Kısaca Antik Sparta. Antik Sparta ve tarihi

Harika adı Ouzo olan Yunan anason votkası şaşırtıcı derecede lezzetlidir ve buna ek olarak orta dozlarda da faydalıdır. Tanrıların (efsanelere göre) ölümsüz olmak için böyle votka içmelerine şaşmamalı. Anason votkası Uzo, Yunanistan'daki bayramlarda ana votkadır. Yunanlılar onu gururla ulusal bir hazine olarak görüyorlar. Yunanistan'ı ziyaret eden her turistin bu muhteşem içeceği tadacağından emin olabilirsiniz.

Uzo votkası, üzüm cibresinden elde edilen kaçak içki ve kırk derecelik alkolün birleştirilmesiyle üretilir. Bu karışım mutlaka papatya, badem, ıspanak, karanfil, rezene ve kişniş ile aşılanır. Birkaç ay sonra bu karışımın tekrar damıtılması gerekir. Bu teknolojinin bir sonucu olarak içecek, bitki ve baharat notalarının açıkça duyulabileceği yumuşak bir ağızda kalan tat kazanır. Uzo votkası bazı yönlerden İtalya'da hazırlanan sambuca'yı andırıyor.

Bu votka çeşitli tariflere göre üretilmektedir. Yunan mevzuatı gerektirdiğinden uyulması gereken tek şey, alkol bazının% 20'sinin (en az) meyve suyu ve kekten elde edilen şarap alkolü olması ve votka bileşiminde anasonun bulunması gerektiğidir. zorunlu olmak.

Tarihsel arka plan. Bu votkayla aynı köklere sahip içecekler yeniden ortaya çıktı Bizans zamanları. Rahipler arasında bile vardı yeterli miktar bu votkayı kim içti? Yunanca'da "Uzo"ya benzeyen votkaya anason ekleme fikri keşişler tarafından ortaya atıldı.

Ve ancak Yunanistan'da bağımsızlığın kurulmasından sonra işlem Uzo votkası tamamen oluşmuştu. Bu tür votkanın üretim kapasitesi Midilli, Kalamat ve Tyrnavos adalarına yayıldı. 1989'dan bu yana yalnızca Yunan üreticiler "Uzo" adını kullanma hakkına sahiptir.

1. En saf haliyle. Bu votka içme seçeneği Yunanistan'da yaygındır ve hatta özel isim- "Sketo." Bu votka sadece 18-23 derece sıcaklıkta servis edilir. Uzo, küçük yudumlarla yavaşça içilir, bu da içeceğin tadını gerektiği gibi takdir etmenizi sağlar. Votka iştahı artırır, bu nedenle aperatif olarak içilmesi tavsiye edilir. Yunanlılar meze olarak en sevdikleri deniz ürünlerinin yanı sıra hafif salataları da kullanıyorlar. Ama aynı zamanda bu votka peynirle, meyveyle ve ayrıca et yemekleri, tatlı ve sert kahve.
2. Su ile seyreltme. Bu tüketim yöntemi en çok Yunanistan'da bayramlarda kullanılmaktadır. İçeceğin gücünü azaltmak için seyreltilir sıradan su 1:1 oranında. Ne yazık ki, su eklenmesi sonucunda içecek biraz bulanıklaşıyor ve beyaz. Uzo votkası yalnızca suyla seyreltilir; artık meyve suları veya diğer alkollü içeceklerle seyreltilmez.
3. Buzlu. Votkanın kalıcı bir anason aroması olduğundan, birçok sevgili ona anason aromasını yumuşatan birkaç buz küpü ekler. Bu aroma aynı zamanda votkanın önceden soğutulmasıyla da yumuşatılır. Ancak votkanın hemen ısındığı için ağızdaki tadını anında değiştirdiği unutulmamalıdır.

Uzo ilaveli kokteyller

Yunanistan'da Uzo'yu yalnızca saf haliyle içmek gelenekseldir; kokteyllerde diğer içeceklerle birlikte bu neredeyse küfür olarak kabul edilir. Ama içinde Avrupa ülkeleri barmenler bu votkayı içeren harika kokteyller hazırlıyor. Birçok kişi bu kokteyllerin lezzetli olduğunu düşünüyor.

"İlyada"

İçindekiler:

• 60 ml Amaretto likörü;
• 120 ml Uzo votkası;
• 3 çilek;
• 100 gr buz küpleri.

Hazırlama teknolojisi: Bardağı buz küpleriyle doldurun, çilekleri bir blender kullanarak ezin. Amaretto'yu bir bardağa dökün, çilek püresini ekleyin ve her şeyi karıştırın.

"Buzo"

Bileşenler:

• 60 ml burbon
• 30 ml Uzo votkası;
• 15 ml şarap (kuru kırmızı).

