Лаазалсан хүнсний шинэ бүтээл ба Наполеоны арми. Агуу хүмүүсийн намтар

Хоол хүнс өөр байж болно. Энэ нь амттай, эрүүл байж болно, эрүүл ч амтгүй байж болно. Заримдаа энэ нь байгаль орчинд ээлтэй, гэхдээ заримдаа Зөвлөлтийн үеийн хүнсний дэлгүүрт байдаг төмс шиг бохир байдаг. Заримдаа энэ нь байгалийн гаралтай, заримдаа генетикийн хувьд өөрчлөгдсөн (жишээлбэл, улаан лооль, хөвөнгийн эрлийз).

Гэхдээ хамгийн гол нь энэ нь байгаа юм.

Эцсийн эцэст манай гарагийн хүн ам хүнсний чанарын талаар харьцангуй саяхан бодож эхэлсэн бөгөөд тэр ч байтугай бүрэн хүчин чадлаараа болоогүй байна. Өмнө нь хүмүүс хоол хүнсээ хэрхэн олж авах, хадгалах, тээвэрлэх боломжтой, хямд болгох талаар голчлон санаа зовж байсан. Үүний дагуу зохион бүтээгчдийн бодол санаа энэ чиглэлд ажилласан. Лаазалсан хоол, өтгөрүүлсэн сүү, баяжуулсан дарс ингэж гарч ирсэн. Олон нийтийн зах зээл нь хүн төрөлхтнийг хямд өргөн хэрэглээний бүтээгдэхүүнээр адисалсан - шөл, цайны уут, гамбургер, чизбургер, эхлээд түргэн хоол, дараа нь хог хаягдал, хогны хоол. Хэдийгээр цөөхөн хүн McDonald's-д дуртай гэдгээ хүлээн зөвшөөрөхөд бэлэн байгаа ч сая сая хүмүүс тийшээ очдог! Хэрэв танд хоолны шинжлэх ухааны бүх дүрэм журмын дагуу цай исгэх цаг хугацаа, хүсэл байгаа бол энэ нь танд ашигтай, гэхдээ ихэнх нь цайны уутыг илүүд үзэх болно.

Согтууруулах ундаа хүртэл ("хатуу" хоол хүнснээс хамаагүй илүү консерватив бүтээгдэхүүн) шинэлэг сэтгэлгээний объект болж, шотланд виски, коньяк, шар айрагны түүх нотлогддог. Үнэн хэрэгтээ хоол хүнс биш, хүний ​​хамгийн хүчирхэг зөн совингийн нэг болох зажлах чадварыг хангадаг бүтээгдэхүүнийг дурдахгүй байхын аргагүй.

Аль нь илүү дээр вэ - шошны нунтагласан элсэн дээр исгэж, гараар шарсан кофе, кофены машинаас эспрессо эсвэл буцалж буй усаар асгасан уусдаг ундаа уу? Илүү сайн гэж юу гэсэн үг вэ? Илүү амттай юу? Илүү ашигтай юу? Эсвэл бүр хямд байна уу? Илүү хүртээмжтэй юу? Илүү тохиромжтой юу? "Зүгээр л ус нэмнэ" гэж хүссэнээрээ шоолж болно, гэхдээ зөвхөн биш шөлний шоо, гэхдээ талх, хиам, бяслаг, тэр ч байтугай эмээгийн котлетууд - энэ бүгдийг хэн нэгэн зохион бүтээсэн ...

Энэ бол бодлын хоол юм.

Харьцангуй саяхан амьдрал Зөвлөлтийн ард түмэн, тэр ч байтугай армийг шөлгүйгээр төсөөлөхийн аргагүй байв. Үүний зэрэгцээ, хувьсгалаас өмнөх энэ "лаазалсан мах" армийн амьдралд дөнгөж 100 гаруй жилийн өмнө орж ирснийг цөөхөн хүн мэддэг байв. Цэргийн ангийн дарга, эмч нар түүний жортой 40 гаруй жил тэмцэж, хоригдлууд болон ядуу оюутнуудад туршилт хийжээ.

Байцааны шөл, будаа нь бидний хоол биш

Оросын эзэн хаадын гурван үеийн шүтээн - Петр III I Николасаас өмнө Пруссын хаан II Фредерик генералууддаа: "Хэрэв та арми байгуулахыг хүсвэл цэргийн гэдэснээс эхэл" гэж заах дуртай байв. Гэсэн хэдий ч Орос дахь вангийн командлагчийн гэрээслэл нь огт шаардлагагүй гэж мэдэгдээгүй хэвээр байв. Эрт дээр үеэс хунтайжийн ангиуд аян дайнд явахдаа гэрээс нь авч явсан эд материалаа авч явж, ядарч туйлдсан үедээ хүн амын зардлаар хоол хүнс бэлтгэж эхлэв (тус бичигчдийн бичсэнчлэн "хүчирхийллийг бүтээгч"). Стрельцы дэглэмүүд гарч ирсний дараа байдал дээрдсэнгүй. Үйлчилгээний хүмүүсЖилд хоёр удаа үйлчилгээний мөнгө авах ёстой байсан ч төлбөр нь маш тогтмол бус байсан. Тиймээс харваачид дагадаг баатарлаг баатруудВ энх тайван цагмөн дайны үед тэд өөрсдийгөө хангах ажилд оролцож байв. Алексей Михайловичийн үед байнгын дэглэмүүд гарч ирсний дараа ч цэргүүдийг хооллох нь цэргүүдийн өөрсдийнх нь ажил хэвээр байсан ч хоол хүнсэнд зориулж газар олгосон эсвэл гар урлал эрхлэх эрх олгосон байдаг.

Петр I-ийн цэргийн шинэчлэлийн дараа эцэст нь цэргүүдийг хооллох асуудалд дэг журам гарах ёстой юм шиг санагдаж байна. Эцсийн эцэст, Бүх Оросын автократ нь армийн хангамжийн схемийг бүхэлд нь Австрийн мэргэжил нэгт нөхрөөсөө хуулбарласан. 1711 оноос хойш цэрэг бүр цалингаас гадна хоол хүнс, дүрэмт хувцасны төлбөр авах эрхтэй байв. Мөн "харийн нутагт" байх хугацаандаа доод тушаалын бүх хүмүүст мөнгөний оронд "хэсэг" хоол өгдөг байв. Өдөрт нэг цэрэг нэг фунт мах (409.5 грамм), хоёр фунт талх, хоёр шил (ойролцоогоор 250 грамм) архи, анар (3.28 литр) шар айраг авах эрхтэй байв. Үүнд сар бүр өөр хоёр фунт давс, нэг хагас гранат үр тариа нэмдэг байв. Үүний зэрэгцээ эзэн хаан цэргүүдийн хоолыг "хамгийн эелдэг" байхыг тушаажээ. Энэхүү захиалга нь эелдэг хүсэл хэвээр үлдсэн боловч биелэх нь ховор. Улирлын дарга нар төрийн сангаас ашиг олох боломжийг алдсангүй. Ердийнх шигээ муу зам нь гурил, үр тариа болон бусад хангамжийг цаг тухайд нь хүргэхэд саад болж байв. Хүнсний агуулах нь ихэвчлэн зориулалтын дагуу хангалтгүй байдаг тул армийн хангамж хөгц мөөгөнцөртөж, исгэлэн болжээ.

Хамгийн хүнд нөхцөл бол махны тэтгэмжийн асуудал байсан. Урт хугацааны кампанит ажлын үеэр худалдаачид армийг дагаж, тэдний ард байв нутгийн оршин суугчидТэд үнийг маш их хөөрөгдөж, доод зэрэглэл болгонд өдөрт нэг фунт мах өгөхийн оронд цэргүүдийн тогоонд хооллогчид нэг фунтын гуравны нэгээс илүүгүй хоол өгдөг байсан ба бүр хэдэн долоо хоног мацаг барихыг албаддаг байв. Мэдээжийн хэрэг, цэргүүдийг хооллох хуучин арга барилд хандаж болно. Гэхдээ зөвхөн казакууд ийм арга хэмжээ авахыг зөвшөөрсөн.

