Үүнтэй төстэй функц бие махбодийн хамгаалалтзарим протистуудын (жишээлбэл, ногоон замаг Chlamydomonas) болон вирусын капсидын эсийн ханыг бүрдүүлдэг бүтцийн уурагуудыг гүйцэтгэдэг.
Уургийн бие махбодийн хамгаалалтын функцууд нь цусны сийвэн дэх фибриноген уурагаар хангадаг цусны бүлэгнэлтийн чадварыг агуулдаг. Фибриноген нь өнгөгүй; цус бүлэгнэж эхлэхэд энэ нь ферментээр хуваагддаг [[хугарсаны дараа мономер үүсдэг - фибрин нь эргээд полимержиж, цагаан утас болж тунадаг). Тунадас үүсгэдэг фибрин нь цусыг шингэн биш, харин желатин болгодог. Цусны бүлэгнэлтийн явцад үндсэн уураг - фибриний судал, цусны улаан эсээс тунадас үүссэний дараа фибрин дарагдсан үед хүчтэй улаан тромбус үүсдэг.
Химийн хамгаалалтын функц
Дархлалын тогтолцооны хамгаалалтын уургууд нь интерферонуудыг агуулдаг. Эдгээр уураг нь вирусын халдвартай эсүүдээр үүсгэгддэг. Тэдний хөрш эсийн эсэд үзүүлэх нөлөө нь вирусын үржлийг хааж эсвэл зорилтот эсэд вирусын тоосонцор цугларах замаар вирусын эсрэг эсэргүүцлийг бий болгодог. Интерферонууд нь бусад үйл ажиллагааны механизмтай байдаг, жишээлбэл, лимфоцитууд болон дархлааны тогтолцооны бусад эсийн үйл ажиллагаанд нөлөөлдөг.
Идэвхтэй хамгаалалтын функц
Амьтны уургийн хор
Хэрэм нь махчин амьтдаас хамгаалах эсвэл олз руу дайрахаас хамгаалж чаддаг. Ийм уураг, пептидүүд нь ихэнх амьтдын (жишээлбэл, могой, хилэнцэт хорхой, цнидар гэх мэт) хорд байдаг. Хордлогод агуулагдах уургууд нь үйл ажиллагааны өөр өөр механизмтай байдаг. Тиймээс могойн хор нь ихэвчлэн фосфолипаза ферментийг агуулдаг бөгөөд энэ нь эсийн мембраныг устгаж, улмаар цусны улаан эсийн гемолиз, цус алдалт үүсгэдэг. Нэмдэг хор нь нейротоксин давамгайлдаг; жишээлбэл, краит хор нь α-бунгаротоксин (никотиний ацетилхолин рецепторыг хориглогч ба β-бунгаротоксин) уураг агуулдаг (ацетилхолиныг байнга ялгаруулдаг. мэдрэлийн төгсгөлүүдулмаар нөөцөө шавхах); Эдгээр хордлогын хавсарсан нөлөө нь булчингийн саажилтаас болж үхэлд хүргэдэг.
Бактерийн уургийн хор
Бактерийн уургийн хордлого - ботулиний токсин, татран үүсгэгч бодисоор үүсгэгдсэн тетаноспазмины хор, сахуу өвчний үүсгэгчийн сахуугийн хор, холерын хор. Тэдний олонх нь үйл ажиллагааны янз бүрийн механизмтай хэд хэдэн уургийн холимог юм. Уургийн шинж чанартай зарим бактерийн хорт бодисууд нь маш хүчтэй хор юм; Ботулинум токсины бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь мэдэгдэж байгаа байгалийн бодисуудаас хамгийн хортой нь юм.
Төрөлхийн эмгэг төрүүлэгч бактерийн хорт бодис Clostridium, агааргүй бактери нь бүхэлдээ бие махбодид нөлөөлж, үхэлд хүргэхийг шаарддаг бололтой - энэ нь бактерийг "ял шийтгэлгүй" тэжээж, үржүүлэх боломжийг олгодог бөгөөд популяци нь аль хэдийн ихэссэн тул биеийг энэ хэлбэрээр орхидог. споруудын.
Бусад олон бактерийн хордлогын биологийн ач холбогдол нь нарийн тодорхойгүй байна.
Уургийн ургамлын хор
Ургамлын хувьд уургийн бус бодисыг (алкалоид, гликозид гэх мэт) ихэвчлэн хордуулдаг. Гэсэн хэдий ч ургамал нь уургийн хорт бодис агуулдаг. Иймээс кастор шошны үр (спуржийн гэр бүлийн ургамал) нь уургийн хорт рицин агуулдаг. Энэ хорт бодис нь гэдэсний эсийн цитоплазмд нэвтэрч, түүний ферментийн дэд хэсэг нь рибосомуудад үйлчилдэг тул орчуулгыг эргэлт буцалтгүй блоклодог.
Холбоосууд
Викимедиа сан.
2010 он.
Бусад толь бичгүүдээс "Уургийн хамгаалалтын функц" гэж юу болохыг харна уу.
Энэ нэр томъёо нь өөр утгатай, уураг (утга) харна уу. Уураг (уураг, полипептид) нь пептидийн холбоогоор гинжин хэлхээнд холбогдсон альфа амин хүчлүүдээс бүрдэх өндөр молекулт органик бодис юм. Амьд организмд ... ... Википедиа Төрөл бүрийн уургийн талстууд ургасансансрын станц
"Мир" болон НАСА-ийн шаттл нислэгийн үеэр. Өндөр цэвэршүүлсэн уургууд нь бага температурт талст үүсгэдэг бөгөөд энэ нь уургийн загварыг авахад ашиглагддаг. Уураг (уураг, ... ... Википедиа I Skin (cutis) нь физиологийн янз бүрийн функцийг гүйцэтгэдэг амьтан, хүний биеийн гаднах бүрхэвч болох нарийн төвөгтэй эрхтэн юм. АНАТОМИ, ГИСТОЛОГИ Хүний бөөрний гадаргуу нь 1.5 2 м2 (өндөр, хүйс, ... ... хамааран) байдаг.
Анагаах ухааны нэвтэрхий толь бичиг Хүн, амьтны цусны эргэлтийн системд эргэлдэж буй шингэн эд; эс, эд эсийн амин чухал үйл ажиллагаа, тэдгээрийн янз бүрийн гүйцэтгэлийг хангадагфизиологийн функцууд
. К.-ийн нэг гол үүрэг нь хийг (эрхтэнүүдээс O2 ... ... зөөвөрлөх) юм.- (Нераг) нь хоол боловсруулах, бодисын солилцоо, цусны эргэлт, дотоод эрхтний тогтвортой байдлыг хангах үйл явцад оролцдог амьтны биеийн том дэлбэн булчирхай юм. биеийн орчин. Хэвлийн хөндийн урд хэсэгт шууд ар талд байрлана... ...
I Ходоод бол хоол боловсруулах замын өргөтгөсөн хэсэг бөгөөд хоол хүнсний химийн болон механик боловсруулалт хийгддэг. Амьтны ходоодны бүтэц. Булчирхай буюу хоол боловсруулах булчирхай байдаг бөгөөд тэдгээрийн хана нь ... ... агуулдаг. Зөвлөлтийн агуу нэвтэрхий толь бичиг
ЦУС- Цусны үхэр, тэмээ, адуу, хонь, гахай, нохойн бичил харуурын зураг. Цусны үхэр (I>>), тэмээ (II), адуу (III), хонь (IV), гахай (V), нохой (VI) зэрэг бичил харуурын зураг: 1 … … Мал эмнэлгийн нэвтэрхий толь бичиг
Хэвийн (системийн) хүний анатоми нь хүний анатомийн нэг хэсэг бөгөөд "хэвийн", өөрөөр хэлбэл эрүүл хүний биеийн бүтцийг эрхтэн тогтолцоо, эрхтэн, эдээр судалдаг. Биеийн эрхтэний хэсэг тодорхой хэлбэрболон загвар,... ... Википедиа
Бие махбодид химийн бодис (хүчилтөрөгч орно) тээвэрлэдэг шингэн эд, үүний улмаас янз бүрийн эс, эс хоорондын зайд тохиолддог биохимийн процессууд нэг системд нэгддэг. I Skin (cutis) нь физиологийн янз бүрийн функцийг гүйцэтгэдэг амьтан, хүний биеийн гаднах бүрхэвч болох нарийн төвөгтэй эрхтэн юм. АНАТОМИ, ГИСТОЛОГИ Хүний бөөрний гадаргуу нь 1.5 2 м2 (өндөр, хүйс, ... ... хамааран) байдаг.
