Sovyet ordusu dünyadaki en güçlü ordudur. Dünyanın en güçlü orduları: sıralama

Mavi peyniri ilk kez okuldayken denedim; Fransa'dan okul çocukları değişim karşılığında bize gelip Çeşitli türler davranır. Yani peyniri gerçekten sevmedim ve beni rahatsız eden ilk şey kokusuydu. Dolayısıyla bir süre sonra bile mağazalarda mavi peynirlerin olduğu rafların önünden geçtim ve bu peynirlerin ne dendiğini, ne tür olduğunu bile bilmiyordum. Fransa'ya yaptığım gezi her şeyi değiştirdi. Olgunlaştım ve zevklerim de değişti.

En ünlü mavi peynir

Her ziyaretinizde yeni ülke Yeni bir şeyler deneme fırsatını kaçırmıyorum ve bir dereceye kadar kendimi gastronomi turizminin hayranı olarak görebilirim, ancak elbette seyahatlerimin asıl amacı bu değil.

Fransa'yı ziyaret ettiğimde Rokfor peynirini denemeden edemedim. Bu mavi peynir. Kullandıkları birçok yemek var bu tip peynir. Rokfor esas olarak şu şekilde kullanılır:

• atıştırmalık;
• tatlı;
• Salataların bileşeni.

Başka hangi mavi peynirler var?

Sadece Rokfor'da durmayıp memleketimde de olsa başka peynirleri de denemeye karar verdim. Genel olarak pek çok peynir türü vardır ve en popüler olanları şunlardır (bunları süpermarket rafında kolayca buldum):

• brie - beyaz küflü yumuşak peynir;
• Camembert beyaz kabuklu, yumuşak bir peynirdir;
• Gorgonzola - İtalyan mavi peyniri;
• Munster, kırmızı küflü bir Fransız peyniridir.

Seçim yaparken üreticiye baktığınızdan emin olun, çünkü bir Rus ve yabancı üreticiden gelen aynı Camembert farklı olacaktır, ancak bu da geçerli olabilir.

Mavi peynirleri ilk seferde beğenmediyseniz tekrar deneyin, zamanla tatları değişir. Sofranızın ayrılmaz bir parçası haline gelecek bu harika peynirlerin tarifini herkesin bulmasını diliyorum.

Faydalı0 Pek faydalı değil

Yorumlar0

Mavi peynirle romantik tanışmam Paris dışında başka hiçbir yerde olmadı. O zamanlar yerli mağazaların rafları henüz çeşitli lezzetlerle parlamamıştı ve biz "Rus", "Poshekhonsky" ve "Hollandalı" ile yetinmek zorundaydık. Sıradan bir Paris otelinin kahvaltısında gerçek Fransız peynirinin bana tarif edilemez bir keyif vermesi şaşırtıcı değil.

Fransız mavi peynirinin adı nedir?

O geziden akrabalarıma hatıra olarak peynir getirdim. Ortalama bir süpermarketten alışveriş yaptım ama peynir reyonundaki ürün sayısı başımı döndürdü. Neyse ki arkadaşlarımdan biri terminolojiyi biliyordu.

Mağazadan aşağıdaki Fransız lezzetleriyle ayrıldık:

Rokfor, koyun sütünden yapılan mavi bir peynirdir. Karakteristik mavi damarlara ve zengin tada sahip, Alexandre Dumas tarafından bile övülen çok popüler bir peynir.

Camembert çok yumuşak ve narin bir peynirdir, dokunulduğunda hafif viskozdur. İyi bir Camembert'in düzgün bir dokusu ve kadifemsi bir küf kabuğu vardır. beyaz kırmızımsı kıvrımlarla.

Brie, amonyak benzeri güçlü kokusu nedeniyle ailemin pek sevmediği bir peynirdir. Brie, kural olarak, beyaz bir kalıp filmi ile kaplanmış bir tablet biçimindedir. Brie'nin tadı Camembert'e benzer, ancak daha az yağlıdır.

Çoğu mavi peynirin adını doğduğu yerden aldığını belirtmekte fayda var.

Yalnızca Fransa tarafından değil

Mükemmel mavi peynir İtalya'nın iki bölgesinde üretiliyor; buna Gorgonzola adı veriliyor - yeşil damarlı inek peyniri. Roquefort'tan ilham alan Danimarka peyniri Danablo, pek saygı gösterilmeden yenir. Ayrıca Hollanda'da güzel bir peynir aldım, adı Blau Klaver ve porselen Hollanda ayakkabılarının yanı sıra hediyelik eşya olarak satılıyor.

Sadece Fransız peyniri olmadan hayatın zorluklarına dair pek çok şakaya değil, aynı zamanda bu inceliğin birçok Rus üreticisine de yol açan ekonomik yaptırımları hatırlamadan edemiyoruz. Bugün Rusya'daki birçok peynir fabrikası asil küf denemeleri yapıyor.