Hazırlama teknolojisi: Tüm bileşenler başlangıçta soğutulur, ardından uzun bir bardağa dökülür. Nihai sonucu etkilemediğinden içecekleri istediğiniz sırayla dökebilirsiniz.

"Yunan Kaplanı"

Bileşenler:

• 30 ml Uzo votkası;
• 120 ml meyve suyu (portakal).

Hazırlama süreci: Buz küplerini bir bardağa koyun, portakal suyunu, votkayı dökün, her şeyi iyice karıştırın. İstenirse portakal suyunu limon suyuyla değiştirin.

Uzo anason votkasının alternatif bir versiyonu evde kolaylıkla hazırlanabilir. Üstelik içeceğin tadı gerçek Yunan votkası "Uzo"ya oldukça yakın.

Bileşenler:

• 1 litre votka (seyreltilmiş alkol de kullanılabilir);
• 2 litre su;
• 2 karanfil tomurcuğu;
• 5 gr kakule;
• 100 gr anason;
• 20 gr yıldız anason.

Hazırlık:

1. Kabın içine alkol (votka) dökülür, anason, yıldız anason, karanfil ve kakule eklenir. Her şey bir kapakla kapatılır ve iki hafta boyunca karanlık bir odaya alınır, bu odadaki sıcaklığın kontrol altında olmasına dikkat edilir (oda sıcaklığı olmalıdır).
2. Demlenen alkol süzülür, su eklenir ve damıtma küpüne dökülür.
3. Baharatlar buharlayıcıya yerleştirilir. Bazen baharatlar gazlı bezle bağlanır ve damıtıcıda asılı bırakılır.
4. Her şey damıtılmıştır.
5. Bitmiş votka yaklaşık olarak saklanmalıdır. üç gün Kullanmadan önce karanlık bir odada.

