Нүүрс усыг тодорхойлох, ангилах. Нүүрс ус

Эрт дээр үед ч гэсэн хүн төрөлхтөн нүүрс устай танилцаж, тэдгээрийг хэрэглэж сурсан өдөр тутмын амьдрал. Хөвөн, маалинга, мод, цардуул, зөгийн бал, нишингийн элсэн чихэр зэрэг нь үүрэг гүйцэтгэсэн нүүрс усны зарим хэсэг юм. чухал үүрэгсоёл иргэншлийн хөгжилд. Нүүрс ус нь байгальд хамгийн түгээмэл органик нэгдлүүдийн нэг юм. Эдгээр нь бактери, ургамал, амьтан зэрэг аливаа организмын эсийн салшгүй бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Ургамлын хувьд нүүрс ус нь хуурай массын 80-90%, амьтдын хувьд биеийн жингийн 2 орчим хувийг эзэлдэг. Тэдний синтез нь нүүрстөрөгчийн давхар исэлус нь эрчим хүч ашиглан ногоон ургамлаар дамждаг нарны гэрэл (фотосинтез ). Энэ процессын ерөнхий стехиометрийн тэгшитгэл нь:

Дараа нь глюкоз болон бусад энгийн нүүрс ус илүү их болж хувирдаг нарийн төвөгтэй нүүрс усжишээ нь цардуул ба целлюлоз. Ургамал эдгээр нүүрс усыг амьсгалах замаар эрчим хүч гаргахад ашигладаг. Энэ үйл явц нь үндсэндээ фотосинтезийн урвуу үйл явц юм:

Мэдэх сонирхолтой! Ногоон ургамал, бактери жил бүр фотосинтезийн явцад агаар мандлаас ойролцоогоор 200 тэрбум тонн нүүрстөрөгчийн давхар ислийг шингээдэг. Энэ тохиолдолд агаар мандалд 130 орчим тэрбум тонн хүчилтөрөгч ялгарч, 50 тэрбум тонн нүүрстөрөгчийн органик нэгдлүүд, гол төлөв нүүрс ус нийлэгждэг.

Амьтад нүүрстөрөгчийн давхар исэл, уснаас нүүрс усыг нэгтгэх чадваргүй байдаг. Нүүрс усыг хоол хүнстэй хамт хэрэглэснээр амьтад түүнд хуримтлагдсан энергийг амин чухал үйл явцыг хадгалахад ашигладаг. Манай гурилан бүтээгдэхүүн, төмс, үр тариа гэх мэт хоол хүнс нь нүүрс ус ихтэй байдаг.

"Нүүрс ус" гэсэн нэр нь түүхэн юм. Эдгээр бодисын анхны төлөөлөгчдийг тодорхойлсон хураангуй томъёо C m H 2 n O n эсвэл C m (H 2 O) n. Нүүрс усны өөр нэг нэр Сахара - хамгийн энгийн нүүрс усны амтлаг амтаар тайлбарлагддаг. Өөрийнхөөрөө химийн бүтэцнүүрс ус нь нарийн төвөгтэй, олон төрлийн нэгдлүүдийн бүлэг юм. Тэдгээрийн дотор 200 орчим молекул жинтэй нэлээд энгийн нэгдлүүд ба аварга том полимерууд байдаг. молекул жинэнэ нь хэдэн саяд хүрдэг. Нүүрстөрөгч, устөрөгч, хүчилтөрөгчийн атомуудаас гадна нүүрс ус нь фосфор, азот, хүхрийн атомууд болон бусад элементүүдийг агуулж болно.

Нүүрс усны ангилал

Бүх мэдэгдэж буй нүүрс усыг хоёр хувааж болно том бүлгүүд – энгийн нүүрс усТэгээд нарийн төвөгтэй нүүрс ус. Тусдаа бүлэгнүүрс ус агуулсан холимог полимерийг бүрдүүлдэг, жишээлбэл, гликопротейнууд- уургийн молекул бүхий цогцолбор; гликолипид -липидтэй цогцолбор гэх мэт.

Энгийн нүүрс ус (моносахарид эсвэл моносахарид) нь гидролизийн үед нүүрс усны энгийн молекулуудыг үүсгэх чадваргүй полигидроксикарбонил нэгдлүүд юм. Хэрэв моносахаридууд нь альдегидийн бүлэг агуулдаг бол альдозын ангилалд (альдегидийн спирт), кетон бүлэгтэй бол кетозын (кето спирт) ангилалд хамаарна. Моносахаридын молекул дахь нүүрстөрөгчийн атомын тооноос хамааран триоз (C 3), тетроз (C 4), пентоз (C 5), гексоз (C 6) гэх мэтийг ялгадаг.

Байгальд байдаг хамгийн түгээмэл нэгдлүүд нь пентоз ба гексос юм.

Цогцолборнүүрс ус ( полисахаридууд, эсвэл полиоз) нь моносахаридын үлдэгдэлээс үүссэн полимерууд юм. Гидролизийн үед тэд энгийн нүүрс ус үүсгэдэг. Полимержих зэргээс хамааран тэдгээрийг бага молекул жинтэй гэж хуваадаг. олигосахаридууд, полимержих зэрэг нь ихэвчлэн 10-аас бага байдаг) ба өндөр молекул жинтэй. Олигосахаридууд нь элсэн чихэртэй төстэй нүүрс ус бөгөөд усанд уусдаг, чихэрлэг амттай байдаг. Металлын ионуудыг (Cu 2+, Ag +) багасгах чадвараас хамааран тэдгээрийг хуваана нөхөн сэргээхТэгээд нөхөн сэргээх чадваргүй. Полисахаридуудыг найрлагаасаа хамааран хоёр бүлэгт хувааж болно. гомополисахаридуудТэгээд гетерополисахаридууд. Гомополисахаридууд нь нэг төрлийн моносахаридын үлдэгдэлээс, гетерополисахаридууд нь өөр өөр моносахаридын үлдэгдэлээс үүсдэг.

Нүүрс усны бүлэг тус бүрийн хамгийн түгээмэл төлөөлөгчдийн жишээн дээр дурдсан зүйлийг дараахь диаграммд үзүүлэв.

Нүүрс усны үүрэг

Полисахаридын биологийн үүрэг нь маш олон янз байдаг.

Эрчим хүч ба хадгалах функц

Нүүрс ус нь хүний хоол хүнсээр дамждаг илчлэгийн ихэнх хэсгийг агуулдаг. Хоол хүнсээр хангадаг гол нүүрс ус нь цардуул юм. Үүнд агуулагддаг гурилан бүтээгдэхүүн, төмс, үр тарианы нэг хэсэг болгон. Хүний хоолны дэглэмд мөн гликоген (элэг, маханд), сахароз (янз бүрийн аяганд нэмэлт болгон), фруктоз (жимс, зөгийн бал), лактоз (сүүнд) агуулагддаг. Полисахаридууд бие махбодид шингэхээсээ өмнө хоол боловсруулах ферментийн тусламжтайгаар моносахарид болж гидролизжих ёстой. Зөвхөн энэ хэлбэрээр тэд цусанд шингэдэг. Цусны урсгалаар моносахаридууд нь эрхтэн, эд эсэд нэвтэрч, тэдгээр нь нүүрс ус эсвэл бусад бодисыг нэгтгэхэд ашиглагддаг, эсвэл тэдгээрээс энерги гаргаж авахын тулд задалдаг.

Глюкозын задралын үр дүнд ялгарах энерги нь ATP хэлбэрээр хадгалагддаг. Глюкозыг задлах хоёр процесс байдаг: агааргүй (хүчилтөрөгч байхгүй үед) ба аэробик (хүчилтөрөгчийн дэргэд). Агааргүй үйл явцын үр дүнд сүүн хүчил үүсдэг

ямар хүнд байна бие махбодийн үйл ажиллагаабулчинд хуримтлагдаж, өвдөлт үүсгэдэг.

Аэробик процессын үр дүнд глюкоз нь нүүрстөрөгчийн дутуу исэл (IV) болон усанд исэлддэг.

Глюкозын аэробик задралын үр дүнд агааргүй задралаас хамаагүй их энерги ялгардаг. Ерөнхийдөө 1 г нүүрс усыг исэлдүүлэхэд 16.9 кЖ энерги ялгардаг.

Глюкоз нь согтууруулах ундаагаар исгэх боломжтой. Энэ процессыг агааргүй нөхцөлд мөөгөнцөр гүйцэтгэдэг.

Согтууруулах ундааны исгэх нь үйлдвэрт дарс, этилийн спирт үйлдвэрлэхэд өргөн хэрэглэгддэг.

Хүн зөвхөн архины исгэх аргыг хэрэглэж сурсан төдийгүй сүүн хүчлийн исгэх аргыг олсон, жишээлбэл, сүүн хүчлийн бүтээгдэхүүн, даршилсан ногоо авах.

Хүний болон амьтны биед целлюлозыг гидролизлэх фермент байдаггүй боловч целлюлоз нь олон амьтдын, ялангуяа хивэгч малын хоол тэжээлийн гол бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Эдгээр амьтдын ходоодонд их хэмжээгээрфермент үүсгэдэг бактери ба эгэл биетүүдийг агуулдаг целлюлаз, целлюлозыг глюкоз болгох гидролизийг хурдасгадаг. Сүүлийнх нь цаашдын өөрчлөлтөд орж, үүний үр дүнд хивэгч малын цусанд шингэж болох бутирик, цууны болон пропионы хүчил үүсдэг.

Нүүрс ус нь мөн нөөцийн функцийг гүйцэтгэдэг. Иймээс цардуул, сахароз, ургамал дахь глюкоз ба гликогенамьтдын хувьд тэдгээр нь эсийн энергийн нөөц юм.

Бүтцийн, туслах, хамгаалах функцууд

Ургамлын целлюлоз ба хитинсээр нуруугүйтэн болон мөөгөнцөрт тэдгээр нь туслах ба хамгаалалтын функцууд. Полисахаридууд нь бичил биетэнд капсул үүсгэдэг бөгөөд ингэснээр мембраныг бэхжүүлдэг. Бактерийн липополисахаридууд ба амьтны эсийн гадаргуугийн гликопротеинууд нь эс хоорондын харилцан үйлчлэл, бие махбодийн дархлаа судлалын урвалыг сонгон шалгаруулдаг. Рибоз нь РНХ, дезоксирибоз нь ДНХ-ийн барилгын материал болдог.

Хамгаалалтын функцийг гүйцэтгэдэг гепарин. Энэхүү нүүрс ус нь цусны бүлэгнэлтийн дарангуйлагч тул цусны бүлэгнэл үүсэхээс сэргийлдэг. Энэ нь цусанд байдаг ба холбогч эдхөхтөн амьтад. Полисахаридын үүсгэсэн бактерийн эсийн ханыг богино амин хүчлийн гинжээр барьж, бактерийн эсийг сөрөг нөлөөллөөс хамгаалдаг. Хавч, шавьжны хувьд нүүрс ус нь хамгаалалтын функцийг гүйцэтгэдэг экзосклетоныг барихад оролцдог.

Зохицуулах функц

Эслэг нь гэдэсний гүрвэлзэх хөдөлгөөнийг сайжруулж, улмаар хоол боловсруулалтыг сайжруулдаг.

