Yemek pişirirken. Birkaç iyi bilinen ipucu

Her birimiz mutfakta birden fazla kez olay yaşadık... Sebzeler donuklaştı, etler pişmiyor, bir şeyler yanıyor... Her şeyin önüne geçilebilir ki bu aslında tamir etmekten daha kolaydır. Bu kuralları okuyun ve not edin, pişirme işlemi daha kolay olacak ve sonuç sizi memnun edecektir!
1) Pişirme işlemine başlamadan önce tarifi dikkatlice okuyun. Analiz edin, süreci hayal edin. Bu, mutfak yolculuğunuzdaki haritanız!
2) Mise en place – kelimenin tam anlamıyla “yerine koymak”. Profesyonellerin yemek pişirirken temel kuralı. Pişirmeye başlamadan önce gerekli tüm eşyaları hazırlayın, tüm malzemeleri hazırlayın ve ölçün, kesin, yıkayın. Genel olarak yemeği hazırlarken ihtiyacınız olacak her şeyi başlamadan önce hazırlayın.

Auguste Escoffier, aynı Auguste Escoffier, Fransız şef, muhtemelen en efsanevi kişilik Yemek pişirmede bu kuralı mutfakta da zorunlu hale getirdik.
3) Sık sık tadın! Bazı bileşenlerin tadı beklenmedik bir şekilde daha zengin ve daha tuzlu hale getirdiği görülür (belirli peynir türleri, otlar, tütsülenmiş etler vb.). Buna ek olarak, tüm tuz türleri eşit derecede tuzlu değildir; tıpkı tüm şeker çeşitlerinin ve hatta şeker partilerinin eşit derecede tatlı olmaması gibi.
4) Tarif gerektiriyorsa fırını önceden ısıtmayı unutmayın! Bu adımı atlamayın. Ayrıca yemeğin her tarafı eşit şekilde pişeceğinden pişirme işlemi doğru sıcaklıkta başlayacak ve bu da ilk sonucu önemli ölçüde etkileyecektir.
5) Tariflerde belirtilen malzeme miktarını doğru ve dikkatli bir şekilde ölçün. Bu özellikle pişirme için geçerlidir, çünkü daha büyük ölçüde sanat değil kimya Her şeyi dikkatli bir şekilde ölçün; sert ekmeklerden, şekilsiz kurabiyelerden, pişmemiş keklerden vb. kaçınabileceksiniz.

6) Kızartma yaparken et, ciğer veya sadece krep olsun tavaya çok fazla koymayın. Aksi takdirde herkesin çok sevdiği o lezzetli, altın rengi çıtır kabuğa sahip olmayacaksınız! Kızartmak değil, haşlamak gerekecek!
7) Yiyecekleri eklemeden önce tavayı iyice ısıtın. Sabırlı olun, bu önemli!!
İlk olarak ürün soğuk bir tavada çok fazla yağ emecektir.
İkincisi, eşit altın kabuğu unutabilirsiniz.
Üçüncüsü, yiyecekler bazı tavalara yapışabilir ve hepsini dikkatlice çıkarmanız gerekir! (İlahi bir sos oluşturmak için kızartma sonrasında iştah açıcı bir kabuk ve yüksek kaliteli meyve suları elde etmek için en iyi olan paslanmaz çelik kızartma tavalarından bahsediyoruz. İyice ısıtılmaları, yağ eklenmesi ve ancak o zaman kızartma ürünü olması gerekir! )
8) Et veya balık pişiriyorsanız, hangi pişirme yöntemini seçerseniz seçin, önce ürünün oda sıcaklığına gelmesini sağlayın. Kağıt hamuru eşit şekilde pişecek ve pişirme süresi kısalacak, bu da nihai sonucu etkileyecektir.
9) Bir kuş veya et parçasını, hatta bifteği pişirirken, fırında pişirirken, kızartırken, dilimlemeden önce eti tabağa koyun. Küçük parçalar ve biftekler için 5 dakika yeterlidir; bütün kuşlar ve büyük kızartmalar için 15-30 dakikaya ihtiyaç vardır. Boyutuna bağlı olarak. Daha sonra et suyu artık eskisi kadar akmayacağı için daha sulu olacaktır. Ve etin "gevşemesi" nedeniyle kesilmesi daha kolay olacaktır. O kadar çabaladın, o zaman neden her şeyi bu kadar çabuk mahvettin?