Ve korkmak için gerçek bir neden vardı; bacchanalia'ya sadece kadınların gürültülü bir buluşması denemez. Kendinize hakim olun - efsanelere göre, trans durumuna dalmış maenadlar sadece bir boğayı değil, aynı zamanda sıcak elin altına düşen Orpheus veya Kral Pentheus'u da çıplak elleriyle parçalayabilirler. Kadınların yılda birkaç kez özenle korunan evlerinden ayrılıp ormanlara kaçtıkları güvenilir bir şekilde biliniyor. Adamlar öfkeliydi. Sıcak bir öğle yemeği gibi olağan olanaklardan vazgeçmek zorunda kalmaları bile söz konusu değil. Maenadlar sıklıkla Parnassus'a hac ziyaretinde bulunurlardı. Bu dağın zirvesi yaklaşık 2,5 km yükseklikte olup, oldukça serindir. Dionysos'un donmuş hizmetkarlarını Parnassus'tan çıkarmak için çoğu zaman gerçek kurtarma seferleri yapmak gerekiyordu. Ancak her şeye rağmen bu kült o kadar yaygındı ki, M.Ö. 6. yüzyılda yetkililer Dionysius'u yasallaştırmak zorunda kaldılar. özel günler, bu tür eylemlere izin verildiğinde komik olan şey, Dionysos'un tamamen tesadüfen şarap tanrısı haline gelmesidir. Gerçek şu ki o Zeus'un oğlu ve dünyevi bir kadındı. Gök gürültüsü tanrısı Hera'nın karısı, kocasını bu kadar kötü bir davranıştan dolayı affedemedi, bu yüzden inanılmaz sayıda her türden kadın numarası kullanarak Dionysos'u yok etmek için mümkün olan her yolu denedi. Bunun üzerine Zeus oğlunu ıssız bir adaya sakladı ve ona Silenus adında bir satiri öğretmen olarak atadı. Keçi bacaklı dadının asil bir şarap üreticisi olduğu ortaya çıktı. Silenus bu zanaatı genç Dionysos'a öğretti. Çok sayıda Yunan efsanesine göre, yetişkin Bacchus nerede ortaya çıkarsa çıksın, ona her zaman neşeli satirler eşlik ediyordu ve insanlara üzüm yetiştirmeyi ve şarap yapmayı kendisi öğretiyordu. Reçine aromalı şarap, anason aromalı votka
Bu efsanelerin anısı bugüne kadar mükemmel yerel şaraplarda yaşamaktadır. Bunun ne olduğunu anlamak için alkollü içki Yunanistan, yerel üzüm bağlarını ziyaret edin. Bu sadece heyecan verici bir gezi değil, aynı zamanda en iyi örnekleri tatma ve en sevdiğiniz markayı seçme fırsatı da olacak. Özel bir yer Retsina bu sırada yer alıyor. Yunanistan'ın bu alkollü içeceğinin alternatif bir adı da var - “reçine”. İşin püf noktası, retsina'nın belirli bir şekilde olgunlaşması ve bu sürecin sonunda çam reçinesi kullanılarak saflaştırılmasıdır. Bu kurnazca manipülasyonlar sonucunda şarap, çam notaları içeren özel bir aroma kazanır. Bu arada, bir şişe retsina açarsanız hemen içmeniz gerekir, aksi takdirde içeriği hızla sirkeye dönüşecektir.
Yunanistan'dan gelen böyle bir alkollü içecek, başka bir bacchanalia'ya ev sahipliği yapmak için mükemmel olurdu. Doğru, günümüzde Dionysius'un yerini karnaval aldı. Bacchanalia gibi uzun zaman önce ilkbaharda yapılmaya başlandı. Maskeli Yunanlılar her türlü ritüeli yerine getiriyorlardı. Böyle bir hareketin toprağın verimliliğini sağlaması gerekiyordu. Modern karnaval gelenekleri daha önce var olanlardan biraz farklıdır. Artık insanlar çeşitli kostümler giyiyor, ıslık çalarak, havai fişeklerle, flamalarla silahlanıyor ve gürültülü renkli geçit törenleri düzenliyorlar. Patras, Serres, İskeçe, Grevena, Naoussa, Thebes ve Sakız Adası'ndaki karnavallar turistler tarafından özellikle yerel lezzetleri nedeniyle seviliyor. Ancak Midilli adında daha az ünlü olmayan bir başka ada, ünlü Yunan şairlerinin doğum yeri olmasıyla ünlendi.
Terpandra, Sappho ve Alcaea ve ayrıca dünyaya Yunanistan'ın bir başka karakteristik alkollü içeceği olan uzo'yu verdi. Bu arada Dionysos'un hediyesi olan üzüm de üretiminde kullanılıyor. Pek çok kişi bu ismin Türk rakısı gibi üzüm votkası olduğuna inanıyor. Bu sadece yanlış bir görüş. Üzüm votkasına Yunanistan'da başka bir alkollü içecek - tsipouro denilebilir. Uzun zamandır kendileri ve aileleri için üzüm bağları olan yerel bahçıvanlar tarafından takip ediliyor. Ve işte onun modifikasyonu, bununla ilgili hakkında konuşuyoruz, örneğin Meksika'daki tekila gibi, artık Yunanistan'ın alkollü bir içeceği olmaktan çok yerel lezzetin karakteristik bir unsurudur. 