Нүүрс усыг шингэн түлшний эх үүсвэр болох этанол болгон ашиглах боломж нь сонирхолтой юм. Эрт дээр үеэс модыг байшин халаах, хоол хийхэд ашиглаж ирсэн. IN орчин үеийн нийгэмэнэ төрлийн түлшийг бусад төрлүүд - газрын тос, нүүрсээр сольж байгаа нь хямд бөгөөд хэрэглэхэд илүү тохиромжтой. Гэсэн хэдий ч ургамлын гаралтай түүхий эд нь ашиглахад хүндрэлтэй байсан ч газрын тос, нүүрсээс ялгаатай нь сэргээгдэх эрчим хүчний эх үүсвэр юм. Гэхдээ үүнийг хөдөлгүүрт ашигладаг дотоод шаталтхэцүү. Эдгээр зорилгоор шингэн түлш эсвэл хий ашиглах нь зүйтэй. Целлюлоз, цардуул агуулсан бага агуулгатай мод, сүрэл болон бусад ургамлын материалаас шингэн түлш гаргаж авах боломжтой. этанол. Үүнийг хийхийн тулд та эхлээд глюкоз авахын тулд целлюлоз эсвэл цардуулыг гидролиз хийх хэрэгтэй.

дараа нь үүссэн глюкозыг этилийн спирт үйлдвэрлэхийн тулд согтууруулах ундаагаар исгэж өгнө. Цэвэршүүлсний дараа дотоод шаталтат хөдөлгүүрт түлш болгон ашиглаж болно. Бразилд энэ зорилгоор чихрийн нишингэ, сорго, маниокоос жил бүр хэдэн тэрбум литр спирт үйлдвэрлэж, дотоод шаталтат хөдөлгүүрт ашигладаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.

Олон нүүрс ус нь чихэрлэг амттай цагаан хатуу бодис юм. Өөр өөр нүүрс ус байдаг янз бүрийн зэрэгчихэр. Тиймээс фруктоз нь глюкозоос гурав дахин чихэрлэг байдаг. Зөгийн бал нь хагас фруктоз учраас маш амттай байдаг. Бусад нүүрс ус нь бага зэргийн чихэрлэг амттай байдаг.

Хамгийн алдартай нүүрс ус глюкоз бол ургамлын шүүс, ялангуяа жимс, цэцгийн нектарт чөлөөт хэлбэрээр агуулагддаг хамгийн чухал нүүрс усны нэг юм. Нүүрс ус нь амьтан, хүний цус, элэг, тархи болон бусад эрхтэнд байдаг. Ийнхүү хүний элгэнд амьтны гаралтай агуулах нүүрс ус гликоген хуримтлагддаг.

Нүүрс ус нь биеийн эрчим хүчний гол эх үүсвэр болдог. Глюкоз задрахад ялгардаг их тообие махбодийн амин чухал үйл явцад зарцуулдаг энерги. Нүүрс ус бүрдүүлдэг үндсэн хэсэгхүний хоолны дэглэм.

Глюкоз бол нарны энерги хуримтлагддаг бодис юм. Үүнийг амьд байгаль, нар хоёрын холбоос гэж нэрлэж болно. Глюкоз нь ногоон ургамлын навчинд нүүрстөрөгчийн давхар исэл, уснаас нийлэгждэг. Энэ бол ургамал, амьтан, хүний оршин тогтнохыг баталгаажуулдаг дэлхий дээрх өвөрмөц үйл явц юм.

C6H12O6 томъёо нь олон бүтэцтэй тохирч байна. Тэдгээрийн дотроос глюкоз ба фруктоз гэсэн хоёр зүйлийг онцлон тэмдэглэх болно. Тэдний бүтэц нь таван гидроксил ба нэг карбонилийн бүлгийг агуулдаг. Энэ нь бодис нь өөр өөр функциональ бүлгүүдтэй байх тохиолдол юм. -аас функциональ бүлгүүдНүүрс усны химийн шинж чанар нь үүнээс хамаардаг. Глюкоз нь альдегидийн спирт, фруктоз бол кетоны спирт юм. Тиймээс глюкоз нь шинж чанартай байдаг олон атомт спиртба альдегид, фруктоз - олон атомт спирт ба кетонууд.

Глюкоз ба фруктозын молекулууд нь усны молекулуудыг салгаснаар бие биетэйгээ нэгдэж чаддаг. Хоёр молекул нь хүчилтөрөгчийн атомаар холбогддог. Ингэж нийлснээр сахароз буюу өдөр тутмын амьдралд сахар хэмээх дисахарид үүсгэдэг.

Шилэн ба цардуул

Олон тооны глюкозын молекулууд нэгдэх үед эслэг (целлюлоз), цардуул, түүнчлэн гликоген үүсдэг. Хүн бүр эдгээр бодисыг мэддэг. Хөвөн ба маалингын утас нь урт шилэн молекулуудаас бүрддэг. Шилэн утас нь модны нэг хэсэг юм.

Шилэн молекулууд нь хоорондоо параллель байрладаг бөгөөд устөрөгчийн холбоогоор нягт холбогдсон байдаг. Эдгээр нь зарим молекулын хүчилтөрөгчийн атомууд болон агуулагдах устөрөгчийн атомуудын хооронд үүсдэг гидроксил бүлэг, бусад. Шилэн утаснуудын бүхэл бүтэн уртын дагуу ийм холболтууд маш их байдаг. Тиймээс молекулуудын "багц" нь маш бат бөх байдаг.

Цардуул үүсэх үед глюкозын молекулууд нэгдэж шугаман болон салаалсан гинж үүсгэдэг. Цардуул нь үйрмэг цагаан нунтаг. Энэ нь төмс, төрөл бүрийн үр тарианы үр тариа, хүнсний ногоо зэрэгт байдаг. Энэ шаардлагатай бүрэлдэхүүн хэсэгбидний хоол.

Амьтан ба хүний биед глюкозын молекулууд нэгдэж амьтны цардуул - гликоген үүсгэдэг. Гликоген молекулууд нь цардуулын молекулуудаас илүү салаалсан байдаг. Гликоген бол глюкозын нөөц юм: бие махбодийн үйл ажиллагаа нэмэгдэх үед бие махбодийг глюкозоор хангадаг.

Глюкоз, цардуул, эслэг нь байгальд төдийгүй үйлдвэрлэлд чухал ач холбогдолтой юм. Глюкозыг хэрэглэдэг хүнсний үйлдвэр, анагаах ухаанд. Цардуул нь нарийн боовны бүтээгдэхүүн хийхэд ашиглагддаг. Шилэн материалыг утаслаг материал болгон, даавуу, лак, тэсрэх бодис үйлдвэрлэхэд ашигладаг.

Хичээлдээ тусламж хэрэгтэй байна уу?

Өмнөх сэдэв: Эфир: өөх тос
Дараагийн сэдэв: Уураг: уургийн молекул ба тэдгээрийн шинж чанар

ХООЛЖУУЛАХ БА ШИНГЭХ.

ГЛИКОГЕНИЙГ НИЙГҮҮЛЭХ, УЙСАХ.

Хувь хүний даалгавар

биологийн оюутан

бүлэг 4120-2(b)

Менадиев Рамазан Исметович

Запорожья 2012 он

Нүүрс усны тухай товч тэмдэглэл
2. Нүүрс усны ангилал
3. Моно- ба дисахаридын зохион байгуулалтын бүтцийн болон үйл ажиллагааны онцлог: бүтэц; байгальд байх; хүлээн авах; онцлог бие даасан төлөөлөгчид
4.

7. Гликогенийн нийлэгжилт ба задрал
8. Дүгнэлт

9. Ашигласан материалуудын жагсаалт.

ТАНИЛЦУУЛГА

Органик нэгдлүүд нь амьд организмын эсийн массын дунджаар 20-30% -ийг бүрдүүлдэг.

Үүнд биологийн полимерууд орно: уураг, нуклейн хүчил, нүүрс ус, түүнчлэн өөх тос болон олон тооны жижиг молекулууд - гормон, пигмент, ATP гэх мэт Янз бүрийн төрлийн эсүүд өөр өөр хэмжээтэй органик нэгдлүүдийг агуулдаг.

НҮҮРС СУУРДЫН ТУХАЙ ТОВЧ МЭДЭЭЛЭЛ

Нүүрс ус нь энгийн сахарын нэг буюу олон молекулаас бүрдэх органик нэгдлүүд юм. Моляр масснүүрс ус 100-аас 1,000,000 Да хооронд хэлбэлздэг (Далтоны масс, ойролцоогоор. масстай тэнцүүнэг устөрөгчийн атом).

Тэдний ерөнхий томъёог ихэвчлэн Cn (H2O) n гэж бичдэг (энд n нь дор хаяж гурв). 1844 онд анх удаа энэ нэр томъёог дотоодын эрдэмтэн К.

Шмид (1822-1894). "Нүүрс ус" гэсэн нэр нь эхнийх нь шинжилгээнд үндэслэн үүссэн алдартай төлөөлөгчидэнэ бүлгийн нэгдлүүд. Эдгээр бодисууд нь нүүрстөрөгч, устөрөгч, хүчилтөрөгчөөс бүрдэх бөгөөд тэдгээрийн доторх устөрөгч ба хүчилтөрөгчийн атомын тооны харьцаа нь устай адил байна: хоёр устөрөгчийн атомын хувьд - нэг хүчилтөрөгчийн атом. Тиймээс тэдгээрийг нүүрстөрөгч ба усны нэгдэл гэж үздэг. Дараа нь олон нүүрс ус энэ нөхцлийг хангаагүй нь мэдэгдэж байсан ч "нүүрс ус" гэсэн нэр нь нийтээр хүлээн зөвшөөрөгдсөн хэвээр байна.

IN амьтны эснүүрс ус нь 2-5% -иас ихгүй хэмжээгээр агуулагддаг. Нүүрс усаар баялаг ургамлын эсүүд, тэдгээрийн агууламж зарим тохиолдолд хуурай жингийн 90% -д хүрдэг (жишээлбэл, төмсний булцуу, үр).

НҮҮРС СУДАРЫН АНГИЛАЛ

Ерөнхий томъёоэнгийн чихрийн хувьд - (CH2O) n. Нүүрстөрөгчийн араг ясны уртаас (нүүрстөрөгчийн атомын тоо) хамааран тэдгээрийг: триоз-С3, тетроз-С4, пентоз-С5, гексос-С6 гэх мэтээр хуваана.Үүнээс гадна сахарыг: - альдоз, альдегидийн бүлэг агуулсан, - C=O. Үүнд | N глюкоз:

H H H H H
CH2OH - C - C - C - C - C
| | | | \\
ӨӨ ӨӨ ӨӨ ӨӨ ӨӨ

Уусмал дахь пентозоос эхлээд бүх сахар нь цикл хэлбэртэй байдаг; шугаман хэлбэрээр зөвхөн триоз ба тетрозууд байдаг. Цикл хэлбэр үүсэх үед альдегидийн бүлгийн хүчилтөрөгчийн атом холбогддог ковалент холбоогинжин хэлхээний сүүлчийн нүүрстөрөгчийн атомтай хамт гемиацетал (альдозын хувьд) ба гемикетал (кетозын хувьд) үүсдэг.

