Липидүүдийг бүрдүүлдэг элементүүд. Липидийн бүтэц

Липидүүд нийлдэг их тоохэд хэдэн нийтлэг шинж чанартай ургамал, амьтны гаралтай өөх тос, өөх тостой төстэй бодисууд:

a) усанд уусдаггүй (гидрофобик чанар, органик уусгагч, бензин, диэтил эфир, хлороформ гэх мэт сайн уусдаг);

б) тэдгээрийн молекулуудад урт гинжин хэлхээтэй нүүрсустөрөгчийн радикалууд ба эфирүүд байгаа эсэх

бүлгүүд ().

Ихэнх липидүүд нь өндөр молекул жинтэй нэгдлүүд биш бөгөөд хоорондоо холбогдсон хэд хэдэн молекулуудаас бүрддэг. Липидүүд нь спирт, олон тооны карбоксилын хүчлүүдийн шугаман гинж агуулсан байж болно. Зарим тохиолдолд тэдгээрийн бие даасан блокууд нь өндөр молекул жинтэй хүчил, янз бүрийн фосфорын хүчлийн үлдэгдэл, нүүрс ус, азотын суурьболон бусад бүрэлдэхүүн хэсгүүд.

Липидүүд нь уураг, нүүрс устай хамт ихэнх хэсгийг бүрдүүлдэг органик бодис, бүх амьд организмууд нь эс бүрийн чухал бүрэлдэхүүн хэсэг юм.

1. Энгийн ба нарийн төвөгтэй липидүүд

Тослог ургамлын гаралтай түүхий эдээс липидийг тусгаарлах үед тос руу ордог. том бүлэгдагалдах өөх уусдаг бодисууд: стероидууд, пигментүүд, өөхөнд уусдаг витаминууд болон бусад зарим нэгдлүүд. Байгалийн объектоос гаргаж авсан липид ба тэдгээрт уусдаг нэгдлүүдийн холимогийг "түүхий" өөх тос гэж нэрлэдэг.

Түүхий өөхний үндсэн бүрэлдэхүүн хэсгүүд

Липидийг дагалддаг бодисууд нь хүнсний технологид чухал үүрэг гүйцэтгэдэг бөгөөд үүссэн хүнсний бүтээгдэхүүний тэжээллэг болон физиологийн үнэ цэнэд нөлөөлдөг. Ургамлын ургамлын хэсгүүд нь липидийн 5% -иас ихгүй, голчлон үр, жимсэнд хуримтлагддаг. Жишээлбэл, ургамлын төрөл бүрийн бүтээгдэхүүн дэх липидийн агууламж (гр/100гр): наранцэцэг 33-57, какао (шош) 49-57, шар буурцаг 14-25, олсны ургамал 30-38, улаан буудай 1.9-2.9, газрын самар 54-61, хөх тариа 2.1-2.8, маалингын 27-47, эрдэнэ шиш 4.8-5.9, кокос 65-72. Тэдгээрийн липидийн агууламж нь зөвхөн ургамлын бие даасан шинж чанараас гадна төрөл зүйл, байршил, ургах нөхцлөөс хамаарна. Липидүүд нь бие махбодийн амин чухал үйл явцад чухал үүрэг гүйцэтгэдэг.

Тэдний чиг үүрэг нь маш олон янз байдаг: эрчим хүчний үйл явц дахь үүрэг нь чухал, хамгаалалтын урвалбие махбодь, түүний төлөвшил, хөгшрөлт гэх мэт.

Липидүүд нь эсийн бүх бүтцийн элементүүд ба үндсэндээ эсийн мембрануудын нэг хэсэг бөгөөд тэдгээрийн нэвчилтэнд нөлөөлдөг. Тэд мэдрэлийн импульс дамжуулах, эс хоорондын холбоо барих, шим тэжээлийг мембранаар идэвхтэй тээвэрлэх, цусны сийвэн дэх өөх тосыг тээвэрлэх, уургийн нийлэгжилт, янз бүрийн ферментийн процессуудад оролцдог.

Бие дэхь үйл ажиллагааны дагуу тэдгээрийг нөөц ба бүтцийн гэсэн хоёр бүлэгт хуваадаг. Сэлбэг (гол төлөв ацилглицерин) нь илчлэг ихтэй, биеийн энергийн нөөц бөгөөд хоол тэжээлийн дутагдал, өвчин эмгэгийн үед хэрэглэдэг.

Хадгалах липидүүд нь бие махбодид сөрөг нөлөөг тэсвэрлэхэд тусалдаг хадгалах бодис юм. гадаад орчин. Ихэнх ургамал (90% хүртэл) нь голчлон үрэнд агуулагдах липид агуулдаг. Тэдгээрийг өөх тос агуулсан материалаас (чөлөөт липид) амархан гаргаж авдаг.

Бүтцийн липидүүд (ялангуяа фосфолипидууд) нь уураг, нүүрс устай цогц цогцолбор үүсгэдэг. Тэд эсэд тохиолддог янз бүрийн нарийн төвөгтэй процессуудад оролцдог. Жингээр нь тэд липидийн нэлээд бага бүлгийг (тосон үрийн 3-5%) бүрдүүлдэг. Эдгээр нь "холбогдсон" липидүүдийг гаргаж авахад хэцүү байдаг.

Амьтан, ургамлын липидийн нэг хэсэг болох байгалийн өөхний хүчил нь олон нийтлэг шинж чанартай байдаг. Тэдгээр нь ихэвчлэн тодорхой тооны нүүрстөрөгчийн атом агуулдаг бөгөөд салаалаагүй гинжтэй байдаг. Уламжлал ёсоор өөх тосны хүчлийг ханасан, нэг ханаагүй, олон ханаагүй гэсэн гурван бүлэгт хуваадаг. Амьтан, хүний ​​ханаагүй тосны хүчил нь ихэвчлэн ес, арав дахь нүүрстөрөгчийн атомуудын хооронд давхар холбоо, үлдсэн хэсэг нь карбоксилын хүчил, өөх тосны найрлагад дараахь зүйлс орно.

Ихэнх липидүүд нийтлэг бүтцийн шинж чанартай байдаг ч липидийн хатуу ангилал хараахан гараагүй байна. Липидийг ангилах аргуудын нэг нь химийн бодис бөгөөд үүний дагуу липидүүд нь архины деривативууд болон өндөр өөх тосны хүчлүүдийг агуулдаг.

Липидийн ангиллын схем.

Энгийн липидүүд.Энгийн липидийг хоёр бүрэлдэхүүн хэсэгтэй бодисоор төлөөлдөг. эфирглицерин, өндөр эсвэл полициклик спирт бүхий өндөр тосны хүчил.

Үүнд өөх тос, лав зэрэг орно. Энгийн липидийн хамгийн чухал төлөөлөгчид бол ацилглицерид (глицерин) юм. Тэд липидийн дийлэнх хэсгийг (95-96%) бүрдүүлдэг бөгөөд тэдгээрийг тос, өөх тос гэж нэрлэдэг. Өөх тос нь голчлон триглицерид агуулдаг боловч моно- ба диацилглицерол агуулдаг.

Өвөрмөц тосны шинж чанарыг тэдгээрийн молекулыг бүтээхэд оролцдог өөх тосны хүчлүүдийн найрлага, тос, өөхний молекул дахь эдгээр хүчлүүдийн үлдэгдлүүдийн байрлалаар тодорхойлдог.

Өөх тос, тосонд янз бүрийн бүтэцтэй 300 хүртэлх карбоксилын хүчлүүд илэрсэн. Гэсэн хэдий ч тэдгээрийн ихэнх нь бага хэмжээгээр агуулагддаг.

Стеарин ба пальмитийн хүчил нь бараг бүх байгалийн тос, өөх тосонд байдаг. Эрукийн хүчил нь рапс тосны нэг хэсэг юм. Хамгийн түгээмэл тоснуудын ихэнх нь 1-3 давхар холбоо агуулсан ханаагүй хүчил агуулдаг. Байгалийн тос, өөх тосны зарим хүчил нь cis тохиргоотой байдаг, i.e. орлуулагчид давхар холболтын хавтгайн нэг талд тархсан байна.

Гидрокси, кето болон бусад бүлгүүдийг агуулсан салаалсан нүүрс усны гинж бүхий хүчил нь ихэвчлэн липидэд бага хэмжээгээр агуулагддаг. Үл хамаарах зүйл бол касторын тосонд агуулагддаг racinolic хүчил юм. Байгалийн ургамлын триацилглицеролд 1 ба 3-р байрыг ханасан тосны хүчлийн үлдэгдэл илүү эзэлдэг бөгөөд 2-р байрыг ханаагүй байна. Амьтны гаралтай өөх тосны хувьд зураг эсрэгээрээ байна.

