Бүтцийн функцүүдийн жишээ. Уургийн бүтэц, үүрэг

Уураг ба тэдгээрийн үүрэг.

Бидний биеийг бүрдүүлдэг үндсэн бодисуудыг судалцгаая. Хамгийн чухал нь уураг юм.

Хэрэм(уураг, полипептид) - гинжин хэлхээнээс бүрдэх нүүрстөрөгчийн бодисууд амин хүчил. Заавал байна салшгүй хэсэгбүх эсүүд.

Амин хүчил- молекулууд нь карбоксил (-COOH) ба амин (NH2) бүлгүүдийг нэгэн зэрэг агуулсан нүүрстөрөгчийн нэгдлүүд.

-аас бүрдсэн холболт их тооамин хүчлүүд гэж нэрлэдэг - полипептид. Уураг бүр өөрийн гэсэн байдаг химийн бүтэцполипептид юм. Зарим уураг нь хэд хэдэн полипептидийн гинжээс бүрддэг. Ихэнх уураг нь дунджаар 300-500 амин хүчлийн үлдэгдэл агуулдаг. 3-8 амин хүчлийн урттай байгалийн маш богино уураг, 1500 гаруй амин хүчлийн урттай маш урт биополимерууд байдаг.

Уургийн шинж чанарыг амин хүчлийн найрлагаар нь хатуу тогтсон дарааллаар тодорхойлж, амин хүчлийн найрлагыг нь эргээд тодорхойлно. генетикийн код. Уураг үүсгэхдээ 20 стандарт амин хүчлийг ашигладаг.

Уургийн бүтэц.

Хэд хэдэн түвшин байдаг:

- Анхан шатны бүтэц -полипептидийн гинжин хэлхээнд амин хүчлүүдийн ээлжийн дарааллаар тодорхойлогддог.

Хорин өөр амин хүчлийг 20 үсэгтэй зүйрлэж болно химийн цагаан толгой, үүнээс "үг" нь 300-500 үсгээс бүтдэг. 20 үсгээр та ийм урт үгсийг хязгааргүй тоогоор бичиж болно. Хэрэв бид үгэнд ядаж нэг үсгийг сольж, цэгцлэх нь шинэ утгыг өгдөг гэж үзвэл 500 үсэгтэй үгийн хослолын тоо 20,500 болно.

Уургийн молекул дахь нэг амин хүчлийн нэгжийг нөгөөгөөр солих нь түүний шинж чанарыг өөрчилдөг гэдгийг мэддэг. Эс бүр нь хэдэн мянган өөр төрлийн уургийн молекулуудыг агуулдаг бөгөөд тэдгээр нь тус бүр нь амин хүчлүүдийн нарийн тодорхой дарааллаар тодорхойлогддог. Энэ нь тухайн уургийн молекул дахь амин хүчлүүдийн ээлжийн дараалал бөгөөд түүний тусгай физик-химийн болон биологийн шинж чанар. Судлаачид урт уургийн молекул дахь амин хүчлүүдийн дарааллыг тайлж, ийм молекулуудыг нэгтгэж чаддаг.

- Хоёрдогч бүтэц – уургийн молекулуудспираль хэлбэртэй, эргэлтүүдийн хооронд ижил зайтай.

Устөрөгчийн холбоо нь зэргэлдээ эргэлт дээр байрлах N-H ба C=O бүлгүүдийн хооронд үүсдэг. Тэдгээрийг олон удаа давтаж, спираль тогтмол эргэлтийг барьдаг.

- Гуравдагч бүтэц- спираль ороомог үүсэх.

Энэхүү орооцолдол нь уургийн гинжин хэлхээний хэсгүүдийн тогтмол сүлжихээс үүсдэг. Эерэг ба сөрөг цэнэгтэй амин хүчлүүдийн бүлгүүд татагдаж, уургийн гинжин хэлхээний өргөн тусгаарлагдсан хэсгүүдийг хүртэл нэгтгэдэг. Уургийн молекулын бусад хэсгүүд, жишээлбэл, "усны зэвүүн" (гидрофобик) радикалуудыг агуулж байдаг нь хоорондоо ойртдог.

Уургийн төрөл бүр нь нугалж, гогцоотой өөрийн гэсэн бөмбөг хэлбэртэй байдаг. Гуравдагч бүтэц нь хамаарна анхдагч бүтэц, өөрөөр хэлбэл, гинжин дэх амин хүчлүүдийн дарааллаар.
- Дөрөвдөгчийн бүтэц– анхдагч бүтцээрээ ялгаатай хэд хэдэн гинжээс бүрдсэн нийлмэл уураг.
Тэд хамтдаа нэгдэж, зөвхөн гуравдагч төдийгүй дөрөвдөгч бүтэцтэй цогц уураг үүсгэдэг.

Уургийн денатураци.

Ионжуулагч цацрагийн нөлөөн дор өндөр температур, хүчтэй цочрол, хэт их рН-ийн утга (устөрөгчийн ионуудын концентраци), түүнчлэн спирт, ацетон зэрэг олон тооны органик уусгагч, уураг нь тэдгээрийн өөрчлөлтийг өөрчилдөг. байгалийн байдал. Зөрчил байгалийн бүтэцхэрэм гэж нэрлэдэг денатураци.Уургийн дийлэнх нь денатурацийн дараа анхдагч бүтэц нь өөрчлөгддөггүй ч биологийн идэвхээ алддаг. Үнэн хэрэгтээ денатурацийн явцад амин хүчлийн үлдэгдэл хоорондын сул харилцан үйлчлэлийн улмаас үүссэн хоёрдогч, гуравдагч, дөрөвдөгч бүтэц эвдэрч, ковалент пептидийн холбоо (электронуудыг хуваалцахтай) эвдэрдэггүй. Шингэн, ил тод тахианы өндөгний цагааныг халаахад эргэлт буцалтгүй денатураци ажиглагдаж болно: энэ нь нягт, тунгалаг болдог. Денатураци нь мөн буцах боломжтой. Денатурат хүчин зүйлийг арилгасны дараа олон уураг нь байгалийн хэлбэртээ буцаж ирдэг, жишээлбэл. нөхөн сэргээлт.

Уургийн урвуу өөрчлөлтийг хийх чадвар орон зайн бүтэцбие махбодийн үйл ажиллагааны хариуд эсвэл химийн хүчин зүйлүүдцочромтгой байдлын үндэс нь бүх амьд оршнолуудын хамгийн чухал өмч юм.

Уургийн үүрэг.

Каталитик.

Амьд эс бүрт хэдэн зуун биохимийн урвал тасралтгүй явагддаг. Эдгээр урвалын үед гаднаас ирж буй шим тэжээлийн бодис задрах, исэлдэх үйл явц явагддаг. Эс нь исэлдэлтийн үр дүнд олж авсан шим тэжээлийн энерги ба тэдгээрийн задралын бүтээгдэхүүний энергийг өөрт хэрэгтэй янз бүрийн органик нэгдлүүдийг нэгтгэхэд ашигладаг. Ийм урвал хурдан явагдах нь биологийн катализатор эсвэл урвалын хурдасгагч - ферментээр хангадаг. Мянга гаруй өөр ферментийг мэддэг. Тэд бүгд хэрэм юм.
Ферментийн уураг нь бие махбод дахь урвалыг хурдасгадаг. Ферментүүд нь нарийн төвөгтэй молекулуудын задрал (катаболизм) ба тэдгээрийн нийлэгжилт (анаболизм), түүнчлэн ДНХ болон загвар РНХ синтезийг үүсгэх, засахад оролцдог.

Бүтцийн.

Цитоскелетоны бүтцийн уургууд нь нэг төрлийн арматурын нэгэн адил эс болон олон эрхтэнд хэлбэр дүрс өгч, эсийн хэлбэрийг өөрчлөхөд оролцдог. Коллаген ба эластин нь холбогч эдийн эс хоорондын бодисын үндсэн бүрэлдэхүүн хэсэг (жишээлбэл, мөгөөрс) бөгөөд өөр нэг бүтцийн уураг болох кератин нь үс, хумс, шувууны өд, зарим бүрхүүлээс бүрддэг.

Хамгаалах.

1. Бие махбодийн хамгаалалт.(жишээ нь: коллаген нь холбогч эдийн эс хоорондын бодисын үндэс болдог уураг юм)

1. Химийн хамгаалалт.Хорт бодисыг уургийн молекулуудаар холбосноор хоргүйжүүлэх баталгаа болдог. (жишээ нь: хорыг задалдаг эсвэл уусдаг хэлбэрт хувиргадаг элэгний ферментүүд нь биеэс хурдан гадагшилдаг)

1. Дархлаа хамгаалах.Бактери, вирусууд амьтан, хүний ​​цусанд ороход бие нь тусгай бодис үүсгэж хариу үйлдэл үзүүлдэг хамгаалалтын уураг- эсрэгбие. Эдгээр уураг нь бие махбодид харийн эмгэг төрүүлэгчдийн уурагтай холбогдож, улмаар тэдний амин чухал үйл ажиллагааг дарангуйлдаг. Гадны уураг бүрийн хувьд бие нь тусгай "уурагны эсрэг" - эсрэгбие үүсгэдэг.

Зохицуулалтын.

Гормонууд цусанд байдаг. Ихэнх амьтны гормонууд нь уураг эсвэл пептид юм. Гормоныг рецептортой холбох нь эсийн хариу урвалыг өдөөдөг дохио юм. Гормонууд нь цусан дахь бодисын агууламж, эс, өсөлт, нөхөн үржихүй болон бусад үйл явцыг зохицуулдаг. Ийм уургийн жишээ бол инсулин, цусан дахь глюкозын концентрацийг зохицуулдаг.

Эс хоорондын бодисоор дамждаг дохионы уураг ашиглан эсүүд хоорондоо харилцан үйлчилдэг. Ийм уураг нь жишээлбэл, цитокин, өсөлтийн хүчин зүйлүүдийг агуулдаг.

