байлгана. Энэ хугацаанд халдваргүйжүүлсэн лонхтой бэлтгэх хэрэгтэй. Нүхтэй халбага ашиглан вандуйг ариутгасан саванд хийж, савны дээд хэсгээс 1-1.5 см зайд үлдээнэ. Буцалж буй marinade бүхий вандуйтай савыг дүүргэ.
Цэвэр таглаатай лонхтой таглаад өнхрүүлээрэй. Хадгалсан хоолоо тагийг нь доош нь алчуур дээр тавь. Савыг дулаан хөнжилөөр боож, 24 цагийн турш үлдээгээрэй. Дараа нь бөглөрөлийг нарны шууд тусгалаас хол, сэрүүн газар шилжүүлээрэй.
Та мэдсэн үү? Их Британи вандуй идэх ёс зүйг бэлтгэсэн. Үр тариаг сэрээгээр хатгаж, халбагаар цуглуулж болохгүй, харин зуурах хэрэгтэй урвуу талхутганы хэрэгсэл.
Өвлийн бэлтгэлийн дунд вандуйтай хамт өргөст хэмх агуулсан "Оливье дээр" амттан нь алдартай хэвээр байна. Даршилсан ногоо нь чихэрлэг амттай. Хайрлагчдад зориулав амтат зуушХоолны жороор халуун чинжүү нэмэхийг зөвлөж байна.
Орц:
- ус - 1 литр.
- Өргөст хэмх - 750 грамм.
- Вандуй (хальсалж) - 250 грамм.
- Интоор ба үхрийн нүд навч - тус бүр 3 ширхэг.
- Дилл (сокет) - 3 ширхэг.
- Сармис - 3 хумс.
- Уксус - 30 миллилитр.
- давс - 15 грамм.
- элсэн чихэр - 25 грамм.
Найрлага нь 1 литр саванд сонгогдоно.
Өвлийн улиралд вандуй, өргөст хэмхийг давслахын тулд та бүх найрлагыг урьдчилан бэлтгэх хэрэгтэй.
- вандуйг буурцагнаас нь салгаж, давсалсан усанд 5-7 минут буцалгана. Хуучин шошыг 30-40 минутын турш хооллоорой. Нь colander дахь бүх вандуй шавхаж, хөргөнө;
- өргөст хэмхийг зайлж, дор хаяж 2 цагийн турш хүйтэн усанд дэвтээнэ (эсвэл шөнөдөө үлдээгээрэй);
- задгай орц, цууны заасан хэмжээг хэмжиж, анхилуун үнэрт интоор, үхрийн нүд навч бэлтгэх;
- сармисны хумсыг хальслах;
- лонхтой, тагийг нь ариутгана.
Үүний дараа:
- Шилэн савны ёроолд үхрийн нүд, интоорын навч, сармисны хумс, dill толгой зэргийг байрлуул. Өргөст хэмхийг саванд сайтар боож, дээр нь вандуй хийнэ.
- Буцалж буй усаар лонхтой дүүргэ.
- Хайруулын тавган дээр дахин ус хийнэ, цуу, давс, элсэн чихэр нэмээд буцалгана. Савыг давсны уусмалаар дүүргэж, тагийг нь таглана.
Ажлын хэсгүүдийг 5 минутын турш ариутгаад өнхрүүлээрэй. Өвлийн улиралд лаазалсан холимог хүнсний ногоо бэлэн боллоо.
Маринад хийцгээе
Өвлийн улиралд вандуй бэлтгэх аргуудын дунд даршилсан шошны жор нь ялангуяа сайн байдаг. Өвлийн вандуйн зууш нь салат, мах, загас, хүнсний ногооны амттан эсвэл энгийн зуушаар ашиглагддаг.
Саванд marinated
Та вандуйг даршилж болно янз бүрийн аргаар. Хоолны жоруудаас хамгийн эрүүл нь хонхорхойд даршилсан ногоо гэж тооцогддог. Тиймээс энэ нь хадгалагдаж байна ихэнх ньвитамин ба ашигт малтмал, ургамлын хатуу эдэд агуулагддаг. Мөн хадгалалтын явцад хонхорцог өөрөө зөөлөрч, маринадаар ханасан болно.