Триацилглицерол дахь өөх тосны хүчлийн үлдэгдлийн байрлал нь тэдний физик-химийн шинж чанарт ихээхэн нөлөөлдөг.

Ациглицерин нь шингэн буюу хатуу бодисхайлах цэг багатай, буцлах цэг нь нэлээд өндөр, зуурамтгай чанар өндөр, өнгө, үнэргүй, уснаас хөнгөн, дэгдэмхий биш.

Өөх тос нь усанд бараг уусдаггүй боловч түүнтэй хамт эмульс үүсгэдэг.

Ердийн физик үзүүлэлтүүдээс гадна өөх тос нь хэд хэдэн физик-химийн тогтмол үзүүлэлтээр тодорхойлогддог. Өөх тос, түүний зэрэг тус бүрийн эдгээр тогтмолуудыг стандартаар хангадаг.

Хүчиллэгийн тоо буюу хүчиллэг байдлын коэффициент нь өөхөнд хичнээн чөлөөт тосны хүчил агуулагдаж байгааг харуулдаг. Энэ нь 1 г өөх тос дахь чөлөөт тосны хүчлийг саармагжуулахад шаардагдах мг KOH-ийн тоогоор илэрхийлэгдэнэ. Хүчиллэгийн тоо нь өөхний шинэлэг байдлын үзүүлэлт болдог. Янз бүрийн төрлийн өөхний хувьд дунджаар 0.4-6 хооронд хэлбэлздэг.

Саванжих тоо буюу саванжуулах коэффициент нь 1 г өөхөнд агуулагдах триацилглицеролд агуулагдах чөлөөт болон холбогдсон хүчлүүдийн нийт хэмжээг тодорхойлдог. Өндөр молекул жинтэй өөх тосны хүчлүүдийн үлдэгдэл агуулсан өөх тос бага тообага молекул жинтэй хүчлээс үүссэн өөх тосыг бодвол саванжилт.

Иодын үнэ цэнэ нь өөх тосны ханаагүй байдлын үзүүлэлт юм. O нь 100 гр өөх тосонд нэмсэн иодын граммаар тодорхойлогддог. Иодын агууламж өндөр байх тусам өөх тос нь ханаагүй болно.

Лав.Лав нь өндөр тосны хүчил ба өндөр молекулт спиртийн эфир (18-30 нүүрстөрөгчийн атом) юм. Лавыг бүрдүүлдэг өөх тосны хүчлүүд нь өөхнийхтэй адил боловч зөвхөн лавны онцлог шинж чанартай байдаг.

Жишээ нь: карнауба;

церотиник;

Монтанова

Лавуудын ерөнхий томъёог дараах байдлаар бичиж болно.

Лав нь байгальд өргөн тархсан бөгөөд ургамлын навч, иш, жимсийг нимгэн давхаргаар бүрхэж, усаар норгох, хатах, бичил биетний үйлчлэлээс хамгаалдаг. Үр тариа, жимс жимсгэнэ дэх лавны агууламж бага байдаг.

Нарийн төвөгтэй липидүүд.Нийлмэл липидүүд нь олон бүрэлдэхүүн хэсэгтэй молекулуудтай бөгөөд тэдгээрийн бие даасан хэсгүүд нь янз бүрийн төрлийн химийн бондоор холбогддог. Эдгээрт өөх тосны хүчлийн үлдэгдэл, глицерин болон бусад бодисоос бүрдэх фосфолипид орно. олон атомт спирт, фосфорын хүчил ба азотын суурь. Гликолипидын бүтцэд олон атомт спирт, өндөр молекул өөх тосны хүчлүүдийн хамт нүүрс ус (ихэвчлэн галактоз, глюкоз, маннозын үлдэгдэл) байдаг.

Мөн энгийн ба нарийн төвөгтэй липидүүдийг багтаасан хоёр бүлэг липид байдаг. Эдгээр нь диол липидүүд бөгөөд эдгээр нь хоёр атомт спирт, өндөр молекул жинтэй өөх тосны хүчлүүдийн энгийн бөгөөд нарийн төвөгтэй липидүүд бөгөөд зарим тохиолдолд фосфорын хүчил, азотын суурь агуулсан байдаг.

Ормитинолипид нь өөх тосны хүчлийн үлдэгдэл, амин хүчлийн ормитин эсвэл лизин, зарим тохиолдолд хоёр атомт спиртээс бүрддэг. Нийлмэл липидийн хамгийн чухал бөгөөд өргөн тархсан бүлэг нь фосфолипид юм.

Тэдний молекул нь спиртийн үлдэгдэл, өндөр молекул өөхний хүчил, фосфорын хүчил, азотын суурь, амин хүчлүүд болон бусад зарим нэгдлүүдээс бүрддэг.

Фосфолипидын (фосфотидын) ерөнхий томъёо нь дараах байдалтай байна.

Тиймээс фосфолипидын молекул нь гидрофил ба гидрофобик гэсэн хоёр төрлийн бүлэгтэй байдаг.

Фосфорын хүчлийн үлдэгдэл, азотын суурь нь гидрофилик бүлгийн, нүүрсустөрөгчийн радикалууд нь гидрофобик бүлгийн үүрэг гүйцэтгэдэг.

Фосфолипидын бүтцийн схем

Цагаан будаа. 11. Фосфолипидын молекул

Гидрофил туйлын толгой нь фосфорын хүчлийн үлдэгдэл ба азотын суурь юм.

Гидрофобик сүүл нь нүүрсустөрөгчийн радикалууд юм.

Фосфолипидийг тос үйлдвэрлэх явцад дайвар бүтээгдэхүүн болгон тусгаарладаг. Эдгээр нь улаан буудайн гурилын жигнэмэгийн шинж чанарыг сайжруулдаг гадаргуутай бодис юм.

Уураг, нүүрс устай хамт тэдгээр нь мембраны бүтцийг дэмжих функцийг гүйцэтгэдэг эсийн мембран, эсийн дэд бүтцийг барихад оролцдог. Тэд өөх тосыг илүү сайн шингээж, тоглох замаар элэгний өөхлөлтөөс сэргийлдэг чухал үүрэгатеросклерозоос урьдчилан сэргийлэхэд.

Хадгалах, боловсруулах явцад липидийн хувирал ба бүтээгдэхүүний чанарт үзүүлэх нөлөө:

a) гидролизийн задрал

б) устөрөгчжүүлэх

в) трансэфиржилт

г) аутоксидаци ба ферментийн исэлдэлт (хорхойтох).

гэдэг нь амьд организмын нэг хэсэг болох усанд уусдаггүй, диэтилэтер, хлороформ, бензол зэрэг туйлшгүй уусгагчид уусдаг органик бодисуудын нэгдэл юм. Энэ тодорхойлолт нь янз бүрийн төрлийн олон тооны нэгдлүүдийг нэгтгэдэг. химийн шинж чанар, ялангуяа өөх тосны хүчил, лав, фосфолипид, стероид болон бусад олон бодисууд. Амьд организм дахь липидийн үүрэг нь бас олон янз байдаг: өөх тос нь эрчим хүчний хадгалалтын нэг хэлбэр, фосфолипид ба стероидууд нь биологийн мембраны нэг хэсэг, эсэд бага хэмжээгээр агуулагддаг бусад липидүүд нь кофермент, гэрэл шингээгч пигмент, электрон тээвэрлэгч, гормон, хоёрдогч элч, эсийн доторх дамжих хугацааны дохио, мембраны уураг агуулсан гидрофобик "зангуу", уургийн нугалах үйл ажиллагааг дэмждэг шаперонууд, ходоод гэдэсний замд эмульгаторууд.

Хүн болон бусад амьтад липидийн биосинтез, задралын тусгай биохимийн замтай байдаг боловч эдгээр бодисуудын зарим нь зайлшгүй шаардлагатай бөгөөд ω-3, ω-6 ханаагүй тосны хүчил зэрэг хоол хүнснээс авах ёстой.

Липидийн ангилал

Уламжлал ёсоор липидийг энгийн (тосны хүчлийн спирттэй эфир) ба нарийн төвөгтэй (өөх тосны хүчлийн үлдэгдэл, спиртээс гадна нэмэлт бүлгүүдийг агуулдаг: нүүрсустөрөгч, фосфат болон бусад) гэж хуваадаг. Эхний бүлэгт ацилглицерин ба лав, хоёрдугаар бүлэгт фосфолипид, гликолипид, липопротейн зэрэг орно. Энэ ангилал нь бүх төрлийн липидийг хамардаггүй тул тэдгээрийн заримыг нь салгах болно тусдаа бүлэглипидийн прекурсорууд ба деривативууд (жишээ нь өөхний хүчил, стерол, зарим альдегид гэх мэт).