Цитокинууд- жижиг пептидийн мэдээллийн молекулууд. Эдгээр нь эсийн хоорондын харилцан үйлчлэлийг зохицуулж, тэдгээрийн оршин тогтнох чадварыг тодорхойлж, өсөлт, ялгарал, функциональ идэвхжил, програмчлагдсан эсийн үхлийг өдөөж, дарангуйлж, дархлаа, дотоод шүүрлийн болон мэдрэлийн системийн үйл ажиллагааны зохицуулалтыг хангадаг.

Тээвэрлэлт.

Зөвхөн уураг нь цусан дахь бодисыг тээвэрлэдэг, жишээлбэл липопротеинууд(өөх тос дамжуулах) гемоглобин(хүчилтөрөгчийн тээвэрлэлт), трансферрин(төмрийн тээвэрлэлт) эсвэл мембранаар дамждаг - Na+,K+-ATPase(натри, калийн ионуудын мембран дамжуулалтын эсрэг), Ca2+-ATPase(эсээс кальцийн ионуудыг шахах).

Хүлээн авагч.

Уургийн рецепторууд нь цитоплазмд байрладаг эсвэл эсийн мембранд суулгагдсан байдаг. Рецепторын молекулын нэг хэсэг нь ихэвчлэн химийн бодис, зарим тохиолдолд гэрлийн дохиог мэдэрдэг. механик нөлөө(жишээ нь сунгах) болон бусад өдөөлт.

Барилга

Амьтад хувьслын явцад чухал амин хүчлүүд гэж нэрлэгддэг арван онцгой нарийн төвөгтэй амин хүчлийг нэгтгэх чадвараа алдсан. Тэд тэднийг ургамал, амьтны гаралтай хоолоор бэлэн байдлаар хүлээн авдаг. Ийм амин хүчлүүд нь сүүн бүтээгдэхүүн (сүү, бяслаг, зуслангийн бяслаг), өндөг, загас, мах, түүнчлэн шар буурцаг, шош болон бусад ургамлын уурагт байдаг. Хоол боловсруулах замд уураг нь амин хүчлүүд болж задардаг бөгөөд тэдгээр нь цусанд шингэж, эсэд ордог. Бэлэн болсон амин хүчлүүдээс эсэд тухайн организмын онцлог шинж чанартай өөрийн уураг үүсдэг. Уургууд нь бүх эсийн бүтцийн чухал бүрэлдэхүүн хэсэг бөгөөд энэ нь тэдний барилгын чухал үүрэг юм.

Эрчим хүч.

Уураг нь эсийн энергийн эх үүсвэр болж чаддаг. Нүүрс ус, өөх тос дутагдсанаар амин хүчлийн молекулууд исэлддэг. Энэ тохиолдолд ялгарсан энерги нь биеийн амин чухал үйл явцыг хадгалахад ашиглагддаг. Удаан хугацааны мацаг барих үед булчин, лимфоид эрхтэн, эпителийн эд, элэгний уураг хэрэглэдэг.

Мотор (мотор).

Мотор уургийн бүхэл бүтэн анги нь биеийн хөдөлгөөнийг хангадаг, жишээлбэл, булчингийн агшилт, түүний дотор булчин дахь миозин гүүрний хөдөлгөөн, биеийн доторх эсийн хөдөлгөөн (жишээлбэл, лейкоцитын амебоид хөдөлгөөн).

Үнэндээ маш их товч тайлбарУургийн үйл ажиллагаа нь зөвхөн тэдний бие махбод дахь үүрэг, ач холбогдлыг тодорхой харуулж чаддаг.

Уургийн талаар ойлгох жижиг видео:

Уургууд нь өндөр молекулын бүтэцтэй байгалийн органик нэгдлүүд юм. Эдгээр бодисын молекул нь салаалсан бус полимер юм. Уургууд нь молекулын хамгийн бага бүтцийн нэгж болох мономерээс бүрддэг. Уургийн бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь полипептид буюу мочевинаар хоорондоо холбогддог. урт гинж. Энэ тохиолдолд молекулын жин нь хэдэн мянгаас хэдэн сая атомын тоосонцор байж болно.

Энэ нь ямар төрлийн уураг байж болох вэ?

Уургийн үндсэн үүргийг тодорхойлохын тулд ийм бодисын бүтцийг ойлгох нь зүйтэй. Одоогийн байдлаар хүний ​​хувьд энэ чухал бүрэлдэхүүн хэсгийн хоёр сорт байдаг: фибрилляр ба бөмбөрцөг. Тэдгээр нь голчлон молекулуудын ялгаанаас шалтгаалан ялгагдана.

Бөмбөрцөгт бодис нь зөвхөн усанд төдийгүй давсны уусмалд маш сайн уусдаг. Түүнээс гадна ийм уургийн молекул нь бөмбөрцөг хэлбэртэй байдаг. Ийм сайн уусах чадварыг бөмбөрцгийн гадаргуу дээр чийгшүүлэх бүрхүүлээр хүрээлэгдсэн цэнэглэгдсэн амин хүчлийн үлдэгдэл байршлаар хялбархан тайлбарлаж болно. Энэ нь ийм байдлыг баталгаажуулдаг сайн харилцаатайянз бүрийн уусгагчтай. Бөмбөрцөг бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн бүлэгт бүх ферментүүд, түүнчлэн бараг бүх биологийн идэвхт уураг багтдаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.

Фибрилляр бодисын хувьд тэдгээрийн молекулууд нь фиброз бүтэцтэй байдаг. Уургийн катализаторын үйл ажиллагаа маш чухал. Тиймээс түүний хэрэгжилтийг туслах бодисгүйгээр төсөөлөхөд хэцүү байдаг. Фибрилляр уураг нь давсны уусмал эсвэл энгийн усанд уусдаггүй. Тэдний молекулууд нь полипептидийн гинжин хэлхээнд зэрэгцээ байрладаг. Ийм бодисууд нь тодорхой үүсэхэд оролцдог бүтцийн элементүүдхолбогч эдүүд. Эдгээр нь эластин, кератин, коллаген юм.

Тусгай бүлэг нь зөвхөн амин хүчлүүдээс гадна нуклейн хүчил, нүүрс ус болон бусад бодисуудаас бүрддэг. Эдгээр бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь онцгой үүрэг гүйцэтгэдэг. Уургийн катализаторын үйл ажиллагаа онцгой ач холбогдолтой. Үүнээс гадна ижил төстэй бодисууд нь амьсгалын замын пигментүүд, гормонууд, мөн түүнчлэн найдвартай хамгаалалталиваа организмын хувьд. Уургийн биосинтез нь рибосом дээр явагддаг. Энэ процессыг нуклейн хүчлийн кодын орчуулгаар тодорхойлно.

Уургийн катализаторын үйл ажиллагаа

Төрөл бүрийн химийн бодисын катализ нь хамгийн их байдаг үндсэн функцуураг. Үүнтэй төстэй үйл явцыг ферментүүд гүйцэтгэдэг. Эдгээр нь катализаторын өвөрмөц шинж чанартай уураг юм. Эдгээр бодис бүр нь нэг буюу хэд хэдэн ижил төстэй урвал явуулж болно. Ферментүүд нь нарийн төвөгтэй молекулуудын задрал, түүнчлэн тэдгээрийн синтезийг хурдасгадаг. Эдгээр урвалыг өөрөөр катаболизм ба анаболизм гэж нэрлэдэг. Уургийн катализаторын үйл ажиллагаа нь мөн засвар болон матрицын синтезРНХ.

Катализ гэж юу вэ

2013 он гэхэд эрдэмтэд ердөө 5 мянга гаруй ферментийг илрүүлжээ. Ийм бодис нь бараг бүх биохимийн урвалын явцад нөлөөлж болно. Уургийн катализаторын үйл ажиллагааг илүү тодорхой ойлгохын тулд катализ гэж юу болохыг ойлгох нь зүйтэй. ХАМТ Грек хэлэнэ ойлголтыг "зогсоох" гэж орчуулдаг. Катализ гэдэг нь аливаа химийн урвалын хурдыг өөрчлөх явдал юм. Энэ нь тодорхой нэгдлүүдийн нөлөөн дор тохиолддог. Ферментүүд нь уургийн катализаторын үүргийг гүйцэтгэдэг. Энэ үзэгдлийн жишээнүүд энд тохиолддог өдөр тутмын амьдралбайнга. Хүмүүс зүгээр л анзаардаггүй.

Каталитик функцийн жишээ

Ферментүүд хэрхэн ажилладагийг ойлгохын тулд цөөн хэдэн жишээг үзэх нь зүйтэй. Тэгэхээр уургийн катализаторын үүрэг юу вэ? Жишээ нь:

1. Фотосинтезийн явцад рибулоз бифосфат карбоксилаз нь CO 2-ийн бэхжилтийг катализатор болгодог.
2. Устөрөгчийн хэт исэл нь хүчилтөрөгч, ус руу задардаг.
3. ДНХ нь ДНХ полимеразаар нийлэгждэг.
4. Амилаза нь цардуулыг мальтоза болгон задлах чадвартай.
5. Нүүрстөрөгчийн хүчлийн задрал: CO 2 + H 2 O HCO 3 + H +.

Уургийн катализаторын үүрэг нь аливаа химийн өөрчлөлтийг хурдасгах явдал юм. Ийм урвалд нийлэгжилт, бодисын задрал, дамжуулалт орно бие даасан атомуудэсвэл нэг бүрэлдэхүүн хэсгээс нөгөөд шилжих электронууд.

Тээврийн функц

Аливаа эсийн амин чухал үйл ажиллагаа нь янз бүрийн бодисоор дэмжигдэх ёстой бөгөөд тэдгээр нь зөвхөн барилгын материал төдийгүй нэг төрлийн энерги юм. Уургийн биологийн үйл ажиллагаанд тээвэрлэлт орно. Эдгээр бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь эсийг бүх чухал бодисоор хангадаг, учир нь мембран нь липидийн хэд хэдэн давхаргаас бүрддэг. Энд янз бүрийн уураг олддог. Энэ тохиолдолд гидрофилийн хэсгүүд бүгд гадаргуу дээр төвлөрч, сүүл нь мембраны зузаантай байдаг. Энэ бүтэц нь эсэд маш их нэвтрэхийг зөвшөөрдөггүй. чухал бодисууд- ионууд шүлтлэг металлууд, амин хүчил ба сахар. Уургууд нь эдгээр бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг эс дотор зөөвөрлөж, тэжээл өгдөг. Жишээлбэл, гемоглобин нь хүчилтөрөгч тээвэрлэдэг.