Энэ элсэн чихэр нь фотосинтезийн завсрын бүтээгдэхүүний нэг юм. Пентозууд олддог байгалийн нөхцөлголчлон илүү нарийн төвөгтэй бодисын молекулуудын бүрэлдэхүүн хэсэг болгон, жишээлбэл пентозан гэж нэрлэгддэг нарийн төвөгтэй полисахаридууд, түүнчлэн ургамлын бохь. Пентозууд мэдэгдэхүйц хэмжээ(10-15%) нь мод, сүрэлд агуулагддаг. Арабиноз нь байгальд голчлон олддог.

Энэ нь интоорын цавуу, манжин, араб бохиноос олддог бөгөөд хаанаас авдаг. Рибоз ба дезоксирибоз нь амьтанд өргөн тархсан байдаг ургамал, эдгээр нь мономеруудын нэг хэсэг болох сахар юм нуклейн хүчилРНХ ба ДНХ. Рибозыг арабинозыг эпимеризаци хийх замаар бэлтгэдэг.

Ксилоз нь сүрэл, хивэг, мод, наранцэцгийн хальсанд агуулагдах ксилозан полисахаридын гидролизийн үр дүнд үүсдэг. Бүтээгдэхүүн янз бүрийн төрөлКсилозыг исгэх бодисууд нь сүүн, цууны, нимбэгийн, succinic болон бусад хүчил юм.

Ксилоз нь хүний биед муу шингэдэг. Ксилоз агуулсан гидролизатууд нь зарим төрлийн мөөгөнцөрийг ургуулахын тулд фермийн амьтдыг тэжээхэд уургийн эх үүсвэр болгон ашигладаг. Ксилозыг багасгахад ксилитыг чихрийн шижин өвчний үед элсэн чихэр орлуулагч болгон ашигладаг.

Ксилитолыг чийг тогтворжуулагч, хуванцаржуулагч болгон өргөн ашигладаг цаасны үйлдвэр, үнэртэн, гилгэр хальсан үйлдвэрлэл).

Энэ нь олон тооны гадаргуугийн идэвхтэй бодис, лак, цавуу үйлдвэрлэх үндсэн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн нэг юм. Хамгийн түгээмэл гексозууд нь глюкоз, фруктоз, галактозын ерөнхий томъёо нь C6H12O6; Глюкоз (усан үзмийн сахар, декстроз) нь усан үзэм болон бусад амтат жимсний шүүсэнд агуулагддаг ба амьтан, хүмүүст бага хэмжээгээр агуулагддаг. Глюкоз нь хамгийн чухал дисахаридын нэг хэсэг болох нишингийн болон усан үзмийн сахар юм.

Өндөр молекул жинтэй полисахаридууд, тухайлбал цардуул, гликоген (амьтны цардуул) ба эслэг нь бүхэлдээ бие биетэйгээ холбогдсон глюкозын молекулуудын үлдэгдэлээс бүрддэг. янз бүрийн аргаар. Глюкоз нь эсийн энергийн гол эх үүсвэр юм. Хүний цусан дахь глюкозын хэмжээ 0.1-0.12% -ийн бууралт нь мэдрэлийн болон булчингийн эсийн үйл ажиллагааг тасалдуулж, заримдаа таталт, ухаан алддаг. Цусан дахь глюкозын түвшинг нарийн төвөгтэй механизмаар зохицуулдаг мэдрэлийн системболон дотоод шүүрлийн булчирхай.

Глюкозыг нэхмэлийн үйлдвэрлэл болон бусад зарим үйлдвэрүүдэд бууруулагч бодис болгон ашигладаг. Анагаах ухаанд цэвэр глюкозыг хэд хэдэн өвчний үед цусанд тарих уусмал хэлбэрээр, шахмал хэлбэрээр хэрэглэдэг. Үүнээс витамин С авдаг.

Галактоз нь глюкозтой хамт зарим гликозид ба полисахаридын нэг хэсэг юм. Галактозын молекулуудын үлдэгдэл нь хамгийн нарийн төвөгтэй биополимеруудын нэг хэсэг болох ганглиозид буюу гликосфинголипид юм. Эдгээр нь хүн, амьтны мэдрэлийн зангилаанд байдаг бөгөөд тархины эд, дэлүү, цусны улаан эсэд байдаг. Галактозыг голчлон гидролизээр үйлдвэрлэдэг сүүний сахар. Фруктоз (жимсний сахар) нь жимс, зөгийн бал нь чөлөөт төлөвт байдаг.

Энэ нь нишингийн элсэн чихэр гэх мэт олон нарийн нийлмэл сахаруудын бүрэлдэхүүн хэсэг бөгөөд үүнээс гидролизийн аргаар гаргаж авдаг. Нарийн төвөгтэй бүтэцтэй өндөр молекул полисахарид болох инулин нь зарим ургамлаас олддог. Фруктозыг мөн инулинаас авдаг. Фруктоз бол хүнсний үнэ цэнэтэй элсэн чихэр юм; Энэ нь сахарозоос 1.5 дахин, глюкозоос 3 дахин чихэрлэг юм. Энэ нь биед сайн шингэдэг. Фруктозыг багасгахад сорбитол, маннитол үүсдэг. Сорбитолыг чихрийн шижин өвчний хоолны дэглэмд элсэн чихэр орлуулагч болгон ашигладаг; Үүнээс гадна аскорбины хүчил (витамин С) үйлдвэрлэхэд ашигладаг.

Дисахаридууд нь ердийн элсэн чихэртэй төстэй полисахаридууд юм. Энэ хатуу бодис, эсвэл талстждаггүй сироп, усанд сайн уусдаг.

Аморф ба талст дисахарид хоёулаа ихэвчлэн тодорхой температурын хязгаарт хайлдаг бөгөөд дүрмээр бол задралын шинж чанартай байдаг. Дисахаридууд нь хоёр моносахаридын хоорондох конденсацын урвалаар үүсдэг, ихэвчлэн гексосууд. Хоёр моносахаридын хоорондох холбоог гликозидын холбоо гэж нэрлэдэг. Энэ нь ихэвчлэн зэргэлдээх моносахаридын нэгжүүдийн эхний ба дөрөв дэх нүүрстөрөгчийн атомуудын хооронд үүсдэг (1,4-гликозидын холбоо).

С12Н22О11 + Н2О = 2С6Н12О6

Соёолжны элсэн чихэр нь нишингийн элсэн чихэрээс хамаагүй бага чихэрлэг байдаг (ижил концентрацид 0.6 дахин их). Лактоз (сүүний сахар).

Энэхүү дисахаридын нэр нь сүүнээс (Латин лактум - сүү) үйлдвэрлэсэнтэй холбоотой юм. Гидролизийн явцад лактозыг глюкоз ба галактоз болгон задалдаг.

Лактоз нь гигроскоп биш гэдгээрээ бусад сахараас ялгаатай: чийгшдэггүй. Сүүний сахарыг эм, нялх хүүхдийн хоол хүнс болгон ашигладаг. Лактоз нь сахарозоос 4-5 дахин бага чихэрлэг байдаг. Сахароз (нишингэ эсвэл манжингийн сахар). Энэ нэр нь чихрийн нишингэ эсвэл чихрийн нишингээс гаргаж авсантай холбоотой юм. Нишингийн элсэн чихэр нь МЭӨ олон зууны үед мэдэгдэж байсан.

Зөвхөн дотор 18-р зууны дунд үеВ. Энэ дисахарид нь чихрийн нишингэ, зөвхөн нишингэээс олддог XIX эхэн үеВ. онд хүлээж авсан үйлдвэрлэлийн нөхцөл. Сахароз нь ургамлын ертөнцөд маш түгээмэл байдаг. Навч, үрийг үргэлж агуулдаг бага хэмжээсахароз. Энэ нь мөн жимс жимсгэнэ (гүйлс, тоор, лийр, хан боргоцой) байдаг. Энэ нь агч, далдуу модны шүүс, эрдэнэ шиш зэрэгт маш их байдаг. Энэ бол хамгийн алдартай, өргөн хэрэглэгддэг элсэн чихэр юм.

Гидролизийн үед үүнээс глюкоз ба фруктоз үүсдэг.

С12Н22О11 + Н2О = С6Н12О6 + С6Н12О6

Нишингийн элсэн чихрийн урвуу (уусмалыг баруун тийш эргүүлэхээс зүүн тийш гидролизийн үйл явц өөрчлөгдсөний улмаас) үүссэн ижил хэмжээний глюкоз ба фруктозын холимогийг инверт сахар (эргэлтийн урвуу) гэж нэрлэдэг. Байгалийн урвуу элсэн чихэр нь ихэвчлэн глюкоз, фруктозоос бүрддэг зөгийн бал юм. Сахарозыг -аас авдаг асар их хэмжээ.

НҮҮРС СУДАРЫН АНГИЛАЛ

Чихрийн нишингэ 16-20% сахароз, чихрийн нишингэ 14-26% агуулдаг. Угаасан манжинг буталж, сахарозыг 80 орчим градусын температурт усаар дахин дахин гаргаж авдаг. Сахарозоос гадна олон тооны янз бүрийн хольц агуулсан шингэнийг шохойгоор эмчилдэг.

Шохой нь олон тооны органик хүчил, түүнчлэн уураг болон бусад зарим бодисыг кальцийн давс хэлбэрээр тунадаг. Шохойн нэг хэсэг нь уусдаг нишингийн элсэн чихэрээр үүсдэг хүйтэн уснүүрстөрөгчийн давхар ислээр эмчлэхэд устдаг кальцийн сахаратууд.

Кальцийн карбонатын тунадасыг шүүж салгаж, шүүсэн бодисыг нэмэлт цэвэршүүлсний дараа зуурмаг шиг масс авах хүртэл вакуумд ууршуулна.

Суллагдсан сахарозын талстуудыг центрифуг ашиглан ялгадаг. Тиймээс түүхийгээр нь аваарай нунтагласан элсэн чихэр, шаргал өнгөтэй, бор эх архи, талстждаггүй сироп (манжин моласс, эсвэл моласс). Элсэн чихэр нь цэвэршүүлсэн (цэвэршүүлсэн) бөгөөд эцсийн бүтээгдэхүүнийг олж авдаг.

1234Дараа нь ⇒

Нийтэлсэн огноо: 2015-11-01; Уншсан: 417 | Хуудасны зохиогчийн эрхийг зөрчсөн

Бүлэг I. НҮҮРС ус

§ 1. НҮҮРС СУУРЫН АНГИЛАЛ, ҮЙЛ АЖИЛЛАГАА

Эрт дээр үед хүн төрөлхтөн нүүрс устай танилцаж, өдөр тутмын амьдралдаа хэрэглэж сурсан.

Хөвөн, маалинга, мод, цардуул, зөгийн бал, нишингийн элсэн чихэр нь соёл иргэншлийн хөгжилд чухал үүрэг гүйцэтгэсэн нүүрс усны зөвхөн нэг хэсэг юм. Нүүрс ус нь байгальд хамгийн түгээмэл органик нэгдлүүдийн нэг юм. Эдгээр нь бактери, ургамал, амьтан зэрэг аливаа организмын эсийн салшгүй бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Ургамлын хувьд нүүрс ус нь хуурай массын 80-90%, амьтдын хувьд биеийн жингийн 2 орчим хувийг эзэлдэг.