Элизабет Петровнагийн үед бүх зовлон зүдгүүрээс харахад офицерын цолыг цэргийн хэрэг, дэглэм, батальон, компанийн удирдлагын талаар юу ч мэддэггүй хүмүүст олгож эхэлсэн. Орчин үеийн хүмүүс цэргүүдийн хоолыг туйлын ядуу гэж нэрлэдэг байсан нь гайхах зүйл биш юм. Нөхцөл байдлаас гарах энгийн арга замыг тэр жилүүдэд олсон. Раскс армийн цуваа дахь гурил, үр тарианы оронд байв. Цэргийн дарга нар армийн шинэ хүнсний бүтээгдэхүүний асар их ач тусыг тайлбарлав. Крекер тээвэрлэх нь гурил тээвэрлэхээс бага тээвэрлэлт шаарддаг. Тэдгээрийг хадгалахад илүү хялбар байсан бөгөөд цэрэг бүр үүргэвчиндээ жигнэмэгийн нөөцийг авч явах боломжтой байв. Орлуулах дүрмийг мөн тогтоосон: нэг цэрэгт сард 72.5 фунт гурилын оронд 52.5 фунт жигнэмэг өгдөг байв. Гэсэн хэдий ч хуурай хоолны дэглэм нь удалгүй нэгэн чухал сул талыг илрүүлсэн бөгөөд энэ нь ялангуяа цайзуудыг удаан хугацаагаар бүслэх үед ажиглагддаг байв. Ойролцоох газруудад шинэ хүнсний хангамж хурдан хатаж, цэргүүд цуст суулгалтаар өвдөж эхлэв.

Суулгалттай өвчтөнүүдэд жигнэмэгийг эртнээс өгдөг байсан бололтой. Гэвч цэргийн эмч нарын хожим тогтоосноор жигнэмэгийг удаан хугацаагаар хэрэглэх нь гэдэс, ходоодыг байнга цочроож, салст бүрхэвчийг гэмтээж, жигнэмэг нь элс шиг үйлчилдэг байв. Хэдхэн хоногийн дараа жигнэмэг идсэний дараа ямар ч шим тэжээлТэдний нэг нь шингэхээ больж, "галзуу суулгалт" эхэлсэн. 18-19-р зууны цэргийн эмч нар тахианы шөлийг өвчтэй хүмүүст туслах цорын ганц эм гэж үздэг байв. Бүслэлтийн үед нүцгэн хээр үүнийг юу болгосон бэ? Турк цайзОчаков уу?

Цэргийн Анагаах Ухааны Академийн мэргэжилтнүүд үүсгэн байгуулснаар жигнэмэгийг усанд дэвтээснээр жигнэмэг суулгалтаас сэргийлэх боломжтой байв. халуун усмөн тэдэнтэй хамт шинэ ногоо, мах идэх. Гэхдээ тэд хаанаас хэзээ авч чадах вэ XIX эхэн үезуунд, эзэн хаан Александр I Оросын армийн гадаад кампанит ажлын үеэр холбоотон болох Прусс эсвэл Австричуудад нийлүүлэх бүх асуудлыг шийдвэрлэхийг дуртайяа даалгасан. Дүрмээр бол Оросын агуу андууд хангамжаа "мартсан" бөгөөд Оросын дэглэмд жинхэнэ өлсгөлөн үе үе тохиолдож байсан бөгөөд scurvy нь бүрэн нийтлэг өвчин гэж тооцогддог байв. Бодит байдал дээр Оросын армийн доод тушаалынхан нарийхан жигнэмэг, үр тарианы устай дусааж иддэг байсан тул "Шчи ба будаа бол бидний хоол" гэсэн үг нь цэргүүдийн мөрөөдлийн тусгал байсан гэж орчин үеийн хүмүүс бичжээ. Оросын зэвсгийн дайснууд чичирч байна.

Николас I-ийн нэгдэлд орсны дараа энэ нь бүр дордов.Мах нь цөөхөн тоогоор цэргүүдэд өгдөг байсан бөгөөд зөвхөн үүнийг хүргэх боломжтой байсан. Зөвхөн кампанит ажлын үеэр төдийгүй, өвөлжөөнд цэргүүд байрлаж байх үед хоол тэжээлийн дутагдал, шар өвчин нийтлэг үзэгдэл болжээ.

Цэргүүдийн дунд хоол тэжээлийн дутагдлын улмаас нас баралт өндөр байгаа нь заримдаа сүмийн дүрэм журмыг буруу ойлгосонтой холбоотой байв. Залуу, эрүүл цэргүүд урт мацаг барих үеэр болон мацаг барих өдрүүдэд өрөмдлөг хийсээр байв. Хэрэв армиас гадуур ухаалаг болж, муухай болох боломжтой байсан бол компаниудад хоол хүнс түгээх нь бүх Ортодокс хууль тогтоомжид нийцсэн байв. Ядарсан, бүр дистрофи өвчтэй хүмүүсийн тоо жилээс жилд нэмэгдсээр байна. Түүгээр ч барахгүй эмч нар сүм хийдтэй маргаж зүрхлэхгүй байсан тул цэргүүдийн хоолны дэглэмд мах, өөх тос хангалтгүй байсан гэж л бичиж зүрхлэв.

Ялзрах, хөгц, өт

Цэргийн хүн амын байгалийн бууралтыг шинэ цэрэгт амархан нөхөж байсан ч энэ асуудал нь зөвхөн цэргүүдийн үхлийг хариуцдаг эмч нар, лаазалсан армийн туршлагыг эх оронд маань шилжүүлэхийг оролдсон хувь хүн сонирхогчдын санааг зовоож байв. цэргүүдийг тэжээх мах. Жишээлбэл, Барон Зекендорф Оросын эзэнт гүрний засгийн газарт аяганд буцалж буй усаар исгэж, доод тушаалын болон хээрийн офицеруудын хялбархан бэлтгэдэг нэг төрлийн шөл болдог хатаасан ногоо, махыг санал болгожээ. Гэвч 28 жилийн хөдөлмөрийн үр шим болсон бароны шинэ бүтээлийг шоолж, үгүйсгэсэн юм. Хэдийгээр энэ нь Европ болон хилийн чанадад санал болгож байсан эсвэл ашигласан зүйлээс муугүй байсан.

Францад цэргүүдийг "спортын" махаар хангах хамгийн идэвхтэй туршилтуудыг хийсэн. Тэнд 1680 онд тэд армийг хатаасан махны нунтагаар тэжээхийг оролдсон. IN 18-р зууны дунд үеолон зууны турш туршилт давтагдсан боловч бас үгүй онцгой амжилт. Мөн 1804 онд Францын нарийн боовны тогооч Николас Франсуа Апперт махыг хадгалах өөрийн аргыг санал болгов. Тэрээр бусад хоол шиг махыг 1-2 цагийн турш чанаж, дараа нь тавьсан бэлэн бүтээгдэхүүнхалаасан савнууд руу давсны уусмал 110-115 ° C хүртэл. Тэрбээр мах, хүнсний ногооны бүх хортой бодисыг ингэж устгадаг гэж үздэг байв. Уур гарахаа больсны дараа савнаас жижиг нүх үлдсэн байв. Апперын үр дүн тухайн үеийнхээ хувьд гайхалтай байсан. Наполеон зохион бүтээгчдээ "Хүн төрөлхтний буянтан" цол олгов. Гэсэн хэдий ч Францын арми түүний шинэ бүтээлийг хүйтэн сэтгэлээр хүлээж авсан. Цэргүүд, офицерууд чанасан хоолны амтанд дургүй байв. Үүнээс гадна сав баглаа боодол хангалтгүй байгаа нь лаазалсан хоолыг муудахад хүргэдэг.

Германчууд, тэдний араас америкчууд Либигийн махны хандыг илүүд үздэг байв. Гэхдээ энэ ууршсан хүчтэй шөл нь жигшүүртэй үнэртэй, тийм ч таатай биш амттай байв. Пруссын армид зориулж төрөл бүрийн лаазалсан ногоо бэлтгэсэн, жишээлбэл, илгэн цаасаар савласан хатаасан чанасан вандуй. Гэхдээ зохион бүтээгчид, үйлдвэрчид мах хадгалах технологи дээр маш их ажилласан. Санал болгож буй аргуудын тоо асар их байсан. Эцсийн эцэст армид нийлүүлэх захиалга нь олон жилийн турш баталгаатай, баталгаатай орлоготой холбоотой байв. Санал болгож байсан янз бүрийн арга замууд 19-р зуунд мэдэгдэж байсан бүх химийн бодис, нэгдлүүдийг туршиж үзсэн махыг тамхи татах, давслах. Хамгийн анхны арга бол АНУ-д патентлагдсан арга бөгөөд чанасан эсвэл шарсан махыг амтат сиропт дүрж, хатааж, улмаар бүтээгдэхүүнийг үл нэвтрэх боловч нэлээд хэврэг царцдасаар бүрхсэн. Гэвч Аппертын арга аажмаар бүх улс оронд ялж эхлэв. Түүний аргыг ашиглан хоол хүнс хадгалах эрхийг түүнээс худалдаж авсан Британичууд энэ үйл явцыг ихээхэн сайжруулсан. Мах эсвэл хүнсний ногоог таглаатай битүүмжилсэн тугалган лаазанд хийж эхлэв. Их Британиас гадна энэ технологийг 19-р зууны хоёрдугаар хагаст лаазалсан хүнсний гол үйлдвэрлэгчид болох АНУ, Герман улсад ашиглаж эхэлсэн.