Бүтцийн функц
Каталитик функц
Бие дэх уургийн үйл ажиллагаа
Бие дэх уургийн хамгийн алдартай үүрэг бол янз бүрийн бодисын катализ юм химийн урвал. Ферментүүд нь тодорхой каталитик шинж чанартай уураг юм, өөрөөр хэлбэл фермент бүр нэг буюу хэд хэдэн ижил төстэй урвалыг катализатор болгодог. Ферментүүд нь нарийн төвөгтэй молекулуудын задрал (катаболизм) ба тэдгээрийн нийлэгжилт (анаболизм), үүнд ДНХ-ийн репликаци, нөхөн сэргээлтийн урвалыг хурдасгадаг. матрицын синтезРНХ. 2013 он гэхэд 5000 мянга гаруй ферментийг тодорхойлсон байна. Ферментийн катализын үр дүнд урвалын хурдатгал нь асар их байж болно: жишээлбэл, оротидин 5"-фосфат декарбоксилаза ферментээр катализлагдсан урвал нь катализаторгүй урвалаас 1017 дахин хурдан явагддаг (оротик хүчлийн декарбоксилжилтын хагас задралын хугацаа 78 сая юм). Ферментгүй жил ба ферментийн оролцоотой 18 миллисекунд) ферменттэй холбогдож, урвалын үр дүнд өөрчлөгддөг молекулуудыг субстрат гэж нэрлэдэг.
Цитоскелетоны бүтцийн уургууд нь нэг төрлийн арматурын нэгэн адил эс болон олон эрхтэнд хэлбэр дүрс өгч, эсийн хэлбэрийг өөрчлөхөд оролцдог. Ихэнх бүтцийн уургууд нь судалтай байдаг: жишээлбэл, актин ба тубулины мономерууд нь бөмбөрцөг хэлбэртэй, уусдаг уураг боловч полимержилтийн дараа тэдгээр нь эсийн хэлбэрийг хадгалах боломжийг олгодог цитоскелетоныг бүрдүүлдэг урт утас үүсгэдэг. Коллаген ба эластин нь эс хоорондын бодисын гол бүрэлдэхүүн хэсэг юм холбогч эд(жишээ нь, мөгөөрс), мөн өөрөөсөө бүтцийн уурагКератин нь үс, хумс, шувууны өд, зарим бүрхүүлээс бүрдэнэ.
Хэд хэдэн байдаг уургийн хамгаалалтын функцүүдийн төрлүүд:
Бие махбодийн хамгаалалт. Биеийн бие махбодийн хамгаалалтыг холбогч эдүүдийн эс хоорондын бодисын үндэс (яс, мөгөөрс, шөрмөс, арьсны гүн давхарга (дермис)) бүрдүүлдэг уураг болох коллаген; эвэрт хясаа, үсний үндэс болдог кератинаар хангадаг. , өд, эвэр болон эпидермисийн бусад деривативууд нь ихэвчлэн ийм уурагтай уураг гэж тооцогддог бүтцийн функц. Энэ бүлгийн уургийн жишээ бол цусны бүлэгнэлтэд оролцдог фибриноген ба тромбин юм.
Химийн хамгаалалт. Хорт бодисыг уургийн молекулуудаар холбосноор хоргүйжүүлэх боломжтой. Элэгний фермент нь хүний биеийг хоргүйжүүлэх, хорыг задлах, уусдаг хэлбэрт шилжүүлэхэд онцгой чухал үүрэг гүйцэтгэдэг бөгөөд энэ нь бие махбодоос хурдан гарахад тусалдаг.
Дархлаа хамгаалах. Цус болон бусад биологийн шингэнийг бүрдүүлдэг уураг нь эмгэг төрүүлэгч бичил биетний гэмтэл, довтолгооны аль алинд нь бие махбодийн хамгаалалтын хариу урвалд оролцдог. Комплемент системийн уураг ба эсрэгбие (иммуноглобулин) нь хоёр дахь бүлгийн уурагт хамаардаг; тэдгээр нь бактери, вирус эсвэл гадны уургийг саармагжуулдаг. Дасан зохицох дархлааны тогтолцооны нэг хэсэг болох эсрэгбие нь тухайн организмд харийн бодис, эсрэгтөрөгчтэй холбогдож, улмаар тэдгээрийг саармагжуулж, устгах газар руу чиглүүлдэг. Дотор нь эсрэгбие ялгаруулж болно эс хоорондын зайэсвэл сийвэнгийн эс гэж нэрлэгддэг тусгай В лимфоцитуудын мембранд бэхлэгдсэн байдаг.
Хүний биеийн үйл ажиллагаа 19-р зууны эхээр тодорхой болсон. Эрдэмтэд эдгээр бодисыг тодорхойлсон Грек нэр томъёо"уураг", protos гэдэг үгнээс гаралтай - "үндсэн, эхний".
Эдгээрийн гол онцлог химийн нэгдлүүдЭдгээр нь бие нь шинэ эсийг бий болгоход ашигладаг үндэс суурь юм. Тэдний бусад чиг үүрэг нь зохицуулалт, бодисын солилцооны үйл явцыг хангах явдал юм; гүйцэтгэлд тээврийн функцууд(жишээлбэл, цусны урсгалаар дамжуулан хүчилтөрөгчийг бие махбодид түгээдэг уураг гемоглобин); булчингийн утас үүсэхэд; биеийн олон чухал үйл ажиллагааг удирдахад ( тод жишээуураг инсулин болж үйлчилдэг); хоол боловсруулах үйл явц, энергийн солилцоог зохицуулахад; биеийг хамгаалахад.
Эдгээр бодисын химийн бүтэц нь уургийн молекулыг бүрдүүлдэг амин хүчлүүдийн тоогоор тодорхойлогддог. Молекулууд нь нэлээд том хэмжээтэй байдаг. Эдгээр бодисууд нь өндөр молекул жинтэй байдаг органик бодисуудба пептидийн холбоогоор холбогдсон амин хүчлүүдийн гинж юм. Уургийн амин хүчлийн найрлагыг тодорхойлно генетикийн код. Амин хүчлүүдийн хослолын олон өөрчлөлт нь уургийн молекулуудын янз бүрийн шинж чанарыг өгдөг. Дүрмээр бол тэд бие биетэйгээ холбогдож, нарийн төвөгтэй цогцолбор үүсгэдэг.
Эрдэмтэд бүх уургийг судлаагүй тул уургийн ангилал эцэслэн гараагүй байна. Тэдний олонхын дүр нь хүмүүсийн хувьд нууц хэвээр байна. Одоогийн байдлаар уурагуудыг дараахь байдлаар хуваадаг биологийн үүрэгтэдгээрийн найрлагад ямар амин хүчлүүд багтдаг вэ. Бидний хоол тэжээлийн хувьд уураг нь өөрөө үнэ цэнэтэй зүйл биш, харин түүний бүрэлдэхүүн хэсэг болох амин хүчлүүд юм. Амин хүчил нь төрлүүдийн нэг юм органик хүчил. Тэдгээрийн 100 гаруй нь байдаг бөгөөд тэдгээр нь байхгүй бол бодисын солилцооны үйл явц явагдахгүй.
Бие махбодь нь хоол хүнсээр хангагдсан уургийг бүрэн шингээж чадахгүй. Тэдний ихэнх нь хүчиллэг хоол боловсруулах шүүсээр устдаг. Уургууд нь амин хүчлүүд болон задардаг. Бие махбодид шаардлагатай амин хүчлүүдээ задалсны дараа "авдаг" бөгөөд тэдгээрээс шаардлагатай уураг үүсгэдэг. Энэ тохиолдолд зарим амин хүчлийг бусад болгон хувиргах боломжтой. Өөрчлөлтөөс гадна тэдгээрийг бие махбодид бие даан нийлэгжүүлж болно.
Гэсэн хэдий ч бүх амин хүчлийг бидний бие махбодоос гаргаж авах боломжгүй. Синтезд ороогүй хүмүүсийг зайлшгүй гэж нэрлэдэг, учир нь бие махбодид хэрэгтэй бөгөөд зөвхөн гаднаас нь авч чаддаг. Чухал амин хүчлийг бусад зүйлээр сольж болохгүй. Үүнд метионин, лизин, изолейцин, лейцин, фенилаланин, треонин, валин орно. Үүнээс гадна зөвхөн чухал фенилаланин ба метиониноос үүсдэг бусад амин хүчлүүд байдаг. Тиймээс хоол тэжээлийн чанарыг ирж буй уургийн тоо хэмжээгээр биш, харин чанарын найрлагаар нь тодорхойлдог. Жишээлбэл, төмс, цагаан байцаа, манжин, байцаа, буурцагт ургамал, талх зэрэгт триптофан, лизин, метионин их хэмжээгээр агуулагддаг.
Бидний бие дэх уургийн солилцооны явц нь хангалттай хэмжээгээр хамаардаг шаардлагатай уураг. Зарим бодисыг задлах, бусад бодис болгон хувиргах нь ялгарах үед тохиолддог биед хэрэгтэйэрчим хүч.
Биеийн амин чухал үйл ажиллагааны үр дүнд зарим уураг байнга алдагддаг. Гаднаас орж ирж буй уургийн бодисоос өдөрт ойролцоогоор 30 г алддаг. Тиймээс алдагдлыг харгалзан хоолны дэглэм нь бие махбодийн үйл ажиллагааг хангахын тулд эдгээр бодисыг хангалттай хэмжээгээр агуулсан байх ёстой.