Липидомикийн чиглэлээр судалгаа хийхэд ашигладаг липидийн орчин үеийн нэршил, ангилал нь тэдгээрийг найман үндсэн бүлэгт хуваахад үндэслэсэн бөгөөд тус бүрийг англи хэлний хоёр үсгээр товчилсон болно.

• Өөх тосны хүчил (FA)
• Глицеролипид (GL)
• Глицерофосфолипид (GP)
• сфинголипид (SP);
• Стероид липидүүд (ST);
• Пренолни липидүүд (PR)
• Сахарын липидүүд (SL)
• Поликетид (PK).

Бүлэг бүр нь хоёр тооны хослолоор тодорхойлогддог тусдаа дэд бүлгүүдэд хуваагдана.

Мөн липидийг тэдгээрийн үндсэн дээр ангилах боломжтой биологийн функцууд, энэ тохиолдолд бид ийм бүлгүүдийг ялгаж чадна: хадгалалт, бүтцийн, дохионы липид, кофактор, пигмент гэх мэт.

Липидийн үндсэн ангиллын шинж чанар

Өөх тосны хүчил

Өөх тосны хүчил нь молекулууд нь дөрвөөс гучин зургаан нүүрстөрөгчийн атом агуулдаг карбоксилын хүчил юм. Энэ ангийн хоёр зуу гаруй нэгдлүүдийг амьд организмаас олж илрүүлсэн боловч хорь орчим нь өргөн тархсан байна. Бүх байгалийн өөх тосны хүчлүүдийн молекулууд нь тэгш тооны нүүрстөрөгчийн атом агуулдаг (энэ нь дикарбон нэгжийг нэмснээр үүсдэг биосинтезийн онцлогтой холбоотой), голчлон 12-24. Тэдний нүүрсустөрөгчийн гинж нь ихэвчлэн салаагүй байдаг, заримдаа трикарбоксил агуулсан байж болно. цагираг, гидроксил бүлэг эсвэл мөчир.

Нүүрстөрөгчийн атомуудын хооронд давхар холбоо байгаа эсэхээс хамааран бүх өөхний хүчлүүд нь тэдгээрийг агуулсан ханасан, давхар холбоо агуулсан ханаагүй гэж хуваагддаг. Хүний биед хамгийн түгээмэл ханасан тосны хүчлүүд нь пальмитик (C 16) ба стеарин (C 18) юм.

Ханаагүй тосны хүчлүүд нь амьд организмд ханасан тосны хүчлээс илүү их байдаг (ойролцоогоор 3/4). ерөнхий агуулга). Тэдгээрийн ихэнхэд давхар бондыг байрлуулах тодорхой хэв маяг ажиглагдаж байна: хэрэв ийм бонд зөвхөн нэг байвал энэ нь ихэвчлэн 9 ба 10-р нүүрстөрөгчийн атомуудын хооронд байрладаг бол нэмэлт давхар бонд нь ихэвчлэн 12-13-р байрлалд гарч ирдэг. мөн 15-16-р нүүрстөрөгчийн хооронд (арахидоны хүчил нь энэ дүрмийн үл хамаарах зүйл юм). Байгалийн ханаагүй тосны хүчлүүдийн давхар холбоо нь үргэлж тусгаарлагдсан байдаг, өөрөөр хэлбэл тэдгээрийн хооронд дор хаяж нэг метилений бүлэг байдаг (-CH = CH-CH 2 -CH = CH-). Амьд организмд байдаг бараг бүх ханаагүй тосны хүчлүүдэд давхар холбоо байдаг cisтохиргоо. Хамгийн түгээмэл ханаагүй тосны хүчлүүд нь олеин, линоленик, линолен, арахидоник юм.

Бэлэн байдал cisДавхар холбоо нь өөх тосны хүчлийн молекулын хэлбэрт нөлөөлдөг (үүнийг бага нягтаршуулдаг), үүний дагуу эдгээр бодисуудын физик шинж чанар: ханаагүй тосны хүчлүүд. cis-хэлбэрүүд нь харгалзах хэмжээнээс бага хайлах цэгтэй байдаг трансизомер ба ханасан тосны хүчил.

Өөх тосны хүчлүүд нь амьд организмд голчлон бусад липидийн үлдэгдэл хэлбэрээр байдаг. Гэсэн хэдий ч, онд бага хэмжээгээртэдгээрийг бас олж болно чөлөөт хэлбэр. Өөх тосны хүчлийн деривативууд эйкозаноидууд нь дохионы нэгдлүүдийн үүрэг гүйцэтгэдэг.

Ацилглицеридүүд

Ацилглицерид (ацилглицерол, глицерид) нь гурван атомт спиртийн глицерин ба өөх тосны хүчлүүдийн эфир юм. Глицеролын молекул дахь эфиржүүлсэн гидроксил бүлгийн тооноос хамааран тэдгээрийг триглицерид (триацилглицерол), диглицерид (диацилглицерол) ба моноглицерид (моноацилглицерол) гэж хуваана. Хамгийн түгээмэл триглицеридүүд нь төвийг сахисан өөх тос эсвэл зүгээр л өөх тос гэж эмпирик нэртэй байдаг.

Өөх тос нь энгийн байж болно, өөрөөр хэлбэл тристеарин эсвэл триолейн гэх мэт гурван ижил тосны хүчлийн үлдэгдэл агуулсан байж болох ч ихэвчлэн өөр өөр тосны хүчлүүдийн үлдэгдэл, жишээлбэл, 1-палмито-2-олеолинолен агуулсан холимог өөх тос олддог. Физик шинж чанартриглицеридүүд нь өөх тосны хүчлийн найрлагаас хамаардаг: тэдгээр нь урт ханаагүй тосны хүчлүүдийн үлдэгдэл агуулсан байх тусам хайлах цэг нь өндөр, харин эсрэгээр - ханаагүй тосны хүчлүүд богино байх тусам бага байдаг. Ерөнхийдөө ургамлын гаралтай өөх тос (тос) нь ойролцоогоор 95% ханаагүй тосны хүчил агуулдаг тул өрөөний температурт шингэн дүүргэгч төлөвт байдаг. Амьтны гаралтай өөх тос нь эсрэгээрээ ханасан тосны хүчлийг агуулдаг (жишээлбэл, үхрийн цөцгийн тос нь ихэвчлэн тристеаринаас бүрддэг), тиймээс өрөөний температурт хатуу байдаг.

Ацилглицеридын гол үүрэг нь энерги хуримтлуулах үүрэгтэй бөгөөд эсийн хамгийн их эрчим хүч зарцуулдаг түлш юм.

Лав

Лав нь өөх тосны хүчлүүдийн эфир ба түүнээс дээш нэг атомт буюу хоёр атомт спирт, нүүрстөрөгчийн атомын тоо нь 16-аас 30. Цетил (C 16 H 33 OH) болон мирициллиум (C 30 H 61 OH) спиртүүд нь ихэвчлэн лав байдаг. Амьтны гаралтай байгалийн лав нь лаа, спермацети, ланолин зэрэг нь эфирээс гадна тодорхой хэмжээний чөлөөт тосны хүчил, спирт, мөн нүүрстөрөгчийн атомын тоо 21-35 байдаг.

Хэдийгээр зарим төрлийн планктон бичил биетүүд лавыг энерги хуримтлуулах хэлбэр болгон ашигладаг боловч тэдгээр нь ихэвчлэн амьтан, ургамлын аль алиных нь арьсыг ус үл нэвтрэх зэрэг бусад үүргийг гүйцэтгэдэг.

Стероидууд

Стероидууд нь циклопентан пергидрофенантренийн цөм агуулсан байгалийн липидийн бүлэг юм. Ялангуяа энэ ангиллын нэгдлүүдэд гуравдахь байрлал дахь гидроксил бүлэгтэй спиртүүд - стеролууд (стеролууд) ба тэдгээрийн тосны хүчилтэй эфирүүд - стеридүүд орно. Амьтанд хамгийн түгээмэл стерол бол холестерол бөгөөд эфиргүй найрлагад эсийн мембраны нэг хэсэг юм.

Стероидууд нь янз бүрийн организмд олон чухал үүргийг гүйцэтгэдэг: тэдгээрийн зарим нь гормонууд (жишээлбэл, хүний ​​бэлгийн даавар ба бөөрний дээд булчирхайн даавар), витамин (витамин D), эмульгатор (цөсний хүчил) гэх мэт.

Фосфолипид

Бүтцийн липидийн үндсэн бүлэг нь фосфолипидууд бөгөөд тэдгээрийн найрлагад орсон спиртээс хамааран глицерофосфолипид ба сфингофосфолипид гэж хуваагддаг. Фосфолипидын нийтлэг шинж чанар нь тэдний амфифил чанар юм: тэдгээр нь гидрофил ба гидрофобик хэсгүүдтэй байдаг. Энэ бүтэц нь тэдгээрийг үүсгэх боломжийг олгодог усан орчинмицелл ба хос давхарга, сүүлийнх нь биологийн мембраны үндэс болдог.