Нүүрстөрөгчийн давхар исэл ба уснаас тэдгээрийн нийлэгжилтийг нарны гэрлийн энергийг ашиглан ногоон ургамал гүйцэтгэдэг. фотосинтез). Энэ процессын ерөнхий стехиометрийн тэгшитгэл нь:

Дараа нь глюкоз болон бусад энгийн нүүрс ус нь цардуул, целлюлоз зэрэг илүү нарийн төвөгтэй нүүрс ус болж хувирдаг.

Ургамал эдгээр нүүрс усыг амьсгалах замаар эрчим хүч гаргахад ашигладаг. Энэ үйл явц нь үндсэндээ фотосинтезийн урвуу үйл явц юм:

Мэдэх нь сонирхолтой! Ногоон ургамал, бактери жил бүр фотосинтезийн явцад агаар мандлаас ойролцоогоор 200 тэрбум тонн нүүрстөрөгчийн давхар ислийг шингээдэг. Энэ тохиолдолд агаар мандалд 130 орчим тэрбум тонн хүчилтөрөгч ялгарч, 50 тэрбум тонн нь нийлэгждэг.

тонн нүүрстөрөгчийн органик нэгдлүүд, голчлон нүүрс ус.

Амьтад нүүрстөрөгчийн давхар исэл, уснаас нүүрс усыг нэгтгэх чадваргүй байдаг.

Нүүрс усыг хоол хүнстэй хамт хэрэглэснээр амьтад түүнд хуримтлагдсан энергийг амин чухал үйл явцыг хадгалахад ашигладаг.

"Нүүрс ус" гэсэн нэр нь түүхэн юм. Эдгээр бодисын анхны төлөөлөгчдийг CmH2nOn эсвэл Cm(H2O)n гэсэн ерөнхий томъёогоор тодорхойлсон. Нүүрс усны өөр нэг нэр Сахара- хамгийн энгийн нүүрс усны амтлаг амтаар тайлбарлагддаг.

Химийн бүтцийн хувьд нүүрс ус нь нарийн төвөгтэй, олон төрлийн нэгдлүүдийн бүлэг юм. Тэдний дунд 200 орчим молекул жинтэй нэлээд энгийн нэгдлүүд, молекул жин нь хэдэн саяд хүрдэг аварга том полимерууд байдаг. Нүүрстөрөгч, устөрөгч, хүчилтөрөгчийн атомуудаас гадна нүүрс ус нь фосфор, азот, хүхрийн атомууд болон бусад элементүүдийг агуулж болно.

Нүүрс усны ангилал

Бүх мэдэгдэж буй нүүрс усыг энгийн нүүрс ус ба нарийн төвөгтэй нүүрс ус гэсэн хоёр том бүлэгт хувааж болно.

Тусдаа бүлэг нь нүүрс ус агуулсан холимог полимеруудаас бүрддэг, жишээлбэл, гликопротейн - уургийн молекул бүхий цогцолбор, гликолипид - липид бүхий цогцолбор гэх мэт.

Энгийн нүүрс ус (моносахарид эсвэл моносахарид) нь гидролизийн үед нүүрс усны энгийн молекулуудыг үүсгэх чадваргүй полигидроксикарбонил нэгдлүүд юм.

Хэрэв моносахаридууд нь альдегидийн бүлэг агуулдаг бол альдозын ангилалд (альдегидийн спирт), кетон бүлэгтэй бол кетозын (кето спирт) ангилалд хамаарна. Моносахаридын молекул дахь нүүрстөрөгчийн атомын тооноос хамааран триоз (С3), тетроз (С4), пентоз (С5), гексос (С6) гэх мэтийг ялгадаг.

Байгальд байдаг хамгийн түгээмэл нэгдлүүд нь пентоз ба гексос юм.

Нийлмэл нүүрс ус (полисахарид эсвэл полиоз) нь моносахаридын үлдэгдэлээс үүссэн полимер юм.

Гидролизийн үед тэд энгийн нүүрс ус үүсгэдэг. Полимержих зэргээс хамааран тэдгээрийг бага молекул жинтэй (олигосахаридууд, полимержих зэрэг нь ихэвчлэн 10-аас бага байдаг) ба өндөр молекул жинтэй гэж хуваадаг. Олигосахаридууд нь элсэн чихэртэй төстэй нүүрс ус бөгөөд усанд уусдаг, чихэрлэг амттай байдаг.

Металлын ионыг (Cu2+, Ag+) багасгах чадвараас хамааран тэдгээрийг бууруулагч ба бууруулагчгүй гэж хуваадаг. Тэдний найрлагаас хамааран полисахаридуудыг гомополисахарид ба гетерополисахарид гэж хоёр бүлэгт хувааж болно.

Гомополисахаридууд нь нэг төрлийн моносахаридын үлдэгдэлээс, гетерополисахаридууд нь өөр өөр моносахаридын үлдэгдэлээс үүсдэг.

Нүүрс усны үүрэг

Полисахаридын биологийн үүрэг нь маш олон янз байдаг.

Эрчим хүч ба хадгалах функц

Нүүрс ус нь хүний хоол хүнсээр дамждаг илчлэгийн ихэнх хэсгийг агуулдаг.

Хоол хүнсээр хангадаг гол нүүрс ус нь цардуул юм.

Нүүрс ус: Тэдний ангилал, найрлага

Энэ нь гурилан бүтээгдэхүүн, төмс, үр тарианаас олддог. Хүний хоолны дэглэмд мөн гликоген (элэг, маханд), сахароз (янз бүрийн аяганд нэмэлт болгон), фруктоз (жимс, зөгийн бал), лактоз (сүүнд) агуулагддаг.

Полисахаридууд бие махбодид шингэхээсээ өмнө хоол боловсруулах ферментийн тусламжтайгаар моносахарид болж гидролизжих ёстой. Зөвхөн энэ хэлбэрээр тэд цусанд шингэдэг. Цусны урсгалаар моносахаридууд нь эрхтэн, эд эсэд нэвтэрч, тэдгээр нь нүүрс ус эсвэл бусад бодисыг нэгтгэхэд ашиглагддаг, эсвэл тэдгээрээс энерги гаргаж авахын тулд задалдаг.

Глюкозын задралын үр дүнд ялгарах энерги нь ATP хэлбэрээр хадгалагддаг.

Глюкозыг задлах хоёр процесс байдаг: агааргүй (хүчилтөрөгч байхгүй үед) ба аэробик (хүчилтөрөгчийн дэргэд). Агааргүй үйл явцын үр дүнд сүүн хүчил үүсдэг

Энэ нь хүнд биеийн хүчний үйл ажиллагааны үед булчинд хуримтлагдаж, өвдөлт үүсгэдэг.

Аэробик процессын үр дүнд глюкоз нь нүүрстөрөгчийн дутуу исэл (IV) болон усанд исэлддэг.

Глюкозын аэробик задралын үр дүнд агааргүй задралаас хамаагүй их энерги ялгардаг.

Ерөнхийдөө 1 г нүүрс усыг исэлдүүлэхэд 16.9 кЖ энерги ялгардаг.

Глюкоз нь согтууруулах ундаагаар исгэх боломжтой. Энэ процессыг агааргүй нөхцөлд мөөгөнцөр гүйцэтгэдэг.

Согтууруулах ундааны исгэх нь үйлдвэрт дарс, этилийн спирт үйлдвэрлэхэд өргөн хэрэглэгддэг.

Хүний болон амьтны биед целлюлозыг гидролизлэх фермент байдаггүй боловч целлюлоз нь олон амьтдын, ялангуяа хивэгч малын хоол тэжээлийн гол бүрэлдэхүүн хэсэг юм.

Эдгээр амьтдын ходоодонд целлюлозыг глюкоз болгон гидролиз болгон хувиргадаг целлюлаза ферментийг үүсгэдэг маш их хэмжээний бактери, эгэл биетүүд байдаг. Сүүлийнх нь цаашдын өөрчлөлтөд орж, үүний үр дүнд хивэгч малын цусанд шингэж болох бутирик, цууны болон пропионы хүчил үүсдэг.

Нүүрс ус нь мөн нөөцийн функцийг гүйцэтгэдэг.

Тиймээс ургамлын цардуул, сахароз, глюкоз, амьтны гликоген нь тэдний эсийн энергийн нөөц юм.

Бүтцийн, туслах, хамгаалах функцууд

Ургамлын целлюлоз, сээр нуруугүй амьтан, мөөгөнцөрт хитин нь туслах, хамгаалах үүргийг гүйцэтгэдэг.

Полисахаридууд нь бичил биетэнд капсул үүсгэдэг бөгөөд ингэснээр мембраныг бэхжүүлдэг. Бактерийн липополисахаридууд ба амьтны эсийн гадаргуугийн гликопротеинууд нь эс хоорондын харилцан үйлчлэл, бие махбодийн дархлаа судлалын урвалыг сонгон шалгаруулдаг. Рибоз нь РНХ, дезоксирибоз нь ДНХ-ийн барилгын материал болдог.

Гепарин нь хамгаалалтын функцийг гүйцэтгэдэг. Энэхүү нүүрс ус нь цусны бүлэгнэлтийн дарангуйлагч тул цусны бүлэгнэл үүсэхээс сэргийлдэг. Энэ нь хөхтөн амьтдын цус, холбогч эдэд байдаг.

Полисахаридын үүсгэсэн бактерийн эсийн ханыг богино амин хүчлийн гинжээр барьж, бактерийн эсийг сөрөг нөлөөллөөс хамгаалдаг. Хавч, шавьжны хувьд нүүрс ус нь хамгаалалтын функцийг гүйцэтгэдэг экзосклетоныг барихад оролцдог.

Зохицуулах функц

Эслэг нь гэдэсний гүрвэлзэх хөдөлгөөнийг сайжруулж, улмаар хоол боловсруулалтыг сайжруулдаг.

Нүүрс усыг шингэн түлшний эх үүсвэр болох этанол болгон ашиглах боломж нь сонирхолтой юм.

Эрт дээр үеэс модыг байшин халаах, хоол хийхэд ашиглаж ирсэн. Орчин үеийн нийгэмд энэ төрлийн түлшийг бусад төрлийн тос, нүүрсээр сольж байгаа нь хямд, хэрэглэхэд илүү тохиромжтой. Гэсэн хэдий ч ургамлын гаралтай түүхий эд нь ашиглахад хүндрэлтэй байсан ч газрын тос, нүүрсээс ялгаатай нь сэргээгдэх эрчим хүчний эх үүсвэр юм. Гэхдээ үүнийг дотоод шаталтат хөдөлгүүрт ашиглах нь хэцүү байдаг. Эдгээр зорилгоор шингэн түлш эсвэл хий ашиглах нь зүйтэй.

Целлюлоз эсвэл цардуул агуулсан бага агуулгатай мод, сүрэл эсвэл бусад ургамлын материалаас та шингэн түлш - этилийн спирт авч болно.

Үүнийг хийхийн тулд та эхлээд глюкоз авахын тулд целлюлоз эсвэл цардуулыг гидролиз хийх хэрэгтэй.