Орос улс лаазлах өсөлтийн хажуугаар зогсов. Цар хурандаа I Николас түүнд итгэсээр байв хамгийн сайн аргаарармид санаа тавьдаг. Төөрөгдөл эхэлсний дараа 1854 онд алга болсон Крымын дайн. Тус улсад цэргүүдэд хүнсний хангамж бараг байхгүй байсан нь тогтоогджээ. Мөн жигнэмэгээс гадна Оросын улирлын мастерууд тавиур дээр тогтвортой, бага эсвэл их хэмжээний бүтээгдэхүүн хэрхэн бэлтгэхийг мэддэггүй байсантай холбоотой юм. Курск, Воронеж болон бусад төв мужуудын оршин суугчдын яаралтай бэлтгэсэн зүйл нь эзэнт гүрний бусад хэсэгт "дэлхий ертөнцөөс" зарчмын дагуу цуглуулсан чийгтэй, хөгцөрсөн, хөгц, өттэй жигнэмэгийн дэвсгэр дээр ч муу байсан. утас."

Гэхдээ энэ ялзарсан байдлыг ч Крым дахь цэргүүдэд хүргэжээ том асуудал. Дайснууд Керч цайзыг эзлэн авч, Оросын хөлөг онгоцнуудаас гарах гарцыг хаасны дараа тэнгисээр нөөц тээвэрлэх бүх найдвар унав. Азовын тэнгис. Тэгээд эцэст нь хүргэгдсэн тэр ууттай талхны үйрмэгүүд агуулахгүйн улмаас агуулахад хадгалагдаж байсан. задгай агаар. Хуурай замын замууд нь байгалийн "анхны" төлөв байдалд байсан - шавар шавхайтай үед тэдгээрийн дагуу ачаа тээвэрлэх, тэр ч байтугай мал сүргийг нь хөөх боломжгүй байв. Төв Орос. Дайны эхний саруудад Крымын үхэр хутганы дор байсан бөгөөд Бяцхан Оросын мужуудаас нийлүүлсэн давсалсан гахайн өөхийг эс тооцвол шинэ махыг орлуулах бараг юу ч олдсонгүй. 1856 он хүртэл үргэлжилсэн бүхэл бүтэн кампанит ажлын үеэр цэргүүд харагдахгүй байсан шинэ ногоо, үүний оронд цэргүүдэд хэт исэлдсэн даршилсан байцаа өгчээ.

Шинэ эзэн хаан II Александр ийм чанартай хоолыг Оросын армийн ялагдлын нэг шалтгаан гэж үзсэн. Дайн дууссаны дараа удалгүй тэрээр дотоодын нөхцөлд хамгийн тохиромжтой "мах болон бусад лаазалсан хоол" -ыг сонгох судалгааг эхлүүлэхийг тушаав.

Туршилтын гэмт хэрэгтнүүд

Орост хүнд суртлын машин үргэлж удаан ажилладаг байсан бөгөөд лаазлах асуудал нь "шатаахгүй асуудал" гэсэн ангилалд багтдаг. Германд тэд Либигийн махны ханд, хатаасан ногоо, шөл зэргийг их хэмжээгээр худалдаж авсан боловч уг ханд нь офицерууд болон доод тушаалынхны амтанд нийцэхгүй нь эхнээсээ илт байсан нь энэ үеэр батлагдсан. Хивагийн кампанит ажил 1873 онд Оросын арми. Экспедицийн хүчинд Либигийн өтгөрүүлсэн шөл, хуурай байцаа, хуурай байцаатай шөл, вандуйтай шөл зэргийг нийлүүлсэн. Гэсэн хэдий ч цэргүүд эдгээр бүтээгдэхүүнд бараг хүрдэггүй байв. Дараа нь тэдний командлагч эмч нар, ангийн дарга нартай хамт Оросын ард түмэн ер бусын, ер бусын хоол хүнс хүлээн авдаггүй талаар удаан хугацаанд ярилцав.

Лаазалсан махыг экспедицийн хүчинд хуваарилах нь эрт байсан гэж тооцогддог, учир нь тэдний шинж чанарыг судалж эхэлсэн бөгөөд зөвхөн 1869 онд АНУ, Австралид лаазалсан хүнсний багцыг худалдаж авсан юм. Эдгээр бүтээгдэхүүн нь амт чанараараа бус үнийн хувьд тийм ч алдартай байгаагүй. Тэгээд дотор дараа жилЦэргийн Анагаах Ухааны Академи комиссарыг төлөөлөн дотоодын үйлдвэрлэгчдийн бүтээгдэхүүнийг судалж эхлэв.

1870 онд Орос улсад лаазалсан хоёр үндсэн чиглэл байсан бөгөөд үүний дагуу армийн урт хугацааны гэрээ авахыг хүссэн их бага хэмжээний лаазалсан хүнсний үйлдвэрлэгчид байв. онд байгуулсан Францын Ф.Азиберт Оросын нийслэлАппертын аргын дагуу лаазалсан хүнсний үйлдвэрлэл, лаазалсан үхэр, хурганы махыг турших зорилгоор үйлдвэрлэсэн, зарим нь хүнсний ногоо агуулсан. Гэсэн хэдий ч аюултай бүтээгдэхүүнийг өөрсдөө туршиж үзэх хүсэлтэй хүмүүс байсангүй. Тиймээс Санкт-Петербургийн цэргийн шоронгийн хоригдлуудыг анагаахын докторын оюутнуудын мэдэлд өгсөн. 200 хоригдлоос бие бялдар, туйлын хүчирхэг аравыг сонгосон. эрүүл хүмүүс 26-29 насныхан ганцаарчилсан камерт сууж, хоол хүнсээ бүрэн хянах боломжтой болсон.

Гэвч туршилт эхлэхээс өмнө технологийн хүндрэлүүд үүссэн. Бүтээгдэхүүний шингэцтэй байдлын судалгааг одоо инээд хүргэхээс өөр зүйл хийхгүй байхаар хийх байсан. Лабораторийн шинжилгээгээр лаазалсан хүнсний химийн элементүүдийн агуулгыг тодорхойлж, мөн адил хоригдлуудын бие махбодийн амин чухал үйл ажиллагааны үр дүнд дүн шинжилгээ хийсэн. Энгийн тооцоолол нь нэг лааз шарсан үхрийн мах эсвэл шөлөнд хэр их азот шингээж авсныг тодорхойлох боломжтой болсон. Гэхдээ хоригдлуудыг зөвхөн лаазалсан хоолоор хооллох нь аюултай гэж тооцогддог байсан тул судлаачид "лаазалсан" ялгадсыг бусад бүх зүйлээс салгах арга замыг олох шаардлагатай байв. Туршилтын хамгийн сайн арга бол хоригдлуудад нэрс өгөх явдал байв. Лаазалсан хоолноос бусад ямар ч хоол хүнсээр тэд нэлээд идэхээс өөр аргагүй болжээ их тоожимс жимсгэнэ, гэдэсний хөдөлгөөний өнгөт үр дүнг шинжилээгүй. Хоригдлуудын баастай бужигнасан нь эмч нарт тийм ч их урам зориг өгөөгүй бололтой, цөөн тооны туршилт хийсний дараа тэд лаазалсан махыг хор хөнөөлгүй, амархан шингэдэг гэсэн дүгнэлтэд яаравчлав.

Дараагийн далайн гахайнууд нь Санкт-Петербургийн ядуу оюутнууд байв. Тэд хүн эрүүл мэнддээ хор хөнөөл учруулахгүйгээр зөвхөн лаазалсан хоолыг хэр удаан хэрэглэж болохыг туршиж үзсэн. Өлсгөлөн оюутнууд эрдмийн эмнэлэгт маш их баяртайгаар хооллож байсан бөгөөд туршилтанд оролцогчид "лаазалсан хоол" -ыг нэлээд удаан хугацаанд идэж болно гэсэн дүгнэлтэд хүрчээ. Гэсэн хэдий ч үүнийг 3-аас дээш хоног дараалан хийх нь маш их хүсээгүй хэвээр байна.

Гэсэн хэдий ч арми болон бусад олон нийт үр дүнд сэтгэл хангалуун бус байв. Сонин дээр лаазыг цагаан тугалга, хар тугалганы хайлшаар битүүмжилсэн, хар тугалга нь хортой, лааз руу орж болно гэсэн нийтлэл гарч байв. Нэмэлт цуврал туршилт явуулсан нь ийм үйл явдлын магадлал тэгтэй ойролцоо байгааг харуулсан. Гэвч эргэлзэгчид зогссонгүй. Тэд аль хэдийн битүүмжилсэн саванд эмгэг төрүүлэгч бодис байгаа эсэхийг шинжлэхийг шаардсан. Энд Азиберийн бүтээгдэхүүнүүд хамгийн сайн талыг харуулаагүй. Эмгэг төрүүлэгч бичил биетүүд цөөн хэдэн лаазанд илэрсэн.