Биеийн уургийн бодисын хэрэглээ нь янз бүрийн хүчин зүйлээс хамаардаг: хүнд хэцүү ажлыг гүйцэтгэх биеийн ажилэсвэл амарч байх; сэтгэл хөдлөлийн байдал. Насанд хүрэгсдийн өдөр тутмын уургийн хэмжээ дор хаяж 50 грамм байна (энэ нь биеийн жингийн килограмм тутамд ойролцоогоор 0.8 грамм байна). Хүүхдүүд эрчимтэй өсөлт, хөгжлийн улмаас илүү их уураг шаарддаг - биеийн жингийн килограмм тутамд 1.9 грамм хүртэл.
Гэсэн хэдий ч хоол хүнсэнд хэрэглэдэг их хэмжээний уураг ч гэсэн тэдгээрийн доторх амин хүчлийг тэнцвэртэй байлгах баталгаа болдоггүй. Тиймээс хоол хүнс нь янз бүрийн амин хүчлүүд хэлбэрээр бие махбодоос хамгийн их ашиг тусыг авах боломжтой байх ёстой. Өнөөдөр идэж байгаа хоолонд триптофан байхгүй бол маргааш та өвдөж магадгүй гэдгийг бид яриагүй байна. Үгүй ээ, бие нь "чаддаг" бага хэмжээгээрашигтай амин хүчлийг хадгалж, шаардлагатай үед хэрэглэнэ. Гэсэн хэдий ч биеийн хуримтлагдах хүчин чадал тийм ч өндөр биш тул шим тэжээлийн нөөцийг тогтмол нөхөж байх ёстой.
Хэрэв хувийн итгэл үнэмшил (цагаан хоолтон) эсвэл эрүүл мэндийн шалтгаанаар (ходоод гэдэсний замын асуудал, хоолны дэглэмийн хоол) танд хоолны дэглэмийн хязгаарлалт байгаа бол хоолны дэглэмээ тохируулах, бие дэх уургийн тэнцвэрийг сэргээхийн тулд хоол тэжээлийн мэргэжилтэнтэй зөвлөлдөх хэрэгтэй.
Хүчтэй спортын үйл ажиллагааны үед бие нь их хэмжээний уураг шаарддаг. Ийм хүмүүст зориулж тусгайлан үйлдвэрлэсэн спортын хоол тэжээл. Гэсэн хэдий ч уургийн хэрэглээ нь бие махбодийн үйл ажиллагаатай тохирч байх ёстой. Эдгээр бодисуудын илүүдэл нь түгээмэл итгэл үнэмшлээс ялгаатай нь булчингийн массыг огцом нэмэгдүүлэхэд хүргэдэггүй.
Уургийн олон янзын үйл ажиллагаа нь бие махбодид тохиолддог бараг бүх биохимийн процессуудыг хамардаг. Тэдгээрийг биохимийн катализатор гэж нэрлэж болно.
Уургууд нь эсийн хэлбэрийг хадгалж байдаг эсийн араг ясыг бүрдүүлдэг. Уураггүй бол дархлааны системийг амжилттай ажиллуулах боломжгүй юм.
Маш сайн хүнсний эх үүсвэруураг нь мах, сүү, загас, үр тариа, буурцагт ургамал, самар юм. Жимс, жимсгэнэ, хүнсний ногоо нь уураг багатай байдаг.
Түүний амин хүчлийн дарааллыг тодорхойлохын тулд судалсан анхны уураг бол инсулин юм. Энэ амжилтынхаа төлөө Ф.Сангер өнгөрсөн зууны 60-аад онд Нобелийн шагнал авч байжээ. Мөн эрдэмтэд Д.Кендрю, М.Перуц нар нэгэн зэрэг бүтээж чадсан гурван хэмжээст бүтэцрентген туяаны дифракцийн аргыг ашиглан миоглобин ба гемоглобин. Үүнийхээ төлөө тэд мөн Нобелийн шагнал хүртсэн.
Судалгааны түүх
Уургийн судалгааг үндэслэгч нь Антуан Франсуа де Фуркруа юм. Тэрээр хүчил эсвэл бодисын нөлөөн дор денатурат (эсвэл коагуляц) хийх чадварыг анзаарсаны дараа тэдгээрийг тусдаа анги гэж тодорхойлсон. өндөр температур. Тэрээр фибрин (цуснаас тусгаарлагдсан), цавуулаг (улаан буудайн үр тарианаас тусгаарлагдсан) болон альбуминыг судалсан. өндөгний цагаан).
Голландын эрдэмтэн Г.Мюлдер нэмж хэлэв шинжлэх ухааны бүтээлүүдтүүний Францын хамтран зүтгэгч де Фуркруа нар дүн шинжилгээ хийжээ уургийн найрлага. Энэхүү шинжилгээнд үндэслэн тэрээр ихэнх уургийн молекулууд ижил төстэй эмпирик томъёотой байдаг гэсэн таамаглал дэвшүүлсэн. Тэрээр мөн уургийн молекулын массыг анх тодорхойлсон хүн юм.
Мулдерын хэлснээр аливаа уураг нь жижиг бүтцийн бүрэлдэхүүн хэсгүүд болох "уураг" -аас бүрддэг. Мөн 1838 онд Шведийн эрдэмтэн Ж.Берзелиус "уураг" гэсэн нэр томъёог санал болгосон. нийтлэг нэрбүх уураг.
Дараагийн 30-40 жилийн хугацаанд уураг бүрдүүлдэг ихэнх амин хүчлүүдийн талаар судалгаа хийсэн. 1894 онд Германы физиологич А.Коссель амин хүчлүүд нь уургийн хамгийн бүтцийн бүрэлдэхүүн хэсэг бөгөөд тэдгээр нь хоорондоо холбоотой гэсэн таамаглал дэвшүүлжээ. пептидийн холбоо. Тэрээр уургийн амин хүчлийн дарааллыг судлах гэж оролдсон.
1926 онд бие махбод дахь уургийн зонхилох үүргийг эцэст нь хүлээн зөвшөөрсөн. Энэ нь АНУ-ын химич Д.Самнер уреаза (химийн олон процесс явагдах боломжгүй фермент) уураг гэдгийг нотолсон үед болсон юм.
Тухайн үед шинжлэх ухааны хэрэгцээнд зориулж цэвэр уураг ялгах нь туйлын хэцүү байсан. Тийм ч учраас хамгийн бага зардлаар цэвэршүүлэх боломжтой полипептидүүдийг ашиглан анхны туршилтуудыг хийсэн мэдэгдэхүйц хэмжээ- эдгээр нь үхэр нядалгааны дараа ялгардаг цусны уураг, тахианы уураг, төрөл бүрийн хорт бодис, хоол боловсруулах эсвэл бодисын солилцооны гаралтай ферментүүд юм. 50-аад оны сүүлээр үхрийн нойр булчирхайн рибонуклеазыг цэвэршүүлэх боломжтой болсон. Энэ бодис нь олон эрдэмтдийн туршилтын объект болсон юм.
IN орчин үеийн шинжлэх ухаануургийн судалгааг чанарын хувьд шинэ түвшинд үргэлжлүүлэв. Протеомик гэж нэрлэгддэг биохимийн нэг салбар байдаг. Одоо протеомикийн ачаар зөвхөн тусгаарлагдсан цэвэршүүлсэн уураг төдийгүй өөр өөр эс, эд эсэд хамаарах олон уургийн өөрчлөлтийн зэрэгцээ, нэгэн зэрэг өөрчлөлтийг судлах боломжтой болсон. Эрдэмтэд одоо уургийн бүтцийг амин хүчлийн дарааллаар нь онолын хувьд тооцоолж чадна. Арга зүй криоэлектрон микроскоптом, жижиг уургийн цогцолборыг судлах боломжийг олгоно.
Уургийн шинж чанар
Уургийн хэмжээг бүрдүүлдэг амин хүчлүүдийн тоогоор эсвэл молекулын жинг илэрхийлдэг дальтоноор хэмжиж болно. Жишээлбэл, мөөгөнцрийн уураг нь 450 амин хүчлээс бүрддэг ба молекул жин нь 53 килодалтон юм. Орчин үеийн шинжлэх ухаанд мэдэгдэж байгаа хамгийн том уураг болох титин нь 38 мянга гаруй амин хүчлээс бүрддэг. молекул жинойролцоогоор 3700 килодалтон.Фосфатын үлдэгдэлтэй харилцан үйлчлэх замаар нуклейн хүчлүүдтэй холбогддог уурагуудыг үндсэн уураг гэж үздэг. Үүнд протамин ба гистонууд орно.
Уургууд нь уусах чадвараар нь ангилдаг бөгөөд ихэнх нь усанд уусдаг; Гэсэн хэдий ч үл хамаарах зүйлүүд байдаг. Фиброин (аалзны тор, торгоны үндэс) ба кератин (хүний үсний үндэс, түүнчлэн амьтны ноос, шувууны өд) нь уусдаггүй.