Хүлээн авагч

Уургийн үндсэн үүрэг нь амьд организмын эсүүдэд тэжээл өгөхөөс гадна гадаад орчин, хөрш зэргэлдээх эсүүдээс ирж буй дохиог танихад тусалдаг. Энэ үзэгдлийн хамгийн тод жишээ бол нейрон хоорондын контактуудын ойролцоо мембран дээр байрладаг ацетилхолин рецепторууд юм. Үйл явц нь өөрөө маш чухал юм. Уургууд нь рецепторын функцийг гүйцэтгэдэг бөгөөд тэдгээрийн ацетилхолинтой харилцан үйлчлэл нь тодорхой хэлбэрээр илэрдэг. Үүний үр дүнд эсийн дотор дохио дамждаг. Гэсэн хэдий ч хэсэг хугацааны дараа нейротрансмиттерийг зайлуулах шаардлагатай. Зөвхөн энэ тохиолдолд эс шинэ дохио хүлээн авах боломжтой болно. Энэ функцийг ферментүүдийн нэг болох ацетилхолтенестераза гүйцэтгэдэг бөгөөд энэ нь холин болон ацетилхолиныг гидролизат болгон задалдаг.

Хамгаалах

Аливаа амьд амьтан бие махбод дахь гадны тоосонцор гарч ирэхэд хариу үйлдэл үзүүлэх чадвартай. Энэ тохиолдолд уургийн хамгаалалтын функцийг өдөөдөг. Бие махбодь үйлдвэрлэдэг их хэмжээниймакромолекулууд, хорт хавдрын эсүүд гэх мэтийг гэмтээж болох лимфоцитууд. Эдгээр бодисуудын нэг бүлэг нь тусгай уураг үүсгэдэг - иммуноглобулин. Эдгээр бодисууд нь ялгардаг цусны эргэлтийн систем. Иммуноглобулинууд нь гадны тоосонцорыг таньж, устгалын тодорхой үе шатанд өндөр өвөрмөц цогцолбор үүсгэдэг. Энэ нь ингэж ажилладаг

Бүтцийн

Эсийн уургийн үйл ажиллагаа нь хүний ​​анзааралгүй явагддаг. Зарим бодисууд ихэвчлэн байдаг бүтцийн утга. Ийм уураг нь бие махбодийн бие даасан эд эсэд механик хүчийг өгдөг. Юуны өмнө энэ нь коллаген юм. Энэ нь амьд организмын бүх холбогч эдүүдийн эсийн гаднах матрицын гол бүрэлдэхүүн хэсэг юм.

Хөхтөн амьтдын коллаген нь ойролцоогоор 25% -ийг эзэлдэг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй нийт массуураг. Энэ бүрэлдэхүүн хэсгийн нийлэгжилт нь фибробластуудад тохиолддог. Эдгээр нь аливаа холбогч эдийн үндсэн эсүүд юм. Проколлаген нь эхлээд үүсдэг. Энэ бодис нь урьдал бодис бөгөөд пролиний үлдэгдлийг гидроксипролин болгон исэлдүүлэх, мөн лизин үлдэгдлийг гидроксилин болгон исэлдүүлэхээс бүрддэг химийн боловсруулалтанд ордог. Коллаген нь спираль хэлбэртэй мушгирсан гурван пептидийн гинж хэлбэрээр үүсдэг.

Эдгээр нь уургийн бүх үүрэг биш юм. Биологи бол хүний ​​биед тохиолддог олон үзэгдлийг тодорхойлж, таних боломжийг олгодог нэлээд төвөгтэй шинжлэх ухаан юм. Уургийн функц бүр онцгой үүрэг гүйцэтгэдэг. Тиймээс уушиг, цусны судасны хана, арьс зэрэг уян хатан эдэд эластин агуулагддаг. Энэ уураг нь сунах чадвартай бөгөөд дараа нь анхны хэлбэрээ буцааж өгдөг.

Хөдөлгүүрийн уураг

Булчингийн агшилт нь пирофосфатын өндөр энергийн холбоо хэлбэрээр ATP молекулуудад хуримтлагдсан энергийг механик ажил болгон хувиргах үйл явц юм. Энэ тохиолдолд эс дэх уургийн функцийг миозин ба актин гүйцэтгэдэг. Тэд тус бүр өөрийн гэсэн онцлог шинж чанартай байдаг.

Миозин нь ер бусын бүтэцтэй байдаг. Энэ уураг нь хангалттай урттай утас хэлбэртэй хэсэг - сүүл, түүнчлэн хэд хэдэн бөмбөрцөг толгойноос бүрдэнэ. Миозин нь ихэвчлэн гексамер хэлбэрээр ялгардаг. Энэ бүрэлдэхүүн хэсэг нь 200 мянган молекул жинтэй хэд хэдэн ижил полипептидийн гинж, мөн молекул жин нь ердөө 20 мянган 4 гинжээр бүрддэг.

Актин бол полимержих чадвартай бөмбөрцөг хэлбэртэй уураг юм. Энэ тохиолдолд бодис нь нэлээд урт бүтэц үүсгэдэг бөгөөд үүнийг ихэвчлэн F-актин гэж нэрлэдэг. Зөвхөн энэ төлөвт бүрэлдэхүүн хэсэг нь миозинтэй хэвийн харьцаж чаддаг.

Уургийн үндсэн үүргүүдийн жишээ

Амьд организмын эсэд секунд тутамд бүх төрлийн процесс явагддаг бөгөөд уураггүйгээр хийх боломжгүй юм. Ийм бодисын рецепторын үйл ажиллагааны жишээ бол адренергик рецепторын эсүүдэд адреналин нэмсэн тухай мессеж юм. Гэрэлд өртөхөд родопсин задардаг. Энэ үзэгдэл нь урвалыг өдөөж, савааг өдөөдөг.

Бүтцийн үйл ажиллагааны хувьд энэ тохиолдолд хамгийн сайн жишээ бол коллагены үйлдэл юм. Энэ бодис нь холбогч эдийг илүү уян хатан болгодог.

Тээврийн функцын жишээ бол амьд организмд хүчилтөрөгчийг гемоглобиноор дамжуулах явдал юм.

Дүгнэж хэлэхэд

Энэ бол бүх үндсэн зүйл юм биологийн функцуудуураг. Тэд тус бүр нь амьд организмын хувьд маш чухал юм. Энэ тохиолдолд тодорхой функцийг харгалзах уураг гүйцэтгэдэг. Ийм бүрэлдэхүүн хэсгүүд байхгүй байгаа нь биеийн зарим эрхтэн, тогтолцооны үйл ажиллагааг тасалдуулахад хүргэдэг.

Манай гараг дээрх амьдрал коацерват дусалаас үүссэн. Энэ нь бас уургийн молекул байсан. Өөрөөр хэлбэл, эдгээр химийн нэгдлүүд нь өнөө үед оршин байгаа бүх амьд биетийн үндэс суурь болдог гэсэн дүгнэлтэд хүрч байна. Гэхдээ уургийн бүтэц гэж юу вэ? Тэд өнөөдөр хүмүүсийн бие махбодь, амьдралд ямар үүрэг гүйцэтгэдэг вэ? Ямар төрлийн уураг байдаг вэ? Үүнийг ойлгохыг хичээцгээе.

Уураг: ерөнхий ойлголт

Энэ үүднээс авч үзвэл тухайн бодисын молекул нь пептидийн холбоогоор холбогдсон амин хүчлүүдийн дараалал юм.

Амин хүчил бүр нь хоёр функциональ бүлэгтэй:

• карбоксил-COOH;
• амин бүлэг - NH 2.

Энэ нь тэдний хооронд холболт үүсдэг өөр өөр молекулууд. Тиймээс пептидийн холбоо нь -CO-NH хэлбэртэй байна. Уургийн молекул нь хэдэн зуун, хэдэн мянган ийм бүлгийг агуулж болно, энэ нь тодорхой бодисоос хамаарна. Уургийн төрлүүд нь маш олон янз байдаг. Тэдгээрийн дотор бие махбодид зайлшгүй шаардлагатай амин хүчлүүд байдаг бөгөөд энэ нь бие махбодийг хоол хүнсээр хангах ёстой гэсэн үг юм. Эсийн мембран, түүний цитоплазмд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг сортууд байдаг. Катализаторууд нь мөн тусгаарлагдсан байдаг биологийн мөн чанар- ферментүүд нь уургийн молекулууд юм. Эдгээр нь хүний ​​өдөр тутмын амьдралд өргөн хэрэглэгддэг бөгөөд зөвхөн амьд биетийн биохимийн үйл явцад оролцдоггүй.

Харж буй нэгдлүүдийн молекул жин нь хэдэн арван саяас хэдэн арван хооронд хэлбэлзэж болно. Эцсийн эцэст том полипептидийн гинжин хэлхээнд мономерын нэгжийн тоо хязгааргүй бөгөөд тодорхой бодисын төрлөөс хамаарна. Уураг нь цэвэр хэлбэрээр, төрөлх хэлбэрээрээ, дотор нь шар нь байрладаг цайвар шар, тунгалаг зузаан коллоид масстай тахианы өндөгийг шалгаж үзэхэд харж болно - энэ бол хүссэн бодис юм. Өөх тос багатай зуслангийн бяслагны талаар мөн адил хэлж болно.

Гэсэн хэдий ч авч үзэж буй бүх нэгдлүүд нь орон зайн бүтэцтэй байдаггүй. Нийт дөрвөн молекулын байгууллага байдаг. Төрөл нь түүний шинж чанарыг тодорхойлж, бүтцийн нарийн төвөгтэй байдлын талаар ярьдаг. Мөн орон зайн хувьд илүү орооцолдсон молекулууд хүн, амьтанд өргөн хүрээний боловсруулалтанд ордог нь мэдэгдэж байна.