Yiyecekleri düşük sıcaklıklarda pişirmek, suyun buharda pişirilmesi veya kaynatılmasının yanı sıra, tercihen 100 °C'den yüksek olmayacak şekilde vitaminlerin ve besin değerinin korunmasına yardımcı olacaktır. Sebzeleri 60 °C'nin altındaki sıcaklıklarda pişirmek daha iyidir - aksi takdirde sebzeleri pişirmeden hemen önce soyup kaynar suya koyarsanız, ısıyı hemen düşürüp kısık ateşte pişirirseniz, C vitamini yok olur. kapak.

Beslenme danışmanı Laurent Chevalier, ateşte veya ızgarada yüksek sıcaklıkta yemek pişirmenin son zamanlarda aramızda bir alışkanlık haline geldiğini belirtiyor: tarih öncesi zamanlar insanlar etleri ateşin yanında taşların üzerinde pişiriyorlardı; Orta Çağ'da yemek ateşin yanında pişiriliyordu, ama asla ateşin üzerinde pişirilmiyordu. İÇİNDE kırsal alanlar Yirminci yüzyılın ortalarına kadar insanlar sıcaklığın 120 °C'yi aşmadığı odun sobası kullanmaya devam ettiler"*. Kimyacılar onaylıyor: 120 °C'nin üzerindeki sıcaklıklar yok oluyor besinler ve vücuda zarar verebilecek elementlerin oluşumuyla sonuçlanan reaksiyonları tetikler. Evet, yemek pişirmek ateş açmak Maillard reaksiyonuna neden olur: bu Fransız kimyager yüksek sıcaklığın şeker varlığında amino asidin kalitesini değiştirdiğini keşfetti. Beslenme uzmanı Anna Belousova, "Ekmek kabuğuna, tavuk derisine ve cipslere karakteristik rengi veren de bu reaksiyondur" diyor. "Ayrıca, o lezzetli kızarmış kokuyu yayıyor." Ancak tüm bunlara, Dünya Sağlık Örgütü tarafından potansiyel olarak kanserojen olarak kabul edilen bir molekül olan akrilamidin üretimi eşlik ediyor.

İyi bir fikir: Düşük sıcaklıkta yavaş pişirme lezzeti korur ve faydalı özellikler et, kümes hayvanları ve balık. Örneğin 800 g dana filetoyu 70 °C'de pişirmek bir buçuk saat gerektirir. İstenmeyen durumlardan kaçınırken zamanı azaltın kimyasal reaksiyonlar Marinatlar yardımcı olur. Anna Belousova, bunun için kilogram et başına bir olgun meyve oranında kivi kullanılmasını öneriyor. Beslenme uzmanı, "Asıl mesele aşırıya kaçmamak" diye vurguluyor. "Suyu o kadar çok enzim içeriyor ki, eski sığır etini yumuşak bir ezmeye dönüştürebiliyor." Yemek pişirirken şarap eklemek iyidir: iz bırakmadan buharlaşır, etin tadını iyileştirir. Altın kahverengi bir kabuk elde etmek ve sağlığınıza zarar vermemek için eti köri ve kırmızı biber karışımıyla ovalayabilirsiniz - doğal antibiyotikler ve antiseptikler.

Kaçınılması gerekenler: yiyeceklerin fırında, tavada ve ızgarada yoğun ve uzun süreli işlenmesi. Kızartma yaparsanız yiyeceğin yanmamasına dikkat edin: kabuk altın rengi kalmalı ve kararmamalıdır. Ayrıca cips, çıtır tahıllar, mağazadan satın alınan kurabiyeler ve kahve olmadan yapmak daha iyidir. güçlü derece kavurma Bu ürünler, endüstriyel pişirme sırasında oluşan birçok potansiyel olarak tehlikeli madde içerir.

Hazırlık

Fırını 100°C'ye ayarlamak zor olmasa da, bir tava veya ızgaranın sıcaklığını aynı netlikte kontrol edemiyoruz. Yağa maruz kalan sıcak kömürler tutuşur ve potansiyel olarak kanserojen bir madde olan benzopirenin salınmasına neden olur. Bunu önlemek için Laurent Chevalier dikey elektrikli veya gazlı barbekülerin seçilmesini tavsiye ediyor. Ve Anna Belousova, duman çıkmadığında "sakin", hafif kırmızımsı kömürlerde yemek pişirmeyi ve mümkünse satın alınan kömürü kullanmamayı öneriyor. Beslenme uzmanı, "Daha hızlı yanmasını sağlamak için kimyasal maddelerle doyurulmuştur" diye açıklıyor.