Денатураци
Дүрмээр бол уураг хадгалагддаг физик, химийн шинж чанармөн тэдгээрийн харьяалагдах амьд организмын бүтэц. Тиймээс, хэрэв бие нь тодорхой температурт дасан зохицсон бол уураг нь үүнийг тэсвэрлэж, шинж чанараа өөрчлөхгүй.зэрэг нөхцөлийг өөрчлөх орчны температур, эсвэл хүчиллэг/шүлтлэг орчинд өртөх нь уураг хоёрдогч, гуравдагч, дөрөвдөгч бүтцээ алдахад хүргэдэг. Амьд эсийн төрөлхийн бүтцийн алдагдлыг денатураци буюу уургийн нугалах гэж нэрлэдэг. Денатураци нь хэсэгчилсэн эсвэл бүрэн, эргэлт буцалтгүй эсвэл буцах боломжтой. Нөхөн буцалтгүй денатурацийн хамгийн алдартай, өдөр тутмын жишээ бол хатуу чанасан тахианы өндөг бэлтгэх явдал юм. Өндөр температурт өртөх үед ил тод уураг болох ovalbumin нь тунгалаг, нягт болдог.
Зарим тохиолдолд денатураци нь буцаах боломжтой, аммонийн давсыг ашиглан уураг хэвийн байдалд нь буцаана. Уураг цэвэршүүлэх арга болгон урвуу денатурацийг ашигладаг.
Энгийн ба нарийн төвөгтэй уураг
Пептидийн гинжээс гадна зарим уураг нь амин хүчлийн бус бүтцийн нэгжүүдийг агуулдаг. Амин хүчлийн бус хэсгүүд байгаа эсэх, эсвэл байхгүй гэсэн шалгуурын дагуу уураг нь нийлмэл ба энгийн уураг гэсэн хоёр бүлэгт хуваагддаг. Энгийн уурагзөвхөн амин хүчлийн гинжээс бүрддэг. Нарийн төвөгтэй уургууд нь уургийн бус шинж чанартай хэсгүүдийг агуулдаг.By химийн шинж чанарНарийн төвөгтэй уургийн таван ангилал байдаг:
- Гликопротеинууд.
- Хромопротейн.
- Фосфопротеинууд.
- Металлопротеинууд.
- Липопротейн.
Хромопротейн нь нийтлэг нэрфлавопротейн, хлорофилл, гемоглобин гэх мэт нарийн төвөгтэй уураг.
Фосфопротейн гэж нэрлэгддэг уураг нь фосфорын хүчлийн үлдэгдэл агуулдаг. Энэ бүлгийн уураг нь жишээлбэл сүүний казеин агуулдаг.
Металлопротейн нь тодорхой металлын ковалент ионуудыг агуулсан уураг юм. Тэдгээрийн дотор тээвэрлэх, хадгалах функцийг гүйцэтгэдэг уураг байдаг (трансферрин, ферритин).
Нарийн төвөгтэй уураг липопротеинууд нь липидийн үлдэгдэл агуулдаг. Тэдний үүрэг бол липидийг зөөвөрлөх явдал юм.
Уургийн биосинтез
Амьд организмууд нь амин хүчлүүдээс уураг үүсгэдэг генетикийн мэдээлэл, энэ нь генд кодлогдсон байдаг. Синтезжүүлсэн уураг бүр нь хоорондоо холбоотой амин хүчлүүдийн бүрэн өвөрмөц дарааллаас бүрддэг. Өвөрмөц дарааллыг тухайн уургийн талаарх мэдээллийг кодлогч генийн нуклеотидын дараалал гэх мэт хүчин зүйлээр тодорхойлдог.Генетик код нь кодонуудаас бүрдэнэ. Кодон нь нуклеотидын үлдэгдэлээс бүрдэх генетикийн мэдээллийн нэгж юм. Кодон бүр нь нэг амин хүчлийг уурагтай холбох үүрэгтэй. Тэдний нийт тоо 64. Зарим амин хүчлийг нэг биш, хэд хэдэн кодоноор тодорхойлно.
Бие дэх уургийн үйл ажиллагаа
Биологийн бусад макромолекулуудын (полисахарид ба липид) хамт бие махбодид хамгийн их үйл ажиллагааг явуулахын тулд уураг шаардлагатай байдаг. амьдралын үйл явцэсүүдэд. Уургууд нь бодисын солилцооны үйл явц, энергийн өөрчлөлтийг гүйцэтгэдэг. Эдгээр нь эсийн бүтэц болох органеллуудын нэг хэсэг бөгөөд эс хоорондын бодисын нийлэгжилтэнд оролцдог.Зарим амьд организмд нэг уураг хэд хэдэн өөр функцийг гүйцэтгэж чаддаг тул уургийг функцээр нь ангилах нь дур зоргоороо байдаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Уургууд нь ферментийн өндөр идэвхжилтэй тул олон үүрэг гүйцэтгэдэг. Ялангуяа ийм ферментүүд нь моторын уураг миозин, түүнчлэн уургийн киназын зохицуулалтын уураг агуулдаг.
Каталитик функц
Бие дэх уургийн хамгийн их судлагдсан үүрэг бол янз бүрийн химийн урвалын катализ юм. Ферментүүд нь тодорхой каталитик шинж чанартай уурагуудын бүлэг юм. Эдгээр фермент бүр нь нэг буюу хэд хэдэн ижил төстэй урвалыг хурдасгадаг. Шинжлэх ухаан хэдэн мянган ферментийн бодисыг мэддэг. Жишээлбэл, хоол боловсруулах явцад уураг задалдаг пепсин бодис нь фермент юм.Бидний биед тохиолддог 4000 гаруй урвал нь катализ шаарддаг. Ферментийн нөлөөлөлгүйгээр урвал хэдэн арван, хэдэн зуу дахин удааширдаг.
Урвалын явцад ферменттэй холбогдож улмаар өөрчлөгддөг молекулуудыг субстрат гэж нэрлэдэг. Фермент нь олон амин хүчлийг агуулдаг боловч тэдгээр нь бүгд субстраттай харилцан үйлчилдэггүй бөгөөд бүгд катализийн үйл явцад шууд оролцдоггүй. Субстратыг холбосон ферментийн хэсгийг идэвхтэй ферментийн талбай гэж үздэг.
Бүтцийн функц
Цитоскелетоны бүтцийн уургууд нь эсүүдэд хэлбэр дүрс өгдөг нэг төрлийн хатуу бүтэц юм. Тэдний ачаар эсийн хэлбэр өөрчлөгдөж болно. Эдгээрт эластин, коллаген, кератин орно. Холбогч эд дэх эс хоорондын бодисын гол бүрэлдэхүүн хэсэг нь коллаген ба эластин юм. Кератин нь үс, хумс, шувууны өд үүсэх үндэс болдог.Хамгаалалтын функц
Уургийн хэд хэдэн хамгаалалтын функцүүд байдаг: физик, дархлаа, химийн.Коллаген нь бие махбодийн хамгаалалтыг бий болгоход оролцдог. Энэ нь яс, мөгөөрс, шөрмөс, арьсны гүн давхарга (дермис) зэрэг холбогч эдүүдийн эс хоорондын бодисыг бүрдүүлдэг. Энэ бүлгийн уургийн жишээ бол цусны бүлэгнэлтэд оролцдог тромбин ба фибриноген юм.
Дархлааны хамгаалалт нь цус болон бусад биологийн шингэнд агуулагдах уургийн оролцоотойгоор эмгэг төрүүлэгч бичил биетний дайралт, гэмтлийн эсрэг бие махбодийн хамгаалалтын хариу урвалыг бий болгоход оршино. Жишээлбэл, иммуноглобулин нь вирус, бактери эсвэл гадны уургийг саармагжуулдаг. Дархлааны системээр үүсгэгдсэн эсрэгбие нь эсрэгтөрөгч гэж нэрлэгддэг бие махбодид харийн бодисуудтай холбогдож, тэдгээрийг саармагжуулдаг. Дүрмээр бол эсрэгбие нь эс хоорондын зайд ялгардаг эсвэл тусгай сийвэнгийн эсийн мембранд бэхлэгддэг.
Фермент ба субстрат нь хоорондоо нягт холбоогүй, эс тэгвээс катализаторын урвалын явцыг тасалдуулж болно. Гэхдээ эсрэгтөрөгч ба эсрэгбиеийн бэхэлгээний тогтвортой байдал нь юугаар ч хязгаарлагдахгүй.
Химийн хамгаалалт нь уургийн молекулуудыг янз бүрийн хорт бодисуудтай холбох, өөрөөр хэлбэл биеийг хоргүйжүүлэхээс бүрдэнэ. Бидний биеийг хоргүйжүүлэхэд хамгийн чухал үүрэг бол элэгний ферментүүд бөгөөд хорыг задалдаг эсвэл уусдаг хэлбэрт оруулдаг. Ууссан хорт бодисууд биеэс хурдан гардаг.