Уургийн бүтцийн төрлүүд

Тэдгээрийн нийт дөрөв нь байдаг. Тэд тус бүр нь юу болохыг харцгаая.

1. Үндсэн. Энэ нь пептидийн бондоор холбогдсон амин хүчлүүдийн нийтлэг шугаман дараалал юм. Орон зайн эргэлт, спиральжилт байхгүй. Полипептидэд багтсан нэгжийн тоо хэдэн мянгад хүрч болно. Ижил бүтэцтэй уургийн төрлүүд нь гликилаланин, инсулин, гистон, эластин болон бусад.
2. Хоёрдогч. Энэ нь спираль хэлбэрээр эрчилсэн, үүссэн эргэлтээр бие биен рүүгээ чиглэсэн хоёр полипептидийн гинжээс бүрдэнэ. Үүний зэрэгцээ тэдгээрийн хооронд устөрөгчийн холбоо үүсч, тэдгээрийг холбодог. Ингэж нэг уургийн молекул үүсдэг. Энэ төрлийн уургийн төрлүүд нь дараах байдалтай байна: лизоцим, пепсин болон бусад.
3. Гуравдагч конформаци. Энэ нь нягт савласан, авсаархан цуглуулсан хоёрдогч бүтэц юм. Энд устөрөгчийн холбооноос гадна бусад төрлийн харилцан үйлчлэл гарч ирдэг - эдгээр нь ван дер Ваалсын харилцан үйлчлэл ба электростатик таталцлын хүч, гидрофиль-гидрофобик холбоо юм. Бүтцийн жишээ бол альбумин, фиброин, торгоны уураг болон бусад.
4. Дөрөвдөгч. Хамгийн нарийн төвөгтэй бүтэц нь хэд хэдэн полипептидийн гинжээс бүрдсэн спираль хэлбэртэй, бөөрөнхий хэлбэртэй эргэлдэж, бөмбөрцөг хэлбэртэй байдаг. Инсулин, ферритин, гемоглобин, коллаген зэрэг жишээнүүд нь яг ийм уургийн хэлбэрийг харуулж байна.

Хэрэв бид бүх өгөгдсөн молекулын бүтцийг химийн үүднээс нарийвчлан авч үзвэл шинжилгээнд маш их цаг хугацаа шаардагдана. Үнэн хэрэгтээ, тохиргоо өндөр байх тусам бүтэц нь илүү төвөгтэй, төвөгтэй байдаг илүү олон төрөлмолекулд ажиглагдсан харилцан үйлчлэл.

Уургийн молекулын денатураци

Полипептидийн хамгийн чухал химийн шинж чанаруудын нэг нь тодорхой нөхцөл байдал эсвэл химийн бодисын нөлөөн дор устах чадвар юм. Жишээлбэл, уургийн денатурацийн янз бүрийн хэлбэрүүд өргөн тархсан байдаг. Энэ үйл явц юу вэ? Энэ нь уургийн уугуул бүтцийг устгахаас бүрдэнэ. Өөрөөр хэлбэл, хэрэв молекул нь эхлээд гуравдагч бүтэцтэй байсан бол тусгай агентуудын үйл ажиллагааны дараа энэ нь нурах болно. Гэсэн хэдий ч амин хүчлийн үлдэгдлийн дараалал нь молекулд өөрчлөгдөөгүй хэвээр байна. Денатурат уургууд нь физик, химийн шинж чанараа хурдан алддаг.

Ямар урвалжууд конформацийг устгах үйл явцад хүргэж болох вэ? Тэдгээрийн хэд хэдэн нь байдаг.

1. Температур. Халах үед дөрөвдөгч, гуравдагч, хоёрдогч бүтэцмолекулууд. Үүнийг нүдээр харж болно, жишээлбэл, энгийн тахианы өндөгийг шарсан үед. Үүссэн "уураг" нь түүхий бүтээгдэхүүнд байсан альбумин полипептидийн үндсэн бүтэц юм.
2. Цацраг.
3. Хүчтэй химийн бодисуудын үйлдэл: хүчил, шүлт, давс хүнд металлууд, уусгагч (жишээлбэл, спирт, эфир, бензол болон бусад).

Энэ процессыг заримдаа молекул хайлах гэж нэрлэдэг. Уургийн денатурацийн төрлүүд нь түүнийг үүсгэсэн бодисоос хамаарна. Зарим тохиолдолд авч үзсэний эсрэг үйл явц явагддаг. Энэ бол дахин төрөлт юм. Бүх уураг нь бүтцээ сэргээж чаддаггүй ч тэдний нэлээд хэсэг нь үүнийг хийж чаддаг. Тиймээс Австрали, Америкийн химич нар чанасан тахианы өндөгийг зарим урвалж, центрифугийн аргыг ашиглан нөхөн сэргээх ажлыг хийжээ.

Энэ процесс нь эсэд рибосом болон рРНХ-ээр полипептидийн гинжийг нэгтгэх явцад амьд организмд чухал ач холбогдолтой юм.

Уургийн молекулын гидролиз

Денатурацийн зэрэгцээ уураг нь өөр нэг шинж чанартай байдаг химийн шинж чанар- гидролиз. Энэ нь мөн үндсэн бүтэц биш, харин бие даасан амин хүчлүүдийг бүхэлд нь устгах үндсэн хэлбэрийг устгах явдал юм. Хоол боловсруулах чухал хэсэг бол уургийн гидролиз юм. Полипептидийн гидролизийн төрлүүд нь дараах байдалтай байна.

1. Химийн. Хүчил эсвэл шүлтийн үйлчлэлд үндэслэнэ.
2. Биологийн эсвэл ферментийн.

Гэсэн хэдий ч үйл явцын мөн чанар нь өөрчлөгдөөгүй хэвээр байгаа бөгөөд ямар төрлийн уургийн гидролиз явагдахаас хамаардаггүй. Үүний үр дүнд бүх эс, эрхтэн, эд эсээр дамждаг амин хүчлүүд үүсдэг. Тэдний цаашдын өөрчлөлт нь тодорхой организмд шаардлагатай шинэ полипептидүүдийн нийлэгжилтийг агуулдаг.

Аж үйлдвэрт уургийн молекулын гидролизийн процессыг шаардлагатай амин хүчлийг олж авахад яг нарийн ашигладаг.

Бие дэх уургийн үйл ажиллагаа

Төрөл бүрийн уураг, нүүрс ус, өөх тос нь амин чухал юм шаардлагатай бүрэлдэхүүн хэсгүүдаливаа эсийн хэвийн үйл ажиллагаанд зориулагдсан. Энэ нь бүхэл бүтэн организм гэсэн үг юм. Тиймээс тэдний үүрэг нь амьд оршнолуудын өндөр ач холбогдол, хаа сайгүй байдгаараа ихээхэн тайлбарлагдана. Полипептидийн молекулуудын хэд хэдэн үндсэн функцийг ялгаж салгаж болно.

1. Каталитик. Үүнийг уургийн бүтэцтэй ферментүүд гүйцэтгэдэг. Бид тэдний талаар дараа ярих болно.
2. Бүтцийн. Уургийн төрөл ба тэдгээрийн бие махбод дахь үүрэг нь юуны түрүүнд эсийн бүтэц, түүний хэлбэрт нөлөөлдөг. Үүнээс гадна энэ үүргийг гүйцэтгэдэг полипептидүүд нь үс, хумс, нялцгай биетний хясаа, шувууны өд үүсгэдэг. Тэд мөн эсийн биед тодорхой арматур юм. Мөн мөгөөрс нь эдгээр төрлийн уургуудаас бүрддэг. Жишээ нь: тубулин, кератин, актин болон бусад.
3. Зохицуулалтын. Энэ функц нь транскрипц, орчуулга, эсийн мөчлөг, залгаас, мРНХ унших болон бусад үйл явцад полипептидийн оролцоотойгоор илэрдэг. Тэд бүгдэд нь зохицуулагчийн үүрэг гүйцэтгэдэг.
4. Дохио. Энэ үүргийг эсийн мембран дээр байрлах уургууд гүйцэтгэдэг. Тэд янз бүрийн дохиог нэг нэгжээс нөгөөд дамжуулдаг бөгөөд энэ нь эд эс хоорондын харилцаа холбоог бий болгодог. Жишээ нь: цитокин, инсулин, өсөлтийн хүчин зүйл болон бусад.
5. Тээвэрлэлт. Зарим төрлийн уураг, тэдгээрийн гүйцэтгэдэг үүрэг нь ердөө л амин чухал юм. Энэ нь жишээлбэл, уураг гемоглобины үед тохиолддог. Цусан дахь хүчилтөрөгчийг эсээс эс рүү дамжуулдаг. Энэ нь хүний ​​хувьд орлуулашгүй зүйл юм.
6. Сэлбэг эсвэл нөөцлөх. Ийм полипептид нь нэмэлт тэжээл, эрчим хүчний эх үүсвэр болгон ургамал, амьтны өндөгөнд хуримтлагддаг. Жишээ нь глобулин юм.
7. Мотор. Маш чухал үүрэг, ялангуяа эгэл биетэн ба бактерийн хувьд. Эцсийн эцэст тэд зөвхөн тугны эсвэл цилиагийн тусламжтайгаар хөдөлж чаддаг. Мөн эдгээр органеллууд нь мөн чанараараа уурагаас өөр зүйл биш юм. Ийм полипептидийн жишээ нь: миозин, актин, кинезин болон бусад.

Хүний бие болон бусад амьд биет дэх уургийн үүрэг маш олон бөгөөд чухал байдаг нь ойлгомжтой. Энэ нь бидний бодож байгаа нэгдлүүдгүйгээр манай гариг ​​дээр амьдрал боломжгүй гэдгийг дахин баталж байна.