1989 yılında bu isim Rumca olarak tescil edildi ve o zamandan beri bu içecek sadece onun adı kullanılarak yapılabiliyor. tarihi vatan. Yunanlıların, su eklendiğinde beyazımsı bir renk alan öksürük şurubu kokulu anason içeceğine olan sevgisi o kadar büyüktür ki, Midilli Adası'nda bir müze bile bulunmaktadır. içeride büyük miktarlar Ayrıca Tyrnavos ve Kalamata şehirlerinde de üretilmektedir. Müzenin yaratılmasının kredisi, bu alkollü içkiyi 170 yılı aşkın süredir Yunanistan'da yapan Varvyanis ailesine aittir. Yunanlılar geleneklerini özenle koruyorlar ve bu sadece kendi ulusal alkollerinin tarifi için değil aynı zamanda da geçerli. üretimine ve içilmesine eşlik eden ritüeller. Örneğin yazın ilk gününde Midilli şehrinde her zaman Uzo Festivali düzenlenir. Burada bulunan kale eğlencenin merkez üssü haline geliyor. Ülkenin tanınmış oyuncu ve şarkıcılarının yer aldığı her türlü gösteri burada yapılmakta, aynı zamanda Yunanistan'ın bu milli içkisini üreten firmalar da seyirciye ücretsiz olarak dağıtarak kendi lezzetlerini tatmalarına olanak sağlamaktadır. ürünler Her türlü alkollü içecek Gr. Ecia'nın, diğer ülkelerin ulusal alkollü lezzetleri gibi, bölgeyle belli bir bağlantısı var. Örneğin, "tsipouro" adı verilen anasonlu alkollü içeceğin atasının ortaya çıkış tarihi, ayrılmaz bir şekilde bağlantılıdır. efsanevi şehir Genel olarak, bazı kanıtlar üzüm posasından elde edilen bu Yunan alkollü içeceğinin 14. yüzyılda Atina'daki keşişler tarafından icat edildiğini gösteriyor. Ortodoks manastırı, Athos Dağı'nda bulunur. Manastırı ziyaret eden herkese tsipouro ikramı yaptıklarını söylüyorlar. Bir asır sonra Yunanistan'ın bu alkollü içeceği Atina'da üretilmeye başlandı. Bunun belgesel kanıtları da var - o günlerde alkol üretimi özel padişah fermanlarıyla düzenleniyordu. Tsipouro bu genelgelerden birine dahil edildi. Şimdi Tesalya, Girit (bu arada, burada bazen tsipouro'ya bal eklenir, bu da belirli bir "rakomelo" içeceği elde edilir), Epirus da dahil olmak üzere Yunanistan'ın çoğu bölgesinde üretilir. Bu bölgelerde üzüm kaçak içkisine “tsikoudya” da denir. Ancak kişinin kendi nomunun (Yunan kaçakçısının yaşadığı bölge) dışında serbestçe ticaret yapmasına ancak 1980 yılında izin verildi. Bu arada, aynı zamanda büyük lisanslı işletmelerde tsipouro'nun hat içi üretimi kuruldu.
Öyle görünüyor ki, daha birçok modern içecek varsa, neden 15. yüzyılda Atinalıların şımarttığı bir içki yapalım? Herkes cevabı kendisi seçer. Bazı Yunanlılar atalardan kalma geleneklerin korunmasını savunur, diğerleri çeşitliliğe değer verir ("Yunanistan'da her şey var!" deyiminin ortaya çıkması boşuna değildir), diğerleri ise uzodaki anason aromasından hoşlanmazlar. İşin tuhafı, hepsi iyi. Elbette Yunanistan'ın bu alkollü içeceğinin herkesin hoşlanmadığı çok özel bir karakteri var ama bu, yaratıldığı şehirle benzerliğini gösteriyor. Atina kültür merkezi Antik çağlardan kalma binaların, uygun şekilde inşa edilmiş evlerle barış içinde bir arada yaşadığı Yunanistan son söz modern mimari. Yeni moda butiklerin vitrinleri, orada burada korunan Bizans bazilikalarıyla birleşerek buranın eşsiz bir görüntüsünü ortaya çıkarıyor. güzel şehir onun için endişelenen uzun tarih bir sürü iniş ve çıkış. 2004 Olimpiyatları için Atina tamamen değişti ve kendisini sporculara ve onların hayranlarına tanıttı. farklı ülkeler tüm görkemiyle. Birçok tarihi bina ve müze restore edildi, lüks bir stadyum ve yeni bir havaalanı inşa edildi. Tsipouro da öyle - Yunanistan'ın bu ulusal alkollü içeceği, son otuz yılda küçük kardeşinden daha az önemli ve talep görmedi. Bugün tsipouro üretimi gerçek bir ritüel olmaya devam ediyor. Bu kült etkinlik Ekim ayında gerçekleşiyor. Yunanistan'ın bu milli alkollü içkisi, bakır kazanlar etrafında şarkılar ve danslar eşliğinde damıtılıyor. Tsipouro hazır olduğunda yuvarlak danslar yerini gürültülü ziyafetlere ve halk şenliklerine bırakıyor. Yunanlılar sıradan içeceklerden nasıl sıra dışı içecekler yapıyorlar?Diğer şeylerin yanı sıra Yunanistan, neredeyse her unsurunun muhteşem olmasıyla da muhteşem. geleneksel kültür Ve günlük yaşam yerel halk mitolojiyle ilişkilendirilebilir. Bu ülkenin geleneklerinin bu kadar monoton olduğunu düşünmeyin. Aksine, mitolojisi o kadar geniştir ki birçok gerçekliği, hatta modern olanları bile tanımlayabilir. Örneğin üzümden içecek üretimi, Adonis veya Dionysos gibi ölümden sonra biraz farklı bir halde yeniden doğabilen tanrılarla ilgili efsanelere çok benziyor. Meyveler presin altına düşer, böylece harika içeceklere hayat verir. Bu tür metamorfozlar en açık şekilde metaxa üretimi ile gösterilmektedir. Yunanistan'dan gelen bu alkollü içecek, şarapla seyreltilmiş brendi ve bazı şifalı bitkilerin tentürüyle ekleniyor. Kesin tarif Yunanlılar tarafından saklanmaktadır. çok gizli. Bu sürecin özü, Akdeniz'e özgü üç çeşit hafif kuru üzümden şarap yapmak, daha sonra damıtılması ve elde edilen damıtılmış tatlı Muscat şarabına, damıtılmış su ve gizemli bir dizi bitkiden elde edilen tentürün eklenmesidir. tecrübesiz olanların bunu bilmesi gerektiğini bilmiyorlar. Bu karışım en az 3 yıl olgunlaştırıldıktan sonra metaksa haline gelir.