Peki ya mikrodalga fırın? Laurent Chevalier, "Henüz zararını kanıtlayan tek bir ciddi çalışma yok" diyor. “Ancak, etkisi altında olduğu kesin olarak biliniyor. elektromanyetik dalgalar Pek çok vitamin, mineral ve biyoflavonoidin de aralarında bulunduğu yüzden fazla besin maddesi değişiyor kimyasal yapı. Ancak henüz hiç kimse bunların vücudu nasıl etkilediğini incelemedi. Bu nedenle bunlara yalnızca potansiyel olarak tehlikeli deniyor” diye açıklıyor Anna Belousova.

MİKRODALGA FIRIN SÜREKLİ KULLANILMAMALIDIR: GIDA MADDELERİNİN YAPISINI DEĞİŞTİREBİLİR.

Uzmanlar, zaman zaman ısıtma amacıyla mikrodalga fırının kullanılmasının kabul edilebilir olduğu konusunda hemfikirdir. Ancak yiyecekleri film veya plastik kaplara (her iki malzeme de petrol ürünleridir) koymamak önemlidir, aksi takdirde yiyecek suyla doğrudan temas eder. tehlikeli maddeler– bisfenol A ve ftalatlar. "Bu arada bunlar kimyasallar beslenme uzmanı, plastik kullanımının en aza indirilmesini vurguluyor ve tavsiye ediyor: karton veya cam kaplarda veya hiç ambalajsız ürünler satın alın ve plastik kaplar yerine depolama için seramik ve emaye kaplar veya balmumu kağıdı kullanın .

İyi bir fikir: tercih vermek daha iyidir geleneksel yöntemler yemek pişirmek. Fırında pişirmek uygundur ancak içindeki sıcaklık 120 °C'yi geçmemelidir. Pişirme sürecini izlemek için mutfakta özel bir termometrenin bulunması iyidir.

Kaçınılması gerekenler:Ürünlerin açık ateşle teması. Özellikle aynı yağın birkaç kez kullanıldığı restoranlarda, hazır yağda kızartılmış gıdaları tüketmemek de daha iyidir. Böyle bir yemeğin kanserojen içeriği ölçek dışıdır.

Bulaşıklar

Yapışmaz kaplamalar, kırılmış alüminyum pişirme kapları ve plastikler ısıya maruz kaldıklarında sağlığa zararlı maddeler açığa çıkarır. Bu nedenle ucuz olmasa da kaliteli malzemelerden yapılan yemeklerin tercih edilmesi özellikle önemlidir. En iyi seçenek paslanmaz çeliktir. Fiyat önemlidir, ancak bu tür yemekler pratikte zamanla bozulmaz. İçinde sebze, et, pilav, makarna ve hatta unlu mamulleri pişirebilirsiniz. Ayrıca dökme demir, cam, seramik kaplı tavalar, yanmaz porselen, emaye ve sırsız seramikler de iyidir. Ancak ikincisi dikkatli bakım gerektirir. "Bu gözenekli malzeme her şeyi emer, dolayısıyla temizlemek modern araçlar Yıkamaya değmez” diye uyarıyor Anna Belousova. “Buna yalnızca karbonat ve çamaşır sabunu uygundur.”

PASLANMAZ ÇELİK, DÖKME DEMİR, SERAMİK, CAM VEYA PORSELEN – KALİTELİ SOFRA SEÇMESİ GEREKİR.

İyi bir fikir: Pişirme için alüminyum folyo yerine yağlı kağıt kullanın.

Kaçınılması gerekenler:öncelikle her türlü plastik ve Teflon gibi yapışmaz kaplamalar. Üretimin "ticari sırrı" nedeniyle vücut üzerindeki etkisi hala tam olarak anlaşılamamıştır. Ve tabi ki üzerinde çizikler ve çizikler olan tencere ve tavaları kullanmamalısınız.

Yağ

En sağlıklı yağlar minimum doymuş ve maksimum doymamış asitler (omega-3 ve omega-6) içerir. Kolza tohumu, soya fasulyesi ve keten tohumu yağları bu özelliklere sahiptir. Ancak yalnızca yeniden doldurmaya uygundurlar hazır yemeklerçünkü ısıyı iyi tolere etmezler. Yüksek sıcaklıklara en dayanıklı olanlar arasında rafine zeytin, susam ve ayçiçek yağları (230 °C'ye kadar ısıtmaya izin verilir) ve üzüm çekirdeği yağı (200 °C'ye kadar) bulunur.