Уургийн хамгаалалтын функц

Полипептидүүд нь хамгаалах боломжтой янз бүрийн нөлөө: химийн, физик, биологийн. Жишээлбэл, бие махбодид гадны вирус, бактери аюул заналхийлж байвал иммуноглобулин (эсрэгбие) тэдэнтэй тулалдаанд орж, хамгаалалтын үүрэг гүйцэтгэдэг.

Хэрэв бид ярих юм бол физик нөлөө, дараа нь энд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг, жишээлбэл, цусны бүлэгнэлтэд оролцдог фибрин ба фибриноген.

Хүнсний уураг

Хоолны уургийн төрлүүд нь дараах байдалтай байна.

• бүрэн - биед шаардлагатай бүх амин хүчлийг агуулсан;
• доод - бүрэн бус амин хүчлийн найрлага агуулсан хүмүүс.

Гэсэн хэдий ч хоёулаа хүний ​​биед чухал ач холбогдолтой. Ялангуяа эхний бүлэг. Хүн бүр, ялангуяа эрчимтэй хөгжлийн үе (хүүхэд, өсвөр нас) болон бэлгийн бойжилтын үед уургийн хэмжээг тогтмол байлгах ёстой. Эцсийн эцэст, бид эдгээр гайхалтай молекулуудын гүйцэтгэдэг функцийг аль хэдийн судалж үзсэн бөгөөд бидний дотор бараг нэг ч процесс, нэг ч биохимийн урвал полипептидийн оролцоогүйгээр явагддаггүй гэдгийг бид мэднэ.

Ийм учраас дараахь бүтээгдэхүүнд агуулагдах уургийн хэмжээг өдөр бүр хэрэглэх шаардлагатай.

• өндөг;
• сүү;
• зуслангийн бяслаг;
• мах, загас;
• шош;
• шош;
• газрын самар;
• улаан буудай;
• овъёос;
• сэвэг зарам болон бусад.

Хэрэв та нэг кг жинд өдөрт 0.6 г полипептид хэрэглэдэг бол хүн эдгээр нэгдлүүдээс хэзээ ч дутагдахгүй. Хэрэв бие нь удаан хугацааны туршид шаардлагатай уураг авч чадахгүй бол амин хүчлийн өлсгөлөн гэж нэрлэгддэг өвчин үүсдэг. Энэ нь бодисын солилцооны ноцтой эмгэг, үр дүнд нь бусад олон өвчинд хүргэдэг.

Торон дахь уураг

Бүх амьд биетүүдийн хамгийн жижиг бүтцийн нэгж болох эс дотор уураг байдаг. Түүнээс гадна тэд дээрх бараг бүх функцийг тэнд гүйцэтгэдэг. Юуны өмнө микротубул ба микрофиламентуудаас бүрдсэн эсийн цитоскелетон үүсдэг. Энэ нь хэлбэрийг хадгалахаас гадна эрхтэн хоорондын дотоод тээвэрлэлтийг гүйцэтгэдэг. Тэд уургийн молекулуудын дагуу суваг эсвэл төмөр зам дагуу хөдөлдөг. янз бүрийн ионууд, холболтууд.

Мембранд дүрж, түүний гадаргуу дээр байрлах уургийн үүрэг чухал юм. Энд тэд рецептор болон дохионы үүргийг гүйцэтгэдэг бөгөөд мембраныг өөрөө барихад оролцдог. Тэд хамгаалалтад зогсдог бөгөөд энэ нь хамгаалалтын үүрэг гүйцэтгэдэг гэсэн үг юм. Эсийн ямар төрлийн уургийг энэ бүлэгт ангилж болох вэ? Олон жишээ байна, энд цөөн хэдэн байна.

1. Актин ба миозин.
2. Эластин.
3. Кератин.
4. Коллаген.
5. Тубулин.
6. Гемоглобин.
7. Инсулин.
8. Транскобаламин.
9. Трансферрин.
10. Цомог.

Нийтдээ эс бүрт байнга хөдөлдөг хэдэн зуун өөр өөр байдаг.

Бие дэх уургийн төрлүүд

Мэдээжийн хэрэг, тэдгээрийн маш олон төрөл байдаг. Хэрэв бид ямар нэгэн байдлаар байгаа бүх уурагуудыг бүлэгт хуваахыг оролдвол ийм ангилалд багтах болно.

Ерөнхийдөө та олон шинж чанарыг бие махбодид агуулагдах уургийг ангилах үндэс болгон авч болно. Одоохондоо ганц ч хүн алга.

Ферментүүд

Бүх явагдаж буй биохимийн процессыг ихээхэн хурдасгадаг уургийн шинж чанартай биологийн катализаторууд. Эдгээр холболтуудгүйгээр ердийн солилцоо боломжгүй юм. Синтез, задрал, молекулуудыг нэгтгэх, тэдгээрийн хуулбарлах, орчуулах, транскрипц хийх гэх мэт бүх үйл явц нь тодорхой төрлийн ферментийн нөлөөн дор явагддаг. Эдгээр молекулуудын жишээ нь:

• оксидоредуктаза;
• трансферазууд;
• каталаз;
• гидролаз;
• изомераза;
• лясес болон бусад.

Өнөөдөр ферментийг өдөр тутмын амьдралдаа ч ашигладаг. Тиймээс угаалгын нунтаг үйлдвэрлэхэд фермент гэж нэрлэгддэг бодисыг ихэвчлэн ашигладаг - эдгээр нь биологийн катализатор юм. Тодорхой температурын нөхцлийг дагаж мөрдвөл тэд угаах чанарыг сайжруулдаг. Шороон тоосонцортой амархан холбогдож, даавууны гадаргуугаас арилгана.

Гэсэн хэдий ч уургийн шинж чанараас шалтгаалан ферментүүд хэт халуун ус эсвэл шүлтлэг эсвэл хүчиллэг эмтэй ойрхон байхыг тэсвэрлэдэггүй. Үнэн хэрэгтээ энэ тохиолдолд денатурацийн процесс явагдана.

Цитоскелетоны бүтцийн уургууд нь нэг төрлийн арматурын нэгэн адил эс болон олон эрхтэнд хэлбэр дүрс өгч, эсийн хэлбэрийг өөрчлөхөд оролцдог. Ихэнх бүтцийн уургууд нь судалтай байдаг: жишээлбэл, актин ба тубулины мономерууд нь бөмбөрцөг хэлбэртэй, уусдаг уургууд боловч полимержсэний дараа цитоскелетоныг бүрдүүлдэг урт судалтай утас үүсгэж, эс хэлбэрээ хадгалах боломжийг олгодог. Коллаген ба эластин нь холбогч эдийн эс хоорондын бодисын үндсэн бүрэлдэхүүн хэсэг (жишээлбэл, мөгөөрс) бөгөөд өөр нэг бүтцийн уураг болох кератин нь үс, хумс, шувууны өд, зарим бүрхүүлээс бүрддэг.

Хамгаалалтын функц

Хэд хэдэн төрөл байдаг хамгаалалтын функцуудуураг:

Бие махбодийн хамгаалалт. Энэ нь холбогч эдүүдийн эс хоорондын бодисын үндэс болох коллаген, уураг (яс, мөгөөрс, шөрмөс, арьсны гүн давхарга (дермис) орно); кератин нь эвэрт хясаа, үс, өд, эвэр болон эпидермисийн бусад деривативуудын үндэс болдог.

Ерөнхийдөө ийм уураг нь бүтцийн функцтэй уураг гэж тооцогддог. Энэ бүлгийн уургийн жишээ бол цусны бүлэгнэлтэд оролцдог фибриноген ба тромбин юм.

Химийн хамгаалалт. Хорт бодисыг уургийн молекулуудаар холбосноор хоргүйжүүлэх боломжтой. Элэгний фермент нь хүний ​​биеийг хоргүйжүүлэх, хорыг задлах, уусдаг хэлбэрт шилжүүлэхэд онцгой чухал үүрэг гүйцэтгэдэг бөгөөд энэ нь бие махбодоос хурдан гарахад тусалдаг. Дархлаа хамгаалах. Цус болон бусад биологийн шингэнийг бүрдүүлдэг уураг нь эмгэг төрүүлэгч бичил биетний гэмтэл, довтолгооны аль алинд нь бие махбодийн хамгаалалтын хариу урвалд оролцдог.Комплемент системийн уураг ба эсрэгбие (иммуноглобулин) нь хоёр дахь бүлгийн уурагт хамаардаг; тэдгээр нь бактери, вирус эсвэл гадны уургийг саармагжуулдаг. Дасан зохицоход багтсан эсрэгбиемүүд дархлааны системүүд s, тухайн организмд харийн бодис, эсрэгтөрөгчтэй хавсарч, улмаар тэдгээрийг саармагжуулж, устгах газар руу чиглүүлдэг. Эсрэгбиемүүдийг дотор нь ялгаруулж болно

Зохицуулах функц

Эсийн доторх олон процессыг уургийн молекулууд зохицуулдаг бөгөөд тэдгээр нь энергийн эх үүсвэр, эсийн барилгын материал болдоггүй. Эдгээр уургууд нь транскрипц, орчуулга, залгах, түүнчлэн бусад уургийн үйл ажиллагааг зохицуулдаг. Уургууд нь ферментийн үйл ажиллагаа (жишээлбэл, уургийн киназа) эсвэл бусад молекулуудтай тусгай холболтоор дамжуулан зохицуулах үүргээ гүйцэтгэдэг бөгөөд энэ нь ихэвчлэн молекулуудтай харилцан үйлчлэлд нөлөөлдөг. Эдгээр ферментийн молекулууд.

Тиймээс генийн транскрипцийг генийн зохицуулалтын дараалалд транскрипцийн хүчин зүйл - идэвхжүүлэгч уураг ба дарангуйлагч уураг хавсаргаснаар тодорхойлдог. Орчуулгын түвшинд олон мРНХ-ийн уншилтыг уургийн хүчин зүйлсийн хавсралтаар зохицуулдаг бөгөөд РНХ болон уургийн задралыг мөн тусгай уургийн цогцолборууд гүйцэтгэдэг. Эсийн доторх үйл явцыг зохицуулахад хамгийн чухал үүрэг бол уураг киназууд - бусад уургийн үйл ажиллагааг идэвхжүүлдэг эсвэл дарангуйлдаг ферментүүд бөгөөд тэдгээрт фосфатын бүлгүүдийг хавсаргадаг.