Bu arada, Yunanistan'ın bu ulusal alkollü içeceği nispeten yakın zamanda ortaya çıktı. Üretimine yönelik ilk tesis 1882 yılında Kifisia kasabasında açıldı. Tarifin yazarı, bu Yunan alkollü içeceğinin onuruna alışılmadık adını aldığı Spyros Metaxa'ydı. İlk başta, tarifin mucidinin sadece yurttaşları bunu kullandı, ancak bunu o kadar gizli bir zevkle yaptılar ki, 1892'de bir partiyi ihracat için göndermeye karar verdi. Üç yıl sonra Yunanistan'ın bu milli ruhu yurt dışında ilk ödülünü aldı. altın madalya Birmingham'da (Almanya) düzenlenen Uluslararası Sergide. O zamandan beri, ince tat ve aroma bilenler için enfes bir içecek olma statüsünü kaybetmedi. Yunanlılar, alkollü yaratımlarıyla gurur duyuyor. Bir kez daha vurgulamak gerekirse Yunanistan'ın bu alkollü içeceği ulusal hazine Janis Tseklenis adlı tasarımcı, 1963 yılında amforaya benzeyen özel şekilli bir şişenin patentini aldı. 7 yaşındaki metaxa artık böyle kaplara dökülüyor, mantıklı bir karışım olan Yunanistan'dan bir başka alkollü içecek. bu bağlamda ve olağandışı bileşenlere “mastiha” adı verilmektedir. Bu, etkileyici gücü (yaklaşık% 30) ve bileşiminde sakız bulunmasıyla öne çıkan, Sakız adasından gelen geleneksel bir likördür. Bu, bir Rus'un sert içeceklerle ilk karşılaşması olmasa da, son bileşen pek iştah açmıyor.
Aslında sakız, yalnızca Sakız Adası'nda yetişen fıstık ağaçlarının alt türlerinden birinin (hatta bir çalı bile) reçinesidir. Onları çeşitli yerlerde yetiştirmeye çalıştılar, ancak kaprisli çalılar sadece yurtdışında değil, Yunanistan'ın diğer bölgelerinde de kök salmak istemedi. Jeologlara göre Sakız Adası'nda kireçtaşı bakımından zengin topraklar ve 16 milyon yıldır adanın güneyinde yer alan Psarona yanardağının etkisiyle sakız ağaçları yetişiyor. Bir ağaçtan yalnızca 300 - 400 gram reçine elde edebilirsiniz. Yunanistan'da genellikle yemek pişirmede, yiyeceklere, tatlılara ve hatta sakızlara ve içeceklere eklenirken kullanılır. Sakızın viskoz, baharatlı kokusu size onu hatırlatacak doğu ülkeleri. Reçine uzun zamandır en kaliteli Konstantinopolis Sultanı'nın haremine gitti. Yüzlerce cariyesi böylece ciltlerine hoş kokulu ve ipeksi bir koku veren sakız yağını kullanabildi. Mastika yumuşak bir çam meyvesi aromasına ve taze salatalık tadıyla tatlı bir tada sahiptir. Bu likör tamamen çok yönlüdür. Yunanistan'ın bu alkollü içkisi erkekler tarafından puro eşliğinde konyak bardaklarıyla içilir. Kadınlar mastikalı kokteylleri veya tatlılarla kombinasyonunu severler. Bu arada, Yunanistan'daki bu alkollü içecek genellikle ana yemeğin zaten yenildiği düğün ziyafetlerinde servis ediliyor. harika ülkeöğretileri bugüne kadar değer verilen birçok filozofun doğum yeri oldu. Yunanistan'da insanlar kendilerini doğayla uyum içinde hissediyorlar. Buradaki her şey nefes alıyor antik tarih Akropolis gibi anıtsal yapılar ve Hellas'ın Olimpos tanrıları tarafından sık sık ziyaret edildiği zamanlardan beri değişmemiş görünen manzaralarla başlayan ve biten yerel mutfak. Yunanistan'ın milli ruhları, bu ülkenin tarihinin ayrılmaz bir parçasıdır. Yunan mitolojisi, dünya çapında biliniyor.