Энэхүү доромжлол нь Азиберийн оронд Ардын Хүнсний Нийгэмлэгт арван жилийн турш жил бүр 7.5 сая порц лаазалсан хоол үйлдвэрлэх томоохон цэргийн захиалга өгөх албан ёсны шалтгаан болсон бололтой (зарим эх сурвалжид " Хүмүүсийн ашиг тус"). Гэвч бодит байдал дээр дайны үед тэд хаанаас зугтсан ханган нийлүүлэгчийн үйлдвэрийн хаалттай хаалганы өмнө гарахгүйн тулд гадаад үндэсгүй цэвэр Оросын аж ахуйн нэгжийг илүүд үздэг байв. Борисоглебск дахь үйлдвэрийнхээ "Ардын хоол" махыг А.Данилевскийн аргын дагуу хадгалсан нь санагдуулам байв. Америкийн аргамахны чихэр. Бэлтгэсэн хэсгүүдийг зуслангийн бяслагнаас гаргаж авсан казеины тусгай хүрдэнд эргэлдэж, дараа нь хатааж, тугалган саванд хийнэ. битүүмжилсэн савлагаа, пастеризац хийх өндөр температурхангахгүй байсан тул ийм мах нь Азиберийн бүтээгдэхүүнээс өөр амттай байв илүү сайн тал. Үйлдвэрлэл байнга өргөжиж, заримдаа тус үйлдвэр өдөрт 250 үхрийн сэг зэм боловсруулж байв.

Үнэний мөч 1877 онд эхэлсэн дэгдэлтийн дараа ирэв Орос-Туркийн дайн. Комиссариат цэргүүдэд "Ардын хоол"-оос асар их мах илгээж, бага хэмжээАзиберээс авсан цагаан тугалга. Гэсэн хэдий ч ачаа цэргүүд дээр ирэхэд гайхалтай дүр зураг гарч ирэв. Казеинжүүлсэн махны 73% нь найдваргүй муудсан бол Азиберагийн лаазны 5-аас илүүгүй хувь нь дэлбэрчээ. Энэ үзэгдлийг нүдээр үзсэн гэрчүүдийн тайлбарласнаар үнэхээр үзэмжгүй байв. Лаазнууд нь өмхий үнэртэй бор шингэн цацаж, чимээ шуугиантайгаар хоёр хуваагджээ. "People's Food" компанитай байгуулсан гэрээг тэр даруй цуцалж, удирдагчид нь "Азибер"-ийн бүтээгдэхүүний эсрэг дараагийн нийтлэлүүдийг хэвлэлээр өдөөхөөс өөр аргагүй байв.

Туршилтын дөчин жил

"Азиберийн эсрэг" нийтлэлүүдийн зохиогчид зарим талаараа зөв байсан. Лаазнаас лаазалсан хүнсний амт нь халуун ногоо, амтлагчийг үл харгалзан хүссэн зүйлээ орхисон. Дахин буцалгахад шарсан үхрийн мах амт чанараа алдаж, хурга нь үзэмжгүй масс болж хувирав. Зарим багц нь тухайн үед бичсэнчлэн үнэр, амт нь тодорхой "амьтны амьтан" байсан. Энэ асуудал нэлээд амархан шийдэгдсэн. “Азибер”-ийн мэргэжилтнүүд, албаны хүмүүс, эмч нартай хамтран сэг зэмийг нядалгаанаас хойш нэг өдрийн дотор, илүү сайн, хоёр хоногийн дотор боловсруулах нь эвгүй үнэрээс салах хамгийн сайн арга гэдгийг тогтоожээ.

Гэвч асуудал үүгээр дууссангүй. Эмч нар лаазалсан хоол нь илүү их өөх тос агуулдаг гэж шаарддаг. Гэвч 19-р зууны сүүлийн улиралд үхрийн махны өөх нь махнаас илүү үнэтэй байсан тул үйлдвэр нь жороор ийм өөрчлөлт хийхээс зайлсхийхийг оролдсон. Маргаан, үрэлтийн дараа Азибер эцэст нь өөх тос ихтэй лаазыг гаргажээ. Гэхдээ одоо "лаазалсан мах" -ыг туршиж үзсэн цэргүүдээс тэд ингэж мэдэгдэв энэ төрөл"Зөвхөн бяцхан оросуудын амтанд" бүтээгдэхүүн.

Дараа нь цэргүүдэд хамгийн амттай, төрийн санд хамгийн тохиромжтой лаазалсан хүнсний төрлийг тодорхойлох урт туршилтууд эхэлсэн. Олон тооны туршилт, алдааны дараа улирлын мастерууд мах, хүнсний ногооны найрлагаас нэг удаа, бүрмөсөн татгалзав. Хүнсний ногоог хямд аргаар бэлтгэх боломжтой болсон. Туршилтын дараа хурганы махыг лаазалсан хоолноос хассан. Мөн чанасан үхрийн махыг хамгийн тохиромжтой гэж үздэг. Пастеризацийн үед энэ нь бараг амтаа алдаагүй бөгөөд цэргүүдийн хувьд лаазнаас хамгийн амттай хоол болжээ. Тиймээс армийн лаазалсан мах "шөл" болж хувирав. Энэ нэр 19-р зууны төгсгөлд гарч ирэв.

Технологиос өчүүхэн ч хазайлтгүйгээр яг ижил аргаар бэлтгэсэн янз бүрийн багцын шөлтэй бүтээгдэхүүн байсан нь олон асуултыг дагуулсан. өөр амт. Амт нь юуны түрүүнд малын үүлдэр, хаана өсгөж үржүүлж байгаагаас хамаардаг болохыг судалгаагаар тогтоосон. Үхэр дотор дунд бүсОрос улсад махыг өнгөний хувьд "улаан үхрийн мах" гэж нэрлэдэг байв. Тус улсын өмнөд нутгийн үхрийн махыг ижил зарчмын дагуу "саарал" гэж нэрлэдэг байв. Мөн “улаан”, “саарал” махаар хийсэн шөлний амт нь үнэхээр өөр байсан. Үнэлгээ нь мэдээжийн хэрэг бүхэлдээ субъектив байсан ч амтлагч нар "улаан үхрийн мах" шөлийг хамгийн сайн гэж үзсэн. Гэсэн хэдий ч гол зүйл бол бүх амтлагч Санкт-Петербургт амьдардаг байсан бөгөөд "улаан" амт нь тэдэнд илүү танил байсан юм.

Дараа нь хамгийн оновчтой савлагааны багтаамжийг сонгож, туршилт, алдааны дараа тэд таван цэргийг дөрвөн лаазаар хооллохыг оролдохдоо лаазанд доод зэрэглэлийн өдөр тутмын махны хэсэг болох нэг фунт байх ёстой гэж шийджээ. Гэхдээ туршилтууд үүгээр дууссангүй. Эмч, улирлын мастерууд удаан хугацааны туршид чанасан мах хэрэглэх зөвлөмжийг боловсруулж байна. Үүний үр дүнд цэргүүд савыг хутга эсвэл жадаар онгойлгож, халааж, лаазнаас шууд идэхийг тушаажээ (Зөвлөлтийн армид чанасан махыг аяганд хэрэглэхийг заажээ).

Одоогийн байдлаар шөл нь зөвхөн 20-р зууны эхэн үед армийн агуулахуудад гарч ирсэн бөгөөд удаан хугацаагаар хадгалсан лаазны чанарыг шалгаж дууссаны дараа л гарч ирэв. Дэлхийн бүх армид лаазалсан махны стандарт хадгалах хугацаа таван жил байсан. Оросын улирлын мастерууд үүнийг найм болгохыг хүссэн. Гэвч энд эмч нар эсэргүүцсэн. Найман жилийн дараа ч лаазны битүүмжлэл хагардаггүй ч өөх нь хатаж, шөлийг нь муутгаж эхэлдэг тул гурван жилээс илүүгүй хугацаанд хадгалах боломжтой, тав бол туйлын, хүсээгүй дээд хэмжээ гэдгийг тэд нотолсон. Дараа нь туршилтад оролцсон бүх оролцогчид болон гадны ажиглагчид туршилтууд яг 40 жил үргэлжилсэн нь яаж тохиолдсон бол гэж гайхахаас залхсангүй. Гэхдээ ийм хугацаанд л жинхэнэ үндэсний бүтээгдэхүүн гарах боломжтой байсан бололтой.

Энэ бүх жилүүдэд Азибер "лаазалсан мах"-ын томоохон захиалга авч, хамгийн том хүмүүсийн нэг болжээ хүнсний үйлдвэрОрос. Тэрээр энгийн иргэдэд зориулсан төрөл бүрийн лаазалсан мах үйлдвэрлэж, Санкт-Петербургийн хиам үйлдвэрлэгчдийн нэг болжээ. Гэхдээ гол орлого нь мэдээж цэргийн тэнхимээс орж ирсэн.