Зохицуулах функц
Ихэнх эсийн доторх үйл явц нь уургийн молекулуудаар зохицуулагддаг. Эдгээр молекулууд нь маш нарийн мэргэшсэн функцийг гүйцэтгэдэг бөгөөд эсийн барилгын материал, эрчим хүчний эх үүсвэр биш юм. Зохицуулалт нь ферментийн идэвхжил эсвэл бусад молекулуудтай холбогдож байгаатай холбоотой юм.Уургийн киназа нь эсийн доторх үйл явцыг зохицуулахад чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Эдгээр нь бусад уургийн үйл ажиллагаанд фосфатын тоосонцорыг хавсаргахад нөлөөлдөг ферментүүд юм. Тэд үйл ажиллагааг сайжруулж эсвэл бүрмөсөн дарангуйлдаг.
Дохионы функц
Уургийн дохионы функц нь дохионы бодисын үүрэг гүйцэтгэх чадвараар илэрхийлэгддэг. Тэд эд, эс, эрхтнүүдийн хооронд дохио дамжуулдаг. Заримдаа эсийн доторх зохицуулалтын олон уураг нь дохио дамжуулалтыг гүйцэтгэдэг тул дохионы функцийг зохицуулах функцтэй төстэй гэж үздэг. Эс хоорондын бодисоор тархдаг дохионы уураг ашиглан эсүүд хоорондоо харилцан үйлчилдэг.Цитокинууд болон дааврын уураг нь дохионы үүргийг гүйцэтгэдэг.
Гормоныг цусаар дамжуулдаг. Рецептор нь гормонтой холбогдох үед эсийн хариу урвалыг өдөөдөг. Гормонууд нь цусны эсүүд дэх бодисын концентрацийг зохицуулахаас гадна эсийн өсөлт, нөхөн үржихүйн зохицуулалтыг зохицуулдаг. Ийм уургийн жишээ бол цусан дахь глюкозын концентрацийг зохицуулдаг алдартай инсулин юм.
Цитокинууд нь жижиг пептидийн элч молекулууд юм. Эдгээр нь янз бүрийн эсийн хоорондын харилцан үйлчлэлийн зохицуулагчийн үүрэг гүйцэтгэдэг бөгөөд эдгээр эсийн оршин тогтнох чадварыг тодорхойлж, өсөлт, үйл ажиллагааны идэвхжилийг дарангуйлдаг. Цитокингүйгээр мэдрэлийн, дотоод шүүрлийн болон дархлааны тогтолцооны уялдаа холбоотой ажиллах боломжгүй юм. Жишээлбэл, цитокинууд нь хавдрын үхжил үүсгэдэг, өөрөөр хэлбэл үрэвслийн эсийн өсөлт, үйл ажиллагааг дарангуйлдаг.
Тээврийн функц
Жижиг молекулыг зөөвөрлөхөд оролцдог уусдаг уургууд нь субстрат өндөр концентрацитай үед амархан холбогддог бөгөөд бага концентрацитай үед амархан ялгардаг. Тээврийн уургийн жишээ бол гемоглобин юм. Энэ нь уушигнаас хүчилтөрөгчийг зөөвөрлөж, бусад эдэд хүргэдэг, мөн нүүрстөрөгчийн давхар ислийг эдээс уушиг руу шилжүүлдэг. Гемоглобинтой төстэй уураг нь амьд организмын бүх хаант улсад олдсон.Сэлбэг (эсвэл нөөцлөх) функц
Эдгээр уургууд нь казеин, ovalbumin болон бусад. Эдгээр нөөц уураг нь эрчим хүчний эх үүсвэр болгон амьтны өндөг, ургамлын үрэнд хадгалагддаг. Тэд хоол тэжээлийн функцийг гүйцэтгэдэг. Олон уураг нь бидний биед амин хүчлийн эх үүсвэр болгон ашиглагддаг.Уургийн рецепторын үйл ажиллагаа
Уургийн рецепторууд нь эсийн мембран болон цитоплазмд хоёуланд нь байрлаж болно. Уургийн молекулын нэг хэсэг нь дохио хүлээн авдаг (ямар ч шинж чанартай: химийн, гэрэл, дулааны, механик). Рецепторын уураг нь дохионы нөлөөн дор бүтцийн өөрчлөлтөд ордог. Эдгээр өөрчлөлтүүд нь бусад эсийн бүрэлдэхүүн хэсгүүдэд дохио дамжуулах үүрэгтэй молекулын өөр хэсэгт нөлөөлдөг. Дохио дамжуулах механизм нь бие биенээсээ ялгаатай.Мотор (эсвэл хөдөлгөөн) функц
Хөдөлгөөний уургууд нь хөдөлгөөн, булчингийн агшилтыг (биеийн түвшинд) хангах, туг, цилийгийн хөдөлгөөн, эсийн доторх бодисын тээвэрлэлт, лейкоцитын амебоид хөдөлгөөнийг (эсийн түвшинд) хангах үүрэгтэй.Бодисын солилцооны уураг
Ихэнх ургамал, бичил биетүүд 20 үндсэн амин хүчлийг, мөн тодорхой хэмжээний нэмэлт амин хүчлийг нэгтгэх чадвартай байдаг. Гэвч хэрэв тэдгээр нь хүрээлэн буй орчинд байгаа бол бие нь эрчим хүчээ хэмнэж, тэдгээрийг нэгтгэхээс илүү дотроо зөөвөрлөхийг илүүд үздэг.Бие махбодид нийлэгждэггүй эдгээр амин хүчлүүдийг зайлшгүй гэж нэрлэдэг тул зөвхөн гаднаас л бидэнд ирж болно.
Хүн амин хүчлийг хоол хүнсэнд агуулагдах уургаас авдаг. Уургууд нь ходоодны хүчиллэг шүүс, ферментийн нөлөөгөөр хоол боловсруулах явцад денатурат үүсдэг. Хоол боловсруулах үйл явцын үр дүнд олж авсан амин хүчлүүдийн зарим нь шаардлагатай уургийн нийлэгжилтэнд ашиглагддаг ба үлдсэн хэсэг нь глюконеогенезийн процессоор глюкоз болж хувирдаг эсвэл Кребсийн мөчлөгт ашиглагддаг (энэ нь бодисын солилцооны үйл явц юм. задаргаа).
Уургийг эрчим хүчний эх үүсвэр болгон ашиглах нь бие махбодь өөрийн дотоод "яаралтай нөөц" - өөрийн уураг ашиглах үед тааламжгүй нөхцөлд онцгой чухал юм. Амин хүчил нь бие махбодод азотын чухал эх үүсвэр болдог.
Өдөр тутмын уургийн хэрэгцээнд нэгдсэн стандарт байдаггүй. Оршин суудаг микрофлор бүдүүн гэдэс, мөн амин хүчлийг нэгтгэдэг бөгөөд уургийн стандартыг эмхэтгэхдээ тэдгээрийг харгалзан үзэх боломжгүй юм.
Уургийн нөөц хүний биеЭнэ нь хамгийн бага бөгөөд шинэ уураг нь зөвхөн биеийн эд эсээс гарч буй задралын уураг, хоол хүнсээр ирдэг амин хүчлүүдээс нийлэгжих боломжтой. Өөх тос, нүүрс усны нэг хэсэг болох эдгээр бодисуудаас уураг нийлэгддэггүй.
Уургийн дутагдал
Хоолны дэглэм дэх уургийн дутагдал нь хүүхдийн өсөлт, хөгжлийг удаашруулдаг. Насанд хүрэгчдийн хувьд уургийн дутагдал нь элэгний гүн гүнзгий өөрчлөлт, дааврын түвшин өөрчлөгдөх, булчирхайн үйл ажиллагааг тасалдуулах зэргээс шалтгаалан аюултай байдаг. дотоод шүүрэл, хоол боловсруулах чадвар муудах шим тэжээл, санах ой, гүйцэтгэл муудах, зүрхний асуудал. Энэ бүгд сөрөг үзэгдлүүдуураг нь хүний биеийн бараг бүх үйл явцад оролцдогтой холбоотой.
Өнгөрсөн зууны 70-аад онд хүмүүсийн үхлийн тохиолдол бүртгэгдсэн удаан хугацаагааруургийн ноцтой дутагдалтай илчлэг багатай хоолны дэглэмийг дагаж мөрдөх. Дүрмээр бол, шууд шалтгаандахь үхэл энэ тохиолдолдзүрхний булчинд эргэлт буцалтгүй өөрчлөлтүүд байсан.
Уургийн дутагдал нь эсрэгбие үүсэх түвшин буурдаг тул халдварын дархлааны эсэргүүцлийг бууруулдаг. Интерферон ба лизоцимийн (хамгаалалтын хүчин зүйл) нийлэгжилтийг зөрчих нь үрэвслийн процессыг улам хурцатгахад хүргэдэг. Үүнээс гадна уургийн дутагдал нь ихэвчлэн витамин дутагдалтай байдаг бөгөөд энэ нь эргээд сөрөг үр дагаварт хүргэдэг.
Дутагдал нь ферментийн үйлдвэрлэл, чухал шим тэжээлийг шингээхэд хамгийн сайн нөлөө үзүүлдэггүй. Гормонууд нь уургийн формац гэдгийг мартаж болохгүй, тиймээс уургийн дутагдал нь дааврын ноцтой эмгэгийг үүсгэдэг.