İyi bir fikir: Oksidasyona daha dayanıklı olduğu için tereyağını eritilmiş halde saklamak daha iyidir. Gerekli miktarda omega-3 ve omega-6 çoklu doymamış yağ asitlerini elde etmek için, kızartma için rafine zeytinyağı ve hazır yemekleri baharatlamak için rafine edilmemiş zeytin ve ayçiçek yağları kullanmak en uygunudur.

Kaçınılması gerekenler: yağ dumanlanmamalıdır. Açığa çıkan maddeler (benzen, benzopiren, akrolein...) küçük dozlarda bile zararlıdır. Tereyağı ve domuz yağı gibi yüksek sıcaklıkta koyulaşan hayvansal yağlarla kızartmamak en iyisidir. 120 °C'de yanmaya başlarlar ve bu nedenle yalnızca un sotelemek veya sarımsak kızartmak gibi hızlı mutfak işlemleri için uygundurlar.

* L. Chevalier “Je maigris sain, je mange bien” (Fayard, 2011).

Pirinç yağı: sağlık konsantresi

Asya ve Avustralya'da yaygın olarak bulunan pirinç kepeği yağı da mağazalarımızda mevcuttur sağlıklı beslenme. Pek çok avantajı var. İlk olarak, diğer bitkisel yağlara göre 240 °C'de daha geç dumanlanmaya başlar. İkincisi, nötr bir tada sahiptir. Ayrıca bileşimindeki çok sayıda antioksidan ve omega-6 çoklu doymamış yağ asitleri, kolesterol seviyelerinin azaltılmasına ve bağırsak sağlığının iyileştirilmesine yardımcı olur. Ve sadece pirinç kepeğinde bulunan özel bir madde olan gamma-oryzanol karaciğer fonksiyonunu normalleştirir. Ö.M.

Her ailenin kendine has kuralları ve gelenekleri vardır. Çocukluğundan beri mutfakta annesini izleyen küçük ev hanımı, bazı yemekleri nasıl servis edeceğini, sofrayı nasıl kuracağını, misafirleri nasıl düzgün karşılayacağını ve uğurlayacağını biliyor... Ancak 10 yıl önce doğru sayılanlar her zaman işe yaramıyor bu günlerde günler. Bir kevgir içine atılan makarna, buzdolabında saklanan muzlardan daha az sürpriz yaratmaz.

Lezzetli yemekler nasıl pişirilir ve en temel şeylerde hata yapmamak mı? Yiyecekleri gerçekten iştah açıcı hale getirmek nasıl? Restoran yemeklerinin öne çıkan özelliği nedir? Bu soruların cevabını bilmiyorsanız yazımız tam size göre!

Doğru şekilde nasıl pişirilir

1. Balık yanıyor mu?
   Yanmış balığın küçük parçalara ayrılması deneyimli ev hanımları arasında bile mutfakta sık görülen bir durumdur. Bundan nasıl kaçınılır? Pişirmeden 15 dakika önce sadece kesilmiş parçaları değil aynı balığın kızartılacağı yağı da tuzlayın. Bütün, iştah açıcı ve lezzetli bir yemek hazır!
2. Durulamak mı, durulamamak mı?
   Sovyet döneminden bize gelen makarna yıkama “modası” bugün geçerliliğini yitirdi. Daha önce makarna sıradan buğday unundan yapılıyordu ve birbirine yapışma eğilimindeydi, şimdi ise tüm ürünler çoğunlukla makarnalık buğdaydan oluşuyor. Bu arada, İtalyan ev hanımları makarna sosu hazırlamak için her zaman iyi makarnanın pişirildiği suyu kullanırlar, bu yüzden hepsini dökmeyin!
   
   
3. Zeytinyağında kızartmalı mıyım?
   Akdeniz yemeklerini pişirmek birçok insanın tavaya zeytinyağı eklemek istemesine neden olur. Ancak salatalarda veya diğer soğuk yemeklerde kullanılması daha iyidir. Sızma yağın yanma sıcaklığı oldukça düşüktür, bu nedenle yiyeceklerin yanık tadıyla bozulma ve ayrıca bir doz kanserojen alma riski vardır. Kızartma için normal rafine zeytinyağı kullanmak daha iyidir.
   