Орц:
- ус - 1.25 литр.
- вандуйн буурцаг - 500 грамм.
- Нимбэгийн хүчил - 5 грамм.
- элсэн чихэр - 25 грамм.
- чинжүү - 4 ширхэг.
- давс - 50 грамм.
- Шанцай - 1 саваа.
- Уксус (3%) - 0.4 литр.
Хоол хийх арга:
- Үрийг нь зайлж, 2-2.5 цагийн турш дэвтээнэ.
- Саванд ус (0.75 литр) буцалгаж, нимбэгийн хүчил нэмээд дэвтээсэн вандуй нэмнэ. Хүнсний ногоог буцалж буй усанд 3 минут буцалгана.
- Вандуйг ариутгасан лонхтой саванд хийж, ижил хэмжээний давс, хар чинжүү, шанцай нэмнэ.
- Маринад бэлтгэхийн тулд үлдсэн ус (0.5 литр) буцалгаад авчирна. Саванд цуу, элсэн чихэр хийнэ. 3 минутын турш давсны уусмалд хадгалсан буцалгаж, вандуй нь лонхтой дүүргэ.
- Шилэн савыг таглаатай таглаад ариутгах зорилгоор гүн гүнзгий саванд хийнэ. Ажлын хэсгүүдийг 20-25 минутын турш боловсруулж, тагийг нь өнхрүүлэхэд хангалттай.
Савыг доош нь эргүүлж, бүрэн хөргөх хүртэл үлдээгээрэй.
Дэлгүүрт худалдаж авсан вандуйтай төстэй вандуй бэлтгэхийн тулд санал болгож буй жорыг ариутгалгүйгээр ашиглах нь дээр. Үр дүн нь ногоон вандуй, тунгалаг marinade бүхий нарийн амтат бэлдмэл юм.
Орц:
- Вандуй - 500 грамм.
- ус - 0.5 литр.
- давс - 10 грамм.
- Элсэн чихэр - 10 грамм.
- Уксус - 25 миллилитр.
Хальсалсан вандуйг саванд хийж, дээр нь буцалж буй ус хийнэ. Буурцагыг 15 минут буцалгана. Вандуйгаа нүхтэй халбагаар аваад мөс шиг хүйтэн шингэнд 3 минут байлгана. Давс, элсэн чихэр, цуу нэмээд marinade нь буцалж буй ус үлдээгээрэй. Вандуйг халдваргүйжүүлсэн лонхтой руу шилжүүлнэ. Буцалж буй давсны уусмалд хадгалсан савыг дүүргэж, битүүмжилнэ. Савыг доош нь эргүүлж, хөнжилдөө боож, хөргөнө.
Ариутгалгүй энгийн бэлдмэл бэлэн боллоо.
Уксусгүйгээр даршилна
Уксусгүй өвлийн улиралд бэлтгэсэн бүтээгдэхүүн нь бодисын солилцоонд эерэг нөлөө үзүүлдэг тул хамгийн эрүүл бүтээгдэхүүнд тооцогддог.
Орц:
- Вандуй - 5 кг.
- давс - 15 грамм.
- ус - 4 литр.
- Ногоон вандуйг даавуун уутанд хийнэ.
- Давстай маринад бэлтгэж, буцалгана. Буцалж буй шингэнд ууттай буурцагт ургамлыг дүрээд 5 минут буцалгана.
- Савыг хамт ав хүйтэн ус. Мөсөн уусмал руу вандуйны уутыг хурдан буулгана.
- Хөргөсөн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг лонхтой саванд хийж, буцалж буй marinade бүхий савыг дүүргэнэ. Савыг таглаатай битүүмжилнэ. Сэрүүн газар хадгалахад шилжүүлнэ.
Ийм хадгалалтанд орсон ногоон үр тариаг ходоод гэдэсний зам, салст бүрхэвчийн асуудалтай хүмүүст хэрэглэхийг зөвшөөрдөг.
Бэлдмэлийг удаан хадгалж, тэсрэлтгүй байхын тулд дор хаяж нэг цагийн турш вандуйтай савыг ариутгах хэрэгтэй.
Хатаах
Хатаах нь ногоон вандуйг өвлийн улиралд бэлтгэх энгийн арга бөгөөд шим тэжээл, витаминыг аль болох хадгалах боломжийг олгодог.