Аливаа биеийн тамирын дасгал нь булчингийн эсүүдэд хор хөнөөл учруулдаг бөгөөд ачаалал их байх тусам булчингууд илүү их зовдог. Гэмтсэн булчингийн эсийг сэргээхийн тулд их хэмжээний өндөр чанартай уураг хэрэгтэй. Түгээмэл итгэл үнэмшлээс ялгаатай нь бие махбодийн үйл ажиллагаа нь хангалттай хэмжээний уураг бие махбодид хоол хүнсээр хангагдсан тохиолдолд л ашиг тустай байдаг. Хүчтэй бие махбодийн үйл ажиллагааУургийн хэрэглээ нэг кг жинд 1.5-2 грамм байх ёстой.
Илүүдэл уураг
Бие дэх азотын тэнцвэрийг хадгалахын тулд тодорхой хэмжээний уураг хэрэгтэй. Хэрэв таны хоол хүнсэнд уураг бага зэрэг байвал эрүүл мэндэд хор хөнөөл учруулахгүй. Энэ тохиолдолд илүүдэл амин хүчлийг эрчим хүчний нэмэлт эх үүсвэр болгон ашигладаг.Гэхдээ хэрэв хүн дасгал хийдэггүй, тэр үед нэг кг жинд 1.75 граммаас илүү уураг хэрэглэдэг бол илүүдэл уураг нь элгэнд хуримтлагдаж, азотын нэгдэл, глюкоз болж хувирдаг. Азотын нэгдэл (мочевин) нь биеэс бөөрөөр ялгарах ёстой.
Үүнээс гадна уураг илүүдэлтэй үед хүчиллэг урвалбие махбодь, энэ нь өөрчлөлтөөс болж кальци алдагдахад хүргэдэг уух дэглэм. Түүнээс гадна махан хоол, уураг ихтэй, ихэвчлэн пурин агуулдаг бөгөөд тэдгээрийн зарим нь бодисын солилцооны явцад үе мөчний хэсэгт хуримтлагдаж, тулай үүсэх шалтгаан болдог. Илүүдэл уурагтай холбоотой эмгэгүүд нь уургийн дутагдалтай холбоотой эмгэгээс хамаагүй бага байдаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.
Хоол тэжээл дэх уургийн хангалттай хэмжээг үнэлэх нь азотын балансын төлөв байдалд үндэслэн хийгддэг. Бие махбодь нь шинэ уураг нийлэгжүүлж, уургийн солилцооны эцсийн бүтээгдэхүүнийг ялгаруулдаг. Уургууд нь өөх тос, нүүрс ус зэрэгт байдаггүй азотыг агуулдаг. Хэрэв азотыг биед нөөц болгон хадгалдаг бол энэ нь зөвхөн уургийн найрлагад байдаг. Уургийн задралын үед шээсний хамт ялгарах ёстой. Бие махбод шаардлагатай түвшинд ажиллахын тулд зайлуулсан азотыг нөхөх шаардлагатай. Азотын баланс гэдэг нь хэрэглэсэн азотын хэмжээ нь биеэс ялгарах хэмжээтэй тохирч байгааг хэлнэ.
Уургийн тэжээл
Хоолны уургийн ашиг тусыг уургийн шингээлтийн коэффициентээр үнэлдэг. Энэ коэффициент нь химийн үнэ цэнэ (амин хүчлийн найрлага) ба биологийн үнэ цэнэ (уургийн задралын хувь) зэргийг харгалзан үздэг. Уургийн бүрэн эх үүсвэр нь шингээлтийн коэффициент 1.00 байдаг бүтээгдэхүүн юм.
Өндөг, шар буурцагны уураг, сүү зэрэг бүтээгдэхүүнд шингээлтийн коэффициент 1.00 байна. Үхрийн мах нь 0.92 коэффициентийг харуулж байна.
Эдгээр бүтээгдэхүүн нь уургийн өндөр чанартай эх үүсвэр боловч өөх тос ихтэй байдаг тул хоол хүнсэндээ хэтрүүлэн хэрэглэхийг зөвлөдөггүй. Их хэмжээний уурагаас гадна хэт их хэмжээний өөх тос нь биед орох болно.
Уургаар баялаг хоол хүнс: шар буурцагны бяслаг, өөх тос багатай бяслаг, туранхай тугалын мах, өндөгний цагаан, өөх тос багатай зуслангийн бяслаг, шинэ загас, далайн хоол, залуу хурга, тахиа, цагаан мах.
Элсэн чихэр нэмсэн сүү, тараг, улаан мах (зөөлөн мах), хар тахиа, цацагт хяруулын мах, туранхай зүслэг, гар хийцийн зуслангийн бяслаг, гахайн утсан мах, салями, хиам хэлбэрээр боловсруулсан мах гэх мэт бүтээгдэхүүнийг хэрэглэх нь бага байдаг.
Өндөгний цагаан нь цэвэр уураг бөгөөд өөх тос агуулдаггүй. Өөхгүй мах нь уургаас гаралтай килокалорийн 50 орчим хувийг агуулдаг; цардуул агуулсан бүтээгдэхүүнд - 15%; тослоггүй сүү - 40%; хүнсний ногоо - 30%.
Уургийн хоолны дэглэмийг сонгох гол дүрэм нь дараах байдалтай байна. илүүнэгж калорид ногдох уураг, уургийн шингэц сайтай. Өөх тос багатай, уураг ихтэй хоол идэх нь дээр. Калорийн мэдээллийг ямар ч бүтээгдэхүүний савлагаан дээрээс олж болно. Калорийн агууламжийг тооцоолоход хэцүү бүтээгдэхүүн дэх уураг, өөх тосны агууламжийн талаархи ерөнхий мэдээллийг тусгай хүснэгтээс олж болно.
Дулааны аргаар боловсруулсан уураг нь хоол боловсруулах замын ферментүүдэд амархан хүрдэг тул шингээхэд хялбар байдаг. Гэсэн хэдий ч дулааны боловсруулалт нь зарим амин хүчлүүд устдаг тул уургийн биологийн үнэ цэнийг бууруулдаг.
Зарим нь уураг, өөх тосны агууламж хүнсний бүтээгдэхүүн
| Бүтээгдэхүүн | Уураг, грамм | Өөх тос, грамм |
| Тахианы мах | 20,8 | 8,9 |
| Зүрх | 15 | 3 |
| Гахайн мах | 16,3 | 27,8 |
| Үхрийн мах | 18,9 | 12,3 |
| Тугалын мах | 19,7 | 1,2 |
| Эмчийн чанасан хиам | 13,7 | 22,9 |
| Хоолны дэглэмийн чанасан хиам | 12,2 | 13,5 |
| Поллок | 15,8 | 0,7 |
| Herring | 17,7 | 19,6 |
| Хирэм загасны түрс мөхлөгт | 28,6 | 9,8 |
| I зэргийн гурилын улаан буудайн талх | 7,6 | 2,3 |
| Хөх тарианы талх | 4,5 | 0,8 |
| Цөцгийн тостой нарийн боов | 7,2 | 4,3 |
Сүүнд агуулагддаг казеин нь мөн бүрэн уураг юм. Түүний шингээлтийн коэффициент нь 1.00 байна. Сүүнээс тусгаарлагдсан казеин ба шар буурцагны хослол нь үүсгэх боломжтой болгодог эрүүл бүтээгдэхүүнуураг ихтэй хоол хүнс, гэхдээ тэдгээр нь лактоз агуулаагүй тул лактоз үл тэвчих өвчтэй хүмүүст хэрэглэх боломжийг олгодог. Ийм бүтээгдэхүүний бас нэг давуу тал нь харшил үүсгэгчийн боломжит эх үүсвэр болох шар сүүг агуулаагүй явдал юм.
Уургийн солилцоо
Уураг шингээхийн тулд биед маш их энерги хэрэгтэй. Нэгдүгээрт, бие нь уургийн амин хүчлийн гинжийг хэд хэдэн богино гинжин хэлхээнд эсвэл өөрөө амин хүчлүүд болгон задлах ёстой. Энэ үйл явц нь нэлээд урт бөгөөд бие махбодид бий болгож, хоол боловсруулах замд тээвэрлэх ёстой янз бүрийн ферментүүдийг шаарддаг. Уургийн солилцооны үлдэгдэл бүтээгдэхүүн - азотын нэгдлүүдийг биеэс зайлуулах ёстой.
Эдгээр бүх үйлдлүүд нь уураг агуулсан хоолыг шингээхэд ихээхэн хэмжээний энерги зарцуулдаг. Тиймээс уургийн хоол хүнс нь бодисын солилцоог хурдасгаж, дотоод үйл явцын эрчим хүчний зардлыг нэмэгдүүлдэг.
Бие махбодь нийт калорийн хэрэглээний 15 орчим хувийг хоол хүнсийг шингээхэд зарцуулж чаддаг.