НҮҮРС ус төрөгчийн БИОЛОГИЙН ҮҮРЭГ.

ХООЛЖУУЛАХ БА ШИНГЭХ.

ГЛИКОГЕНИЙГ НИЙГҮҮЛЭХ, УЙСАХ.

Хувь хүний даалгавар

биологийн оюутан

бүлэг 4120-2(b)

Менадиев Рамазан Исметович

Запорожья 2012 он

Биополимеруудын биологийн үүрэг - полисахаридууд
5. Нүүрс усны химийн шинж чанар
6. Хоол боловсруулах, шингээх

7. Гликогенийн нийлэгжилт ба задрал
8. Дүгнэлт

9. Ашигласан материалуудын жагсаалт.

ТАНИЛЦУУЛГА

Органик нэгдлүүд нь амьд организмын эсийн массын дунджаар 20-30% -ийг бүрдүүлдэг. Үүнд биологийн полимерууд орно: уураг, нуклейн хүчил, нүүрс ус, түүнчлэн өөх тос болон олон тооны жижиг молекулууд - гормон, пигмент, ATP гэх мэт Янз бүрийн төрлийн эсүүд өөр өөр хэмжээтэй органик нэгдлүүдийг агуулдаг.

Ургамлын эсэд нийлмэл нүүрс ус-полисахаридууд давамгайлдаг бол амьтны эсэд уураг, өөх тос их байдаг. Гэсэн хэдий ч ямар ч төрлийн эсийн органик бодисын бүлэг тус бүрийг гүйцэтгэдэг ижил төстэй функцууд: эрчим хүчээр хангадаг, барилгын материал юм.

НҮҮРС СУУРДЫН ТУХАЙ ТОВЧ МЭДЭЭЛЭЛ

Нүүрс ус нь энгийн сахарын нэг буюу олон молекулаас бүрдэх органик нэгдлүүд юм.

Нүүрс усны молийн масс нь 100-аас 1,000,000 Да (Дальтоны масс, ойролцоогоор нэг устөрөгчийн атомын масстай тэнцүү) хооронд хэлбэлздэг. Тэдний ерөнхий томъёог ихэвчлэн Cn (H2O) n гэж бичдэг (энд n нь дор хаяж гурв). Анх 1844 онд энэ нэр томъёог дотоодын эрдэмтэн К.Шмид (1822-1894) нэвтрүүлсэн. "Нүүрс ус" гэсэн нэр нь энэ бүлгийн нэгдлүүдийн анхны мэдэгдэж буй төлөөлөгчдийн дүн шинжилгээнээс үүдэлтэй юм. Эдгээр бодисууд нь нүүрстөрөгч, устөрөгч, хүчилтөрөгчөөс бүрдэх бөгөөд тэдгээрийн доторх устөрөгч ба хүчилтөрөгчийн атомын тооны харьцаа нь устай адил байна: хоёр устөрөгчийн атомын хувьд - нэг хүчилтөрөгчийн атом.

Тиймээс тэдгээрийг нүүрстөрөгч ба усны нэгдэл гэж үздэг. Дараа нь олон нүүрс ус энэ нөхцлийг хангаагүй нь мэдэгдэж байсан ч "нүүрс ус" гэсэн нэр нь нийтээр хүлээн зөвшөөрөгдсөн хэвээр байна. Амьтны эсэд нүүрс ус 2-5% -иас ихгүй хэмжээгээр агуулагддаг. Ургамлын эсүүд нь нүүрс усаар баялаг бөгөөд зарим тохиолдолд тэдгээрийн агууламж хуурай жингийн 90% -д хүрдэг (жишээлбэл, төмсний булцуу, үр).

НҮҮРС СУДАРЫН АНГИЛАЛ

Гурван бүлэг нүүрс ус байдаг: моносахаридууд, эсвэл энгийн сахар(глюкоз, фруктоз); олигосахаридууд - энгийн сахарын (сахароз, мальтоз) 2-10 дараалсан холбогдсон молекулуудаас бүрдэх нэгдлүүд; полисахарид, үүнд 10 гаруй чихрийн молекул (цардуул, целлюлоз).

МОНО- БОЛОН ДИСАХАРИДЫН БАЙГУУЛЛАГЫН БҮТЭЦ, ҮЙЛ АЖИЛЛАГААНЫ ОНЦЛОГ: БҮТЭЦ; БАЙГАЛЬД БАЙХ; ХҮЛЭЭН АВАХ. ХУВЬ ХУВЬ ТӨЛӨӨЛӨГЧИЙН ОНЦЛОГ

Моносахаридууд нь олон атомт спиртийн кетон буюу альдегидийн дериватив юм. Тэдгээрийг бүрдүүлдэг нүүрстөрөгч, устөрөгч, хүчилтөрөгчийн атомууд нь 1: 2: 1 харьцаатай байдаг. Энгийн сахарын ерөнхий томъёо нь (CH2O) n. Нүүрстөрөгчийн араг ясны уртаас (нүүрстөрөгчийн атомын тоо) хамааран тэдгээрийг триоз-С3, тетроз-С4, пентоз-С5, гексос-С6 гэх мэтээр хуваана.

г.Үүнээс гадна сахарыг: - альдегидийн бүлэг агуулсан альдоз, - C=O гэж хуваадаг. Үүнд | N глюкоз:

H H H H H
CH2OH - C - C - C - C - C
| | | | \\
ӨӨ ӨӨ ӨӨ ӨӨ ӨӨ

Кетон бүлэг агуулсан кетозууд нь C- юм. Жишээлбэл, || фруктозыг хэлдэг.

Уусмал дахь пентозоос эхлээд бүх сахар нь цикл хэлбэртэй байдаг; шугаман хэлбэрээр зөвхөн триоз ба тетрозууд байдаг.

Цикл хэлбэр үүсэх үед альдегидийн бүлгийн хүчилтөрөгчийн атом нь гинжин хэлхээний сүүлчийн нүүрстөрөгчийн атомтай ковалент холбоогоор холбогдож, хагас ацетал (альдозын хувьд) ба гемикетал (кетозын хувьд) үүсдэг. ).

МОНОСАХАРИДЫН ОНЦЛОГ, СОНГОГДСОН ТӨЛӨӨЛӨГЧИД

Тетрозын дотроос эритроз нь бодисын солилцооны үйл явцад хамгийн чухал байдаг.

Энэ элсэн чихэр нь фотосинтезийн завсрын бүтээгдэхүүний нэг юм. Пентозууд нь байгалийн нөхцөлд ихэвчлэн илүү нарийн төвөгтэй бодисын молекулуудын бүрэлдэхүүн хэсэг, жишээлбэл, пентозан гэж нэрлэгддэг нарийн төвөгтэй полисахаридууд, түүнчлэн ургамлын бохь хэлбэрээр олддог.

Пентозууд нь мод, сүрэлд их хэмжээгээр (10-15%) байдаг. Арабиноз нь байгальд голчлон олддог. Энэ нь интоорын цавуу, манжин, араб бохиноос олддог бөгөөд хаанаас авдаг. Рибоз ба дезоксирибоз нь амьтан, ургамлын ертөнцөд өргөн тархсан бөгөөд эдгээр нь РНХ ба ДНХ-ийн нуклейн хүчлүүдийн нэг хэсэг болох сахар юм. Рибозыг арабинозыг эпимеризаци хийх замаар бэлтгэдэг.

Ксилоз нь сүрэл, хивэг, мод, наранцэцгийн хальсанд агуулагдах ксилозан полисахаридын гидролизийн үр дүнд үүсдэг. Төрөл бүрийн ксилозын исгэх бүтээгдэхүүн нь сүүн, цууны, нимбэгийн, succinic болон бусад хүчил юм. Ксилоз нь хүний биед муу шингэдэг.

Ксилоз агуулсан гидролизатууд нь зарим төрлийн мөөгөнцөрийг ургуулахын тулд фермийн амьтдыг тэжээхэд уургийн эх үүсвэр болгон ашигладаг. Ксилозыг багасгахад ксилитыг чихрийн шижин өвчний үед элсэн чихэр орлуулагч болгон ашигладаг. Ксилитол нь чийг тогтворжуулагч, хуванцаржуулагч (цаасны үйлдвэр, үнэртэн, гилгэр хальсан үйлдвэрлэлд) өргөн хэрэглэгддэг. Энэ нь олон тооны гадаргуугийн идэвхтэй бодис, лак, цавуу үйлдвэрлэх үндсэн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн нэг юм.

Хамгийн түгээмэл гексозууд нь глюкоз, фруктоз, галактозын ерөнхий томъёо нь C6H12O6; Глюкоз (усан үзмийн сахар, декстроз) нь усан үзэм болон бусад амтат жимсний шүүсэнд агуулагддаг ба амьтан, хүмүүст бага хэмжээгээр агуулагддаг. Глюкоз нь хамгийн чухал дисахаридын нэг хэсэг болох нишингийн болон усан үзмийн сахар юм. Өндөр молекул жинтэй полисахаридууд, тухайлбал цардуул, гликоген (амьтны цардуул) ба эслэг нь бүхэлдээ глюкозын молекулуудын үлдэгдлээс өөр хоорондоо янз бүрийн аргаар холбогдсон байдаг.

Глюкоз нь эсийн энергийн гол эх үүсвэр юм. Хүний цусан дахь глюкозын хэмжээ 0.1-0.12% -ийн бууралт нь мэдрэлийн болон булчингийн эсийн үйл ажиллагааг тасалдуулж, заримдаа таталт, ухаан алддаг. Цусан дахь глюкозын түвшинг мэдрэлийн систем, дотоод шүүрлийн булчирхайн нарийн төвөгтэй механизмаар зохицуулдаг.

Хамгийн түгээмэл дотоод шүүрлийн өвчний нэг болох чихрийн шижин нь нойр булчирхайн арлын бүсийн гипофункцтэй холбоотой байдаг. Булчин, өөхний эсийн мембраны глюкозын нэвчилт мэдэгдэхүйц буурч, цус, шээс дэх глюкозын хэмжээ нэмэгддэг. Эмнэлгийн зориулалтаар глюкозыг усан эсвэл усан-спиртийн уусмалаас техникийн глюкозыг цэвэршүүлэх - дахин талстжуулах замаар олж авдаг.

Витамин С нь глюкозтой хамт зарим гликозид ба полисахаридын нэг хэсэг юм. Галактозын молекулуудын үлдэгдэл нь хамгийн нарийн төвөгтэй биополимеруудын нэг хэсэг болох ганглиозид буюу гликосфинголипид юм. Эдгээр нь хүн, амьтны мэдрэлийн зангилаанд байдаг бөгөөд тархины эд, дэлүү, цусны улаан эсэд байдаг. Галактозыг голчлон сүүний сахарын гидролизийн аргаар олж авдаг. Фруктоз (жимсний сахар) нь жимс, зөгийн бал нь чөлөөт төлөвт байдаг.

Энэ нь биед сайн шингэдэг. Фруктозыг багасгахад сорбитол, маннитол үүсдэг. Сорбитолыг чихрийн шижин өвчний хоолны дэглэмд элсэн чихэр орлуулагч болгон ашигладаг; Үүнээс гадна аскорбины хүчил (витамин С) үйлдвэрлэхэд ашигладаг.