Буурцагт ургамлыг хоёр өөр аргаар хатаана.
- Саванд. Үүнийг хийхийн тулд хонхорцог ангилж, зайлж, буцалж буй усан дээр colander-д уураар жигнэнэ. Дараа нь буурцагт ургамлыг хөргөж, хэд хэдэн хэсэгт хувааж, жигд хуудсан дээр нэг давхаргад хийнэ. Хүнсний ногоог 60-70 градусын температурт зууханд хатаана.
- Зөвхөн вандуй. Энэ тохиолдолд хонхорцог нээж, үр тариа ангилна. Бэлтгэсэн шошыг усаар зайлж, буцалж буй усанд 2-3 минут буцалгана. Вандуйг нэн даруй мөс шиг хүйтэн шингэн рүү дүрж, буцалж буй ус руу буцаана. Дахин нэг удаа, нүхтэй халбага ашиглан шош руу шилжүүлнэ хүйтэн ус. Тиймээс үр тариа нь цаашдын боловсруулалтанд байгалийн ногоон өнгөтэй болно. Нэг давхаргад жигд хуудсан дээр вандуй тарааж, 40 градусаас ихгүй температурт хатаах зууханд хийнэ. Нэг цагийн дараа хатаагчийг зуухнаас аваад хөргөнө.
Хэрэв та хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ хатаах зориулалттай гал тогооны тусгай хэрэгсэлтэй бол үр тариагаа тусгай торонд байрлуулж, зохих горимыг тохируулснаар өвлийн улиралд вандуй бэлтгэх боломжтой.
Хатаах үед гол зүйл бол хамгийн тохиромжтой ургац хураах мөчийг алдахгүй байх явдал юм - ургамал цэцэглэж эхэлснээс хойш 30 хоног. Үр тариа нь чихэрлэг, зөөлөн байх болно. Хатуу, хэт боловсорсон вандуй нь тааламжгүй гашуун амттай тул хатаахад тохиромжгүй.
Хөлдөж байна
Хөлдөөсөн вандуй нь өвлийн улиралд хоол бэлтгэх бүх аргуудын маш сайн, хурдан хувилбар юм. Энэ арга нь хамгийн бага цаг хугацаа, хүчин чармайлт шаарддаг бөгөөд буурцагт ургамлыг 8 сар хүртэл хадгалдаг.
Хүнсний ногоог хөлдөөх арга
Шошийг хурдан хөлдөөх 3 арга мэдэгдэж байна:
- Сонгодог сонголт. Бүрхүүл болон ангилсан вандуйг усаар зайлж угаана. Үр тариа буцалж буй усанд дүрж, мөс шиг хүйтэн шингэн рүү шилжүүлнэ. Үүний дараа вандуйг хатааж, тараана нимгэн давхаргахөлдөөгчид тусгай тавиур дээр. Хөлдөөсөн үр тариаг уут эсвэл саванд хийж, бүтээгдэхүүнийг хөлдөөсөн огноог зааж өгнө.
Хийнэ сонгодог аргаХэт боловсорсон буурцагт ургамлыг хөлдөөх нь бүтээгдэхүүний амтыг сайжруулах болно.
- Экспресс сонголт. Хүнсний ногоог сайтар угааж, хатаана. Вандуйгаа аваад уутыг нь дүүргэж, аль болох их агаар гарга. Хэсэг хэсгүүдийг тэгш өнцөгт хэлбэрээр өгч, хөлдөөгчид хийнэ.
- Түргэн хөлдөөх. Буурцагт ургамлыг угааж, гэмтсэн эсвэл аль хэдийн шарласан буурцаг байгаа эсэхийг шалгана. Савыг хэд хэдэн хэсэг болгон хайчилж ав. Жижиглэсэн ногоог коланд руу хийж, 3-5 минутын турш буцалгана. Дараа нь хонхорцог дээр ус асгаж, салфетка дээр тавьж хатаана. Сүүлийн шат– хонхорцог уутанд хийж хөлдөөгчид хийнэ.