Орос-Японы дайны үед чанасан мах үйлдвэрлэх технологийг төгс төгөлдөр болгосон. Азибера үйлдвэрт цэргийн хүлээн авах комисс томилогдсон бөгөөд энэ нь үйлдвэрийн эзэн болон түүний ажилчдад нэг хором ч амар амгаланг өгсөнгүй. Дараа нь лаазыг гаргасны дараа хоёр долоо хоног хадгалах хугацааг нэвтрүүлсэн. Азиберийн ажилчид шөлийг комиссарт аль болох хурдан хүлээлгэж өгөхийг оролдсон боловч комисс хатуу хэвээр - хоёр долоо хоногийн дотор устгагдаагүй бактери бүхий лонхтой хавдаж, татгалзсан байна. Хүлээн авагчид ихэвчлэн шийдэх ёстой өөр нэг асуудал бол Азибера үйлдвэрийн байрны цэвэр байдал байв.

Эцэст нь тэд шалыг цэвэр хусуураар хучиж, ажил дууссаны дараа савангаар сайтар угаана.

Гэвч асуудал нь эдгээр цагаан тугалга цэргүүдэд хэзээ ч хүрч байгаагүй явдал байв. Порт Артур дахь дайны өмнө хийсэн нөөц нь зөвхөн хангалттай байсан богино хугацаа. Алс Дорнод руу бараа хүргэх боломж нь Сибирь, Хятадын Дорнодын төмөр замын хүчин чадал багатай байсан тул хязгаарлагдмал байв. Хүргэлтийн хүндрэл нь биднийг гадаадад лаазалсан бүтээгдэхүүн худалдан авч, төвийг сахисан орнуудын хөлөг онгоцоор бүслэгдсэн Порт Артур руу далайгаар хүргэхэд хүргэв. Гэхдээ тэдний тоо хангалттай биш байсан тул цайзын хамгаалагчдад гурван лааз өгчээ.

Дэлхийн нэгдүгээр дайны үед илүү их шөл иддэг байв. Зөвхөн офицерууд төдийгүй Оросын армийн генералууд хөлдөөсөн шөл нь 1916-1917 оны аймшигт хүйтэн өвлийн улиралд мөсөн нүхэнд идэж болох хамгийн сайн зүйл байсан гэж хожим дурссан. Дэлхийн 1-р дайны өмнөх болон түүний үед хийсэн нөөц нь Улаан арми, Цагаан хамгаалагчдад ч хангалттай байсан. Ирээдүйн большевик цэргийн удирдагчид үүнд маш их донтсон тул Иргэний дайны дараа Азиберийн хуучин жорын дагуу шөлний үйлдвэрлэл дахин эхэлсэн. 1930-аад оны эхээр нэгдэлчлэлийн дараа малын тоо эрс цөөрсөн нь үнэн. Зөвлөлтийн эрх мэдэллаазалсан мах, хүнсний ногоо үйлдвэрлэхээр явсан. Хүмүүст мах, буурцаг нь энгийн шөлтэй харьцуулахад илүү эрүүл байдаг гэж тайлбарласан. 1931-1933 онд чанасан махны үйлдвэрлэл гамшигт унав. 1931 онд 11.9 сая лааз үйлдвэрлэхээр төлөвлөж байсан ч бодит тоо нь хэзээ ч олон нийтэд ил болоогүй бөгөөд дараа жил нь ердөө 2.5 сая ширхэг үйлдвэрлэсэн нь Улаан армийн хувьд дусал байсан юм. Армийн хувьд зөвхөн стандарт шөл хийсэн - хуучин жорын дагуу. "Иргэний" -ийг хөлдөөсөн махаар хийхийг зөвшөөрсөн. Цэргийн шөл нь зөвхөн нядалгааны дараа 48 цагийн настай үхрийн мах хэрэглэдэг. Тийм ч учраас цэргийн шөлийг "иргэн"-ээс дээгүүр үнэлдэг байсан. Зөвлөлтийн ард түмэн, эдгээр бүтээгдэхүүн юугаараа ялгаатай болохыг ч мэдэхгүй байсан.

Аугаа эх орны дайны өмнө тус улсад чанасан махны асар их нөөц бий болсон. Армийн агуулахууд болон улсын нөөцийн баазууд гол төлөв ЗХУ-ын баруун хэсэгт байрладаг байсан бөгөөд ихэвчлэн германчуудад олзлогджээ. Зарим мэдээллээр 1943 он гэхэд үлдсэн нөөц нь дуусчээ. Олон ахмад дайчдын хэлснээр энэ үеэс дайн дуустал тэд фронтод гэрийн шөл хүлээн авахаа больсон. Америкийн лаазалсан махны дотроос тэд гахайн махны шөлөнд хамгийн их дуртай байсан бөгөөд энэ нь дотоодынхтой тодорхойгүй төстэй байв.

Дайны дараа армид зориулж чанасан мах үйлдвэрлэх нь ижил Азибер жорын дагуу үргэлжилсээр байв. 1970-аад оноос л шинийг санаачлагчид гарч ирж, шөлний найрлагад гадны уураг нэмж, үнийг нь бууруулахыг хичээж эхэлсэн. Үнэн бол эдгээр уураг нь зөвхөн амьтны гаралтай байсан. Тэгээд дараа нь ердийн бичээс, ЗХУ-ын ГОСТ-ийн холбоос бүхий лаазанд шар буурцаг, шингэцгүй найрлагатай байх цаг болжээ.

Урт хугацааны аялалын гол асуудал бол хоол хүнсний хомсдол байсан; Холын замд их хэмжээний нөөц бий болгох нь утгагүй байсан - хоол хүнс нь идэж чадахаас хурдан мууддаг. Францын иргэн Николас Апперт орчин үеийн лаазлах үйлдвэрлэлийн прототип болох "апперизаци" хэмээх процессыг зохион бүтээхэд бүх зүйл өөрчлөгдсөн.

Францын чихэрчин, герметик хадгалагдсан хоол хүнс хадгалах системийг зохион бүтээгч; нь "лаазлах урлагийн эцэг" гэж зүй ёсоор тооцогддог.

1784-1795 онд Апперт Парист нарийн боовны тогооч, тогоочоор ажиллаж байжээ. 1795 онд тэрээр туршилт хийж эхэлсэн өөр өөр хандлагахоол хүнс хадгалах; тэрээр шөл, хүнсний ногоо, жүүс, сүүн бүтээгдэхүүн, вазелин, чанамал, янз бүрийн сироп зэргийг туршиж үзсэн. Дээд тал нь бүтээгдэхүүнээ шилэн саванд хадгалсан; Эдгээр лонхтой бөглөөтэй битүүмжилж, лаваар дүүргэж, дараа нь сайтар буцалгана. Ерөнхий санааНиколас үүнийг маш хурдан зохион бүтээсэн боловч нарийн ширийн зүйлийг бүрэн боловсруулахад маш их цаг зарцуулсан.

1795 онд Францын арми хоол хүнс хадгалах цоо шинэ, хамгийн чухал нь үр дүнтэй арга барилд зориулж 12,000 франкийн шагнал санал болгов. Апперын туршилтууд нийтдээ 14-15 жил үргэлжилсэн; Гэсэн хэдий ч энэ хугацаанд шагналыг аваагүй хэвээр байв.

1810 оны 1-р сард чихэрчин удаан хүлээсэн мөнгөн шагнал, эзэн хаан Наполеон Бонапартаас биечлэн шагнал хүртэв. Мөн онд Аппертын “Амьтны гаралтай бүтээгдэхүүн, хүнсний ногоог хадгалах урлаг” (“L”Art de conserver les materials animales et végétales”) бүтээл хэвлэгджээ. хоолны ном, лаазлах арга техникт зориулагдсан.

Парисын ойролцоо байгуулагдсан La Maison Appert нь энэ төрлийн анхны үйлдвэр байв; Луис Пастер нян халуунаас болж үхдэгийг албан ёсоор батлахаас өмнө Уппер үйлдвэрлэж эхэлсэн нь сонирхолтой юм. Аппер шинэ бүтээлээ патентжуулснаар олон төрлийн лаазалсан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэж эхлэв. Николас үйлдвэрт бүтээгдэхүүн нь мах, өндөг, сүү, бэлэн хоол- тусгай хайчаар байрлуулсан

аль хэдийн батлагдсан схемийн дагуу битүүмжилсэн хүзүүтэй шил. Үйсэн бөглөө нь тусгай хавчаар ашиглан хүзүүндээ шургуулсан; Үүний дараа лонхыг тусгай даавуугаар ороож, буцалж буй усанд хийнэ. Үйсэн болон бүтээгдэхүүний хооронд жижиг агаарын давхарга байсан; Гэсэн хэдий ч дараагийн буцалгах нь энэ давхаргад (түүнчлэн хоол хүнс эсвэл савны хананд) байж болох бүх амьд зүйлийг устгасан. Савыг "хоол хийх" цагийг Аппер биечлэн тогтоосон.