Yunanistan'da en yaygın ve popüler alkollü içeceklerden biri rakıdır. Yunanistan'daki hemen hemen her mağazada veya girişteki pazarda, semaveri anımsatan stilize musluklu fıçıları görebilirsiniz. Bu fıçılarda rakı ya da daha açık bir ifadeyle, giren herkesin deneyebileceği yerel üzüm kaçak içkisi bulunur.

Fıçının yanında, kendinize yardım edebileceğiniz 50 gramlık küçük tek kullanımlık bardaklar bulunmaktadır. Bu bir tür gelenek ve müessese sahiplerinin Yunan iltifatıdır ve ücretsiz ve sınırsız miktarda sunulmaktadır. Yunanistan'da üzüm ve türevlerinden yapılan benzer içeceklere tsipouro ve racomello adı veriliyor. Racomello aynı kaçak içkidir, ancak bal ile aşılanmıştır. Soğuk algınlığı için çok faydalı ve yeri doldurulamaz bir şey.

Hanya pazarında rakı fıçıları

Resmi olarak Yunanistan'da bu içeceklerin damıtma yoluyla üretimi 1920 yılında Girit'te yasallaştırıldı. Bu arada, bir işletmenin bedava bir bardak rakı şeklindeki iltifatı en çok Girit'te popülerdir. Diğer adalarda ve ana karada bu kadar cömertliği pek bulamazsınız.

Balkan ülkelerinde örneğin Bulgaristan veya Karadağ'da üzüm votkası da var ve buna rakia deniyor. Türkiye'de kerevittir. Bu isimler Arapça "araka" kelimesinden gelir ve ortak kökler. Bu arada kerevitleri Türkiye'ye Yunanlılar yaydı.

Yunanistan'da rakı daha çok geleneksel bir içecektir, yapımı kolaydır ve evde üretimine resmi olarak izin verilmektedir. Mukavemeti yaklaşık 35-40 derecedir ve belki daha yüksektir. Rakomelo'nun gücü biraz daha düşüktür ve esas olarak tatlı içeceği veya ilaç olarak kullanılır. Balsam için iyi bir alternatif.

Yunan mağazalarında Rakomelo ve kerevit

Yerel halk dağlarda kerevit ve rakomeloyu böyle satıyor

Ve Yunan geleneksel içecekleri hakkında bir şey daha.

Su. Yunanlılar çok su içerler. Bu, Hipokrat'ın zamanından beri bir gelenektir. temiz su uzun ömürlülüğün kaynağıdır. Belki de bu yüzden Yunanlılar Avrupa'da en uzun yaşayanlardır. Yunanistan'da su her zaman masaya servis edilir. Meyhanelerde bu şekilde, çoğunlukla iltifat veya hediye olarak servis edilir. Üstelik su kural olarak sipariş fiyatına dahil değildir.

Su tatlının yanında, su ise her zaman kahvenin yanında servis edilir. Bu arada, kahve hakkında. Yunan kahvesinin her zaman köpük - kaimaki ile servis edilmesi gerektiğini lütfen unutmayın. Aksi takdirde Yunan rahatsız olabilir. Ve eğer bir Yunan kadını bir erkeğe iyilik yapmak isterse mutlaka kaymakamla kahve ikram eder. Köpük yoksa adamdan hoşlanmıyor demektir.

“Hayatı anlayanın acelesi yoktur”- eğer inanırsan halk bilgeliği Yunanlıların uzun zaman önce bir yaşam anlayışına ulaştıklarını ve bu anlayışı genetik düzeyde nesilden nesile aktardıklarını kabul etmeden geçemeyiz. Yunanlılar ılımlılık ve hoş tembellik hakkında çok şey biliyorlar. Dakiklik ve daha da önemlisi acele etme eğilimi onlara göre değildir. Yazar Edith Hamilton kısaca ve çok doğru bir şekilde ifade etti ana özellik Yunan zihniyeti: “Hayır, asla üzülmezler, sadece ağıt yakalarlar.” “Müze ülkesinin” yaşamayı seven sakinleri, nasıl üzüleceklerini kesinlikle bilmiyorlar; onlar, anı yaşamak ve tadını çıkarmak için doğmuşlar. Gezegenimizin her yerinde olduğu gibi, Yunanistan'ın da güneşli günlerini yansıtan kendine özgü bir ulusal içeceği var. özü ve "uzo" kelimesini duyan Ruslar için gizemli olarak adlandırılıyor. Ama ismine daha sonra değineceğim çünkü herkes uzonun ne olduğunu bilmiyor. Teknik açıdan uzo içeceği bir damıtma ürünüdür etil alkol yüksek derece peeling ve çeşitli aromatik otlar: rezene, kişniş, papatya, mastiha, kişniş, patlıcan, ıspanak, tarçın, karanfil, kakule, acı badem... Liste sonsuz olabilir. Ancak uzonun ana bileşeni her zaman anasondur. İçeceği üretmek için üzüm hammaddeleri (genellikle üzüm kabukları) bitkilerle karıştırılarak özel bakır kazanlarda ısıtılır ve birkaç ay mayalanmaya bırakılır; bazen çift fermantasyon sistemi kullanılır. Bu arada, üzüm hammaddelerinin damıtma sonrası payının en az% 20 olması gerektiği yasal olarak tespit edilmiştir. Uzo yapma sürecinin tamamı uzmanların gözetimi altında gerçekleştirilir, özellikle elde edilen içeceğin gücünün% 50'yi geçmemesini sağlarlar. Yunan votkası uzo (her ne kadar az önce tartışılan üretim teknolojisinden de anlaşılacağı gibi) Uzo içkisini brendi olarak sınıflandırmak daha mantıklıdır, çünkü zaten damıtılmış ve fermente edilmiştir, yüksek alkol içeriği anason aroması tarafından başarılı bir şekilde maskelenen güçlü bir alkollü içecektir. Bu aroma nedeniyle pek çok kişi uzoyu, Avrupa ülkelerinde yasaklanan (yani şirket genel olarak değerlidir) Fransız pastisi, Türk rakısı, İtalyan sambuca ve İspanyol absinthe gibi içeceklerle aynı seviyeye koyuyor. Bu arada, Yunan uzosunun popülaritesini absinthe'nin yasaklanmasına borçlu olduğuna dair bir versiyon var, o zamandan beri çaresiz Yunan ruhları için anason aromalı güçlü içeceklerin özleminden gerçek bir kurtuluş haline geldi. Bu bitkiye dayalı içecekler çok eski zamanlardan beri dünyanın her yerinde hazırlandı. Antik çağlarda bile anasonun mucizevi olduğu düşünülüyordu. ilaç! En yaygın“Anason kardeşler” elbette Akdeniz ülkelerinde elde edildi. Yunanistan'da uzonun tarihinin tam olarak ne zaman başladığı bilinmiyor. Uzo'ya şüpheli bir şekilde benzeyen bazı içeceklerin eski Yunanlılar tarafından içildiği bir sır değil, ancak Yunan brendisinin bugün satıldığı haliyle o zamanlar tanındı. Bizans İmparatorluğu. Her ne kadar bazı bilim adamları uzonun Yunanistan'ın bağımsızlığını kazanmasından sonra, yani 19. yüzyılda ortaya çıktığı konusunda ısrar etse de. Kesin olarak bilinen şey, 1932 yılında ilk kez bakır damıtma imbiklerinin üretim için kullanıldığı ve bu teknolojinin hala standart olduğudur. Ve 1989'da Yunanistan, uzo votkasını ulusal içeceği olarak tanıdı: adı Yunanca olarak tescil edildi ve artık uzo yalnızca bu ülkede üretilebiliyor.