Эхний хоол бэлтгэхийн тулд хөлдөөсөн буурцаг эсвэл вандуйг гэсгээх хүртэл хүлээлгүйгээр хэрэглэдэг. Харин салат, хоолны дуршлын хувьд хөргөгчийн доод тавиур дээр шошыг урьдчилан гэсгээх хэрэгтэй.
Сонирхолтой баримт. Их Британи бол ногоон вандуйны хамгийн том үйлдвэрлэгч орон гэж тооцогддог. Жилд 40 гаруй мянган га талбайд ногоон вандуй тариалснаар 160 мянган тонн хөлдөөсөн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэж, дэлхий даяар тархдаг.
Вандуйг хадгалах дүрмийн тухай
Буурцагт ургамлыг хадгалах хугацаа, нөхцөл нь хураах аргаас хамаарна.
- хуурай вандуй нь агаар, чийгшил багатай харанхуй өрөөнд хадгалагддаг. Хатаасан үр тариаг шилэн саванд эсвэл даавууны уутанд хийх нь дээр. Жилийн турш хэрэглэх;
- Хөлдөөсөн үр тариа нь хуванцар уут эсвэл хуванцар саванд савлагдсан хөлдөөгчийн тасалгаанд үлддэг. Бүтээгдэхүүний хадгалах хугацаа 10 сараас хэтрэхгүй;
- лаазалсан, даршилсан вандуй нь тэдний ашигтай шинж чанарууд 1 жилийн дотор. Хэрэв та хадгалалтыг зооринд байрлуулж эсвэл хөргөгчинд үлдээвэл бэлтгэх дүрмийг дагаж мөрдөхөд бүтээгдэхүүний хадгалах хугацаа 2 жил хүртэл нэмэгдэнэ.
Ногоон вандуй лаазлах нь гэрийн эзэгтэй нараас их хүчин чармайлт, цаг хугацаа шаарддаггүй - үйл явц нь энгийн бөгөөд жороос хамааран маш хурдан хийгддэг. Ногоон вандуйг хөлдөөхтэй зэрэгцэн лаазлах нь зөвхөн амттай бүтээгдэхүүнийг бий болгохоос гадна сүүн боловсорч гүйцсэн үе шатанд вандуйны бүх ашигтай шинж чанарыг хадгалах боломжтой.
Та лаазалсан, хөлдөөсөн вандуйтай олон амттай хоол хийж болно: шөл, хачир, салат, винигрет.
Гэртээ ногоон вандуй яаж хийх вэ?
Лаазлахын тулд зөвхөн сүүн боловсорч гүйцсэн шинэхэн сонгосон вандуйг ашигладаг - хэт боловсорсон, урт хальстай вандуй нь маш их цардуул агуулдаг бөгөөд энэ нь үүлэрхэг тунадас үүсгэдэг. Сарны тариалалтын хуанли ашиглан гар хийцийн бэлтгэлийн цагийг шалгахаа бүү мартаарай.
Өвлийн лаазлах хялбар бөгөөд амттай жорыг энд оруулав.
1. Ариутгах шаардлагагүй ногоон вандуй жор
(дэлгүүрээс худалдаж авсан шиг амттай).
Найрлага
- ямар ч хэмжээгээр ногоон вандуй;
Маринадын хувьд:
- 1 литр ус ууна
- 3 халбага давс ба
- 3 халбага элсэн чихэр,
- 1 халбага нимбэгийн хүчил нэмнэ
Нэг литр marinade нь 3 хагас литрийн саванд хангалттай.
Вандуйг хальсалж, сайтар угаана.
Marinade бэлтгэх: ус, давс, элсэн чихэр, буцалгаад авчирч, түүнд бэлтгэсэн вандуй нэмнэ. Marinade нь вандуйг бүрэн хамрах ёстой.
Буцалсны дараа вандуйтай marinade-ийг өөр 15 минутын турш хоол хийж, хоол хийх төгсгөлд нимбэгийн хүчил нэмнэ.
Дараа нь вандуйг нүхтэй халбагаар урьдчилан ариутгасан лонхтой руу шилжүүлж, дээд тал нь 1.5 см зайд үлдээнэ. Буцалж буй marinade вандуй дээр хийнэ, тагийг нь өнхрүүлээрэй.
Эдгээр вандуй нь зооринд эсвэл хөргөгчинд хадгалагддаг.