Глицерофосфолипидууд

Глицерофосфолипидууд (фосфоглицеридууд) нь глицеринээс бүрдэх фосфатидын хүчлийн деривативууд бөгөөд эхний хоёр гидроксил бүлэг нь өөх тосны хүчлээр (R 1 ба R 2), гурав дахь нь фосфатын хүчлээр эфирждэг. Гурав дахь байрлал дахь фосфатын бүлэгт ихэвчлэн азот агуулсан радикал (X) нэмэгддэг. Байгалийн фосфоглицеридын хувьд ханасан тосны хүчлийн үлдэгдэл нь ихэвчлэн эхний байрлалд, ханаагүй тосны хүчил хоёрдугаарт байрладаг.

Өөх тосны хүчлийн үлдэгдэл нь туйлшралгүй байдаг тул тэдгээр нь глицерофосфолипидын молекулын гидрофобик хэсгийг бүрдүүлдэг бөгөөд энэ нь гидрофобик сүүл гэж нэрлэгддэг. Фосфатын бүлгийг төвийг сахисан орчинд зөөвөрлөнө сөрөг цэнэг, азот агуулсан нэгдлүүд эерэг байхад (зарим фосфоглицеридууд нь сөрөг цэнэгтэй эсвэл төвийг сахисан радикал агуулсан байж болно), молекулын энэ хэсэг нь туйлширч, гидрофил толгой үүсгэдэг. Усан уусмалд фосфоглицеридууд нь толгойг нь гадагш (усан фаз) эргүүлж, гирофобик сүүлийг дотогшоо эргүүлдэг мицеллүүдийг үүсгэдэг.

Амьтан ба дээд ургамлын мембранаас олддог хамгийн түгээмэл фосфоглицерид нь X радикал нь холины үлдэгдэл болох фосфатидилхолин (лецитин) ба этаноламины үлдэгдэл агуулсан фосфатидилетаноламин юм. Амин хүчлийн серин нь фосфатын бүлэгт наалддаг фосфатидилсерин нь бага түгээмэл байдаг.

Мөн азотгүй глицерофосфолипидууд байдаг: жишээлбэл, эсийн дохиололд оролцдог фосфатидидинозитолууд (радикал X - циклийн зургаан атомт спирт инозитол), фосфатаар холбогддог кардиолипин - давхар фосфоглицерид (фосфатидын хүчлийн хоёр молекул) дотоод мембранмитохондри.

Глицерофосфолипидууд нь мөн плазмалогендер, онцлог шинжЭдгээр бодисын бүтэц нь эхний нүүрстөрөгчийн атом дахь ацил үлдэгдэл нь эфирээр биш харин эфирийн холбоогоор бэхлэгддэг. Сээр нуруутан амьтдын хувьд эфирийн липид гэж нэрлэгддэг плазмологенамууд нь зүрхний булчингийн эдэд баяждаг. Мөн энэ ангиллын нэгдлүүдэд хамаарах биологийн идэвхт бодис нь ялтас идэвхижүүлэх хүчин зүйл юм.

Сфингофосфолипидууд

Сфингофосфолипид (сфингомиелин) нь урт гинжин амин спиртийн сфингозин, нэг өөх тосны хүчлийн үлдэгдэл агуулсан керамид ба сфингосинтой фосфодиэстериний холбоогоор холбогдсон гирофилик радикалаас бүрдэнэ. Холин эсвэл этаноламин нь ихэвчлэн гирофилик радикалын үүрэг гүйцэтгэдэг. Сфингомиелин нь янз бүрийн эсийн мембранд байдаг боловч тэдгээр нь баялаг байдаг мэдрэлийн эд, аксоны миелин бүрхүүлд эдгээр бодисын агууламж өндөр байдаг тул тэдгээрийг нэрлэсэн.

Гликолипид

Гликолипид нь моно- эсвэл олигосахаридын үлдэгдэл агуулсан липидийн ангилал юм. Эдгээр нь глицерол эсвэл сфингосины дериватив байж болно.

Глицерогликолипид

Глицерогликолипид (гликозилглицерол) нь моно- эсвэл олигосахарид нь гликозилийн холбоогоор глицеролын гурав дахь нүүрстөрөгчийн атомтай холбогддог диациглицеролын дериватив юм. Энэ ангиллын нэгдлүүдийн хамгийн түгээмэл нь галактозын үлдэгдэл агуулсан галактопидууд юм. Эдгээр нь бүх тилакоид мембраны липидийн 70-80% -ийг бүрдүүлдэг бөгөөд эдгээр нь биосфер дахь хамгийн элбэг байдаг мембраны липидүүд юм. Хөрсөн дэх фосфатын агууламж нь ихэвчлэн хязгаарлагдмал хүчин зүйл байдаг тул ургамал нь фосфолипидийг гликолипидээр "солдог" гэж үздэг бөгөөд ийм орлуулалт нь түүний хэрэгцээг бууруулдаг.

Галактопидын хамт ургамлын мембран нь сульфатжуулсан глюкозын үлдэгдэл агуулсан сульфолипид агуулдаг.

Сфингогликолипидууд

Сфингогликолипид нь керамид ба нэг буюу хэд хэдэн чихрийн үлдэгдэл агуулдаг. Энэ ангиллын нэгдлүүдийг нүүрс усны радикалын бүтцээс хамааран хэд хэдэн дэд ангилалд хуваадаг.

• Цереброзид нь сфингогликолипид бөгөөд гидрофиль хэсэг нь моносахаридын үлдэгдэл, ихэвчлэн глюкоз эсвэл галактоз юм. Галактоцереброзидууд нь мэдрэлийн мембранд тархсан байдаг.
• Глобозид нь керамидын олигосахаридын дериватив юм. Цереброзидуудтай хамт тэдгээрийг төвийг сахисан гликолипид гэж нэрлэдэг, учир нь рН 7-д тэдгээр нь цэнэггүй байдаг.
• Ганглиозидууд нь нарийн төвөгтэй гликолипидүүд бөгөөд тэдгээрийн гидрофиль хэсэг нь олигосахаридуудаар илэрхийлэгддэг бөгөөд тэдгээрийн төгсгөлд үргэлж нэг буюу хэд хэдэн N-ацетилнейрамин (сиалин) хүчлийн үлдэгдэл байдаг тул тэдгээр нь хүчиллэг шинж чанар. Ганглиозидууд нь зангилааны мэдрэлийн эсийн мембранд хамгийн их байдаг.

Үндсэн функцууд

Амьд организм дахь липидийн дийлэнх хэсэг нь энерги хадгалах үүргийг гүйцэтгэдэг нөөц (гол төлөв триацилглицерол) ба эсийн мембраныг барихад оролцдог бүтцийн (гол төлөв фосфолипид ба гильколипид гэх мэт) гэсэн хоёр бүлгийн аль нэгэнд багтдаг. түүнчлэн холестерин). Гэсэн хэдий ч липидийн үүрэг нь зөвхөн эдгээр хоёроор хязгаарлагдахгүй бөгөөд тэдгээр нь гормон эсвэл бусад дохионы молекулууд, пигментүүд, эмульгаторууд, дулаан тусгаарлалтыг хангах, хөвөх чадварыг өөрчлөх гэх мэт байж болно.

Хадгалах липидүүд

Бараг бүх амьд организмууд энергийг өөх тос хэлбэрээр хадгалдаг. Эдгээр бодисууд энэ үүргийг гүйцэтгэхэд хамгийн тохиромжтой байдаг хоёр үндсэн шалтгаан бий. Нэгдүгээрт, өөх тос нь өөх тосны хүчлийн үлдэгдэл агуулдаг бөгөөд тэдгээрийн исэлдэлтийн түвшин маш бага байдаг (газрын тосны нүүрсустөрөгчидтэй бараг ижил). Тиймээс өөх тосыг бүрэн исэлдүүлэн ус болон нүүрстөрөгчийн давхар исэлижил масстай нүүрс усны исэлдэлтээс хоёр дахин их энерги авах боломжийг танд олгоно. Хоёрдугаарт, өөх тос нь гидрофобик нэгдлүүд тул энергийг ийм хэлбэрээр хуримтлуулдаг бие нь полисахаридын нэгэн адил чийгшүүлэхэд шаардлагатай нэмэлт усны массыг авч явах шаардлагагүй, 1 г тутамд 2 г ус. Гэсэн хэдий ч триглицерид нь нүүрс устай харьцуулахад удаан эрчим хүчний эх үүсвэр юм.