Уураг ихтэй хоол хүнс нь бодисын солилцооны явцад дулааны үйлдвэрлэлийг нэмэгдүүлэхэд хувь нэмэр оруулдаг. Биеийн температур бага зэрэг нэмэгддэг бөгөөд энэ нь термогенезийн үйл явцад нэмэлт эрчим хүчний зарцуулалтад хүргэдэг.
Уургийг үргэлж эрчим хүчний эх үүсвэр болгон ашигладаггүй. Энэ нь тэдгээрийг бие махбодийн эрчим хүчний эх үүсвэр болгон ашиглах нь ашиггүй, учир нь тодорхой хэмжээний өөх тос, нүүрс уснаас та ижил хэмжээний уурагаас хамаагүй илүү илчлэг, илүү үр дүнтэй авч болно. Нэмж дурдахад, биед илүүдэл уураг ховор тохиолддог бөгөөд хэрэв байгаа бол ихэнх уураг нь хуванцар функцийг гүйцэтгэхэд ашиглагддаг.
Хоолны дэглэмд өөх тос, нүүрс ус хэлбэрээр эрчим хүчний эх үүсвэр дутагдаж байгаа тохиолдолд бие нь хуримтлагдсан өөх тосыг хэрэглэж эхэлдэг.
Хоолны дэглэм дэх хангалттай хэмжээний уураг нь таргалалттай хүмүүст удаан бодисын солилцоог идэвхжүүлж, хэвийн болгохоос гадна булчингийн массыг хадгалахад тусалдаг.
Хэрэв хангалттай уураг байхгүй бол бие нь булчингийн уураг хэрэглэхэд шилждэг. Энэ нь булчингууд нь биеийн үйл ажиллагааг хангахад тийм ч чухал биш учраас тохиолддог. Ихэнх калори нь булчингийн утаснуудад шатдаг бөгөөд булчингийн масс буурах нь биеийн эрчим хүчний зарцуулалтыг бууруулдаг.
Ихэнхдээ жингээ хасахын тулд янз бүрийн хоолны дэглэм баримталдаг хүмүүс хоол хүнсээр маш бага уураг биед ордог хоолны дэглэмийг сонгодог. Дүрмээр бол эдгээр нь хүнсний ногоо эсвэл жимсний хоолны дэглэм юм. Хор хөнөөлөөс гадна ийм хоолны дэглэм нь юу ч авчрахгүй. Уургийн дутагдалтай эрхтэн, тогтолцооны үйл ажиллагаа саатдаг бөгөөд энэ нь янз бүрийн эмгэг, өвчин үүсгэдэг. Хоолны дэглэм бүрийг биеийн уургийн хэрэгцээний үүднээс авч үзэх ёстой.
Уургийг шингээх, эрчим хүчний хэрэгцээнд ашиглах, уургийн солилцооны бүтээгдэхүүнийг ялгаруулах зэрэг үйл явцууд шаардлагатай байдаг. илүү шингэн. Шингэн алдалтаас зайлсхийхийн тулд өдөрт 2 литр ус уух хэрэгтэй.
Уургийн хэд хэдэн төрлийн хамгаалалтын функцүүд байдаг:
Бие махбодийн хамгаалалт. Энэ нь холбогч эдүүдийн эс хоорондын бодисын үндэс болох коллаген, уураг (яс, мөгөөрс, шөрмөс, арьсны гүн давхарга (дермис) орно); кератин нь эвэрт хясаа, үс, өд, эвэр болон эпидермисийн бусад деривативуудын үндэс болдог.
Ерөнхийдөө ийм уураг нь бүтцийн функцтэй уураг гэж тооцогддог. Энэ бүлгийн уургийн жишээ бол цусны бүлэгнэлтэд оролцдог фибриноген ба тромбин юм.
Дархлаа хамгаалах. Цус болон бусад биологийн шингэнийг бүрдүүлдэг уураг нь эмгэг төрүүлэгч бичил биетний гэмтэл, довтолгооны аль алинд нь бие махбодийн хамгаалалтын хариу урвалд оролцдог.
Комплемент системийн уураг ба эсрэгбие (иммуноглобулин) нь хоёр дахь бүлгийн уурагт хамаардаг; тэдгээр нь бактери, вирус эсвэл гадны уургийг саармагжуулдаг. Дасан зохицох дархлааны тогтолцооны нэг хэсэг болох эсрэгбие нь тухайн организмд харийн бодис, эсрэгтөрөгчтэй холбогдож, улмаар тэдгээрийг саармагжуулж, устгах газар руу чиглүүлдэг. Эсрэгбие нь эс хоорондын зайд ялгарч эсвэл плазмоцит гэж нэрлэгддэг тусгай В лимфоцитуудын мембранд суулгаж болно.
Ферментүүд субстраттай хязгаарлагдмал хамааралтай байдаг ч субстраттай хэт хүчтэй холбогдох нь катализаторын урвалд саад учруулж болзошгүй тул эсрэгтөрөгчтэй холбогдох эсрэгбиеийн тогтвортой байдал хязгаарлагдахгүй.
Зохицуулах функц Эсийн доторх олон процессыг уургийн молекулууд зохицуулдаг бөгөөд тэдгээр нь энергийн эх үүсвэр, эсийн барилгын материал болдоггүй. Эдгээр уургууд нь транскрипц, орчуулга, залгах, түүнчлэн бусад уургийн үйл ажиллагааг зохицуулдаг. Уургууд нь ферментийн үйл ажиллагаа (жишээлбэл, уургийн киназа) эсвэл бусад молекулуудтай тусгай холболтоор дамжуулан зохицуулах үүргээ гүйцэтгэдэг бөгөөд ихэвчлэн эдгээртэй харилцан үйлчлэлд нөлөөлдөг. фермент молекулууд.Тиймээс генийн транскрипцийг генийн зохицуулалтын дараалалд транскрипцийн хүчин зүйл - идэвхжүүлэгч уураг ба дарангуйлагч уураг хавсаргаснаар тодорхойлдог. Орчуулгын түвшинд олон мРНХ-ийн уншилтыг уургийн хүчин зүйлсийн хавсралтаар зохицуулдаг бөгөөд РНХ болон уургийн задралыг мөн тусгай уургийн цогцолборууд гүйцэтгэдэг.
Хамгийн чухал үүрэг
Уургийн киназа нь эсийн доторх үйл явцыг зохицуулах үүрэг гүйцэтгэдэг - бусад уургийн үйл ажиллагааг идэвхжүүлдэг эсвэл дарангуйлдаг ферментүүд нь фосфатын бүлгүүдийг хавсаргадаг.
Дохионы функц
Гормонууд цусанд байдаг. Ихэнх амьтны гормонууд нь уураг эсвэл пептид юм. Гормоныг рецептортой холбох нь эсийн хариу урвалыг өдөөдөг дохио юм. Гормонууд нь цусан дахь бодисын агууламж, эс, өсөлт, нөхөн үржихүй болон бусад үйл явцыг зохицуулдаг. Ийм уургийн жишээ бол цусан дахь глюкозын концентрацийг зохицуулдаг инсулин юм.
Эс хоорондын бодисоор дамждаг дохионы уураг ашиглан эсүүд хоорондоо харилцан үйлчилдэг. Ийм уураг нь жишээлбэл, цитокин, өсөлтийн хүчин зүйлүүдийг агуулдаг.
Цитокинууд нь жижиг пептидийн мэдээллийн молекулууд юм. Эдгээр нь эсийн хоорондын харилцан үйлчлэлийг зохицуулж, тэдгээрийн оршин тогтнох чадварыг тодорхойлж, өсөлт, ялгарал, функциональ идэвхжил, апоптозыг өдөөж, дарангуйлж, дархлаа, дотоод шүүрлийн болон мэдрэлийн системийн үйл ажиллагааны зохицуулалтыг хангадаг. Цитокинуудын жишээ бол хавдрын үхжилийн хүчин зүйл бөгөөд биеийн эсийн хооронд үрэвслийн дохиог дамжуулдаг.
Уураг бол бүх амьд организмын үндэс юм. Эдгээр бодисууд нь эсийн мембран, эрхтэн, мөгөөрс, шөрмөс, эвэрлэг эдүүдийн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн үүрэг гүйцэтгэдэг боловч уургийн хамгаалалтын функц нь хамгийн чухал зүйл юм.
Уураг: бүтцийн онцлог
Липид, нүүрс ус, нуклейн хүчлүүдийн зэрэгцээ уураг нь амьд биетийн үндэс суурийг бүрдүүлдэг органик бодис юм. Эдгээр нь бүгд байгалийн биополимер юм. Эдгээр бодисууд нь дахин дахин давтагдах бүтцийн нэгжүүдээс бүрддэг. Тэдгээрийг мономер гэж нэрлэдэг. Ийм уургийн хувьд бүтцийн нэгжүүдамин хүчил юм. Гинжээр холбогдож, том макромолекул үүсгэдэг.