   
4. Domatesleri çorbaya veya güveçte ne zaman koymalı?
   Yemekleri hazırlarken tüm malzemeleri aynı anda bir tencereye veya güvece koymak istersiniz. Ancak ne zaman hakkında konuşuyoruz Domates konusunda tam olarak kaçınmanız gereken şey budur.

   Asit (ve domates bol miktarda asit içeren bir üründür) etin pişmesini hızlandırır ancak sebzelerin pişmesine izin vermez. Yani örneğin çorba hazırlıyorsanız patates, havuç, lahana ve diğer sebzeler pişirildikten sonra domates veya salça eklenmelidir. Ve eğer et pişiriyorsanız, hemen domates eklemekte fayda var, o zaman daha yumuşak olur.
   
   

5. Patatesleri kapalı mı yoksa kapalı mı pişirmeliyiz?
   Suyun kaynamasını ve buharlaşmasını önlemek için kapağı çıkarmak cazip gelebilir, ancak bu hatayı yapmamak daha iyidir. Patatesleri veya diğer sebzeleri kapak altında pişirirseniz vitaminler buharlaşmaz, ürünler aromasını, tadını ve faydalı özelliklerini korur. Ve pişirme işlemi daha hızlıdır.
   
   
6. Bitmemiş şarabı şişeden dökmeli misiniz?
   Şarap aşınır, tadını ve aromasını kaybeder, ancak dökmemelisiniz. Kırmızı şarap, makarna için sığır Burgundy veya Bolognese sosu, chakhokhbili için beyaz şarap, Normandiya domuz eti için elma şarabı hazırlamak için kullanılabilir. Üstelik modern ekonomik koşullarda şişe açmak için başka ne zaman bir neden olacak? iyi şarap sadece et pişirmek için mi?
   
   
7. Brokoli nasıl düzgün pişirilir?
   Brokoli çok sağlıklı bir üründür ancak çok az kişi onu sever. Yanlış hazırlık - işte bu gerçek suçlu. Brokoli, kuşkonmaz ve bezelye gibi yeşil sebzelerin buharda pişirilmesi gerektiğini unutmayın. büyük miktarlar tuzlu su ve hiçbir durumda fazla pişirmeyin.

   Ve en önemlisi, piştikten sonra sebzeleri bir kevgir içinde süzüp tencereye koyun. soğuk su süreci sonlandırmak için. Bu küçük numara, brokoli'nin tadını, aromasını ve besin değerlerini korumasına yardımcı olur.
   
   

8. Bir pizza için ne kadar malzeme olmalı?
   Pizza yaparken yaygın olarak yapılan bir hata, pizzayı açık bir pastaya dönüştüren çok fazla sos, sosis, peynir ve diğer malzemelerdir. Dolum miktarı orta düzeyde olmalıdır. Hamurun çıtır kalması, sarkmaması ve parçanın olması gerektiği gibi elle alınıp yenebilmesi için bu gereklidir.
   
   
9. Vinaigrette sosu nasıl doğru şekilde hazırlanır?
   Bu sos en yaygın olanlardan biridir ancak hazırlanması her zaman sorunsuz ilerlemez. Birinci olası hata- tuz ve şeker eksikliği. Kesinlikle gereklidirler ve önce yerleştirilip doldurulmaları gerekir. gerekli miktar tamamen çözünmesi için sirke.

   İkinci hata ise heterojenliktir. Yağın tamamını bir kerede dökerseniz sirke ve yağ emülsifiye olmaz. Bir çırpma teli ile yoğun bir şekilde çalışarak yavaş yavaş eklenmelidir.
   

10. Yumurtalar çatlamadan nasıl haşlanır?
    Kabuğunun sağlam kalması ve beyazının dışarı sızmaması için yumurtaları oldukça geniş bir kaba koyup soğuk suyla doldurmanız, bol tuz eklemeniz ve fazla kaynatmamanız gerekiyor.
    
    
11. Mayalı hamur neden kabarmıyor?
    Mayalı hamur en kaprisli hamurlardan biridir ve en iyi ev hanımı bile başarılı olamayabilir. En sık yapılan hatalar eski maya ve musluk suyudur.

    Maya seçerken yakın zamanda çıkmış olanları seçin ve tabi ki yeni başlayan paketleri asla kullanmayın. Musluk suyu, filtreden geçirilse bile mayanın büyümesini engelleyen klor içerir, bu nedenle örneğin krepler için oda sıcaklığında az yağlı süt kullanmak en iyisidir.
    