Faydalı0 Pek faydalı değil

Yorumlar0

Mavi peynire olan aşkımın doğuş hikayesi yeni değil ama sözleri şarkıdan silemezsiniz. Çoğu insan gibi ben de belli bir yaşa kadar bu tür peynirleri bir kabus olarak görüyordum ve "bunun" nasıl yenebileceğini anlayamıyordum. Bir ara 26 yaşındaydım, öyle görünüyor ki bir arkadaşımın doğum gününde denemek zorunda kaldım Almanca "Dorblu". Sonra ondan gerçekten hoşlandığımı fark ettim. Böyle bir peynirin kıymetini anlayabilmek için insanın buna “büyümesi” gerektiğini düşünüyorum.

Mavi peynirlerin isimleri

Çeşitleri var büyük miktar. Ve eğer bir çeşidi gerçekten seviyorsam (örneğin yukarıda bahsedilen Dor-Blue), o zaman diğerleri beni kapatıyor. Yalnızca Fransa'da çeşit sayısı yüzlercedir ve bu tür peynirler yalnızca şampanya şaraplarının anavatanında üretilmiyor. Örneğin Danablu'nun en popüler ve ünlü çeşitlerinden biri Danimarka'da üretiliyor. A en sevdiğim “Dorblu Grand Noir” - Almanya'da. Ayrıca bazı Alman üreticilerin Polonya ve Baltık ülkelerinde fabrikalarının olduğunu da biliyorum.

Çeşitleri öncelikle kalıp türüne göre bölmek gelenekseldir. Yani:

• Mavi kalıp(veya "mavi peynirler"). En ünlü çeşitler: Rokfor, Danablu, Gorgonzola, Dorblu.
• Beyaz kalıp. En ünlüleri brie, Ve kamembert peyniri. Üstelik genel olarak hemen hemen her büyük süpermarketin raflarında görülebilen çok popüler çeşitler.
• Kırmızı kalıp. Önemli "temsilciler": brie noir, livado.

Tecrübelerime göre, en çok talep gören Mavi küflü peynirler övünebilirken, kırmızı küflü peynirler en az talep görmektedir. Bu anlamda zevklerim çoğu gurme ile örtüşüyor.

Mavi peynir nasıl yenir

Ben bunun sadece iyi bir şampanya veya şarap için meze olarak yaratıldığını düşünüyorum. Bu tür peynirler genel olarak sağlıklı olmasına rağmen (birçok faydalı vitamin içerir) tüketilmesi gerekir. Büyük miktarlar veya günlük olarak küçük - bu imkansızdır, çünkü ne zaman önemli miktar mavi peynir yedim bağırsak mikroflorası yok edilir. Ve fiyat genellikle öyledir ki isteseniz bile fazla hız elde edemezsiniz. Örneğin Moskova'da Dorblu çeşidinin 1 kg'ı yaklaşık 30 dolardır.

Faydalı0 Pek faydalı değil

Yorumlar0

Süpermarkete gitmek ustalık gerektiren bir sınav gibidir çünkü gerçekten gözlerinizin gördüğü her şeyi satın almak istersiniz. En lezzetli şeylerin fiyatları tavan yapıyor ve benim katı bir kuralım var: Ucuz ürünler almayın. Bir keresinde çok lezzetli bir mavi peynir almıştım (parayı esirgemedim), ama yanlışlıkla buzdolabının alt çekmecesine yuvarlandı. Kocası çoktan ürünü çıkarmış ve şöyle diyor: “Hanımefendi, bakın kalıp ne kadar güzel, ürünleri neden böyle aktarıyorsunuz?” Yüksek sesle güldüm ve sevgilimden bu lezzeti denemesini istedim.

Gurmeler için mavi peynirler

Bizim için Fransız mutfağı birkaç yıl anlaşılmaz kaldı. Pahalı mavi peynir raflarda göründüğünde sansasyon yarattı. Çünkü içinde küf yani mantar anlamına gelen bir ürünü yemek bizim için vahşi bir davranış. Fransız mavi peynirleri şefler tarafından çok değerli ve bu ürünü mavi peynirler grubunda sınıflandırıyoruz. Her peynir çeşidi vardır onun adı.

En popüler çeşitler:

• Rokfor;
• Sainte-Agur;

• gorgonzola;
• Bergader;
• Danablu.

Ve bu peynirin yaratılış tarihi bir aşk hikayesini anımsatıyor. Bir efsaneye göre, çoban olarak çalışan genç bir Fransız, yeni tutkusuna o kadar kapılmıştı ki Üretimi, yemeği ve sorumluluklarımı unuttum. Peynir küfle büyümüş. Adam yiyecek ve hammadde olmadan kaldı. Ama yine de peyniri, tadını denemeye cesaret etti Gerçekten beğendim ona. Bu sadece efsane. Çünkü kaybolan peynir kurumuş ve mantarla kaplanmıştır. yemek yiyemezsin bu doğrudan sağlığa yönelik bir tehdittir.

Mavi peynir birkaç aşamada oluşturulur, kalıba ince bir tabaka ekilir. bir iğne ile. Peynir ürünü depolanır Özel durumlar .

Mükemmelliğin tadı

Peynire alışılmadık tadını veren küftür. Büyük kısmı çok tatlı. Ürün aşağıdakilerle birleştirilmelidir: diğer bileşenler. Yarı kuru şarap buna iyi bir örnektir.

Pahalı bir peynir malzemesi ilavesiyle yemekler hazırlamanızı tavsiye ederim.