Bu arada isim nereden geliyor? Yunanca kelime"Anason" olarak tercüme edilen "uzo". Türkçe "üzüm" - "üzüm salkımı" kelimesinin kökeni hakkında daha az popüler bir versiyon var. Ve esnek zihinleri bu tür durumlarla uzlaşamayanlar basit açıklamalar Hatta bir zamanlar Yunan uzosunun Marsilya'ya "uso Massalia" ("Marsilya'da kullanılmak üzere") etiketli kutular içinde ihraç edildiği efsanesini bile tercih edebilirsiniz. İnsanlar Yunan içeceğine bu ifadeyle uzo adını verdiler, ta ki ismini şimdiki şekline kısaltıncaya kadar, anavatanı olan Yunanistan, uzo içeceğiyle açıkça gurur duyuyor. Her yıl yazın ilk gününde Midilli şehrinde Yunan anason votkasına adanmış bir festival düzenleniyor, renkli gösteriler ve gösteriler eşliğinde müzik konserleri. Ancak bir Yunanlının, hatta bir turistin özellikle müzik dinlemek için oraya gitmesi nadirdir. Festivalin ana etkinliği, en iyi üreticilerin ücretsiz uzo tadımıdır. Ancak dedikleri gibi, iş ve eğlence için de zaman var - 1 Haziran, yani herkesin öğrenebileceği Uzo Müzesi Yunanistan'da hala sürekli çalışıyor. içkiyle ilgili ayrıntıları ilk elden öğrenin ve ayrıca tarihine bir göz atın, bir zamanlar uzo üretiminde kullanılan ilk kazanlara, damıtıcılara ve diğer aletlere göz atın ve tabii ki anason votkasını tadın ve hediyelik eşya stoklayın . Müze, Midilli adasının Plomari kasabasında bulunmaktadır ve Barbayanni ailesine aittir. Aynı ünlü şarap üreticilerinin elinde aynı zamanda Plomari'deki beş içki fabrikasının en büyüğü de bulunmaktadır; burada aile tariflerine göre kesinlikle gizli tutulan Barbayanni hâlâ Yunan içkisi uzo'yu üretmektedir, ancak bunu kullanarak en son teknoloji ve teknoloji. Bu şehirde gelenek ve ilerleme böyle barış içinde bir arada var oluyor! Genel olarak Yunanistan'da güçlü alkollü içki olan uzo, ünlü Yunan şaraplarından sonra tüketimde ikinci sırada yer alıyor ve ülke genelinde üretiliyor. En eski üretim bölgeleri en iyileri olarak kabul edilir: Zaten bildiğimiz Kalamata, Tyrnavos ve Midilli. Üretim yerine bağlı olarak uzonun özellikleri ve kalitesi farklılık gösterir: örneğin ülkenin güneyinde içeceğe şeker eklenir ve bölge sakinleri sert davranır. kuzey bölgeleri Acı tadı olan daha güçlü bir uzo üretmeyi tercih ediyorlar. Ayrıca bazı yerlerde anasonlu votkaya çeşitli baharatlar eklenirken, bazılarında fırfırlar olmadan yapılır. Yunan uzosu hemen hemen her yerden satın alınabilir: tüm işletmelerde dökülür ve ayrıca "uzeri" adı verilen özel tavernalar da vardır. Geleneksel bir meze olarak kesinlikle deniz ürünleri önerilecektir: ahtapot, sardalye, kalamar, hamsi ve büyük olasılıkla suşinin altıda birinde "Yunan" olarak adlandırılan hafif bir "horyatiki" salatası. Yunanistan'ın bazı adalarında uzonun en sevilen eşlikçisi kızarmış şekerlenmiş meyveler ve salamura sebzelerdir. Elbette Yunan anason votkasını tatmadan da bu atmosferi hissedebilirsiniz. muhteşem ülke gerçekçi değil. Ve eğer Yunanistan'daysanız, açık bir kafede masada dinlenirken ve Yunan güneşine gözlerinizi kısarak bakarken bir bardak uzo içmemek kesinlikle suç olacaktır. Ve arkadaşlara hediye olarak sunulan markalı cam şişe "karafaki", sıkıcı mıknatıslara mükemmel bir alternatiftir. Ancak yakın gelecekte uzonun anavatanına bir gezi planlamıyorsanız, bu içeceği satın alabilirsiniz. mağazamızda.