Зохион бүтээгчийн хүндэтгэлд зориулж лаазлах процессыг хэсэг хугацаанд "апперизаци" гэж нэрлэдэг байв; Гэсэн хэдий ч, энэ нэр томъёо нь үнэндээ барьж чадаагүй. Энэ үйл явц нь дараа нь зохион бүтээсэн пастеризациас арай өөр байсан - Апперт Пастерээс хамаагүй өндөр хоол хийх температурыг ашигладаг байсан бөгөөд энэ нь ихэвчлэн боловсруулсан бүтээгдэхүүний амтанд сөргөөр нөлөөлдөг байв. эерэг байдлаар.

Аппертын арга нь маш энгийн бөгөөд үр дүнтэй байсан тул Европ даяар хэрэглэж эхэлсэн. Гэсэн хэдий ч апперизаци нь удаан хугацааны туршид цорын ганц арга хэвээр үлдсэнгүй - аль хэдийн 1810 онд Британийн зохион бүтээгч (Франц гаралтай) Питер Дюранд цагаан тугалга лааз ашиглах үндсэн дээр өөрийн лаазлах схемийг боловсруулсан. 1812 онд хоёр патентыг англичууд Брайан Донкин, Жон Холл нар худалдаж авсан; тэд хамтдаа лаазалсан хүнсний үйлдвэрлэлийг үндсэн түвшинд тавьсан шинэ түвшин. Зүгээр л 10 жилийн дараа, apperization АНУ-д ирсэн; цагаан тугалга лааз, дашрамд, хожим нь үнэхээр алдартай болсон - тэдгээрийг нээхэд хэтэрхий хэцүү байсан. Удаан хугацааны туршлаазыг зөвхөн алх, цүүцээр нээсэн. Зөвхөн 1855 онд англи хүн Роберт Йейтс лааз онгойлгогчийг зохион бүтээжээ орчин үеийн дүр төрхцагаан тугалга лааз "ард түмэн рүү явсан".

Энд ажиллаж байсан алдартай хоолны мэргэжилтэн Николас Франсуа Апперт XVII сүүл- 19-р зууны эхэн үе нь үржил шимт Лангедокоос гаралтай гэр бүлд харьяалагддаг байв. Гэсэн хэдий ч Николасын эцэг Франсуа Парис руу нүүж, хүүгийн мөнгөөр ​​ресторан нээж, хааны армид хоол хүнс нийлүүлжээ. Бүр тодруулбал би үүнийг худалдаж авсан. Өмнөх эзэмшигчийн хувьд бүх зүйл тийм ч сайн биш байсан тул Франсуа шинэ, ер бусын хоолоор үйлчлүүлэгчдийг татахаар шийджээ.

Тэр шинэ зүйл зохион бүтээгээгүй нь үнэн, учир нь тэр шинэ бүх зүйл мартагдсан хуучин гэдгийг санаж байсан. Дээд Ср нь хуучин Галлийн жорыг ашигласан: гахайн гулуузыг авч, буцалж буй усанд хагас минутын турш дүрж, дараа нь гахайн махыг авч, гэдэс дотрыг сармис, туулай, капон, галууны булангаар дүүргэж, эцэст нь бага дулаанаар жигнэх.

"Шинэлэг зүйл" нь асар их амжилтанд хүрч, Франсуа зохих орлоготой болгосон. Дээд хүү энэ нийслэлд өсч, гэр бүлийн бизнесээ өргөжүүлсэн. Зөвхөн мөнгө биш капитал гэж үзэж болно. Франсуа Николаст өөрийн туршлага, амьдралын талаарх үзэл бодлоо илэрхийлэв.

Дээд Эцэг: "Жор бол зүгээр л үйл ажиллагааны заавар юм, гэхдээ ижил жорыг ашиглан тогооч бүр өөр өөрийнхөөрөө хоол хийдэг." Өв залгамжлагч өрхийн тэргүүний зөвлөгөөг дагаж рестораныхаа гал тогоонд төрөл бүрийн хоол бэлтгэх эртний аргыг хайж, амилуулж эхлэв. Николас шарсан хунгаар үйлчлүүлэгчдээ хөгжөөж, дотор нь тоодог, дотор нь галуу, галуунд тахиа, тахианд болжмор байна. Мэдээжийн хэрэг, удалгүй Упперийн байгууллага ихээхэн нэр хүндтэй болсон тул Николас өөр ресторан нээжээ. Дараа нь өөр нэг. Бас нэг зүйл. Эцэст нь Елисейн талбай дээр гарч ирэв бүхэл бүтэн сүлжээхамгийн боловсронгуй хоол бэлтгэдэг нэр хүндтэй ресторанууд - тэр ч байтугай булбулын хэл, тэмээн хяруулын тархи гэх мэт эртний Ромын зоогийн газрууд (!) Хааны ордныхон бусад чинээлэг хүмүүсийн дунд хооллодог байсан бөгөөд тэдний ачаар Аппер Эрхэмсэг хааны ордны албан ёсны ханган нийлүүлэгч болжээ.

Хувьсгалын дараа энэ нь эргэлзээтэй гавьяа болж магадгүй байсан ч амжилтаа хэзээ ч амсдаггүй Николас Апперт хэрхэн сайн хоол хийхээ мэддэг байсан - тэр бас зохион бүтээгч байсан. Мөн түүний нэг шинэ бүтээл Наполеонд маш их хэрэгтэй байсан.

Гайхалтай ялалтыг ээлж дараалан хүртсэн агуу командлагч Оросыг онилохоор шийдсэн боловч эзлэн авах гэж буй эзэнт гүрний хэмжээг ухаалгаар үнэлж, урт удаан аян дайнд цэргүүд нь юу идэх талаар бодож байв. Оросуудаас хоол хүнс авах боломжгүй гэдгийг эзэн хаан ойлгож байсан ч Францаас хоол хүнс зөөвөрлөх нь Москвад хүрэхээс өмнө муудах магадлалтай тул хүндрэлтэй мэт санагдаж байв. Николас Апперт гарч ирэх хүртэл бүх хүчирхэг захирагчийн хувьд асуудал шийдэгдэхгүй мэт санагдаж байв.

...Наполеоны ажлын өрөөнд үл анзаарагдам нэгэн эр орж ирээд чимээгүйхэн битүүмжилсэн гурван цагаан тугалга лаазыг ширээн дээр тавив. Дараа нь яг л чимээгүйхэн нэгийг нь онгойлгож, нэг ширхэг хурганы хөл гаргаж тавган дээр тавиад эзэн хаанд өгөв.

"Зөвхөн чиний дараа" гэж бишоп татгалзав.
Николас Апперт нэг хэсэг мах салгаж амандаа хийв. Наполеон хүлээж байгаад хурганы махыг огтолж, нохой руу шидэв. Тэгээд л түүний дуртай зүйлд юу ч болоогүйг хараад тэр махыг өөрөө туршиж үзсэн.
Тэр нүд ирмээд зочныг зэмлэв:
- Уучлаарай, гэхдээ танай ресторанд та илүү амттай хоолоор үйлчилдэг!
"Эрхэмсэг ноёнтон" гэж Дээд инээмсэглэн, "Та энэ хургыг гурван сарын өмнө чанаж болгосон гэдгийг огт тоохгүй байна!"
Корсик эр уцаарлангуйгаар:
-Бурхан мэдэх зүйлээ санал болгож мөнгө нэхдэг шарлатануудаас залхаж байна!
Тэр харуулуудыг дуудахын тулд хонх руу гараа сунгасан боловч:
– Эрхэм дээдсээ, урт аян дайнд цэргүүд чинь юу идэх талаар бодож үзсэн үү?

Наполеон Апперт руу тэсэн ядан ширтэж, тэрээр эзэн хаанд санамсаргүй байдлаар очсон тухайгаа хэлэв. эрдэм шинжилгээний хурал, тэр өөрийг нь сонирхсон маргааныг сонссон. Францын Буффон, Ирланд хүн Nowhere нар микробууд амьд бус бодисоос үүсдэг гэж маргаж, нотлох баримт болгон хонины махны шөл дээр хийсэн туршилтынхаа талаар ярьжээ. Соусыг шилэн саванд хийж, таглаад буцалгана. Буцалгах явцад зарим микробууд үхсэн боловч зарим нь тэр даруй гарч ирсэн тул нэг эсвэл хоёр хоногийн дараа лонхонд сая сая бичил биетүүд аль хэдийн бий болжээ. Итали Спалланзани эсэргүүцэж: "Юу ч байхгүйгээс үүсдэггүй! Микробууд ижил микробоос төрдөг!" Тэр ижил төстэй туршилт хийсэн - зөвхөн тэр шөлийг лонхонд биш, харин саванд хийж, сайтар битүүмжилсэн. Тэгээд ямар ч нян гарч ирээгүй. Ресторачид хоолоо аль болох урт хугацаанд шинэхэн байлгах талаар маш их санаа зовдог тул Николас Апперт маргааныг маш сонирхолтой гэж үзжээ. Парис эр Италийн туршлагыг давтаж, битүүмжилсэн савыг найман сарын дараа л нээжээ. Саванд хадгалсан бүх зүйл идэх боломжтой болсон.