Уургийн орон зайн зохион байгуулалтын түвшин
Хорин амин хүчлийн гинж үүсч болно янз бүрийн бүтэц. Эдгээр нь амин хүчлүүдийн гинжин хэлхээгээр илэрхийлэгддэг орон зайн зохион байгуулалт эсвэл конформацийн түвшин юм. Энэ нь спираль болж мушгирах үед хоёрдогч нь гарч ирнэ. Гуравдагч бүтэц нь өмнөх конформацийг ороомог эсвэл бөмбөрцөгт мушгих үед үүсдэг. Гэхдээ дараагийн бүтэц нь хамгийн төвөгтэй - дөрөвдөгч юм. Энэ нь хэд хэдэн бөмбөрцөгөөс бүрдэнэ.
Уургийн шинж чанар
Хэрэв дөрөвдөгч бүтэц нь анхдагч, тухайлбал амин хүчлүүдийн гинжин хэлхээнд уствал денатураци гэж нэрлэгддэг процесс явагдана. Энэ нь буцах боломжтой. Амин хүчлүүдийн гинж нь илүү ихийг үүсгэх чадвартай нарийн төвөгтэй бүтэц. Гэвч сүйрэл тохиолдоход, өөрөөр хэлбэл. анхдагч эвдрэлийг сэргээх боломжгүй. Энэ үйл явц нь эргэлт буцалтгүй юм. Уургаас бүрдсэн бүтээгдэхүүнийг дулааны боловсруулалт хийх үед бидний хүн нэг бүр устгасан. тахианы өндөг, загас, мах.
Уургийн үүрэг: хүснэгт
Уургийн молекулууд нь маш олон янз байдаг. Энэ нь уургийн функцээр тодорхойлогддог тэдний өргөн хүрээний чадварыг тодорхойлдог (хүснэгтэнд шаардлагатай мэдээлэл) нь амьд организм оршин тогтнох зайлшгүй нөхцөл юм.
| Уургийн үйл ажиллагаа | Үйл явцын утга, мөн чанар | Энэ үүргийг гүйцэтгэдэг уургийн нэр |
Барилга (бүтцийн) | Уураг нь биеийн бүх бүтцийн барилгын материал юм: эсийн мембранаас булчин, шөрмөс хүртэл. | Коллаген, фиброин |
| Эрчим хүч | Уургууд задрахад биеийн амин чухал үйл явцад шаардлагатай энерги ялгардаг (1 г уураг - 17.2 кЖ энерги). | Проламин |
| Дохио | Эсийн мембраны уургийн нэгдлүүд нь хүрээлэн буй орчны тодорхой бодисыг таних чадвартай байдаг. | Гликопротеинууд |
| Гэрээт | Биеийн хөдөлгөөнөөр хангах. | Актин, миозин |
| Нөөц | Шим тэжээлийн хангамж. | Үрийн эндосперм |
| Тээвэрлэлт | Хийн солилцоог хангах. | Гемоглобин |
| Зохицуулалтын | Зохицуулалт химийн болон физиологийн процессуудбиед. | Гормоны уураг |
| Каталитик | Химийн урвалыг хурдасгах. | Ферментүүд (ферментүүд) |
Бие дэх уургийн хамгаалалтын функц
Таны харж байгаагаар уургийн үүрэг нь маш олон янз бөгөөд ач холбогдлын хувьд чухал юм. Гэхдээ бид тэдгээрийн нэгийг нь дурдаагүй. Хамгаалалтын функцбие махбод дахь уураг нь гадны бодисыг нэвтрүүлэхээс урьдчилан сэргийлэх явдал юм ихээхэн хохирол учруулдагбие. Хэрэв ийм зүйл тохиолдвол тусгай уураг нь тэдгээрийг саармагжуулах чадвартай байдаг. Эдгээр хамгаалагчдыг эсрэгбие буюу иммуноглобулин гэж нэрлэдэг.
Дархлаа үүсэх үйл явц
Амьсгал бүрт эмгэг төрүүлэгч бактери, вирус бидний биед нэвтэрдэг. Тэд цусны урсгал руу орж, идэвхтэй үржиж эхэлдэг. Гэсэн хэдий ч тэдний замд томоохон саад бэрхшээл тулгардаг. Эдгээр нь цусны сийвэнгийн уураг - иммуноглобулин эсвэл эсрэгбие юм. Эдгээр нь мэргэшсэн бөгөөд бие махбодид гадны бодис, бүтцийг таних, саармагжуулах чадвартай байдаг. Тэднийг эсрэгтөрөгч гэж нэрлэдэг. Уургийн хамгаалалтын функц ингэж илэрдэг. Үүний жишээг интерфероны талаархи мэдээллээр үргэлжлүүлж болно. Энэ уураг нь мөн тусгайлсан бөгөөд вирусыг таньдаг. Энэ бодис нь дархлааг сайжруулах олон эмийн үндэс суурь болдог.
Бэлэн болсонд баярлалаа хамгаалалтын уурагбие нь эмгэг төрүүлэгч хэсгүүдийг эсэргүүцэх чадвартай, i.e. тэр дархлаа хөгжүүлдэг. Энэ нь төрөлхийн болон олдмол байж болно. Бүх организмууд төрсөн цагаасаа эхлэн эхнийх нь заяагдсан байдаг бөгөөд үүний ачаар амьдрал боломжтой байдаг. Мөн олж авсан нь янз бүрийн халдварт өвчнөөр өвчилсний дараа гарч ирдэг.
Механик хамгаалалт
Уургууд нь хамгаалалтын функцийг гүйцэтгэдэг бөгөөд эсүүд болон бүх биеийг механик нөлөөллөөс шууд хамгаалдаг. Жишээлбэл, хавч хэлбэртүүд нь бүрхүүлийн үүрэг гүйцэтгэдэг бөгөөд бүх агуулгыг найдвартай хамгаалдаг. Яс, булчин, мөгөөрс нь биеийн үндэс суурийг бүрдүүлдэг бөгөөд зөөлөн эд, эрхтнүүдийг гэмтээхээс сэргийлж зогсохгүй орон зайд хөдөлгөөнийг нь баталгаажуулдаг.
Цусны бүлэгнэл
Цусны бүлэгнэлтийн процесс нь уургийн хамгаалалтын функц юм. Энэ нь тусгай эсүүд - ялтасууд байдаг тул боломжтой байдаг. Цусны судас гэмтэх үед тэдгээр нь устдаг. Плазмын үр дүнд фибриноген нь уусдаггүй хэлбэр болох фибрин болж хувирдаг. Энэ бол нарийн төвөгтэй ферментийн процесс бөгөөд үүний үр дүнд фибриний утаснууд хоорондоо маш олон удаа холбогдож, цус урсахаас сэргийлдэг нягт сүлжээ үүсгэдэг. Өөрөөр хэлбэл цусны бүлэгнэл эсвэл тромбо үүсдэг. Энэ бол бие махбодийн хамгаалалтын урвал юм. Ердийн амьдралын туршид энэ үйл явц хамгийн ихдээ арван минут үргэлжилнэ. Гэхдээ голчлон эрчүүдэд нөлөөлдөг гемофили өвчтэй хүн бага зэргийн гэмтэл авсан ч үхэж болно.
Гэсэн хэдий ч цусны бүлэгнэл нь цусны судас дотор үүсдэг бол энэ нь маш аюултай. Зарим тохиолдолд энэ нь түүний бүрэн бүтэн байдлыг зөрчиж, дотоод цус алдалтад хүргэдэг. Энэ тохиолдолд цусыг шингэлэх эм хэрэглэхийг зөвлөж байна.
Химийн хамгаалалт
Уургийн хамгаалалтын функц нь эмгэг төрүүлэгч бодисын эсрэг химийн тэмцэлд илэрдэг. Мөн энэ нь амны хөндийд эхэлдэг. Хоол хүнс түүнд орсны дараа энэ нь шүлсийг рефлекс хэлбэрээр ялгаруулдаг. Энэ бодисын үндэс нь ус, полисахарид, лизоцимийг задалдаг ферментүүд юм. Энэ нь хортой молекулуудыг саармагжуулж, бие махбодийг цаашдын нөлөөллөөс хамгаалдаг сүүлчийн бодис юм. Энэ нь мөн салст бүрхэвчинд байдаг ходоод гэдэсний зам, мөн нүдний эвэрлэгийг угаадаг нулимс асгаруулагч шингэнд. Лизоцим нь их хэмжээгээр агуулагддаг хөхний сүү, хамар залгиурын салиа, тахианы өндөгний цагаан.
Тиймээс уургийн хамгаалалтын функц нь бие махбодийн цусан дахь бактери, вирусийн тоосонцорыг саармагжуулахад голчлон илэрдэг. Үүний үр дүнд эмгэг төрүүлэгчдийг эсэргүүцэх чадварыг хөгжүүлдэг. Үүнийг дархлаа гэж нэрлэдэг. Гадны болон дотоод араг ясыг бүрдүүлдэг уураг нь дотоод агуулгыг механик гэмтлээс хамгаалдаг. Мөн шүлс болон бусад орчинд агуулагдах уургийн бодисууд нь химийн бодисын биед үзүүлэх нөлөөллөөс сэргийлдэг. Өөрөөр хэлбэл уургийн хамгаалалтын функц нь хангах явдал юм шаардлагатай нөхцөлбүх амьдралын үйл явцын хувьд.