Хүний биеийн үйл ажиллагаа тодорхой болсон XIX эхэн үезуун. Эрдэмтэд эдгээр бодисыг тодорхойлсон Грек нэр томъёо"уураг", protos гэдэг үгнээс гаралтай - "үндсэн, эхний".

Эдгээрийн гол онцлог химийн нэгдлүүдЭдгээр нь бие нь шинэ эсийг бий болгоход ашигладаг үндэс суурь юм. Тэдний бусад чиг үүрэг нь зохицуулалт, бодисын солилцооны үйл явцыг хангах явдал юм; тээврийн функцийг гүйцэтгэхэд (жишээлбэл, цусны урсгалаар дамжуулан бие махбодид хүчилтөрөгчийг түгээдэг уураг гемоглобин); булчингийн утас үүсэхэд; биеийн олон чухал үйл ажиллагааг удирдахад ( тод жишээуураг инсулин болж үйлчилдэг); хоол боловсруулах үйл явцыг зохицуулах, эрчим хүчний солилцоо; биеийг хамгаалахад.

Эдгээр бодисын химийн бүтэц нь уургийн молекулыг бүрдүүлдэг амин хүчлүүдийн тоогоор тодорхойлогддог. Молекулууд нь нэлээд том хэмжээтэй байдаг. Эдгээр бодисууд нь өндөр молекул жинтэй байдаг органик бодисуудба пептидийн холбоогоор холбогдсон амин хүчлүүдийн гинж юм. Уургийн амин хүчлийн найрлага нь генетикийн кодоор тодорхойлогддог. Амин хүчлүүдийн хослолын олон өөрчлөлт нь уургийн молекулуудын янз бүрийн шинж чанарыг өгдөг. Дүрмээр бол тэд хоорондоо холбогдож, нарийн төвөгтэй цогцолбор үүсгэдэг.

Эрдэмтэд бүх уураг судлаагүй тул уургийн ангилал эцэслэн гараагүй байна. Тэдний олонхын дүр нь хүмүүсийн хувьд нууц хэвээр байна. Одоогийн байдлаар уурагуудыг дараахь байдлаар хуваадаг биологийн үүрэгтэдгээрийн найрлагад ямар амин хүчлүүд багтдаг вэ. Бидний хоол тэжээлийн хувьд уураг нь өөрөө үнэ цэнэтэй зүйл биш, харин түүний бүрэлдэхүүн хэсэг болох амин хүчлүүд юм. Амин хүчил нь органик хүчлийн нэг төрөл юм. Тэдгээрийн 100 гаруй нь байдаг бөгөөд тэдгээр нь байхгүй бол бодисын солилцооны үйл явц явагдахгүй.

Бие махбодь нь хоол хүнсээр хангагдсан уургийг бүрэн шингээж чадахгүй. Тэдний ихэнх нь хүчиллэг хоол боловсруулах шүүсээр устдаг. Уургууд нь амин хүчлүүд болон задардаг. Бие махбодид шаардлагатай амин хүчлүүдээ задалсны дараа "авдаг" бөгөөд тэдгээрээс шаардлагатай уураг үүсгэдэг. Энэ тохиолдолд зарим амин хүчлийг бусад болгон хувиргах боломжтой. Өөрчлөлтөөс гадна тэдгээрийг бие махбодид бие даан нийлэгжүүлж болно.

Гэсэн хэдий ч бүх амин хүчлийг бидний бие махбодоос гаргаж авах боломжгүй. Бие махбодид шаардлагатай бөгөөд зөвхөн гаднаас нь авч чаддаг тул нийлэгжүүлээгүйг нь зайлшгүй гэж нэрлэдэг. Чухал амин хүчлийг бусад зүйлээр сольж болохгүй. Үүнд метионин, лизин, изолейцин, лейцин, фенилаланин, треонин, валин орно. Үүнээс гадна зөвхөн чухал фенилаланин ба метиониноос үүсдэг бусад амин хүчлүүд байдаг. Тиймээс хоол тэжээлийн чанарыг ирж буй уургийн тоо хэмжээгээр биш, харин чанарын найрлагаар нь тодорхойлдог. Жишээлбэл, төмс, цагаан байцаа, манжин, байцаа, буурцагт ургамал, талх зэрэгт триптофан, лизин, метионин их хэмжээгээр агуулагддаг.

Бидний бие дэх уургийн солилцооны явц нь үүнээс хамаардаг хангалттай тоо хэмжээшаардлагатай уураг. Зарим бодисыг задалж, бусад бодис болгон хувиргах нь бие махбодид шаардлагатай энерги ялгарах үед тохиолддог.

Биеийн амин чухал үйл ажиллагааны үр дүнд зарим уураг байнга алдагддаг. Гаднаас орж ирж буй уургийн бодисоос өдөрт ойролцоогоор 30 г алддаг. Тиймээс алдагдлыг харгалзан хоолны дэглэм нь бие махбодийн үйл ажиллагааг хангахын тулд эдгээр бодисыг хангалттай хэмжээгээр агуулсан байх ёстой.

Биеийн уургийн бодисын хэрэглээ нь янз бүрийн хүчин зүйлээс хамаардаг: хүнд хэцүү бие махбодийн ажил хийх эсвэл амрах; сэтгэл хөдлөлийн байдал. Насанд хүрэгсдийн өдөр тутмын уургийн хэмжээ дор хаяж 50 грамм байна (энэ нь биеийн жингийн килограмм тутамд ойролцоогоор 0.8 грамм байна). Хүүхдүүд эрчимтэй өсөлт, хөгжлийн улмаас илүү их уураг шаарддаг - биеийн жингийн килограмм тутамд 1.9 грамм хүртэл.

Гэсэн хэдий ч хоол хүнсэнд хэрэглэдэг их хэмжээний уураг ч гэсэн тэдгээрийн доторх амин хүчлийг тэнцвэртэй байлгах баталгаа болдоггүй. Тиймээс хоол хүнс нь янз бүрийн амин хүчлүүд хэлбэрээр бие махбодоос хамгийн их ашиг тусыг авах боломжтой байх ёстой. Өнөөдөр идэж байгаа хоолонд триптофан байхгүй бол маргааш та өвдөж магадгүй гэдгийг бид яриагүй байна. Үгүй ээ, бие нь "чаддаг" бага хэмжээгээрашигтай амин хүчлийг хадгалж, шаардлагатай үед хэрэглэнэ. Гэсэн хэдий ч биеийн хуримтлагдах хүчин чадал тийм ч өндөр биш тул ашигтай бодисын нөөцийг тогтмол нөхөж байх ёстой.

Хэрэв хувийн итгэл үнэмшил (цагаан хоолтон) эсвэл эрүүл мэндийн шалтгаанаар (асуудал ходоод гэдэсний замТэгээд хоолны дэглэмийн хоол) танд хоолны дэглэмийн хязгаарлалт байгаа бол хоолны дэглэмээ тохируулах, бие дэх уургийн тэнцвэрийг сэргээхийн тулд хоол тэжээлийн мэргэжилтэнтэй зөвлөлдөх хэрэгтэй.
Хүчтэй спортын үйл ажиллагааны үеэр бие нь их хэмжээний уураг шаарддаг. Спортын хоол тэжээлийг ялангуяа ийм хүмүүст зориулж үйлдвэрлэдэг. Гэсэн хэдий ч уургийн хэрэглээ нь бие махбодийн үйл ажиллагаатай тохирч байх ёстой. Эдгээр бодисуудын илүүдэл нь түгээмэл итгэл үнэмшлээс ялгаатай нь булчингийн массыг огцом нэмэгдүүлэхэд хүргэдэггүй.

Уургийн олон янзын үйл ажиллагаа нь бие махбодид тохиолддог бараг бүх биохимийн процессуудыг хамардаг. Тэдгээрийг биохимийн катализатор гэж нэрлэж болно.
Уургууд нь эсийн хэлбэрийг хадгалж байдаг эсийн араг ясыг бүрдүүлдэг. Уураггүй бол дархлааны системийг амжилттай ажиллуулах боломжгүй юм.

Маш сайн хүнсний эх үүсвэруураг нь мах, сүү, загас, үр тариа, буурцагт ургамал, самар юм. Жимс, жимсгэнэ, хүнсний ногоо нь уураг багатай байдаг.

Түүний амин хүчлийн дарааллыг тодорхойлохын тулд судалсан анхны уураг бол инсулин байв. Энэ амжилтын төлөө Ф.Сэнгер хүлээн авсан Нобелийн шагналөнгөрсөн зууны 60-аад оны үед. Мөн эрдэмтэд Д.Кендрю, М.Перуц нар нэгэн зэрэг бүтээж чадсан гурван хэмжээст бүтэцрентген туяаны дифракцийн аргыг ашиглан миоглобин ба гемоглобин. Үүнийхээ төлөө тэд мөн Нобелийн шагнал хүртсэн.

Судалгааны түүх

Дараагийн 30-40 жилийн хугацаанд уураг бүрдүүлдэг ихэнх амин хүчлүүдийн талаар судалгаа хийсэн. 1894 онд Германы физиологич А.Коссель амин хүчлүүд нь уургийн хамгийн бүтцийн бүрэлдэхүүн хэсэг бөгөөд тэдгээр нь хоорондоо пептидийн холбоогоор холбогддог гэсэн таамаглал дэвшүүлжээ. Тэрээр уургийн амин хүчлийн дарааллыг судлах гэж оролдсон.
1926 онд бие махбод дахь уургийн зонхилох үүргийг эцэст нь хүлээн зөвшөөрсөн. Энэ нь АНУ-ын химич Д.Самнер уреаза (химийн олон процесс явагдах боломжгүй фермент) уураг гэдгийг нотолсон үед болсон юм.