"Спалланзани саваа "консерво" гэж нэрлэсэн гэж Николас тэмдэглээд, "Латин хэлнээс "хадгалах".

Наполеон түүний шийдлийн дэгжин байдлыг гайхшруулсан цэргийн асуудал. Эзэн хаан тогоочдоо туршилтаа үргэлжлүүлэхийн тулд багагүй мөнгө хуваарилж, ахлах ханган нийлүүлэгч цолоор шагнажээ. Зөвхөн лаазалсан хоол Францын арми Оросыг ялахад тусалсангүй. Хүйтний улмаас ба муу замуудхангамжтай тэрэгнүүд хоцорч, төөрч орхив. Дээрээс нь ихэнхийг нь партизанууд зогсоож дээрэмдүүлсэн.

Оросууд эхлээд лаазаар хийсэн хоолыг бузар, мэлхийний хөл гэж үзэн үл тоомсорлодог байв. Зөвхөн Михаил Кутузов л үүсэхээс өмнө "мэлхийн мах" -ыг амталж, энэ нь хамгийн байгалийн хурганы мах, маш амттай гэж зарласан нутаг нэгтнүүдээ ятгаж чадсан юм.

Түүхэнд нэр нь үлдэж чадсан Упперийн лаазалсан хоолыг Европ тэр дор нь хүлээн авчээ. Хэдийгээр Николас зөвхөн лаазалсан хоолыг бүтээгч төдийгүй Наполеоны бялууг бүтээгч гэдгээрээ алдартай. Үүнийг зохион бүтээхдээ Аппер аавынхаа зөвлөгөөг дахин ашигласан: "Шинэ бүх зүйл хуучин мартагдсан байдаг." Францчуудын хаадын баяраар худалдаж авдаг эртний "Royal Galette" бялууг Николас жигнэж, хэсэг болгон хувааж, цөцгий, цөцгий, гүзээлзгэний чанамалаар бүрхэж, дээр нь давхарлав.

Хэрэв Николас Апперт Наполеоны Оросын кампанит ажил хэрхэн дуусахыг мэдсэн бол тэр бялууг өөр зүйл гэж нэрлэх байсан байх, учир нь Оросууд Парист ирснээр ресторанууд сүйрч эхэлсэн. Казакууд болон гусарууд дээдийн байгууллагууд руу яг цонхоор морьтой орж ирээд "Хурдан!" Тэгээд нэг шил архи, зууш хүлээж байтал энэ байдлыг хайр найргүй эвдсэн. Гэсэн хэдий ч Николас энд бас алдаж байсангүй: зальтай эр ресторандаа "Бистро" гэсэн бичээс өлгөж, дайчид дотогшоо орохгүйн тулд зүүн зочдыг үүдэнд архи, хөнгөн зуушаар угтахыг зөөгч нарт тушаажээ. Оросын арми явсны дараа тэд тэмдгүүдийг өөрчлөөгүй бөгөөд цаг хугацаа өнгөрөхөд тэд дэлхийн брэнд болж хувирав.

Өмнө нь Наполеонтой ойр дотно байсан ч эзэн хаан унасны дараа ресторанчин амжилтаа алдаагүй, тэр ч байтугай Францын дараагийн засгийн газрын нэр хүндэд унасан юм. Николас "Хүн төрөлхтний буянтан" хүндэт цолоор шагнуулж, медаль, мөнгөн шагналаар шагнагдсан нь Апперийн мөнгөний хайрцгийг дүүргэсэн юм. Энэ мөнгө хожим нь Николас байгууллагуудаа зарж, лаазалсан хоол үйлдвэрлэж эхэлсэн "Upper and Sons" компанийг үүсгэн байгуулахад хэрэг болсон.

Орчин үеийн хүнсний үйлдвэрлэл нь хоол хүнс хадгалах олон зуун аргыг мэддэг боловч Аппертын зохион бүтээсэн үндсэн зарчим өөрчлөгдөөгүй хэвээр байна. Аливаа гэрийн эзэгтэй энэ зарчмыг мэддэг: бүтээгдэхүүнийг дор хаяж 20 минутын турш 120 градусын температурт байлгах ёстой. Тиймээс Николас Франсуа Апперт амьдралаа дэмий өнгөрөөсөнгүй.

Николас Франсуа Дээд(Франц Николас Апперт; 1749 оны 11-р сарын 17, Chalons-en-Champagne, - 1841 оны 6-р сарын 1, Масси) - Францын лаазалсан хүнсний зохион бүтээгч, Бенжамин Николас Мари Апертын дүү.

Апперын шинэ бүтээл нь тухайн жилүүдэд хоол хүнс хадгалах ердийн аргууд болох хатаах, давслах аргыг сольсон юм. 1809 онд Апперт хэд хэдэн туршилт хийснийхээ дараа Францын Дотоод хэргийн сайдад захидал илгээж, 2009 онд энэхүү шинэ бүтээл яг 200 жилийн настай болжээ. шинэ арга- лаазлах. 1810 онд Николас Апперт шинэ бүтээлийнхээ шагналыг Наполеон Бонапартын гараас биечлэн авчээ.

Зохион бүтээгч нас барсан хотод түүнд зориулж хүрэл баримал босгожээ.

Дээдсийн лаазалсан хоол

19-р зууны төгсгөл - 20-р зууны эхэн үед " Нэвтэрхий толь бичигБрокхаус ба Эфрон нар" Николас Франсуа Аппертын бүтээлийг тайлбарлав.

"Мах, хүнсний ногооны нөөцийг хадгалахын тулд Аппер бэлтгэсэн бүтээгдэхүүнийг цагаан тугалгаанд хийж, битүүмжлэн битүүмжилж, цагаан тугалганы хэмжээнээс хамааран давстай усанд 1/2 цагаас 4 цаг буцалгаж, бага зэрэг халаахыг зөвлөж байна. 100 хэмээс дээш температурт хадгална. Энэ аргыг 1804 онд Франсуа Апперт зохион бүтээсэн; 1809 онд тэрээр Парис дахь Урлагийг дэмжих нийгэмлэгт танилцуулж, судалгааны тусгай комисс томилогджээ. Гүйцэтгэсэн туршилтууд нь дараахь зүйлийг 8 сарын турш төгс хадгалсан болохыг нотолсон: соустай мах, хүчтэй шөл, сүү, ногоон вандуй, шош, интоор, чангаанз. Францын засгийн газар зохион бүтээгчийг 12000 франкаар шагнажээ. арга барилаа нарийвчлан боловсруулж нийтлэх нөхцөлтэйгээр шагнал болгон. 1810 онд "L'art de conserver toutes les liquids animales et vgtales" эссэ хэвлэгджээ (5-р хэвлэл, Парис, 1834). Олон хүмүүс Упперын техникийг бага зэрэг өөрчлөхийг оролдсон бөгөөд бусад зүйлсээс гадна Жонс металл хоолойг цагаан тугалга руу хийж, тэдгээрийг холбосон. агааргүй орон зай, лаазыг буцалгах үед агаарыг гаргаж авдаг; энэ аргын давуу тал нь та махыг бага буцалгаж чаддаг тул илүү амттай болгодог; гэхдээ бага буцалгах үед лаазалсан хоол илүү муу хадгалагддаг тул Жонсын хүлээн авалтын ашиг тус маш эргэлзээтэй байдаг. Цаашдын туршилтууд нь Upper-ийн лаазалсан хүнсний давуу талыг харуулсан бөгөөд энэ нь маш түгээмэл байдаг далайн аялалтэр ч байтугай дотор өрх, лаазалсан махыг ялангуяа хэрэглэдэг газар. Хүлээн авах А. нь ялзрал, бактери гэх мэт организмуудыг устгахад үндэслэдэг. Тэр болтол хуучирсан агаарын хүчилтөрөгч нь лаазалсан хоолыг муудаж, удаан буцалгаж, муудуулдаг гэж үздэг байсан. органик бодиснүүрстөрөгчийн хүчил болгон хувиргасан - үзэл бодол буруу байна. Бактерийг устгахын тулд удаан буцалгах шаардлагатай байдаг тул илүү массХадгалсан бодисыг удаан буцалгах хэрэгтэй."

Одоогоос яг хоёр зуун жилийн өмнө лаазалсан хоолыг зохион бүтээжээ. 1809 оны 5-р сард Францын тогооч Николас Франсуа Апперт 15 жилийн туршлагынхаа дараа Дотоод хэргийн сайдад захидал илгээж, хоол хүнс хадгалах шинэ аргыг санал болгов.