Ve işte buradalar:

• peynir sosu;

• soğan kremalı çorba(peynir ilaveli);

• domates Gorgonzola ile;

• sıcak salata sığır eti, otlar ve mavi peynir ile.

İnan bana Fransız Mutfağı- bir beceri örneği. Yeni bir şeyler deneyin çünkü her gün normal peynir yiyorsunuz.

Faydalı0 Pek faydalı değil

Yorumlar0

Asil küflü peyniri ilk denediğimde 10 yaşımdaydım. İğrenç, iğrenç görünüyordu. Mavi küf, korkunç! Genel olarak teyzemin özenle getirdiği gerçek Fransız peynirleri akrabalarımız arasında pek başarılı olmadı. Ancak birkaç yıl önce mavi peynirleri tekrar denedim. VE Bu peynirlerin hayranı oldum.

Mavi peynirlere ne denir?

Peynir üreticileri dünyaya çok sayıda mavi peynir çeşidi vermiştir. Kaç çeşit mavi peynir olduğunu saymak imkansız. Farklı fabrikalarda ve özel peynir fabrikalarında üretilen aynı tip peynirlerin tadı da farklılık göstermektedir. Günümüzde peynirler Avrupa, Amerika ve Rusya'da üretilmektedir. Bu arada, ülkemizin köylerinde bazen yerli halkın denizaşırı bir merak olan mavi peynir üretimiyle uğraştığı çiftlikler bulabilirsiniz. Sırasıyla, çeşit isimleri Aynı bir demet.

Beyaz küflü peynirler

Beyaz küf, ürünün kabuğunu yumuşak bir şekilde sarar. İçerisindeki peynir genellikle yumuşaktır, bazen neredeyse viskozdur. En ünlü peynirler:

• brie(ceviz aroması, içi çok yumuşak);
• kamembert peyniri(en sevdiğim peynir brie'ye benzeyen beyaz küflü peynirdir, ancak acılığı daha az fark edilir);
• Boulet d'Aven(tuhaf bir koku! Şok edebilir).

Mavi peynirler

En popüler peynirler. Küf elde etmek için genellikle ürüne mantar enjekte edilir.

Bilinen:

• Rokfor(peynir ana yemeklerde ve tatlılarda aktif olarak kullanılmaktadır);
• Gorgonzola(tadı tatlı, kesimi çok güzel);
• danabl(2 ay hazırlanır, tadı baharatlı veya tuzlu olur).

Yeşil küf

Üretim teknolojisi mavi peynirlerinkine benzer. Aromalar belirgindir. Türler:

• Dor Mavi(SSCB'de bilinen peynir, baharatlı koku, meyve ile birleşmiş, genellikle “4 peynirli” pizzada bulunur);
• stilton(baharatlı peynir, hoş aroma, sabah kremasından yapılmış) Yüksek kalite);
• Saint-Agur(yüksek yağ içeriği nedeniyle hassas peynir).

Baharatlı kırmızılar

Belki de Rus mağazalarında kırmızı veya turuncu küflü peynirler nadiren bulunabilir. Beyaz küf gibi kabukta da kırmızı küf oluşur.

Aşağıdaki peynirleri bulabilirsiniz:

• livaro(baharatlı, ilginç ağızda kalan tat);
• epois(keskin koku ama kremsi tat);
• Münster(1 kg peynir elde etmek için 8 litre inek sütüne ihtiyacınız vardır, tadı hafiftir).

Farklı peynirler deneyin.Önerilen şekilde birleştirin meyve veya şarapla.

Tanım

Mavi peynir, lezzetli ve egzotik peynir türlerinden biridir. Peynirin tüm faydalı özelliklerine sahiptir - bir ürün insanlığın bildiği Antik çağlardan beri.

Mavi peynir henüz yaygın bir popülerlik ve tanınma kazanmamıştır ve gerçek uzmanların ve mavi peynir severlerin ürünüdür.

Efsaneye göre mavi peynir bir çoban tarafından keşfedilmiştir. Güzel bir kızla tanıştı, onunla uzun süre konuştu ve peynirden oluşan öğle yemeğini bir mağarada (kalorimetre) unuttu. Birkaç gün sonra, o zamana kadar küfle kaplı olan şımarık öğle yemeğini keşfetti. Bunu deneyen çoban, mavi peynirin alışılmadık tadı karşısında hoş bir sürpriz yaşadı. O zamandan bu yana uzun yıllar geçti ama mavi peynir kullanılmaya başlandı.

Küflü mavi peynir, peynir kütlesinin yeşilimsi mavi rengine sahip bir grup peynire ayrılır.

Mavi peynir Penicillium kalıbı kullanılarak yapılır. Penicillium glaucum ve Penicillium roqueforti küfünün yanı sıra.

Küflü mavi peynir üretme sürecinde süt ve ekşi hamurdan bir peynir kütlesi oluşturulur, ardından özel ince iğneler kullanılarak içine küf verilir.

Bilinen küflü mavi peynir türleri Roquefort, Cambozola, Dor Blue, Gorgonzola, Bavyera mavi peyniri ve diğerleridir.

Mavi peynir nasıl yapılır

Mavi peynirlerin çoğu inek sütünden yapılır. Bunun istisnası koyun sütünden yapılan ünlü Rokfor peyniridir.