    

Kendinizi bir mutfak uzmanı olarak görüyor musunuz? Yoksa lezzetli ve güzel yemeklerin dünyasına yolculuğunuza yeni mi başlıyorsunuz? Her iki durumda da, aşağıda okuyacağınız ipuçları yemek pişirmeye daha az zaman ayırmanıza yardımcı olacaktır. Tüm ipuçları şefler ve mutfak uzmanları tarafından tavsiye edilmiştir. Bunlardan bazılarını biliyor olabilirsiniz, ancak tüm bu ipuçlarını takip ederek kendinize çok zaman kazandıracaksınız.

Temel

1. Tarifin tamamını okuyun. Bu garip görünebilir ama gerçekten öyle faydalı tavsiye. Yeni bir yemeğin nasıl pişirileceğini bildiğinizden %100 emin olsanız bile, tarifin tamamını okumaya zaman ayırın. Bu, gelecekte hata yapmaktan kaçınmanıza yardımcı olacaktır.
2. Mutfak eşyalarınızı hazırlayın. Hepsini yere koy gerekli öğeler bir yerde bıçaklarınızı bileyin ve mutfak masasını hazırlayın. Bu size daha sonra zaman kazandıracaktır.
3. Mevsim malzemeleriyle pişirin. Mevsimi dışında olan yiyecekleri öğünlerinize eklememeye çalışın. Bu sadece paradan tasarruf etmenizi sağlamaz, aynı zamanda bazı zorluklardan da kurtulmanızı sağlar.
4. Kabuğuyla uğraşmayın. Pek çok meyve ve sebzenin kabukları oldukça sağlıklıdır ve tadı da güzeldir. Bu yüzden yemeklerinize soyulmuş meyve ve sebzeleri eklemekten korkmayın. Sadece iyice yıkadığınızdan emin olun.
5. Tüm malzemeleri önceden hazırlayın. Bu sizi vakit kaybından kurtaracaktır.
6. Tavayı hazırlayın. Önceden ateşe verin ve ihtiyacınız olduğunda ısınmasını beklemenize gerek kalmayacak.
7. Fazlasını hazırlayın. Örneğin kurabiye yapmayı planlıyorsanız daha sonra kullanmak üzere ekstra bir parti hazırlayabilirsiniz. Ana kısım pişerken şunu ekleyin: fazla hamur parşömen kağıdına koyun ve dondurucuya koyun. Artık geleceğe yönelik bir hazırlığınız olacak ve dilediğiniz zaman hızlı bir şekilde yeni porsiyon hazırlayabilirsiniz. Önceden hazırlanabilecek diğer yemekler için seçenekler sunun!
8. Artıkları gelecekteki tarifler için saklayın. Örneğin, tavuk çorbasına kalan tavuk eklenebilir ve soğan halkaları veya sebzeler harika bir garnitür olabilir! Bunları buzdolabına veya dondurucuya koyun ve bir dahaki sefere kadar saklayın. Tabii eğer bir hafta içinde orada olmazsa.
9. Pişirme sırasında çıkarın. Temizlik yemek pişirmenin en tatsız kısmı olduğundan mutfağınızı küçük parçalar halinde temizlemenin daha kolay olduğunu göreceksiniz.
10. Fazladan bulaşık kullanmamaya çalışın, böylece temizliğe daha az zaman harcarsınız.
11. Bir hafta boyunca hazırlanın. Mutfakta çok fazla zaman geçiremeseniz bile, örneğin hafta sonları sebze hazırlamak için harcadığınız sadece bir saat, size tüm hafta boyunca çok fazla zaman kazandıracaktır.

Özel

Bu ipuçları aşağıdakiler için geçerlidir: belirli türlerürünler, ancak yine de cephaneliğinizde sizin için yararlı olacaktır.