Исэлдэх үед фруктоз нь дарс ба оксалийн хүчил үүсгэдэг.

Дисахаридууд нь ердийн элсэн чихэртэй төстэй полисахаридууд юм. Эдгээр нь усанд маш сайн уусдаг хатуу бодис буюу талстждаггүй сиропууд юм. Аморф ба талст дисахарид хоёулаа ихэвчлэн тодорхой температурын хязгаарт хайлдаг бөгөөд дүрмээр бол задралын шинж чанартай байдаг. Дисахаридууд нь хоёр моносахаридын хоорондох конденсацын урвалаар үүсдэг, ихэвчлэн гексосууд. Хоёр моносахаридын хоорондох холбоог гликозидын холбоо гэж нэрлэдэг. Энэ нь ихэвчлэн зэргэлдээх моносахаридын нэгжүүдийн эхний ба дөрөв дэх нүүрстөрөгчийн атомуудын хооронд үүсдэг (1,4-гликозидын холбоо).

Энэ үйл явц тоо томшгүй олон удаа давтагдаж, асар том полисахаридын молекулууд үүсдэг. Моносахаридын нэгжүүд бие биетэйгээ нийлсний дараа тэдгээрийг үлдэгдэл гэж нэрлэдэг. Тиймээс мальтоз нь глюкозын хоёр үлдэгдэлээс бүрдэнэ. Дисахаридын дотроос хамгийн өргөн тархсан нь мальтоз (глюкоз + глюкоз), лактоз (глюкоз + галактоз), сахароз (глюкоз + фруктоз) юм.

ДИСАХАРИДЫН СОНГОГДСОН ТӨЛӨӨЛӨГЧИД

Мальтоз (соёолжны сахар) нь C12H22O11 томьёотой.

Нүүрс ус. Ангилал. Функцүүд

Энэ нэр нь мальтозыг үйлдвэрлэх аргатай холбоотойгоор үүссэн: энэ нь соёолжны нөлөөн дор цардуулаас гаргаж авсан (Латин maltum - соёолж). Гидролизийн үр дүнд мальтоз нь глюкозын хоёр молекулд хуваагддаг.

С12Н22О11 + Н2О = 2С6Н12О6

Соёолжийн сахар нь цардуулын гидролизийн завсрын бүтээгдэхүүн бөгөөд ургамал, амьтны биед өргөн тархсан байдаг.

Соёолжны элсэн чихэр нь нишингийн элсэн чихэрээс хамаагүй бага чихэрлэг байдаг (ижил концентрацид 0.6 дахин их). Лактоз (сүүний сахар). Энэхүү дисахаридын нэр нь түүнийг сүүнээс бэлтгэхтэй холбоотой (лат.

лактум - сүү). Гидролизийн явцад лактозыг глюкоз ба галактоз болгон задалдаг.

С12Н22О11 + Н2О = С6Н12О6 + С6Н12О6

Лактозыг сүүнээс авдаг: үнээний сүү 4-5.5%, хөхний сүү 5.5-8.4% агуулдаг.

Лактоз нь гигроскоп биш гэдгээрээ бусад сахараас ялгаатай: чийгшдэггүй. Сүүний сахарыг эм, нялх хүүхдийн хоол хүнс болгон ашигладаг.

Лактоз нь сахарозоос 4-5 дахин бага чихэрлэг байдаг. Сахароз (нишингэ эсвэл манжингийн сахар). Энэ нэр нь чихрийн нишингэ эсвэл чихрийн нишингээс гаргаж авсантай холбоотой юм. Нишингийн элсэн чихэр нь МЭӨ олон зууны үед мэдэгдэж байсан. Зөвхөн 18-р зууны дунд үед. Энэ дисахарид нь чихрийн нишингэ, зөвхөн 19-р зууны эхэн үед илэрсэн. үйлдвэрлэлийн нөхцөлд олж авсан.

Сахароз нь ургамлын ертөнцөд маш түгээмэл байдаг. Навч, үр нь үргэлж бага хэмжээний сахароз агуулдаг. Энэ нь мөн жимс жимсгэнэ (гүйлс, тоор, лийр, хан боргоцой) байдаг. Энэ нь агч, далдуу модны шүүс, эрдэнэ шиш зэрэгт маш их байдаг. Энэ бол хамгийн алдартай, өргөн хэрэглэгддэг элсэн чихэр юм. Гидролизийн үед үүнээс глюкоз ба фруктоз үүсдэг.

С12Н22О11 + Н2О = С6Н12О6 + С6Н12О6

Байгалийн урвуу элсэн чихэр нь ихэвчлэн глюкоз, фруктозоос бүрддэг зөгийн бал юм. Сахарозыг асар их хэмжээгээр авдаг. Чихрийн нишингэ 16-20% сахароз, чихрийн нишингэ 14-26% агуулдаг. Угаасан манжинг буталж, сахарозыг 80 орчим градусын температурт усаар дахин дахин гаргаж авдаг.

Сахарозоос гадна олон тооны янз бүрийн хольц агуулсан шингэнийг шохойгоор эмчилдэг. Шохой нь олон тооны органик хүчил, түүнчлэн уураг болон бусад зарим бодисыг кальцийн давс хэлбэрээр тунадаг.

Шохойн нэг хэсэг нь нишингийн элсэн чихэртэй хүйтэн усанд уусдаг кальцийн сахаруудыг үүсгэдэг бөгөөд нүүрстөрөгчийн давхар исэлээр эмчлэхэд устгадаг.

Кальцийн карбонатын тунадасыг шүүж салгаж, шүүсэн бодисыг нэмэлт цэвэршүүлсний дараа зуурмаг шиг масс авах хүртэл вакуумд ууршуулна. Суллагдсан сахарозын талстуудыг центрифуг ашиглан ялгадаг. Шаргал өнгөтэй, бор эхийн шингэн, талстждаггүй сироп (манжингийн молас, моласс) бүхий түүхий нунтагласан элсэн чихэрийг ингэж гаргаж авдаг.

Элсэн чихэр нь цэвэршүүлсэн (цэвэршүүлсэн) бөгөөд эцсийн бүтээгдэхүүнийг олж авдаг.

1234Дараа нь ⇒

Нийтэлсэн огноо: 2015-11-01; Уншсан: 416 | Хуудасны зохиогчийн эрхийг зөрчсөн

studopedia.org - Studopedia.Org - 2014-2018 (0.002 сек)…

Хүний эрчим хүчний гол эх үүсвэр нь нүүрс ус юм. Бие махбодь эрчим хүчнийхээ 60 орчим хувийг нүүрс уснаас, үлдсэн хэсгийг уураг, өөх тосноос авдаг. Ихэнхдээ ургамлын гаралтай хоол хүнс нь нүүрс усаар баялаг байдаг.

Бүтцийн нарийн төвөгтэй байдал, уусах чадвар, нүүрс ус шингээх хурд зэргээс хамаарна хүнсний бүтээгдэхүүнэнгийн, төвөгтэй гэж хуваагддаг. Энгийн нүүрс ус нь цусанд хурдан шингэж, биед шингэдэг, мөн шингэнд амархан уусдаг. Тэд чихэрлэг амттай бөгөөд элсэн чихэр гэж ангилдаг.

Бидэнд маш их эрчим хүч, хурдан хэрэгтэй үед глюкоз (нүүрс ус) хэрэглэдэг! Хэрэв бид хурдан үсрэх эсвэл гүйх шаардлагатай бол энэ үйлдэл нь агааргүй гликолизийн (глюкозын молекулыг пирувийн болон сүүн хүчил болгон задлах) улмаас хийгддэг.

Нүүрс усны ангилал.

Нүүрс усыг моно ба дисахарид, олигосахарид, полисахарид гэсэн 3 төрөлд хуваадаг.

1) Элсэн чихэр (1-2 глюкозын мономер агуулсан):

Моносахаридууд нь энгийн нэгдлүүд юм: глюкоз, фруктоз, галактоз.

Дисахаридууд - илүү их нарийн төвөгтэй холболтууд: сахароз (элсэн чихэр, декстроз), лактоз (сүүний сахар - амьтны гаралтай нүүрс ус), мальтоз (соёолжны сахар).

2) Олигосахаридууд (3-9 глюкозын мономер агуулдаг). Эдгээрт maltodextrin (цардуулын бүрэн бус ферментийн задралын бүтээгдэхүүн) орно.

3) Полисахаридууд (9-өөс дээш мономер агуулсан): ургамлын цардуул, гликоген (мах, элгэнд агуулагддаг амьтны цардуул).

Цардуулгүй эсвэл хүнсний эслэгийг мөн полисахарид гэж ангилдаг. Тэдгээрийг дараахь байдлаар хуваана.

1) усанд уусдаг (ходоод гэдэсний замд шингэдэг) - пектин, бохь, салиа,

2) усанд уусдаггүй (ходоод гэдэсний замд шингэдэггүй) - целлюлоз эсвэл эслэг, гемицеллюлоз.

Хүнсний бүтээгдэхүүн дэх нүүрс ус.

Хоолны эслэгээр баялаг хоол хүнс: жимс, хүнсний ногоо, жимс, үр тариа, хивэг, буурцагт ургамал, самар.

"Цардуул" полисахаридын эх үүсвэр агуулсан бүтээгдэхүүн: үр тариа, төмс, гоймон, дээд зэргийн гурилаар хийсэн гурилан бүтээгдэхүүн.

Бүтээгдэхүүн нь "элсэн чихэр"-ийн эх үүсвэр юм: элсэн чихэр, зөгийн бал, шоколад, мармелад, хатаасан жимс.

Эслэг ба түүний хүний биед гүйцэтгэх үүрэг.

Эслэг нь хүний биеийн хоол боловсруулах ферментээр шингэдэггүй, харин гэдэсний ашигтай микрофлороор боловсруулагддаг хүнсний бүрэлдэхүүн хэсэг юм.

Шилэн утас (ин явцуу утгаараа) - бүрэн гидролизийн үед глюкоз өгдөг целлюлоз, тэсвэртэй цардуул, полисахарид; ихэнх ургамлын организмын нэг хэсэг бөгөөд эсийн хананы үндэс болдог.

Энгийнээр хэлэхэд та "эслэг" гэдэг үгийг сонсохдоо хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, үр тариа гэх мэт ургамлын талаар бодоорой.

Эслэг яагаад ийм ашигтай байдаг вэ?

1) Хүнсний хэмжээ, түүнийг хэрэглэх хугацааг нэмэгдүүлэх

2) Ходоодны хоосолтыг дарангуйлах

3) Гэдэсний салст бүрхэвчийг хорт бодис, хорт хавдар үүсгэгч бодис, цөсний хүчилтэй харьцах хугацааг багасгах

4) Цөсний шүүрлийн процессыг өдөөх

5) Цардуулын гидролизийг дарангуйлах

6) Хоол идсэний дараа цусан дахь сахарын хэмжээг бууруулна

7) Хүнсний энергийн үнэ цэнэ буурсан

8) Гэдэс цэвэрлэх, гэдэсний микрофлорын найрлагыг хэвийн болгох

9) Өтгөн дэх усны агууламж нэмэгддэг

10) Зүрх судасны өвчнөөр өвчлөх эрсдлийг бууруулдаг.