Mavi peynirler için süt 30 C derece sıcaklıkta kesilmelidir. Bundan sonra peynir kütlesi, bezle kaplı bir kalıba dikkatlice çalkalanır ve üzeri ahşap bir plaka ile kapatılır. Daha sonra peynir çarkları, peynir altı suyunun daha iyi drenajını sağlamak için zaman zaman döndürülür.

Bir veya iki hafta sonra peynir kalıptan çıkarılır ve peynir altı suyunun akmaya devam etmesi için periyodik olarak ters çevrilir.

Mavi peynir yapmak için lor kütlesi olgunlaşmadan önce küf sporları ile aşılanır. Bu, uzun iğnelerle yapılır veya başka yollarla peynir kütlesinin içinde hava kanalları açılır. Oksijen, peynirin içinde mavi küf oluşmasını sağlar.

Mavi küf yalnızca peynir olgunlaşırken büyüyebilir. Özel bir asitliğe ihtiyaç duyar ve çok genç ve hala ekşi olan peynirde gelişemez. Ancak küf nedeniyle büyüyor besinler, hangisinde gerekli miktar zaten olgunlaşmış peynirde mevcut değildir.

Küfün düzgün bir şekilde büyümesi için havaya erişmesi gerekir. Bunu yapmak için peynirler iğnelerle delinir, böylece ortaya çıkan kanallardan peynire oksijen girer. Nefes alan küf, peynirin mermer rengi üzerinde güzel bir mavi “damarlar” deseni oluşturarak kafanın ortasından yüzeyine doğru büyür. Peynir üreticileri delme prosedürünü bir veya iki hafta boyunca her gün tekrarlarlar.

Peynir daha sonra küf oluşumunu kontrol etmek için folyoya sarılır. Sıcaklık düşüşleri ve mantarlar derin, karmaşık bir yapının yanı sıra eşsiz bir aroma ve tat oluşturur. Bazı durumlarda bu son aşama birkaç ayı bulabilir.

Mavi küf zararlı mıdır?

Birçok kişi peynirdeki küfün tehlikeli olup olmadığını merak ediyor.

Tehlikeli küfler mikotoksin ve aflatoksin üreten küflerdir. Bizi olumsuz etkileyebilirler solunum sistemi hatta bazen kanserojen gibi davranırlar. Ancak her kalıp bunu yapamaz.

Mavi peynir üretiminde kullanılan özel türleri olan Penicillium Roqueforti ve Penicillium Glaucum sağlığa zararlı maddeler üretmemektedir. Asitlik, tuzluluk, nem, sıcaklık ve oksijen doygunluğunun birleşimi, tehlikeli toksinlerin üretimi için uygun olmayan bir ortam yaratır. Ayrıca P.Roqueforti ve P.Glaucum antibakteriyel özelliklere sahiptir ve patojenlerle savaşmaya yardımcı olur.

Mavi küf 2 süreci keskin bir şekilde hızlandırır: proteoliz (proteinlerin parçalanması) ve lipoliz (yağların parçalanması). Sonuç olarak peynir özel bir yapı ve güçlü bir keskin aroma kazanır. Mavi peynirin tadı başka hiçbir şeyle karşılaştırılamaz.

Mavi peynir çeşitleri

Mavi peynir - Rokfor

Bu en ünlü Fransız mavi peyniridir. Basit, günlük yemeklere Rokfor eklemeyi deneyin; alışılagelmiş yeşil salataların, pizza ve makarnaların lezzetinin yeni bir şekilde ortaya çıkmasını sağlayacak. Parçaları şişlerin üzerine yerleştirin ve aralarına elma, kayısı ve mango parçaları serpiştirin. Ufalanmış peyniri biraz tereyağıyla karıştırın ve sebze çubukları için sos yapın. Rokfor, sek kırmızı şarapla düet yapmakta da çok iyidir.

Nasıl seçilir ve saklanır?

Küflü mavi peyniri seçerken kesime dikkat edin, peynir kanalları fazla görünmemeli ve çok fazla olmamalıdır. Oldukça gevşek kıvama rağmen ürün parçalanmamalıdır.

Küfün diğer gıdalara yayılmasını önlemek için mavi peyniri yalıtımlı ambalajda saklayın.

Faydalı özellikler

Küflü mavi peynirin faydaları varlığından kaynaklanmaktadır. faydalı bakteriler mineraller ve vitaminlerin yanı sıra. Ürünün düzenli kullanımı ile Olumsuz Büyük miktarlar Sindirim ve gastrointestinal aktivite artar. Aynı zamanda yenilenme ve güçlenmede rol oynayan çok miktarda fosfor ve kalsiyum mineralleri içerir. kemik dokusu. Mavi peynir ayrıca normal yaşam için gerekli olan birçok farklı vitamin ve diğer mineralleri de içerir.

Yemek pişirmede kullanın

Mavi peynir çoğunlukla tek başına meze olarak veya tatlı olarak peynir tabağında servis edilir. Bu ürün seçkin şaraplarla mükemmel uyum sağlar. Mavi peynir üzüm, armut ve diğer meyvelerle birleşince lezzetini daha da ortaya çıkarıyor. Bu ürüne göre çeşitli soslar, atıştırmalıklar ve salatalar da hazırlanmaktadır.