Өөх тос нь эсийн цитоплазмд дусал хэлбэрээр хадгалагддаг. Сээр нуруутан амьтад өөхөн эсүүд бараг бүхэлдээ их хэмжээний өөх тосоор дүүрсэн тусгай эсүүдтэй байдаг. Олон ургамлын үр нь мөн TG-ээр баялаг. Соёолж буй adipocytes болон үрийн эсүүд дэх өөх тосыг дайчлах нь липаза ферментийн ачаар тэдгээрийг глицерин болон өөхний хүчил болгон задалдаг.

Хүмүүст хамгийн их тооөөхний эд нь арьсан дор (арьсан доорх эд гэж нэрлэгддэг), ялангуяа хэвлий, хөхний булчирхайд байрладаг. Бага зэргийн таргалалттай (15-20 кг триглицерид) хүний ​​хувьд ийм нөөц нь нэг сарын турш эрчим хүчийг хангахад хангалттай байдаг бол бүх нөөц гликоген нь нэг хоногоос бага хугацаанд үргэлжилнэ.

Өөх тосны эд нь эрчим хүчийг хангахын зэрэгцээ бусад үүргийг гүйцэтгэдэг: хамгаалах дотоод эрхтнүүдмеханик гэмтлээс; дулаан тусгаарлалт, ялангуяа далайн хав, оцон шувуу, морж зэрэг маш хүйтэн нөхцөлд амьдардаг халуун цуст амьтдад чухал ач холбогдолтой; өөх тос нь бодисын солилцооны усны эх үүсвэр байж болно, энэ зорилгоор цөлийн оршин суугчид триглицеридын нөөцийг ашигладаг: тэмээ, имж, харх; (Диподоми).

Бүтцийн липидүүд

Бүх амьд эсүүд нь плазмын мембранаар хүрээлэгдсэн байдаг бүтцийн элементЭнэ нь липидийн давхар давхарга (липидийн давхар давхарга) юм. Биологийн мембраны 1 микрон 2 нь сая орчим липидийн молекул агуулдаг. Мембраныг бүрдүүлдэг бүх липидүүд нь амфифил шинж чанартай байдаг: тэдгээр нь гирофил ба гирофобик хэсгүүдтэй байдаг. Усан орчинд ийм бүтэц дэх гидрофобик харилцан үйлчлэлийн үр дүнд ийм молекулууд аяндаа мицелл, хоёр давхарга үүсгэдэг бөгөөд молекулуудын туйл толгой нь усан фазын гадна талд буцаж, туйлшгүй сүүл нь дотор тал руу буцаж ирдэг; липидийн ижил зохион байгуулалт нь байгалийн мембраны онцлог шинж юм. Гидрофобик давхарга байгаа нь ион ба туйлын нэгдлүүдийг нэвчихгүй тул мембранууд үүргээ гүйцэтгэхэд маш чухал юм.

Биологийн мембраны липидийн давхар давхарга нь хоёр хэмжээст шингэн бөгөөд өөрөөр хэлбэл бие даасан молекулууд бие биенээсээ чөлөөтэй хөдөлж чаддаг. Мембраны шингэн чанар нь тэдгээрийн химийн найрлагаас хамаардаг: жишээлбэл, ханаагүй тосны хүчил агуулсан липидийн агууламж нэмэгдэх тусам нэмэгддэг.

Амьтны эсийн мембраныг бүрдүүлдэг үндсэн бүтцийн липидүүд нь глицерофосфолипидууд, гол төлөв фосфатидилхолин ба фосфатидилетаноламин, түүнчлэн тэдгээрийн ус үл нэвтрэх чадварыг нэмэгдүүлдэг холестерин юм. Сонгосон даавуумембраны липидийн бусад ангиудад сонгон баяжуулж болно, жишээлбэл, мэдрэлийн эд нь их хэмжээний сфингофосфолипид, ялангуяа сфингомиелин, түүнчлэн сфингогликолипид агуулдаг. Мембран дотор ургамлын эсүүдхолестерин байхгүй, гэхдээ өөр нэг стероид эргостерол олддог. Тилакоид мембран нь их хэмжээний галактолипид, түүнчлэн сульфолипид агуулдаг.

Археаль мембран нь өвөрмөц липидийн найрлагаар тодорхойлогддог: тэдгээр нь глицерол диалкил гилцерол тетраэтер (GDHT) гэж нэрлэгддэг бодисоос бүрддэг. Эдгээр нэгдлүүд нь хоёр урт (ойролцоогоор 32 нүүрстөрөгчийн атом) салаалсан нүүрсустөрөгчийн хоёр төгсгөлд эфирийн холбоогоор глицеролын үлдэгдэлтэй холбогддог. Фосфо- ба гликолипидын шинж чанар бүхий эфирийн холбоосын оронд эфирийн холбоосыг ашиглах нь архей ихэвчлэн амьдардаг орчинд түгээмэл тохиолддог бага рН, өндөр температурын нөхцөлд гидролизэд илүү тэсвэртэй байдагтай холбон тайлбарладаг. амьдрах. GDHT-ийн төгсгөл бүрт нэг гидрофилик бүлэг нь глицеролтой холбогддог. GDHT нь бактери ба эукариотуудын мембраны липидээс дунджаар хоёр дахин урт бөгөөд мембранаар дамжин нэвтэрч чаддаг.

Зохицуулалтын липидүүд

Липидийн зарим хэсэг нь бие даасан эсүүд болон бие махбодийн амьдралыг зохицуулахад идэвхтэй үүрэг гүйцэтгэдэг. Ялангуяа липидүүд нь бэлгийн булчирхай болон бөөрний дээд булчирхайгаас ялгардаг стероид даавруудыг агуулдаг. Эдгээр бодисууд нь цусаар дамжин бие махбодид орж, үйл ажиллагаанд нь нөлөөлдөг.

Липидүүд нь хоёрдогч элчийг агуулдаг - эс доторх гормон эсвэл бусад биологийн идэвхт бодисуудаас дохио дамжуулахад оролцдог бодисууд. Ялангуяа фосфатидилинозитол 4,5 бифосфат (PI (4,5) P2) нь G уургийн оролцоотой дохиололд оролцдог, фосфатидилинозитол 3,4,5 трифосфат нь дохионы уургийн супрамолекулын цогцолборыг үүсгэдэг. Сфингомиелин, цермаид зэрэг эсээс гадуурх зарим хүчин зүйлүүд, сфинголипидууд нь уургийн киназын үйл ажиллагааг зохицуулж чаддаг.

Арахидоны хүчлийн деривативууд - эйкозаноидууд нь липидийн шинж чанартай паракрин зохицуулагчийн жишээ юм. Бүтцийн онцлогоос хамааран эдгээр бодисыг простагландин, тромбоксан, лейкотриен гэсэн гурван үндсэн бүлэгт хуваадаг. Тэд өргөн хүрээний зохицуулалтад оролцдог физиологийн функцууд, ялангуяа эйкозаноидууд нь нөхөн үржихүйн тогтолцооны үйл ажиллагаа, үрэвслийн процессыг өдөөх, дамжих (өвдөлт, халуурах гэх мэт), цусны бүлэгнэлт, цусны даралтыг зохицуулахад шаардлагатай байдаг. харшлын урвалд оролцох.

Бусад онцлог

Зарим витамин, өөрөөр хэлбэл бие махбодийн үйл ажиллагаанд шаардлагатай бодисыг бага хэмжээгээр липид гэж ангилдаг. Тэдгээрийг өөхөнд уусдаг витаминууд гэсэн нэрээр нэгтгэж, дөрвөн бүлэгт хуваадаг: витамин A, D, E, K. Химийн шинж чанараараа эдгээр бүх бодисууд нь изопреноид юм. Изопреноидууд нь мөн митохондри ба пластидын электрон тээвэрлэх гинжин хэлхээний нэг хэсэг болох электрон тээвэрлэгч убикинон ба пластокиноныг агуулдаг.

Ихэнх изопреноидууд нь хосолсон давхар холбоог агуулдаг бөгөөд энэ нь тэдний молекул дахь электрон делокализаци хийх боломжтой болгодог. Ийм нэгдлүүд нь гэрэлд амархан өдөөгдөж, хүний ​​нүдэнд харагдахуйц өнгөтэй болдог. Олон организм изопреноидуудыг гэрлийг шингээх пигмент болгон ашигладаг (жишээлбэл, хлоропластын гэрлийн цуглуулгад багтдаг каротиноидууд), мөн өөрийн болон бусад төрлийн хүмүүстэй харилцах (жишээлбэл, изопреноид зеаксантин нь зарим зүйлийн өдийг өгдөг. шувууд шар өнгөтэй).