Тэр үеийг хүртэл хэрэглэж байсан давсалж, хатаахын оронд Апперт дарс хадгалах аргатай төстэй мэт санагдсан хадгалах аргыг ашигласан. Наполеон Бонапарт 1795 онд тэрээр жагсаалын үеэр армийн хоол хүнсний аюулгүй байдлыг хангаж чадсан хүн бүрийг урамшуулахаа зарлав. 1810 онд тэрээр шагналыг Николас Аппертэд биечлэн төлжээ.

"Лаазлах үйл явцыг зохион бүтээгч" гэсэн хэллэгт илэрхий үгийн парадокс байдаг. "Зохион бүтээгч" гэдэг нь тодорхойлолтоор бол шинийг санаачлагч, "лаазалсан хоол", "лаазлах" гэдэг нь консерватизм биш гэж үү?

Гэсэн хэдий ч лаазлах үйл явцыг зохион бүтээгч, Францын тогооч Николас Апперт үгийн бүх утгаараа шинийг санаачлагч байсан. Бүр хувьсгалч байсан ч Апперт 1789 оны хувьсгалд идэвхтэй оролцож, гурван сар шоронд суужээ.
1749 онд төрсөн, ес дэх хүүхэд том гэр бүлШампанск мужийн Чалон хотын нэгэн дэн буудлын эзэд Николас Апперт эцгээсээ хоолны урлагт суралцсан боловч тун удалгүй түүнийг болон дараагийн бүх багш нарыг гүйцэж түрүүлэв.

Зохион бүтээгч нь тодорхойлсноор шинийг санаачлагч бөгөөд "лаазалсан хоол", "лаазалсан" консерватизм биш гэж үү?

Апперт өөр нэг агуу франц хүн төрөхөөс 30 жилийн өмнө шинэ бүтээлээ хийсэн Луис Пастерпастеризацийн процессыг зохион бүтээхээс 60 жилийн өмнө. Пастер Николас Аппертээс лаазалсан бүтээгдэхүүнийг хүчилтөрөгчгүйгээр 110-120 градусын температурт халаах санааг авсан. Францын флотын нэгэн адмиралыг 1802 онд аялалын үеэр лаазалсан хоолоо туршиж үзэхийг ятгасны дараа Апперт амьдралынхаа гол бооцоо тавьж, ялалт байгуулжээ.

“Ходоод нь цадсан л бол арми маршдаг” гэж хэлсэн Наполеон Бонапартыг ятгах шаардлага байгаагүй. Эзэн хаан улирлын мастерын албанд "апертизаци" (зохион бүтээгчийн нэрэмжит) үйл явцыг нэвтрүүлэхийг тушааж, Аппертыг орчин үеийн мөнгөөр ​​400 мянган еврогоос давсан 12 мянган алтан франкаар шагнажээ.

Эх орон баатараа мартаагүй. Францын хотуудын 65 гудамжийг Николас Аппертын нэрэмжит болгожээ. Түүний дотор төрөлх хотЧалон түүнд зориулсан музейтэй. Өнөөдрийг хүртэл гайхалтай зохион бүтээгчийн тухай докторын диссертацууд бичигдсэн хэвээр байна.

Мөн хөрөг зураг руу сүүлчийн удаа хүрч байна том хүн: Николас Апперт ашиг хонжоо хайдаггүй, хэзээ ч мөнгө хөөж байгаагүй. Ихэнхдээ тэр тэдэнтэй байсан боловч амьдралынхаа төгсгөлд тэд бүрмөсөн алга болжээ. Тэрээр 91 жил гар хийцийн лаазалсан бүтээгдэхүүнд дурлаж амьдарсан.

Техникийн шинжлэх ухааны доктор, Санкт-Петербургийн нам температурын технологийн их сургуулийн профессор Валентина Колодяжнаяхүнсний хадгалалтын химийн болон физикийн мөн чанарыг тусгасан:

Яагаад лаазлах шаардлагатай вэ? Хадгалах хугацааг уртасгахын тулд биохими, физик, химийн процессыг удаашруулж, хамгийн чухал нь микрофлор, бичил биетнийг хөгжүүлэхгүй байхын тулд устгана. Хэрэв бид лаазалсан хоол бэлтгэвэл ариутгана. Хүнсний үйлдвэрт бичил биетэн үхдэг хамгийн оновчтой температур нь 120 градус юм. Тэд лаазалсан мах, жимс жимсгэнэ, хүнсний ногоо, улаан лоолийн оо, чанамал гэх мэт таны дуртай бүх зүйлийг ариутгадаг. Байдаг янз бүрийн аргаариутгах. Үндсэндээ эдгээр нь автоклав юм. Энэ бүхэн нь герметик битүүмжилсэн бөгөөд эдгээр ариутгасан лаазалсан хоолыг зургаан сар эсвэл нэг жилийн турш хэвийн температурт хадгалдаг. Цэргийн лаазалсан хоолыг хоёр, гурван жил хадгалж болно. Мөн сансрын нисгэгчдэд зориулж лаазалсан хоолыг жишээлбэл, цурхай алганаас бэлтгэдэг Пейпси нууручир нь маш цэвэрхэн.

Тусгай популяци, өөрөөр хэлбэл өндөр өвчтэй хүмүүст зориулсан лаазалсан хоол байдаг бие махбодийн үйл ажиллагаа. Энд бид жор сонгох, ариутгах горим, хадгалах хугацааг тогтоох, тэжээллэг чанар, уураг, амин хүчил, өөх тос, витамины агууламж хэрхэн өөрчлөгдөх талаар ярьж байна.

Ийм техник байдаг - пастеризаци, энэ нь температур 80 орчим градус байх үед юм. Ийм бүтээгдэхүүнийг удаан хугацаагаар хадгалдаггүй. Ялангуяа олон бүтээгдэхүүнийг пастержуулсан байдаг, жишээлбэл, "загасны нөөц" гэж нэрлэгддэг.

Гэсэн хэдий ч лаазлах арга нь бас өөр өөр байдаг. Тус үйлдвэр нь химийн бодисоор хадгалдаг лаазалсан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх сонирхолтой байдаг. Хиймэл хүйтнээс гадна биологийн хамгаалалтын бодисыг жимс, хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ зэрэгт ашигладаг. Бактерийн тодорхой омгийг сонгож, антибиотик үйлдвэрлэдэг бөгөөд эдгээр эмийг хадгалахаас өмнө ургуулахын өмнө бүтээгдэхүүнийг эмчлэхэд ашигладаг.

Лаазлах нь бидний соёл иргэншлийн хөгжлийн гол замуудын нэг юм

Лаазлах нь бидний соёл иргэншлийн хөгжлийн гол замуудын нэг юм. Ном бичихийг зохион бүтээснээр хүмүүс бодол санаагаа хадгалж сурсан. Үүнээс өмнө бодлуудыг хэлэх мөчид шууд дамжуулдаг байв. Тэд лаазалсан, дараа нь эдгээр лаазалсан бүтээгдэхүүнийг хэрэглэж болох нь тогтоогдсон. Хэсэг хугацааны дараа бичмэл бичлэгүүд гарч ирэв. Энэ бол лаазалсан дурсамжаас өөр зүйл биш юм. Дараа нь тэд лаазалсан хоол зохион бүтээжээ. Хожим нь лаазалсан хөгжим гарч ирэв.

Эхлээд лаазлах нь туслах үүрэг гүйцэтгэдэг боловч аажмаар гол үүрэг гүйцэтгэдэг. Одоо бид ихэвчлэн лаазалсан хөгжим сонсдог бөгөөд амьд хөгжим маш ховор байдаг. Одоо тэд генетикийн мэдээллийг хадгалах, өөрөөр хэлбэл, мөн чанараа хадгалах аргыг зохион бүтээхийг оролдож байна, эсвэл аль хэдийн зохион бүтээсэн байж магадгүй юм. Энэ нь хүний ​​цаг хугацааг даван туулах үр дүнгүй хүсэл эрмэлзэлийн үзүүлэлт юм. Эцсийн эцэст цаг хугацаа бол бидний амьдрал, бидний хүсэл эрмэлзэл, хүсэл тэмүүллийн байгалийн хязгаарлагч юм. Бид ямар нэгэн байдлаар үүнтэй тэмцэхийг хүсч байна.

Санкт-Петербургийн гүн ухаантан Александр СекатскийЦогцосыг лаазлах нь мөн адил оршуулах гэсэн утгатай жагсаалтад нэмэгдэж байна ... За, магадгүй, үүний мөн чанар нь Египетийн фараон, Ленин болон бусад хүмүүсийг мумми болгосон явдал юм. Энэ нь цаг хугацааг даван туулах, түүнийг эсэргүүцэх, амьдралыг мөнх болгох, ядаж энэ хэлбэрээр байх гэсэн ижил чиг хандлагад сайн нийцдэг.