Ürünün kullanımdan önce aromasının ve tadının tam olarak ortaya çıkması önemlidir; kullanmadan birkaç saat önce buzdolabından çıkarın.

Mavi peynirin zararları ve kontrendikasyonları

Küflü mavi peynir, ürüne karşı bireysel hoşgörüsüzlüğü olanlara zararlı olabilir. Yüksek kalorili içeriği unutmayın, sanki büyük miktarlarda tüketilirse figürünüz üzerinde kötü bir etki yaratacaktır.

Mavi peynir - Stilton

Stilton ünlü bir İngiliz lezzetidir. Bu peynirin başı silindir şeklinde olmalı ve mavi damarları merkezden yayılmalıdır.

Stilton peynirini sebzelerle birleştirerek mutlaka deneyin. Kerevizle iyi gider ve yeşil salatalara ve brokoli püresi çorbasına daha parlak, daha keskin bir tat katar. İngiltere'de bu peynir geleneksel olarak eski porto şarabıyla servis edilir ve Noel haftasında çeşitli ulusal yemeklerde kullanılır.

Mavi peynir - danablue

Danablu, Rokfort peynirine alternatif olarak yaratıldı. Danabla'yı salataya eklemeyi, meyveyle (çilek, şeftali) veya Danimarka'da olduğu gibi ekmek veya kurabiyeyle servis etmeyi deneyin. Yeşilliklerin üzerine ufalanıp üzerine balzamik sirke ve zeytinyağı gezdirilerek çok lezzetli oluyor. Çoğu tarifte rokfor yerine kullanabilirsiniz.

Mavi peynir - Gorgonzola

Gorgonzola, 879 yılında Milano banliyölerinde üretilmeye başlanan ilk mavi peynirlerden biridir.
İtalyan yemeklerini daha baharatlı ve lezzet açısından zengin hale getirmek için gorgonzola kullanmayı mutlaka deneyin. Bu peyniri risottoda kullanın (pişirme sonunda ekleyin) ve polenta ile servis yapın. Onunla makarna pişirin (gorgonzola genellikle kısa makarna - rigatoni, penne ile iyi gider) veya pizzanın üzerine ufalayın: diğerlerinin yanı sıra, "Dört Peynir" arasında yer alır.

Mavi peynir - dor mavisi

Dorblue, Almanya'dan bir aristokrattır. Dorblu'yu atıştırmalık olarak servis etmeyi deneyin: dilimler veya küpler halinde kesin ve krakerlerin üzerine yerleştirin. Salatalarda iyidir ve peynir tabağının bir parçası olarak, fındık ve tatlı Riesling ile birleştirilir - Almanya'da onu bu şekilde yemeyi severler.

Mavi peynirin kalori içeriği

Mavi peynirin kalori içeriği 100 gram ürün başına 363 kcal'dir.

Kompozisyon ve faydalı özellikler rokfor

Mavi peynir çok sağlıklı bir süt ürünüdür.

Peynir vitaminleri (A, E, D, C, B1, B12, PP) içerir ve mineraller(kalsiyum, fosfor, iyot, potasyum, sodyum), melanin ve süt şeker(kalorimetre). Aynı zamanda vücudun normal işleyişi için gerekli olan amino asitleri de içerir: üretilmeyen triptofan, lizin ve metionin insan vücudu kendi başına.

Mavi peynir nasıl yenir

Mavi peynir atıştırmalık olarak yenir ve şaraba mükemmel bir katkı sağlar.

Mavi peynirin yemek pişirmede kullanımı

Dor Blue, çok çeşitli yemeklerin hazırlanmasında yaygın olarak kullanılır: soğuk, sıcak, mezeler ve soslar. Sade tost ekmeğiyle de yiyebilirsiniz. Bu peynir kırmızı şarap için mükemmel bir mezedir.

Dor Blue, ağzı sıkıca kapatılmış cam kapta buzdolabında saklanmalıdır. Bu, mavi peynirdeki küfün ve keskin kokusunun diğer ürünlere yayılmasını önlemek için gereklidir.

Gurmeler için mavi peynirle ne pişirilir

Sadece büyük dilimler halinde kesin ve tatlı şarapla servis yapın. Bal, reçel ve fındık ezmesi buna çok yakışıyor.

Peyniri ufalayın ve salataya atın: taze otlar ve tatlı meyvelerle iyi bir kombinasyon.

Mavi peynir mükemmel kremalı soslar yapar.

İçine meyve (armut gibi) veya sebze doldurun.

Bu lazanya için mükemmel bir dolgudur (patlıcan dahil).

Mavi peynir, kızartılmış veya ızgara etlerle iyi gider: ufalayın ve sığır veya kuzu etinin üzerine serpin veya etin pişirme suyunda çözün, otlar ekleyin ve lezzetli sosun tadını çıkarın.

Peynir, çiğ olanlar da dahil olmak üzere sebzelerle birleştirilir. Mavi peynir sosu havuç, brokoli ve karnabaharla harika gider.

Martininiz için lezzetli bir meze hazırlayın: Yeşil zeytinleri veya siyah zeytinleri peynir karışımıyla doldurun.