Хүний хоол тэжээл дэх липидүүд

Хүний хоолны дэглэм дэх липидийн дунд триглицеридүүд (төвийг сахисан өөх тос) давамгайлдаг бөгөөд тэдгээр нь эрчим хүчний баялаг эх үүсвэр бөгөөд өөхөнд уусдаг витаминыг шингээхэд шаардлагатай байдаг. Амьтны гаралтай хоол хүнс нь ханасан тосны хүчлээр баялаг байдаг: мах, сүүн бүтээгдэхүүн, түүнчлэн наргил мод зэрэг халуун орны зарим ургамал. Ханаагүй тосны хүчлүүд нь самар, үр, чидун болон бусад зүйлийг хэрэглэснээр хүний ​​биед ордог. ургамлын тос. Хоол тэжээл дэх холестерины гол эх үүсвэр нь мах, амьтны эд эрхтэн юм. өндөгний шар, сүүн бүтээгдэхүүн, загас. Гэсэн хэдий ч цусан дахь холестерины 85 орчим хувийг элэг нийлэгжүүлдэг.

Зохион байгуулалт Америкийн зүрхний нийгэмлэглипидийг нийт хоолны дэглэмийн 30% -иас ихгүй хэмжээгээр хэрэглэхийг зөвлөж байна, хоолны дэглэм дэх ханасан тосны хүчлийн хэмжээг нийт өөх тосны 10% хүртэл бууруулж, 300 мг (нэг шард агуулагдах хэмжээ) холестеролоос илүүгүй байхыг зөвлөж байна. өдөрт. Эдгээр зөвлөмжийн зорилго нь цусан дахь холестерин, триглицеридын түвшинг 20 мг / л хүртэл хязгаарлах явдал юм.

Өөх тос нь эрчим хүчний өндөр үнэ цэнэтэй бөгөөд липидийн бүтэц, ялангуяа эсийн мембраны биосинтезд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Өөх тос хүнсний бүтээгдэхүүнтриглицерид ба липоид бодисоор төлөөлдөг. Амьтны гаралтай өөх тос нь өндөр хайлах цэгтэй ханасан тосны хүчлүүдээс бүрддэг. Хүнсний ногооны өөх тос агуулдаг мэдэгдэхүйц хэмжээолон ханаагүй тосны хүчил (PUFAs).

Амьтны гаралтай өөх тос нь гахайн өөх (өөх тос 90-92%), цөцгийн тос (72-82%), гахайн мах (49% хүртэл), хиам (өөр өөр сортын хувьд 20-40%), цөцгий (20-30%), бяслаг (20-30%) агуулдаг. 15-30%). Ургамлын өөхний эх үүсвэр нь тос (өөх тос 99.9%), самар (53-65%), овъёос (6.1%), Сагаган (3.3%) юм.

Чухал өөхний хүчил

Элэг нь өөх тосны хүчлүүдийн солилцоонд гол үүрэг гүйцэтгэдэг боловч тэдгээрийн заримыг нэгтгэх чадваргүй байдаг. Тиймээс тэдгээрийг чухал гэж нэрлэдэг бөгөөд үүнд ω-3 (линолен) ба ω-6 (линол) ханаагүй тосны хүчлүүд ихэвчлэн ургамлын гаралтай өөх тос байдаг. Линолений хүчил нь бусад хоёр ω-3 хүчлийн нийлэгжилтийн урьдал бодис юм: эозапентаеной хүчил (EPA) ба докозагексаеной хүчил (DHA). Эдгээр бодисууд нь тархины үйл ажиллагаанд зайлшгүй шаардлагатай бөгөөд танин мэдэхүй, зан үйлийн үйл ажиллагаанд эерэг нөлөө үзүүлдэг.

Хоол тэжээл дэх ω-6 ба ω-3 тосны хүчлүүдийн харьцаа нь бас чухал: санал болгож буй хувь хэмжээ нь 1: 1-ээс 4: 1 хүртэл байдаг боловч судалгаагаар ихэнх хүмүүс байдаг Хойд Америкω-6 тосны хүчлийг ω-3-аас 10-30 дахин их хэрэглэдэг. Энэ хоолны дэглэм нь эрсдэлтэй байдаг зүрх судасны өвчин. Гэхдээ "Газар дундын тэнгисийн хоолны дэглэм" нь илүү эрүүл гэж тооцогддог бөгөөд энэ нь линолен болон бусад ω-хүчлээр баялаг бөгөөд тэдгээрийн эх үүсвэр нь ногоон ургамал (напирацтай салат), загас, сармис, үр тариа, шинэ ногооболон жимс. Яаж хүнсний нэмэлтω-c тосны хүчил агуулсан тул загасны тос хэрэглэхийг зөвлөж байна.

Транс- ханаагүй тосны хүчил

Ихэнх байгалийн өөх тос нь давхар холбоо бүхий ханаагүй тосны хүчлүүдийг агуулдаг cis- тохиргоо. Хэрэв ийм өөх тосоор баялаг хоол хүнс удаан хугацаагаарагаартай харьцаж, гашуун болдог. Энэ процесс нь давхар бондын исэлдэлтийн задралтай холбоотой бөгөөд үүний үр дүнд альдегид ба карбоксилын хүчлүүд бага хэмжээгээр үүсдэг. молекул жин, тэдгээрийн зарим нь дэгдэмхий бодис юм.

Хадгалах хугацаа, эсэргүүцлийг нэмэгдүүлэхийн тулд өндөр температурханаагүй тосны хүчил бүхий триглицеридийг хэсэгчлэн устөрөгчжүүлэх процедурыг ашигладаг. Энэ үйл явцын үр дагавар нь давхар бондыг нэг бонд болгон хувиргах явдал юм гаж нөлөөдавхар бондын шилжилт бас байж болно cis- В транс- тохиргоо. "Транс өөх" гэж нэрлэгддэг хэрэглээ нь бага нягтралтай липопротеины ("муу" холестерин) агууламж нэмэгдэж, липопротеины агууламж буурахад хүргэдэг. өндөр нягтралтайцусан дахь ("сайн" холестерол) нь зүрх судасны өвчнөөр өвчлөх эрсдэлийг нэмэгдүүлдэг. титэм судасны дутагдал. Үүнээс гадна "транс өөх" нь үрэвсэлт үйл явцад хувь нэмэр оруулдаг.

"Транс өөх" -ийн сөрөг нөлөө нь өдөрт 2-7 г хэрэглэхэд илэрдэг; энэ хэмжээг хэсэгчлэн устөрөгчжүүлсэн тосонд шарсан франц шарсан маханд багтааж болно. Дани, Филадельфи, Нью-Йорк зэрэг зарим хууль тогтоомжид ийм тос хэрэглэхийг хориглодог.

Липидүүд- органик бодисын цуглуулга. Амьд организмд олддог ба липидийн ангилалд хуваагддаг. Липидүүд нь усанд уусдаггүй боловч эфирт уусдаг.хлорофор болон бензол. Липидийн бүтэц, үүрэг нь олон зүйлийг агуулдаг химийн нэгдлүүд, тэдгээр нь эрчим хүчний нөөцийн функцтэй. Стероид ба фосфолипидууд орно , бусад липидүүд нь бага зэрэг бага байдаг нь коэнзим, электрон тээвэрлэгч, гэрэл байж болно.шингээх пигмент, гормон, мембраны уураг агуулсан гидрофобик "зангуу".

Хүний бие липидийг задлах чадвартай боловч эдгээр бодисуудын ихэнх нь бие махбодид орох ёстой боловч эдгээр нь (омега-3, омега-6) юм.

Липидийн бүлгүүд

Липидүүдийг энгийн ба нарийн төвөгтэй гэж хуваадаг. Энгийн липидүүд нь өөх тосны хүчил, спиртээс гадна нүүрсустөрөгч, фосфат, липопротеин гэх мэт өөх тосны хүчлүүдийн эфирийг агуулдаг. Бүлэг бүрийг хоёроор томилдогангли үсгээр:

Глицерофосфолипид (GP)

Глицеролипид (GL)

Поликетид (PK).

сфинголипид (SP);

Стероид липидүүд (ST)

Пренолни липидүүд (PR);

Өөх тосны хүчил (FA)

Элсэн чихэр липид (SL);

Липидийн химийн найрлага

Гликолипид

Гликолипид нь моно- эсвэл олигосахаридын үлдэгдэл агуулсан липидийн ангилал юм. Эдгээр нь глицерол эсвэл сфингосины дериватив байж болно.

(TG) Acylglycerides - глицеридүүд нь гурван атомт спирт, өөх тосны хүчлүүдийн эфир юм. Молекул дахь гидроксил ангиудыг дараахь бүлэгт хуваадаг.