Тухайн үед шинжлэх ухааны хэрэгцээнд зориулж цэвэр уураг ялгах нь туйлын хэцүү байсан. Тийм ч учраас хамгийн бага зардлаар цэвэршүүлэх боломжтой полипептидүүдийг ашиглан анхны туршилтуудыг хийсэн мэдэгдэхүйц хэмжээ- эдгээр нь үхэр нядалгааны дараа ялгардаг цусны уураг, тахианы уураг, төрөл бүрийн хорт бодис, хоол боловсруулах болон бодисын солилцооны гаралтай ферментүүд юм. 50-аад оны сүүлээр үхрийн нойр булчирхайн рибонуклеазыг цэвэршүүлэх боломжтой болсон. Энэ бодис нь олон эрдэмтдийн туршилтын объект болсон юм.

IN орчин үеийн шинжлэх ухаануургийн судалгааг чанарын хувьд шинэ түвшинд үргэлжлүүлэв. Протеомик гэж нэрлэгддэг биохимийн нэг салбар байдаг. Одоо протеомикийн ачаар зөвхөн тусгаарлагдсан цэвэршүүлсэн уураг төдийгүй өөр өөр эс, эд эсэд хамаарах олон уургийн өөрчлөлтийн зэрэгцээ, нэгэн зэрэг өөрчлөлтийг судлах боломжтой болсон. Эрдэмтэд одоо уургийн бүтцийг амин хүчлийн дарааллаар нь онолын хувьд тооцоолж чадна. Арга зүй криоэлектрон микроскоптом, жижиг уургийн цогцолборыг судлах боломжийг олгоно.

Уургийн шинж чанар

Уургууд нь уусах чадвараар нь ангилдаг бөгөөд ихэнх нь усанд уусдаг; Гэсэн хэдий ч үл хамаарах зүйлүүд байдаг. Фиброин (аалзны тор, торгоны үндэс) ба кератин (хүний ​​үсний үндэс, түүнчлэн амьтны ноос, шувууны өд) нь уусдаггүй.

Денатураци

Зарим тохиолдолд денатураци нь буцаах боломжтой, аммонийн давсыг ашиглан уураг хэвийн байдалд нь буцаана. Уураг цэвэршүүлэх арга болгон урвуу денатурацийг ашигладаг.

Энгийн ба нарийн төвөгтэй уураг

By химийн шинж чанарНарийн төвөгтэй уургийн таван ангилал байдаг:

• Гликопротеинууд.
• Хромопротейн.
• Фосфопротеинууд.
• Металлопротеинууд.
• Липопротейн.

Хромопротейн нь нийтлэг нэрфлавопротейн, хлорофилл, гемоглобин гэх мэт нарийн төвөгтэй уураг.

Фосфопротейн гэж нэрлэгддэг уураг нь фосфорын хүчлийн үлдэгдэл агуулдаг. Энэ бүлгийн уураг нь жишээлбэл сүүний казеин агуулдаг.

Металлопротейн нь тодорхой металлын ковалент ионуудыг агуулсан уураг юм. Тэдгээрийн дотор тээвэрлэх, хадгалах функцийг гүйцэтгэдэг уураг байдаг (трансферрин, ферритин).

Нарийн төвөгтэй уураг липопротеинууд нь липидийн үлдэгдэл агуулдаг. Тэдний үүрэг бол липидийг зөөвөрлөх явдал юм.

Уургийн биосинтез

Генетик код нь кодонуудаас бүрдэнэ. Кодон нь нуклеотидын үлдэгдэлээс бүрдэх генетикийн мэдээллийн нэгж юм. Кодон бүр нь нэг амин хүчлийг уурагтай холбох үүрэгтэй. Тэдний нийт тоо 64. Зарим амин хүчлийг нэг биш, хэд хэдэн кодоноор тодорхойлно.

Бие дэх уургийн үйл ажиллагаа

Зарим амьд организмд нэг уураг хэд хэдэн өөр функцийг гүйцэтгэж чаддаг тул уургийг функцээр нь ангилах нь дур зоргоороо байдаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Уургууд нь ферментийн өндөр идэвхжилтэй тул олон үүрэг гүйцэтгэдэг. Ялангуяа ийм ферментүүд нь моторын уураг миозин, түүнчлэн уургийн киназын зохицуулалтын уураг агуулдаг.

Каталитик функц

Бидний биед тохиолддог 4000 гаруй урвал нь катализ шаарддаг. Ферментийн нөлөөлөлгүйгээр урвал хэдэн арван, хэдэн зуун удаа удааширдаг.
Урвалын явцад ферменттэй холбогдож, дараа нь өөрчлөгддөг молекулуудыг субстрат гэж нэрлэдэг. Фермент нь олон амин хүчлийг агуулдаг боловч тэдгээр нь бүгд субстраттай харилцан үйлчилдэггүй бөгөөд бүгд катализийн үйл явцад шууд оролцдоггүй. Субстратыг холбосон ферментийн хэсгийг идэвхтэй ферментийн талбай гэж үздэг.

Бүтцийн функц

Хамгаалалтын функц

Дархлааны хамгаалалт нь цус болон бусад биологийн шингэнд агуулагдах уургийн оролцоотойгоор эмгэг төрүүлэгч бичил биетний дайралт, гэмтлийн эсрэг бие махбодийн хамгаалалтын хариу урвалыг бий болгоход оршино. Жишээлбэл, иммуноглобулин нь вирус, бактери эсвэл гадны уургийг саармагжуулдаг. Дархлааны системээр үүсгэгдсэн эсрэгбие нь эсрэгтөрөгч гэж нэрлэгддэг бие махбодид харийн бодисуудтай холбогдож, тэдгээрийг саармагжуулдаг. Дүрмээр бол эсрэгбие нь эс хоорондын зайд ялгардаг эсвэл тусгай сийвэнгийн эсийн мембранд бэхлэгддэг.

Фермент ба субстрат нь хоорондоо нягт холбоогүй, эс тэгвээс катализаторын урвал тасалдаж болзошгүй. Гэхдээ эсрэгтөрөгч ба эсрэгбиеийн бэхэлгээний тогтвортой байдал нь юугаар ч хязгаарлагдахгүй.

Химийн хамгаалалт нь уургийн молекулуудыг янз бүрийн хорт бодисуудтай холбох, өөрөөр хэлбэл биеийг хоргүйжүүлэхээс бүрдэнэ. Бидний биеийг хоргүйжүүлэхэд хамгийн чухал үүрэг бол элэгний ферментүүд бөгөөд хорыг задалдаг эсвэл уусдаг хэлбэрт оруулдаг. Ууссан хорт бодисууд биеэс хурдан гардаг.

Зохицуулах функц

Дохионы функц

Цитокинууд болон дааврын уураг нь дохионы үүргийг гүйцэтгэдэг.
Гормоныг цусаар дамжуулдаг. Рецептор нь гормонтой холбогдох үед эсийн хариу урвалыг өдөөдөг. Гормонууд нь цусны эс дэх бодисын концентрацийг зохицуулахаас гадна эсийн өсөлт, нөхөн үржихүйн зохицуулалтыг зохицуулдаг. Ийм уургийн жишээ бол цусан дахь глюкозын концентрацийг зохицуулдаг алдартай инсулин юм.

Цитокинууд нь жижиг пептидийн элч молекулууд юм. Эдгээр нь янз бүрийн эсийн хоорондын харилцан үйлчлэлийн зохицуулагчийн үүрэг гүйцэтгэдэг бөгөөд эдгээр эсийн оршин тогтнох чадварыг тодорхойлж, өсөлт, үйл ажиллагааны идэвхжилийг дарангуйлдаг. Цитокингүйгээр мэдрэлийн, дотоод шүүрлийн болон дархлааны тогтолцооны уялдаа холбоотой ажиллах боломжгүй юм. Жишээлбэл, цитокинууд нь хавдрын үхжил үүсгэдэг - өөрөөр хэлбэл үрэвслийн эсийн өсөлт, үйл ажиллагааг дарангуйлдаг.

Тээврийн функц

Сэлбэг (эсвэл нөөцлөх) функц

Уургийн рецепторын үйл ажиллагаа

Мотор (эсвэл хөдөлгөөн) функц

Бодисын солилцооны уураг

Бие махбодид нийлэгждэггүй эдгээр амин хүчлүүдийг зайлшгүй гэж нэрлэдэг тул зөвхөн гаднаас л бидэнд ирж болно.

Хүн амин хүчлийг хоол хүнсэнд агуулагдах уургаас авдаг. Уураг нь ходоодны хүчиллэг шүүс, ферментийн нөлөөгөөр хоол боловсруулах явцад денатурат болдог. Хоол боловсруулах үйл явцын үр дүнд олж авсан амин хүчлүүдийн зарим нь шаардлагатай уургийн нийлэгжилтэнд ашиглагддаг ба үлдсэн хэсэг нь глюконеогенезийн процессоор глюкоз болж хувирдаг эсвэл Кребсийн мөчлөгт ашиглагддаг (энэ нь бодисын солилцооны үйл явц юм. задаргаа).

Уургийг эрчим хүчний эх үүсвэр болгон ашиглах нь бие махбодь өөрийн дотоод "яаралтай нөөц" - өөрийн уураг ашиглах үед тааламжгүй нөхцөлд онцгой чухал юм. Амин хүчил нь бие махбодод азотын чухал эх үүсвэр болдог.

Нэгдсэн стандартууд өдөр тутмын хэрэгцээуураг биш. Оршин суудаг микрофлор бүдүүн гэдэс, мөн амин хүчлийг нэгтгэдэг бөгөөд уургийн стандартыг эмхэтгэхдээ тэдгээрийг харгалзан үзэх боломжгүй юм.

Хүний бие дэх уургийн нөөц хамгийн бага бөгөөд шинэ уураг нь зөвхөн биеийн эд эсээс гарч буй задралын уураг, хоол хүнсээр хангагдсан амин хүчлээс нийлэгждэг. Өөх тос, нүүрс усны нэг хэсэг болох эдгээр бодисуудаас уураг нийлэгддэггүй.