Eritilmiş mavi peynir sosuyla servis edilen buffalo tavuk kanadı

Küf, Fransızları kalp krizinden kurtarıyor. Ancak çoğu kişi hâlâ şu soruyu soruyor: "Mavi peynir: iyi mi kötü mü?" Farklı peynir türlerine bakacağız ve konuya biraz ışık tutacağız. karanlık taraf bu peynir hikayesi.

Sıra dışı peynirlere giriş. Küf sağlıklı mıdır?

• Kalsiyum, potasyum ve sodyum
• D vitamini
• B12 vitamini
• Yararlı bakteriler

Önemli! Bu ürünler birlikte kan damarlarını temizler, kan pıhtılarının oluşumunu önler ve kalp fonksiyonlarını iyileştirir.

Önemli!İnsanlar yaşlandıkça laktoz intoleransı artar. Ve eğer eskiden peynirdiöğle yemeğinin sindirilmesine yardımcı oldu, artık kişiye karşı oynayabilir.

Mavi peynir çeşitleri

Peynirin kökeniyle ilgili oldukça romantik bir hikaye var. Bir gün genç bir çoban dinlenmek ve koyun peyniri yemek için bir mağaraya oturdu. Ancak inanılmaz bir güzel kız, bu onun tüm planlarını alt üst etti. Genç adam yabancının güzelliğinden o kadar memnun kaldı ki öğle yemeğini unutup peşinden koştu.
Genç adam kıza yetişememiş ve bu sırada peynir küflenmiş. Adam o kadar sinirlendi ki, acıdan küflü peynirden bir parça ısırdı. Alışılmadık lezzet onu o kadar etkiledi ki genç adam kendi peynir fabrikasını açtı ve yaratımıyla ünlendi.
En ünlü mavi peynir çeşitleri:

• Kaumabert
• Gorgonzola
• Rokfor
• Dor-mavi

Rokfor

Mavi peynirin faydaları paha biçilmezdir: bu tür ürünler çok çeşitli faydalı vitamin ve mikro elementlere sahiptir. Çinko, magnezyum, kalsiyum, sodyum - bu, mavi peynirde bulunabilecek maddelerin tam listesi değildir. Ayrıca yüksek konsantrasyonda D ve B12 vitaminleri içerirler.
Bu kadar kapsamlı bir faydalı madde listesi, vücut üzerinde kapsamlı bir etkiye izin verir. Peynirler sinir sistemini etkiler, hafızayı, kemikleri ve dişleri geliştirir. Küflü gıdaların düzenli tüketimi metabolizmanın normalleşmesine ve ağır gıdaların sindiriminin düzenlenmesine yardımcı olur.
Bölgedeki en popüler mavi peynir eski SSCB- Dor-mavi. Bunun açıklaması: çok ölçülü tat ve koku. Görünüşe göre Gorgonzola veya Roquefort'un zengin akorlarına henüz alışkın değiliz. Dokusu yumuşaktır, biraz krem ​​​​peyniri andırır. Ve benzer peynirlerin çoğundan farklı olarak maliyeti oldukça uygundur.

İlginç gerçek! Dali'ye göre, dünyaca ünlü akan saatli tabloyu yaratmasında ona ilham veren Camembert'in tadıydı.

Yeşil küf peyniri

Beyaz küflü peynir

Beyaz küf peynirinin adı brie'dir. Çok özel bir kokusu var. Sıkıca paketlemezseniz, birkaç saat sonra buzdolabının tamamı hoş olmayan bir amonyak kokusuna maruz kalacaktır. Bununla birlikte, peynir tam olarak bu aromalar için ve ayrıca sarı kabukta görünen alışılmadık beyaz küf nedeniyle değerlidir.

Tavsiye! Brie'yi plastik ambalaja sarın ve kapatılabilir bir kaba yerleştirin. Bu sayede diğer ürünlere kokuyu vermeyecektir.

Lezzetli hale getirmek için mavi peynir nasıl doğru şekilde yenir? Şarap seçiyoruz.

Küflü yiyeceklerin sağlığa zararlı olduğunu hepimiz biliyoruz. Bu kural hemen hemen her durumda geçerlidir, ancak istisnalar da vardır. Üretim sürecinde seçici olarak yetiştirilen özel kültürel küf çeşitlerinin bileşime dahil edildiği özel gıda ürünleri bulunmaktadır. Bu tür ürünler sadece zararsız olmakla kalmaz, aynı zamanda vücuda da fayda sağlar. Bunlardan biri mavi peynirdir. Birkaç türü vardır: Rokfor, Dor Mavisi, Camembert, Bavyera mavisi peyniri ve Cambozola. Aralarındaki fark nedir, kalori içeriği ve vücuda faydaları nelerdir - bu yazıda ele alacağız.

Bu asil peynir çeşitlerinin yüksek bir değeri vardır. fiyatlandırma politikası uzun vadeli üretim, seçkin kültür küfü çeşitleri ve yüksek kaliteli hammadde maliyetleri nedeniyle. Bu ürün mikrodalgada sabah sandviçi hazırlamak için satın alınmaz. Tüm mavi peynirlerin başka hiçbir şeye benzemeyen çok karakteristik bir kokusu ve tadı vardır; genellikle meyveler veya meyvelerle birlikte şarapla kullanılırlar.