2. Лаазалсан ногоон вандуй
Ногоон вандуйг хальснаас нь салгаад урсгал усаар зайлна.
Маринад бэлтгэх:
- 1 литр ус
- 1 ширээ. элсэн чихэртэй халбага
- 1 амттан давс халбага
ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирч, вандуй дээр marinade хийнэ (бүрэн таглахаа мартуузай).
3 минут буцалгаад дараа нь бүгдийг нь ариутгасан хагас литрийн лонхтой болгон хийж, дээд тал руу нь дүүргэхгүйгээр хийнэ - таг болон боолт хооронд 3 см зайтай байх ёстой.
Ногоон вандуйг хоёр удаа ариутгах шаардлагатай. Эхний удаад 30 минут буцалгана, дараа нь тагийг нь таглана. Дараагийн өдөр нь дахин 20 минутын турш ариутгаад өнхрүүлээрэй.
Тэднийг зооринд хадгалах нь дээр.
3. Лаазалсан ногоон вандуй хийх жор
Вандуйгаа хальсалж, ангилж, коландаар зайлж, саванд юүлж, 1: 2 харьцаатай ус нэмээд буцалгаад буцалгасны дараа температурыг бууруулж, дунд зэргийн гал дээр дахин 30-35 минут буцалгана. вандуйн боловсорч гүйцсэн хугацаанаас хамаарна.
Хоол хийх явцад хагарч, буталсан үр тариаг зайлуулах ёстой - тэдгээр нь маринадыг үүлэрхэг болгож болзошгүй бөгөөд энэ нь хүсээгүй юм.
Өөр нэг аяганд маринад бэлтгэ: 1 литр ус буцалгаад, давс, нэг халбага элсэн чихэр, бага зэрэг нимбэгийн хүчил нэмнэ.
Савыг урьдчилан бэлтгэж, ариутгах нь 0.5 литрийн лонхтой ашиглах нь дээр.
Буцалж буй маринадыг вандуйн саванд хийнэ, лонхтой бүрт нэг халбага цуу нэмээд тагийг нь таглана.
Усан халаагуурт 40-45 минутын турш дулаацуулж, дараа нь алчуураар боож, вандуй нь маринад илүү сайн ханасан байхын тулд хөргөх хүртэл нээхгүй.
Та хоол хийснээс хойш хоёр, гурав дахь өдөр гар хийцийн вандуйг туршиж үзэж болно.
4. Ногоон вандуй лаазлах энгийн жор
Ердийн 0.5 литрийн саванд суурилсан бүх найрлага:
- 650 грамм хальсалж вандуй,
- 1 литр ус,
- 1 халбага давс,
- 1.5 хоолны халбага элсэн чихэр,
- 3 грамм нимбэгийн хүчил.
Элсэн чихэртэй вандуйг үрж, ангилж, урсгал усаар зайлж, буцалж буй усанд 2-3 минут буцалгана.
Marinade бэлтгэх: Усанд давс, элсэн чихэр, нимбэгийн хүчил уусгаж, буцалгана.
Халуун цайруулсан ногоон вандуйг ариутгасан лонхтой болгон хийж, дээр нь буцалж буй маринад хийнэ, таглааг нь таглана.
Савыг халуун (70 ° C) устай саванд төмөр тавиур эсвэл модон дугуйлан дээр тавь. Хайруулын тавган дээр ус буцалгаснаас хойш 3 цагийн турш ариутгана.
Лаазыг гаргаж аваад өнхрүүлэн эргүүлж, хөнжилдөө боож, бүрэн хөргөх хүртэл нээж болохгүй.
Гэрийн лаазалсан ногоо, түүний дотор ногоон вандуй нь жорыг чанд дагаж мөрдөх, ялангуяа нимбэгийн эсвэл цууны хүчил нэмж, удаан хугацааны дулааны боловсруулалтыг шаарддаг бөгөөд эс тэгвээс бүтээгдэхүүн муудах эсвэл үхлийн аюултай ботулизмын эмгэг төрүүлэгчид үүсэх магадлалтай. хүмүүст.