1. триглицеридүүд
2. дилицеридүүд
3. моноглицеридууд

Хамгийн их нийтлэгЭдгээр нь триглицеридүүд юм. Тэднийг мөн өөх тос гэж нэрлэдэг. Өөх тос нь өөх тосны хүчил агуулсан энгийн байж болох ч холимог өөх тос нь өөх тосны хүчил агуулдаг. Үл хөдлөх хөрөнгөтриглицеридүүд түүний өөх тосны хүчлийн найрлагаас хамаардаг, жишээлбэл, ханаагүй хүчил их байх тусам хайлах цэг нь өндөр байдаг. Цөцгийн тосыг жишээ болгон авч үзье, энэ нь бараг 95% ханаагүй тосны хүчил агуулдаг бөгөөд өрөөний температурт хайлдаг. Амьтны гаралтай өөх тос, жишээлбэл, гахайн өөх, хамтөрөө жингээ температурт хадгалах, тиймээс бүх зүйл тэдний хувьд яг эсрэгээрээ байдаг (ханасан тосны хүчлүүдийн агууламж)

Глицерофосфолипидууд

Глицерофосфолипидын томъёо нь R1 ба R2 тосны хүчил, X нь AZT бодисын үлдэгдэл юм. Глицерофосфолипидийг мөн фосфоглицерид гэж нэрлэдэг бөгөөд тэдгээр нь фосфатидын хүчил үүсгэдэг;глицерин . Үүнд, эхний болон хоёрдугаар бүлэгт R1, R2, гурав дахь бүлэгт фосфатын хүчлүүд орно (азот агуулсан) үүн дээр аль хэдийн нэмэгдсэн байна

Өөх тосны хүчлүүд нь молекул дахь глицерофосфолипидын гидрофоб хэсгийг бүрдүүлдэг. Төвийг сахисан орчин дахь фосфатын хэсэг нь сөрөг цэнэг агуулдаг бөгөөд азот агуулсан нэгдлүүд нь эерэг цэнэгтэй байдаг тул үүнийг заримдаа туйл гэж нэрлэдэг. Устай орчинд фосфоглицеролууд нь мицеллүүдийг үүсгэдэг бөгөөд толгой нь гадагшаа, сүүл нь дотогшоо байдаг.

Энгийн мембраны фосфоглицеридууд нь летицин бөгөөд X радикал нь холин ба фосфатидилетаноламины үлдэгдэл юм. Мөн азотгүй глицерофосфолипидууд байдаг бөгөөд үүнд X, инозитол, спирт орно. Митохондрийн дотоод мембранаас давхар фосфоглицерид олдсон. Амьтанд зайлшгүй шаардлагатай липидүүдбаяжуулах зүрх, энэ бүлгийн нэгдлүүдэд мөн багтдаг идэвхтэй бодисуудидэвхжүүлэлттромбоцитууд.

Глицерогликолипид

Глицерогликолипид нь нүүрстөрөгчийн атом бүхий диацилглицеролуудын ангилал бөгөөд гликозилминтэй холбогддог. Хамгийн ихөргөн тархсанЛипидийн ангилал нь галактолипид бөгөөд тэдгээр нь галактозын үлдэгдэл агуулдаг. Тэд мембраны липидийн 80% -ийг бүрдүүлдэг. Галактопидын хамт ургамлын мембранд глюкозын үлдэгдэл олддог

Сфингогликолипидууд

Цереброзидууд нь сфингогликолипидууд бөгөөд тэдгээрийн гидрофиль хэсэг нь моносахаридын үлдэгдэл, ихэвчлэн глюкоз эсвэл галактозоор илэрхийлэгддэг. Галактоцереброзидууд нь мэдрэлийн мембранд тархсан байдаг.

Глобозид нь керамидын олигосахаридын дериватив юм. Цереброзидуудтай хамт тэдгээрийг төвийг сахисан гликолипид гэж нэрлэдэг, учир нь рН 7-д тэдгээр нь цэнэггүй байдаг.

Ганглиозидууд нь нарийн төвөгтэй гликолипидүүд бөгөөд тэдгээрийн гидрофил хэсэг нь олигосахаридуудаар төлөөлдөг бөгөөд тэдгээрийн төгсгөлд үргэлж нэг буюу хэд хэдэн N-ацетилнейрамин (сиалин) хүчлийн үлдэгдэл байдаг тул тэдгээр нь хүчиллэг шинж чанартай байдаг. Ганглиозидууд нь хамгийн түгээмэл байдагзангилааны мембрануудмэдрэлийн эсүүд.

Сфингофосфолипидууд

Түүний нэг хэсэг дэх сфингомиелины бүтцийн томъёобүрэлдэхүүн хэсэг Урт гинжин амин спирт, 1 тосны хүчлийн үлдэгдэл, гидрофилик радикал агуулсан керамид орно.сфингосинтой холбоотой. мембраны эсүүдээс олддог боловч мэдрэлийн эдийг хамгийн баян гэж үздэг. Тэдний агуулгын ихэнх хэсэг нь аксонд байдаг бөгөөд энэ нь тэдний нэрнээс гаралтай.

Фосфолипид

Липидийн бүтцийн ангилал нь фосфолипид, нийтлэг шинж чанарфосфолипидууд нь тэдний амфифил чанар бөгөөд энэ нь гидрофил ба гидрофобик хэсэгтэй. Тиймээс тэд усан орчинд мицел болон хос давхарга үүсгэж болно.

Стероидууд

Стероид нь байгалийн липидийн ангилал бөгөөд үүнд агуулагддагциклопентан пергидрофенантренгол. Эдгээрт 3-р байранд гидроксил ангитай спиртүүд, өөх тосны хүчил бүхий стеролууд - стеридүүд орно. Амьтанд хамгийн түгээмэл стерол бол холестерол бөгөөд энэ нь мөн мембраны нэг хэсэг юм.

Стероидууд нь олон функцийг гүйцэтгэдэг янз бүрийн организмууд. Бэлгийн гормоны хувьдбөөрний дээд булчирхай , витамины үйл ажиллагаа болон бусад.

Анхан шатны липидүүд химийн найрлага: атомууд C, H, O.
"Липид" гэсэн нэр томъёонд орно
өөх тос, өөх тостой төстэй бодисуудтай
өөр бүтэцтэй, гэхдээ нийтлэг
шинж чанарууд. Тэд усанд уусдаггүй
(гидрофобик), гэхдээ сайн уусдаг
органик уусгагч: эфир,
ацетон, хлороформ болон бусад.
Үүнд: лав, цөсний хүчил,
стероид липидүүд (холестерин,
витамин D), витамин K, E, A,
каротиноидууд, өсөлтийн бодисууд
ургамал - гиббереллин.
Агуулга.
Бодисын хуурай массын 5% -15% -90% нь эсэд.

Өөх тос

Өөх тос

Липидүүд

Липидүүд

Липидийн ангилал

Липидийн үүрэг:

10. Липидийн үүрэг:

11.

Липидийн ангилал нь нэлээд өргөн хүрээтэй байдаг. Үүнтэй төстэй бодисууд нь ялгагдах шинж чанартай байж болно химийн бүтэц. Бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн ангилал бүр өөр өөр уусах чадвартай байдаг байгалийн усболон бусад органик нэгдлүүд. Ийм бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь хүний ​​​​биеийн амин чухал үйл явцыг хангаж, идэвхтэй оролцдог.

Зарим липидийн ангиуд нь мембраны үндсэн бүтцийн бүрэлдэхүүн хэсэг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Нийлмэл материалууд нь эс хоорондын холбоо барих үйл явц, буцах үе шатуудын урсгалыг оновчтой болгодог мэдрэлийн импульс. Нэгдлүүд нь эсийн мембраны нэвчилтийг хэвийн болгодог. Тэд бүх амьд амьтдын биед байдаг боловч хөхтөн амьтдын хувьд бусад үүргийг гүйцэтгэдэг.

Өмнө нь мэдэгдэж байгаагаар ийм бодисууд нь өөр өөр химийн найрлагатай байдаг тул үндсэн ангилал нь бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг цохиж, хуваах явдал юм. өөр өөр ангиудяг энэ үндсэн дээр.

Молекулууд нь өөх тосны нэгдэл, спиртийн үлдэгдэл агуулсан найрлага нь энгийн липидүүд юм. Энэ бүлэгт нийлмэл материалууд орно:

• триглицерид;
• төвийг сахисан глицерид;
• лав.

Триглицерид ба саармаг глицеридийг липид гэж ангилснаар липидийн бүтэц тодорхойлогддог.

Липидийн ангилалд нарийн төвөгтэй бүтэцдараах элементүүдийг багтаана.

• фосфолипид - бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь ортофосфорын хүчлийн деривативууд;
• гликолипид - үлдэгдэл сахар агуулсан;
• стероидууд;
• стеролууд.

Бүртгэгдсэн бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь липидэд хамаарах боловч химийн найрлага, үүсэх арга нь өөр өөр байдаг. биологийн материалтодорхой хувь хүн.