Нүүрс усны гликемийн индекс.

Гликемийн индекс (GI) нь нүүрс ус хэрэглэсний дараа цусан дахь сахарын хэмжээ (түүний өсөлт) болон гидролитик ферментийн хүртээмжийн зэрэгт үзүүлэх нөлөөллийн үзүүлэлт юм.

Гликемийн индекс нь 100-ийн гликемик индекстэй цэвэр глюкозын биед үзүүлэх хариу үйлдэлтэй харьцуулж үздэг бөгөөд бусад бүх хүнсний гликемийн индексийг глюкозын гликемийн индекстэй харьцуулж, тэдгээр нь хэр хурдан шингэж байгаагаас хамаарна.

Бүтээгдэхүүний GI нь хэд хэдэн хүчин зүйлээс хамаардаг - нүүрс усны төрөл, агуулагдах эслэгийн хэмжээ, дулааны боловсруулалтын арга, уураг, өөх тосны агууламж.

GI үнэ цэнэд үндэслэн нүүрс усыг их ба бага GI нүүрс ус гэж хуваадаг. Тиймээс гликемийн индекс 50-аас дээш байвал "өндөр", 50-аас доош бол "бага" гэж тооцогддог. Өндөр GI нь: элсэн чихэр, олигосахаридууд, ургамлын "цардуул" полисахаридууд. Бага GI нь: хүнсний эслэг - ихэнх пектин (жимс), усанд уусдаггүй (эслэг).

Нүүрс усны бүтцийн нарийн төвөгтэй байдал нь глюкоз болгон хувиргах хурдад (мөн бие махбодид шингээх хурдад) НӨЛӨӨЛӨХГҮЙ!!!

GI нь нүүрс усны цусан дахь сахарын хэмжээг нэмэгдүүлэх чадвар юм. Энэ бол хурд биш харин тоон үзүүлэлт юм!

GI нь бүтээгдэхүүнийг бэлтгэх цаг хугацаа, аргаас хамаарна.

Жишээлбэл, түүхий төмс - GI65, шарсан төмс - GI95.

Нүүрс ус хэдий чинээ их боловсронгуй байна, төдий чинээ таны сахарын хэмжээг ихэсгэдэг (илүү их GI). Нүүрс ус дахь эслэг их байх тусам элсэн чихрийн хэмжээг ихэсгэдэг (GI бага).

Жишээ нь: цагаан талх - GI90, цагаан талх - GI70, талх - GI50, хивэг талх - GI30.

Нүүрс усны хэрэглээний бүтэц.

- 65-70% - "цардуул" полисахарид;

- 25-30% - "хоолны эслэг";

- 5-10% - "элсэн чихэр".

Өдөр тутмын нүүрс усны хэрэгцээ нь: биеийн жинд 4-5 г/кг буюу өдөрт 300-500 г бөгөөд биеийн эрчим хүчний зарцуулалтаас хамаарна.

Хоол тэжээл дэх GI өндөр нүүрс ус (ялангуяа "шинж амархан шингэдэг") илүүдэлтэй үед нүүрс ус нь өөх тос болж хувирдаг бөгөөд энэ нь таргалалт, чихрийн шижин, зүрх судасны болон бусад өвчний хөгжилд хувь нэмэр оруулдаг.

Шатаах үед 1 гр. нүүрс ус нь 4 ккал-тай тэнцэх энерги үүсгэдэг.

тухай Би өмнө нь аль хэдийн бичсэн бөгөөд нүүрс усны бүрэн зургийг бүтээхийн тулд та түүнтэй танилцаж болно. Хэрэв та хүнд уураг яагаад хэрэгтэй, уураг, үр тариа, үр тариа ямар үүрэг гүйцэтгэдэг болохыг олж мэдээд, хоол тэжээлийн талаархи зөвлөмжийг олж мэдэхээр шийдсэн бол дарна уу. мөн би танд хэлэхдээ баяртай байх болно.

Нүүрс ус эсвэл элсэн чихэр, - эдгээр нь нэгэн зэрэг молекулд агуулагдах органик нэгдлүүд юм карбонил (альдегид эсвэл кетон) ба хэд хэдэн гидроксил (архи) бүлэг. Өөрөөр хэлбэл нүүрс ус нь альдегидийн спирт (полиоксиалдегид) эсвэл кетон спирт (полиоксикетон) юм. Нүүрс ус нь бүх амьд организмын эс, эд эсийн салшгүй бүрэлдэхүүн хэсэг, ургамал, амьтны ертөнцийн төлөөлөгчид бөгөөд (жингээр) үндсэн хэсгийг бүрдүүлдэг. органик бодисДэлхий дээр. Бүх амьд организмын нүүрс усны эх үүсвэр нь фотосинтезийн үйл явц, ургамлаар гүйцэтгэнэ. Нүүрс ус нь амьд байгальд онцгой чухал үүрэг гүйцэтгэдэг бөгөөд ургамлын ертөнцөд хамгийн түгээмэл бодис бөгөөд ургамлын хуурай массын 80 хүртэлх хувийг эзэлдэг. ЧухалНүүрс ус нь мод, барилга, цаасны үйлдвэрлэл, тавилга болон бусад бараа бүтээгдэхүүнд өргөн хэрэглэгддэг тул үйлдвэрлэлд ашигтай байдаг.

Үндсэн функцууд :

Эрчим хүч.Нүүрс ус задрах үед ялгарсан энерги нь дулаан хэлбэрээр гадагшилдаг эсвэл ATP молекулуудад хадгалагддаг. Нүүрс ус нь биеийн өдөр тутмын эрчим хүчний хэрэглээний 50-60%, булчингийн тэсвэр тэвчээрийн үед 70% -ийг хангадаг.
Хуванцар.Нүүрс ус (рибоз, дезоксирибоз) нь ATP, ADP болон бусад нуклеотид, түүнчлэн нуклейн хүчлийг бий болгоход ашиглагддаг. Эдгээр нь зарим ферментийн нэг хэсэг юм. Бие даасан нүүрс ус нь бүтцийн бүрэлдэхүүн хэсгүүдэсийн мембран Нүүрс ус хуримтлагддаг (хадгагддаг). араг ясны булчингууд, элэг болон бусад эдэд гликоген хэлбэрээр.
Тодорхой.Бие даасан нүүрс ус нь цусны бүлгийн өвөрмөц байдлыг хангахад оролцдог, антикоагулянтуудын үүрэг гүйцэтгэдэг (бөглөрөл үүсгэдэг), гормоны гинжин хэлхээний рецепторууд эсвэл фармакологийн бодисууд, хавдрын эсрэг нөлөө үзүүлдэг.
Хамгаалах. Нарийн төвөгтэй нүүрс ус нь бүрэлдэхүүн хэсгүүдэд багтдаг дархлааны систем; мукополисахаридууд нь хамар, гуурсан хоолой, хоол боловсруулах зам, шээс бэлэгсийн тогтолцооны судасны гадаргууг бүрхэж, бактери, вирус, механик гэмтлээс хамгаалдаг салст бүрхэвчинд агуулагддаг.
Зохицуулалтын. Хоолонд агуулагдах эслэг нь гэдэс дотор задрах процессыг дэмждэггүй боловч гэдэсний гүрвэлзэх хөдөлгөөнийг идэвхжүүлдэг. хоол боловсруулах зам, хоол боловсруулах, шим тэжээлийг шингээх чадварыг сайжруулна.

Нүүрс усны ангилал . Бүх нүүрс усыг хоёр том бүлэгт хувааж болно.

энгийн нүүрс ус (моносахарид эсвэл моносахаридууд),
нарийн төвөгтэй нүүрс ус (полисахарид эсвэл полиоз).

Энгийн нүүрс усбусад, бүр илүүг үүсгэхийн тулд гидролизэнд орж болохгүй энгийн нүүрс ус. Моносахаридын молекулыг устгах үед зөвхөн бусад ангиллын молекулуудыг олж авах боломжтой химийн нэгдлүүд. Молекул дахь нүүрстөрөгчийн атомын тооноос хамааран тетроз (дөрвөн атом), пентоз (таван атом), гексос (зургаан атом) гэх мэтийг ялгадаг. Хэрэв моносахаридууд нь альдегидийн бүлэгтэй бол альдозын ангилалд (альдегидийн спирт), кетон бүлэгтэй бол кетозын (кетоны спирт) ангилалд хамаарна.

Нарийн төвөгтэй нүүрс ус буюу полисахаридууд, гидролизийн явцад тэдгээр нь энгийн нүүрс усны молекулуудад задардаг. Нарийн төвөгтэй нүүрс ус нь эргээд дараахь байдлаар хуваагддаг.

олигосахаридууд,
полисахаридууд.

Олигосахаридууд- Эдгээр нь усанд уусдаг, чихэрлэг амттай, бага молекул жинтэй нүүрс ус юм. Полисахаридууд- Эдгээр нь 20 гаруй моносахаридын үлдэгдэлээс үүссэн өндөр молекул жинтэй нүүрс ус бөгөөд усанд уусдаггүй, амт нь чихэрлэг биш юм.

хамааралтай найрлагаасНарийн төвөгтэй нүүрс усыг хоёр бүлэгт хувааж болно.

ижил моносахаридын үлдэгдэлээс бүрдэх гомополисахаридууд;
янз бүрийн моносахаридын үлдэгдэлээс бүрдэх гетерополисахаридууд.

Моносахаридууд. Моносахаридын ерөнхий томъёо нь SpN2nOp юм. Моносахаридын нэрс нь өгөгдсөн молекул дахь нүүрстөрөгчийн атомын тоо, төгсгөлийн төгсгөлд тохирсон Грек тооноос үүсдэг. Ихэнх тохиолдолд байгальд олддог таван ба зургаан нүүрстөрөгчийн атом бүхий моносахаридууд - пентоз ба гексосууд. Моносахаридуудад (альдегид эсвэл кетон) багтдаг карбонил бүлгийн шинж чанараас хамааран моносахаридуудыг дараахь байдлаар хуваана.

альдоз (альдегидийн спирт),
кетозууд (кетоны спирт).

Хамгийн түгээмэл гексозууд нь глюкоз (усан үзмийн сахар) ба фруктоз (жимсний сахар) юм. Глюкоз нь альдозын төлөөлөгч, фруктоз нь кетозын төлөөлөгч юм. Глюкоз ба фруктоз нь изомерууд, өөрөөр хэлбэл тэдгээр нь ижил атомын найрлагатай ба молекулын томъёо нь ижил (C6H12O6). Гэсэн хэдий ч тэдгээрийн молекулуудын орон зайн бүтэц нь ялгаатай:
CH2OH-CHON-CHON-CHON-CHON-CHO глюкоз (альдогексоз)

CH2OH-CHON-CHON-CHON-CO-CH2OH Фруктоз (кетохексоз).