1. Şunun için pişirin: yüksek sıcaklıklar Ah. Bu size zaman kazandıracaktır. Örneğin karidesler 200 derecede pişirilebiliyor ve 5 dakikada hazır oluyor. Ve sebze pişiriyorsanız sıcaklığı 170 dereceden 200 dereceye çıkararak 15-20 dakika tasarruf edeceksiniz.
2. Su eklemeden önce sebzeleri pişirin. Sebzeli çorba yapıyorsanız sebzeleri kısa süre pişirmek lezzetlerini artıracak ve pişirme süresinden 5-10 dakika tasarruf sağlayacaktır.
3. Parmesan oda sıcaklığına gelince rendeleyin. Bu onu daha yumuşak hale getirecek.
4. Baklagilleri pişirin maden suyu. Maden suyundaki elementlerin daha hızlı pişmesine olanak sağladığı ortaya çıktı.
5. Öncelikle yumurta beyazlarını çırpın. Yemeğiniz sarıları ve beyazları ayrı ayrı çırpmayı gerektiriyorsa (örneğin pandispanya), önce beyazları çırpın. Yumurta sarılarıyla başlarsanız, onların kalıntıları beyazların yükselmesini engelleyeceğinden, blenderi onlardan sonra yıkamanız gerekecektir.
6. Pancarları kaynatmadan veya kavurmadan önce soymayın. Bu şartlarda soyulması çok daha kolay olacaktır.
7. Yağın kızartma tavasında ısınmasının ne kadar süreceğini hesaplayın ve zamandan tasarruf etmek için gelecekte bir zamanlayıcı kullanın.
8. Artıkları kullan sıcak su mikropları öldürmek için. Kendinize çay yaptıktan sonra kettle'da kalan kaynar suyu mutfak süngerlerinizin üzerine dökmeye zaman ayırın.
9. Hoş bir tat ve aroma vermek için etin içine biraz soya sosu ve salça dökün.

Bir şey mi unuttuk? Yorumlarda mutfak hayatınızdaki tüyoları paylaşın. İlginç olacak!

Yemek pişirme, yiyeceklerin türü ve besin değeri dikkate alınarak rasyonel olarak hazırlanmasına ilişkin ilke ve yöntemlerin bilimidir. Hayvansal ve bitkisel kökenli ürünlerin ısıl işlemine ilişkin mutfak yasalarının bilgisi, faydalı ürünlerin korunmasına yardımcı olur. kimyasal bileşim ve sağlık yararları sağlar. Ama yemek yapmayı öğrenmek sağlıklı gıda Aşçılık kurslarını tamamlamak hiç de gerekli değil, asıl mesele çalışmak temel kurallar ve pişirme teknolojisinin incelikleri.

Yemek yapmak bunlardan biridir eski meslekler insanlığın binlerce yıldır yaptığı şey. Bölgede mevcut aşçılık okullarına ilişkin ilk veriler bulundu Antik Roma ve M.Ö. 8. yüzyıla kadar uzanmaktadır. e. Ancak bilimsel açıdan yemek pişirmenin temelleri ancak 19. yüzyılda incelenmeye başlandı.

Kaliteli ürün seçimi

Sağlıklı ve lezzetli yemekler hazırlamak için yapmanız gereken ilk şey iyi malzemeler satın almaktır. Günümüzde mağazalar çok geniş bir ürün yelpazesine sahiptir. sağlıklı ürünler

• ve çok fazla değil, bu nedenle aşağıdaki seçim kriterlerine uymalısınız: Sadece mevsimlik ürünler satın almak daha iyidir. İçerirler Daha
• vitaminler, doğal bir tada sahiptir ve kimyasal işlemlere daha az duyarlıdır.
• Mümkünse Organik etiketli ürünleri tercih edin.
• Yeşillikleri, otları ve baharatları taze satın alın. Parlak bir aromaya sahiptirler ve vitaminler ve esansiyel yağlar açısından zengindirler. Sürülebilir ürünlerde, margarinde ve birçok gıdada bulunan trans yağlardan kaçının. Doğal olanları satın alsan iyi olur bitkisel yağlar
• örneğin susam, zeytin, keten tohumu, hindistan cevizi. İçeriği yüksek gıdaları satın almayın kimyasal bileşenler

(E-katkı maddeleri) ve “GDO İçerir” sembolü. Pişirme yöntemi ne olursa olsun, yine de herhangi bir fayda sağlamayacaklar. Tavsiye!

Yemeğin lezzetli olması için iyi bir ruh halinde pişirin.