Günümüzde bu süt ürünleri süpermarket raflarında serbestçe satılıyor ve alıcının küf doygunluğu ve yaşlanma derecesini değerlendirebilmesi için çoğu zaman bütün kafalar kesit halinde sunuluyor. bu peynirden. Vicdanlı üreticiler, satın almadan önce ürünü denemenize izin verir. Bütün çeşitler var belirli tarih uygunluk, bu bilgilerin satın alma sırasında açıklığa kavuşturulması gerekir.

Mavi peynirin kalori içeriği (100 g)

Peynirin kalori içeriği ortalama olarak verilmektedir ve 340 kcal civarındadır. Bu süt ürününün besin değeri şunlardan etkilenir: özel tip süt ve besin takviyeleri. Mavi peynirler vücut için çok besleyicidir çünkü yüksek miktarda protein (20 g) ve yağ (29 g) içerirler. Bu, küçük bir parça peynir yiyerek kendinizi tok hissetmenizi sağlayacaktır.

Kimyasal bileşim

Vitaminler: B, A, E, C

Mineraller: Potasyum, kalsiyum, sodyum, fosfor, magnezyum, demir, selenyum, flor

Aktif bileşenler: amino asitler, çoklu doymamış yağlar, protein, Penicillium roqueforti veya Penicillium camemberti cinsinin ekili küf çeşitleri.

Mavi peynirlerin faydaları

Şimdi peynirin vücut üzerindeki genel faydalı özelliklerine bakacağız ve sonra şunlara odaklanacağız: karakteristik özellikler her tür.

Özel peynir çeşitlerinde bulunan elit küf kalsiyum emilimini arttırır. Bildiğimiz gibi tüm süt ürünleri yüksek konsantrasyonda potasyum, kalsiyum ve magnezyum içerir. Ancak bunları sağlayacak destekleyici ürünlerle tüketilmelidir. maksimum emilim bu mineraller. İyi bir potasyum ve kalsiyum kaynağı güçlenmeye yardımcı olacaktır. iskelet sistemi insan, diş minesi üzerinde faydalı bir etkiye sahip olacaktır. Mavi peynir tüketerek temel besin maddelerini kolayca yenileyebilirsiniz. Sadece süt ürünlerini hesaba katmazsanız, maydanoz yüksek konsantrasyonda kalsiyum içerir.

Bu peynir türleri, cilt renginden sorumlu olan ve cilt rengini koruyan melanin üretimini destekleyen özel maddeler içerir. zararlı etkiler bir bütün olarak epidermis üzerinde ultraviyole radyasyon. Düzenli olarak mavi peynir tüketerek bir dizi cilt hastalığını önleyebilir ve genellikle ultraviyole ışınlarına aşırı maruz kalma sonucu ortaya çıkan erken yaşlanmayı önleyebilirsiniz.

A, E ve B vitaminleri doğal antioksidanlar olarak vücuda faydalıdır. Başarılı bir şekilde mücadele ediyorlar serbest radikaller, hücre içindeki toksinlerin konsantrasyonunu azaltır, böylece gençliği uzatır, dehidrasyonu önler, metabolik süreçleri iyileştirir, epitel dehidrasyonunu önler, elastikiyeti arttırır ve rejeneratif süreçleri hızlandırır.

Amino asitler ve yağlar herkese fayda sağlayacaktır kardiyovasküler sistemin. Peynirler, kan damarlarının duvarlarını güçlendirmeye ve kırılganlıklarını azaltmaya yardımcı olan yüksek konsantrasyondaki esansiyel amino asitler nedeniyle vücut için faydalıdır. Kalp kası hücrelerini sağlıklı yağlarla doyururlar ve bu şekilde hayati organın kalitesini artırır, metabolik süreçleri hızlandırır ve hücreleri gerekli minerallerle doyururlar. Bu, kalp kasının tükenmesini önleyecek ve gerekli yüklere kolayca dayanacaktır.

Bu süt ürünü, yalnızca somon veya ton balığında olmak üzere çok fazla protein içerir. Protein, tüketildiğinde kasların büyümesi ve yapının yenilenmesi nedeniyle çok değerli bir yapı malzemesi olarak kabul edilir. iç organlar. Protein olmadan temel kimyasal reaksiyonlar Açık hücresel Seviye Metabolizmayı engelleyebilir ve ciddi sorunlara yol açabilir. Dolayısıyla bu tür peynirleri tüketerek protein kaynağınızı hızla yenileyebilir ve vücudunuzun durumunu iyileştirebilirsiniz. Bu ürünün sık sık kullanan kişiler tarafından kullanılması tavsiye edilir. fiziksel aktivite, spor yaparken veya vücut geliştiricilerle uğraşırken.

Mavi peynirlerde bulunan tüm mikroorganizmalar bağırsaklardaki sindirim sürecini normalleştirmeye, mikroflorayı iyileştirmeye, fermantasyon süreçlerini ve şişkinlik gelişimini önlemeye yardımcı olur. Ayran ve fermente pişmiş süt, süt ürünleri ailesinden benzer özelliklere sahiptir, aynı zamanda bağırsak mikroflorası üzerinde de faydalı bir etkiye sahiptir ve bu ürünleri diyetinizde dönüşümlü olarak kullanmak, bağışıklık sistemini güçlendirmeye ve viral enfeksiyonları sonsuza kadar unutmaya yardımcı olacaktır.