Дөрвөн хоногийн дотор гар хийцийн бэлдмэл дэх маринад тунгалаг хэвээр үлдэж, өнгө нь өөрчлөгдөөгүй бол ногоон вандуйг лаазлах нь амжилттай гэж үзэж болно - ийм вандуйг хөргөгч эсвэл зооринд нэг жил хүртэл хадгалах боломжтой. Хэрэв маринад үүлэрхэг эсвэл өнгө нь өөрчлөгдвөл идэж болохгүй.
Лаазалсан вандуй нь төмөр, кали, магнигаар баялаг. Бүтээгдэхүүн нь зүрхний шигдээсээс хамгаалж, стрессийн нөлөөг арилгаж, нойргүйдэл, бөөрний өвчнөөс сэргийлдэг. Үүнээс гадна 100 гр буурцагт ургамал нь зөвхөн 53 ккал агуулдаг. Даршилсан вандуйг жингээ хасах гэж байгаа хүмүүс хэрэглэж болно. илүүдэл жинтэй. Энэ нь хүнсний ногооны салатанд нэмж, илүү дүүргэх болно. Гэхдээ дэлгүүрт худалдаж авсан хоол хүнс нь олон хортой найрлагатай байдаг тул зөвхөн гэрийн лаазалсан хоол нь биед ашигтай байдаг.
Зөвхөн ногоон вандуй даршилсан байна. Хуучин нь хэт их цардуул агуулдаг тул давсны уусмал нь үүлэрхэг болж, савны ёроолд тунадас гарч, бүтээгдэхүүний амт нь мууддаг. Бутнаас авсан хонхорцог нэг хоногоос илүүгүй хугацаанд хадгалагддаг. Мөн гаднах бүрхүүлээс хальсалж бүтээгдэхүүн нь 5-6 цагийн дараа ашигтай шинж чанараа алддаг.
Лаазлах зориулалтаар вандуй хэзээ хураах вэ? Цэцэглэж эхэлснээс хойш 8 хоногийн дараа. Залуу буурцагт ургамал нь нарийн бүтэцтэй, баялаг юм ногоон өнгө. Хэрэв та бага зэрэг хоцрох юм бол ажлын хэсэг илүү хатуу болно.
Хүчилгүй хүнсний ногоог хадгалахад тулгардаг гол асуудал бол ботулизмын бактери юм. Учир нь бичил биетэн буцалгахад амьд үлддэг өндөр температуртэд айхгүй байна. Үндсэндээ давсны уусмалд хадгалсантай адил. Зөвхөн хүчил нь аюултай халдварыг устгаж чаддаг тул вандуйг хадгалахад ашиглах ёстой. Нимбэг, цагаан цуу хийх болно.
Мөн лааз, дээврийн цэвэр байдлыг хангах шаардлагатай. Савыг зөвхөн содоор угааж зогсохгүй буцалж буй усанд дүрнэ. Дараа нь тэдгээрийг уураар эсвэл зууханд ариутгана. Вандуйг урсгал усаар хэд хэдэн удаа угааж, дараа нь буцалгана. Гараа өнхрөхөөс өмнө угаалгын савангаар угаана.
Буурцагны бэлдмэл, хонхорцогоос цэвэрлэж, ангилж байна. Муудсан, гэмтсэн бүтээгдэхүүн, түүнчлэн өттэй сорьцыг хаядаг. Тэд ботулизмын хамгийн тохиромжтой үржлийн орчинг бий болгож, таг нь товойх шалтгаан болдог.
Салат хийх сонголт
Уксустай marinade нь ногоон вандуйны өвөрмөц үнэр, баялаг өнгийг хадгалах болно. Энэхүү хадгалалт нь салатанд сайн харагддаг. Хадгалах шийдэл нь дараахь зүйлийг агуулна.
- хальсалж шошны бүтээгдэхүүн - 1.5 кг;
- том ширхэгтэй ширээний давс - 1 халбага;
- ширээний цуу - 55-60 мл;
- элсэн чихэр - 15 гр.
Marinade нь 1.2-1.3 литр ус шаардагдана. Вандуйг өөрсдөө хоол хийхэд ойролцоогоор ижил хэмжээний шингэн суурь хэрэгтэй болно. Зуух дээр 2 тогоо тавь. Ус буцалгаж эхлэхэд шошны үр тариаг эхний саванд хийнэ. Давс, элсэн чихэр хоёр дахь хольцыг нэмнэ.