Э.Фишер боловсруулсан орон зайн томъёо түүний нэрээр нэрлэсэн. Эдгээр томъёонд нүүрстөрөгчийн атомууд нь карбонилийн бүлэг хамгийн ойр байгаа гинжин хэлхээний төгсгөлөөс эхлэн дугаарлагдсан байдаг. Ялангуяа альдозын хувьд эхний тоог альдегидийн бүлгийн нүүрстөрөгчид өгдөг.
Гэсэн хэдий ч моносахаридууд нь зөвхөн нээлттэй хэлбэрээр төдийгүй мөчлөгийн хэлбэрээр байдаг. Эдгээр хоёр хэлбэр - гинжин ба мөчлөгт - тавтомер бөгөөд аяндаа бие биедээ хувирах чадвартай. усан уусмал. Моносахаридын төлөөлөгчид:

D-рибоз нь нуклеотидын шинж чанартай РНХ ба коферментийн бүрэлдэхүүн хэсэг юм.
D-глюкоз (усан үзмийн сахар) нь усанд маш сайн уусдаг талст цагаан бодис бөгөөд хайлах температур нь 146 ° C юм. Глюкозын полимерууд нь үндсэндээ байдаг
D-галактоз - талст бодис, бүрэлдэхүүн хэсэгсүүний сахар, чухал бүрэлдэхүүн хэсэгхоолны дэглэм. Энэ нь усанд маш сайн уусдаг, чихэрлэг амттай, 165 ° C хайлах температуртай. D-маннозтой хамт энэ моносахарид нь олон гликолипид ба гликопротеины нэг хэсэг юм.
D-манноз бол талст бодис, чихэрлэг амттай, усанд сайн уусдаг, хайлах температур 132°С. Энэ нь байгальд полисахарид - маннан хэлбэрээр тохиолддог бөгөөд үүнээс гидролизийн аргаар гаргаж авдаг.
D-фруктоз (жимсний сахар) нь талст бодис бөгөөд хайлах цэг нь 132 ° C юм. Энэ нь усанд уусдаг, чихэрлэг амттай, чихэрлэг чанар нь сахарозоос хоёр дахин их байдаг. IN чөлөөт хэлбэржимсний шүүс (жимсний сахар), зөгийн балнаас олддог. IN холбогдох хэлбэрфруктоз нь сахароз, ургамлын полисахарид (жишээлбэл, инулин) -д байдаг.

Альдозын исэлдэлт нь альдоник, альдарик, альдуроник гэсэн гурван ангиллын хүчил үүсгэдэг.

Хамгийн чухал нь полисахаридууддараах нь:

Целлюлоз- устөрөгчийн холбоогоор холбогдсон хэд хэдэн шулуун зэрэгцээ гинжээс бүрдэх шугаман полисахарид. Гинж бүр нь β-D-глюкозын үлдэгдэлээр үүсдэг. Энэ бүтэц нь ус нэвтрэхээс сэргийлж, маш их суналттай байдаг бөгөөд энэ нь 26-40% целлюлоз агуулсан ургамлын эсийн мембраны тогтвортой байдлыг хангадаг. Целлюлоз нь олон амьтан, бактери, мөөгөнцрийн хоол болдог. Гэсэн хэдий ч ихэнх амьтад, түүний дотор хүн целлюлозыг агуулдаг тул шингээж чаддаггүй ходоод гэдэсний замЦеллюлозыг глюкоз болгон задалдаг целлюлаза фермент байхгүй. Үүний зэрэгцээ целлюлозын утаснууд нь хоол тэжээлд их хэмжээний, бүдүүн тууштай байдлыг өгч, гэдэсний гүрвэлзэх хөдөлгөөнийг идэвхжүүлдэг тул хоол тэжээлд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг.
Цардуул ба гликоген.Эдгээр полисахаридууд нь ургамал (цардуул), амьтан, хүн, мөөгөнцөрт (гликоген) глюкозыг хадгалах үндсэн хэлбэр юм. Тэдгээрийг гидролиз хийх үед организмд глюкоз үүсдэг бөгөөд энэ нь амин чухал үйл явцад шаардлагатай байдаг.
Читинβ-глюкозын молекулуудаас үүссэн бөгөөд хоёр дахь нүүрстөрөгчийн атом дахь спиртийн бүлгийг азот агуулсан NHCOCH3 бүлгээр сольдог. Целлюлозын гинж шиг урт параллель гинжийг багцалж цуглуулдаг. Читин - гол бүтцийн элементүе хөлтний эд, мөөгөнцрийн эсийн хана.

Нүүрс усыг молекулын хэмжээгээр нь 3 бүлэгт ангилдаг.

Моносахаридууд– 1 нүүрс усны молекул (альдоз эсвэл кетоз) агуулдаг.

Триозууд (глицеральдегид, дигидроксиацетон).

Тетроз (эритроз).

Пентозууд (рибоз ба дезоксирибоз).

Гексозууд (глюкоз, фруктоз, галактоз).

Олигосахаридууд- 2-10 моносахарид агуулдаг.

Дисахаридууд (сахароз, мальтоз, лактоз).

Трисахарид гэх мэт.

Полисахаридууд- 10 гаруй моносахарид агуулдаг.

Гомополисахаридууд - ижил моносахаридуудыг агуулдаг (цардуул, эслэг, целлюлоз нь зөвхөн глюкозоос бүрддэг).

Гетерополисахаридууд - янз бүрийн төрлийн моносахаридууд, тэдгээрийн уурын деривативууд, нүүрсустөрөгчийн бус бүрэлдэхүүн хэсгүүд (гепарин, гиалуроны хүчил, хондроитин сульфат) агуулдаг.

Схем No 1. К нүүрс усны ангилал.

Нүүрс ус Моносахаридууд Олигосахаридууд Полисахаридууд

1. Триоз 1. Дисахарид 1. Гомополисахарид

2. Тетроз 2. Трисахарид 2. Гетерополисахарид

3. Пентозууд 3. Тетрасахаридууд

4. Гексозууд

3. 4. Нүүрс усны шинж чанар.

Нүүрс ус нь хатуу, талст цагаан бодис бөгөөд бараг бүгд чихэрлэг амттай байдаг.

Бараг бүх нүүрс ус нь усанд маш сайн уусдаг бөгөөд жинхэнэ уусмалууд үүсдэг. Нүүрс усны уусах чадвар нь массаас хамаарнаилүү масс

, бодис нь бага уусдаг, жишээлбэл, сахароз ба цардуул) ба бүтэц (нүүрс усны бүтэц нь илүү салаалсан байх тусам усанд уусах чадвар, жишээлбэл цардуул, эслэг). Моносахаридуудыг хоёр хэлбэрээр олж болностереоизомер хэлбэрүүд : L хэлбэрийн (leavus - зүүн) ба D хэлбэртэй (dexter - баруун). Эдгээр хэлбэрүүд нь ижил төстэй байдагхимийн шинж чанар , гэхдээ молекулын тэнхлэг болон оптик идэвхжилтэй харьцуулахад гидроксидын бүлгүүдийн байршилд ялгаатай, i.e. онгоцыг тодорхой өнцгөөр эргүүлнэтуйлширсан гэрэл , тэдгээрийн уусмалаар дамжин өнгөрдөг.Түүгээр ч барахгүй туйлширсан гэрлийн хавтгай нэг хэмжээгээр эргэлддэг, гэхдээ дотор нь

эсрэг чиглэл

. Глицеральдегидийн жишээг ашиглан стереоизомер үүсэхийг авч үзье.Сно сно ГЭХДЭЭ

-S-N N-S-

ТЭР

CH2OH CH2OH

L - хэлбэр D - хэлбэр Лабораторийн нөхцөлд моносахаридуудыг үйлдвэрлэхэд бие махбодид 1: 1 харьцаатай стереоизомер үүсдэг, L-хэлбэр ба D хэлбэрийг нарийн ялгадаг ферментийн нөлөөн дор синтез үүсдэг. Бие махбодид зөвхөн D-элсэн чихэр нийлэгжиж, задардаг тул L-стереоизомерууд хувьслын явцад аажмаар алга болсон (биологийн шингэн дэх сахарыг поляриметр ашиглан тодорхойлох нь үүн дээр үндэслэсэн).

Усан уусмал дахь моносахаридуудыг хооронд нь сольж болно, энэ шинж чанарыг нэрлэдэг

мутаци.

HO-CH2 O=C-H S O NO-S-NН Н

N-S-OH ГЭХДЭЭ S S NO-S-N

ГЭХДЭЭ ТЭР Н

ГЭХДЭЭ-С-Н

HO-CH2 O=C-H ГЭХДЭЭ

N-S-OH S O NO-S-N

C CH2-OH

Альфа хэлбэр Гексозын нээлттэй хэлбэр

Бетта хэлбэр.

Нээлттэй хэлбэрээр тэдгээр нь ферментийн оролцоогүйгээр уураг, липид, нуклеотидуудтай харилцан үйлчилж чаддаг. Эдгээр урвалыг гликаци гэж нэрлэдэг. Эмнэлэг нь чихрийн шижин өвчнийг оношлохын тулд гликозилсэн гемоглобин эсвэл фруктозамины түвшинг судалдаг.

Моносахаридууд нь эфир үүсгэдэг. Нүүрс ус нь фосфорын хүчилтэй эфир үүсгэх нь хамгийн чухал зүйл юм Метаболизмд орохын тулд нүүрс ус нь фосфорын эфир болох ёстой, жишээлбэл, глюкоз нь исэлдэхээс өмнө глюкоз-1-фосфат эсвэл глюкоз-6-фосфат болж хувирдаг.

Альдолазууд нь шүлтлэг орчинд металыг исэлээс нь исэл эсвэл чөлөөт төлөвт буулгах чадвартай. Энэ шинж чанарыг лабораторийн практикт биологийн шингэн дэх альдолоз (глюкоз) илрүүлэхэд ашигладаг. Ихэнхдээ ашигладагТроммерын хариу үйлдэл

альдолоз нь зэсийн ислийг исэлдүүлж, өөрөө глюконы хүчил болж исэлддэг (1 нүүрстөрөгчийн атом исэлддэг).

CuSO4 + NaOH Cu(OH)2 + Na2SO4

Цэнхэр

C5H11COH + 2Cu(OH)2 C5H11COOH + H2O + 2CuOH

Тоосго улаан өнгө

Моносахаридууд нь зөвхөн Троммерийн урвалаар исэлддэггүй. Жишээлбэл, глюкозын нүүрстөрөгчийн 6-р атом исэлдэх үед биед глюкуроны хүчил үүсч, хортой, муу уусдаг бодисуудтай нийлж, тэдгээрийг саармагжуулж, уусдаг болгож, эдгээр бодисууд биеэс шээсээр ялгардаг. . Моносахаридууд бие биетэйгээ нийлж полимер үүсгэдэг. Энэ тохиолдолд үүссэн холболтыг нэрлэдэггликозид

, энэ нь нэг моносахаридын эхний нүүрстөрөгчийн атомын OH бүлэг ба өөр нэг моносахаридын дөрөв дэх (1,4-гликозидын холбоо) эсвэл зургаа дахь нүүрстөрөгчийн атомын (1,6-гликозидын холбоо) OH бүлэгт үүсдэг. Үүнээс гадна альфа гликозидын холбоо (нүүрс усны хоёр альфа хэлбэрийн хооронд) эсвэл бета гликозидын холбоо (нүүрс усны альфа ба бета хэлбэрийн хооронд) үүсч болно.Олиго- ба полисахаридууд нь гидролизд орж мономер үүсгэдэг.

Хариу үйлдэл ирж байна