Ancak bu, Yunanistan'da tatildeyken denemenin mantıklı olanlarının yalnızca küçük bir kısmı. Okuyucuyu hiçbir şekilde alkolizme bulaşmaya teşvik etmiyorum, ancak adil olmak gerekirse diğer geleneksel Yunan içeceklerine biraz dikkat edilmesi gerekiyor. Ama önce ilk şeyler.

Uzo'nun neden bu şekilde adlandırıldığının tarihi kesin olarak bilinmemekle birlikte beyaz peynir kadar Yunan mutfağının ve alkollü yaşamının bir parçasıdır. Uzo güçlü bir içecek olmasına rağmen genellikle balık yemeklerinin yanında servis edilir ve ayrıca suyla seyreltilerek aperatif olarak da tüketilir.

Bazı aşıklar su yerine sıklıkla buz kullanırlar, ancak gerçek bilenler ikincisinin sadece aromayı bozmakla kalmayıp aynı zamanda daha sonra baş ağrılarının ortaya çıkmasına da katkıda bulunduğunu iddia eder. Geleneksel olarak Midilli, Tyrnavos ve Kalamata'da üretilen Uzo en iyisi olarak kabul edilir.

Bazı turistler uzoyu tsipuro (veya tercih ederseniz tsipouro) ile karıştırıyor - benzer bir tada sahip olan üzüm votkası, ancak uzo farklı bir üretim teknolojisine sahip.

Nihai ürünün mukavemeti genellikle 40 ila 50 derece arasındadır. Popülerliği kanıtlanmış markalar Varvayiannis ve Plomari'dir, ancak ürün kalitesi de oldukça yüksek olan yerel üreticileri genellikle bölgesel ölçekte bulabilirsiniz.

Yunan içeceklerinden bahsederken, üzüm brendi ve şarabın bitkisel infüzyonla karışımı olan Metaxa'yı hatırlamamak mümkün değil. Metaxa'nın Hellas dışındaki popülaritesi çok büyük - geçen yüzyılın 70'li yıllarından bu yana en önemli ihraç ürünü olması boşuna değil. Yaşlanmaya ve diğer bazı özelliklere bağlı olarak Metaxa, 3 yaş ("Metaxa 3 yıldız") ile 30 yaş ("Metaxa Özel Rezerv") aralığında derecelendirilir.

Metaxa'yı Yunanistan'da ilk kez deneyen bazı turistler, birkaç şişe alıp eve dönmeye çalışıyor, ancak birçoğu para biriktirmeye çalışarak eve 3 yıldızlı bir içecek götürüyor. Yunanlılar arasında bu anlaşılır bir şaşkınlığa neden oluyor: Hellas'ta üç yıldızlı Metaxu genellikle yalnızca yemek pişirmek için kullanılır, ancak tam teşekküllü bir içecek olarak 5 yıldız ve üzeri kullanılır.

Bir tane daha yunan tarihi başarı birayla ilişkilidir. Yunanistan'dayken kesinlikle yerel Mythos'u denemelisiniz. 1997 yılında seri üretime geçen marka, bugün birçok uluslararası ödüle layık görülen, tanınmış bir yerel markadır.

Belki de Yunanistan'da üretilen tüm biralar arasında Mythos en popüler olanıdır. Aynı zamanda Yunanlılar birçok uluslararası markaya da sevgi duyuyor. Mythos'un Yunan tüketicilerinin tanınmasındaki en güçlü rakipleri uluslararası markalar Amstel ve Heineken'dir.