Вандуйг байнга хутгаж, хуванцар халбага эсвэл дугуйлсан халбагаар маринад хийнэ. Бэлдмэлийг 15-20 минут буцалгана. Дараа нь шошны үр тариа бүхий тогоо арилгадаг. Бүтээгдэхүүнийг коланд руу цутгаж, дүрнэ мөс ус. Хэрэв та энэ алхамыг алгасвал ажлын хэсэг нь цардуулыг суллах болно. Уг бодис нь савны ёроолд суурьшдаг.
Вандуйг хүйтэн шингэнд дэвтээж байх үед цагаан цуу хоёр дахь хайруулын тавган дээр хийнэ. Маринадыг зууханд үлдээгээрэй, гэхдээ галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруул.
Цайруулсан вандуй бага зэрэг хатааж, дараа нь хэсэг хэсгээр нь хувааж, саванд хийнэ. Ногоон үр тариа халуун давсны уусмалд хольж, цагаан цуу ууршихгүйн тулд төмрийн таглаагаар хучигдсан байдаг. Дараагийн шат бол ариутгал юм.
Та вандуй буцалгаж байсан усыг ашиглаж болно, эсвэл элсэн чихэр, давсны уусмал бэлтгэж болно. Халаах үед шил хагарахгүйн тулд тавагны ёроолыг салфеткагаар хучих. Хоосон зайг дулаан давсны уусмалд хийнэ. Савыг шингэнд бүрэн дүрж, дээд хэсэгт нь зөвхөн хүзүү, тагийг нь үлдээх хэрэгтэй. Ариутгал нь савны хэмжээнээс хамаарч 30-40 минут үргэлжилнэ. 0.5 литрийн лонхтой бол хагас цаг хангалттай.
Халуун ногоотой жор
Салатанд лаазалсан вандуй нэмдэггүй, харин үр тариа эсвэл махны хачир болгон хэрэглэдэг хүмүүст хумс, хар перцтэй халуун ногоотой маринад таалагдах болно. Буурцагны үр тариа нь анхилуун амт, амтлагчийн баялаг үнэрийг олж авдаг.
2 кг ногоон бүтээгдэхүүний хувьд танд хэрэгтэй болно:
- ус - 1.5-1.6 л;
- нимбэгийн хүчил - 25 гр;
- хумс - 6 од;
- элсэн чихэр - 2 халбага;
- анхилуун чинжүү - 7 вандуй;
- нарийн ширхэгтэй давс - 50 гр;
- ширээний цуу - 60 мл.
Гаднах бүрхүүлээс хальсалж вандуйг 4 цагийн турш сэрүүн усанд дэвтээнэ, ингэснээр гэмтсэн үр тариа, өт нь гадаргуу дээр хөвдөг. Ажлын хэсгийг коланд руу шидээд бага зэрэг хатах хүртэл хүлээнэ үү. Энэ үед шошны бүтээгдэхүүнийг хоол хийх marinade болон суурийг бэлтгэ.
Ногоон вандуй нь нимбэгийн хүчилтэй усанд 2 минут буцалгана. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирсан шингэнийг дүүргэсэн байна хүнсний нэмэлт. Дараа нь шошны бэлдмэлийг саванд хийнэ. Цайруулсан найрлагыг нүхтэй халбагаар зайлуулж, уусмалыг зайлуулахыг зөвшөөрч, дараа нь найрлагыг ариутгасан лонхтой саванд хийнэ.
Боловсруулсан вандуй нь хумс marinade нь цутгаж байна. Халуун ногооноос гадна элсэн чихэр, хар перц, давс зэргийг хольж буцалж буй усанд нэмнэ. Найрлагыг дунд зэргийн халуунд 15-20 минутын турш буцалгана. Хагас шил цуу хийнэ, 3 минутын дараа арилгана. Халуун ногоотой давсны уусмалыг хөргөхөөс өмнө нэн даруй саванд хийнэ.