Klasik ve yenilikçi pişirme teknikleri Yemek pişirebilirsin farklı şekillerde

• , ancak her birinin kendi oyun kuralları vardır. Yiyeceklerin sadece lezzetli değil aynı zamanda sağlıklı olması için bu kurallara sorgusuz sualsiz uyulması gerekir, aksi takdirde yiyecek vitaminlerinin çoğunu kaybeder. Yemek pişirmek - Yiyecek hazırlamanın en uygun fiyatlı yolu, sıklıkla kullanılan diyet beslenme

• . Ancak burada bazı incelikler var: Yüksek sıcaklıkların etkisi altında hayvansal proteinler kolayca sindirilebilir hale gelir, ancak aynı zamanda vitaminlerin büyük bir kısmı kaybolur. Bu nedenle kaynatma süresi en aza indirilmeli ve sebzeler yarı pişene kadar pişirilmelidir. Yemek pişirmek için emaye tavalar kullanmaya değer, böylece vitaminler daha az oksitlenir. Ürünler her zaman sadece kaynar suya yerleştirilir. ― Pişirme harika yol

• Buharda pişirme- gıdaların tüm besin değerini korumanın ideal bir yolu. Farklı yiyecekleri aynı anda pişirebilirsiniz ancak bunları akıllıca yerleştirmeniz gerekir. Balıkları ve etleri, sularının diğer yiyeceklerin üzerine damlamaması için daima alt bölmeye koyun; sebzeleri ve tahılları üstte haşlayabilirsiniz.

• Kavurma― lezzetli bir biftek veya çıtır kabuklu diğer lezzetli yiyecekleri pişirmenin favori yolu. Yöntem en kullanışlı olanı değil ancak gıdalardaki vitamin ve mineralleri korumak oldukça mümkün. Birkaç dakika ve yüksek ateşte yaptığınız sürece ne kızarttığınızın bir önemi yok. Düşük ateşte kızartırsanız et ve sebzelerden sıvı ve ardından vitaminler çıkar.

• Hava fritözü ― modern cihaz Yüksek derecede ısıtılmış havanın sirkülasyonu sayesinde sağlıklı yemekler hazırlamak için. Hava fritözü, yiyeceklerdeki tüm yağın özel bir bölmeye akacağı ve yemeğin kendisi sulu kalacak ve besin değerini koruyacak şekilde tasarlanmıştır.

• Söndürme altın ortalama haşlamakla kızartmak arasında. Pişirme işlemi, sıvı ve az miktarda yağ kullanılarak kaynama noktasına ulaşmadan düşük ateşte gerçekleşir. Ürünlerin eşit şekilde pişmesi için eşit porsiyonlara kesilmesi gerekir. Yemek hazır olana kadar kapağı çıkarmamak daha iyidir.

• Derin kızartma― sebzeleri en az 175⁰C sıcaklıkta kaynar yağda pişirmektir.

• Patatesleri veya diğer sebzeleri az ısıtılmış yağa koyarsanız pişirme süresi artacaktır. Fritözden çıkan yağ, işlendikten sonra kanserojen madde içerdiğinden tekrar kullanılamaz. Mikrodalga tedavisi

Hazır yemeklerin buzunun çözülmesi ve ısıtılmasının yanı sıra diğer yemeklerin hızlı bir şekilde hazırlanması için idealdir. Her ürünün pişirme süresi, mikrodalga fırının talimatlarına göre ayrı ayrı ayarlanır. Yemeğin iyice ısınması için, yemeğin her yerine eşit şekilde dağıtmanız ve buharın çıkması için delikli özel bir kapakla kapatmanız gerekir.

• Önemli noktalar
• Besin maddeleri yalnızca minimum ısıl işlemle korunur. Soyulmuş sebzelerin kaynatıldığı et suyuna girer. en
• vitaminler Bu nedenle sos veya çorba yapımında kullanılabilir.
• Sebzeleri kaynar su dolu bir tencereye koyarken sırayla: önce pişmesi daha uzun süren yiyecekleri, sonra geri kalanları ekleyin.
• Yarı pişene kadar sebzeleri getirin. Haşlanmış yiyecekler lezzetini ve faydalı özelliklerini kaybeder.
• Yiyecekleri tekrar ısıtmamaya çalışın. Bu kalan vitaminleri yok eder.

Yemek pişirme kurallarına hakim olmak için biraz sabır ve arzuya ihtiyacınız olacak. Deneyin farklı yöntemler ve size uygun olanları seçin.

Lezzet arttırıcılar içeren baharatlardan ve baharatlardan kaçının, modern mutfak aletlerinin yeni olanaklarını keşfedin ve mutfağınızı her zaman düzenli ve temiz tutun. O zaman yemekleriniz sizi ve sevdiklerinizi memnun edecek.