Уургийн дутагдал
Хоолны дэглэм дэх уургийн дутагдал нь хүүхдийн өсөлт, хөгжлийг удаашруулдаг. Насанд хүрэгчдийн хувьд уургийн дутагдал нь элэгний гүн гүнзгий өөрчлөлт, дааврын түвшин өөрчлөгдөх, булчирхайн үйл ажиллагааг тасалдуулах зэргээс шалтгаалан аюултай байдаг. дотоод шүүрэл, шим тэжээлийн шингээлт муудаж, ой санамж, гүйцэтгэл муудаж, зүрхний асуудал үүсдэг. Энэ бүгд сөрөг үзэгдлүүдуураг нь хүний ​​биеийн бараг бүх үйл явцад оролцдогтой холбоотой.

Өнгөрсөн зууны 70-аад онд уургийн дутагдалтай илчлэг багатай хоолны дэглэм барьж байсан хүмүүсийн нас баралт бүртгэгдсэн. Дүрмээр бол энэ тохиолдолд үхлийн шууд шалтгаан нь зүрхний булчингийн эргэлт буцалтгүй өөрчлөлтүүд байв.

Уургийн дутагдал нь эсрэгбие үүсэх түвшин буурдаг тул халдварын дархлааны эсэргүүцлийг бууруулдаг. Интерферон ба лизоцимийн (хамгаалалтын хүчин зүйл) нийлэгжилтийг зөрчих нь үрэвслийн процессыг улам хурцатгахад хүргэдэг. Үүнээс гадна уургийн дутагдал нь ихэвчлэн витамин дутагдалтай байдаг бөгөөд энэ нь эргээд сөрөг үр дагаварт хүргэдэг.

Дутагдал нь нөлөөлөхгүй хамгийн сайн аргаарферментийн үйлдвэрлэл, чухал шим тэжээлийг шингээх талаар. Гормонууд нь уургийн формац гэдгийг мартаж болохгүй, тиймээс уургийн дутагдал нь дааврын ноцтой эмгэгийг үүсгэдэг.

Аливаа биеийн тамирын дасгал нь булчингийн эсүүдэд хор хөнөөл учруулдаг бөгөөд ачаалал их байх тусам булчингууд илүү их зовдог. Гэмтсэн булчингийн эсийг сэргээхийн тулд их хэмжээний өндөр чанартай уураг хэрэгтэй. Түгээмэл итгэл үнэмшлээс ялгаатай нь бие махбодийн үйл ажиллагаа нь хангалттай хэмжээний уураг бие махбодийг хоол хүнсээр хангаж байх үед л ашигтай байдаг. Хүчтэй бие махбодийн үйл ажиллагааУургийн хэрэглээ нэг кг жинд 1.5-2 грамм байх ёстой.

Илүүдэл уураг

Харин хүн дасгал хийдэггүй, нэг кг жинд 1.75 граммаас илүү уураг хэрэглэдэг бол илүүдэл уураг элгэнд хуримтлагдан азотын нэгдэл, глюкоз болж хувирдаг. Азотын нэгдэл (мочевин) нь биеэс бөөрөөр ялгарах ёстой.

Үүнээс гадна уураг илүүдэлтэй үед биед хүчиллэг урвал үүсдэг бөгөөд энэ нь кальци өөрчлөгдөхөд хүргэдэг. уух дэглэм. Үүнээс гадна уургаар баялаг махан хоол нь ихэвчлэн пурин агуулдаг бөгөөд тэдгээрийн зарим нь бодисын солилцооны явцад үе мөчний хэсэгт хуримтлагдаж, тулай үүсэх шалтгаан болдог. Илүүдэл уурагтай холбоотой эмгэгүүд нь уургийн дутагдалтай холбоотой эмгэгээс хамаагүй бага байдаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.

Хоол тэжээл дэх уургийн хангалттай хэмжээг үнэлэх нь азотын балансын төлөв байдалд үндэслэн хийгддэг. Бие махбодь нь шинэ уургийг байнга нэгтгэж, уургийн солилцооны эцсийн бүтээгдэхүүнийг ялгаруулдаг. Уургууд нь өөх тос, нүүрс ус зэрэгт байдаггүй азотыг агуулдаг. Хэрэв азотыг биед нөөц болгон хадгалдаг бол энэ нь зөвхөн уургийн найрлагад байдаг. Уургийн задралын үед шээсний хамт ялгарах ёстой. Бие махбод шаардлагатай түвшинд ажиллахын тулд зайлуулсан азотыг нөхөх шаардлагатай. Азотын баланс гэдэг нь хэрэглэсэн азотын хэмжээ нь биеэс ялгарах хэмжээтэй тохирч байгааг хэлнэ.

Уургийн тэжээл

Эдгээр бүтээгдэхүүн нь уургийн өндөр чанартай эх үүсвэр боловч өөх тос ихтэй байдаг тул хоол хүнсэндээ хэтрүүлэн хэрэглэхийг зөвлөдөггүй. Их хэмжээний уурагаас гадна хэт их хэмжээний өөх тос нь биед орох болно.

Уургаар баялаг хоол хүнс: шар буурцагны бяслаг, өөх тос багатай бяслаг, туранхай тугалын мах, өндөгний цагаан, өөх тос багатай зуслангийн бяслаг, шинэ загас, далайн хоол, залуу хурга, тахиа, цагаан мах.
Элсэн чихэр нэмсэн сүү, тараг, улаан мах (зөөлөн мах), хар тахиа, цацагт хяруулын мах, туранхай зүслэг, гар хийцийн зуслангийн бяслаг, гахайн утсан мах, салями, хиам хэлбэрээр боловсруулсан мах гэх мэт бүтээгдэхүүнийг хэрэглэх нь бага байдаг.

Өндөгний цагаан нь цэвэр уураг бөгөөд өөх тос агуулдаггүй. Өөхгүй мах нь уургаас гаралтай килокалорийн 50 орчим хувийг агуулдаг; цардуул агуулсан бүтээгдэхүүнд - 15%; тослоггүй сүү - 40%; хүнсний ногоо - 30%.

Уургийн хоолны дэглэмийг сонгох гол дүрэм нь дараах байдалтай байна. илүүнэгж калорид ногдох уураг, уургийн шингэц сайтай. Өөх тос багатай, уураг ихтэй хоол идэх нь дээр. Калорийн мэдээллийг ямар ч бүтээгдэхүүний савлагаан дээрээс олж болно. Калорийн агууламжийг тооцоолоход хэцүү бүтээгдэхүүн дэх уураг, өөх тосны агууламжийн талаархи ерөнхий мэдээллийг тусгай хүснэгтээс олж болно.

Дулааны аргаар боловсруулсан уураг нь хоол боловсруулах замын ферментүүдэд амархан хүрдэг тул шингээхэд хялбар байдаг. Гэсэн хэдий ч дулааны боловсруулалт нь зарим амин хүчлүүд устдаг тул уургийн биологийн үнэ цэнийг бууруулдаг.

Зарим хоолонд агуулагдах уураг, өөх тосны агууламж

Уургийн солилцоо

Бие махбодь нийт калорийн хэрэглээний 15 орчим хувийг хоол хүнсийг шингээхэд зарцуулж чаддаг.
Уураг ихтэй хоол хүнс нь бодисын солилцооны явцад дулааны үйлдвэрлэлийг нэмэгдүүлэхэд хувь нэмэр оруулдаг. Биеийн температур бага зэрэг нэмэгддэг бөгөөд энэ нь термогенезийн үйл явцад нэмэлт эрчим хүчний зарцуулалтад хүргэдэг.

Уургийг үргэлж эрчим хүчний эх үүсвэр болгон ашигладаггүй. Энэ нь тэдгээрийг бие махбодийн эрчим хүчний эх үүсвэр болгон ашиглах нь ашиггүй, учир нь тодорхой хэмжээний өөх тос, нүүрс уснаас та ижил хэмжээний уурагаас хамаагүй илүү илчлэг, илүү үр дүнтэй авч болно. Нэмж дурдахад, биед илүүдэл уураг ховор тохиолддог бөгөөд хэрэв байгаа бол ихэнх уураг нь хуванцар функцийг гүйцэтгэхэд ашиглагддаг.

Хоолны дэглэмд өөх тос, нүүрс ус хэлбэрээр эрчим хүчний эх үүсвэр дутагдаж байгаа тохиолдолд бие нь хуримтлагдсан өөх тосыг хэрэглэж эхэлдэг.

Хоолны дэглэм дэх хангалттай хэмжээний уураг нь таргалалттай хүмүүст удаан бодисын солилцоог идэвхжүүлж, хэвийн болгохоос гадна булчингийн массыг хадгалахад тусалдаг.

Хэрэв хангалттай уураг байхгүй бол бие нь булчингийн уураг хэрэглэхэд шилждэг. Энэ нь булчингууд нь биеийн үйл ажиллагааг хангахад тийм ч чухал биш учраас тохиолддог. Ихэнх калори нь булчингийн утаснуудад шатдаг бөгөөд булчингийн масс буурах нь биеийн эрчим хүчний зарцуулалтыг бууруулдаг.

Ихэнхдээ жингээ хасахын тулд янз бүрийн хоолны дэглэм баримталдаг хүмүүс хоол хүнсээр маш бага уураг биед ордог хоолны дэглэмийг сонгодог. Дүрмээр бол эдгээр нь хүнсний ногоо эсвэл жимсний хоолны дэглэм юм. Хор хөнөөлөөс гадна ийм хоолны дэглэм нь юу ч авчрахгүй. Уургийн дутагдалтай эрхтэн, тогтолцооны үйл ажиллагаа саатдаг бөгөөд энэ нь янз бүрийн эмгэг, өвчин үүсгэдэг. Хоолны дэглэм бүрийг биеийн уургийн хэрэгцээний үүднээс авч үзэх ёстой.

Уургийг шингээх, эрчим хүчний хэрэгцээнд ашиглах, уургийн солилцооны бүтээгдэхүүнийг ялгаруулах зэрэг үйл явцууд шаардлагатай байдаг. илүү шингэн. Шингэн алдалтаас зайлсхийхийн тулд өдөрт 2 литр ус уух хэрэгтэй.