Буурцагны бүтээгдэхүүнийг битүүмжлэхийн өмнө ариутгана. Давсны уусмалаар дүүргэсэн том саванд хийнэ. Давсны уусмалд бага зэрэг элсэн чихэр нэмж болно. Халуун ногоо тэнцүү хэмжээгээр авдаг. Бэлэн вандуй нь металл таглаатай битүүмжилсэн байна. Гэхдээ ажлын хэсгийг нэн даруй подвалд аваачдаггүй, харин 2-3 хоногийн дараа. Эхний өдөр лонхтой хөнжил эсвэл хөнжилд ороож, аажмаар хөргөнө.
Вандуйны шөлийг ижил аргаар бэлтгэдэг. Зөвхөн давсны уусмалын оронд байгалийн улаан лоолийн шүүс хэрэглэдэг. Уг ундааг буцалгаж, хар чинжүү, элсэн чихэр, давсаар амтлана. Баялаг үнэртэй байхын тулд булангийн навч нэмдэг боловч энэ нь саванд хийж болохгүй. Улаан лоолийн коктейльтай хольсон шошны бүтээгдэхүүнийг ариутгаж, битүүмжилнэ.
Нэмэлт боловсруулалт байхгүй
Энэ сонголт нь шош лаазлахад хэдэн цаг зарцуулахыг хүсдэггүй хүмүүст тохиромжтой. Гэхдээ энэ арга нь мэдэгдэхүйц сул талтай. Хэрэв ажлын хэсэг нь дулааны боловсруулалтанд хамрагдаагүй бол ботулизмын бактери нь маринад суурьших магадлал нэмэгддэг. Үүнээс урьдчилан сэргийлэхийн тулд цууг усанд биш, харин бэлэн вандуйтай саванд шууд нэмнэ. Бүтээгдэхүүн нь исгэлэн амттай байх тул энэ бэлдмэлийг зөвхөн салатанд нэмэхийг зөвлөж байна.
Маринад нь дараахь зүйлийг агуулдаг.
- давс - 15 гр;
- ус - 1 л;
- элсэн чихэр - 10 гр.
Үүнээс гадна хагас литрийн багтаамжтай саванд 20-25 мл цуу авна.
Залуу, шүүслэг вандуй угааж, хүйтэн усаар дүүргэнэ. Буцалсны дараа зууханд 25-35 минут буцалгаж, хүчийг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулна. Паалантай тавган дээр хоол хийж, үе үе хутгана. Гэхдээ үр тариа бутлахаас болгоомжил. Шингэн уурших үед зайлуулна.
Вандуйг чанаж байхад давсны уусмалд хадгалсан уусмал бэлтгэнэ. Элсэн чихэр, давсыг буцалж буй усанд хийнэ. Амтлахын тулд та анхилуун чинжүүний хэд хэдэн вандуй нэмж болно. Маринадыг 10 минутын турш буцалгаад, хуурай найрлагыг уусгах хүртэл модон хусуураар хутгана.
Чанасан вандуй нь нүхтэй халбага эсвэл хуванцар халбагаар саванд хийнэ. Буцалж буй давсны уусмалд хадгалсан асгаж, сав бүрт 1 tbsp хийнэ. л. цуу. Тэд үүнийг битүүмжилж, хөргөсний дараа хонгилд нуудаг.
Чухал: Хэрэв лонхтой ёроолд тунадас гарч ирвэл эсвэл маринад үүлэрхэг бол энэ нь вандуйд ботулизмын бактери нэвтэрсэн гэсэн үг юм. Ийм хадгалалт, түүнчлэн хавдсан тагтай сорьцыг идэж болохгүй. Үүнийг хаяж, эрүүл мэндээ эрсдэлд оруулахгүй байх нь дээр.
Залуу буурцагны үр тариаг хэд хэдэн аргаар хадгалж болно. Лаврын навчтай ба улаан лоолийн шүүс. Хумс болон анхилуун чинжүүтэй. Уксус, элсэн чихэртэй хамт. Хамгийн гол нь ботулизмын бактерийг саармагжуулдаг маринадад хүчил нэмэх явдал юм. Мөн лонхтой болгоомжтой ариутгах хэрэгтэй, учир нь бохир аяга нь нянгийн эх үүсвэр бөгөөд хавдсан тагны шалтгаан болдог.
Видео: өвлийн улиралд лаазалсан ногоон вандуй