Rokfor

Bu tür peynirler, cinsin mantarlarını içeren yeşilimsi gri küf ile karakterize edilir. Penicillium glaucum veya Penicillium rokforti.Üretim süreci, sütün ve fermente süt başlatıcılarının hazırlanmasıyla başlar, ısıtıldıktan sonra dağıtım gerçekleşir. özel formlar. Peynir "süzüldüğünde" ve peynir altı suyu miktarı minimum seviyeye indiğinde, yukarıda belirtilen küf türleri, tüm düzlem boyunca özel bir ince iğne ile içine sokulur. Olgunlaşma sürecinde mantarlar büyür, karakteristik bir renk ve yapı kazanır. Bir peynir ne kadar uzun süre olgunlaşırsa o kadar pahalı olur.

Bu süt ürününün günde 50 gramdan fazla tüketilmemesinin vücut için güvenli kabul edildiğini hatırlamakta fayda var.

En çok tanınmış temsilciler mavi peynirler Roquefort, Dor Blue, Gorgonzola'dır. Bu tür peynirlerin kalori içeriği 100 gramda yaklaşık 365 kcal'dir.

Beyaz küflü peynir

Mantıksal olarak, beyaz küflü peynirin beyaz mantar sporları içerdiği zaten açıktır. Esas olarak peynirin yüzeyinde büyürler ve onu ince bir "beyaz yosun" ile kaplarlar. Fransız mutfağında bu tür peynirler oldukça popülerdir. Çoğunlukla inek sütünden yapılırlar, dokuları yumuşaktır, boyları ve çapları küçüktür. ayırt edici özellik. Bu çeşitlerin önde gelen temsilcileri şunlardır: Brie, Camembert (keskin amonyak kokulu), Cambozola (mavi ve beyaz küf içerir), Kare, Ponlevk vb. Beyaz küflü peynirlere genellikle mantar veya fındık eklenebilir. Karakteristik özellik enzimlerle beyaz küf sporlarının etkileşimi sonucu oluşan beyaz bir kabuktur. Bu tür peynirlerin kalori içeriği 290 kcal içerisinde olup, yağ içeriği% 40-50'ye ulaşabilmektedir. Bütün peynirlerin hoş bir süt tadı ve aroması vardır.

Dor Blue peynirinin yararları veya zararları

Bu peynir inek veya keçi sütünden yapılıyor ve zaten çok büyük faydaları var. Vücut için yararlı özellikleri, ekşi mayanın bir parçası olan laktik asit bakterileri tarafından güçlendirilir. Dor mavi peyniri diğer sert peynir türlerine göre birkaç kat daha fazla B12 vitamini içerir. Bunun merkezin çalışması üzerinde olumlu bir etkisi vardır. gergin sistem, normalleşmesine, stres direncinin artmasına ve uyku kalitesinin iyileştirilmesine yardımcı olacaktır. Bu vitamin aynı zamanda kontrol eder doğru iş adrenal bezler, akut inflamatuar süreçlerin gelişmesini önler.

Bu peynir türü, vücut tarafından kolayca ve neredeyse tamamen emilen ve kemik dokusunu güçlendirmek için mükemmel bir malzemeye dönüşen çok sayıda potasyum, kalsiyum ve magnezyum içerir. Ayrıca bileşimi kanın durumu üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir, hemoglobin miktarının artmasına ve önlenmesine yardımcı olacaktır. oksijen açlığı tüm organlar, özellikle beyin. Dor Blue peynirinde bulunan mineraller kanın pıhtılaşmasını hafifçe azaltmaya yardımcı olur, bu da kan pıhtılarının gelişmesini önlemeye yardımcı olur. Bu süt ürünü pozitif etki bağırsak fonksiyonu üzerinde kanserojenleri “mühürleyebilir”, toksinleri ve diğerlerini ortadan kaldırabilir tehlikeli maddeler vücuttan.

Ancak hemen hemen her şey gibi bu peynir türünün de kontrendikasyonları vardır. Yenildiğinde üzüntüye ve hatta disbiyoza neden olabilir. En güvenli olanı günde 50 gramdan fazla olmayan bir parça peynirdir. Varsa kullanmayın fazla ağırlık Yüksek kalori içeriği nedeniyle.

Kontrendikasyonlar ve zarar

• Sık alerjik reaksiyonlarınız varsa kullanılması kontrendikedir. Mantar sporları tezahürünü yoğunlaştırabilir ve durumu kötüleştirebilir.
• Gastrointestinal sistemin akut hastalıkları, özellikle mide ülseri veya durumunda diyete dahil edilmesi zararlıdır. duodenum, gastrit.
• Bu tür peynirlerin tüketimi çocuklar için kontrendikedir. Hamile kadınlar, öngörülemeyen reaksiyonlara yol açmamak için bunu çok dikkatli kullanmalıdır. Kullanmadan önce bir doktora danışmalısınız.
• Tüm mantar çeşitleri antibiyotiklere benzer özelliklere sahiptir, bu nedenle disbakteriyoz veya alerjik reaksiyonlar gelişebileceğinden ilaç (antibiyotik) alırken mavi peynir yememelisiniz.