Мэдэх нь чухал! Тодорхой нэр томъёог химийн фракц гэж салгах боломжгүй бүтцийн шинж чанарэлемент.

Липидийн ангилал нь бүтэцтэй холбоотой бүх нэгдлүүдийг агуулдаг энэ анги, ижил төстэй шинж чанаруудтай. Энэхүү аюулгүй байдлын улмаас биологийн онцлогнийлмэл материал ба уусах чадвар.

Ерөнхий мэдээлэл

Хүний биед өөх тосны нийлмэл бодисууд нь чөлөөт төлөвт төвлөрч, химийн бүтцийн ангилал тус бүрийн үндсэн блокуудын үүргийг гүйцэтгэдэг онцлог шинж чанартай байдаг.

Анхаар! Одоо байгаа амьд организмын эд, эсүүд нь 70 гаруй төрлийн өөхний найрлагыг авах боломжийг олгодог.

Байгалийн орчноос олдсон суурийг янз бүрээр 3 цогц бүлэгт хувааж болно.

• ханасан;
• моно ханаагүй;
• олон ханаагүй.

Өөр нэг бага түгээмэл бүлэг байдаг - байгалийн өөхний бүрэлдэхүүн хэсгүүд.

Бүх бодисууд тэгш тооны атом, салаалаагүй гинжин хэлхээтэй (химийн бүтэц) байдгийг онцлон тэмдэглэх нь зүйтэй. Бичил биетний эсэд бодисууд давхар холбоотой байдаг.

Уусах чадварын үзүүлэлтүүд нь бага байдаг нийлмэл материалууд нь уусах явцад мицелл үүсгэх чадвартай, сөрөг цэнэгтэй, няцаах чадвартай байдаг.

Глицерид

Хүчиллэг эфир ба глицеролууд нь хоорондоо нягт холбоотой байдаг ерөнхий ойлголттөвийг сахисан өөх тос. Липидийн ангилал нь хүний ​​цусанд протоплазмын өөх тос гэж бодисууд төвлөрч болохыг харуулж байна. Бодис нь мөн үүрэг гүйцэтгэдэг бүтцийн бодисэсүүд ба байгалийн өөх тос юм.

дунд онцлог шинж чанаруудбүрэлдэхүүн хэсгүүдийг дараах байдлаар тодорхойлж болно.

• бүрэлдэхүүн хэсэг нь өөрчлөгдөөгүй химийн найрлагатай;
• эд, эрхтэнд төвлөрдөг хүний ​​биеөөрчлөгдөөгүй;
• өвчтөний цусан дахь хольцын концентраци илүүдэлтэй байсан ч өөрчлөгддөггүй;
• Нөөцийн хэмжээ өөрчлөгдөж болно.

Төвийг сахисан өөх тосны хамгийн том массыг триглицеридээр тодорхойлдог бөгөөд тэдгээр нь ханасан ба ханаагүй байж болох өөхний нэгдлүүд, өөрөөр хэлбэл бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь ижил бүтэцтэй байж болох боловч нэгэн зэрэг өөр өөр нягтралтай байдаг.

Мэдэх сонирхолтой! Дундаж хүний ​​арьсан доорх өөх нь 70% олейны хүчил агуулдаг. Бүрэлдэхүүн хэсэг нь 15 хэмээс дээш температурт хайлах шинж чанартай байдаг.

Глицерид нь нэвтрэн орох шинж чанартай байдаг химийн урвал. Саванжуулах үе шатанд өөх тосны концентраци нь глицеринтэй задрахад ялгардаг.

Лав

Лав нь 20-70 нүүрстөрөгчийн атом агуулдаг. Эдгээр нь өөх тосны хүчлүүдийн эфир ба хоёр атомт ба нэг атомт спирт. Арьсыг бүрхсэн өөхөнд лавыг оруулж болно.

Анхаар! Усны шувуудыг лаваар усанд байлгадаг.

Энэ шинж чанарыг мэдэх нь бас чухал юм - лав нь олон бичил биетний байгалийн метаболит болж ажилладаг.

Глицефосфолипидууд

Ангилал нь фосфолипидийг сфинголипид ба глицефосфолипид болгон хуваах явдал юм.

Сүүлийнх нь өөхний суурь, азотын нэгдлүүд ба фосфатидын хүчлийн байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүн юм. тослог архи. Элементүүдийн молекулууд нь усанд дургүй, харин гидрофобик байдаг.

Глицефосфолипид агуулагдах өөх тосны хүчлүүдийн жагсаалтаас ханасан өөх тос, ханаагүй нэгдлүүдийг хасдаг.

Сфинголипид

Сфинголипидын бүлгийн хамгийн түгээмэл төлөөлөгчид бол сфингомиелин юм. Ихэнх тохиолдолд ийм нэгдлүүд олддог эсийн мембрануудхөхтөн амьтан, ургамлын бичил биетэнд . Хувь хүний ​​биед бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь массын концентрациэсийн эдэд нутагшсан: элэг, бөөр болон бусад эрхтнүүд.

Гидролизийн явцад дараахь зүйлийг бий болгодог.

• азотын суурийн нэг молекул;
• фосфорын хүчлийн нэг молекул;
• хоёр атомын ханаагүй амин спиртийн нэг молекул;
• өөх тосны хүчлүүдийн нэг молекул.

Молекулууд нэгэн зэрэг эерэг ба сөрөг цэнэгтэй байж болно. Тэдгээр нь хоёр туйлтгүй сүүлээр тоноглогдсон бөгөөд туйлын толгойтой.

Гликолипид

Мөн нүүрсустөрөгчийн бүлгүүд нь тэдний хувь хэмжээгээр төвлөрсөн байдаг. Бодис нь бие махбод дахь биологийн мембраны үйл ажиллагаанд идэвхтэй оролцдог.

Орчин үеийн ангилал нь үндсэн гурван төрөлд хуваагддаг.

• cerebrosides;
• сульфатидууд;
• gangliosides.

Баяжмал нь хүний ​​тархины эдэд тодорхой концентрацитай байдаг.

Церебросидын найрлагад холин ба фосфорын хүчил тохирохгүй. Тэдний дэлбээ нь гексон агуулдаг бөгөөд энэ нь холбоотой байдаг гидроксил бүлгүүдэфирийн холболт.

Сульфатидын молекулууд нь бага хэмжээний хүхрийн хүчил агуулдаг. Агуулга нь олон хөхтөн амьтдын тархины эсүүдэд төвлөрдөг.

Ганглиозидын гидролизийн явцад өндөр өөх тосны хүчил, D-глюкоз ба галактоз, түүнчлэн сфингозиныг ангилах боломжтой. Энэ бүлгийн хамгийн энгийн төлөөлөгчдийг аргаар гаргаж авдаг энгийн хувиргалтэритроцитуудаас. -д онцгойлон танилцуулна саарал бодистархи, түүнчлэн плазмын мембрануудмэдрэлийн төгсгөлүүд.

Ерөнхий ангилал нь стероидыг нийлмэл бодис болгон салангид бүлэгт хуваахыг хэлнэ. Энэ тусгаарлалт нь стероидуудаас ялгаатай нь бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь саванжсан байдаг, өөрөөр хэлбэл стероидууд нь өөх тосны хүчлийг ялгаруулахын тулд гидролиз хийх чадваргүй байдаг.

Стероидууд

Бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь байгалийн нөхцөлд маш олон удаа олддог. Энэ бүлэгт дараахь зүйлс орно.

• өвчтөнүүдийг айлгадаг липопротейн гэж нэрлэгддэг өөхний спирт;
• цөсний хүчил;
• хүний ​​гормонууд.

Бусад бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь энэ бүрэлдэхүүн хэсгийн шинж чанартай байдаг.

Хүний бие дэх үйл явцын хамгийн чухал үүрэг бол холестерин юм. бодис авдаг шууд оролцообиеийн олон чухал үйл явцад. Энэ нь эсийн мембраныг бий болгох, Д аминдэмийн нийлэгжилт, хоёр хүйсийн биед агуулагдах даавар ялгаруулах үйл явцыг хангадаг.

Тайлбарласан мэдээлэлд үндэслэн липидүүд гэж дүгнэх хэрэгтэй нарийн төвөгтэй холболтуудхүн бүрийн биед байдаг. Ийм бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь амьдралын туршид бие махбодийн үйл ажиллагааг хадгалах, гүйцэтгэх үйл явцыг хангадаг чухал функцууд. Энэ бүлгийн зарим бүрэлдэхүүн хэсэг нь мэдэгдэж байсан, зарим нэр нь ховор сонсогддог боловч үл хамаарах бүх бодисууд орлуулшгүй байдаг.